員工食堂管理制度

第1章總則第1條目的為了提高食堂管理的整體水平，為員工提供衛(wèi)生、舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境和氛圍，維護(hù)和確保員工的身體健康，特制定本制度。第2條適用范圍本制度適用于食堂工作人員和在食堂用餐的全體員工。第2章采購與存儲(chǔ)管理第3條嚴(yán)把采購質(zhì)量關(guān)，不得采購霉變、腐敗、蟲蛀、有毒、超過保質(zhì)期或法律禁止供應(yīng)的其他食品。第4條采購大批主食或副食時(shí)，要求供貨單位提供衛(wèi)生許可證，以便查驗(yàn)，不得采購三無產(chǎn)品。第5條把好采購驗(yàn)收關(guān)，嚴(yán)禁腐爛、變質(zhì)的原料入庫，以防食物中毒。第6條堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度，做好成本核算。做到日清月結(jié)、賬物相符。每周盤點(diǎn)一次，每月上旬定期公布賬目，接受員工監(jiān)督。第7條食堂的一切設(shè)備、餐具、食品均需有登記、有賬目。第8條嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，對(duì)存放的各類食品實(shí)行“隔離”，以免食品串味、走味或變質(zhì)。第9條食堂庫房整齊清潔，分類存放，防鼠防潮。第10條食品存放冰箱或冰柜時(shí)間不得多于小時(shí)，嚴(yán)禁銷售隔夜飯菜。第3章衛(wèi)生管理第11條食堂工作人員的個(gè)人衛(wèi)生管理1．要做好個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤換洗工作服。2．不得留長(zhǎng)指甲、染指甲，工作時(shí)不得佩戴戒指、手鐲和耳環(huán)等飾物。3．工作時(shí)要穿戴白色工作服、工作帽，分菜員或食堂打菜人員要戴口罩，不得用工作服或圍裙擦手、擦臉。4．每半年進(jìn)行一次健康檢查，無健康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。第12條食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1．要經(jīng)常清掃廚房、食堂，保持干凈、衛(wèi)生的環(huán)境。2．食品餐具消毒要由專人負(fù)責(zé)，并嚴(yán)格執(zhí)行“一洗二刮、三沖四消毒、五保潔”規(guī)定。其他用具、容器、抹布也要經(jīng)常消毒。3．食堂在檢、洗食品時(shí)所產(chǎn)生的廢棄物要按規(guī)定存放，用餐后的剩菜剩飯要存放于專用的污物桶內(nèi)，并加蓋，由專人處理，做到垃圾污物日產(chǎn)日清，防止再次污染。4．嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入操作間。第13條食堂食品衛(wèi)生管理1．嚴(yán)格分開使用生熟食及用具，做到“雙刀”、“雙墩”、“雙碗”，專具專用，餐具、用具用完隨時(shí)清洗，每天消毒一次。2．對(duì)采購的主副食品和調(diào)味品要嚴(yán)把驗(yàn)收入庫關(guān)，保證發(fā)霉變質(zhì)食品不入庫，保管好入庫食品，發(fā)現(xiàn)霉?fàn)€變質(zhì)等問題時(shí)要隨時(shí)處理。第4章餐飲供應(yīng)管理第14條工作餐供應(yīng)管理1．食堂為公司員工提供早、中、晚三餐，要求在規(guī)定的開餐時(shí)間內(nèi)保證供應(yīng)，并保熱、保鮮。2．食堂擬訂每周飯譜，按飯譜做好充足的準(zhǔn)備，盡量使一周內(nèi)每日飯菜不重樣。飯菜要講究色、味。3．熱情、禮貌地接待員工就餐，對(duì)有特殊口味的員工要盡力量滿足其要求。4．食堂負(fù)責(zé)為每位員工提供餐具，用餐完畢由員工送到指定地點(diǎn)，由食堂人員進(jìn)行刷洗、消毒。5．為體現(xiàn)公司對(duì)員工的關(guān)心，食堂負(fù)責(zé)為帶病堅(jiān)持工作的員工做病號(hào)飯；由醫(yī)務(wù)人員根據(jù)病情及營(yíng)養(yǎng)搭配制定食譜，由食堂人員負(fù)責(zé)制作。6．食堂工作人員在員工用餐后進(jìn)行大清理，使桌、椅、餐具整潔有序，除就餐外，還可供員工休息。7．每月月底，食堂管理人員制作出“月度用餐統(tǒng)計(jì)表”，作為下月采購的依據(jù)?！霸露扔貌徒y(tǒng)計(jì)表”如下表所示。月度用餐統(tǒng)計(jì)表年月日期員工用餐人數(shù)就餐次數(shù)早中晚早中晚合計(jì)第15條加班餐供應(yīng)管理1．加班餐的供應(yīng)對(duì)象為晚間加班（晚上20時(shí)以后）的員工。2．加班餐的管理者為總務(wù)后勤主管。3．加班餐的供應(yīng)辦法為向員工配發(fā)餐券，以餐券領(lǐng)取加班餐。4．各部門主管在認(rèn)定需要加班時(shí)，應(yīng)于當(dāng)日下午時(shí)前向行政部提出供餐申請(qǐng)。事前無法預(yù)料的加班，應(yīng)直接與食堂聯(lián)系。5．原則上每日下班前不受理加班餐申請(qǐng)。行政部受理申請(qǐng)后，計(jì)算出需要的加班餐份數(shù)，并與食堂聯(lián)系。行政部受理申請(qǐng)時(shí)，向各部門配發(fā)相應(yīng)的餐券，作為領(lǐng)取餐食的憑證。6．加班員工應(yīng)在指定時(shí)間內(nèi)憑餐券到食堂領(lǐng)取加班餐。餐券均當(dāng)日有效。餐券如丟失、污損等，將不再補(bǔ)發(fā)。7．食堂供餐時(shí)間為晚上時(shí)至?xí)r。在特殊情況下，部門主管應(yīng)事先與食堂聯(lián)系，協(xié)商供餐時(shí)間。第16條客餐供應(yīng)管理1．凡申請(qǐng)客餐及業(yè)務(wù)招待餐的，須提前填寫“招待申請(qǐng)單”?！罢写暾?qǐng)單”如下表所示。招待申請(qǐng)單申請(qǐng)部門申請(qǐng)人招待對(duì)象招待人數(shù)招待事由作陪人數(shù)客餐招待內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)款項(xiàng)預(yù)算部門審批公司審批2．“招待申請(qǐng)單”經(jīng)相關(guān)經(jīng)理批準(zhǔn)后通知總務(wù)后勤主管就餐的具體人數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)和時(shí)間。用餐完畢，申請(qǐng)人簽字確認(rèn)，按月由財(cái)務(wù)部核算費(fèi)用。第5章員工就餐紀(jì)律第17條員工食堂每日供應(yīng)三餐，根據(jù)公司實(shí)際情況制定用餐時(shí)間。第18條公司員工進(jìn)入食堂就餐須憑餐卡打飯，不許插隊(duì)，不許替他人打飯。第19條就餐人員必須按自己的食量盛飯盛湯，不許故意浪費(fèi)。第20條員工用餐后應(yīng)將餐具放到食堂指定地點(diǎn)。地21條食堂內(nèi)不準(zhǔn)抽煙，不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。第22條在食堂內(nèi)，用