食品安全文化計劃

食品安全文化計劃1、目的為影響公司內(nèi)對食品安全的心態(tài)，規(guī)范公司員工食品安全行為的共同價值觀和信念，根據(jù)食品安全文化范疇設(shè)定評估方案和目標(biāo)，以確定公司食品安全文化現(xiàn)有等級，并通過有效改善，提升公司食品安全文化氛圍。2、 范圍適用于公司的食品安全文化建設(shè)、評估和改善3、 定義食品安全文化：4、職責(zé)高層管理人員：組建食品安全委員會，設(shè)定食品安全目標(biāo)，批準(zhǔn)關(guān)鍵績效考核指標(biāo)并提供食品安全文化建設(shè)資源，回顧并強化食品安全文化建設(shè)情況，批準(zhǔn)食品安全審核計劃和培訓(xùn)計劃中層管理人員：參與食品安全委員會，分解食品安全目標(biāo)，設(shè)立關(guān)鍵績效考核指標(biāo)并分配食品安全文化建設(shè)資源，匯總分析并推進食品安全文化建設(shè)情況，制定食品安全審核計劃和培訓(xùn)計劃基層管理人員：落實關(guān)鍵績效考核指標(biāo)并使用食品安全文化建設(shè)資源，檢查并落實食品安全文化建設(shè)情況，配合食品安全審核和培訓(xùn)一線員工：參加食品安全審核和培訓(xùn)，執(zhí)行食品安全文化建設(shè)5、前提方案建立食品安全委員會，成員包括相關(guān)部門高層管理人員、中層管理人員，食品安全委員會定期評估企業(yè)食品安全文化等級，設(shè)定食品安全目標(biāo)，制定食品安全審核計劃和培訓(xùn)計劃，回顧相關(guān)任務(wù)的執(zhí)行情況。6、 評估方案6.1、食品安全文化評估范疇企業(yè)食品安全文化評估包括以下幾個范疇：企業(yè)的愿景和使命A．組織架構(gòu)、業(yè)務(wù)價值和目的業(yè)務(wù)的方向和預(yù)期領(lǐng)導(dǎo)作用和信息溝通人員能力高層管理人員中層管理人員C.基層管理人員和一線員工目標(biāo)一致性問責(zé)與激勵績效管理文件和記錄目標(biāo)相適性食品安全期望和現(xiàn)狀靈活性危機處理企業(yè)危害與風(fēng)險性基礎(chǔ)危害分析與培訓(xùn)

員工敬業(yè)度驗證6.2、食品安全文化評估表和調(diào)查問卷食品安全文化評估表類別評價內(nèi)容評分得分備注企業(yè)的愿景和使命（20）組織架構(gòu)、業(yè)務(wù)價值和目的（6）沒有制定企業(yè)愿景0具有企業(yè)愿景，但未向員工傳達(dá)，或員工沒有理解3具有企業(yè)愿景，員工接受相關(guān)信息，并能正確理解6業(yè)務(wù)的方向和預(yù)期（6）沒有制定食品安全目標(biāo)0制定了食品安全目標(biāo)，但目標(biāo)不清晰，或無法量化3制定了清晰的食品安全目標(biāo)，可量化評估6領(lǐng)導(dǎo)作用和信息溝通領(lǐng)導(dǎo)層未參與食品安全文化建設(shè)（例如未參加食品安全培訓(xùn)），相關(guān)信息不傳達(dá)0領(lǐng)導(dǎo)層口頭支持食品安全文化建設(shè)，公司信息傳達(dá)手段單一3領(lǐng)導(dǎo)層有條件部分支持食品安全文化建設(shè)，公司信息傳達(dá)手段單一6領(lǐng)導(dǎo)層無條件支持食品安全文化建設(shè)，公司信息傳達(dá)手段多元有效8人員能力（30）高層管理人員（10）管理人員不承認(rèn)對員工進行培訓(xùn)是必要的。食品安全僅被視為質(zhì)量保證問題。培訓(xùn)教材不存在或制作不良，內(nèi)容薄弱，不針對具體公司。培訓(xùn)并不總是計劃的，沒有績效評估。行政人員將食品安全責(zé)任委托給質(zhì)量保證和質(zhì)量控制部門；兩個小組之間的溝通有限或沒有溝通。高級管理團隊對食品安全概念沒有普遍理解。培訓(xùn)材料（如有）主要關(guān)注個人衛(wèi)生。高級管理層不監(jiān)督花費在食品安全培訓(xùn)項目上的資金。0公司在食品安全問題上米取反應(yīng)式運作，除回應(yīng)投訴、召回或不良檢查結(jié)果外，不會采取任何行動。沒有正式的培訓(xùn)制度。進行了一些特別會議，并非所有高級管理人員都參加。沒有正式的能力和理解測試。2

高級管理人員可能理解食品安全，但認(rèn)為這是質(zhì)量保證和質(zhì)量控制團隊的責(zé)任。有關(guān)食品安全的信息偶爾會傳遞給特定的管理人員，通常是關(guān)于危機的。缺之基礎(chǔ)信息會造成決策失誤，限制其影響積極變革和持續(xù)改進的能力。培訓(xùn)材料不僅限于個人衛(wèi)生，而且更注重規(guī)則，但不涉及風(fēng)險。開始系統(tǒng)開發(fā)以提供培訓(xùn)、管理信息和記錄性能。所有管理人員都接受了食品安全培訓(xùn)，并清楚地了解自己的食品安全計劃組成部分。對食品場所的關(guān)鍵食品安全危害進行了額外培訓(xùn)。建立溝通機制，保持行政人員對食品安全計劃狀態(tài)的更新。高級管理層開始處理食品安全問題，并支持質(zhì)量保證和質(zhì)量控制團隊。5將積極主動的食品安全信息納入高級管理層的定期溝通；建立并實施正式的管理培訓(xùn)體系。高級管理層樂于討論關(guān)鍵風(fēng)險和控制措施，建立了系統(tǒng)來評估員工對食品安全的理解和執(zhí)行情況。與高級管理人員定期共享和溝通食品安全數(shù)據(jù)，并討論以提高團隊對食品安全的理解。關(guān)鍵業(yè)務(wù)決策會考慮食品安全。培訓(xùn)材料強調(diào)了食品安全對人員和設(shè)施的重要性，包括設(shè)備和常規(guī)做法、風(fēng)險和可能的后果。高級管理層強烈支持質(zhì)量保證和質(zhì)量控制團隊，并系統(tǒng)地跟蹤食品安全結(jié)果。高級管理層向中層管理層尋求有關(guān)食品安全培訓(xùn)投資回報(ROI)的具體信息。7食品安全培訓(xùn)是高級管理人員角色不可或缺的一部分，包括專門針對特定領(lǐng)域，但所有高管都可以解釋關(guān)鍵風(fēng)險領(lǐng)域、控制措施以及為什么食品安全文化在整個組織中至關(guān)重要。高管們認(rèn)為食品安全從根本上來說很重要，而且可能是一個業(yè)務(wù)差異。管理人員不斷關(guān)注整個行10

業(yè)的食品安全問題，并積極詢問培訓(xùn)材料，并強調(diào)食品安全對人員和設(shè)施的重要性。注意設(shè)備和常規(guī)操作、風(fēng)險、可能的后果，以激發(fā)積極的和預(yù)測性的行動。高級管理層強烈支持質(zhì)量保證和質(zhì)量控制團隊，鼓勵他們通過畢業(yè)課程、參加外部持續(xù)研討會等促進持續(xù)改進。高級管理層了解培訓(xùn)項目的投資回報率（ROI）。中層管理人員（10）主管不承認(rèn)對員工進行培訓(xùn)是必要的。食品安全僅被視為質(zhì)量保證角色。培訓(xùn)材料不存在或制作不良，內(nèi)容薄弱，不適合特定公司。教育重點僅限于技術(shù)能力。培訓(xùn)材料（如有）僅關(guān)注或主要關(guān)注人員衛(wèi)生。中層管理人員、主管和/或人力資源人員將食品安全視為一種沒有必要理論背景的實踐，因此在員工開始工作之前，只提供非?；镜囊?guī)則。除了基本的培訓(xùn)之外，還提供有限的或沒有特殊的培訓(xùn)；員工在食品安全中的具體作用尚未明確。重點仍然集中在實現(xiàn)生產(chǎn)目標(biāo)上。無法解釋食品安全背后的“為什么”。0公司在食品安全問題上仍處于被動狀態(tài)，除了對投訴、召回或不良檢查結(jié)果作出回應(yīng)外，沒有考慮其他因素。沒有正式的培訓(xùn)制度，有的是臨時會議，不是所有的主管都參力口，很少有正式的記錄，沒有正式的能力和理解測試。沒有提供正式的指導(dǎo)和指導(dǎo)來驗證預(yù)期的員工行為。致力于食品安全的時間只花在糾正消極行為上。培訓(xùn)材料不僅僅局限于人員衛(wèi)生，而是更多地與規(guī)則聯(lián)系在起，但不疋潛在的風(fēng)險。2公司仍處于被動模式，但已啟動了正式的員工培訓(xùn)和發(fā)展體系；該體系仍然是通用的，沒有規(guī)定食品安全角色或責(zé)任。關(guān)鍵風(fēng)險生產(chǎn)領(lǐng)域的管理人員對食品安全問題的了解有限。管理小組會議偶爾會審查食品安全，并匯報檢查情況等。人員5

接受內(nèi)部培訓(xùn)和檢查的重要性，但并不總是跟進所需的糾正和預(yù)防措施。培訓(xùn)材料涵蓋了基本內(nèi)容，但仍不涉及風(fēng)險和可能的后果。管理人員樹立了榜樣，充當(dāng)食品安全知識傳聲筒，但在行為和教育工具方面仍然缺乏更強的能力。將積極主動的食品安全信息納入定期的高級管理層溝通并共享。建立并實施正式的管理培訓(xùn)體系。主管能夠輕松討論其職責(zé)范圍和整個生產(chǎn)領(lǐng)域的關(guān)鍵風(fēng)險和控制措施。建立評估理解和績效的體系。由管理小組定期評估，納入生產(chǎn)區(qū)域的關(guān)鍵績效指標(biāo)，并接受日常考慮。培訓(xùn)材料強調(diào)了食品安全對人員以及設(shè)備和日常實踐的重要性，重點關(guān)注風(fēng)險及其可能產(chǎn)生的后果。培訓(xùn)很有意思，能促進參與。主管作為好榜樣，鼓勵運營團隊積極行動。7食品安全培訓(xùn)是監(jiān)管角色不可或缺的一部分，專門針對特定領(lǐng)域，但所有監(jiān)管人員都能夠解釋關(guān)鍵風(fēng)險領(lǐng)域、控制措施以及為什么整個組織的食品安全文化及其各自的角色都很重要。管理人員將食品安全視為根本重要的。管理人員意識到目前整個行業(yè)的食品安全問題，并積極質(zhì)疑績效。管理團隊對公司績效培訓(xùn)有積極影響。培訓(xùn)材料顯示了食品安全對人員以及設(shè)施、設(shè)備和日常實踐的重要性，重點是對風(fēng)險及其可能產(chǎn)生的后果和影響進行預(yù)測并給出解決方案。培訓(xùn)很有趣，能激勵員工參與。他們總是作為良好的例子，作為食品安全知識傳聲筒，他們激勵他們的運營團隊積極行動。他們獎勵一線員工，這是最好的例子10基層管理人員和一線員 工(10)不接受培訓(xùn)或僅接受合規(guī)性培訓(xùn)；公司對新員工提供的有限入職培訓(xùn)；“進修培訓(xùn)”缺失或不一致，包含相同的入職培訓(xùn)內(nèi)容；培訓(xùn)過時，不反映當(dāng)前勞動力人口統(tǒng)計(文化、0

語言、年齡、學(xué)習(xí)偏好、性別）培訓(xùn)輔導(dǎo)人員不是內(nèi)容專家，缺乏一致性；需要更多的培訓(xùn)，但資源不可用；沒有培訓(xùn)有效性的衡量標(biāo)準(zhǔn)。培訓(xùn)材料如果存在，只關(guān)注或主要關(guān)注人員衛(wèi)生，但更多的是與操作SOP相關(guān)。他們認(rèn)為操作衛(wèi)生規(guī)范實際上并不重要。公司繼續(xù)對食品安全問題作出反應(yīng)，除了投訴、召回或檢查結(jié)果不佳之外，不考慮食品安全。目前還沒有正式的培訓(xùn)制度，但也有一些特設(shè)的培訓(xùn)，并非所有員工都需要參加，而且很少有正式的記錄。沒有正式的能力和理解測試。員工偶爾會在新聞中討論食品安全爆發(fā)/召回。培訓(xùn)材料不僅限于人員衛(wèi)生，但更多的是與SOP相關(guān)，而不是與風(fēng)險概念相關(guān)。如果管理人員在附近，會特別遵守GMP。2正式的培訓(xùn)制度存在于入職培訓(xùn)和進修培訓(xùn)中。作為入職培訓(xùn)和進修培訓(xùn)。員工理解規(guī)則是強制性的，但他們并不總是遵守規(guī)則。5大多數(shù)員工，了解控制機制是什么以及如何實施。他們有信心在發(fā)現(xiàn)錯誤時采取行動。在入職和進修培訓(xùn)期間，有正式的培訓(xùn)制度。使用績效對內(nèi)容進行定期審查，以持續(xù)改進。操作團隊表現(xiàn)出預(yù)防性思維。培訓(xùn)材料不僅限于人員衛(wèi)生；SOP作為預(yù)防措施顯示出來可以避免風(fēng)險。由于良好的意識水平，人們總是遵循GMP規(guī)則。7正式的培訓(xùn)體系是作為入職培訓(xùn)和進修培訓(xùn)而存在的，其內(nèi)容會定期進行審查，以根據(jù)團隊的發(fā)展情況進一步深入。通過加強內(nèi)部檢查過和主管的學(xué)習(xí)，運營團隊會更進一步提升自我，并具有預(yù)防性態(tài)度。他們以自己的榜樣激勵新員工，幫助新員工遵守規(guī)則，如果有錯誤，他們會指定錯誤。培訓(xùn)材料不僅限于人員衛(wèi)生；SOP作為預(yù)防措施顯10

示出來可以避免風(fēng)險，其形式非常生動和參與性。良好的生產(chǎn)實踐規(guī)則一直被遵守，員工對他們的表現(xiàn)感到自豪。目標(biāo)一致性（15）問責(zé)與激勵（5）沒有問責(zé)和激勵政策0意識到擁有某種系統(tǒng)/方案是很重要的，但這是一個“粗糙”的系統(tǒng)。被認(rèn)為幾乎是公平和透明的。2食品安全操作行為已經(jīng)被模式化，大多數(shù)人都有正確的心態(tài)。他們不需要對順從的行為給予特別的認(rèn)可，人們試圖激勵他人盡其所能。5績效管理（5）沒有進行績效管理或績效指標(biāo)沒有按照目標(biāo)進行分解0績效指標(biāo)依據(jù)食品安全目標(biāo)進行分解，但沒有定期匯報，或沒有有效改善2績效指標(biāo)依據(jù)食品安全目標(biāo)進行分解，并定期匯報績效指標(biāo)，5文件和記錄（5）沒有食品安全體系的相關(guān)文件和記錄0有食品安全體系的相關(guān)文件和記錄，但內(nèi)容與企業(yè)實際不符，或現(xiàn)場文件內(nèi)容更新不及時、不易理解2有食品安全體系的相關(guān)文件和記錄，內(nèi)容與企業(yè)實際相符，現(xiàn)場文件內(nèi)容更新及時、易于理解5目標(biāo)相適性（15）食品安全期望和現(xiàn)狀（5）企業(yè)沒有定期評估食品安全文化與食品安全方針相適應(yīng)，或企業(yè)決策未考慮食品安全方針0企業(yè)定期評估食品安全文化與食品安全方針相適應(yīng)，但企業(yè)決策未考慮食品安全方針2企業(yè)定期評估食品安全文化與食品安全方針相適應(yīng)，企業(yè)決策考慮食品安全方針5靈活性（5）管理層未參與食品安全會議，或相關(guān)決策不及時，或效果不明顯0管理層參與食品安全會議，但相關(guān)決策不及時，或效果不明顯2管理層參與食品安全會議，相關(guān)決策及時，效果明顯5危機處理（5）企業(yè)沒有危機處理流程和危機處理小組，也無危機處理應(yīng)急預(yù)案0

企業(yè)有危機處理流程和危機處理小組，但無危機處理應(yīng)急預(yù)案，或沒有定期演練2企業(yè)有危機處理流程和危機處理小組，相關(guān)危機處理應(yīng)急預(yù)案定期演練5企業(yè)危害與風(fēng)險性(20)基礎(chǔ)危害分析與培訓(xùn)(8)企業(yè)沒有相關(guān)培訓(xùn)0企業(yè)有相關(guān)培訓(xùn)，但培訓(xùn)人員未包括管理層，或部分基層員工未培訓(xùn)4企業(yè)有相關(guān)培訓(xùn)，培訓(xùn)覆蓋基層員工到高層管理人員8員工敬業(yè)度(6)大部分是閑散的勞動力；主要是為錢工作；對工作不是特別滿意和興奮；對管理員工米取獨裁的方式，或者只是不征求員工的意見。0在公司工作比較自豪，但不告訴別人這樣的事情。如果受到誘惑，可能會離開。這里沒有特別的職業(yè)發(fā)展前景，員工懷疑食品安全帶來的風(fēng)險的重要性，以及食品衛(wèi)生法規(guī)和要求的有效性，例如“我們一直這樣做”3高度敬業(yè)、自我激勵、有責(zé)任心的員工；人們激勵彼此盡最大努力，并熱衷于確定自己能為他人做些什么。熱愛這里的工作，這里有明確的職業(yè)發(fā)展前景。高飛者可以奮斗。積極征求員工對如何提高食品安全的意見。例如，對食品安全的持續(xù)改進有明顯的積極興趣一一對遵守和持續(xù)實現(xiàn)內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)的獎勵/獎勵；鼓勵改進建議。6驗證(6)沒有年度審核計劃或?qū)徍宋窗ㄊ称钒踩?年度審核計劃包括食品安全，但未經(jīng)過管理層批準(zhǔn)。按時完成審核計劃，但審核結(jié)果未匯報管理層。3年度審核計劃包括食品安全，且經(jīng)過管理層批準(zhǔn)。按時完成審核計劃，結(jié)果及時匯報管理層。6食品安全文化調(diào)查問卷序號問卷內(nèi)容分值1員工致力于食品安全計劃。123452員工鼓勵彼此遵守食品安全規(guī)則。3員工負(fù)責(zé)其工作區(qū)域的食品安全操作。4當(dāng)發(fā)生食品安全問題時，員工會告訴上級負(fù)責(zé)人。5即使沒有人注意，員工也會遵守所有的食品安全規(guī)則。6員工很容易理解食品安全規(guī)則。7管理層致力于提供安全食品。8管理層確保員工始終遵守食品安全規(guī)則。9管理層強調(diào)食品安全規(guī)則，即使公司業(yè)務(wù)很忙。10管理層確保員工擁有遵守食品安全規(guī)則所需的設(shè)備和/或工具。11管理層經(jīng)常檢查所有員工是否遵守食品安全規(guī)則。12管理層對注重食品安全的員工表示贊賞。13管理層從沒有鼓勵員工做違反食品安全規(guī)則的事情。14當(dāng)員工不遵守食品安全規(guī)則時，管理層會嚴(yán)厲處罰而不會米取另一種方式。15即使沒有人注意，管理層也會遵守所有的食品安全規(guī)則。16我知道什么時候應(yīng)該遵守GMP來保護食物不受污染。17我知道我為什么要遵守GMP來保護食物不受污染。18當(dāng)生產(chǎn)很忙的時候，我仍然盡可能地遵守GMP。19管理層要求員工幫助改進我們的食品安全計劃。20我在工作時總是考慮食品安全。21我相信遵守所有的食品安全規(guī)則對我很重要，而不僅僅是最重要的規(guī)則。22我相信我工作的好壞會影響到客戶的食品安全。23我完全支持我們的食品安全計劃。24我知道，如果我不正確地工作，就會發(fā)生食品安全問題。25我知道我什么時候應(yīng)該遵守食品防護來保護食物不受污染。26我知道我為什么要遵守食品防護來保護食物不受污染。27員工接受適當(dāng)?shù)呐嘤?xùn)，以遵守食品安全規(guī)則。28新員工將接受按照食品安全規(guī)則開展工作所需的所有培訓(xùn)。29提供的食品安全培訓(xùn)為我們提供了遵守食品安全規(guī)則所需的技能和/或知識。30管理層鼓勵員工報告所有食品安全問題。31管理層認(rèn)為食品安全非常重要。32管理層通過讓員工專注于食品安全表現(xiàn)出領(lǐng)導(dǎo)能力。33管理層明顯支持食品安全（“言行一致”。34管理層遵守餐廳的所有食品安全規(guī)則。35管理層為食品安全培訓(xùn)和/或教育提供了足夠的工具。36當(dāng)在食品安全中發(fā)現(xiàn)錯誤時，組織會學(xué)習(xí)并做出改變。37設(shè)備的設(shè)計允許進行適當(dāng)?shù)那鍧崱?8害蟲控制計劃有效，因此車間內(nèi)沒有嚙齒動物和/或昆蟲的跡象。問卷評分從1到5的比例：1=強烈反對；2=有點不同意；3=中立你不同意或不同意；4=同意；5=強烈同意；評分實際得分百分值=100*評分實際得分/1906.3、食品安全文化評估分值計算規(guī)則高層管理人員和中層管理人員填寫食品安全文化評估表，分別計算分值；基層管理人員和基層員工填寫食品安全文化調(diào)查問卷，分別計算分值。公司食品安全評估成熟度指數(shù)為公司所有人員分值匯總計算的平均分。食品安全文化評估表各大項評分可分別匯總計算平均分，形成雷達(dá)圖。6.4、食品安全評估等級成熟度指數(shù)等級評價0~30很差公司不具備食品安全文化氛圍，公司人員不具備食品安全風(fēng)險意識和管理能力，沒有形成食品安全管理團隊和管理體系，急需全面提升。30~60較差公司具備簡單的食品安全文化氛圍，公司人員具備簡單的食品安全風(fēng)險意識和管理能力，形成簡單的食品安全管理團隊和管理體系，急需加強人員能力、學(xué)習(xí)能力、激勵能力和動員能力，進行快速提升。60~75一般公司具備一定的食品安全文化氛圍，公司人員具備一定的食品安全風(fēng)險意識和管理能力，形成一定的食品安全管理團隊和管理體系，但需加強學(xué)習(xí)、激勵和動員能力，進行有效提升。75~90良好公司具備較強的食品安全文化氛圍，公司人員具備較強的食品安全風(fēng)險意識和官理能力，形成較穩(wěn)定的食品安全官理團隊和管理體系，具有進一步提升的空間。90~100優(yōu)秀公司具備極強的食品安全文化氛圍，公司人員具備極強的食品安全風(fēng)險意識和管理能力，形成極穩(wěn)定的食品安全管理團隊和管理體系。高層管理人員在食品安全評估后30天內(nèi)需針對公司食品安全文化等級和食品安全文化評估雷達(dá)圖的薄弱環(huán)節(jié)進行有效改進，穩(wěn)步提升公司食品安全文化等級。7、食品安全文化建設(shè)方案7.1、食品安全委員會根據(jù)企業(yè)愿景設(shè)定食品安全目標(biāo)，食品安全目標(biāo)需由最高管理者批準(zhǔn)。食品安全目標(biāo)需分解到相關(guān)各個部門形成各部門