溫州傳統(tǒng)小吃的研究結(jié)題報(bào)告-課件

結(jié)題報(bào)告溫州傳統(tǒng)小吃研究結(jié)題報(bào)告溫州傳統(tǒng)小吃研究1課題意義：我們作為土生土長(zhǎng)的溫州人，需對(duì)家鄉(xiāng)的飲食文化有一定了解。一定的飲食文化來(lái)源于一個(gè)地方的民風(fēng)民俗，折射了整個(gè)地區(qū)的文化傳統(tǒng)。研究溫州的傳統(tǒng)小吃，將會(huì)使我們進(jìn)一步了解自己的家鄉(xiāng)，傳承家鄉(xiāng)的文化傳統(tǒng)并發(fā)揚(yáng)光大。課題意義：我們作為土生土長(zhǎng)的溫州人，需對(duì)家鄉(xiāng)的飲食文化有一2研究目標(biāo)：

3培養(yǎng)我們的自主學(xué)習(xí)學(xué)和實(shí)踐能力。1通過(guò)我們的調(diào)查和研究為溫州傳統(tǒng)小吃走向全國(guó)出謀劃策。2宣傳我們家鄉(xiāng)的小吃及文化，讓更多的人了解溫州文化、提高溫州文化的知名度。研究目標(biāo)：3培養(yǎng)我們的自主學(xué)習(xí)學(xué)和實(shí)踐能力。1通過(guò)我們的31.資料收集（上網(wǎng)，查閱圖書(shū)，）2.實(shí)地調(diào)查采訪（品嘗，拍照，詢問(wèn)小吃的由來(lái)及其發(fā)展)3.分發(fā)調(diào)查問(wèn)卷（對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)并制成圖表）4.詢問(wèn)導(dǎo)師5.網(wǎng)上宣傳研究方法：1.資料收集（上網(wǎng)，查閱圖書(shū)，）研究方法：4研究過(guò)程：階段時(shí)間（周）主要任務(wù)階段目標(biāo)第一階段2周確定研究目標(biāo)和計(jì)劃制作開(kāi)題報(bào)告第二階段2周

了解溫州傳統(tǒng)小吃做開(kāi)題報(bào)PPT第三階段2周第四階段2周總結(jié)研究成果完成結(jié)題報(bào)告及PPT第五階段1周最后梳理完成論文展開(kāi)全面的研究及調(diào)查全面深入研究研究過(guò)程：階段時(shí)間（周）主要任務(wù)階段目標(biāo)第一階段2周確定5成果展示：圖片展示實(shí)地采訪調(diào)查統(tǒng)計(jì)成果展示：圖片展示實(shí)地采訪調(diào)查統(tǒng)計(jì)6長(zhǎng)人餛飩圖片展示長(zhǎng)人餛飩源于1930年，當(dāng)時(shí)樂(lè)清人陳立標(biāo)來(lái)溫州以餛飩擔(dān)開(kāi)始經(jīng)營(yíng)，沿街叫賣。他制作精細(xì),皮薄餡鮮,蓋料講究,湯清見(jiàn)底，形似花朵，美味爽口，深受大家歡迎。由于他個(gè)子很高，人們都稱他的餛飩為“長(zhǎng)人餛飩”。長(zhǎng)人餛飩圖片展示長(zhǎng)人餛飩源于1930年，當(dāng)時(shí)樂(lè)7矮人松糕圖片展示矮人松糕是甌菜名點(diǎn)，因創(chuàng)制人張?jiān)虏ò《妹?。此糕均選用純糯米，過(guò)水磨成細(xì)粉(越細(xì)越好)，拌以腌漬了幾天的豬臀肥肉丁，并配以上桂花和白糖拌勻，炊熟成板，切成方塊出售。松糕既松又軟，甜中有咸，清香可口，不粘牙，很是爽口。矮人松糕圖片展示矮人松糕是甌菜名點(diǎn)，因創(chuàng)制人張8圖片展示白蛇燒餅清光緒末年，溫州城區(qū)府頭門鐘樓右側(cè)，有一家張氏開(kāi)設(shè)的燒餅店。其出爐的燒餅呈淡黃色，食之酥脆。女店主是一個(gè)寡婦，但因?yàn)橄泊┌咨律溃易龅氖苋藗兿矏?ài)，眾以《白蛇傳》中“白娘娘”稱之，所制燒餅亦隨之得名。

圖片展示白蛇燒餅清光緒末年，溫州城區(qū)府頭門鐘樓9縣前湯圓圖片展示原名鄭德大湯團(tuán)，始于清光緒二十七年。相傳至今，久盛不衰。縣前湯團(tuán)選用上等糯米制作，煮而不破，口感細(xì)膩，獨(dú)負(fù)盛名。一咬開(kāi)，便有香汁流出，鮮美無(wú)比。于2019年被認(rèn)定為“中華名小吃”?？h前湯圓圖片展示原名鄭德大湯團(tuán)，始于清光緒二十10圖片展示李大同雙炊糕李大同雙炊糕由溫州瑞安糕點(diǎn)名師李瑞慶創(chuàng)制于清代光緒年間，距今已有１００多年的歷史，雙炊糕口味香甜，糯米細(xì)膩軟韌，深為廣大溫州人所喜愛(ài)。圖片展示李大同雙炊糕李大同雙炊糕由溫州瑞安糕點(diǎn)名11成果展示：圖片展示實(shí)地采訪調(diào)查統(tǒng)計(jì)成果展示：圖片展示實(shí)地采訪調(diào)查統(tǒng)計(jì)12

瑞安有許多名小吃和糕點(diǎn)，有著百年歷史的李大同雙炊糕更是聞名遐邇。在溫州市烹飪協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)潘錦賢的帶領(lǐng)下，我們特意去拜訪了李大同第三代傳人（老五房）李觀成先生。

拜訪李大同第三代傳人（老五房）李觀成先生

瑞安有許多名小吃和糕點(diǎn)，有著百年歷史的李大同雙炊13“雙炊糕的特點(diǎn)是：細(xì)、軟、韌、香、甜?！崩罾舷壬檬种戈p炊糕，向我們介紹其工藝和歷史。捏一塊雙炊糕放在嘴里細(xì)嚼，口味香甜，糯米細(xì)膩軟韌。別小看了，這小小的一塊糕點(diǎn)，要經(jīng)過(guò)十幾道的工序才能完成呢。“其中一道工序，需要將糯米與鐵砂一起炒制，這樣做成的雙炊糕才更香”，李老先生介紹說(shuō)，之所以叫白糖雙炊糕，是因?yàn)樾枰门疵追奂影滋?，?jīng)過(guò)兩番炊制而成”?！半p炊糕的特點(diǎn)是：細(xì)、軟、韌、香、甜?！崩罾舷壬檬种戈p14成果展示：圖片展示實(shí)地采訪調(diào)查統(tǒng)計(jì)成果展示：圖片展示實(shí)地采訪調(diào)查統(tǒng)計(jì)151.你知道幾種溫州小吃?A.0～3種B.4～6種C.7～10種D.10種以上2.平日多久吃一次溫州小吃？A.經(jīng)常B.偶爾C.幾乎不吃3.你對(duì)溫州小吃的歷史了解多少?A.非常熟悉B.略知一二C.完全不清楚4.你喜歡溫州小吃嗎?A.喜歡B.較喜歡C.一般D.厭惡5.你認(rèn)為將來(lái)溫州小吃的發(fā)展前景可觀嗎?A.是B.否C.不確定調(diào)查問(wèn)卷：1.你知道幾種溫州小吃?調(diào)查問(wèn)卷：16數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)：數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)：17溫州傳統(tǒng)小吃的研究結(jié)題報(bào)告-課件18出謀劃策1.加大投資力度，開(kāi)拓外地市場(chǎng)

提高產(chǎn)品檔次，如改進(jìn)包裝，以方便攜帶，增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力成立小吃協(xié)會(huì)加強(qiáng)行業(yè)交流，比如定期召開(kāi)交流會(huì)，研討會(huì)，研究延長(zhǎng)保質(zhì)期的方法等，對(duì)傳統(tǒng)小吃進(jìn)行改良、創(chuàng)新，并由協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)推出小吃的新品種。實(shí)現(xiàn)批量生產(chǎn)在保持傳統(tǒng)風(fēng)味的情況下，改變落后的手工制作方法，實(shí)現(xiàn)機(jī)械化，批量化生產(chǎn)。創(chuàng)立品牌創(chuàng)立屬于溫州小吃的品牌，舉辦產(chǎn)品展銷會(huì)等，讓溫州小吃走向國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)。2.加大扶持和監(jiān)督力度

集中經(jīng)營(yíng)政府應(yīng)結(jié)合“旅游旺市”站略的實(shí)施，加大扶持力度，如開(kāi)辟小吃一條街，將小吃業(yè)納入規(guī)范化管理。另外，可讓旅行社與質(zhì)量可靠的小吃店結(jié)對(duì)，進(jìn)行定點(diǎn)購(gòu)買。加大宣傳力度由政府牽頭，利用媒體加大對(duì)溫州小吃的宣傳，提高傳統(tǒng)小吃的知名度。加強(qiáng)監(jiān)督有關(guān)部門應(yīng)對(duì)小吃業(yè)進(jìn)行整頓，特別是對(duì)流動(dòng)攤點(diǎn)的質(zhì)量和衛(wèi)生多加監(jiān)督和管理。

發(fā)展不只是過(guò)程，而是開(kāi)始。它決定著小吃以后的趨勢(shì)，有個(gè)好的發(fā)展就會(huì)有個(gè)好的趨勢(shì)，它們之間息息相關(guān)，相互影響。出謀劃策1.加大投資力度，開(kāi)拓外地市場(chǎng)19我們的感悟一定的飲食文化來(lái)源于一個(gè)地方的民風(fēng)民俗，折射了整個(gè)地區(qū)的文化傳統(tǒng)。溫州小吃種類繁多，有松糕、米面、炒粉干、馬蹄松、燈盞糕、魚(yú)圓等四五十個(gè)品種。我們作為土生土長(zhǎng)的溫州人，必須對(duì)家鄉(xiāng)的飲食文化有一定了解，積極傳承家鄉(xiāng)文化傳統(tǒng)并發(fā)揚(yáng)光大。我們的收獲這次研究性學(xué)習(xí)使我們獲益良多，我們的實(shí)踐，語(yǔ)言交往能力，動(dòng)手能力，思考能力，都得到很大的提高，我們也從中了解到現(xiàn)代中學(xué)生對(duì)研究性學(xué)習(xí)的態(tài)度和看法。當(dāng)然，最重要的是，我們讓自己以及更多的溫州人對(duì)溫州小吃，溫州傳統(tǒng)有了更深入的了解。我們的感悟一定的飲食文化來(lái)源于一個(gè)地方的民風(fēng)民俗，折射了20謝謝大家！謝謝大家！21結(jié)題報(bào)告溫州傳統(tǒng)小吃研究結(jié)題報(bào)告溫州傳統(tǒng)小吃研究22課題意義：我們作為土生土長(zhǎng)的溫州人，需對(duì)家鄉(xiāng)的飲食文化有一定了解。一定的飲食文化來(lái)源于一個(gè)地方的民風(fēng)民俗，折射了整個(gè)地區(qū)的文化傳統(tǒng)。研究溫州的傳統(tǒng)小吃，將會(huì)使我們進(jìn)一步了解自己的家鄉(xiāng)，傳承家鄉(xiāng)的文化傳統(tǒng)并發(fā)揚(yáng)光大。課題意義：我們作為土生土長(zhǎng)的溫州人，需對(duì)家鄉(xiāng)的飲食文化有一23研究目標(biāo)：

3培養(yǎng)我們的自主學(xué)習(xí)學(xué)和實(shí)踐能力。1通過(guò)我們的調(diào)查和研究為溫州傳統(tǒng)小吃走向全國(guó)出謀劃策。2宣傳我們家鄉(xiāng)的小吃及文化，讓更多的人了解溫州文化、提高溫州文化的知名度。研究目標(biāo)：3培養(yǎng)我們的自主學(xué)習(xí)學(xué)和實(shí)踐能力。1通過(guò)我們的241.資料收集（上網(wǎng)，查閱圖書(shū)，）2.實(shí)地調(diào)查采訪（品嘗，拍照，詢問(wèn)小吃的由來(lái)及其發(fā)展)3.分發(fā)調(diào)查問(wèn)卷（對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)并制成圖表）4.詢問(wèn)導(dǎo)師5.網(wǎng)上宣傳研究方法：1.資料收集（上網(wǎng)，查閱圖書(shū)，）研究方法：25研究過(guò)程：階段時(shí)間（周）主要任務(wù)階段目標(biāo)第一階段2周確定研究目標(biāo)和計(jì)劃制作開(kāi)題報(bào)告第二階段2周

了解溫州傳統(tǒng)小吃做開(kāi)題報(bào)PPT第三階段2周第四階段2周總結(jié)研究成果完成結(jié)題報(bào)告及PPT第五階段1周最后梳理完成論文展開(kāi)全面的研究及調(diào)查全面深入研究研究過(guò)程：階段時(shí)間（周）主要任務(wù)階段目標(biāo)第一階段2周確定26成果展示：圖片展示實(shí)地采訪調(diào)查統(tǒng)計(jì)成果展示：圖片展示實(shí)地采訪調(diào)查統(tǒng)計(jì)27長(zhǎng)人餛飩圖片展示長(zhǎng)人餛飩源于1930年，當(dāng)時(shí)樂(lè)清人陳立標(biāo)來(lái)溫州以餛飩擔(dān)開(kāi)始經(jīng)營(yíng)，沿街叫賣。他制作精細(xì),皮薄餡鮮,蓋料講究,湯清見(jiàn)底，形似花朵，美味爽口，深受大家歡迎。由于他個(gè)子很高，人們都稱他的餛飩為“長(zhǎng)人餛飩”。長(zhǎng)人餛飩圖片展示長(zhǎng)人餛飩源于1930年，當(dāng)時(shí)樂(lè)28矮人松糕圖片展示矮人松糕是甌菜名點(diǎn)，因創(chuàng)制人張?jiān)虏ò《妹?。此糕均選用純糯米，過(guò)水磨成細(xì)粉(越細(xì)越好)，拌以腌漬了幾天的豬臀肥肉丁，并配以上桂花和白糖拌勻，炊熟成板，切成方塊出售。松糕既松又軟，甜中有咸，清香可口，不粘牙，很是爽口。矮人松糕圖片展示矮人松糕是甌菜名點(diǎn)，因創(chuàng)制人張29圖片展示白蛇燒餅清光緒末年，溫州城區(qū)府頭門鐘樓右側(cè)，有一家張氏開(kāi)設(shè)的燒餅店。其出爐的燒餅呈淡黃色，食之酥脆。女店主是一個(gè)寡婦，但因?yàn)橄泊┌咨律?，而且做的受人們喜?ài)，眾以《白蛇傳》中“白娘娘”稱之，所制燒餅亦隨之得名。

圖片展示白蛇燒餅清光緒末年，溫州城區(qū)府頭門鐘樓30縣前湯圓圖片展示原名鄭德大湯團(tuán)，始于清光緒二十七年。相傳至今，久盛不衰?？h前湯團(tuán)選用上等糯米制作，煮而不破，口感細(xì)膩，獨(dú)負(fù)盛名。一咬開(kāi)，便有香汁流出，鮮美無(wú)比。于2019年被認(rèn)定為“中華名小吃”?？h前湯圓圖片展示原名鄭德大湯團(tuán)，始于清光緒二十31圖片展示李大同雙炊糕李大同雙炊糕由溫州瑞安糕點(diǎn)名師李瑞慶創(chuàng)制于清代光緒年間，距今已有１００多年的歷史，雙炊糕口味香甜，糯米細(xì)膩軟韌，深為廣大溫州人所喜愛(ài)。圖片展示李大同雙炊糕李大同雙炊糕由溫州瑞安糕點(diǎn)名32成果展示：圖片展示實(shí)地采訪調(diào)查統(tǒng)計(jì)成果展示：圖片展示實(shí)地采訪調(diào)查統(tǒng)計(jì)33

瑞安有許多名小吃和糕點(diǎn)，有著百年歷史的李大同雙炊糕更是聞名遐邇。在溫州市烹飪協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)潘錦賢的帶領(lǐng)下，我們特意去拜訪了李大同第三代傳人（老五房）李觀成先生。

拜訪李大同第三代傳人（老五房）李觀成先生

瑞安有許多名小吃和糕點(diǎn)，有著百年歷史的李大同雙炊34“雙炊糕的特點(diǎn)是：細(xì)、軟、韌、香、甜。”李老先生用手指掰著雙炊糕，向我們介紹其工藝和歷史。捏一塊雙炊糕放在嘴里細(xì)嚼，口味香甜，糯米細(xì)膩軟韌。別小看了，這小小的一塊糕點(diǎn)，要經(jīng)過(guò)十幾道的工序才能完成呢?！捌渲幸坏拦ば?，需要將糯米與鐵砂一起炒制，這樣做成的雙炊糕才更香”，李老先生介紹說(shuō)，之所以叫白糖雙炊糕，是因?yàn)樾枰门疵追奂影滋牵?jīng)過(guò)兩番炊制而成”。“雙炊糕的特點(diǎn)是：細(xì)、軟、韌、香、甜?！崩罾舷壬檬种戈p35成果展示：圖片展示實(shí)地采訪調(diào)查統(tǒng)計(jì)成果展示：圖片展示實(shí)地采訪調(diào)查統(tǒng)計(jì)361.你知道幾種溫州小吃?A.0～3種B.4～6種C.7～10種D.10種以上2.平日多久吃一次溫州小吃？A.經(jīng)常B.偶爾C.幾乎不吃3.你對(duì)溫州小吃的歷史了解多少?A.非常熟悉B.略知一二C.完全不清楚4.你喜歡溫州小吃嗎?A.喜歡B.較喜歡C.一般D.厭惡5.你認(rèn)為將來(lái)溫州小吃的發(fā)展前景可觀嗎?A.是B.否C.不確定調(diào)查問(wèn)卷：1.你知道幾種溫州小吃?調(diào)查問(wèn)卷：37數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)：數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)：38溫州傳統(tǒng)小吃的研究結(jié)題報(bào)告-課件39出謀劃策1.加大投資力度，開(kāi)拓外地市場(chǎng)

提高產(chǎn)品檔次，如改進(jìn)包裝，以方便攜帶，增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力成立小吃協(xié)會(huì)加強(qiáng)行業(yè)交流，比如定期召開(kāi)交流會(huì)，研討會(huì)，研究延長(zhǎng)保質(zhì)期的方法等，對(duì)傳統(tǒng)小吃進(jìn)行改良、創(chuàng)新，并由協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)推出小吃的新品種。實(shí)現(xiàn)批量生產(chǎn)在保持傳統(tǒng)風(fēng)味的情況下，改變落后的手工制作方法，實(shí)現(xiàn)機(jī)械化，批量化生產(chǎn)。創(chuàng)立品牌創(chuàng)立屬于溫州小吃的品牌，舉辦產(chǎn)品展銷會(huì)等，讓溫州小吃走向國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)。2.加大扶持和監(jiān)督力度

集中經(jīng)營(yíng)政府應(yīng)結(jié)合“旅游旺市”站略的實(shí)施，加大扶持力度，如開(kāi)辟小吃一條街，將小吃業(yè)納入規(guī)范化管理。另外，可讓旅行社與質(zhì)量可靠的小吃店結(jié)對(duì)，進(jìn)行定點(diǎn)購(gòu)買。加大宣傳力度由政府牽頭，利用媒體加大對(duì)溫州小吃的宣傳，提高傳統(tǒng)小吃的知名度。加強(qiáng)監(jiān)督有關(guān)部門應(yīng)對(duì)小吃業(yè)進(jìn)行整頓，特別是對(duì)流動(dòng)攤點(diǎn)的質(zhì)量和衛(wèi)生多加監(jiān)督和管理。

發(fā)展不只是過(guò)程，而是開(kāi)始。它決定著小吃以后的趨勢(shì)，有個(gè)好的發(fā)展就會(huì)有個(gè)好的趨勢(shì)，它們之間息息相關(guān)，相互影響。出謀劃策1.加大投資力度，開(kāi)拓外地市場(chǎng)40我們的感悟