餐飲管理個(gè)人工作計(jì)劃

—餐飲管理個(gè)人工作計(jì)劃做任何工作都應(yīng)當(dāng)有個(gè)方案，以明確目的，防止盲目性，使工作按部就班，有條不紊。我們應(yīng)當(dāng)要有一個(gè)合理的工作方案、合理的時(shí)間方案。下面給大家?guī)?lái)了餐飲管理個(gè)人工作方案，希望大家喜愛(ài)!餐飲管理個(gè)人工作方案1一、在管理上對(duì)領(lǐng)班的工作明確分工和合理布置，依據(jù)工作崗位需求進(jìn)行崗位調(diào)動(dòng)，并強(qiáng)化對(duì)領(lǐng)班的業(yè)務(wù)學(xué)問(wèn)和業(yè)務(wù)技能，對(duì)客溝通以及布置菜肴的提升。二、提拔和栽培有潛力、有上進(jìn)心、對(duì)工作具有奉獻(xiàn)精神的員工和強(qiáng)化對(duì)員工的各項(xiàng)業(yè)務(wù)技能，業(yè)務(wù)學(xué)問(wèn)的培訓(xùn)，讓每一位員工都能夠時(shí)全能達(dá)人，無(wú)論是接待會(huì)任何工作都是杰出的完成接待。三、定期的召開(kāi)員工坐談會(huì)，了解員工的思想動(dòng)態(tài)和生活情況，深化了解員工的內(nèi)心想法和合理化的建議。四、搜集來(lái)賓對(duì)用餐服務(wù)質(zhì)量和菜肴看法和建議，并做好記錄作為我們改進(jìn)服務(wù)和菜肴的重要依據(jù)，削減顧客的投訴機(jī)率，從而不斷的改善和提高我們的服務(wù)質(zhì)量和菜肴質(zhì)量。五、針對(duì)餐具，流失量大，嚴(yán)格要求每位員工都‘愛(ài)店如愛(ài)家’，在工作中嚴(yán)格根據(jù)操作三輕進(jìn)行，工作從而削減餐具的損耗，降低并節(jié)約本錢(qián)。六、強(qiáng)化員工的開(kāi)口、服務(wù)意識(shí)，餐中微笑服務(wù)、詳情服務(wù)，特別是開(kāi)口服務(wù)意識(shí)，對(duì)客溝通，溝通是通往心的橋梁，也是拉近與客人之間的距離，增進(jìn)與客人之間的熟識(shí)和了解，并與此同時(shí)了解客人的喜好。七、強(qiáng)化前廳與后廚的協(xié)調(diào)性和溝通、協(xié)作。強(qiáng)化前臺(tái)員工對(duì)菜肴品質(zhì)的意識(shí)，他們不但是服務(wù)員，更是一名檢驗(yàn)員，把控好每一道菜肴的質(zhì)量和品質(zhì)，出菜挨次及出菜速度起到關(guān)鍵的作用，讓來(lái)賓吃到健康滿(mǎn)意的菜肴。餐飲管理個(gè)人工作方案2一、打好經(jīng)營(yíng)基礎(chǔ)餐廳經(jīng)營(yíng)的基礎(chǔ)可以概括為“一個(gè)中心”和“兩個(gè)根本點(diǎn)”一、餐廳經(jīng)營(yíng)的“一個(gè)中心”。餐廳經(jīng)營(yíng)的中心是市場(chǎng)，是目標(biāo)顧客。餐廳必需關(guān)注市場(chǎng)，以市場(chǎng)為導(dǎo)向，圍繞市場(chǎng)開(kāi)展工作。餐廳以市場(chǎng)為中心就是要遵循市場(chǎng)規(guī)律，做好市場(chǎng)調(diào)查，了解市場(chǎng)需求，不能靠主觀(guān)臆測(cè)進(jìn)行經(jīng)營(yíng)，而要隨市場(chǎng)改變按時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略，有目的的開(kāi)展餐廳經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。二、餐廳經(jīng)營(yíng)的“兩個(gè)根本點(diǎn)”。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)無(wú)時(shí)無(wú)刻不存在競(jìng)爭(zhēng)，有時(shí)競(jìng)爭(zhēng)還是非常殘酷的。餐廳要在劇烈的競(jìng)爭(zhēng)中獲勝，必需首先練好內(nèi)功，把企業(yè)內(nèi)部各方面的工作管理好、協(xié)調(diào)好，才能增加經(jīng)營(yíng)實(shí)力，在變化莫測(cè)的市場(chǎng)中立于不敗之地。要做到這一點(diǎn)，就要在培育和造就高素養(yǎng)的員工隊(duì)伍以及樹(shù)立正確的經(jīng)營(yíng)理念上狠下工夫。這是餐廳經(jīng)營(yíng)的兩個(gè)根本點(diǎn)。餐廳服務(wù)的生產(chǎn)與消費(fèi)是同時(shí)發(fā)生的，客人與提供服務(wù)的員工接觸也是多層面和廣泛的。沒(méi)有一流的員工，就不會(huì)有一流的服務(wù)；沒(méi)有滿(mǎn)意的員工，就不會(huì)有滿(mǎn)意的客人。員工是餐廳最珍貴的財(cái)寶和資源。培育和造就具備良好素養(yǎng)，豐富學(xué)問(wèn)，嫻熟技能，標(biāo)準(zhǔn)禮儀，誠(chéng)信商業(yè)道德和熱忱工作看法的員工隊(duì)伍是餐廳經(jīng)營(yíng)最根本的工作。餐廳是傳統(tǒng)的服務(wù)行業(yè)，服務(wù)要尊客為上，讓顧客來(lái)到餐廳切實(shí)感受到賓至如歸、到處滿(mǎn)意。做到這點(diǎn)，就要在餐廳上下全面推行“來(lái)賓至上”的經(jīng)營(yíng)理念，樹(shù)立“使顧客滿(mǎn)意為第一己任”的工作理念，全方位為顧客著想和服務(wù)，從思想建設(shè)上奠定良好的經(jīng)營(yíng)基礎(chǔ)。二、經(jīng)營(yíng)要有創(chuàng)新思維社會(huì)更加展，市場(chǎng)越細(xì)分，餐廳經(jīng)營(yíng)越應(yīng)當(dāng)專(zhuān)業(yè)化。我國(guó)近年來(lái)餐廳產(chǎn)品雷同、千人一面、百店一格的現(xiàn)象比擬突出，致使餐廳間競(jìng)爭(zhēng)愈演愈烈，導(dǎo)致本錢(qián)上升，效益下降。消費(fèi)者需求的多樣化，要求餐廳產(chǎn)品也必需多元化。餐廳硬件不能一味攀比豪華、氣派、大而全，而應(yīng)當(dāng)立足于在有限的投資中盡量設(shè)計(jì)出各自不同的風(fēng)格、品嘗、氣氛和文化特色。餐廳軟件也要在具備“老三化”（標(biāo)準(zhǔn)化、標(biāo)準(zhǔn)化、程序化）的基礎(chǔ)之上做到“新三化”（獨(dú)特化、特色化、形象化）。餐廳假如不去進(jìn)行這種創(chuàng)新改造工作，就會(huì)被市場(chǎng)無(wú)情地淘汰。餐廳創(chuàng)新要遵照料客的要求去進(jìn)行，充足征求顧客的看法，聽(tīng)取多方面的反映。對(duì)于老顧客應(yīng)主動(dòng)征求改進(jìn)看法，按時(shí)改進(jìn)工作，使老顧客不斷感受到新的服務(wù)和新的改變，提升他們對(duì)產(chǎn)品的忠誠(chéng)度。對(duì)于新顧客要強(qiáng)化宣傳餐廳的功能特色，突出與其他餐廳不一樣的地方。要留住顧客，產(chǎn)品就必需有改變、有創(chuàng)新、有突破。餐廳若要表現(xiàn)出別出心裁的差異性，最簡(jiǎn)單的突破點(diǎn)就是文化。文化的地域特點(diǎn)特別明顯，入住的客人絕大多數(shù)是異地客人，且星級(jí)越高客人與餐廳所在地的距離往往越遠(yuǎn)，文化差異性也就越大。餐廳可以在房屋造形、室內(nèi)裝修、服務(wù)人員服飾、服務(wù)形式、飲食文化、背景音樂(lè)、消遣活動(dòng)等方面突出表現(xiàn)本地方特點(diǎn)，吸引顧客選擇自己的餐廳消費(fèi)。餐廳提供的是生活服務(wù)，客人的一般心理總是求新、求異、求變的，對(duì)于異地的各種文化往往表現(xiàn)得愿意接受。假如在服務(wù)中一味去迎合客人原有的生活方式，不肯定能取得抱負(fù)效果。由于客人來(lái)自四面八方，程式化的模式不行能順應(yīng)全部客人，有時(shí)分客人或許會(huì)覺(jué)得這種迎合是一種蹩腳的服務(wù)。當(dāng)然，創(chuàng)新服務(wù)不能強(qiáng)加于人，要給客人提供多種選擇的余地，并尊重客人的選擇，做好獨(dú)特化服務(wù)。三、做好餐廳內(nèi)部營(yíng)銷(xiāo)餐廳內(nèi)部營(yíng)銷(xiāo)就是餐廳內(nèi)部全員促銷(xiāo)，這是餐廳營(yíng)銷(xiāo)的連續(xù)和延長(zhǎng)，是節(jié)約營(yíng)銷(xiāo)本錢(qián)的最好形式。首先，內(nèi)部促銷(xiāo)是面對(duì)已經(jīng)入住的客人或老顧客進(jìn)行的促銷(xiāo)，穩(wěn)住已有的顧客就是穩(wěn)住已有的市場(chǎng)份額。其次，內(nèi)部促銷(xiāo)不需要專(zhuān)職人員，與外部促銷(xiāo)活動(dòng)相比既簡(jiǎn)單又便利。從總經(jīng)理到服務(wù)員，從前臺(tái)到后臺(tái)，人人都可參與，餐廳全員都是義務(wù)推銷(xiāo)員。只要把全體員工的主動(dòng)性、主動(dòng)性調(diào)動(dòng)起來(lái)，再恰當(dāng)?shù)匕盐找恍┓椒ê图记桑蛷d就會(huì)形成強(qiáng)盛的內(nèi)部推銷(xiāo)力量。再其次，內(nèi)部促銷(xiāo)不需要特地的經(jīng)費(fèi)投入。它不象廣告、公關(guān)等要有專(zhuān)項(xiàng)經(jīng)費(fèi)開(kāi)支，而是在完本錢(qián)職工作的同時(shí)，不失機(jī)遇地、恰到好處地向客人推銷(xiāo)，只需多一些敏捷的方法、語(yǔ)言技巧和形式的變換而已。這是本錢(qián)最低，見(jiàn)效最快的促銷(xiāo)手段。另外，內(nèi)部促銷(xiāo)不受任何限制，在服務(wù)過(guò)程中隨時(shí)隨地都可以綻開(kāi)促銷(xiāo)，非常便捷。所以，內(nèi)部促銷(xiāo)是一種非常有效的營(yíng)銷(xiāo)。它是外部促銷(xiāo)的一種延長(zhǎng)。內(nèi)部促銷(xiāo)取得成效的保證是服務(wù)的優(yōu)質(zhì)化。只有優(yōu)質(zhì)的服務(wù)才會(huì)令客人滿(mǎn)意，才能讓客人樂(lè)于接受內(nèi)部促銷(xiāo)的誘導(dǎo)，情愿增加消費(fèi)和再次消費(fèi)。此外，建立健全一套鼓勵(lì)內(nèi)部促銷(xiāo)機(jī)制是做好內(nèi)部促銷(xiāo)、樹(shù)立全員營(yíng)銷(xiāo)意識(shí)的制度保證。餐飲管理個(gè)人工作方案3第一、餐廳內(nèi)部管理方面：1.參與制定合理的餐廳年度營(yíng)業(yè)目標(biāo)，并帶著餐廳全體員工協(xié)同銷(xiāo)售部主動(dòng)2.依據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要，與廚師長(zhǎng)共同商討并制定餐飲促銷(xiāo)方案，并在實(shí)施過(guò)程中搜集客人反應(yīng)看法加以改進(jìn)。3.制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序，催促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。4.抓好員工隊(duì)伍建設(shè)，把握員工思想動(dòng)向，通過(guò)對(duì)員工進(jìn)行評(píng)估、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪時(shí)機(jī)。5.布置專(zhuān)人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)方案，并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)，不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率。6.至少每月召開(kāi)一次餐廳全體員工大會(huì)，分析、通報(bào)餐廳每月?tīng)I(yíng)運(yùn)指標(biāo)、收支情況，解決目前存在的問(wèn)題；聽(tīng)取員工對(duì)餐廳內(nèi)部管理和對(duì)外銷(xiāo)售的看法及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作；向總經(jīng)理助理匯報(bào)。7.與廚房親密協(xié)作，檢查菜品出菜質(zhì)量，并按時(shí)反應(yīng)客人看法，改進(jìn)菜品質(zhì)量，滿(mǎn)意客人需要。8.建立餐廳物資管理制度，強(qiáng)化餐廳物耗原料、物品的管理，布置專(zhuān)人負(fù)責(zé)物耗品原料、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料本錢(qián)是否過(guò)高，確保各項(xiàng)本錢(qián)的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到表達(dá)，合理利用水、電等資源，削減鋪張，降低費(fèi)用，增加盈利。9.抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，布置專(zhuān)人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。第二，營(yíng)銷(xiāo)方面：1.利用各種渠道廣為宣傳，（宣傳單、吃客網(wǎng)、短期促銷(xiāo)、）增加餐廳的知明度，并鎖定目標(biāo)客戶(hù)群，加大對(duì)目標(biāo)客戶(hù)群的宣傳力度。2.建立常客聯(lián)系檔案，與客人建立良好的關(guān)系，并通過(guò)面談、電話(huà)訪(fǎng)問(wèn)等形式征求客人看法，處理客人投訴，銷(xiāo)售餐廳產(chǎn)品。3、一直貫徹餐廳自己的經(jīng)營(yíng)線(xiàn)路，以?xún)r(jià)格、服務(wù)為優(yōu)勢(shì)，以客人的建議為改進(jìn)方向而努力。依據(jù)不同時(shí)期制作促銷(xiāo)方案。第三，經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略：1.經(jīng)營(yíng)初期，我們要在避其鋒芒的同時(shí)，發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn)，優(yōu)待中制造特色，標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)中制造溫馨。不斷改進(jìn)，不斷進(jìn)步。2.結(jié)合本餐廳的特點(diǎn)，加大對(duì)住店客人的推廣力度，力求在肯定預(yù)期內(nèi)能夠吸納住店客人的光臨。3.周邊和邦大廈、銀行、事業(yè)單位等作為我們市場(chǎng)開(kāi)發(fā)的首要任務(wù)，把經(jīng)濟(jì)實(shí)惠讓利給客人。今后的工作中，我將以此方案為基礎(chǔ)，跟據(jù)餐廳的詳細(xì)運(yùn)營(yíng)狀況和產(chǎn)生的問(wèn)題，不斷改進(jìn)。餐飲管理個(gè)人工作方案4一、確定周方案的時(shí)間。是從周一到周日，還是從周六到周五，這要依據(jù)公司是如何進(jìn)行考核與管理的；在每一天中包括白天與夜晚，尤其是周一至周五，周六、周日的時(shí)間要單獨(dú)制定。二、周方案的內(nèi)容。周方案的內(nèi)容應(yīng)包括工作、學(xué)習(xí)、與生活三大部分，尤其是生活中的家庭、聚會(huì)、旅行等都要布置進(jìn)去，特別是周六與周日是如何利用的，當(dāng)然這部分是個(gè)人所把握的。三、按事情的大小、重要性進(jìn)行排列?？隙ㄒ智逯鞔?，同時(shí)對(duì)完成的工作可分為自己獨(dú)立完成、需協(xié)作完成、別人完成等不同的類(lèi)別，必需完成的肯定要完成，肯定要有工作臺(tái)帳或工作任務(wù)清單。四、按每天進(jìn)行排列。也就是要將這些事情布置到這7天中去7天的時(shí)間很短，一過(guò)周三，一周很快就結(jié)束，所以每天都要有一個(gè)日方案，要有日工作清單，這樣與周方案可以相結(jié)合。五、特別時(shí)間布置。其實(shí)作為領(lǐng)導(dǎo)的大部分時(shí)間是布置及溝通，尤其是對(duì)上與對(duì)下都要按時(shí)地溝通，只有去溝通才能解決問(wèn)題，問(wèn)題的積壓與不理解都是溝通不到位的問(wèn)題。六、周方案的檢查。每周三下午或周四上午肯定要再檢查一遍，看是否完成以及完成的怎么樣？假如完成不好，那么就要實(shí)行措施，確定周六、周日是否加班，周方案是必需要保證完成的。七、周方案的獎(jiǎng)一般對(duì)周方案沒(méi)有獎(jiǎng)罰。由于沒(méi)有考核，所以應(yīng)當(dāng)對(duì)周方案制定相應(yīng)的獎(jiǎng)罰措施，一是對(duì)完成好者要獎(jiǎng)，二是完成不好者要罰，并與月考核進(jìn)行掛鉤相連，并進(jìn)行總結(jié)。八、周方案的開(kāi)會(huì)匯報(bào)不要超過(guò)1個(gè)小時(shí)，在會(huì)上不要對(duì)詳細(xì)問(wèn)題綻開(kāi)商量，會(huì)后再專(zhuān)題商量解決。周會(huì)一般是相互溝通與碰頭，領(lǐng)導(dǎo)將各部門(mén)的事情、工作清單再布置理順一遍，并結(jié)合月方案強(qiáng)調(diào)重點(diǎn)及問(wèn)題的解決，所以會(huì)議不能太長(zhǎng)。開(kāi)會(huì)的時(shí)間大多在周五下午、周六或周一上午，不管什么時(shí)間，如何有利于工作的強(qiáng)力推動(dòng)都是可以的。九、留意防止周方案制定時(shí)的問(wèn)題。1、抓不住重點(diǎn)與必需要完成的工作。2、分工不清不明白誰(shuí)來(lái)完成。3、數(shù)字目標(biāo)不清楚。4、走過(guò)場(chǎng)，在一起說(shuō)說(shuō)而已，或者報(bào)上去沒(méi)有檢查。5、與月方案中的周方案沒(méi)有很好地結(jié)合。6、工作任務(wù)量過(guò)大，根本就完不成，造成周方案常常落空。7、部門(mén)經(jīng)理是要最清晰一周每天的工作，而且每一個(gè)員工也要清晰每天都需干什么，同時(shí)部門(mén)經(jīng)理也要有效管理好自己的主管領(lǐng)導(dǎo)，懇求支持與協(xié)作的工作。8、對(duì)事情的處理要能夠統(tǒng)籌，不能就事論事，往往可能會(huì)有一些副作用的伴生，要統(tǒng)籌解決好。餐飲管理個(gè)人工作方案5一、酒樓內(nèi)部管理方面1、廚房的運(yùn)營(yíng)管理（1）依據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要，與廚師長(zhǎng)共同商討并制定年度不同時(shí)期節(jié)假日餐飲促銷(xiāo)方案，并在實(shí)施過(guò)程中搜集客人反應(yīng)看法加以改進(jìn)。（2）與廚房親密協(xié)作，定期變換菜單，定期推出新菜，不斷提高生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品質(zhì)量，使產(chǎn)品精益求精，推出后檢查菜品出菜質(zhì)量，并按時(shí)反應(yīng)客人看法，改進(jìn)菜品質(zhì)量，滿(mǎn)意客人需要。（3）催促?gòu)N師長(zhǎng)搞好食品衛(wèi)生、本錢(qián)核算、供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)等工作。每天把握廚房食材供應(yīng)與準(zhǔn)備情況，與廚師長(zhǎng)協(xié)調(diào)組織做好相關(guān)工作。（4）催促?gòu)N師長(zhǎng)做好出品部門(mén)衛(wèi)生和安全工作，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，開(kāi)展常常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保生產(chǎn)安全。（5）與出品部主管定期分析營(yíng)業(yè)本錢(qián)，制定本錢(qián)掌握方案，并催促實(shí)施。2、餐廳的管理（1）制定食品的銷(xiāo)售毛利，嚴(yán)格掌握好食品本錢(qián)。（2）編寫(xiě)操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量，制定酒樓員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化程序，催促、檢查酒樓管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。（3）開(kāi)展各級(jí)員工培訓(xùn)，提升員工綜合素養(yǎng)。布置專(zhuān)人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)方案，并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)，不斷提高員工服務(wù)意識(shí)、服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率。（4）制定各級(jí)管理人員和服務(wù)、工作人員的考核標(biāo)準(zhǔn)，認(rèn)真考核部門(mén)管理人員的日常工作業(yè)績(jī)，以激發(fā)員工的士氣和主動(dòng)性。（5）組織服務(wù)技能競(jìng)賽，展現(xiàn)員工服務(wù)技能水平。評(píng)比競(jìng)賽成果優(yōu)良的員工加以嘉獎(jiǎng)，使員工不斷學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)學(xué)問(wèn)。（6）強(qiáng)化各項(xiàng)服務(wù)設(shè)備用具修理保養(yǎng)工作，布置專(zhuān)人負(fù)責(zé)，專(zhuān)人管理，職責(zé)分明，明確設(shè)備、用具的檢查工程，定期、定時(shí)進(jìn)行檢查，保證裝備設(shè)備能正常運(yùn)用，削減故障事故。（7）抓好員工隊(duì)伍建設(shè)，把握員工思想動(dòng)向，通過(guò)對(duì)員工進(jìn)行評(píng)估、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪時(shí)機(jī)。（8）開(kāi)餐前組織各推銷(xiāo)人員及生產(chǎn)部門(mén)主管召開(kāi)班前推銷(xiāo)溝通會(huì)，了解當(dāng)天菜式供應(yīng)、沽清情況，以利更好地做好推銷(xiāo)工作。（9）強(qiáng)化餐前服務(wù)環(huán)境、服務(wù)物資資源、衛(wèi)生的檢查管理工作，保證給顧客提供一個(gè)舒適的用餐環(huán)境及提高服務(wù)工作效率。（10）敏捷布置服務(wù)人員班次，開(kāi)市中強(qiáng)化人員調(diào)控，保證服務(wù)中的人手充足，確保服務(wù)質(zhì)量。（11）強(qiáng)化現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督，強(qiáng)化走動(dòng)管理，妥當(dāng)處理客人投訴，與客人建立良好關(guān)系，并每天組織召開(kāi)班后總結(jié)會(huì)。（12）建立酒樓顧客看法搜集制度，削減顧客投訴幾率，如建立來(lái)賓看法表、服務(wù)看法薄、出品看法薄等。依據(jù)看法反應(yīng)信息，找出服務(wù)工作的缺乏，實(shí)行措施強(qiáng)化餐前掌握和餐中掌握，提高服務(wù)質(zhì)量。（13）定期組織召開(kāi)餐廳管理人員行政會(huì)，解決當(dāng)前存在的問(wèn)題，聽(tīng)取員工對(duì)餐廳內(nèi)部管理和對(duì)外銷(xiāo)售的看法及建議。（14）建立餐廳物資管理制度，強(qiáng)化餐廳食品原料、物品的管理，布置專(zhuān)人負(fù)責(zé)食品原料、物品的領(lǐng)取和保管，（15）檢查餐廳及廚房的食品、原料本錢(qián)是否過(guò)高，確保各項(xiàng)本錢(qián)的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到表達(dá)，合理利用水、電等資源，削減鋪張，降低費(fèi)用，增加盈利。（16）抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，布置專(zhuān)人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。二、本錢(qián)掌握方面1、制定能源費(fèi)用（水、電、油、氣）管理制度，修理保養(yǎng)制度、監(jiān)督制度、獎(jiǎng)懲制度。2、建立科學(xué)能耗合理運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)，在各區(qū)域安裝獨(dú)立水表、電表，每月統(tǒng)計(jì)，一月后參考運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)對(duì)節(jié)約能源的部門(mén)成果按百分比賜予恰當(dāng)嘉獎(jiǎng)。3、宣傳、灌輸節(jié)能觀(guān)念，激勵(lì)員工提節(jié)能的合理化建議，施行節(jié)能、節(jié)支的雙向研討課題責(zé)任制。4、嚴(yán)格驗(yàn)收把關(guān)，建立貨品入倉(cāng)儲(chǔ)存制度，從選購(gòu)-收貨、驗(yàn)貨-庫(kù)存、保管-發(fā)貨、盤(pán)點(diǎn)-加工制作-服務(wù)出售-銷(xiāo)售收入，要求嚴(yán)格把好各個(gè)關(guān)口。5、依據(jù)預(yù)訂當(dāng)天餐飲消費(fèi)信息和預(yù)測(cè)當(dāng)天餐飲消費(fèi)的人數(shù)，依據(jù)方案選購(gòu)進(jìn)貨，防止貨物積壓，影響資金運(yùn)作。6、編制原材料選購(gòu)方案、建立選購(gòu)審批流程，抓好選購(gòu)管理工作，杜絕供求雙方相互串通，依據(jù)酒店行業(yè)通常作法，每半年更換一次選購(gòu)員。7、組織餐廳有關(guān)人員每月最少一次市場(chǎng)調(diào)查，了解和把握市場(chǎng)原材料的品種、價(jià)格改變情況，精確確定各種菜品原材料的選購(gòu)價(jià)格。8、強(qiáng)化低值易耗品的運(yùn)用管理，文具以舊換新方式進(jìn)行，杜絕員工運(yùn)用客用物資，及防酒樓物資失竊。9、食品加工綜合利用邊角料，提高食品的出品率，如蘿卜皮可以用于制作餐前小食。10、為便于掌握本錢(qián)，客用食品與員工用食品應(yīng)分開(kāi)，有利于核算。11、做好員工思想工作，杜絕員工偷吃。12、培育員工“一崗多能”，如大型酒席人手缺乏可以調(diào)動(dòng)后勤選購(gòu)，工程等人員參與工作。13、人員崗位編制要合理，要充足考慮到工作的需要，削減不必要崗位的設(shè)置，削減不必要管理層次的設(shè)置。14、將掌握食品本錢(qián)的責(zé)任分解包干到各部門(mén)，根據(jù)“誰(shuí)主管、誰(shuí)領(lǐng)料、誰(shuí)確認(rèn)、誰(shuí)簽單、誰(shuí)負(fù)責(zé)”的原則，施行分部門(mén)領(lǐng)料、進(jìn)行本錢(qián)核算和獎(jiǎng)、罰的方法，對(duì)于超額完成當(dāng)月方案任務(wù)又節(jié)約本錢(qián)的，要賜予相應(yīng)的嘉獎(jiǎng)，對(duì)于未完成當(dāng)月方案任務(wù)或本錢(qián)掌握不好的，要進(jìn)行相應(yīng)的懲罰，并做到當(dāng)月兌現(xiàn)。15、明確物品牌子、價(jià)格，食品原料一般包括食油、米、面、各類(lèi)肉食品、蛋、禽、干鮮菜果、水產(chǎn)