中級評茶員理論測試題庫

中級評茶員理論測試題庫1、抓茶一把，用力緊握，茶條彎曲，張手進逐漸伸展，手捻略有碎片，嫩梗用力折不斷，有水氣，新茶出現(xiàn)陳氣。則含水量為()。A、10%左右B、16%左右(正確答案)C、20%左右D、40%左右2、下列茶葉中，屬再加工茶類的是()。A、君山銀針B、白毫銀針C、碧潭飄雪(正確答案)D、潮洲水仙3、青茶“開湯審評內(nèi)質(zhì)”時，下列操作正確的一組是()A、用茶5克，茶水比1：50B、用茶5克，茶水比1：25C、用茶8克，茶水比1：20D、用茶5克，茶水比1：22(正確答案)4、以下不屬于造成紅茶葉底“烏暗”的原因是()。A、鮮葉粗老B、萎凋、發(fā)酵過重C、干燥溫度過高(正確答案)D、未及時烘干5、造成綠茶“青張”的主要原因是()。A、殺青溫度過高B、揉捻壓力過大C、干燥溫度過高D、殺青不勻(正確答案)6、特種綠茶審評時，權重數(shù)最大的項目是：()A、外形(正確答案)B、滋味C、香氣D、葉底7、隨水的硬度增高，氨基酸和咖啡堿等物質(zhì)的浸出()。A、降低(正確答案)B、增加C、不變D、不確定8、茶葉湯色對茶湯pH值高低很敏感。當PH值<5時，對紅茶湯色影響較小，如超過5，總的色澤就相應加()。A、深(正確答案)B、淺C、不變D、不確定9、抓茶一把，用力緊握很刺手，發(fā)出“沙沙”聲，條脆，手捻末很重，嫩梗輕折即蹦斷，干香高。則含水量為()。A、5%左右(正確答案)B、7%左右C、10%左右D、20%左右10、茶葉中具有興奮提神作用的主要化學成分有()。A、咖啡堿、氨基酸(正確答案)B、咖啡堿、兒茶素C、咖啡堿、可溶性糖類D、蛋白質(zhì)、氨基酸11、下列茶葉中，屬黃茶類的是()。A、君山銀針(正確答案)B、白毫銀針C、蒙頂甘露D、巖水仙12、按鮮葉適制性要求，一般而言，下列說法不正確的是()。A、葉色深的鮮葉適制紅茶，葉色淺的鮮葉適制綠茶(正確答案)B、多酚類含量高的鮮葉適制紅茶C、大葉種鮮葉適制紅茶D、蛋白質(zhì)含量高的鮮葉適制綠茶13、造成綠茶“葉底不開展”的主要原因是()。A、殺青溫度過高B、揉捻壓力過大C、干燥溫度過高(正確答案)D、干度過干14、下列各組茶葉中，屬青茶類的是()。A、洞庭碧螺春，西湖龍井B、武夷巖茶，鐵觀音(正確答案)C、眉茶，烘青D、西湖龍井，洲水仙15、工夫紅茶審評時，權重數(shù)最大的項目是：A、外形(正確答案)B、滋味C、香氣D、葉底20、徑山茶外形屬于()茶A、曲條形(正確答案)B、螺形C、扁形D、針形21、齊山翠眉外形屬于()A、矛形B、片形C、扁形D、眉形(正確答案)22、各類芽茶外形屬于()A、針形B、雀舌形(正確答案)C、片形D、眉形23、紫筍外形屬于()A、雀舌形B、眉形C、蘭花形(正確答案)D、珠形24、廬山云霧外形屬于()A、蘭花形(正確答案)B、眉形C、珠形D、雀舌形25、浦江春毫外形屬于()A、雀舌形B、眉形C、珠形D、蘭花形(正確答案)26、龍井茶外形屬于()A、扁形(正確答案)B、雀舌形C、眉形D、片形27、安化松針外形屬于()A、曲條形B、針形(正確答案)C、雀舌形D、矛形28、南京雨花茶外形屬于()A、針形(正確答案)B、雀舌形C、矛形D、曲條形29、臨海蟠毫外形屬于()A、珠形B、螺形(正確答案)C、曲條形D、蘭花形30、碧螺春外形屬于()A、蘭花形B、曲條形C、珠形D、螺形(正確答案)31、六安瓜片外形屬于()A、片形(正確答案)B、眉形C、扁形D、曲條形32、泉崗輝白外形屬于()A、曲條形B、螺形C、蘭花形D、珠形(正確答案)33、涌溪火青外形屬于()A、蘭花形B、珠形(正確答案)C、螺形D、曲條形34、蘭溪銀露外形屬于()A、扁形B、矛形(正確答案)C、針形D、眉形35、龍泉劍茗外形屬于()A、眉形B、針形C、扁形D、矛形(正確答案)36、抓茶一把，用力緊握很刺手，發(fā)出“沙沙”聲，條脆，手捻末很重，嫩梗輕折即蹦斷，干香高。含水量為()A、5%(正確答案)B、7%C、10%D、13%37、抓茶一把，用力緊握，感覺刺手，有“沙”聲，條能壓碎尚脆，手捻成粉末，嫩梗輕折即斷，香氣充足。含水量為()A、5%B、7%(正確答案)C、10%D、13%38、抓茶一把，用力緊握，有些刺手，條能折斷，手捻有片末，嫩梗稍用力可斷、香氣正常。含水量為()A、5%B、7%C、10%(正確答案)D、13%39、抓茶一把，用力緊握，微感刺手，條無顯著折斷，手捻略有細片，間有碎茶，嫩梗用力可折斷，但梗皮不脫離，用力小時呈彎曲狀。含水量為()A、5%B、7%C、10%D、13%(正確答案)40、抓茶一把，用力緊握，茶條彎曲，張手進逐漸伸展，手捻略有碎片，嫩梗用力折不斷，有水氣，新茶出現(xiàn)陳氣。含水量為()A、16%(正確答案)B、7%C、10%D、13%41、評茶員要求視覺正常，無色盲，裸眼視力不低于()A、0.5(正確答案)B、0.8C、1.0D、1.242、評茶室內(nèi)左右(即東西向)墻面不開窗;背(南)面開門與氣窗;正北采光墻面的開窗面積應不少于()。A、15%B、35%(正確答案)C、25%D、45%43、審評碗用于審評湯色和()。A、外形B、香氣C、滋味(正確答案)D、色澤44、精茶是在勻堆后裝箱前，用取樣鏟在茶堆中各個部位多點鏟取樣茶，一般不少于()個取樣點。A、5B、6C、8(正確答案)D、945、評茶用水以()較好。A、自來水B、礦泉水及山區(qū)流動的溪水(正確答案)C、江湖水D、井水46、審評外形時，取有代表性的茶樣()g放入樣盤中。A、150~200(正確答案)B、100~150C、150~250D、100~20047、審評湯色時，被評茶葉在審評杯內(nèi)浸泡()min，隨后將茶湯瀝入審評碗內(nèi)A、4B、5(正確答案)C、6D、748、審評茶葉香氣，在冬天要快，在夏天過()min即應開始嗅香A、4~5B、2~3C、3~4D、3~5(正確答案)49、最適合于人聞茶香的葉底溫度是()℃A、40~45B、45~50(正確答案)C、50~55D、55~6050、人聞茶香的葉底溫度超過()℃就感到燙鼻，但低于()℃時就覺得低沉A、3040B、4030C、6030(正確答案)D、504051、聞香時的每個嗅香程最好是()sA、1~2B、2~3(正確答案)C、3~4D、4~552、聞香時的每個嗅香程不宜超過()s或小于()s。A、62B、52C、61D、51(正確答案)53、茶葉霉變而產(chǎn)生的氣味,多見于含水率大于().A、15%B、20%C、10%(正確答案)D、5%54、最合評茶要求的茶湯溫度是()℃A、45~55(正確答案)B、50~55C、45~50D、40~5555、評茶要求的茶湯溫度如高于()℃就感到燙嘴，低于()℃的就顯得遲鈍，感到澀味加重，濃度提高。A、7030B、6040C、7040(正確答案)D、603056、審評茶湯時，每次用瓷茶匙取茶湯最好是()mlA、3~5B、3~4C、5~6D、4~5(正確答案)57、審評茶湯時，每次用瓷茶匙取茶湯多于()感到滿嘴是湯，難于在口中回旋辨別，少于()也覺得嘴空，不便于辨味。A、8ml3ml(正確答案)B、7ml3mlC、6ml3mlD、8ml4ml58、審評茶湯時，把()(約1/3匙)茶湯送入口內(nèi)，在舌的中部回旋2次即可，較合適的時間是()。A、4~5m13~4s(正確答案)B、4~5m12~3sC、3~4m13~4sD、3~4m12~3s59、審評茶湯時，一般需嘗味()次。A、1~2B、2~3(正確答案)C、3~4D、4~560、對滋味很濃的茶嘗味()次后，需用點溫開水漱漱口，把舌苔上的高濃度的膩滯物洗去后再復評。A、1~2B、2~3(正確答案)C、3~4D、4~561、我國近代感官檢驗始于()年A、1951(正確答案)B、1952C、1950D、195362、中華人民共和國成立后，()年貿(mào)易部商品檢驗局制定了全國統(tǒng)一的出口茶暫行標準A、1950(正確答案)B、1951C、1952D、195363、評分系數(shù)一般為外形占()A、15%~40%(正確答案)B、5%~10%，C、20%~40%D、5%~15%64、評分系數(shù)一般為湯色占()A、15%~40%B、5%~10%，(正確答案)C、20%~40%D、5%~15%65、評分系數(shù)一般為香氣占()A、15%~40%B、5%~10%，C、20%~40%(正確答案)D、5%~15%66、評分系數(shù)一般為滋味占()A、15%~40%B、5%~10%，C、20%~30%(正確答案)D、5%~15%67、評分系數(shù)一般為葉底占()A、15%~40%B、5%~10%，C、20%~30%D、5%~15%(正確答案)68、八項因子審評方法外形和內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)權數(shù)各占()A、30%B、40%C、50%(正確答案)D、60%69、五項因子審評方法外形品質(zhì)權數(shù)占()A、30%(正確答案)B、40%C、50%D、60%70、不論是制何種茶類的名茶，其生化成分的共同要求是，茶多酚含量一般不超過()A、30%B、40%C、50%D、25%(正確答案)71、名優(yōu)綠茶常用的品質(zhì)權數(shù)，以外形為()比例較為恰當A、30%(正確答案)B、40%C、50%D、25%72、名優(yōu)綠茶常用的品質(zhì)權數(shù)，以湯色為()比例較為恰當A、30%B、40%C、10%(正確答案)D、25%73、名優(yōu)綠茶常用的品質(zhì)權數(shù)，以香氣為()比例較為恰當A、30%B、40%C、10%D、25%(正確答案)74、名優(yōu)綠茶常用的品質(zhì)權數(shù)，以滋味為()比例較為恰當A、30%B、40%C、10%D、25%(正確答案)75、名優(yōu)綠茶常用的品質(zhì)權數(shù)，以葉底為()比例較為恰當A、30%B、40%C、10%(正確答案)D、25%76、一般面市的小包裝龍井茶含水率大于()A、5%B、7%(正確答案)C、10%D、13%77、各級蒸青綠茶，外形都比炒青茶斷碎，16孔以下的碎末茶一般超過()A、5%B、7%C、10%(正確答案)D、13%78、祁紅工夫分為()級。A、1~4B、1~5C、1~6D、1~7(正確答案)79、祁紅工夫在初制中萎凋和揉捻較重，各級成茶外形都較緊結，其中()級茶苗鋒較好A、1~4B、1~5C、1~6D、1~3(正確答案)80、祁紅工夫在初制中萎凋和揉捻較重，各級成茶外形都較緊結，其中()級也較緊實A、3~4B、4~5(正確答案)C、5~6D、2~381、祁紅工夫在初制中萎凋和揉捻較重，各級成茶外形都較緊結，()級茶較短禿口各級茶的嫩度與緊結程度都好于同級烘青級坯茶A、3~4B、4~5C、5~6D、6~7(正確答案)82、川紅工夫主產(chǎn)于()A、四川宜賓(正確答案)B、四川雅安C、四川成都D、四川峨嵋83、工夫紅茶共分()級A、5B、6C、7D、8(正確答案)84、我國當前生產(chǎn)的紅碎茶，大約()是傳統(tǒng)紅碎茶。A、90%B、95%C、93%D、98%(正確答案)85、福建產(chǎn)的茉莉花茶，各級級坯嫩度較好;()花茶有苗鋒A、一級(正確答案)B、二級C、三級D、四級86、各級茶的窖花下花量與容次基本接近標準;()茶香氣較濃郁，有鮮靈度，大多不透蘭;A、一級、二級(正確答案)B、三級、二級C、四級、三級D、一級、三級87、()以下花茶能接近相應的茉莉花香，蘭香不明顯。A、一級B、二級C、三級(正確答案)D、四級88、在香氣上，一、二級茶香氣濃郁鮮靈的為()A、上品;(正確答案)B、正常產(chǎn)品C、較差產(chǎn)品D、低檔或不合格產(chǎn)品89、在香氣上，濃郁的為()A、上品;B、正常產(chǎn)品(正確答案)C、較差產(chǎn)品D、低檔或不合格產(chǎn)品90、在香氣上，有茉莉花香但透蘭的為()A、上品;B、正常產(chǎn)品C、較差產(chǎn)品(正確答案)D、低檔或不合格產(chǎn)品91、在香氣上，香氣不足而透素的為()A、上品;B、正常產(chǎn)品C、較差產(chǎn)品D、低檔或不合格產(chǎn)品(正確答案)92、三、四級茶，有茉莉花香，稍透蘭，但不透素的為();A、上品;(正確答案)B、正常產(chǎn)品C、較差產(chǎn)品D、低檔或不合格產(chǎn)品93、茉莉花香稍低呈蘭香的為();A、上品;B、正常產(chǎn)品(正確答案)C、較差產(chǎn)品D、低檔或不合格產(chǎn)品94、茉莉花香低弱，透蘭、透素的為()。A、上品;B、正常產(chǎn)品C、較差產(chǎn)品D、低檔或不合格產(chǎn)品(正確答案)95、五、六級只要不明顯透素，有榮莉香，帶明顯蘭香的為()。A、上品;B、正常產(chǎn)品(正確答案)C、較差產(chǎn)品D、低檔或不合格產(chǎn)品96、成品珠蘭花茶分為()級A、1~4B、2~5C、3~6(正確答案)D、4~797、因珠蘭花茶帶花干復火，常由于花枝未干，易引起成茶含水量大于()，審評時應注重花香的純度，有否帶陳霉味。A、5%B、7%C、10%(正確答案)D、13%98、閩南烏龍分()級A、2B、3(正確答案)C、4D、599、佛手分()級A、2B、3(正確答案)C、4D、5100、閩北水仙分()級A、2B、3C、4(正確答案)D、5101、武夷水仙分()級A、2B、3C、4D、5(正確答案)102、閩北烏龍分()級A、2B、3C、4(正確答案)D、5103、臺灣青茶初制中發(fā)酵類型可分為()種檔次。A、2B、3(正確答案)C、4D、5104、凍頂茶一類為()茶A、重發(fā)酵B、中發(fā)酵(正確答案)C、輕發(fā)酵D、未發(fā)酵105、包種一類茶為()茶A、重發(fā)酵B、中發(fā)酵C、輕發(fā)酵(正確答案)D、未發(fā)酵106、臺灣青茶屬于()的多。A、重發(fā)酵B、中發(fā)酵C、輕發(fā)酵(正確答案)D、未發(fā)酵107、目前青茶審評的傳統(tǒng)法:茶與水之比例為()A、1:20B、1:22(正確答案)C、1:25D、1:50108、目前青茶審評的傳統(tǒng)法的沖泡。一般要沖泡3次，其中頭泡()min,第二泡()min，第三泡()min。A、235(正確答案)B、123C、234D、135109、目前青茶審評的通用法:茶與水之比例為()A、1:20B、1:22C、1:25D、1:50(正確答案)110、目前青茶審評的通用法沖泡用茶量()A、3g(正確答案)B、5gC、7gD、2g111、目前青茶審評的傳統(tǒng)法沖泡用茶量()A、3gB、5g(正確答案)C、7gD、2g112、目前青茶審評的傳統(tǒng)法使用()m1鐘形杯和審評碗A、100B、110(正確答案)C、120D、130113、目前青茶審評的通用法使用()m1的審評杯和容量略大于杯的審評碗A、150(正確答案)B、110C、120D、130114、曬青大多在下午陽光較弱時進行口曬青時間視氣溫高低、陽光強度而定，一般在()左右。A、60min(正確答案)B、50minC、55minD、45min115、加溫萎凋在室內(nèi)萎凋槽中進行，鼓風機鼓入熱風溫度()A、25~30℃B、35~40℃(正確答案)C、40~45℃D、30~40℃116、加溫萎凋在室內(nèi)萎凋槽中進行，攤葉厚度()左右A、5cmB、10cmC、15cm(正確答案)D、20cm117、加溫萎凋在室內(nèi)萎凋槽中進行，時間約(),萎凋程度“寧輕勿重”。A、60min(正確答案)B、50minC、55minD、45min118、做青程度當葉片正面呈黃綠，()左右，并產(chǎn)生青香，葉含水率約葉緣紅暗，透紅的葉面積占()。A、70%30%(正確答案)B、40%60%C、40%75%D、30%50%119、青茶制作中，當殺青葉含水率達()左右時為適度。A、30%B、40%C、55%(正確答案)D、25%120、青茶制作中，趁殺青葉熱時即進行熱揉，揉()min。A、5~10B、6~12C、6~10(正確答案)D、8~10121、青茶制作中，分毛火和足火，毛火后攤涼()min左右，再打足火。A、40B、50C、60(正確答案)D、65122、鐵觀音制作中,曬青在當天下午待日光轉(zhuǎn)弱時進行，時間()A、10~30min(正確答案)B、20~30minC、25~30minD、20~35min123、鐵觀音制作中,第一次搖青下午()時開始，時間()minA、51~3minB、62~3min(正確答案)C、52~3minD、41~3min124、鐵觀音制作中,第二次搖青時間()A、5minB、10min(正確答案)C、15minD、20min125、鐵觀音制作中,第三次搖青時間()A、5minB、10minC、15min(正確答案)D、20min126、鐵觀音制作中,第四次搖青時間()A、5minB、10minC、15minD、20min(正確答案)127、鐵觀音制作中,殺青(炒青)大多用瓶式殺青機殺青，殺至葉含水率()左右A、40%B、45%C、50%D、58%(正確答案)128、鐵觀音制作中,揉捻趁殺青葉熱時進行揉捻，大多使用35型揉捻機，揉()。A、1~2minB、2~3minC、3~4min(正確答案)D、4~5min129、鐵觀音制作中,復培至葉含水率近()時下烘，進行復包揉。A、40%(正確答案)B、45%C、50%D、30%130、各種級內(nèi)青茶，水分≤()A、7,5%(正確答案)B、8%C、6,5%D、17%131、各種級內(nèi)青茶，副茶≤()A、7,5%B、8%(正確答案)C、6,5%D、17%132、各種級內(nèi)青茶，灰分≤()A、7,5%B、8%C、6,5%(正確答案)D、17%133、各種級內(nèi)青茶，12孔以下碎末茶≤()A、7,5%B、8%C、6,5%D、17%(正確答案)134、根據(jù)湖南黑茶的成品規(guī)格,每件單位凈含量允許正差()A、1,25%,B、l%(正確答案)C、0,5%D、2.5%135、根據(jù)湖南黑茶的成品規(guī)格,每件單位凈含量允許負差()A、1,25%,B、l%C、0,5%(正確答案)D、2.5%136、根據(jù)湖南黑茶的成品規(guī)格,每件允許塊重正差()A、1,25%,B、l%C、0,5%D、2.5%(正確答案)137、根據(jù)湖南黑茶的成品規(guī)格,每件允許塊重負差()A、1,25%,(正確答案)B、l%C、0,5%D、2.5%138、根據(jù)湖南黑茶的成品規(guī)格,每件允許梗的長度，獲磚、黑磚不超過()cmA、1,B、2C、3(正確答案)D、4139、康磚茶理化指標中水分≤()A、16%(正確答案)B、8%C、0.5%D、7.5%140、康磚茶理化指標中茶梗:≤()A、16%B、8%(正確答案)C、0.5%D、7.5%141、康磚茶理化指標中非茶夾雜物≤()A、16%B、8%C、0.5%(正確答案)D、7.5%142、康磚茶理化指標中灰分≤()A、16%B、8%C、0.5%D、7.5%(正確答案)143、沱茶理化指標中灰分≤()A、7.0%(正確答案)B、9.0%C、3%D、0.2%144、沱茶理化指標中水分≤()A、7.0%B、9.0%(正確答案)C、3%D、0.2%145、沱茶理化指標中茶梗:≤()A、7.0%B、9.0%C、3%(正確答案)D、0.2%146、沱茶理化指標中非茶夾雜物≤()A、7.0%B、9.0%C、3%D、0.2%(正確答案)147、君山銀針殺青時間()A、1~2rninB、2~3rninC、3~4rnin(正確答案)D、4~5rnin148、君山銀針殺青到芽的含水量降到()時出鍋。A、65%(正確答案)B、60%C、55%D、45%149、制作蒙頂黃茶時，殺青鍋式殺青，投葉量約()g，抖悶結合，歷時()min左右A、1003B、1505(正確答案)C、1005D、15010150、制作蒙頂黃茶時，殺青到葉含水量減至()。趁熱轉(zhuǎn)入初包。A、50%~60%B、55%~60%(正確答案)C、45%~60%D、58%~60%151、制作蒙頂黃茶時，初包在濕熱條件下，把殺青葉悶黃。殺青葉起鍋后，立即用草紙包好，悶包()。A、60~80min(正確答案)B、50~80minC、70~80minD、55~80min152、制作蒙頂黃茶時，復鍋將初包葉轉(zhuǎn)入鍋內(nèi)炒()，邊炒邊稍加力，使在制品直而微扁。A、1~2minB、2~3minC、3~4min(正確答案)D、4~5min153、制作蒙頂黃茶時，水分降到()，即轉(zhuǎn)入復包。A、50%~60%B、55%~60%C、44%~48%(正確答案)D、58%~60%154、制作蒙頂黃茶時，復包用紙包好，悶包()，進一步悶黃葉色、湯色。隨后轉(zhuǎn)入三炒。A、60~80minB、50~60min(正確答案)C、70~80minD、55~80min155、袋泡茶的常規(guī)重量每袋為()gA、1~1.5B、2~2.5(正確答案)C、3~3.5D、1.5~2.5156、審評袋泡茶時，應采用審評精茶的杯碗，杯的容量為()ml,而不宜用()rnl的審評杯。A、150ml200rnlB、100ml200rnl(正確答案)C、150ml100rnlD、150ml250rnl157、袋泡茶的品質(zhì)檔次，可分為()檔。A、4(正確答案)B、5C、3D、6158、袋泡茶的品質(zhì)檔次，甲為()A、優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品(正確答案)B、中檔產(chǎn)品C、低檔產(chǎn)品D、殘次不合格產(chǎn)品159、袋泡茶的品質(zhì)檔次，乙為()A、優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品B、中檔產(chǎn)品(正確答案)C、低檔產(chǎn)品D、殘次不合格產(chǎn)品160、袋泡茶的品質(zhì)檔次，丙為()A、優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品B、中檔產(chǎn)品C、低檔產(chǎn)品(正確答案)D、殘次不合格產(chǎn)品161、袋泡茶的品質(zhì)檔次，丁為()A、優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品B、中檔產(chǎn)品C、低檔產(chǎn)品D、殘次不合格產(chǎn)品(正確答案)162、包裝上的圖案、文字清晰，內(nèi)外袋包裝齊全，濾紙袋封口完整，用純棉本白線作提線，線端有品牌標簽，提線兩端定位牢固，提袋時不脫線，防潮包裝良好。為()A、優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品(正確答案)B、中檔產(chǎn)品C、低檔產(chǎn)品D、殘次不合格產(chǎn)品163、缺少甲級品所列的包裝用材項目，如無外袋紙或無提線上的品牌標簽等，外袋紙質(zhì)較輕，封邊不很牢固;香味雖純正，但少新鮮口味;湯色亮但不夠鮮活。為()A、優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品B、中檔產(chǎn)品(正確答案)C、低檔產(chǎn)品D、殘次不合格產(chǎn)品164、包裝用材中缺項明顯，外袋紙質(zhì)輕，用機器結合手工包裝;香味平和，湯色較暗。為()A、優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品B、中檔產(chǎn)品C、低檔產(chǎn)品(正確答案)D、殘次不合格產(chǎn)品165、在應有包裝用材中缺項嚴重或使用含熒光劑的漂白線或化纖線，包裝紙質(zhì)很輕，封邊破裂，說明文字中帶有藥品療效的詞句，包裝以手工為主，沖泡后茶袋裂開，存在嚴重異味。為()A、優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品B、中檔產(chǎn)品C、低檔產(chǎn)品D、殘次不合格產(chǎn)品(正確答案)166、()是世界上速溶茶生產(chǎn)和銷售最多的國家。A、美國(正確答案)B、中國C、英國D、印度167、約()的英國人喜歡飲用速溶茶。A、40%B、50%(正確答案)C、60%D、70%168、我國速溶茶研制工作起步于()年代。A、50B、60(正確答案)C、70D、80169、冷溶型速溶茶是指能在()以下(包括冰水)的冷水中迅速溶解;A、0℃B、5℃C、7℃D、10℃(正確答案)170、熱溶型速溶茶是指只能在()以上的熱水中溶解完全。A、50℃(正確答案)B、45℃C、55℃D、60℃171、審評速溶茶時取樣重量為()左右A、3gB、2gC、5gD、l0g(正確答案)1.審評用水的PH值在6.5-7.0之間。()

A.√B.×(正確答案)2.湯色易受光線強弱，茶碗規(guī)格，容量多少，排列位置，沉淀物多少，沖泡時間長短等外因的影響。()A.√(正確答案)B.×3.冬季評茶，湯色隨溫度下降逐漸變淺。()A.√B.×(正確答案)4.審評葉底主要靠視覺和觸覺來判別。()A.√(正確答案)B.×5.綠茶殺青時，如水蒸氣不能及時散發(fā)，則毛茶色澤黃暗無光。()A.√(正確答案)B.×6.紫芽種制成的綠茶，色澤帶黑發(fā)暗。過度深綠的鮮葉制成的紅茶，色澤呈現(xiàn)青暗或烏暗。A.√(正確答案)B.×7.辯別香氣的優(yōu)次，準確性較大的是冷嗅。()A.√B.×(正確答案)8.綠茶春茶色澤深綠有光，夏秋茶青綠而欠光。()A.√(正確答案)B.×9.“脫檔”是指中檔茶的比例太高。()A.√B.×(正確答案)10.綠茶殺青不足產(chǎn)生“紅梗紅葉“，干看時色澤暗綠帶褐。()A.√(正確答案)B.×11.嫩度以芽與嫩葉含量比例和葉質(zhì)老嫩來衡量。()A.√(正確答案)B.×12.烏龍茶(青茶)審評以湯色為主，其次是外形和葉底，內(nèi)質(zhì)香氣和滋味僅作參考。()A.√B.×(正確答案)13.勻凈指老嫩整齊.無莖梗撲筋毛和夾雜物。()A.√(正確答案)B.×14.挺直(平直)是指條索平整而挺直似呈直線狀，不短不曲，適用于卷曲形茶。()A.√B.×(正確答案)15.“透蘭”是花茶品質(zhì)好的表現(xiàn)。()A.√B.×(正確答案)16.翠綠是色似翡翠玉而有光澤.青里發(fā)綠似青果色而有光澤，一般高級綠茶有此色。()A.√(正確答案)B.×17.扦樣的原則是代表性和重現(xiàn)性。()A.√B.×(正確答案)18.審評湯色時，若在相同的溫度和時間內(nèi)，綠茶色變大于紅茶，小葉種大于大葉種。()A.√B.×(正確答案)19.茶葉不同味感是由呈味物質(zhì)的數(shù)量與組成比例不同形成的。()A.√(正確答案)B.×20.審評葉底主要靠視覺和觸覺來判別。()A.√(正確答案)B.×21.紅茶萎凋不足，則產(chǎn)生“花青”。()A.√(正確答案)B.×22.綠茶殺青時，如水蒸氣不能及時散發(fā)，則毛茶色澤黃暗無光。()A.√(正確答案)B.×23.高山產(chǎn)綠茶綠而帶黃潤，光澤好.鮮活；低山茶或平地茶色澤深綠有光()A.√(正確答案)B.×24.濃指花茶的耐泡率。()A.√(正確答案)B.×25.湯色審評主要從色度.亮度.清濁度三方面去比。()A.√(正確答案)B.×26.冷后渾(或乳凝現(xiàn)象)是紅茶品質(zhì)不好的表現(xiàn)。()A.√B.×(正確答案)27.烏龍茶審評以內(nèi)質(zhì)香氣和滋味為主，其次是外形和葉底，湯色僅作參考。()A.√(正確答案)B.×28.勻凈指老嫩整齊.無莖梗撲筋毛和夾雜物。()A.√(正確答案)B.×29.混濁指茶湯中有大量懸浮物.透明度差，難見碗底。()A.√(正確答案)B.×30.辯別香氣的優(yōu)次，準確性較大的是熱嗅。()A.√B.×(正確答案)31.“透素”是花茶品質(zhì)好的表現(xiàn)。()A.√B.×(正確答案)32.茶葉的分類是根據(jù)茶葉的外形形狀而定的。()A.√B.×(正確答案)33.茶葉開湯審評的溫度為100℃。()A.√(正確答案)B.×34.紅茶的滋味要求濃強鮮爽。()A.√(正確答案)B.×35.綠茶湯色要求紅濃明亮。()A.√B.×(正確答案)36.決定紅茶湯色的主要成分是茶黃素.茶紅素和茶褐素，茶黃素.茶紅素與紅茶品質(zhì)呈正相關，茶褐素與紅茶品質(zhì)呈負相關。()A.√(正確答案)B.×37.茶葉的香氣是指不易揮發(fā)的.具有特殊氣味的物質(zhì)組成。()A.√B.×(正確答案)38.決定綠茶外形色澤的主要成分是葉綠素和類胡蘿卜素。()A.√(正確答案)B.×39.標準應是企業(yè)生產(chǎn).加工.貿(mào)易.檢驗和管理部門共同遵守的準則。()A.√(正確答案)B.×40.DB是對沒有國家標準和行業(yè)標準而又需要在省.市.自治區(qū)范圍內(nèi)統(tǒng)一的工業(yè)產(chǎn)品的安全.衛(wèi)生要求而制訂的標準。()A.√(正確答案)B.×41.殺青是綠茶生產(chǎn)的重要關鍵步驟，其目的是為了促進酶促氧化作用，使茶多酚氧化，減少其苦澀味。()A.√B.×(正確答案)42.評茶員應具有的健康條件：嗅覺神經(jīng)正常，無慢性鼻炎之類的病癥。說話不帶“嗡鼻音”，鼻腔粘膜滋潤，無明顯分泌物。A.√(正確答案)B.×43.評茶員應具有的健康條件：視力正常，無色盲癥。裸視不低于0.5的為好。A.√(正確答案)B.×44.評茶員應具有的健康條件：無慢性傳染病，如肺結核.肝炎等。A.√(正確答案)B.×45.評茶員應具有的健康條件：消化系統(tǒng)正常，無慢性胃病，否則易帶口臭病態(tài)。心臟功能差的，味覺較差。A.√(正確答案)B.×46.評茶員應具有的健康條件：無狐臭病癥。A.√(正確答案)B.×47.茶葉審評工作者應忌煙酒A.√(正確答案)B.×48.茶葉審評工作者可以多吃蔥蒜類食品A.√B.×(正確答案)49.茶葉審評工作者不應少吃過甜食品A.√B.×(正確答案)50.茶葉審評工作者應少吃油炸食品A.√(正確答案)B.×51.茶葉審評工作者不宜吃生蘿卜A.√(正確答案)B.×52.茶葉審評工作者慎用抗生素類藥物A.√(正確答案)B.×53.茶葉審評工作者可以隨意服中成藥A.√B.×(正確答案)54.審評杯審評杯用于開湯沖泡茶葉及審評香氣。A.√(正確答案)B.×55.審評碗審評碗用于審評湯色和滋味。A.√(正確答案)B.×56.葉底盤葉底盤用于審評葉底。A.√(正確答案)B.×57.樣茶秤樣茶秤用于衡量秤取審評用茶的量。A.√(正確答案)B.×58.定時器定時器為用于評茶計時的工具。常規(guī)使用可預定5min自動響鈴的定時鐘(器)或用5min的定時器。A.√(正確答案)B.×59.湯碗湯碗為白色小瓷(飯)碗。碗內(nèi)放茶匙.網(wǎng)匙，用時沖入開水，有消毒清洗的作用。A.√(正確答案)B.×60.茶匙茶匙也稱湯匙A.√(正確答案)B.×61.吐茶桶是盛裝茶渣.評茶時吐的茶湯及傾倒湯液的A.√(正確答案)B.×62.吐茶桶用鍍鋅鐵皮制成，桶高為80mm，上直徑為320mm，中腰直徑為160mm，呈喇叭狀。A.√(正確答案)B.×63.干評臺檢驗干茶外形的審評臺。A.√(正確答案)B.×64.濕評臺開湯檢驗茶葉內(nèi)質(zhì)的審評臺。A.√(正確答案)B.×65.茶樣貯存桶用于放置有保存價值的茶葉。要求密封性好，桶內(nèi)放生石灰作干燥劑。A.√(正確答案)B.×66.若在相同的溫度和時間內(nèi)，紅茶變色大于綠茶;大葉種大于小葉種，嫩茶大于老茶;新茶大于陳茶。A.√(正確答案)B.×67.茶葉香氣包括各種香型.異氣.高低.持久性等內(nèi)容。A.√(正確答案)B.×68.最適合于人聞茶香的葉底溫度是25~65℃。A.√B.×(正確答案)69.聞茶香的葉底溫度超過40℃就感到燙鼻，但低于10℃時就覺得低沉，甚至對微有煙氣一類異氣茶就難以鑒別。A.√B.×(正確答案)70.舌根對滋味的鮮爽度判斷最敏感，舌尖.舌根次之;舌中對苦味最敏感。A.√B.×(正確答案)71.嫩度.條索.身骨.凈度.整碎.色澤.大小.長短等因素中，其中任何一種出現(xiàn)異形，都不會破壞外形的整體品質(zhì)。A.√B.×(正確答案)72.與新龍井相比，雖然陳龍井色澤暗，賣相難看，但是這兩種茶葉本質(zhì)上沒有差異。A.√B.×(正確答案)73.八項因子評茶常用在茶葉交貨驗收中使用A.√(正確答案)B.×74.八項因子評茶特點側重于視覺評茶，依靠嗅覺和味覺判斷品質(zhì)的要求不高。A.√(正確答案)B.×75.只有學好制茶技術，懂得制茶工藝，才能了解茶葉品質(zhì)特點。A.√(正確答案)B.×76.八項因子審評方法外形和內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)權數(shù)各占50%A.√(正確答案)B.×77.五項因子審評方法外形一般占30%，內(nèi)質(zhì)占分大于外形。A.√(正確答案)B.×78.炒青型名茶色澤綠潤A.√(正確答案)B.×79.烘青型名茶按烘青工藝制作而成，特點是條索較緊的，色澤往往較深暗A.√(正確答案)B.×80.現(xiàn)有名茶從造型上看，大體可分為扁形.矛形.蘭花形.片形.曲條形.眉形.雀舌形

針形.螺形.珠形.10種。A.√(正確答案)B.×81.要取得嫩綠的色澤，宜選擇小葉種的色澤黃綠.芽葉幼嫩的鮮葉A.√(正確答案)B.×82.殺青投葉要適量，炒制動作要輕，盡量減少葉組織的破損與茶汁外滲。A.√(正確答案)B.×83.炒制中應注重多揚抖，制作歷程不宜過短A.√B.×(正確答案)84.如果色澤和造型差，但其內(nèi)質(zhì)好，也可以躍入名茶行列。A.√B.×(正確答案)85.片面地采摘芽心制作名茶是恰當?shù)摹.√B.×(正確答案)86.“半生不熟”的綠茶，除生澀味外和正常綠茶的香味特征沒有太大區(qū)別。A.√B.×(正確答案)87.在相同的條件下存放茶葉，大葉種制成的綠茶質(zhì)變的速度小于小葉種茶。A.√B.×(正確答案)88.西湖龍井與浙江龍井的制法完全相同，外形很相似，內(nèi)質(zhì)也十分接近。A.√(正確答案)B.×89.一般面市的小包裝龍井茶含水率大于7%A.√(正確答案)B.×90.審評龍井茶，側重是外形。A.√(正確答案)B.×91.“曬青”主產(chǎn)于云南，陜西也有少量生產(chǎn)。A.√(正確答案)B.×92.曬青茶常由于過于粗老，含梗過多而低于標準。A.√(正確答案)B.×93.普洱沱茶.餅茶等，都是用灑青茶原料制作而成。A.√(正確答案)B.×94.蒸青綠茶分高檔.中檔和低檔3個檔，共計9級。A.√(正確答案)B.×95.川紅工夫主產(chǎn)于四川宜賓A.√(正確答案)B.×96.川紅工夫1950年開始生產(chǎn)，最高年產(chǎn)量3500t。A.√(正確答案)B.×97.川紅之珍品—“早白尖”，品質(zhì)優(yōu)異。A.√(正確答案)B.×98.1979年首批川紅一級，每噸售價7320美元，高于國內(nèi)同級工夫紅茶價格數(shù)倍。A.√(正確答案)B.×99.“川紅”的總體品質(zhì)，屬中小葉種工夫紅茶，外形較壯實，香味較厚實。A.√(正確答案)B.×100.祁紅工夫分為1~7級。其中1~3級茶苗鋒較好;4~5級也較緊實;6~7級茶較短禿。A.√(正確答案)B.×101.小種紅茶是工夫紅茶的一種，分正山小種和外山種。A.√(正確答案)B.×102.工夫紅茶共分8級:特級.1~7級。A.√(正確答案)B.×103.我國當前生產(chǎn)的紅碎茶，大約90%是傳統(tǒng)紅碎茶。A.√B.×(正確答案)104.根據(jù)我國紅碎茶的品質(zhì)，分為五大產(chǎn)區(qū)，五套標準樣A.√B.×(正確答案)105.印度.斯里蘭卡.肯尼亞.中國是世界主要的紅碎茶生產(chǎn)國。A.√B.×(正確答案)106.審評茉莉花茶質(zhì)量高低，其級別嫩度應對照全國統(tǒng)一素坯級別標樣。A.√(正確答案)B.×107.茉莉花茶產(chǎn)量最小，飲用面最窄A.√B.×(正確答案)108.目前上市的各級茉莉花茶，差異不大。A.√B.×(正確答案)109.福建產(chǎn)的茉莉花茶，各級級坯嫩度較差A.√B.×(正確答案)110.茉莉花茶只要有茉莉花香，是否透蘭不作為評審標準A.√B.×(正確答案)111.三.四級茶，有茉莉花香，稍透蘭也是上品A.√B.×(正確答案)112.茉莉花香稍低呈蘭香的不是正常產(chǎn)品A.√B.×(正確答案)113.茉莉花香低弱，透蘭.透素的可為合格產(chǎn)品A.√B.×(正確答案)114.五.六級只要不明顯透素，有茉莉香，帶明顯蘭香的為合格產(chǎn)品。A.√B.×(正確答案)115.廣東青茶要經(jīng)包揉。A.√B.×(正確答案)116.廣東青茶中品質(zhì)最好的是鳳凰單樅A.√(正確答案)B.×117.臺灣青茶初制過程都經(jīng)過包揉，包揉程度相同。A.√B.×(正確答案)118.在初制中發(fā)酵類型可分為輕.中.重三種檔次。A.√(正確答案)B.×119.總的來說，臺灣青茶屬于重發(fā)酵的多A.√B.×(正確答案)120.烏龍茶的大多屬中發(fā)酵A.√B.×(正確答案)121.凍頂茶一類為輕發(fā)酵茶A.√B.×(正確答案)122.包種一類茶為重發(fā)酵茶A.√B.×(正確答案)123.青茶大多以茶樹品種命名A.√(正確答案)B.×124.花果香型與細膩花果香型是同一種香型，沒有區(qū)別A.√B.×(正確答案)125.花果香型在青茶中屬于一類產(chǎn)品，經(jīng)濟價值也較高。A.√B.×(正確答案)126.花果香型青茶大多產(chǎn)于春季，產(chǎn)量大致占青茶總產(chǎn)量的25%。A.√B.×(正確答案)127.老火香型的青茶，鮮葉不十分粗老，香味上顯老火香味，而無粗老氣味。A.√(正確答案)B.×128.老火香型青茶，在青茶中是品質(zhì)最次的一類A.√B.×(正確答案)129.老火粗味型青茶，在青茶中是品質(zhì)最次的一類A.√(正確答案)B.×130.老火粗味型青茶既有老火香型，又帶有粗老氣味。A.√(正確答案)B.×131.老火粗味型青茶就是老火茶，次品茶A.√B.×(正確答案)132.除個別品種茶仍以手工制作外，大宗茶均采用機械制茶A.√(正確答案)B.×133.所有的青茶都叫“烏龍茶”A.√B.×(正確答案)134.綠茶外形松展自然，枝葉和芽上帶白色茸毫，A.√B.×(正確答案)135.綠茶色澤嫩綠或黃綠，湯色清澈淡黃A.√B.×(正確答案)136.紅茶帶毫香，滋味和淡，很耐沖泡A.√B.×(正確答案)137.白茶葉底不完整，色澤淡黃。A.√B.×(正確答案)138.白茶主產(chǎn)于臺灣，福建也有生產(chǎn)。A.√B.×(正確答案)139.紅茶主銷港.澳地區(qū)以及新加坡.馬來西亞.德國.荷蘭.法國.瑞士等國家。A.√B.×(正確答案)140.貢眉，白茶的一種口用群體茶樹一芽二.三葉制成。A.√(正確答案)B.×141.對不同品種的白茶，審評側重以外形嫩度為主A.√(正確答案)B.×142.白茶品質(zhì)，春茶品質(zhì)最好;夏茶最差;秋茶適中。A.√(正確答案)B.×143.袋泡茶屬精加工茶葉A.√(正確答案)B.×144.袋泡茶外形的要求側重于茶葉的包裝A.√(正確答案)B.×145.審評袋泡茶時就是直接開包破袋倒出茶葉看外形A.√B.×(正確答案)146.袋泡茶的開湯審評，開袋倒出茶葉再沖泡，而不是需采用整袋沖泡。A.√B.×(正確答案)147.袋泡茶的品質(zhì)檔次，可分為甲.乙.丙.丁4檔。A.√(正確答案)B.×148.速溶茶分為純速溶茶和調(diào)味速溶茶兩大類A.√(正確答案)B.×149.干評臺：高90-100厘米，寬50-70厘米，臺面白色，臺下可做櫥柜放茶樣。用于干評茶葉外形，應安放在北面窗下。A.√B.×(正確答案)150.濕評臺：長180厘米.寬50厘米，臺面黑色，放在干評臺后用于審評內(nèi)質(zhì)。A.√B.×(正確答案)151.茶樣盤(匾).為膠合板制，漆成黑色A.√B.×(正確答案)152.茶樣匾為竹編成，直徑52厘米.邊高4厘米，可容茶樣500g左右，用于珠茶審評或扦樣用。A.√(正確答案)B.×153.烏龍茶審評杯為容量110ml的盅型帶蓋瓷杯。A.√(正確答案)B.×154.人工處理水包括泉水.江水.河水.井水和雨水等；A.√B.×(正確答案)155.天然水包括自來水.蒸餾水等。A.√B.×(正確答案)156.沸騰過度的水或不到100℃的水用來泡茶，對評茶的效果沒有影響。A.√B.×(正確答案)157.審評的用茶量和沖泡水量的多少,與湯味濃淡的液層厚薄沒有關系。A.√B.×(正確答案)158.國際上審評紅綠茶,一般采用茶水比例1:50A.√(正確答案)B.×159.審評烏龍茶,因品質(zhì)要求著重香味和耐泡次數(shù),用特制茶杯審評,其容量為110ml,用茶樣5g，茶水比為1:22。A.√(正確答案)B.×160.沖泡時間的長短，與茶葉中水浸出物的數(shù)量尤其是主要呈味物質(zhì)的浸出量和浸出率沒有關系。A.√B.×(正確答案)161.毛茶標準樣的制訂和執(zhí)行是否確合理，不會關系到茶價政策的貫徹執(zhí)行；A.√B.×(正確答案)162.毛茶標準樣與茶葉生產(chǎn)的發(fā)展和品質(zhì)的提高沒有關系；A.√B.×(正確答案)163.毛茶標準樣關系到茶葉內(nèi)銷和出口的供應；關系到國家.集體.個人三者的利益。A.√(正確答案)B.×164.正確制訂和執(zhí)行毛茶收購標準樣，不是單純的技術問題，而是執(zhí)行政策的問題。A.√(正確答案)B.×165.毛茶標準樣，每年需換配新樣A.√(正確答案)B.×166.使用標準樣時，應將茶罐中樣茶全部倒出拌勻A.√(正確答案)B.×167.如發(fā)現(xiàn)走樣，可以繼續(xù)使用，不用立即更換一套標準樣。A.√B.×(正確答案)168.在新標準樣下達之前，舊標準樣可以不用再保管。A.√B.×(正確答案)169.內(nèi).外銷加工標準樣茶的制樣，都是由外貿(mào)部門審定和管理。A.√B.×(正確答案)170.加工標準樣茶，必須年年換新樣。A.√B.×(正確答案)171.加工標準樣茶分紅.綠.烏龍.花茶.壓制茶等幾類。A.√(正確答案)B.×172.紅碎茶標準樣。第一套適