營養(yǎng)員應(yīng)知應(yīng)會(huì)試題附答案

營養(yǎng)員應(yīng)知應(yīng)會(huì)試題附答案一、判斷題1.倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者公開加工過程，公示食品原料及其來源。()對(正確答案)錯(cuò)2.餐飲服務(wù)提供者可以在食品庫房內(nèi)存放殺蟲劑、鼠藥。()對錯(cuò)(正確答案)3.餐飲服務(wù)提供者不得使用工業(yè)洗滌劑、消毒劑對餐飲具進(jìn)行清洗消毒。()對(正確答案)錯(cuò)4.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。()對(正確答案)錯(cuò)5.可以用切過生肉的菜板切熟食。()對錯(cuò)(正確答案)6.專間的溫度應(yīng)不高于30℃。()對錯(cuò)(正確答案)7.蒸制饅頭、包子、花卷等可以使用含鋁泡打粉。()對錯(cuò)(正確答案)8.自行對餐飲具清洗消毒的應(yīng)當(dāng)配備清洗消毒設(shè)備設(shè)施，采用蒸煮等方法消毒。()對(正確答案)錯(cuò)9.清洗消毒后的餐用具最好用瀝干、烘干的方式。使用抹布擦干的，抹布應(yīng)專用，并經(jīng)清洗消毒后方可使用。()對(正確答案)錯(cuò)10.餐飲服務(wù)工作人員上廁所后應(yīng)洗凈手部，接觸直接入口食品的人員還應(yīng)消毒手部。()對(正確答案)錯(cuò)二、單項(xiàng)選擇題（共20題，每題4分）1.有關(guān)食品安全的正確表述是()A.經(jīng)過滅菌，食品中不含有任何細(xì)菌B.食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害(正確答案)C.含有食品添加劑的食品一定是不安全的D.食品即使超過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常仍是安全的2.下列關(guān)于過期食品處置措施正確的是()A.盡快使用B.降價(jià)銷售C.禁止使用(正確答案)D.混合使用3.全國食品安全的投訴舉報(bào)電話是()A.12315(正確答案)B.12320C.12331D.123654.餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食物中毒后，應(yīng)立即采取下列哪項(xiàng)措施()A.停止經(jīng)營，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備(正確答案)B.清掃現(xiàn)場，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生C.廢棄剩余食品D.調(diào)換加工人員5.為預(yù)防豆?jié){中毒，需將豆?jié){在“假沸”后保持沸騰()分鐘以上A.1B.2C.3D.5(正確答案)6.專間使用紫外線燈消毒空氣的，應(yīng)在無人工作時(shí)開啟()分鐘以上A.10B.15C.20D.30(正確答案)7.大多數(shù)細(xì)菌能夠快速生長繁殖的溫度范圍是()A.－15℃~0℃B.0℃~9℃C.8℃~60℃(正確答案)D.61℃~70℃8.留樣食品應(yīng)保留()小時(shí)以上A.12B.24C.36D.48(正確答案)9.為防止鼠類侵入，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)在排水溝出口處設(shè)置網(wǎng)眼孔徑

()mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩A.6B.10(正確答案)C.18D.2510.接觸直接入口食品的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)()進(jìn)行一次健康檢查A.每6個(gè)月B.每1年(正確答案)C.每18個(gè)月D.每2年11.食品燒熟煮透的中心溫度應(yīng)不低于()℃A.50℃B.60℃C.65℃D.70℃(正確答案)12.使用化學(xué)消毒法消毒餐具時(shí)，配好的消毒液一般多長時(shí)間更換一次()A.每4小時(shí)(正確答案)B.每5小時(shí)C.每6小時(shí)B.每8小時(shí)13、熟食用具及食具一餐一消毒，可采用蒸汽消毒法，預(yù)防性消毒，蒸汽上來()分鐘，消毒后即放熟食間內(nèi)。A、15分鐘B、20分鐘C、30分鐘(正確答案)D、60分鐘14、紫外線的使用壽命()。A、200-300小時(shí)B、500-600小時(shí)C、800-1000小時(shí)(正確答案)D、1000-1500小時(shí)15、空氣的預(yù)防性消毒方法是，紫外線燈消毒每立方米1.5瓦消毒()A、15分鐘B、20分鐘C、≥30分鐘(正確答案)D、60分鐘16、發(fā)生腸道傳染病后餐具的消毒方法是:()，時(shí)間為30分種。A、先清洗、后消毒、再清洗B、先消毒、后清洗、再消毒(正確答案)17、幼兒葷菜包括豆制品的定量()A、60克-65克B、60克-70克C、65克-70克(正確答案)D、60克-75克18、每天留樣，留樣的食物應(yīng)于食譜相符，不漏留，留樣的量為()，留樣的時(shí)間()，加蓋冷卻后應(yīng)放入冰箱冷藏并做好記錄。A、250克24小時(shí)B、200克48小時(shí)(正確答案)C、150克12小時(shí)D、150克48小時(shí)19、備餐間使用時(shí)室內(nèi)溫度應(yīng)在()，防止氣溫過高引發(fā)食物變質(zhì)