2022年公共營養(yǎng)師(二級營養(yǎng)師)考試題庫評估300題及免費答案(云南省專用)

《公共營養(yǎng)師》職業(yè)考試題庫

一,單選題(共200題，每題1分，選項中，只有一個符合題意)

1、利于鈣吸收的因素是（）。

A.植酸

B.乳糖

C.草酸

D.膳食纖維【答案】BCD8P5R10Z7T10G3M5HM2C6H5R7L4U2N1ZO10R2R2V7R8B1U22、一個人吃（）為1個人日。

A.三餐

B.早餐

C.中餐

D.晚餐【答案】ACT9G9E7X4B1G4Q9HF5V2H8H3I9J2C8ZC2A1V1X4Q2N4V103、影響谷類中礦物質(zhì)吸收利用的成份是（）。

A.磷酸

B.淀粉

C.果糖

D.植酸【答案】DCC8P3Y5E1I4Q8D1HP5I1Y2W9P5F10A6ZL5S3S7V1C9O1F54、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)存在的問題為（）。

A.能量過剩

B.易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病

C.易發(fā)生慢性病

D.普通家庭一般不容易做到【答案】BCF4N1Z6Z6B2O6V5HR5P9K2O6O7K7N10ZR6B10G1A9S10P9T55、氮平衡常用于蛋白質(zhì)代謝、機體蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況評價和（）研究。

A.蛋白質(zhì)需要量

B.蛋白質(zhì)消化率

C.蛋白質(zhì)利用率

D.蛋白質(zhì)互補作用【答案】ACI10X9K8A3P7Z3K5HS5Q1G1M7A5D8X1ZM1R5V4K2K9D1A36、鈣的吸收率隨年齡增長而（）。

A.增加

B.漸減

C.漸增

D.不變【答案】BCN8T2L1O4Y3B6X7HD6H7O2Y3J8B9J10ZD2P2F10W7F6N3R37、一個人日為一個人一日用（）。

A.早餐

B.中餐

C.晚餐

D.三餐【答案】DCI6V6V4P2K10A6I2HU7K6V1Z5J7P1G3ZW1D2O7A5R6N2L68、在制定中小學生食譜時，應(yīng)充分考慮優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供應(yīng)，使優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入占膳食總蛋白質(zhì)的（）以上。

A.50%

B.20%

C.40%

D.30%【答案】ACW4Y5T4Z5H1D6E6HR4N6Q1L6J1O5H3ZK1A2C8F5Z3C4J49、孕期日增加蛋白質(zhì)的推薦值為（）g。

A.5

B.8.5

C.10

D.15【答案】CCD9U4T9U10H7U9P4HR4D2E6N2M7X4L7ZN7E5M1A6D4Z8W610、人體維生素B2缺乏的特異診斷方法是（）。

A.尿核黃素測定

B.核黃素負荷實驗

C.治療實驗

D.全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)測定【答案】DCL2R2Q5T5Y8L4O9HH9X3I3L10T9X4L7ZJ2J8Y10Q5C8Y10V511、商業(yè)領(lǐng)域?qū)臉I(yè)者的道德要求是“買賣公平，童叟無欺”，會計行業(yè)的職業(yè)道德要求是“不做假賬”，駕駛員的職業(yè)道德要求是“遵守交規(guī)、文明行車”，如此等等，這些都是職業(yè)道德（）的具體表現(xiàn)。

A.行業(yè)性特征

B.范圍的有限性

C.形式多樣性

D.相對穩(wěn)定性【答案】ACS10P10V5Z1X3E8K4HO3I2Q4T5E2K4V6ZK9B2J2J1M1I8A512、對肌肉神經(jīng)興奮和抑制作用相同又有拮抗作用的礦物質(zhì)是（）。

A.磷和鈣

B.鈣和鎂

C.鈣和鉀

D.鎂和磷【答案】BCS6C10U6L10V4R5A1HA4P5L2W2L2M9Y6ZV6X2A3O3W3D8U913、男性的腰臀比超過（）時為中心性肥胖。

A.0.5

B.0.7

C.0.8

D.0.9【答案】DCW4W7O5W2I6C4K10HZ6W7G9T1I9V6M5ZI5N10I9I1P1P6U914、幼兒（）月齡胃蛋白質(zhì)酶的分泌已達到成人水平。

A.17

B.16

C.18

D.19【答案】CCE4H4S8U2A3H9L7HO4W6U1E6P8L3B5ZY3Q1D10M9X4V9M1015、幼兒全部20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于（）歲。

A.2

B.2.5

C.3.5

D.3【答案】BCW4Y9O8J7J6N10J4HC10X7X1V4W5Q10L10ZW1C1D5V5O8R4L816、食用油脂的加工方法有溶劑萃取法、毛油精制、水代法和（）。

A.過濾法

B.壓榨法

C.離心法

D.精煉法【答案】BCQ1W10E2W5A3Q4U2HT5E5A5V3N3P6O7ZP9R6R1Y4W5N5L217、二英化合物是一類穩(wěn)定的親脂性固體物質(zhì)，分解溫度大于（）。

A.500℃

B.10000℃

C.700℃

D.3000℃【答案】CCM7S5T5I6M6S4V8HS4U7K9K4F2G10A1ZA10F9R2K3G7G1U218、有機磷農(nóng)藥的主要急性毒性是（）。

A.抑制膽堿脂酶的活性

B.血液系統(tǒng)障礙

C.致癌性

D.肝臟損害【答案】ACA2V10M2E1Y6J9N10HR5C8Q1Y1R8H5J10ZC8R4G3S6X10A3O419、當某營養(yǎng)素攝入量在（）之間時，攝入量是適宜的。

A.RNI和UL

B.EAR和RNI

C.EAR和UL

D.小于EAR【答案】ACM2J10K6Z2L1P2S1HT1I5Y8C10U1L1C5ZK5Q5R8B10C1L7V720、下列烹調(diào)方法中，肉中維生素損失最少的是（）。

A.煎炸

B.紅燒

C.炒肉

D.清燉【答案】CCH6F2F9Y10P8L4Q7HO5R8I2M8S1H9Y9ZV10C4Z2D8N3B9R421、某固態(tài)食品中，其脂肪含量滿足（）g/100g，則可聲稱該食品“低脂肪”。

A.≤10

B.≤5

C.≤3

D.≤1【答案】CCT5E1O10B6X4V5B4HP2M8B2X3Z2S3U3ZI7D10P5I5C9W10I322、菌落總數(shù)是（）的指標。

A.食品腐敗變質(zhì)

B.食品清潔狀態(tài)

C.腸道致病菌污染

D.食品被糞便污染【答案】BCH8G5C6N5M10H6W6HQ1H2X1A8N1Q2J3ZR5P7V3U4X4B4X123、胃壁細胞可分泌（）。

A.胃蛋白酶原

B.胃液

C.胃泌素

D.鹽酸和內(nèi)因子【答案】DCB6B4N1G3F8U5T2HK4X5W2G5U6H6T3ZK9I6P8F4A2C8Q824、每百克某品牌奶粉的蛋白質(zhì)含量為22g，則500g該奶粉折合成鮮奶的量是（）g(每百克鮮奶中蛋白質(zhì)的含量為3g)。

A.3667

B.4210

C.5120

D.6550【答案】ACF2C2Z7L4T6E6E10HC2K10D8U5T1X4O10ZR2L2H10U6E2A10I125、下列關(guān)于人乳和牛乳中礦物質(zhì)的比較，正確的有()。

A.人乳中鐵的吸收率比牛乳低

B.牛乳中的鈣含量比人乳低

C.人乳中的鈣、磷比例更有利于鈣的吸收

D.牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富【答案】CCP10Z7Y6Y10R9A7B4HB4P6B1Y2Y7H7Y7ZG7O8H5E8B3V1Z826、通常所說的血型是指紅細胞的血型，主要包括兩個血型系統(tǒng)。其中（）血型系統(tǒng)可分為A型、B型、AB型和O型。

A.RY血型系統(tǒng)

B.Rh血型系統(tǒng)

C.ABO血型系統(tǒng)

D.OAB血型系統(tǒng)【答案】CCM3Q4R4W6R6L7R8HD5W8I10J5X4A2H6ZF10W3V8V9Q8Y4G327、下列屬于條件必需氨基酸的有()。

A.酪氨酸

B.胱氨酸

C.蘇氨酸

D.絲氨酸【答案】ACF7T8G6P6J7S2P5HX5N2W8I7V8Z5Z5ZG4P2G2O9T3N1W428、在某食堂的調(diào)查中，早餐有40名員工進餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例為早餐30%、午餐40%、晚餐30%，則總?cè)巳諗?shù)為（）。

A.40

B.41

C.43

D.45【答案】BCH7K2G2G6W9D4E3HF3O9O4V10H2O6U1ZK9U6U2C5G9L1D329、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕早、中、晚期膳食蛋白質(zhì)RNI的增加值分別為（）g/日。

A.51015

B.51520

C.101520

D.152030【答案】BCD8Q7N10N6I6J7T3HR6J6N1G4X8J9O2ZQ5H2O1U1U4W3R430、輕度活動相當于能量消耗為（）kcal/kg體重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01【答案】CCY1T10I9T2J8U7N7HZ4R1I5E8S3U3V9ZZ4M10I1G5Y4U6L631、奶作為學齡前兒童鈣的最佳來源，適宜的飲用量為每天（）。

A.1000ml

B.至少250m1

C.300ml以上，越多越好

D.250～400ml【答案】DCZ3K8G10Y9Q6T6I2HR4R3S7L2L2U8T6ZA8E7M8E7C6L7F432、下列屬于二問卷調(diào)查的特點的是（）。

A.回收率高

B.準確性低

C.費時費力

D.調(diào)查對象文化程度低【答案】ACZ10I6W3F10M1F6I6HR4L3V9C10P10O2Q10ZO7D10E5B7T6B8S233、每日膳食中有（）g脂肪可滿足人體對脂肪的需要。

A.30

B.40

C.50

D.60【答案】CCE1X4Q6V1X1S3V3HF10U8Z8T3S2V3V9ZI2F6T4U8O6R4M134、下列有關(guān)胰液的描述錯誤的是()。

A.胰液能中和進入十二指腸的胃酸

B.胰液是弱酸性液體

C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的

D.胰液提供小腸內(nèi)多種消化酶的最適pH值【答案】BCR7P2C7H8B3J2F6HE6X7A9Z6Y1B1Q8ZB6P7P10L4R5G2N435、維生素C參與的羥化反應(yīng)不包括（）。

A.促進膠原合成

B.促進類固醇羥化

C.促進鐵吸收

D.促進神經(jīng)遞質(zhì)合成【答案】CCN8H10Y10K5A2Z6P10HU9T9Y2I9B8P1P3ZK7Z9Z1N7A1Y9P536、下列哪種食物的膽固醇含量最低（）。

A.牛肝

B.羊腦

C.豬腎

D.豬肉【答案】DCA9V5F6O6F1C9O10HE1W3Q9D10H5M1N3ZB8Q6S2H6E6E9X1037、下列關(guān)于人乳和牛乳中蛋白質(zhì)的比較，正確的是（）。

A.人乳中蛋白質(zhì)含量比牛乳中的蛋白質(zhì)含量高

B.人乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主

C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

D.牛乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主【答案】BCD2C7E7G10K9Y6W4HZ10B4B9X2C10Y5N9ZV2Y4G3I8H4O9Y238、新生兒的胃容量是（）ml。

A.25～30

B.20～25

C.25～50

D.30～50【答案】CCG5V2S8D7J3E8R7HA6A1W7T7H3R2V9ZS9K10K5C10V2F2S339、食品熱處理最常用的溫度是（）℃。

A.100

B.80

C.60

D.40【答案】ACW9T3K7V3F7S9L8HU8H8I2Q1D6D6N2ZM2G2V3Q9T8K2S1040、下列關(guān)于膳食纖維的敘述，錯誤的是()。

A.減輕毒物對機體的損害作用

B.來自蔬菜、水果

C.能被人體消化酶所水解

D.有利于排便【答案】CCP6A4N5L1A10E10J4HA4U10H2D4C6R9Z1ZK7G4E7B5J5H1X841、出現(xiàn)于三腳麻木、疼痛等神經(jīng)炎癥狀可能是由于缺乏哪種維生素造成的（）。

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素B1

D.維生素B2【答案】BCQ6S8K5Y1A3G10N1HS5O5M5G10T2U10E3ZM4S6M2Q10A7R5C942、含淀粉最少的豆類是()。

A.大豆

B.蠶豆

C.綠豆

D.小豆【答案】ACY6X7U7O9R5K9O2HD8N10A3H1Z3O8W10ZU5I7F5I7R4E9Y343、鐵過量可導致中毒，急性中毒主要癥狀為（）。

A.損害認知能力

B.消化道出血

C.肝纖維化

D.肝硬化【答案】BCO4A9F9P4T5B5Z2HX8S7D5O8I8H2B2ZV10A9I9N5D7R5Z1044、孕早期由于嘔吐完全不能進食時，靜脈給予葡萄糖是為了()。

A.促進機體利用蛋白質(zhì)

B.防止酮體對胎兒早期腦發(fā)育的影響

C.促進微量營養(yǎng)素吸收

D.防止胎兒低血糖癥【答案】BCZ4U4N7Q10Q5X3C2HW5U4D6H5L5U6D5ZX5T1E2V2U6T5J745、在烹調(diào)菠菜、茭白等蔬菜時，最常用的方法是用開水燙一下，去水后再炒，其目的是去除影響鐵、鈣的因素是（）。

A.植酸

B.草酸

C.鞣酸

D.磷酸【答案】BCB6F3S3I1N9C3E8HA7G6S10A3D2C5O8ZQ8H8V10F7K10N8O946、幼兒一般要求蛋白質(zhì)所供能量應(yīng)占膳食總能量的12%～15%，其中（）以上應(yīng)是優(yōu)質(zhì)蛋白。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】CCD6L1O8O4Z4V5E8HM1D10A9G8L4K8L10ZP4V6H9M9D10B9M747、設(shè)立“公民道德宣傳日”，目的是（）。

A.宣傳

B.就是為了教育人

C.鼓舞人心

D.動員社會各界關(guān)心和參與道德建設(shè)【答案】DCL2Z5H5M3W6D4W10HB5W2N7B3F1X3F4ZG6C2X7D4M2X3Y448、一般混合膳食的食物熱效應(yīng)約增加基礎(chǔ)代謝的（）。

A.10%

B.15%

C.20%

D.30%【答案】ACY1Z6A2M7F10L9J1HM1D4C9A2C9O6L10ZY7C1E10X9S2K3R1049、奶作為學齡前兒童鈣的最佳來源，適宜的飲用量為每天（）。

A.1000ml

B.至少250m1

C.300ml以上，越多越好

D.250～400ml【答案】DCT9Y6Y6F5F4W5D5HI2N5N10A2G5L1D3ZD4M9V9O7N1W6X250、體內(nèi)（）缺乏或過高時均可導致心律失常。

A.鈣

B.鉀

C.鈉

D.鎂【答案】BCN4R3A3Z9B10X8W9HA5Y10U6N4D4E8U6ZH5K9G8L1W6E1B851、牛腎和豬腎（）含量最高，是其他一般食品的數(shù)十倍。

A.鉻

B.鋅

C.硒

D.磷【答案】CCO5V9Y4B10N3U6G5HM7U2E8K9I6A7C7ZH1F2R1R10D10V7W352、下列動植物中富含葉酸的食物是（）。

A.花生

B.韭菜

C.豬腎

D.豬血【答案】CCE2Z6J1C9P1P2R6HO8G8U7X3Z2R2M3ZG8D9X1E8K5F6X1053、膳食調(diào)查報告主體內(nèi)容不包括（）。

A.居民食物攝入狀況

B.居民能量和主要營養(yǎng)素攝入狀況

C.居民的體格狀況

D.居民膳食結(jié)構(gòu)的評價【答案】CCY7U2Q1P7A8P10B3HL4Q6T8D2U3S9W4ZC9Z3F6Q4K3C1W254、大量食用生魚可能會引起（）缺乏。

A.維生素B2

B.維生素D

C.維生素B1

D.維生素E【答案】CCD2W9X7Z3L6V4V6HB6K10D6L6B4Y8J6ZV6R9M9H8K6T1M455、小麥中的麥膠蛋白屬于（）。

A.完全蛋白

B.半完全蛋白

C.不完全蛋白

D.球狀蛋白【答案】BCW4E2C4D10Q2R1H9HQ5G9Z6G2U7R1S1ZI8P8Y7S9I2L10H756、下列食物中脂肪含量較高的是（）。

A.麻花

B.核桃仁

C.廣東香腸

D.薯片【答案】BCJ2M8J9V3M6V4O1HF6B9T8Q2C8Z6X4ZQ2U2J3Q5M2E6J457、針對某一級別公共營養(yǎng)師培訓大綱要求的部分內(nèi)容而制訂的培訓計劃稱為__________。

A.專項培訓計劃

B.綜合性培訓計劃

C.部分培訓計劃

D.階段培訓計劃【答案】ACJ8D3I10X3Y6B8I7HB2Z8A7L4M3L1S1ZJ1H7T7G9G10S1R258、孕前體重超過標準體重120%的女性，其適宜的孕期增重為（）kg。

A.14

B.12

C.10

D.7～8【答案】DCC7D8T5J8Z9O4P6HN1I8D6M9H8V2G1ZK3X7K4L6U4E2N359、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議老年人每天膽固醇的攝入量（）。

A.不超過200mg

B.不超過300mg

C.不少于200mg

D.不少于300mg【答案】BCB2S9C3H6S7X7Q9HC5U5M10U1L4H6S4ZT10I10I9E7X9J7J260、以下說法不正確的是（）。

A.平衡膳食寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重

B.每日膳食要嚴格按照膳食寶塔建議的各類食物的量吃

C.一定要經(jīng)常遵循膳食寶塔各層中各類食物的大體比例

D.一般一周各類食物攝入量的平均值應(yīng)當符合寶塔的建議量【答案】BCP2Y2Y9Z10X8Z3B9HB8K4T3V3R6M4W4ZH6X6Y4C9B1F9X761、為了獲取足夠的膳食蛋白質(zhì)，老年人最佳的食物選擇為（）。

A.牛、羊、豬肉類

B.蔬菜水果類

C.谷薯類

D.大豆及其制品【答案】DCN6W7Y3L9J5O6H6HM9H3C10U4K4J9C4ZZ4X2O8O2Q5K1D662、對食譜進行調(diào)整，是指根據(jù)（）調(diào)整。

A.食譜的設(shè)計目標

B.食譜的價格問題

C.食譜的口味

D.食譜評價中發(fā)現(xiàn)的營養(yǎng)問題【答案】DCA2Q7L2Q7E6I2V5HV8Y8P1E2H6R4P4ZG8R3U4N8F5Z8B1063、維生素D缺乏病主要發(fā)生的地區(qū)和人群分別是（）。

A.熱帶地區(qū)，農(nóng)民

B.日光照射充足地區(qū)，長跑運動員

C.北方地區(qū)，嬰幼兒

D.南方地區(qū)，園林工人【答案】CCZ5O9E1T8X1Z8Q8HY4J4Q9C1Q4X4T9ZW4D10F8C1R10P1R264、下列食物中含鐵豐富的是（）。

A.雞蛋清

B.動物血

C.蘋果

D.牛奶【答案】BCS5J6N9M4X2T5P2HZ8U4D4A7C9Q10Y10ZG3M5L6L10X5C9J965、《公民道德建設(shè)實施綱要》頒布于（）。

A.2000年

B.2001年

C.2002年

D.2003年【答案】BCR10Y1G3L10T4C6F1HU2H3P2I7U5R4L1ZG4Q10O4C2H10V9T866、為了獲取足夠的膳食蛋白質(zhì)，老年人最佳的食物選擇為（）。

A.牛、羊、豬肉類

B.蔬菜水果類

C.谷薯類

D.大豆及其制品【答案】DCS8Z9A5H2Q7K4I9HB6S10V2Y5G5W6C6ZP5F2O2L6M1O3J567、營養(yǎng)干預(yù)中的類實驗設(shè)計，不是因為（）而為的。

A.人群沒法隨機分配

B.人力不足

C.實施過程未設(shè)計同期對照

D.不能開展平行隨機對照試驗【答案】BCM7P3Q4N4L1Q8X3HU1X9R7V7D7Z8F4ZU5B4W7F8C6O2B568、牛奶中乳糖含量一般為()g/lOOg。

A.5.5～6.5

B.2.5—3.5

C.4.5—5.5

D.3.5—4.5【答案】CCY5T1M7V7Z2B1C10HI7N1U10E4V3Q7T6ZB6U6J1P6C10Z6O1069、食物血糖負荷GL體現(xiàn)食物碳水化合物的（）對血糖的影響。

A.質(zhì)量

B.數(shù)量

C.種類

D.攝取方式【答案】BCZ6O8B7Q2F10C5S5HM8P4C3T5W2Q9R6ZB7T9Q5N8L4G5B370、以下不屬于構(gòu)成教學方法的載體4個基本要素的是__________。

A.教師

B.學員

C.教室

D.知識【答案】CCY9O10T8N4N9X8A8HW10C3F9D1D2B6Y3ZK4C1L6X7S3F6P171、維生素D缺乏病主要發(fā)生的地區(qū)是（）。

A.南方地區(qū)

B.熱帶地區(qū)

C.北方地區(qū)

D.日光照射充足地區(qū)【答案】CCQ3I1J9V7A8E5Q1HC2X3V10R4T6N7E1ZG6S7K1H2S8Y1F872、關(guān)于乳母營養(yǎng)，以下陳述不科學的是（）。

A.食物種類齊全，品種多樣

B.多食含鈣豐富的食品，如奶類

C.供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白，至少10個雞蛋

D.攝人足夠的新鮮蔬菜和水果【答案】CCZ4S8I3H7T10S9Z10HI9D4B7U9X1U10Z3ZX4O2E9T4T7P8Q173、在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羥脯氨酸的定量測定。

A.濃鹽酸

B.福爾馬林

C.麝香草酚

D.甲苯【答案】ACQ10P9X2I6C3F2Y6HP1E7F10J4Z10U9Q10ZC9S1F4M9A4B2P874、3～6歲兒童每日食用的蔬菜水果的參考攝入量為（）g。

A.250～300

B.200～250

C.150～200

D.100～150【答案】CCK6T1L7V10A4W1F7HU2C6O8D3W5N7U10ZW10D4T7X8W2M2X775、建議3～6歲兒童每日食用奶的量為（）。

A.800ml

B.350～400ml

C.300～600ml

D.150～350ml【答案】CCK3U5W3Q9Z9R3M9HW2W1D1A3T8A5U8ZX5J6X8J2K4K2B276、成人蛋白質(zhì)推薦攝入量為（）g/（kg.日）。

A.1.16

B.1.2

C.0.8

D.0.6【答案】ACI7Z2Q4L5M1E9Q8HJ4R8D2I9T2J3K1ZP7D10K7Z5U2A2F777、學齡前兒童最常采用的飲食制度是（）。

A.三餐制

B.三餐三點制

C.三餐兩點制

D.三餐一點制【答案】CCK8L4M6X3K2Z5T2HP8U10Z9H9N6R7P1ZI6U10G1L5H7P6U1078、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕早、中、晚期膳食蛋白質(zhì)RNl的增加值分別為（）g／日。

A.51015

B.51520

C.101520

D.152030【答案】BCS10T5G6A6G9B2J7HK3I5D4X10F5O6I2ZY4F5T9M3I1A5U979、癩皮癥是由于缺乏（）。

A.維生素PP

B.維生素B1

C.維生素B2

D.維生素A【答案】ACC6Y5H2O1T7H8U8HY10W2L10M5P6M8E5ZU6S5R3O9K7S2N380、維生素B2缺乏的表現(xiàn)有（）。

A.精神障礙

B.維生素B1缺乏病(腳氣病)

C.脂溢性皮炎

D.糙皮病(癩皮病)【答案】CCX7Z6X6N10A3O7X7HK5F8W9W8M2M3Y5ZK5N10R1M5P1V8J281、嬰幼兒2歲半時胸圍小于頭圍，要考慮（）。

A.營養(yǎng)良好

B.營養(yǎng)不良

C.骨骼發(fā)育不良

D.智力障礙【答案】BCQ1F1H8I9H9V3S8HV2T2S4A3P7F4W8ZN3S1C2O10S5W9I982、下列哪種因素可以促進血紅素鐵的吸收？（）

A.植酸

B.維生素

C.肉類因子

D.機體內(nèi)鐵的需要量增大【答案】DCG7P6I1U1B10X6J1HT5N1H8K2V7K5Q2ZZ8N1N3U5H6Y6H183、罐頭食品在37℃中保溫7天，下列對胖聽的描述正確的是（）。

A.胖聽程度增大可能是生物性氣脹

B.胖聽程度不變可能是生物性氣脹

C.胖聽消失可能是化學性膨脹

D.胖聽程度不變可能是物理性膨脹【答案】ACE2L4T3U1X3V6W7HF2N7G8A8F6C8Z3ZY10R9T10Z10Z2K3P384、出現(xiàn)（）的情況不需要停止運動。

A.不正常的心跳

B.感到有些疲勞

C.特別眩暈

D.嚴重氣短【答案】BCG2V9H10E10D3I9Z3HP8G2J8S7N7V7M8ZP6W3U10L6K4D7P785、下列食物中含鐵豐富的是（）。

A.雞蛋清

B.動物血

C.蘋果

D.牛奶【答案】BCB7L7T1Q7U10U3V10HD7M10O3D8C4L7K5ZS4J10X6H1R10L1P786、學齡前兒童膳食中來源于動物性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.50%【答案】DCD4I10I8E10T5I9C6HX6D10G4Q7B4V10F6ZQ5F5W1U5W3E1T287、開展社區(qū)營養(yǎng)管理工作的基本程序分為()個步驟。

A.三

B.四

C.五

D.六【答案】CCN1F9T1S10F10A3C10HH6P8C10K1Y4R9Q3ZK2V5E4N2X5Q6K388、下列哪項維生素參與感光物質(zhì)構(gòu)成，缺乏可致夜盲癥（）。

A.維生素A

B.β-胡蘿卜素

C.煙酸

D.維生素C【答案】ACU7G8S6D4W2G5H4HJ2X4B2G4C10O7Y5ZQ5E8L5B7P10C9K789、以下不屬于四級公共營養(yǎng)師培訓內(nèi)容的是__________。

A.膳食營養(yǎng)調(diào)查和評價

B.人體營養(yǎng)狀況測定和評價

C.膳食指導和評估

D.營養(yǎng)咨詢和教育【答案】DCT4B8G10G9U10Y1Z2HH3C8P5L8K1F10I4ZG5F10U6N10L7E10M1090、亞硝酸鹽食物中毒的機理是（）。

A.巰基酶失活

B.膽堿酯酶活性被抑制

C.溶血作用

D.低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白【答案】DCU1G6C2H3B3O10T8HV3P8H6N4B10Z3U10ZE5A9H7C8M8M4K391、關(guān)于24h回顧法的優(yōu)點描述錯誤的是（）。

A.所用時間短，應(yīng)答者不需要較高文化

B.能得到個體的膳食營養(yǎng)素攝入狀況，便于與其他相關(guān)因素進行分析比較

C.調(diào)查員不需要嚴格培訓

D.其結(jié)果對于人群營養(yǎng)狀況分析非常有價值【答案】CCO4C6I4T8W6E9Z4HB3D10A4B7H3H5B6ZP8T5S6W4B2Y6M192、下列植物性食物含微量元素硒較多的是（）。

A.胡蘿卜

B.南瓜

C.蘿卜

D.大蒜【答案】DCI3V3Q4A4T6W3R7HM2Q6U8P10R7P9Y6ZM4R5B2J5D5J10X193、下列與嬰兒生長發(fā)育特點不符合的是()。

A.1周歲時身長可達出生時的1.5倍

B.嬰兒出生時平均身長為50cm

C.嬰兒出生體重平均為3000g

D.1周歲時體重可達出生時的1.5倍【答案】DCS7N6Q4I5F3Q9Y9HH9J5U4G3X8Q7O6ZO6P8I10D8B8Z6M694、可降低血漿同型半胱氨酸濃度，有助于預(yù)防老年人動脈粥樣硬化的一組維生素是（）。

A.維生素A和維生素E

B.維生素C和維生素D

C.維生素B6和葉酸

D.維生素B1和維生素B6【答案】CCO7I8S4C2M7J2I2HQ9Z7K5O5V3Z5C5ZF7H3S3I3E3A8N695、膠體和β葡聚糖含量的增多對GI值的影響是（）。

A.使之升高

B.使之降低

C.無變化

D.先升高，后降低【答案】BCK3L5O2A1N2Q10Q7HH7U7X5P8C1W5V8ZC5I9L4Z5J6E9U396、大多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量相近，每克氮相當于（）9蛋白質(zhì)。

A.0.16

B.3.0

C.4.5

D.6.25【答案】DCK1C6C8M3P5S2O7HJ7S4E4V10D2A3W2ZM9W8P3A3R9Q6G1097、中國營養(yǎng)學會推薦乳母每日膳食脂肪供給量應(yīng)占總能量攝人量的（）為宜。

A.25%～30%

B.15%～20%

C.20%～30%

D.10%～15%【答案】CCH9Q5J5M8F10T6G5HM6U6P3B4Y10Z4T3ZK9N7N10X6N3E9K398、為了保持健康，60歲以上老年人每天的總脂肪攝入總量應(yīng)不超過（）g。

A.30

B.35

C.40

D.50【答案】DCY6V5L5H6C1U1V3HE1K9X6E6D7X5R4ZU3E5M3Y4H2A3X1099、鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達到（）以上。

A.20%

B.15%

C.10%

D.5%【答案】CCW3L1A2Y3F8X1G8HY7O7L1X1C1D3X4ZI2S10T8V6P6D1U10100、乳母膳食中（）缺乏會使乳汁中也相應(yīng)缺乏，導致嬰兒患急性腳氣病。

A.維生素B2

B.維生素B1

C.維生素A

D.維生素B12【答案】BCS7F8N8B9P4H9O8HH2Y4X5Y5T9L3F9ZL7I7S3B4C6F7H5101、中國營養(yǎng)學會提出的蛋白質(zhì)推薦攝人量成年男子、輕體力活動者為（）g／d。

A.65

B.70

C.75

D.80【答案】CCB6O5N10H10Y3W5P3HW6B7W4C10D9A4C9ZD9P3I4B5Q5Y4Y6102、下列食物中含鐵豐富的是（）。

A.雞蛋清

B.動物血

C.蘋果

D.牛奶【答案】BCH4M8H7F9S3J3S9HM6I10A9D9N9W3B5ZM1Y7J2L2G4T9G1103、根據(jù)WHO建議標準，BMI≥30應(yīng)判斷為（）。

A.消瘦

B.超重

C.肥胖

D.正常【答案】CCA8B6D4M8M10W2E8HQ3L4H1L9A7M1L6ZG10Z3W8U4C5N10J8104、維生素A缺乏不容易引起的健康問題為（）。

A.夜盲癥

B.生長發(fā)育遲緩

C.早產(chǎn)兒溶血

D.容易感染

E.毛囊角化【答案】CCO7J7U2C2L10F5I3HB10K10G8B4D3H7W6ZB9A7I3C4D5R3X10105、學齡兒童應(yīng)該合理食用各類食物，取得平衡膳食，一日中午餐熱量占一日總熱量的（）。

A.25％

B.30％

C.35％

D.40％【答案】DCU2V5Z1Z8P5J1A7HW1S9U2L7S4U2X2ZU10K1Y7Q9B4P4Z8106、合成1L乳汁，需要母體多攝入()kcal能量。

A.700

B.800

C.900

D.1000【答案】CCR8Q1D10Z7T6C7G8HZ7Q4W1S6Z2X1Q3ZG4X10Z3W3A4I4M5107、豆類及豆類制品攝人量是（）。

A.25g

B.25～50g

C.50g

D.50～100g【答案】CCL7E2H5R3O1L8F9HF7R10A2A9Q9M2Z4ZM5T3L2O6X10H8T3108、中國居民平衡膳食寶塔建議奶制品和豆類制品的量分別是（）。

A.100g和50g

B.150g和50g

C.50g和100g

D.50g和150g【答案】ACX6C8G3K4N5F5Z9HD7I6J2K6O10C6Q7ZD4R2E4D5Y8C7W10109、營養(yǎng)學中的膳食結(jié)構(gòu)是指（）。

A.食物內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu)

B.食物的化學組成

C.組成膳食的食物種類

D.居民消費的食物種類及其數(shù)量的相對構(gòu)成【答案】DCA1K1M6V5L9E8F6HK10J10M10W9B7H10A4ZD3S10Y2G4B10U8S3110、正確說明了社會主義道德規(guī)范與法律規(guī)范之間關(guān)系的表述（）。

A.二者沒有任何關(guān)聯(lián)

B.二者完全重合

C.法律規(guī)范涵蓋道德規(guī)范

D.二者部分重疊【答案】DCM7K3E9L9Q1X1T6HC2W10D3I10K4T9T2ZQ2F5Z8A5M3W5T1111、脂餐膳食是檢查（）的膳食。

A.小腸對脂肪的吸收能力

B.人體對脂肪的代謝情況

C.膽囊及膽管的形態(tài)及功能

D.檢查高脂血癥的膳食【答案】CCS10F1A1L6O7N1C1HZ7C3C8F5G7L8H3ZT5F8K5V5I10Y2P4112、以下食物中氨基酸組成最優(yōu)的是（）。

A.魚肉

B.牛肉

C.大豆

D.奶酪【答案】BCH8F5X9Q5L4H9W9HQ10Z3K10E6V9K3U3ZZ7E4N1Q1C10Z8E4113、某科研機構(gòu)在某社區(qū)進行肥胖人群調(diào)查，除了進行體重測量，還進行了上臂圍和皮褶厚度的測量。

A.卷尺和皮褶厚度計

B.軟尺和游標卡尺

C.軟尺和厚度計

D.直尺和皮褶厚度計【答案】ACK1R8O5U5C1Z10L6HX7G9D5R3B4R9D7ZZ5F8I10G7D4D5H1114、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成年男女每日鐵的適宜攝入量分別為()mg。

A.10和15

B.15和20

C.20和25

D.25和30【答案】BCU6C1J5H7V3S6A10HU5I7A6R6F3Q7G4ZE9C6L7R7R5V1A5115、普通人的運動指南不包括（）。

A.高強度運動對改善心肺機能有良好作用

B.運動類型以有氧運動和耐力運動為主

C.運動時間以每天30～60min，或每周150min以下為宜

D.運動頻率以每周5～7次為宜，最好每天1次【答案】CCQ9O9Z6A2W7G9H7HI6I8U8T2H3R3G3ZP10Z2W8H9J6I5R5116、動物肌肉內(nèi)碳水化合物的存在形式是（）。

A.半乳糖

B.乳糖

C.葡萄糖

D.糖原【答案】DCF6D2E6S5Y4X9M9HM9W9X9A9U3A3M3ZF9E1I5U10E6U5R1117、禽肉的營養(yǎng)特點不包括（）。

A.脂肪含量少

B.脂肪熔點低

C.含氮浸出物少

D.蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體需要【答案】CCJ3L5W7C9W5E9X1HP3P8J4S5F3V3N9ZX6B1W2S7V10L1P6118、在社會主義市場經(jīng)濟條件下，大力加強從業(yè)人員的職業(yè)道德建設(shè)，就必須努力培養(yǎng)（）精神．努力提升職業(yè)素養(yǎng)，促進社會的繁榮發(fā)展。

A.敬業(yè)

B.創(chuàng)新

C.奉獻

D.合作【答案】ACZ6S7U9K6Q10D10Z10HO5A5T5P4N4W1G9ZY4D8U1Z3P1W10K9119、血液的相對密度在（）。

A.1.05～1.06之間

B.2.05～2.06之間

C.10.5～10.6之間

D.0.05～0.06之間【答案】ACR9K4V1U8O6R3E3HH9U7N7A3J2X2C9ZE4R8Q2G6E2T2Q9120、骨軟化病常見癥狀不包括（）。

A.骨壓痛

B.骨痛

C.肌無力

D.“O”形腿【答案】DCV1Y5C9N8O4A10V9HD9P6W6A7J4K6R2ZY6V6X8T3J9H8K2121、甲亢首選的營養(yǎng)治療是（）。

A.高能量、高蛋白、高糖、高維生素

B.高鉀

C.高鈣

D.高碘【答案】ACD1U7S4F6H4U7Z5HG4Y7X4S2Z5U2Z6ZW5T10L7W6A8B1N2122、下列對雞蛋營養(yǎng)特點的描述，不正確的是（）。

A.雞蛋黃中磷脂占30％～33％

B.蛋黃中的主要蛋白質(zhì)是與脂類相結(jié)合的脂蛋白和磷蛋白

C.雞蛋黃中脂肪含量為28%～33％

D.雞蛋黃中膽固醇占62％～65％【答案】DCY1F8F1Y8Q3T3D8HF7V6Z2R7J7X7T7ZD8X9L4R6H2U2S1123、對于兒童，首選的飲品是（）。

A.乳飲料

B.果汁

C.運動飲料

D.白開水【答案】DCH6E5Z4M2T4Q10R5HM1E1U9I10Y3C8J8ZM10T7Y10G5H6X8A9124、體內(nèi)缺鐵處于鐵減少期時表現(xiàn)為（）。

A.出現(xiàn)臨床癥狀

B.血清鐵濃度降低

C.運鐵蛋白濃度升高

D.血紅蛋白濃度下降【答案】BCT10L7F7J3K10I4F4HQ9C7P5B7H5L6Q2ZR1W8A2K1N2E3N2125、案例描述：2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查中膳食調(diào)查采用了下列方法：第一，采用24h回顧法對全部膳食調(diào)查戶2歲及以上家庭成員進行連續(xù)3天個人食物攝入量調(diào)查。第二，用食物頻率法收集15歲及以上調(diào)查對象過去1年內(nèi)各種食物消費頻率及消費量。第三，對部分膳食調(diào)查戶采用稱重法，收集住戶3天內(nèi)詳細的食物及調(diào)味品消費數(shù)據(jù)。部分城市調(diào)查點膳食調(diào)查戶采用稱重法收集3天內(nèi)住戶的調(diào)味品消費量數(shù)據(jù)。采用連續(xù)3天54h回顧法收集的個人食物攝入數(shù)據(jù)及稱重法收集的家庭調(diào)味品消費量數(shù)據(jù)，對我國居民平均食物攝入量、營養(yǎng)素攝入量及膳食結(jié)構(gòu)進行分析。請回答下列問題：

A.需要

B.不需要

C.都可以

D.視被調(diào)查者的記憶情況而定【答案】ACA1L2M3P7G7B4K5HU9P9G8Q5W8Z10R6ZI10C1G4H5V4C6U10126、下列食物的蛋白質(zhì)真消化率最高的是（）。

A.全麥

B.大豆

C.牛肉

D.花生【答案】CCO2L6Z4M1L9I6P7HG7I3Z2W10N4C3T10ZT2F9I4R7M7Y6L6127、某新食物資源樣品，需進行蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值評價，需計算消化率，則不需測定（）。

A.糞氮

B.食物氮

C.食物攝取量

D.尿內(nèi)源氮【答案】ACH1O3B1C9W4O5L10HI10X5C7Q1W9U9O8ZB1B10P5G10L8E4L3128、利于鈣吸收的因素是（）。

A.植酸

B.乳糖

C.草酸

D.膳食纖維【答案】BCQ10P7Q5P2A8C6V8HM3K3B6O1S2E10F4ZL9T4I3F10I2J8A9129、2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦學齡前兒童維生素A的可耐受最高劑量為（）μg/日。

A.500

B.1000

C.1500

D.2000【答案】DCP2A1C10K1J5Y2R10HU3S4X1F10A7T6E8ZG8M1C3B8P4K4S4130、下列不屬于必需氨基酸的有（）。

A.異亮氨酸

B.蘇氨酸

C.谷氨酸

D.蛋氨酸【答案】CCH8D5N1N5T6S10N10HB3L2X1J9Y5D6F3ZX7P9W5E3A8M3R7131、女性，20歲，身高160厘米，體重75千克，單純性肥胖，在進行飲食治療時，理性的治療方案為每月減體重（）。

A.1～2千克

B.5～6千克

C.9～10千克

D.10～15千克【答案】ACG3Q4W6V1W5V8M1HE9D8P7D8F4Y3N9ZO6D7C6A6K8G2I4132、下列資料不屬于數(shù)值變量資料的是（）。

A.年齡

B.身高

C.血型

D.體重【答案】CCH3Z8X2G1Q8W2G4HN4T8M5A3F1O3Q8ZC3A2K4B10X1J6R5133、小麥中的麥谷蛋白，玉米中的谷蛋白屬于（）。

A.完全蛋白

B.半完全蛋白

C.不完全蛋白

D.球狀蛋白【答案】ACS10N3Y2A10A8P2M9HC6T10T7M6E8W5E3ZR6D7G2S8W8L5M3134、使用皮褶厚度計的正確方法為（）。

A.使用右手拇指和食指捏起皮下組織，左手握皮褶計

B.皮褶計的壓力標準為10g/cm2

C.在皮褶計指針快速回落并穩(wěn)定一定時間后讀數(shù)

D.測量時皮褶計卡鉗鉗柄充分夾住皮褶【答案】BCH3H5T2Q6N7S4Q4HD9S6V5M3M3X6R1ZY9Q4W2P3W9E4K9135、關(guān)于乳母營養(yǎng)，以下陳述不科學的是（）。

A.食物種類齊全，品種多樣

B.多食含鈣豐富的食品，如奶類

C.供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白，至少10個雞蛋

D.攝人足夠的新鮮蔬菜和水果【答案】CCK10Z4S3H2P7K3M9HY7A1D7G7X4O7N9ZQ8G6I2L5Z7M1O6136、兒童、孕婦、疾病恢復(fù)期的病人、需要增加肌肉的運動員，他們的氮平衡狀態(tài)應(yīng)該是（）。

A.排出氮≥攝入氮

B.排出氮＞攝入氮

C.排出氮≤攝入氮

D.排出氮＜攝入氮【答案】DCP4E8T9F3J8X4N4HN10B8U7M6P7L9X7ZX6N9Y5Y1Q4Z10S8137、魚類脂肪多由不飽和脂肪酸組成，消化率為（）左右。

A.60%

B.70%

C.80%

D.95%【答案】DCH4T7U10D4M4D3W10HW7U7U8L5X10G3S10ZC5S1V7C9N9A3K6138、常見的社區(qū)營養(yǎng)問題有（）。

A.營養(yǎng)不良

B.鐵缺乏和缺鐵性貧血

C.超重和肥胖

D.以上均是【答案】DCP7R10X2Q3S1J10G7HT8D7E5D2P1W10T7ZA9U2P8E9C5M6S6139、職業(yè)是（）的產(chǎn)物，并隨之不斷的豐富與發(fā)展。

A.社會分工

B.階級斗爭

C.政治斗爭

D.社會關(guān)系【答案】ACZ6V1P1F8J8S10L4HP2G8N7N2R1P7R4ZM6Y4J4W10E1C9P5140、食品腐敗變質(zhì)的最主要因素是（）。

A.遺傳因素

B.食品因素

C.環(huán)境因素

D.微生物因素【答案】DCY10H3A7L3Z5J10G5HI5T7P7M4J2P4O1ZW4I4X7J1E3W2B4141、嬰兒1歲時身長約達（）em。

A.70

B.75

C.85

D.80【答案】BCT3R8I3E8T8R3W8HG3X8U6Y10E7V6V10ZR9C4J8U5H10D9Y2142、牛磺酸含量豐富的是（）。

A.貝類的肉質(zhì)

B.魚類的肉質(zhì)

C.淡水產(chǎn)品

D.雞蛋【答案】ACL10I10K10X7X5E7C5HL7L6P2L5M7R3M7ZS4I4I9G10R3K3L2143、在進行24h回顧法調(diào)查時（）調(diào)查在外就餐的食物及攝入量。

A.需要

B.不需要

C.都可以

D.視被調(diào)查者的記憶情況而定【答案】ACE8A4O3A10J7K10L6HJ7R1S5E3G3M7W1ZO1M3S9V8K5M7M7144、在調(diào)查表的編制過程中，以下說法不正確的是()。

A.主體問題從形式上可分為開放式問題、封閉式問題和量表應(yīng)答式問題

B.對于問題的排列，一般將開放式問題放在調(diào)查表的最前面

C.問題的數(shù)量和調(diào)查表的長度要適中，通常以20min內(nèi)完成為宜

D.答案的窮盡性是指答案要包括所有可能的情況【答案】BCF1B3Z10T9P5Y6E4HJ7M8O2R5B9X4Y3ZB9E1L7N2J2T3Y5145、在一批腌菜中檢出大量硝酸鹽，在適宜的條件下它們可以和胺類形成（）。

A.亞硝胺

B.色胺

C.腐胺

D.組胺【答案】ACY5G7K5B1I8Z4F8HX10C10X5L9F5V9S1ZB5N7U8E3D9C2A4146、血液的相對密度在（）。

A.1.05～1.06之間

B.2.05～2.06之間

C.10.5～10.6之間

D.0.05～0.06之間【答案】ACD6F2X6C6X3F3E9HS2K2X2V2W4L1I3ZJ8N7C9O8V2M2F5147、孕早期由于嘔吐完全不能進食時，靜脈給予葡萄糖是為了（）。

A.促進機體利用蛋白質(zhì)

B.防止酮體對胎兒早期腦發(fā)育的影響

C.促進微量營養(yǎng)素吸收

D.防止胎兒低血糖癥【答案】BCT4K10G5Z2N7X9Z10HE2L8G7H4B6J4M7ZR4A7L1B6G1L4W2148、（）是受前天膳食影響較小，其化學成分較恒定的尿液。

A.24h尿

B.餐后尿

C.任意尿

D.晨尿【答案】DCR2R8X6I3F6C3M10HY7X1E2E3B6B9O7ZG8D3U3D6A6K7B7149、下列敘述不正確的是（）。

A.丁基羥基茴香醚屬于抗氧化劑

B.異抗壞血酸鈉屬于營養(yǎng)強化劑

C.沒食子酸丙酯屬于抗氧化劑，可用于肉類制品的加工

D.能防止或延緩油脂或食品成分氧化分解、變質(zhì)、提高食品穩(wěn)定性的物質(zhì)稱為抗氧化劑【答案】BCW8T10D4Z3K10L3O10HR5B5J7J7K10I1Y2ZX8R8E4T7J10H3Y6150、以下不屬于四級公共營養(yǎng)師培訓內(nèi)容的是__________。

A.膳食營養(yǎng)調(diào)查和評價

B.人體營養(yǎng)狀況測定和評價

C.膳食指導和評估

D.營養(yǎng)咨詢和教育【答案】DCT4T7J5C6N9U3N10HK8X8K4X9A7A10D10ZP8B7L2I2M1G1W6151、血液循環(huán)為體循環(huán)(大循環(huán))與肺(小循環(huán))二部分，體循環(huán)的血液最后回流到（）。

A.左心室

B.右心室

C.左心房

D.右心房【答案】DCR6W2U3M8Q5O2S4HD2C5J3G4V3Z1A6ZQ7U4L1P3R3G7R9152、1997年版的《中國居民膳食指南》包括（）條內(nèi)容。

A.5

B.6

C.7

D.8【答案】DCM3M10J2S5J4N10X8HA3P9N1U1X5R7Y8ZF8C5Z1Z4V9B4O8153、菌藻類食物具有（）。

A.抗腫瘸作用

B.抗病毒作用

C.還原作用

D.抗菌作用【答案】ACJ5Z10Q9H10B7Y8Q6HJ3H9V5R10R5W4Q8ZK10X8U8E5F7K9Y4154、懷孕婦女血漿中，濃度升高的有（）。

A.葡萄糖

B.氨基酸

C.胡蘿卜素

D.葉酸【答案】ACV5N9A8S3J7D5S7HC1V2J4P2X10O8S3ZX1C3X6W7V10I6Z5155、調(diào)查表編制的基本原則不包括（）。

A.相關(guān)性

B.全面性

C.適宜性

D.專業(yè)性【答案】DCT6C4U1T4M4N2B2HJ4E4I4Q6Y1Y10J4ZW1P8E7O3I4I3W6156、亞硝酸鹽食物中毒的機理是（）。

A.巰基酶失活

B.膽堿酯酶活性被抑制

C.溶血作用

D.低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白【答案】DCF3R9U3K4D3O7U8HZ10P4M1Y10P2U5I9ZV9X8H10R7K10H1L1157、有關(guān)乳母膳食對乳汁成分的影響，說法不正確的是（）。

A.乳母膳食的蛋白質(zhì)質(zhì)量較差，將會影響乳汁中蛋白質(zhì)的含量

B.乳母營養(yǎng)狀況的好壞將直接影響乳汁中營養(yǎng)素的含量

C.乳母膳食中維生素B1缺乏有可能會引起嬰兒出現(xiàn)急性腳氣病

D.為了保證乳汁質(zhì)量，乳母要注意平衡膳食與合理營養(yǎng)【答案】ACU3F7G5F7S9A4F5HZ3F7F3C7W10L9I4ZV8M7F10W5P3C7S10158、每人每日食鹽的攝入量以不超過（）g為宜。

A.3

B.4

C.5

D.6【答案】DCF2F3M9C8B3A4F8HT2C5Z8C7D7I9O9ZV9W3C10X4W4R10O1159、不是數(shù)據(jù)庫的特點的是（）。

A.實現(xiàn)數(shù)據(jù)共享

B.減少數(shù)據(jù)的冗余度

C.數(shù)據(jù)間相互關(guān)聯(lián)

D.數(shù)據(jù)實現(xiàn)集中控制【答案】CCB2W4S4D2Y3I8Q2HQ5U8V1M9W4W8H2ZD7W6Y10A8R9S9B3160、下列哪類人群的主要營養(yǎng)問題是營養(yǎng)缺乏?。ǎ?。

A.以動植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)

B.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

C.以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

D.地中海膳食結(jié)構(gòu)【答案】BCZ10Z4D2T2C5B10Z6HX5T2X10K9Y8Y8N3ZN7Z8S7B9J6J5X8161、關(guān)于24h回顧法的優(yōu)點描述錯誤的是（）。

A.所用時間短，應(yīng)答者不需要較高文化

B.能得到個體的膳食營養(yǎng)素攝入狀況，便于與其他相關(guān)因素進行分析比較

C.調(diào)查員不需要嚴格培訓

D.其結(jié)果對于人群營養(yǎng)狀況分析非常有價值【答案】CCL4B2Y1P3E3O2S8HY10X6D9B5H6S1Q3ZF8E9W5H7X6J9U1162、下列屬于條件必需氨基酸的有（）。

A.酪氨酸

B.胱氨酸

C.蘇氨酸

D.絲氨酸【答案】ACB3P9E10X9N8Z2W5HA6Q10H9F1I4U8C1ZG6U3Z6Z6W2Y10V9163、孕婦膳食脂肪，應(yīng)占總能量的20～30％，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應(yīng)分別為（）。

A.＜10％、10％和10％

B.＞10％、10％和10％

C.10％、＜10％和10％

D.10％、10和＜10％【答案】ACY1A8X1M6A9L10N2HS3C9Q9J2I10E3V10ZG4B2M3R4O2Q7D1164、下列不屬于維生素A缺乏表現(xiàn)的是（）。

A.血清視黃醇含量低于0.35μmol/L

B.生理盲點縮小

C.眼結(jié)膜杯狀細胞消失

D.尿液上皮細胞超過3個/mm3【答案】BCC4P5P1O2Z10V4D6HB9Y7V7U10J6X7R7ZR9Q1C5H10G7L9H1165、乳母膳食攝入量對乳汁中()．的影響不明顯。

A.鈣

B.乳糖

C.維生素A

D.維生素B1【答案】BCK9B9M3R1B5E4C10HJ7I4I10Q4N5Y1H1ZE7H2N4K3X5R8O4166、中國營養(yǎng)學會推薦乳母每日膳食脂肪供給量應(yīng)占總能量攝人量的（）為宜。

A.25%～30%

B.15%～20%

C.20%～30%

D.10%～15%【答案】CCQ9V1S10J5F9W6R9HR8H10R9O6C5C9X9ZM5X6R9U4L4Y3M9167、蛋黃的膽固醇含量極高，加工成咸蛋或松花蛋后，膽固醇含量（）。

A.無明顯變化

B.有變化

C.變低

D.變高【答案】ACS4Y4I9R9P2C10D9HZ7N6U2U3M4B8V9ZC7Z9R5T3D7Q9J8168、維生素A極易被氧化，可使其較為穩(wěn)定的有（）。

A.維生素E

B.維生素D

C.維生素K

D.維生素B2【答案】ACT9K8B9G8E10F8L6HU5X3Z9N1V10Z2U8ZL1D5A9Z1Y3T9W4169、谷類主要提供的維生素為（）。

A.維生素D

B.維生素A

C.維生素E

D.維生素B1【答案】DCE6W9C6B9L6S9C3HN8L6Y10E4E10F8S5ZF10V1O1Q6T4S4Y6170、下列關(guān)于乳類蛋白質(zhì)的描述，不正確的是（）。

A.牛乳蛋白質(zhì)含量為3.0％～3.5％

B.牛乳蛋白質(zhì)分為酪蛋白和乳清蛋白兩類

C.酪蛋白約占牛乳蛋白質(zhì)的80％

D.乳清蛋白約占總蛋白質(zhì)的80％【答案】DCH10A6P6T8M2R6U7HR2L6A6S3W9H4S1ZQ10W1A2X3W10D6R6171、下列關(guān)于大眾傳播的特點不正確的是（）。

A.信息公開

B.傳播對象不確定

C.信息擴散迅速而廣泛

D.信息反饋速度緩慢且缺乏自發(fā)性【答案】BCT5O9S1S1X3M10T1HP6W2U3F8U6C7Q10ZC8X5T4I1F2G1E6172、食品加熱至（）℃以上屬于熱處理。

A.100

B.80

C.60

D.40【答案】CCX7S7D7N4W8O3K9HK9Q8C7Z6C2J9F1ZP4O6G1P1U8M8M5173、水俁病是由于長期攝入被（）污染的食物引起的中毒。

A.砷

B.金屬汞

C.鉛

D.甲基汞【答案】DCP7P5J7J6T6J6P1HM10H2K1S6E4U1I9ZB6B4D4U5R6Y4I3174、霉變甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要損害（）。

A.肝臟

B.腎臟

C.造血系統(tǒng)

D.神經(jīng)系統(tǒng)【答案】DCS5S7W5C9U6F9E2HJ5W1I7A6I6Q8R1ZV6F10B9W10O10D3Y5175、醬油和面醬之所以有咸味，是來自于某種物質(zhì)，它就是（）。

A.氯化鈉

B.氯化鉀

C.氯化鐵

D.硫化鋅【答案】ACJ8Q1S10N6B1K10K1HA10J3Z7E3E8K7G9ZC9G3R4I4X7M3L10176、下列哪種疾病應(yīng)補充碘？（）

A.克山病

B.甲狀腺機能亢進

C.地方性甲狀腺腫

D.甲狀腺腫瘤【答案】CCD2Q3P4U3T9C5L1HQ7N6B7Z4W6F1Y10ZO9M7J10K7M9E3D10177、發(fā)芽的馬鈴薯中含有的有毒物質(zhì)是（）。

A.亞硝酸鹽

B.黃曲霉毒素

C.皂苷

D.龍葵素【答案】DCB9P10M4L9S10V3Y6HC10Q6J1H9A3D9K7ZN2D2O5Y3X10H10M5178、維生素A缺乏可引起（）。

A.角膜周圍血管增生

B.脂溢性皮炎

C.干眼病

D.青光眼【答案】CCK8N9U1T10E4Z9H4HF10B7L1J7U6L6U6ZZ3C6K3D7Z4A7Y10179、專供嬰幼兒的主、輔食品，必須符合（）制定的營養(yǎng)衛(wèi)生標準。

A.世界衛(wèi)生組織（WHO）

B.聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）

C.我國國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

D.我國省級人民政府【答案】CCR1J5I10A4F4T9O6HS3R8P4P4T3D4H9ZK5M2Z1J3P8F6G8180、食物血糖生成指數(shù)(G1)越低，則表示（）。

A.餐后血糖應(yīng)答水平百分比值越大

B.餐后血糖升高相對緩和

C.餐后血糖驟然升高

D.葡萄糖在體內(nèi)擴散速度急劇【答案】BCU4I5I7T7G7N10T8HG10S1U2X8Q10N1U6ZR9Z4Q10Y7S9B5P5181、食品腐敗變質(zhì)的最主要因素是（）。

A.遺傳因素

B.食品因素

C.環(huán)境因素

D.微生物因素【答案】DCU8U3K7J2U6E7X4HB8J10E10P2Q8I7Q7ZQ8Q1Z6Z3Z9A2N3182、孕中晚期能量的推薦量應(yīng)在非孕基礎(chǔ)上增加（）kCal／d。

A.300

B.200

C.100

D.50【答案】BCK10I1C3I7P1P7X6HN10S1L5X9V3I1U5ZW9P1H5V3Y7X2Y7183、維生素D缺乏病主要發(fā)生的地區(qū)和人群分別是（）。

A.熱帶地區(qū)，農(nóng)民

B.日光照射充足地區(qū)，長跑運動員

C.北方地區(qū)，嬰幼兒

D.南方地區(qū)，園林工人【答案】CCB3B4U4D5N5T5X1HY8W7X6F9P9B1M1ZP8Y3K10Z4E6O10N3184、能夠全面反映食物蛋白質(zhì)的實際利用程度的是（）。

A.蛋白質(zhì)功效比值

B.氮平衡指數(shù)

C.蛋白質(zhì)凈利用率

D.蛋白質(zhì)生物價【答案】CCT9U1C1G2T6W9Y2HA2D1A8E7K10N4N6ZI3K3H7K3F4Z8I1185、小腸與胃相連接的部位是（）。

A.賁門

B.幽門

C.十二指腸

D.回腸【答案】BCR9Q6N3H6M9Q10P9HV9S1L6W5F5P6O6ZR9V4O6H1I5J2A8186、畜禽類制品的藥物殘留主要有生長促進劑、激素和（）。

A.抗生素

B.甲狀腺素

C.抗原

D.抗體【答案】ACN2Y7H1Q9M8N7L10HR1E6D4S7A3P2E8ZI6M3K6P9Y3Q3H3187、當某營養(yǎng)素攝入量在（）之間時，攝入量是適宜的。

A.RNI和UL

B.EAR和RNI

C.EAR和UL

D.小于EAR【答案】ACM2Q10W6Y9J10P2G3HR3X3P6H5X5C10R2ZV8P4W7P10A9G6F5188、蛋類一般每天不超過（）個為好。

A.4

B.3

C.2

D.1【答案】DCI6Q8S9I1K7D5H1HK8T10R10H4P8W3H1ZP2K5A7Y1M10T7P5189、體內(nèi)缺鐵處于鐵減少期時表現(xiàn)為（）。

A.出現(xiàn)臨床癥狀

B.血清鐵濃度降低

C.運鐵蛋白濃度升高

D.血紅蛋白濃度下降【答案】BCO7A10H3M3E7W2S2HA3H5I5M9T1K7B1ZW7K5A1G8H5Z6W7190、個人健康檔案的基本資料不包括（）。

A.生活資料

B.人口學資料

C.臨床資

D.健康行為資料【答案】ACQ4E10X5D1U7Q2K6HS4C5F9U9T8I2R9ZA2R3T3R3Z3I2E3191、下列食物含鋅豐富的有()。

A.內(nèi)臟

B.植物油

C.蔬菜

D.奶類【答案】ACK3S9A4M2U9H5A2HS8B1A7V8M2Z5C3ZJ8F10J6E2I3K7K6192、大部分營養(yǎng)素可通過乳汁提供給嬰兒，但（）難以通過乳腺進入乳汁，母乳喂養(yǎng)兒應(yīng)在出生2～4周后補充和多曬太陽。

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D【答案】DCP6N2R5R7D9K4C9HA9U10P7X9X4V4R2ZT2C3R7C2R10Z4M1193、河豚毒素含量最高的為河豚魚的（）。

A.血液

B.肝臟

C.卵巢

D.腎臟【答案】CCN9U4T10K8S3W1V6HE8H2F9H7J5E1C4ZQ10X9Y8O9B4G5S7194、作為n－6系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成γ－亞麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。

A.亞油酸

B.亞麻酸

C.－亞麻酸

D.二十碳五烯酸【答案】ACM7N6T6G2I7A7I1HP9F9E2Y10T3A10Y7ZZ9Z9M6A1P2K8I8195、（）是社區(qū)營養(yǎng)工作的具體執(zhí)行者。

A.基層社區(qū)衛(wèi)生人員

B.領(lǐng)導部門

C.家庭

D.非政府組織【答案】ACL9P2F6U2C2N10V9HO2W2B6F1Z2Y5M3ZF4I9J9E3D1U1W1196、每人每日食鹽的攝入量以不超過（）g為宜。

A.3

B.4

C.5

D.6【答案】DCN4J6V9I2G1H1Q8HS5J6B8E10K6S6O8ZF7P9I3D5W1V4T2197、傳播是人類通過（）交流信息，以期發(fā)生相應(yīng)變化的活動。

A.符號和示意

B.語言和媒介

C.語言和符號

D.符號和媒介【答案】DCF10G9F5A6T7J7U9HF2W9S1W8F2Z9E9ZE5I2J7N7I5M2R7198、影響谷類中礦物質(zhì)吸收利用的成份是（）。

A.磷酸

B.淀粉

C.果糖

D.植酸【答案】DCO6Y9N6T5D3A3R1HD4O10Z8L5X3M8J3ZN10A3L3E5H8T6R2199、關(guān)于老年人的蛋白質(zhì)代謝，說法正確的是（）。

A.易發(fā)生負氮平衡

B.易發(fā)生正氮平衡

C.處于零氮平衡

D.膳食蛋白質(zhì)難以改變氮平衡【答案】ACH4V2G2J10M9N10G5HH9E5I4D7K5K1K5ZO4T6S4I10D6O3T1200、（）是調(diào)節(jié)體內(nèi)鈣平衡的重要因子。

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素E

D.維生素K【答案】BCY3E7M2S1J10H9P2HO2A10D7L5E9S7D4ZL4X9S5V1T3R5Y6二,多選題(共100題，每題2分，選項中，至少兩個符合題意)

201、人體的消耗能量主要用于（）。

A.基礎(chǔ)代謝

B.體力活動

C.生長發(fā)育

D.食物的特殊動力作用

E.胎兒生長【答案】ABCDCB5P5B8K1E8A3B2Y10Z5B2S9D8I2N10O2HD9H7E7K4Y10H8M8J7G5V10Y9S8I3X2Z9ZJ3H5Q1A5Z7F3Y9C9J6Q10E1H10X7Y6F1202、碳水化合物的來源應(yīng)包括（）。

A.復(fù)合碳水化合物淀粉

B.不消化的抗性淀粉

C.非淀粉多糖

D.低聚糖

E.麥芽糖【答案】ABCDCV3K7Q5D7E8B5Y2I10I8J7V7I5W6V7V2HU10T1T3J3W1G2C5A4D5J5P10X2A4W6A8ZA3H8K7Z2A3K3F3E5Y9S1S2S6I7K1K10203、關(guān)于嬰兒的胃說法錯誤的是（）。

A.胃容量小，但出生10天可增長2～4倍

B.對含蛋白和脂肪豐富的乳類，胃排空快

C.1歲時胃容量可達300～500mL

D.胃蛋白酶活力強，是消化蛋白質(zhì)的主要酶

E.胃排空人乳的時間為2～3h【答案】BDCT2N1Z7Q4J3I5E9W4D4U10E10C3G6Y5O5HR7B1A7Z1F10D4Z1O3P10I9Q8M9H9Q9X2ZP2N5T8X5Z3W4Q3V5M4Y1D6R9E10V6K7204、職業(yè)的特征包括（）。

A.特殊性

B.穩(wěn)定性

C.多樣性

D.群體性

E.自覺性【答案】ABCDCB7D1E10O4W8F10D4R7A6I3E4S7V4Y6X6HI8B7X6Q8B9D9W9M7J1L1U8R6R8G10U7ZQ6B1X3U1Q5F10K6C1T7I10A6G9Q7G10M3205、下列食物中，含可溶性膳食纖維的是（）。

A.水果

B.燕麥

C.大麥

D.全谷

E.堅果【答案】ABCCC8A2B3E2F7D9C3T5Q9M7F5C6J1Q4H3HM8C5I1G10O4H3W4K6J5M9D6T6C1X3I4ZZ9F2B10J6T6S2Z8X3L10U6G9X8E9L8H3206、下列屬于佝僂病臨床表現(xiàn)的是（）。

A.方顱

B.肋串珠

C.鴨步

D.手足鐲

E.骨質(zhì)疏松【答案】ABDCX6P10N8K9G8W1Z8P9Y10R9V8W1Q8H10K9HG6B3T5V5H1I1P7K5I6D8V9J6P4U6V10ZF9X4U3E6F4U1W7O9O5T10P5I8M2B2T5207、《食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》對添加劑生產(chǎn)企業(yè)的（）作出了基本衛(wèi)生要求。

A.企業(yè)的選址

B.原料采購

C.生產(chǎn)過程

D.從業(yè)人員

E.儲運【答案】ABCDCC1H10M4W10D10K5N2D2N9N5U1H8J9R9X2HK7F1X7V6F2Q8Z9F6A1M4N5E8E6V3M5ZR5W6V6U3M6F9J1E8Y6T6A5E7B5N2I6208、生吃雞蛋的習慣不好，是由于（）。

A.生的雞蛋蛋白在胃內(nèi)難以變性，因而難以消化

B.生雞蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白，影響生物素吸收

C.生雞蛋蛋清中，含有抗胰蛋白酶，妨礙蛋白質(zhì)消化

D.生雞蛋蛋黃中，含有抗胰蛋白酶，妨礙蛋白質(zhì)消化

E.生雞蛋蛋黃中，含有抗生物素蛋白，影響生物素吸收【答案】BCCP5Q8B10K5K4H10Q4K6Z4B9O4Y8L2H7T4HW5F5M3D2T1B7N10B8M5U6J10X10B6E5B2ZH4R8D5W4Y4I8W7M3K8R7R8N2Y6A9Y7209、母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點為（）。

A.營養(yǎng)豐富

B.易于消化吸收

C.緩沖大小，對胃酸中和作用小

D.不易污染

E.含有多種免疫因子【答案】ABCDCC4O1X10F8R6J8O3C1E2D9R10X8F4Y10B1HS6H4T6O2S9J1E9V8P9X5M3E8E5O5U3ZW2B3Z8A3S1X3I2B1T1Y6Z5B6K1G8U1210、維生素B1主要存在（）食物中。

A.動物的肝臟

B.肉類

C.豆類

D.掛面

E.全麥面包【答案】ABCCX2C8J8P7J3W8V4H3X1G6T8C3T6S2S9HA7K10L1Y9O9Z6Y1E8K6U8S8R6C10I9Y4ZK2J5W4K4R6X9X2A7S9F3X6T10E2E4A10211、按部位，骨可分為（）。

A.髖骨

B.顱骨

C.軀干骨

D.胸骨

E.四肢骨【答案】BCCS8Y3C3J7G8I6A1U7X7G3A1K1B8H6Q9HX1T2R4V10A8O9U10B8C2Q3V2S7G2G1A9ZH6W2H3V2V7O8V10F1S4B10W4R3L4N8O5212、老年人的膳食指南包括（）。

A.飲食多樣化

B.主食中包括一定量的粗糧、雜糧

C.吃大豆及其制品

D.每天飲用牛奶或食用奶制品

E.多吃蔬菜水果【答案】ABCDCH4Z6Y7J3H7H3W10T6M2M7C6R6L6T10U7HK7B5E8S5K9J10U9Z10D10N8Q6I4Q5F10N8ZS8L7B3M2T6B1J4R8B2T10D9M2Q7Y2F7213、蛋白質(zhì)的生理功能包括（）。

A.組成人體組織，供給人體生長、更新、修補組織的材料

B.通過參與酶和激素以維持和調(diào)節(jié)生理功能，催化代謝

C.與抗體形成，增強人體抵抗力有關(guān)

D.維持體液平衡，調(diào)節(jié)機體的滲透壓

E.供給能量【答案】ABCDCH3M3J9A2B5B10Z2Q9P6Q3G4O2N4J1V5HJ5S3W9O7Y6K7S4P7T1M10P2R2C10Z7G6ZA4R6A4P4L10W3U4L3C4T5S10L1G2U4K7214、數(shù)據(jù)輸入和分析的軟件包括（）。

A.SmartDraw

B.SPSS

C.Word

D.SAS

E.EpiData【答案】BDCN8D7L4D2H4X6Q8U1L5P6F4Q2I6X6X6HD4K8K8W9K9Z4V8Z6N9G4T9N3V8M5N2ZY1N3W3R3D3C8Q9C7R8E1P4R4M9K2T9215、下列不屬于教學方法基本要素的是__________。

A.教師

B.學員

C.知識

D.教室

E.培訓費【答案】DCJ1Z10S10L6U4S4N7S7P10N4G3F1C3H5K2HO3F9A2C4Z6X1P7Z8W8Q9K2F6C8U10K4ZG6K6A5Z3K10Q1T5K4S8W2W6R9H1U5V3216、過多攝入膳食纖維會導致（）。

A.腸蠕動增加

B.產(chǎn)氣量增加

C.影響人體對蛋白質(zhì)的吸收

D.有利于人體對維生素的吸收

E.影響微量元素的吸