小麥加工工藝流程圖課件

生產(chǎn)工藝流程簡介1a生產(chǎn)工藝流程簡介1a原糧采購原糧檢驗原糧接收小麥清理小麥制粉面粉打包面粉碼垛面粉銷售小麥加工流程原糧搭配面粉后處理面粉檢驗2a原糧采購原糧檢驗原糧接收小麥清理小麥制粉面粉打包面粉碼垛面粉茸毛胚乳淀粉粒細胞膜糊粉層珠心層種皮管細胞(內(nèi)果皮)橫細胞(中果皮)皮下組織(果皮)表皮胚盤芽鞘胚芽胚果根鞘根冠胚乳皮層胚小麥籽粒結(jié)構(gòu)3a茸毛胚乳皮層胚小麥籽粒結(jié)構(gòu)3a茸毛背面腹面橫切面小麥籽粒的外形腹溝果頰胚4a茸毛背面腹面橫切面小麥籽粒的外形腹溝果頰胚4a小麥

GB1351-1999等級容重，g/L水分，%不完善粒，%色澤、氣味雜質(zhì)，%總量其中：礦物質(zhì)1≥790≤6.02≥770≤6.03≥750≤6.04≥730≤8.05≥710≤10.0≤1.0≤0.5≤12.5正常白色軟質(zhì)冬小麥：種皮為白色或黃白色的麥粒不低于90%，粉質(zhì)率不低70%的冬小麥。白色軟質(zhì)春小麥：種皮為白色或黃白色的麥粒不低于90%，粉質(zhì)率不低70%的春小麥。紅色硬質(zhì)冬小麥：種皮為深紅色或紅褐色的麥粒不低于90%，角質(zhì)率不低70%的冬小麥。紅色硬質(zhì)春小麥：種皮為深紅色或紅褐色的麥粒不低于90%，角質(zhì)率不低70%的春小麥?；旌闲←湥翰环?.1至4.8各條規(guī)定的小麥。白色硬質(zhì)春小麥：種皮為白色或黃白色的麥粒不低于90%，角質(zhì)率不低70%的春小麥。白色硬質(zhì)冬小麥：種皮為白色或黃白色的麥粒不低于90%，角質(zhì)率不低70%的冬小麥。紅色軟質(zhì)冬小麥：種皮為深紅色或紅褐色的麥粒不低于90%，粉質(zhì)率不低70%的冬小麥。紅色軟質(zhì)春小麥：種皮為深紅色或紅褐色的麥粒不低于90%，粉質(zhì)率不低70%的春小麥。4.10其他類型小麥的分類方法另行規(guī)定。5.1各類小麥按容重分為五等，低于五等的小麥為等外小麥。等級指標(biāo)及其他質(zhì)量指標(biāo)見表。4≥730≤8.05a小麥GB135優(yōu)質(zhì)小麥強筋小麥GB/T17892-1999項目指標(biāo)籽粒小麥粉容重,g/L水分,%不完善粒,%雜質(zhì),%色澤、氣味降落數(shù)值,S粗蛋白質(zhì),%(干基)濕面筋,%(14%水分基)面團穩(wěn)定時間,min≥≥≤≤≤≤總量礦物質(zhì)77012.56.01.030015.035.010.0正常0.5≥≥≥14.032.07.0一等二等烘焙品質(zhì)評分值80≥6a優(yōu)質(zhì)小麥強筋小麥GB/T17892-19優(yōu)質(zhì)小麥弱筋小麥GB/T17893-1999項目指標(biāo)籽粒小麥粉容重,g/L水分,%不完善粒,%雜質(zhì),%色澤、氣味降落數(shù)值,S粗蛋白質(zhì),%(干基)濕面筋,%(14%水分基)面團穩(wěn)定時間,min≥≥≤≤≤≤≤≤≤≤總量礦物質(zhì)75012.56.01.030011.522.02.5正常0.57a優(yōu)質(zhì)小麥弱筋小麥GB/T17893-19山西億家康面業(yè)有限公司小麥?zhǔn)召彉?biāo)準(zhǔn)項目容重,g/L≥≤低于g/L可酌情降價處理面筋，%（實驗?zāi)ィ荨艿徒钚←湷獍锥龋▽嶒災(zāi)ィ荩几呓钚←湷怆s質(zhì)總量，%≤＞礦物質(zhì)，%≤＞不完善粒發(fā)芽、蟲蝕%≤＞單項超過%，加做降落數(shù)值，＞s準(zhǔn)收，每增加%扣重1%總量，%≤15.015.0%以上的每增加3%扣重1%霉變，%≤＞赤霉病，%≤＞水分，%≤12.5＞1412.5~13.5%每增加0.1%扣重0.1%13.5~14.0%每增加0.1%扣重0.2%降落數(shù)值,S~≥或≤氣味正常有異味標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)收拒收雜質(zhì)超過%的，據(jù)實扣量。備注總量，%≤15.0%以上的每增加3%扣重1%不完善粒水分，%≤＞12.5~13.5%每增加0.1%扣重%13.5~14.0%每增加0.1%扣重%8a山西億家康面業(yè)有限公司項小麥加工前處理的目的清除雜質(zhì),保證設(shè)備正常運轉(zhuǎn),確保成品質(zhì)量調(diào)質(zhì)處理,改進其理化特性,使之具有良好工藝品質(zhì)原料搭配與混合,合理利用資源9a小麥加工前處理的目的清除雜質(zhì),保證設(shè)備正常運轉(zhuǎn),確保成品質(zhì)量小麥由于選種、栽培、收割、脫粒、涼曬、干燥、運輸和儲藏等原因,難免混入各種各樣的雜質(zhì).10a小麥由于選種、栽培、收割、脫10a泥土沙石煤渣磚塊玻璃碎片金屬物其它礦物質(zhì)植物的根,莖,葉,穎殼繩頭野生植物種子異種糧粒鼠雀糞,蟲蛹,蟲尸無食用價值的生芽,病斑糧粒變質(zhì)糧粒有機雜質(zhì)無機雜質(zhì)按化學(xué)成分不同塵芥雜質(zhì)糧粒雜質(zhì)有害雜質(zhì)按習(xí)慣上稱呼分一般指留存在直徑5.0mm篩孔以上的雜質(zhì)一般指通過在直徑5.0mm篩孔,留存在直徑2.0mm以上的雜質(zhì)一般指通過直徑2.0mm篩孔以下的雜質(zhì)一般指密度大于糧粒的雜質(zhì)一般指密度小于糧粒的雜質(zhì)按顆粒大小按密度大雜質(zhì):并肩雜質(zhì):小雜質(zhì):重雜質(zhì):輕雜質(zhì):雜質(zhì)11a泥土植物的根,莖,葉,穎殼有機雜質(zhì)無機雜質(zhì)按塵芥雜質(zhì)糧粒雜質(zhì)風(fēng)選篩選比重分選精選磁選表面處理調(diào)質(zhì)處理搭配小麥加工前處理垂直吸風(fēng)分離器吸風(fēng)分離器高效振動篩平面回轉(zhuǎn)篩分級比重去石機吸式比重去石機碟片滾筒精選機蕎子拋車永磁筒磁力分選器臥式打麥機撞擊機去石洗麥機強力著水機噴霧著水機去石洗麥機容積式配麥器重力式配麥器面筋白度灰分與內(nèi)在品質(zhì)吸水性熱導(dǎo)性與組織結(jié)構(gòu)硬度與強度磁性形狀與長度比重寬度與厚度空氣動力學(xué)特性12a風(fēng)選篩選比重分選精選磁選表面處理調(diào)質(zhì)處理搭配小垂直吸風(fēng)分離器小麥清理毛麥清理凈麥清理二次著水（噴霧著水）一次著水（潤麥）潤麥（約24~36小時）篩理去石打麥篩理篩理去石打麥刷麥精選潤麥（約20~30分鐘）去石入磨13a小毛麥清理凈麥清理二次著水（噴霧著水）一次著水（潤麥）潤麥（制粉是小麥加工最復(fù)雜也是最重要的結(jié)段制粉的目的是將經(jīng)過清理和水分調(diào)節(jié)后的小麥（凈麥）通過機械作用的方法，加工成不同需求的小麥粉，同時分離出副產(chǎn)品。制粉過程主要包括研磨、撞擊、清粉和篩理等部分。制粉過程的關(guān)鍵是如何將胚乳與麥皮、麥胚盡可能地分離.14a制粉是小麥加工最復(fù)雜也是最重要的結(jié)段制粉的目制粉的主要設(shè)備磨粉機清粉機打麩機高方平篩松粉機15a制粉的主要設(shè)備磨粉機清粉機打麩機高方平篩松粉機15a

研磨的主要的是利用機械作用力把小麥籽粒剝開,然后從麩片上的胚乳刮凈,再將胚乳磨成一定細度小麥粉.

撞擊是利用高速旋轉(zhuǎn)體及構(gòu)件與較純凈的小麥胚乳顆粒之間反復(fù)而強列的碰撞打擊作用,使胚乳撞擊成一定細度的小麥粉.主要設(shè)備是輥式磨粉機,較原始的還有盤式磨粉機、石磨.主要設(shè)備有撞擊磨、強力撞擊機、撞擊松粉機、打板松粉機.清粉的主要目的是通過氣流和篩理的聯(lián)合作用,將研磨過程中的麥渣和麥心按質(zhì)量分成麩屑、帶皮的胚乳和純胚乳粒三部分以實現(xiàn)對麥渣、麥心的提純.主要設(shè)備是清粉機.

篩理的目的在于把研磨撞擊后的物料按照顆粒的大小和比重進行分級,并篩出小麥粉.主要設(shè)備有平篩、圓篩,打麩機和刷麩機也屬于篩理設(shè)備.16a研磨的主要的是利用機械作用力把小麥籽粒剝開,然小麥的制粉方法一次粉碎制粉（家庭小磨坊）逐步粉碎制粉簡化分級制粉（100T以下）分級制粉（100T~1000T）提取麥渣麥心,但不進行清粉的分級制粉提取麥渣麥心,并進行清粉的分級制粉（150T以下）（150T以上）17a小麥的制粉方法一次粉碎制粉逐步粉碎制粉簡化分級制粉前路皮磨前路心磨前路皮磨后路心磨凈麥后路皮磨中路皮磨中路心磨麩皮FFFFFF面粉檢查F面粉提取粗粒不經(jīng)過清粉制粉原理圖18a前路皮磨前路心磨前路皮磨后路心磨凈麥后路皮磨中路皮磨中路心磨前路皮磨清粉前路心磨中路皮磨渣磨尾磨后路心磨凈麥后路皮磨中路心磨麩皮FFFFFFFF面粉檢查篩F面粉提取粗粒經(jīng)過清粉制粉原理圖19a前路皮磨清粉前路心磨中路皮磨渣磨尾磨后路心磨凈麥后路皮磨中路制粉過程中的各系統(tǒng)及作用在分級制粉過程中,按照生產(chǎn)先后順序中物料種類的不同和處理方法的不同,將制粉系統(tǒng)分為皮磨系統(tǒng)(B)、渣磨系統(tǒng)(S)、清粉系統(tǒng)(P)、心磨系統(tǒng)(M)和尾磨系統(tǒng),它們分別處理不同的物料,并完成各自不同的功能.20a制粉過程中的各系統(tǒng)及作用在分級制粉過程中,按照生產(chǎn)先

皮磨系統(tǒng)是制粉過程的最前面的幾道研磨系統(tǒng),它的作用是將麥粒剝開,分離出麥渣麥心和粗粉,保持麩片不過分破碎,以便使胚乳和麥皮最大限度地分離,并提出少量小麥粉.

渣磨系統(tǒng)是處理皮磨及其它系統(tǒng)分離出的帶有麥皮的胚乳粒,它提供了第二次使麥皮與胚乳分離的機會,從而提高胚乳的純度.麥渣分離出麥皮后生成質(zhì)量較好的麥心和粗粉,送入心磨系統(tǒng)磨制成粉.

清粉系統(tǒng)的作用是利用清粉機的風(fēng)選和篩選雙重作用,將在皮磨和其他系統(tǒng)獲得的麥渣、麥心、粗粉及連麩粉粒和麩屑的混合物相互分開,再送入相應(yīng)的研磨系統(tǒng)處理.

心磨系統(tǒng)是將皮磨渣磨清粉系統(tǒng)取得的麥心和粗粉研磨成有一定細度的小麥粉

尾磨系統(tǒng)位于心磨系統(tǒng)的中后段,專門處理含有麩屑質(zhì)量較次的麥心,從中提出小麥粉.21a皮磨系統(tǒng)是制粉過程的最前面的幾道研磨系統(tǒng),它小麥粉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)GB1355-86

等級灰分%（以干物計）面筋質(zhì)%（以濕重計）含砂量%磁性金屬物g/Kg水分%脂肪酸值（以濕基計）粗細度%加工精度氣味口味特制一等特制二等標(biāo)準(zhǔn)粉普通粉按實物標(biāo)準(zhǔn)樣品對照檢驗粉色麩星≤0.7≤0.85≤1.10≤1.40全部通過CB36號篩，留存在CB42號篩的不超過10.0%全部通過CB30號篩，留存在CB36號篩的不超過10.0%全部通過CQ20號篩，留存在CB30號篩的不超過20.0%全部通過CQ20按實物標(biāo)準(zhǔn)樣品對照檢驗粉色麩星按實物標(biāo)準(zhǔn)樣品對照檢驗粉色麩星按實物標(biāo)準(zhǔn)樣品對照檢驗粉色麩星≥26.0≥25.0≥24.0≥22.0≤0.02≤0.02≤0.02≤0.02≤0.003≤0.003≤0.003≤0.00313.5±0.513.5±0.513.5±0.513.5±0.5≤80≤80≤80≤80正常正常正常正常22a小麥粉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)GB1355-8

等級灰分%（干基）濕面筋%含砂量%磁性金屬物g/Kg水分%降落數(shù)值/s粗細度%氣味口味精制級普通級≤0.60≤0.75全部通過CB30號篩，留存在CB36號篩的不超過15.0%全部通過CB36號篩，留存在CB42號篩的不超過10.0%全部通過CB36號篩≥33.0≥30.0≥28.0≥26.025.0~30.0≤0.02≤0.003≤14.5250~350無異味穩(wěn)定時間min≤0.55≤0.70≤0.55≤0.70≥10.0≥7.0精制級普通級≤14.0精制級普通級≤14.5≥3.0≥3.0≤0.02≤0.003無異味≥250≥4.0≥3.0≤0.02≤0.003無異味≥200全部通過CB36號篩，留存在CB42號篩的不超過10.0%28.0~32.0≤0.55≤0.70精制級普通級≤14.5≥3.5≥3.5≤0.02≤0.003無異味≥200專用小麥粉的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)(1)專用粉名稱面包用粉面條用粉饅頭用粉餃子用粉LS/T10136-9310137-9310139-933203-199323a等級灰分%濕面筋含砂量磁性金屬水分降落數(shù)粗細度氣味精

等級灰分%（干基）濕面筋%含砂量%磁性金屬物g/Kg水分%降落數(shù)值/s粗細度%氣味口味精制級普通級≤0.55≤0.70全部通過CB36號篩，留存在CB42號篩的不超過10.0%全部通過CB36號篩，留存在CB42號篩的不超過10.0%全部通過CB42號篩22~2622~2624~3024~3022.0~24.0≤0.02≤0.003≤14.0≥150無異味穩(wěn)定時間min≤0.50≤0.70≤0.53≤0.65≥2.5≥3.5精制級普通級≤14.0精制級普通級≤14.0≤1.5≤2.0≤0.02≤0.003無異味≥250≤3.5≤0.02≤0.003無異味250~350全部通過CB36號篩，留存在CB42號篩的不超過10.0%≤0.55≤0.70精制級普通級≤14.0≤0.02≤0.003無異味≥160專用小麥粉的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)(2)專用粉名稱酥性餅干用粉發(fā)酵餅干用粉蛋糕用粉糕點用粉LS/T3206-19933025-19933027-19933028-199322.0~24.0≤1.5≤2.024a等級灰分%濕面筋含砂量磁性金屬水分降落數(shù)粗細度氣味精高筋小麥粉GB8607-88面筋質(zhì)%(以濕基計)等級12蛋白質(zhì)%(以干基計)氣味、口味粉色、麩星粗細度含砂量%磁性金屬物g/Kg水分%灰分%(以干基計)脂肪酸值(以濕基計)≥30.0≥12.2≤0.07≤0.85≤0.02≤0.003≤14.0≤80正常按實物標(biāo)準(zhǔn)樣品對照檢驗全部通過CB30號篩，留存在CB36號篩的不超過10.0%全部通過CB36號篩，留存在CB42號篩的不超過10.0%25a高筋小麥粉GB8607-88面筋質(zhì)%等級低筋小麥粉GB8608-88面筋質(zhì)%(以濕基計)等級12蛋白質(zhì)%(以干基計)氣味、口味粉色、麩星粗細度含砂量%磁性金屬物g/Kg水分%灰分%(以干基計)脂肪酸值(以濕基計)≤24.0≤10.0≤0.60≤0.80≤0.02≤0.003≤14.0≤80正常按實物標(biāo)準(zhǔn)樣品對照檢驗全部通過CB30號篩，留存在CB36號篩的不超過10.0%全部通過CB36號篩，留存在CB42號篩的不超過10.0%26a低筋小麥粉GB8608-88面筋質(zhì)%等級自發(fā)小麥粉LS/T3209-1993自發(fā)小麥粉所用的小麥粉應(yīng)符合GB1355中“特制一等粉的規(guī)定”.理化指標(biāo)見表項目指標(biāo)水分%≤14.0酸度堿液ml/10g0~4混合均勻度變異系數(shù)≤7.0%饅頭比容ml/g≥1.727a自發(fā)小麥粉LS/T3209-1993自發(fā)小山西億家康面業(yè)有限公司產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)灰分%（干基）面筋質(zhì)%（以濕重計）含砂量%磁性金屬物g/Kg水分%脂肪酸值（以濕基計）白度粗細度%雪花粉0.52≥32≤0.02≤0.003≤14.5≤80≥83.5

CB36全通CB42留存不超過10%特精粉0.52≥28≤0.02≤0.003≤14.0≤80≥84.5超級饃鋪粉0.60≥28≤0.02≤0.003≤14.0≤80≥84.5饃鋪粉0.63≥28≤0.02≤0.003≤14.0≤80≥84.5富強粉0.60≥29≤0.02≤0.003≤14.0≤80≥82.0精制粉0.63≥32≤0.02≤0.003≤14.0≤80≥80.5標(biāo)準(zhǔn)A粉≥26≤0.02≤0.003≤14.0≤80≥85.0標(biāo)準(zhǔn)C粉

≥32≤0.02≤0.003≤14.0≤80≥75.0精制掛面粉0.66≥32≤0.02≤0.003≤14.0≤80≥75.028a山西億家康面業(yè)有限公司灰分%面筋質(zhì)%含砂量磁毛麥倉潤麥倉凈麥倉羅茨風(fēng)機SSR80TDTG40/18TDTG40/18TDTG40/18TDTG40/181357246813572468No1No3No4No5LSS25LSS25LSS25LSS25LSS25LSS25LSS25LSS25PMSZ125FLJ--125FLJ--125FDMW40x150FDMW40x150TQSF--125TQLZ150x200FJXZ-63-YQQSX120TGSS25內(nèi)旋50型D=10004-72No5.5A4-72No5A4-72No4.5ATFDZ--150TBLM-104TBLM-78TBLM-52FZSK-900SZSQ40x200TCXT275x320TCXT--275x320TCXT--320x230收購原糧制粉車間清理流程圖FZSW-36MWBL-60配麥器PLR3029a毛麥倉潤麥倉制粉車間工藝流程圖氣壓磨粉機FMFQ10x2打包機ZCS-25清粉機FQFD46x2x3打麩機FFPD45x2打麩機FFPD45x1

高方平篩FSFG6x24C低壓脈沖除塵器TBLM-78-1凈麥稱MWBL-60凈麥倉高壓風(fēng)機TY-7.7-1左902B2B1B1B1Mc2M3M5M7M1Mf2M3M4M6M1S3B1T4Bc5B2S3B4Bf4Bc2T1P2P3P4P2P1PBr1Br1Br2Br2Br32B2B1Mc1MfXF1B1BD11S2S2M2M3M13M2DF1D2D33B3B1T4M5M8M6M7MF4B4BXF2DF22T5B2B2B1M1B1BD11MXF12M1S2SD232M3MDF13B3B1T4M5.8M6.7M4B4BXF2DF2FFF2T5BFF30a制粉車間工藝流程圖氣壓磨粉機打包機清粉機FQFD46x2x37-20W5-38W6-56GG7-20W5-38GG6-58GG4-12XXX4-13XX7-24W5-36W5-12XXX4-60GG7-24W6-48GG5-14XX4-62GG5-22W8-11XX7-12XX4-64GG5-48GG5-13XX5-14XX5-14XX4-60GG5-46GG7-12XXX8-13XX4-64GG3-30W5-50GG5-12XX5-12XX4-7XX4-7XX5-12XXX5-12XXX5-13XX4-7XX2220181824222018262422202826242230282624323028263836343240383634424038363230302836343230403836341.21.00.75-12XXX5-12XXX5-12XXX5-12XXX4-64GG5-12XXX5-12XXX5-12XXX5-12XXX4-58GG6-13XX6-13XX4-66GG5-11XX5-11XX5-11XX5-12XX5-12XX5-13XX5-13XX4-7XX7-12XX7-12XX6-13XX4-7XX5-12XXX5-12XXX5-13XXX5-13XXX4-72GG4-12XX5-11XX5-11XX5-11XX4-12XX5-11XX5-11XX5-12XX4-11XX5-14XX6-14XX5-14XX7-14XX3-68GG5-11XX5-11XX5-11XX5-12XX4-66GG6-14XX7-14XX6-14XX6-14XX5-11XX5-11XX5-11XX2B1PD12PF3B1PD1Br12P4Bf4PBr22TBr3FFFD2D33P3PFFF/F4FFF2M2/3M23M2/3M12M1/2M26M/7M2BsF4/Branf3P2S/4PFGerm1T4Bf3M2FFFFFF/F4FFFFFF2T2T2T1T1T1T2MF2M3M14MF/F4F5M4MFFFFF2T4M/5M4M/5M4M/5M3B1S1S1S1Mc3B1S1S1Mc1S1T2S1T1Mf2S4Bf1T2S1Mc2S1P2P3P4P2/22/21/21/21B2B3B4Bc4BfD3D2D11S2S1Mc1Mf2M3M17M6M4M1TF1F2F32TDF12/62/62/62/61/61/61/61/61/61/62/61/61/61/61/62/61/61/61/61/61/6XF1XF2XF3TBLM-78TY-7.7-145KWTY-7.7-145KW4-72-No5A15KWBr.1Br.2Br.3FPD45X2FPD45X2FPD45X1DF14BcDF2BrancDF25Bf制粉車間粉路圖5Bf5M8M3M2XF2DF25-13XX4-13XX5-14XX6-13XX7-14XX5M/6M1TBrancFF5-26W8-11XX7-12XX4-68GGFF2T4Bc1/63M2XF1.31/62S4BfFF2S/4P3-16W5-42GG4BfFBranf/F46M7M8MF/F4D3D3TBLM-78TBLM-7831a7-20W5-38W7-20W4-12XXX4-13XX7-1B1B2B2B3B4Bf4Bc4Bc5Bf3B2S1S1T2T1Mf1Mc2M2M3M3M5M4M7M6M制粉車間磨位圖32a1B1B2B2B3B4Bf4Bc4Bc5Bf3B2S1S1T1B2B3B4Bc4Bf5Bf1Mc1Mf2M3M4M5M6M7M1S2S1T2T齒數(shù)(牙/cm)排列齒角(/)斜度(%)齒頂寬(mm)光滾中凸度(u)快滾轉(zhuǎn)速(rpm)快慢滾速比(:)電機功率(KW)3.5D-D30/6560.25402.5:1225.4D-D30/6560.25402.5:1227.0D-F45/6580.15402.5:1158.6D-F45/65100.15402.5:1119.4D-F45/65100.15402.5:1119.8D-F45/65100.15402.5:17.5405401.25:118.5305401.25:118.5305401.25:115305401.25:115305401.25:115204801.25:111204801.25:111204801.25:17.5405401.25:118.5305401.25:115304801.25:111204801.25:17.5制粉車間磨粉機技術(shù)參數(shù)33a1B2B3B4Bc4Bf5Bf1Mc1Mf2M3M4M5M6制粉車間喂料輥型式1B2B3B4Bc4Bf5Bf1Mc1Mf2M3M4M5M6M7M1S2S1T2T前輥后輥前輥轉(zhuǎn)速后輥轉(zhuǎn)速S3PT5PT5PT5S7S7S7S7S7S7S7S7S7S7S7S7S7S7WWWWWS1S1S1S1S1S1S1S1S1S1S1S17512012012012012087878787878787878787878734a制粉車間喂料輥型式1B2B3B4Bc4Bf5Bf1Mc1Mf1B1BD12B2B1M1MXF12M2M3MDF14M8M5M7M6MF1F3F32T5BF2F24B4BDF2XF23B3B1T1S2SD2D3制粉車間篩位圖35a1B1BD12B2B1M1MXF12M2M3MDF14M8MF1F3F31B1BD12T5BF2F24B4BDF2XF23B3B1T1S2SD2D32B2B1M1MXF12M2M3MDF14M8M5M7M6M制粉車間篩位洞孔圖36aF1F3F31B1BD12TF2F24B4BDF23B3B1F1F3F31B1BD12T5BF2F24B4BDF2XF23B3B1T1S2SD2D32B2B1Mc1MfXF12M2M3MDF14M8M5M7M6M制粉車間篩位洞孔圖3B3B3B3B1PF2PD1D12PF1P2B2B2B2B1P1P2P2PFFD1D1FFFF2M2S3P2M2M1TFFFFFFFFFFFF4Bc2Bs2S1T3M2S3P3B2M1T4Bf3M23M23P5M/6MFFFFFFFFFFFF1T1T2TD34M3M2T4Bf4Bf4M4Bf4P4PD2D2Br1Br1Br1Br1FFFFFFFFFFFFFFFFFFFFF4M/5M4M/5M4M/5M4M/5M4M/5MF/F46M/7MBranfBranfFFFF/F4FFBranfF/F45M2T6M2T8M7MFFFF2T2T2TBr2Br3Br2Br2Br2Br34BcD3D3D337aF1F3F31B1BD12TF2F24B4BDF23B3B1制粉車間清理工藝描述

原糧從圓筒倉經(jīng)天橋送到車間六樓直接入毛麥倉.入倉流量為50T/H,清理流量為10T/H.清理流程為:三篩兩打兩去石一精選三風(fēng)選兩著水一潤麥.頭道比重分級去石機之后可視原糧情況進或不進精選機,入磨前設(shè)置一道計量稱.清理間共設(shè)置三道風(fēng)網(wǎng):毛麥清理段兩組,凈麥清理段一組.毛麥清理段第一組風(fēng)網(wǎng)中的垂直吸風(fēng)分離器采用兩級除塵,先經(jīng)剎克龍然后進布袋除塵器,其余直接進布袋除塵器.麥倉共設(shè)8個,其中4個毛麥倉,容量為:100X4=400T,4個潤麥倉,容量為:83X(4-1)=249T.38a制粉車間清理工藝描述原糧從圓筒倉經(jīng)天橋送到車間制粉車間制粉工藝描述

生產(chǎn)能力:日加工小麥200T.單位磨輥接觸長度:12mm/100Kg小麥.24h制粉工藝采用:五皮八心二渣二尾,中路打麩,四道清粉的工藝流程.四皮分粗細,一心分粗細.心渣及重篩采用撞擊松粉及打板松粉機.皮磨采用齒輥,心磨渣磨尾磨采用光輥.粉間采用兩組高壓風(fēng)網(wǎng),用于氣力輸送,清粉機一組低壓風(fēng)網(wǎng).39a制粉車間制粉工藝描述生產(chǎn)能力:日加工小麥200增白劑(/10000)色澤增效劑(/10000)饅頭粉改良劑(/10000)饅頭粉21010高筋特精粉275特精粉233特一粉233精制粉2\\現(xiàn)有產(chǎn)品改良配方注:因季節(jié)原因,在特精粉,饅頭粉,高筋特筋粉,特一粉中加VC0.8/萬,或溴酸鉀(強筋劑I#)0.5/萬,或強筋酶1.5/萬.40a增白劑(/10000)色澤增效劑(/100002002年我國小麥播種面積及產(chǎn)量一覽表品種播種面積(萬公頃)產(chǎn)量(萬噸)小麥冬小麥春小麥優(yōu)質(zhì)小麥總計2002年2001年同比增長(%)2002年2001年同比增長(%)2150200535235022532133922466-4.57-6+37-4.7803562421508929876562215329388-5.25+0.32+40-4.8941a2002年我國小麥播種面積及產(chǎn)量一覽表品種播種面積(萬公頃)據(jù)有關(guān)資料報道:我國正式注冊的日加工小麥能力50噸以上的面粉企業(yè)近萬家≥400T/D200~400T/D＜50T/D約80家約500家近萬家加工能力2.5億噸/年加工能力1億噸/年加工能力3.5億噸/年全國目前平均小麥年消費量在1.15億噸左右,由此推算目前面粉行業(yè)開工率僅為32%,即使全部用正規(guī)的面粉企業(yè)來生產(chǎn),開工率也僅為46%.目前我國面粉的年產(chǎn)量6900萬噸,而通過工業(yè)化加工而成的面制食品僅為2260萬噸,約占30%,也就是說,接近70%的面制食品還是作坊式、家庭式手工加工.42a據(jù)有關(guān)資料報道:我國正式注冊的日加工≥400T/D200~2002年小麥?zhǔn)袌龉┬杵胶夥治?單位:萬噸)年度生產(chǎn)量進口量年度供給量制粉消費量面粉次粉麩皮飼用消費工業(yè)消費種子用量損耗量年度國內(nèi)消費出口量年度需求量年度節(jié)余量2000/20012001/20022002/20039963.642.310005.9930069754651860400220500500109203.410923.4-917.59387.691.19487.79200690046018405502504803501083070.310900.3-1421.68933.090.090239000675045018006502504403501069012010810-178743a2002年小麥?zhǔn)袌龉┬杵胶夥治?單位:萬噸)年度生產(chǎn)量進口量據(jù)有關(guān)資料介紹面包產(chǎn)量約80萬噸/年;餅干產(chǎn)量約120萬噸/年;掛面產(chǎn)量約200萬噸/年;方便面產(chǎn)量約369萬噸/年.44a據(jù)有關(guān)資料介紹44a據(jù)有關(guān)資料報道面包粉餃子粉和方便面專用粉餅干糕點專用粉掛面粉3601200500200合計2260各種專用面粉用小麥年需求量單位:萬噸45a據(jù)有關(guān)資料報道面包粉餃子粉和餅干糕點專用粉掛面粉3601

面粉營養(yǎng)強化標(biāo)準(zhǔn)(國家公眾營養(yǎng)與發(fā)展中心推薦配方)營養(yǎng)素單位建議添加量/公斤面粉mgmgmgmgmgmgVAVB1(硫胺素)VB2煙酸CaFeZnVB2(核黃素)mg葉酸mg23.51100020253.535西南/西北地區(qū)推薦可采用“7+1”配方---每噸面粉強化維生素0.5公斤、礦物質(zhì)3公斤.其他地區(qū)推薦可采用“7”配方---每噸面粉強化維生素0.5公斤、礦物質(zhì)3公斤.46a面粉營養(yǎng)強化標(biāo)準(zhǔn)營養(yǎng)素單位建項目名稱國標(biāo)號檢驗方法VAVB1(硫胺素)VB2煙酸CaFeZnVB2(核黃素)葉酸高效液相色譜法(紫外檢測器)原子吸收法(火焰法)高效液相色譜法(熒光檢測器)高效液相色譜法(熒光檢測器)高效液相色譜法(紫外檢測器)微生物法GB/T5413.9GB/T5413.11GB/T5413.12GB/T5413.15GB/T5413.16GB/T5413.21面粉中微量元素檢測方法47a項目名稱國標(biāo)號檢驗方法VAVB1(硫胺素)VB2煙酸CaFe小麥胚芽小麥胚芽是小麥籽粒的生命源泉，被營養(yǎng)學(xué)家譽為“人類天然的營養(yǎng)寶庫”、“人類的生命之源”。小麥胚芽約占小麥重量的2.5~3.0%。未脫脂的小麥胚芽中但蛋白質(zhì)含量為30~33%。從氨基酸組成看，麥胚蛋白的營養(yǎng)效價很高，它不僅含有大量的各種必需氨基酸，而且各類氨基酸的比例均衡，非常接近WHO推薦的標(biāo)準(zhǔn)，尤其是賴氨酸（面粉中最缺乏的氨基酸）含量特別高。許多研究認為，麥胚蛋白的營養(yǎng)價值優(yōu)于動物蛋白中的牛奶蛋白和雞蛋蛋白。48a小麥胚芽小麥胚芽是小麥籽粒的生命源泉，被營養(yǎng)學(xué)家譽為“人類天小麥胚芽小麥胚中脂肪酸占10%，其中80%是不飽和脂肪酸，亞油酸含量約占50%以上。亞油酸對調(diào)節(jié)人體內(nèi)電解質(zhì)平衡、調(diào)節(jié)血壓、降低膽固醇、預(yù)防心血管疾病有著重要作用。小麥胚中維生素含量很豐富，種類也很多，其中VE含量達22mg/100g以上，是鰻魚VE含量的4倍.用小麥胚制成的胚芽油富含VE,具有防老抗老，促進生育等功能。小麥胚中還含有豐富的鈣、鐵、鎂、鋅、鉀、磷、銅等元素，每100g小麥胚中含鐵量在12mg左右，這些微量元素對促進兒童生長發(fā)育具有重要作用。49a小麥胚芽小麥胚中脂肪酸占10%，其中80%是不飽和脂肪酸，亞小麥胚芽的功能具有延緩衰老，降低血清、膽固醇、軟化血管，促進生長發(fā)育，改善機體基礎(chǔ)代謝率，增強體力、耐力、爆發(fā)力的作用。預(yù)防癌癥、高血壓、糖尿病、心腦血管疾病及由機體代謝紊亂而引起的皮夫病和生殖機能病變。對防治雀斑、粉刺有特殊功效。50a小麥胚芽的功能具有延緩衰老，降低血清、膽固醇、軟化血管，促進

小麥胚芽油

小麥胚芽是小麥制粉時的副產(chǎn)品，小麥胚芽油是以小麥芽為原料制取的一種谷物胚芽油，它集中了小麥的營養(yǎng)精華，富含維生素E、亞油酸、甘八碳醇及一些尚未解明的微量生理活性組分，是寶貴的功能食品，具有很高的營養(yǎng)價值。

特別是維生素E含量為植物油之冠，已被公認為一種頗具營養(yǎng)保健作用的功能性油脂。其中：維生素E具有抗氧化、減緩人體器官老、延緩衰老、提高人體免疫力、增強防癌、抗癌及促進血液循環(huán)作用，還有抗不妊癥、防止早產(chǎn)、睪丸萎縮以及促進皮膚新陳代謝、減緩色素沉淀、保護皮膚水份、護膚美容、保持青春等作用.亞油酸（占50%以上）可降低血液中的脂質(zhì)濃度和膽固醇含量，防止動脈粥樣硬化，預(yù)防高血壓、糖尿病，并可調(diào)節(jié)人體代謝，增強人體活力等。此外，還能促進乳兒組織細胞生長發(fā)育，并對心臟病、動脈硬化、肥胖癥及糖尿病等有一定的輔助療效。甘八碳醇對人體具有眾多的生理活性，具有增強體力、耐力、爆發(fā)力、提高肌力、改善肌肉機能、改善反射性、靈活性等作用。小麥胚芽油主要用于健康輔療品、食品、化妝品和

飼料的添加劑51a小麥

小麥胚芽膠囊

小麥胚芽膠囊WHEATEMBRYO200IU/粒、150mg*100粒/瓶配料和含量：純天然食物小麥胚芽、堅果提取天然維生素-E。是一種強抗氧化劑，能有效地阻止食物在消化道內(nèi)脂肪酸的酸敗鈣元素，有保護細胞免受不飽和脂肪酸氧化產(chǎn)生的有害物質(zhì)的傷害。是極好的自由基清除劑。能保護生物膜免受自由基攻擊，是有效的抗衰老營養(yǎng)素。提高肌體免疫，預(yù)防腫瘤。保持血紅細胞的完整性，促進血紅細胞的生物合成。預(yù)防心血管硬化。也是細胞呼吸的必需促進因子。促使組織細胞的修復(fù)和再生，令肌膚紅潤有光澤。更明顯的作用是提高黃體荷爾蒙和男性荷爾蒙的分泌，提高生殖力，在醫(yī)學(xué)界用來治療不育癥、早產(chǎn)流產(chǎn)等疾病.52a

饅頭成品(饅頭)為二兩的,每包面粉(25Kg)出340-350個饅頭,用干面1.5-1.6兩.用干面二兩,成品重量可達2.7兩,每包面粉(25Kg)可出饅頭280個左右.53a饅頭成品(饅頭)為二兩的,每包面粉(25Kg)出340-35城市人口增長,2010年由目前的3.86億增加到5.38億(年增長率為0.8%)54a城市人口增長,2010年由目前的3.86億增加到5.38億5面粉廠用篩網(wǎng)依材質(zhì)分為:1.蠶絲篩網(wǎng):彈性好,不易松弛,孔眼尺寸不易變形不易產(chǎn)生靜電,具有良好的吸濕性和放濕性.但不耐磨,易起毛.2.錦綸(尼龍)篩網(wǎng):由聚酰氨單絲纖維編織而成.耐磨,壽命長強度高.3.滌淪篩網(wǎng):由聚酯纖維單絲編織而成.強度高,不易變形,但較尼龍網(wǎng)耐磨性及抗靜電性差.55a面粉廠用篩網(wǎng)依材質(zhì)分為:1.蠶絲篩網(wǎng):彈性好,不易松弛,孔眼拉面按形狀不同一般型(普通蘭州拉面)韭葉型(扁型)三棱型四棱型超細型面粉食鹽5%,水2%和面醒面遛面拉制蓬灰0.5%56a拉面按形狀不同一般型(普通蘭州拉面)面粉食鹽5%,水2%和面對面粉的要求:面筋30%以上,彈性好,穩(wěn)定時間長,弱化度低,降落數(shù)值高(酶活性低).穩(wěn)定時間>3min,弱化度<60Bu,抗張>400Bu,拉面制作中常見問題:1.面團粘手:面筋質(zhì)量差,或水太多,或蓬灰量太大2.面團放置時塌架:面筋質(zhì)量差,穩(wěn)定時間短,弱化度高,酶活性高,或水太多,鹽太少,或溫度太高或放置太久,或面粉太細,破損淀粉含量太大.3.面團放置時發(fā)酵:酶活性高,或感染雜菌,或溫度太高或放置太久.4.面團手感不筋:面筋數(shù)量或質(zhì)量差,或加鹽少,面團拉不開,或是蓬灰量少或面團太硬.5.煮時斷條:下鍋時水不開或水量太少,面條長時間不浮起,粘在鍋底或剛下鍋時就攪拌,筋數(shù)量或質(zhì)量差,或是蓬灰量太多.57a對面粉的要求:面筋30%以上,彈性好,穩(wěn)定時間長,拉面制作中燴面面粉和面制面片(搓條)醒面拉制加水50%,鹽3%對面粉的要求:面筋32%以上,彈性好,而且要有一定的延伸性,穩(wěn)定時間長,弱化度低,降落數(shù)值高(酶活性低).穩(wěn)定時間>5min,弱化度<60Bu,抗張>500Bu,延伸性160mm.一班要求1小時后基本能拉開.制作中常見問題和拉面基本相同.58a燴面面粉和面制面片(搓條)醒面拉制加水50%,鹽3%對面粉的淀粉淀粉變性處理物理方法化學(xué)方法酶處理方法微波處理方法機械處理方法熱液理方法熱處理方法濕熱處理方法59a淀粉淀粉變性處理物理方法化學(xué)方法酶處理方法微波處理方法機械處生產(chǎn)工藝流程簡介60a生產(chǎn)工藝流程簡介1a原糧采購原糧檢驗原糧接收小麥清理小麥制粉面粉打包面粉碼垛面粉銷售小麥加工流程原糧搭配面粉后處理面粉檢驗61a原糧采購原糧檢驗原糧接收小麥清理小麥制粉面粉打包面粉碼垛面粉茸毛胚乳淀粉粒細胞膜糊粉層珠心層種皮管細胞(內(nèi)果皮)橫細胞(中果皮)皮下組織(果皮)表皮胚盤芽鞘胚芽胚果根鞘根冠胚乳皮層胚小麥籽粒結(jié)構(gòu)62a茸毛胚乳皮層胚小麥籽粒結(jié)構(gòu)3a茸毛背面腹面橫切面小麥籽粒的外形腹溝果頰胚63a茸毛背面腹面橫切面小麥籽粒的外形腹溝果頰胚4a小麥

GB1351-1999等級容重，g/L水分，%不完善粒，%色澤、氣味雜質(zhì)，%總量其中：礦物質(zhì)1≥790≤6.02≥770≤6.03≥750≤6.04≥730≤8.05≥710≤10.0≤1.0≤0.5≤12.5正常白色軟質(zhì)冬小麥：種皮為白色或黃白色的麥粒不低于90%，粉質(zhì)率不低70%的冬小麥。白色軟質(zhì)春小麥：種皮為白色或黃白色的麥粒不低于90%，粉質(zhì)率不低70%的春小麥。紅色硬質(zhì)冬小麥：種皮為深紅色或紅褐色的麥粒不低于90%，角質(zhì)率不低70%的冬小麥。紅色硬質(zhì)春小麥：種皮為深紅色或紅褐色的麥粒不低于90%，角質(zhì)率不低70%的春小麥?；旌闲←湥翰环?.1至4.8各條規(guī)定的小麥。白色硬質(zhì)春小麥：種皮為白色或黃白色的麥粒不低于90%，角質(zhì)率不低70%的春小麥。白色硬質(zhì)冬小麥：種皮為白色或黃白色的麥粒不低于90%，角質(zhì)率不低70%的冬小麥。紅色軟質(zhì)冬小麥：種皮為深紅色或紅褐色的麥粒不低于90%，粉質(zhì)率不低70%的冬小麥。紅色軟質(zhì)春小麥：種皮為深紅色或紅褐色的麥粒不低于90%，粉質(zhì)率不低70%的春小麥。4.10其他類型小麥的分類方法另行規(guī)定。5.1各類小麥按容重分為五等，低于五等的小麥為等外小麥。等級指標(biāo)及其他質(zhì)量指標(biāo)見表。4≥730≤8.064a小麥GB135優(yōu)質(zhì)小麥強筋小麥GB/T17892-1999項目指標(biāo)籽粒小麥粉容重,g/L水分,%不完善粒,%雜質(zhì),%色澤、氣味降落數(shù)值,S粗蛋白質(zhì),%(干基)濕面筋,%(14%水分基)面團穩(wěn)定時間,min≥≥≤≤≤≤總量礦物質(zhì)77012.56.01.030015.035.010.0正常0.5≥≥≥14.032.07.0一等二等烘焙品質(zhì)評分值80≥65a優(yōu)質(zhì)小麥強筋小麥GB/T17892-19優(yōu)質(zhì)小麥弱筋小麥GB/T17893-1999項目指標(biāo)籽粒小麥粉容重,g/L水分,%不完善粒,%雜質(zhì),%色澤、氣味降落數(shù)值,S粗蛋白質(zhì),%(干基)濕面筋,%(14%水分基)面團穩(wěn)定時間,min≥≥≤≤≤≤≤≤≤≤總量礦物質(zhì)75012.56.01.030011.522.02.5正常0.566a優(yōu)質(zhì)小麥弱筋小麥GB/T17893-19山西億家康面業(yè)有限公司小麥?zhǔn)召彉?biāo)準(zhǔn)項目容重,g/L≥≤低于g/L可酌情降價處理面筋，%（實驗?zāi)ィ荨艿徒钚←湷獍锥龋▽嶒災(zāi)ィ荩几呓钚←湷怆s質(zhì)總量，%≤＞礦物質(zhì)，%≤＞不完善粒發(fā)芽、蟲蝕%≤＞單項超過%，加做降落數(shù)值，＞s準(zhǔn)收，每增加%扣重1%總量，%≤15.015.0%以上的每增加3%扣重1%霉變，%≤＞赤霉病，%≤＞水分，%≤12.5＞1412.5~13.5%每增加0.1%扣重0.1%13.5~14.0%每增加0.1%扣重0.2%降落數(shù)值,S~≥或≤氣味正常有異味標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)收拒收雜質(zhì)超過%的，據(jù)實扣量。備注總量，%≤15.0%以上的每增加3%扣重1%不完善粒水分，%≤＞12.5~13.5%每增加0.1%扣重%13.5~14.0%每增加0.1%扣重%67a山西億家康面業(yè)有限公司項小麥加工前處理的目的清除雜質(zhì),保證設(shè)備正常運轉(zhuǎn),確保成品質(zhì)量調(diào)質(zhì)處理,改進其理化特性,使之具有良好工藝品質(zhì)原料搭配與混合,合理利用資源68a小麥加工前處理的目的清除雜質(zhì),保證設(shè)備正常運轉(zhuǎn),確保成品質(zhì)量小麥由于選種、栽培、收割、脫粒、涼曬、干燥、運輸和儲藏等原因,難免混入各種各樣的雜質(zhì).69a小麥由于選種、栽培、收割、脫10a泥土沙石煤渣磚塊玻璃碎片金屬物其它礦物質(zhì)植物的根,莖,葉,穎殼繩頭野生植物種子異種糧粒鼠雀糞,蟲蛹,蟲尸無食用價值的生芽,病斑糧粒變質(zhì)糧粒有機雜質(zhì)無機雜質(zhì)按化學(xué)成分不同塵芥雜質(zhì)糧粒雜質(zhì)有害雜質(zhì)按習(xí)慣上稱呼分一般指留存在直徑5.0mm篩孔以上的雜質(zhì)一般指通過在直徑5.0mm篩孔,留存在直徑2.0mm以上的雜質(zhì)一般指通過直徑2.0mm篩孔以下的雜質(zhì)一般指密度大于糧粒的雜質(zhì)一般指密度小于糧粒的雜質(zhì)按顆粒大小按密度大雜質(zhì):并肩雜質(zhì):小雜質(zhì):重雜質(zhì):輕雜質(zhì):雜質(zhì)70a泥土植物的根,莖,葉,穎殼有機雜質(zhì)無機雜質(zhì)按塵芥雜質(zhì)糧粒雜質(zhì)風(fēng)選篩選比重分選精選磁選表面處理調(diào)質(zhì)處理搭配小麥加工前處理垂直吸風(fēng)分離器吸風(fēng)分離器高效振動篩平面回轉(zhuǎn)篩分級比重去石機吸式比重去石機碟片滾筒精選機蕎子拋車永磁筒磁力分選器臥式打麥機撞擊機去石洗麥機強力著水機噴霧著水機去石洗麥機容積式配麥器重力式配麥器面筋白度灰分與內(nèi)在品質(zhì)吸水性熱導(dǎo)性與組織結(jié)構(gòu)硬度與強度磁性形狀與長度比重寬度與厚度空氣動力學(xué)特性71a風(fēng)選篩選比重分選精選磁選表面處理調(diào)質(zhì)處理搭配小垂直吸風(fēng)分離器小麥清理毛麥清理凈麥清理二次著水（噴霧著水）一次著水（潤麥）潤麥（約24~36小時）篩理去石打麥篩理篩理去石打麥刷麥精選潤麥（約20~30分鐘）去石入磨72a小毛麥清理凈麥清理二次著水（噴霧著水）一次著水（潤麥）潤麥（制粉是小麥加工最復(fù)雜也是最重要的結(jié)段制粉的目的是將經(jīng)過清理和水分調(diào)節(jié)后的小麥（凈麥）通過機械作用的方法，加工成不同需求的小麥粉，同時分離出副產(chǎn)品。制粉過程主要包括研磨、撞擊、清粉和篩理等部分。制粉過程的關(guān)鍵是如何將胚乳與麥皮、麥胚盡可能地分離.73a制粉是小麥加工最復(fù)雜也是最重要的結(jié)段制粉的目制粉的主要設(shè)備磨粉機清粉機打麩機高方平篩松粉機74a制粉的主要設(shè)備磨粉機清粉機打麩機高方平篩松粉機15a

研磨的主要的是利用機械作用力把小麥籽粒剝開,然后從麩片上的胚乳刮凈,再將胚乳磨成一定細度小麥粉.

撞擊是利用高速旋轉(zhuǎn)體及構(gòu)件與較純凈的小麥胚乳顆粒之間反復(fù)而強列的碰撞打擊作用,使胚乳撞擊成一定細度的小麥粉.主要設(shè)備是輥式磨粉機,較原始的還有盤式磨粉機、石磨.主要設(shè)備有撞擊磨、強力撞擊機、撞擊松粉機、打板松粉機.清粉的主要目的是通過氣流和篩理的聯(lián)合作用,將研磨過程中的麥渣和麥心按質(zhì)量分成麩屑、帶皮的胚乳和純胚乳粒三部分以實現(xiàn)對麥渣、麥心的提純.主要設(shè)備是清粉機.

篩理的目的在于把研磨撞擊后的物料按照顆粒的大小和比重進行分級,并篩出小麥粉.主要設(shè)備有平篩、圓篩,打麩機和刷麩機也屬于篩理設(shè)備.75a研磨的主要的是利用機械作用力把小麥籽粒剝開,然小麥的制粉方法一次粉碎制粉（家庭小磨坊）逐步粉碎制粉簡化分級制粉（100T以下）分級制粉（100T~1000T）提取麥渣麥心,但不進行清粉的分級制粉提取麥渣麥心,并進行清粉的分級制粉（150T以下）（150T以上）76a小麥的制粉方法一次粉碎制粉逐步粉碎制粉簡化分級制粉前路皮磨前路心磨前路皮磨后路心磨凈麥后路皮磨中路皮磨中路心磨麩皮FFFFFF面粉檢查F面粉提取粗粒不經(jīng)過清粉制粉原理圖77a前路皮磨前路心磨前路皮磨后路心磨凈麥后路皮磨中路皮磨中路心磨前路皮磨清粉前路心磨中路皮磨渣磨尾磨后路心磨凈麥后路皮磨中路心磨麩皮FFFFFFFF面粉檢查篩F面粉提取粗粒經(jīng)過清粉制粉原理圖78a前路皮磨清粉前路心磨中路皮磨渣磨尾磨后路心磨凈麥后路皮磨中路制粉過程中的各系統(tǒng)及作用在分級制粉過程中,按照生產(chǎn)先后順序中物料種類的不同和處理方法的不同,將制粉系統(tǒng)分為皮磨系統(tǒng)(B)、渣磨系統(tǒng)(S)、清粉系統(tǒng)(P)、心磨系統(tǒng)(M)和尾磨系統(tǒng),它們分別處理不同的物料,并完成各自不同的功能.79a制粉過程中的各系統(tǒng)及作用在分級制粉過程中,按照生產(chǎn)先

皮磨系統(tǒng)是制粉過程的最前面的幾道研磨系統(tǒng),它的作用是將麥粒剝開,分離出麥渣麥心和粗粉,保持麩片不過分破碎,以便使胚乳和麥皮最大限度地分離,并提出少量小麥粉.

渣磨系統(tǒng)是處理皮磨及其它系統(tǒng)分離出的帶有麥皮的胚乳粒,它提供了第二次使麥皮與胚乳分離的機會,從而提高胚乳的純度.麥渣分離出麥皮后生成質(zhì)量較好的麥心和粗粉,送入心磨系統(tǒng)磨制成粉.

清粉系統(tǒng)的作用是利用清粉機的風(fēng)選和篩選雙重作用,將在皮磨和其他系