食品微生物學(xué)第1階段練習(xí)題答案 江南大學(xué)2022年秋季

第13頁/共NUMPAGES\*ARABIC13頁江南大學(xué)網(wǎng)絡(luò)教育第一階段練習(xí)題答案，答案在最后一頁?？荚嚳颇?《食品微生物學(xué)》第章至第章（總分100分）__________學(xué)習(xí)中心（教學(xué)點）批次：層次：專業(yè)：學(xué)號：身份證號：姓名：得分：一單選題(共8題，總分值8分，下列選項中有且僅有一個選項符合題目要求，請在答題卡上正確填涂。)1.最早發(fā)現(xiàn)微生物、并被后人稱為微生物學(xué)先驅(qū)的科學(xué)家的是(

)

（1分）A.列文虎克B.巴斯德C.柯赫D.弗萊明2.引起瘋牛病和人的克-雅氏病的亞病毒因子是(

)

（1分）A.朊病毒B.擬病毒C.類病毒D.衛(wèi)星病毒3.下列微生物結(jié)構(gòu)與代謝產(chǎn)物中可用于制造醫(yī)用塑料和快餐盒的是(

)（1分）A.LPS

B.PHBC.肽聚糖D.葡聚糖4.在普通光學(xué)顯微鏡下不適合用血球計數(shù)板計數(shù)的微生物為(

)（1分）A.酵母活菌B.酵母總菌C.霉菌孢子D.細(xì)菌總數(shù)5.下列微生物中，經(jīng)革蘭氏染色后染色結(jié)果呈現(xiàn)紅色的是(

)（1分）A.BacilluscereusB.EscherichiacoliC.ClostridiumbotulinumD.Staphylococcusaureus6.下列微生物中能產(chǎn)生伴胞晶體的是(

)（1分）A.枯草芽孢桿菌B.臘狀芽孢桿菌C.蘇云金芽孢桿菌D.肉毒梭狀芽孢桿菌7.單獨用溶菌酶處理后可以得到原生質(zhì)體的微生物是(

)

（1分）A.啤酒酵母B.蕁麻青霉C.沙門氏菌D.枯草芽孢桿菌8.在果園、菜園等酸性土壤中，含量最多的微生物類群為(

)（1分）A.酵母菌B.細(xì)菌C.放線菌D.霉菌二多選題(共5題，總分值10分，下列選項中至少有2個或2個以上選項符合題目要求，請在答題卡上正確填涂。)9.細(xì)菌細(xì)胞的一般構(gòu)造包括以下哪幾項(

)（2分）A.細(xì)胞壁B.鞭毛C.內(nèi)含物D.細(xì)胞膜E.伴孢晶體10.以下食品中常見的革蘭氏陽性菌為(

)

（2分）A.枯草芽孢桿菌B.大腸桿菌C.沙門氏菌D.金黃色葡萄球菌E.釀酒酵母11.下列哪些食品的制作需要利用微生物的發(fā)酵作用(

)（2分）A.腐乳B.豆豉C.泡菜D.蜜餞E.肉罐頭12.微生物的特點包括(

)（2分）A.體積小、面積大B.吸收多、轉(zhuǎn)化快C.吸收多、轉(zhuǎn)化快D.適應(yīng)強(qiáng)、易變異E.分布廣、種類多13.下列哪些菌能夠產(chǎn)生抗生素(

)（2分）A.大腸桿菌B.灰色鏈霉菌C.金黃色葡萄球菌D.產(chǎn)黃青霉菌E.枯草芽孢桿菌三判斷題(共10題，總分值10分正確的填涂“A”，錯誤的填涂“B”。)14.細(xì)菌的大小和形態(tài)是始終不變的，因而可作為分類依據(jù)。（1分）（

）15.芽孢是真菌的一種繁殖細(xì)胞。（1分）（

）16.霉菌是一種單細(xì)胞微生物。（1分）（

）17.營養(yǎng)物跨膜輸送方式中，促進(jìn)擴(kuò)散不需要載體和能量。（1分）（

）18.引起瘋牛病的微生物為朊病毒。（1分）（

）19.一種細(xì)菌只能被一種噬菌體侵染。（1分）（

）20.鞭毛是細(xì)菌細(xì)胞的一般構(gòu)造。（1分）（

）21.羅伯特?科赫被稱為微生物學(xué)之父。（1分）（

）22.原核微生物的主要特征是細(xì)胞內(nèi)無定形核。（1分）（

）23.線粒體只存在于真核細(xì)胞之中。（1分）（

）四名詞解釋題(共10題，總分值30分)24.芽孢（3分）25.質(zhì)粒（3分）26.菌落（3分）27.真核微生物（3分）28.寄生（3分）29.PHB（3分）30.原生質(zhì)體（3分）31.衰頹形（3分）32.單細(xì)胞蛋白（3分）33.包涵體（3分）五簡答題(共5題，總分值20分)34.什么是芽孢？簡述研究芽孢的意義。（4分）35.簡述霉菌的菌絲體及其各種分化形式。（4分）36.簡述革蘭氏染色的基本原理和其分類學(xué)意義。（4分）37.列表比較細(xì)菌、放線菌、霉菌、酵母菌細(xì)胞結(jié)構(gòu)、群體特征及繁殖方式的異同點。（4分）38.簡述酵母菌的特點？（4分）六識圖繪圖題(共4題，總分值22分，請根據(jù)題意正確作圖，若答題需要使用原圖的，請在答題卷中畫出原圖并作答。)39.啤酒酵母單、雙倍體共存的生活史。（5分）40.噬菌體一步生長曲線。（5分）41.烈性噬菌體與溫和性噬菌體的生活史。（6分）42.青霉與曲霉簡單的子實體。（6分）

一單選題(共8題，總分值8分，下列選項中有且僅有一個選項符合題目要求，請在答題卡上正確填涂。)1.參考答案為：A解析過程：2.參考答案為：A解析過程：3.參考答案為：B解析過程：4.參考答案為：D解析過程：5.參考答案為：B解析過程：6.參考答案為：C解析過程：7.參考答案為：D解析過程：8.參考答案為：A解析過程：二多選題(共5題，總分值10分，下列選項中至少有2個或2個以上選項符合題目要求，請在答題卡上正確填涂。)9.參考答案為：A,C,D解析過程：10.參考答案為：A,D解析過程：11.參考答案為：A,B,C解析過程：12.參考答案為：A,B,C,D,E解析過程：13.參考答案為：B,D解析過程：三判斷題(共10題，總分值10分正確的填涂“A”，錯誤的填涂“B”。)14.參考答案為：錯解析過程：15.參考答案為：錯解析過程：16.參考答案為：錯解析過程：17.參考答案為：錯解析過程：18.參考答案為：對解析過程：19.參考答案為：對解析過程：20.參考答案為：錯解析過程：21.參考答案為：錯解析過程：22.參考答案為：對解析過程：23.參考答案為：對解析過程：四名詞解釋題(共10題，總分值30分)24.參考答案為：芽孢某些細(xì)菌在生長發(fā)育后期，在細(xì)胞內(nèi)形成的一個圓形或橢圓形、厚壁、含水量低、抗逆性強(qiáng)的休眠構(gòu)造。解析過程：25.參考答案為：質(zhì)粒游離于原核生物核染色體外，具有獨立復(fù)制能力的小型共價閉合環(huán)狀DNA分子，能控制細(xì)菌的一個或幾個特殊性狀。解析過程：26.參考答案為：菌落由微生物的單個細(xì)胞或一小堆同種細(xì)胞在固體培養(yǎng)基表面或內(nèi)層生長繁殖所形成的細(xì)胞堆。解析過程：27.參考答案為：真核微生物一大類細(xì)胞核具有核膜，能進(jìn)行有絲分裂，細(xì)胞質(zhì)中存在線粒體或同時存在葉綠體等多種細(xì)胞器的微生物。解析過程：28.參考答案為：寄生有些異養(yǎng)菌寄生于活的動植物體內(nèi)，從宿主體內(nèi)的有機(jī)物質(zhì)中獲得營養(yǎng)和能量，這種生存方式稱為寄生。解析過程：29.參考答案為：PHB即聚-β-羥丁酸。是一種存在于許多細(xì)菌細(xì)胞質(zhì)內(nèi)的，屬于類脂性質(zhì)的碳源類貯藏物，不溶于水，溶于氯仿，可用尼羅藍(lán)或蘇丹黑染色，具有貯藏能量、碳源和降低細(xì)胞內(nèi)滲透壓的作用。解析過程：30.參考答案為：原生質(zhì)體指人為條件下，用溶菌酶除去細(xì)菌細(xì)胞壁或用青霉素抑制新生細(xì)胞壁合成后，所得到的僅有一層細(xì)胞膜包裹的圓球狀對滲透壓敏感的細(xì)胞。解析過程：31.參考答案為：衰頹形微生物培養(yǎng)時間過長，細(xì)胞衰老，養(yǎng)分缺乏或自我代謝產(chǎn)物積累過多等原因引起的形態(tài)異常。解析過程：32.參考答案為：單細(xì)胞蛋白又叫微生物菌體蛋白，是利用發(fā)酵法培養(yǎng)微生物而獲得的菌體蛋白。解析過程：33.參考答案為：包涵體在某些感染病毒的宿主細(xì)胞內(nèi)，出現(xiàn)光學(xué)顯微鏡下可見的大小、形態(tài)和數(shù)量不等的小體，一般為病毒粒子或細(xì)胞對病毒的反應(yīng)。解析過程：五簡答題(共5題，總分值20分)34.參考答案為：芽孢：某些細(xì)菌在其生長發(fā)育后期，在細(xì)胞內(nèi)形成的一個圓形或橢圓形、厚壁、含水量低、抗逆性強(qiáng)的休眠構(gòu)造。研究芽孢的意義：①芽孢的有無、形態(tài)、大小和著生位置是細(xì)菌分類和鑒定中的重要形態(tài)學(xué)指標(biāo)；②在實踐上，芽孢的存在有利于提高菌種的篩選效率，有利于菌種的長期保藏，有利于對各種消毒、殺菌措施優(yōu)劣的判斷。解析過程：35.參考答案為：霉菌的菌絲體分為兩類：㈠營養(yǎng)菌絲，即密布在固體培養(yǎng)基質(zhì)內(nèi)部，主要執(zhí)行吸取營養(yǎng)物功能的菌絲體。其分化形式有：①假根；②匍匐菌絲；③吸器；④附著胞；⑤附著枝；⑥菌核；⑦菌索；⑧菌環(huán)和菌網(wǎng)。㈡氣生菌絲氣生菌絲體主要特化成各種形態(tài)的子實體。①結(jié)構(gòu)簡單的子實體包括產(chǎn)生無性孢子的分生孢子頭和孢子囊；產(chǎn)生有性孢子的擔(dān)子。②結(jié)構(gòu)復(fù)雜的子實體包括產(chǎn)生無性孢子的分生孢子器、分生孢子座和分生孢子盤；產(chǎn)生有性孢子的閉囊殼、子囊殼和子囊盤。解析過程：36.參考答案為：革蘭氏染色的基本原理：通過結(jié)晶紫液初染和碘液媒染后，在細(xì)菌的細(xì)胞膜內(nèi)可形成不溶于水的結(jié)晶紫與碘的復(fù)合物。G+菌由于其細(xì)胞壁較厚，肽聚糖網(wǎng)層次多和交聯(lián)致密，故遇脫色劑乙醇處理時，因失水而使網(wǎng)孔縮小，再加上它不含類脂，故乙醇的處理不會溶出縫隙，因此能把結(jié)晶紫和碘的復(fù)合物牢牢留在壁內(nèi)，使其保持紫色。而G-菌因其細(xì)胞壁薄，外膜層類脂含量高，肽聚糖層薄和較聯(lián)度差，遇脫色劑乙醇后，以類脂為主的外膜迅速溶解，這時薄而松散的肽聚糖網(wǎng)不能阻擋結(jié)晶紫與碘的復(fù)合物的溶出，因此細(xì)胞退成無色，這時，再經(jīng)沙黃等紅色染料復(fù)染，就使G-菌呈紅色，而G+菌仍為紫色。分類學(xué)意義：證明了G+和G-菌主要由于其細(xì)胞壁化學(xué)成分的差異而引起了物理特性（脫色能力）的不同，正由于這一物理特性的不同才決定了最終染色反應(yīng)的不同。解析過程：37.參考答案為：