(完整版)食堂物資采購、出入庫管理制度

1、食堂物資采購與出入庫管理制度目的為規(guī)矩食堂食品原料、日耗品的采購、出入庫管理，節(jié)約成本，優(yōu)化食堂環(huán)境，提高管為規(guī)矩食堂食品原料、日耗品的采購、出入庫管理，節(jié)約成本，優(yōu)化食堂環(huán)境，提高管理水平，特制定本制度。理水平，特制定本制度。管理范圍包含以下物資的采購與管理：包含以下物資的采購與管理：食品原材料食品原材料分糧油類、調(diào)料類、蔬菜類、肉類、其它。食堂日用品、餐飲用具臨時(shí)物品臨時(shí)物品囊括廚房設(shè)備的維持與維修配件等。基本原則合理采購、嚴(yán)格檢查、科學(xué)管理，確保食品原材料的安全。合理采購、嚴(yán)格檢查、科學(xué)管理，確保食品原材料的安全。加強(qiáng)采購事前管理，大米、面粉、食用油、肉類等大宗食品原料和一些經(jīng)常性采購物

2、品，必需集中采購，最大限度的降低成本。經(jīng)過評審確定采購供應(yīng)商后，要求必需在指定供應(yīng)商處采購，特殊情況向主管采購領(lǐng)導(dǎo)書面匯報(bào)，書面批準(zhǔn)后方可采購；更改供應(yīng)商須經(jīng)供應(yīng)商評審小組評審后確定。采購管理制度供應(yīng)商的選擇供應(yīng)商的選擇部經(jīng)理、運(yùn)營管理部人員、采購人員等組成。大米、面粉、食用油、肉類等大宗食品原料及經(jīng)常性采購的食品原料選擇五家有 從質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)三方面進(jìn)行比較，評審確定兩家合格的供應(yīng)商，比較價(jià)格采購。合格供應(yīng)商必需具備的條件件交采購管理部備案。生許可證、產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督試驗(yàn)報(bào)告、動(dòng)物檢疫合格證等證照。合格供應(yīng)商必需能夠提供正規(guī)發(fā)票、送貨清單、收據(jù)等憑證。供貨商的續(xù)用與更換。在合同期滿前，由食堂采

3、購評審小組集中討論決定是否更換、續(xù)用。在合作的進(jìn)程中， 如發(fā)現(xiàn)供貨商有不履行合同約定等的行為時(shí)，應(yīng)立即停滯該供應(yīng)商的供貨資格。采購數(shù)量的確定為減少資金的占用，降低成本，堅(jiān)持按單進(jìn)行采購的原則；針關(guān)于大米、面粉、食用油、肉類四大宗食品，由行政部統(tǒng)一采購、配送（物品采購金額訣別開發(fā)票）。食品原料采購數(shù)量15 天。蔬菜、鮮貨、肉類此類食品原料應(yīng)根據(jù)每日菜單需求適量按單采購。采購量要求能滿足 1-2 天的用量，入庫后即時(shí)處理，按需要冷藏或冷凍存放。廚房日用品、餐飲用具單采購。關(guān)于于不完全具備相關(guān)證照的某些食品原料輔料供應(yīng)商，如蔬菜類供應(yīng)商，應(yīng)堅(jiān)持 嚴(yán)禁采購路邊貨或其他無法溯源的食品原料輔料。貨物驗(yàn)收食

4、堂管理員、庫管員、廚師長為貨物驗(yàn)收人員，負(fù)責(zé)關(guān)于物品質(zhì)量、數(shù)量進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收基本要求：米面等主食原料，要求無寄生蟲，不得為陳米陳面。食用油要求為品牌油，不得以次充好。蔬菜要求新鮮，不得有腐敗、殘損現(xiàn)象。肉類、水產(chǎn)類，要求新鮮，無病征。蔬菜要求新鮮，不得有腐敗、殘損現(xiàn)象。肉類、水產(chǎn)類，要求新鮮，無病征。干雜貨、調(diào)料類，要求包裝完，不得采購快過保質(zhì)期的。其它日用品、貨物根據(jù)貨物特點(diǎn)，由食堂管理員、廚師進(jìn)行驗(yàn)收。庫房管理制度庫房管理的基本要求庫房分設(shè)主、副食品倉庫，庫房周圍無污染源。正常。食品。冰箱、冷庫經(jīng)常檢查、清理，定期化霜，保持霜薄氣足。品。食品倉庫應(yīng)定期清掃、整理，保持通風(fēng)、干燥、衛(wèi)生、整潔

5、，地面必需硬化。庫房管理員穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。食品原料的入庫管理分類儲存，確保原料的質(zhì)量采購員根據(jù)采購食品原料明細(xì)填寫鄭州集團(tuán)采購物資入庫驗(yàn)收單（見附表1） 辦理入庫，倉庫管理員根據(jù)鄭州集團(tuán)采購物資入庫驗(yàn)收單用單（2.）、盤點(diǎn)表等建立倉庫臺賬。濕度等。實(shí)行分區(qū)、隔墻離地存放，并且關(guān)于每個(gè)貨區(qū)中存放的貨位進(jìn)行統(tǒng)一編號，定位。類凍藏儲存。食品原料在貯藏時(shí)必需做到以下幾點(diǎn)：檢查入庫的原料是否適合存放，如果有不適合的，就必需進(jìn)行加工或重新包裝。如有些干貨原料，為了防止受潮，為了防止受潮發(fā)霉，要用真空機(jī)重新真空包裝等。將有特殊氣味的食品原料與其他原料隔開存放，以免串味； 注意各種食品原料所

6、需的存放溫度和儲存期；密切注意食品的失效期，應(yīng)遵循先進(jìn)先出的貯藏原則；一旦發(fā)現(xiàn)食品原料有霉變、蟲蛀、異味時(shí)、應(yīng)立即處理，以免影響其他物品； 要遵守食品衛(wèi)生法的有關(guān)條例，保證食品原料的清潔和安全。食品原料的盤存管理建立日常盤點(diǎn)、定期盤點(diǎn)和臨時(shí)盤點(diǎn)等三種盤點(diǎn)方式。日常盤點(diǎn)主要是原料驗(yàn)收入庫后和申領(lǐng)發(fā)放后，核關(guān)于帳、卡、貨的庫存量；定期盤點(diǎn)臨時(shí)盤點(diǎn)因，某種特殊需要等所進(jìn)行的臨時(shí)性庫存量盤點(diǎn)。行政部要不定時(shí)抽查盤點(diǎn)。食品原料的出庫管理廚房原料申領(lǐng)管理1）當(dāng)廚房需要從廚房領(lǐng)取各種食品原料時(shí)，須填寫鄭州集團(tuán)采購物資出庫領(lǐng)用單（ 見 附 表 2.） 。 填寫領(lǐng)用單時(shí)，字跡要公正、清楚，不得隨意涂改；各種內(nèi)容

7、應(yīng)填寫完整，寫明領(lǐng)用品名、數(shù)量、領(lǐng)用時(shí)間、領(lǐng)用人； 領(lǐng)料單一式三聯(lián)，申領(lǐng)部門、倉庫和財(cái)務(wù)各一聯(lián)。庫房發(fā)料管理名筆跡張貼在墻上，以便核關(guān)于。發(fā)料人必需在領(lǐng)料單上簽字。領(lǐng)料，人多工作量大，忙中出錯(cuò)或耽誤廚房領(lǐng)料的時(shí)間。字，發(fā)料人員不得隨意涂改領(lǐng)料單。根據(jù)領(lǐng)料單做好食品原料的發(fā)放記錄和存貨記錄，使庫中的實(shí)物與賬目一致。領(lǐng)用手續(xù)，申領(lǐng)原料的一切手續(xù)都不能簡化。倉庫各一份，以便各食堂統(tǒng)計(jì)實(shí)際原料消耗，核算成本。建立合理庫存量確定庫存量時(shí)考慮到以下幾種因素：該原料的耗用量大小；原料采購所需時(shí)間；原料的物理、化學(xué)屬性，是否適宜久存和多存；資金預(yù)算與流動(dòng)資金的多少。獎(jiǎng)懲管理采購員必需講原則、責(zé)任心強(qiáng)、正直誠實(shí)

8、、不謀私利。采購員必需講原則、責(zé)任心強(qiáng)、正直誠實(shí)、不謀私利。有關(guān)制度嚴(yán)肅處理。或經(jīng)濟(jì)處罰。市場調(diào)查原則由食堂采購供應(yīng)商評審小組每月不少于一次進(jìn)行市場調(diào)查。如發(fā)現(xiàn)原供應(yīng)商的價(jià)格偏高，由食堂采購供應(yīng)商評審小組每月不少于一次進(jìn)行市場調(diào)查。如發(fā)現(xiàn)原供應(yīng)商的價(jià)格偏高，應(yīng)即時(shí)與供應(yīng)商協(xié)商降價(jià)，協(xié)商不成應(yīng)立即更換供應(yīng)商，尋求價(jià)格更低的合格供應(yīng)商并且進(jìn)行應(yīng)即時(shí)與供應(yīng)商協(xié)商降價(jià)，協(xié)商不成應(yīng)立即更換供應(yīng)商，尋求價(jià)格更低的合格供應(yīng)商并且進(jìn)行合作。合作。適用范圍合格供應(yīng)商評審小組，大米、面粉、糧油和肉類大宗食品原料等可獨(dú)力采購。本制度由集團(tuán)運(yùn)營管理部負(fù)責(zé)解釋并且持續(xù)改進(jìn)，自發(fā)布之日起執(zhí)。合格供應(yīng)商評審小組，大米、面粉、糧油和肉類大宗食品原料等可獨(dú)力采購。本制度由集團(tuán)運(yùn)營管理部負(fù)責(zé)解釋并且持續(xù)改進(jìn)，自發(fā)布之日起執(zhí)。附表:1. 鄭州集團(tuán)采購物資入庫驗(yàn)收單2. 鄭州集團(tuán)采購物資出庫領(lǐng)用單本制度適用于集團(tuán)公司內(nèi)一切食堂，其中距離集團(tuán)公司較遠(yuǎn)的子公司，可自主組織成立1.1.鄭州集團(tuán)采購物資入庫驗(yàn)收單年月日單位/部門供應(yīng)商名稱：序號物資名稱規(guī)格型號單位數(shù)量單價(jià)金額（不含稅：元）備注裝訂線核計(jì)（采購）經(jīng)辦人：經(jīng)辦部門負(fù)責(zé)人：質(zhì)量試驗(yàn)員：庫管員：倉儲部負(fù)責(zé)人：財(cái)務(wù)核算會(huì)計(jì)：注：本單一式四份，采購部門、質(zhì)檢部門、倉儲部門、財(cái)務(wù)部