食品產(chǎn)品與開發(fā)過程

1、食品產(chǎn)品與開發(fā)過程結(jié)課作業(yè)“鴛鴦?dòng)竽嗄啾碑a(chǎn)品開開發(fā)計(jì)劃劃書專業(yè)：食品品科學(xué)與與工程班級(jí)：09914222學(xué)號(hào)：09914222199姓名：林小小玲一產(chǎn)品摘摘要 聽過鴛鴦火火鍋，鴛鴛鴦奶茶茶，那是是否聽過過鴛鴦?dòng)笥竽啾啬兀看水a(chǎn)品的制制作工藝藝與市面面上出售售的“雀巢美美極土豆豆泥”相同，屬屬于方便便食品類類，適合合當(dāng)前大大多數(shù)快快節(jié)奏生生活的人人們享用用；并集集合了土土豆香芋芋2種口口味，口口感多元元，老少少皆宜。二產(chǎn)品介介紹鴛鴦?dòng)竽啾闹谱髯鞴に嚺c與市面上上“美極土土豆泥”的制作作工藝相相同，只只不過在在此基礎(chǔ)礎(chǔ)上錦上上添花。在在杯中分分界，一一側(cè)是咸咸味的土土豆泥（洋洋芋泥），呈呈黃色

2、；一側(cè)是是甜味的的芋頭泥泥，呈紫紫色。紫紫黃雙色色賣相可可佳，咸咸甜兩味味則給大大眾消費(fèi)費(fèi)者在口口感上提提供多方方選擇。獨(dú)獨(dú)享亦可可，分享享更美?；诋?dāng)前人人們生活活節(jié)奏日日益加快快，方便便食品的的銷路是是越來越越寬，土土豆香芋芋營養(yǎng)價(jià)價(jià)值又極極高，開開發(fā)此產(chǎn)產(chǎn)品能大大大滿足足快餐消消費(fèi)者的的需求；作為飯飯后甜點(diǎn)點(diǎn)，午后后茶點(diǎn)，此此款鴛鴦鴦?dòng)竽啾遣徊欢诉x選。三產(chǎn)品的的市場(chǎng)分分析本產(chǎn)品的主主料是土土豆與香香芋，在在營養(yǎng)價(jià)價(jià)值方面面：（1）.土土豆富含含蛋白質(zhì)質(zhì)，甚至至優(yōu)于大大豆，最最接近動(dòng)動(dòng)物蛋白白。土豆豆還含豐豐富的賴賴氨酸和和色氨酸酸，這是是一般糧糧食所不不可比的的。土豆豆還是富富含

3、鉀、鋅鋅、鐵的的食物。所所含的鉀鉀可預(yù)防防腦血管管破裂。它它所含的的蛋白質(zhì)質(zhì)、維生生素C，均均為蘋果果的100倍，維維生素BB1、BB2、鐵鐵和磷含含量也比比蘋果高高得多?？偪傮w看，它它的營養(yǎng)養(yǎng)價(jià)值相相當(dāng)于蘋蘋果的33.5倍倍；土豆豆同大米米相比，所所產(chǎn)生的的熱量較較低，只只含0.1%的的脂肪。如如果每日日?qǐng)?jiān)持有有一餐只只吃土豆豆，對(duì)減減去多余余脂肪會(huì)會(huì)很有效效；每周周平均吃吃上五至至六個(gè)土土豆，患患中風(fēng)的的危險(xiǎn)性性可減少少40%，而且且沒有任任何副作作用；土土豆有和和胃、調(diào)調(diào)中、健健脾、益益氣的作作用，對(duì)對(duì)胃潰瘍瘍、習(xí)慣慣性便秘秘、熱咳咳及皮膚膚濕疹也也有治療療功效。土土豆所含含的纖維維素細(xì)

4、嫩嫩，對(duì)胃胃腸黏膜膜無刺激激作用，有有解痛或或減少胃胃酸分泌泌的作用用。常食食土豆已已成為防防治胃癌癌的輔助助療法（2）.芋芋頭中富富含蛋白白質(zhì)、鈣鈣、磷、鐵鐵、鉀、鎂鎂、鈉、胡胡蘿卜素素、煙酸酸、維CC、B族族維生素素、皂角角甙等多多種成分分。所含含的礦物物質(zhì)中，氟氟的含量量較高，具具有潔齒齒防齲、保保護(hù)牙齒齒的作用用。其豐豐富的營營養(yǎng)價(jià)值值，能增增強(qiáng)人體體的免疫疫功能，可可作為防防治癌瘤瘤的常用用藥膳主主食。在在癌癥手手術(shù)或術(shù)術(shù)后放療療、化療療及其康康復(fù)過程程中，有有輔助治治療的作作用。 芋頭頭含有的的黏液蛋蛋白，可可提高機(jī)機(jī)體的抵抵抗力。芋芋艿為堿堿性食品品，能中中和體內(nèi)內(nèi)積存的的酸性物

5、物質(zhì)，調(diào)調(diào)整人體體的酸堿堿平衡，產(chǎn)產(chǎn)生美容容養(yǎng)顏、烏烏黑頭發(fā)發(fā)的作用用，還可可用來防防治胃酸酸過多癥癥。芋艿艿含有豐豐富的黏黏液皂素素及多種種微量元元素，可可幫助機(jī)機(jī)體糾正正微量元元素缺乏乏導(dǎo)致的的生理異異常，同同時(shí)能增增進(jìn)食欲欲，幫助助消化，抗抗癌防癌癌。 2種原原材料都都具有抗抗癌功效效，營養(yǎng)養(yǎng)價(jià)值可可觀。香香軟可口口，面向向大眾消消費(fèi)者，老老少皆宜宜。 盡管市市面上已已有類似似產(chǎn)品，如如“雀巢美美極土豆豆泥”等在熱熱銷，但但此產(chǎn)品品口味多多元，有有相當(dāng)?shù)牡膭?chuàng)新性性，想必必競爭力力不可小小覷。四產(chǎn)品工工藝與傳統(tǒng)土豆豆泥與芋芋泥的做做法不同同，此款款產(chǎn)品作作為即食食食品，是是將土豆豆與香芋芋

6、制干成成粉，配配以醬汁汁包，食食用時(shí)沖沖泡混勻勻即可。工藝流程與與質(zhì)量標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)上應(yīng)應(yīng)注意的的問題是是，干粉粉的漂白白劑不能能超標(biāo)。五產(chǎn)品的的感官評(píng)評(píng)價(jià)視覺上，雙雙色芋泥泥，紫黃黃相襯，賣賣相是相相當(dāng)可觀觀的。味味覺上，既既有香芋芋的淡淡淡醇香，又又有土豆豆的濃郁郁氣息，應(yīng)應(yīng)該是可可以讓人人聞之垂垂涎的。質(zhì)質(zhì)感上，香香軟可口口。六產(chǎn)品保保質(zhì)期由于產(chǎn)品為為干粉包包裝，保保質(zhì)期可可以無需需擔(dān)心，為15個(gè)月之久。消費(fèi)者可以放心儲(chǔ)存?zhèn)涫?。七產(chǎn)品經(jīng)經(jīng)濟(jì)成本本。 本產(chǎn)品采用用塑料杯杯包裝，土土豆香芋芋原材料料成本低低，預(yù)計(jì)計(jì)單杯價(jià)價(jià)格為55到6元元。八產(chǎn)品開開發(fā)結(jié)論論“鴛鴦?dòng)竽嗄啾弊鳛榉椒奖闶称菲罚虾洗?/p>

7、多數(shù)數(shù)快節(jié)奏奏生活消消費(fèi)者的的消費(fèi)心心理，銷銷路廣闊闊；口感感多元，香香軟可口口，主食食甜點(diǎn)均均可，老老少皆宜宜；原材材料及保保證成本本低，回回報(bào)快，經(jīng)經(jīng)濟(jì)效益益大；目目前市場(chǎng)場(chǎng)上雖有有相似產(chǎn)產(chǎn)品，卻卻足夠有有實(shí)力與與之競爭爭。附表一：產(chǎn)產(chǎn)品調(diào)查查問卷與與調(diào)查總總結(jié)我們希望得得到您對(duì)對(duì)一種新新產(chǎn)品的的看法，回回答問題題之前，請(qǐng)請(qǐng)先閱讀讀下面的的說明：產(chǎn)品構(gòu)思 本產(chǎn)產(chǎn)品的名名稱為“鴛鴦?dòng)笥竽啾?，類似似于市面面上賣的的即食土土豆泥，一一杯包含含2種口口味，土土豆泥與與芋泥?？诳诟卸嘣?，獨(dú)享享亦可，分分享則更更美。 您認(rèn)為這種種產(chǎn)品與與市場(chǎng)上上目前能能買到的的、具有有可比性性的其他他產(chǎn)品相相比差

8、別別有多大大?非常不同 有些不同 略有不同 根本沒什么么不同假設(shè)您使用用了上面面描述的的產(chǎn)品，也也很喜歡歡它，您您認(rèn)為您您購買它它的頻率率大約為為多少?每周多于一一次每周大約一一次每月大約兩兩次每月大約一一次更少永遠(yuǎn)不會(huì)購購買產(chǎn)品構(gòu)思調(diào)調(diào)查問卷卷關(guān)于（產(chǎn)產(chǎn)品差異異性）的的統(tǒng)計(jì)意見肯定沒有選擇否定備注非常不同 有些不同 略有不同 根本沒什么么不同比例產(chǎn)品構(gòu)思調(diào)調(diào)查問卷卷關(guān)于（產(chǎn)產(chǎn)品購買買頻率）的的統(tǒng)計(jì)意見肯定沒有選擇否定備注每周多于一一次每周大約一一次每月大約兩兩次每月大約一一次更少永遠(yuǎn)不會(huì)購購買比例產(chǎn)品構(gòu)思調(diào)調(diào)查總結(jié)結(jié)1.產(chǎn)品構(gòu)構(gòu)思調(diào)查查方法 擬定調(diào)調(diào)查問卷卷，如上上，在課課余時(shí)間間在食堂堂發(fā)

9、放調(diào)調(diào)查問卷卷，通過過統(tǒng)計(jì)調(diào)調(diào)查數(shù)據(jù)據(jù)得出消消費(fèi)者對(duì)對(duì)產(chǎn)品構(gòu)構(gòu)思的反反響。2.產(chǎn)品構(gòu)構(gòu)思調(diào)查查樣本數(shù)數(shù)與回收收率 產(chǎn)品構(gòu)構(gòu)思調(diào)查查樣本數(shù)數(shù)為1000人，回回收的樣樣本數(shù)為為90，回回收率為為90%。3.產(chǎn)品構(gòu)構(gòu)思調(diào)查查的數(shù)據(jù)據(jù)分析 在回收收的900人當(dāng)中中，認(rèn)為為產(chǎn)品差差異性非非常不同同的有33人，占占3.33%，有有些不同同的有880人，占占88.8%，略略有不同同的4人人，占44.4%，根本本沒什么么不同的的有3人人，占33.3%。由此此說明本本產(chǎn)品具具有一定定創(chuàng)新性性。 在回收收的900人當(dāng)中中，購買買頻率每每周大約約一次的的有788人，占占86.7%。 4.產(chǎn)品品構(gòu)思調(diào)調(diào)查結(jié)論論 從產(chǎn)

10、品品差異性性以及產(chǎn)產(chǎn)品購買買頻率的的數(shù)據(jù)分分級(jí)得出出結(jié)論本本產(chǎn)品具具有一定定創(chuàng)新性性，銷路路廣闊，將將會(huì)很受受歡迎。 附表二.康師傅食品品有限公公司產(chǎn)品開發(fā)專專家咨詢?cè)冇涗涰?xiàng)目名稱“鴛鴦?dòng)竽嗄啾钡漠a(chǎn)品品開發(fā)專家姓名 李李國強(qiáng)職務(wù)開發(fā)總監(jiān)專家單位 康師師傅有限限公司電話 地址電子郵件ch880030881663.ccom咨詢問題市場(chǎng)上有哪哪些類似似產(chǎn)品？是否存存在競爭爭力？專家意見目前市場(chǎng)上上類似產(chǎn)產(chǎn)品主要要是肯德德基的土土豆泥以以及雀巢巢公司的的美極土土豆泥，競競爭力肯肯定是有有的，但但是你所所開發(fā)的的產(chǎn)品卻卻又些新新意，如如果保證證好口味味與質(zhì)量量，相信信還是具具有足夠夠?qū)嵙εc與之競爭爭的。咨詢總結(jié) 在創(chuàng)新新的同時(shí)時(shí)，要保保證開發(fā)發(fā)產(chǎn)品的的風(fēng)味與與質(zhì)量。只只有這樣樣才能更更好得同同相似產(chǎn)產(chǎn)品競爭爭！附表三.一篇相近的的中國專專利目錄錄首頁： HYPERLINK 7:8080/sipo/zljs/hyjs-jieguo.jsp?flag3=1&sign=0 htttp:/2111.1157.1044.877:80080/sippo/zzljss/hyyjs-jieeguoo.jssp?fflagg3=11&siign=02.專利首首頁： hhttpp:/2111.15