2022-2023年（備考資料）藥物分析期末復(fù)習(xí)-食品安全（藥物分析）歷年真題精選一含答案試卷6

1、2022-2023年（備考資料）藥物分析期末復(fù)習(xí)-食品安全（藥物分析）歷年真題精選一(含答案）一.綜合考核題庫(kù)(共35題)1.酒中含有（）物質(zhì)過(guò)高可能會(huì)造成生殖和發(fā)育障礙( 難度：3)A、甲醇B、塑化劑C、雜醇油D、醛類(lèi)物質(zhì)E、錳離子正確答案:B2.二惡英的性質(zhì)描述錯(cuò)誤的是（ ）( 難度：5)A、二惡英均為固體B、沒(méi)有極性C、化學(xué)穩(wěn)定性強(qiáng)D、微生物降解E、PCDD 的溶解度和揮發(fā)性減小正確答案:D3.ISO的中文名稱(chēng)是（）( 難度：2)A、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序B、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)C、國(guó)際食品法典委員會(huì)D、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織E、良好生產(chǎn)規(guī)范正確答案:D4.哪種毒素具有溶血的作用( 難度：3)A、生物

2、堿B、皂苷C、河豚毒素D、棉酚E、芥酸正確答案:B5.無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品的頒證有效期為()年。( 難度：3)A、1B、2C、3D、4E、5正確答案:C6.不屬于外因性食源性疾病（ ）( 難度：1)A、細(xì)菌、霉菌及其毒素對(duì)食品的污染B、不恰當(dāng)使用農(nóng)藥造成對(duì)食品的污染C、不合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)添加劑的使用使有毒物質(zhì)進(jìn)入食品而引起的疾病D、食用苦杏仁過(guò)量中毒E、超限量添加防腐劑使有毒物質(zhì)進(jìn)入食品而引起的疾病正確答案:D7.沒(méi)有污染的情況下沙門(mén)氏菌在（ ）動(dòng)物腸道內(nèi)不會(huì)存在( 難度：4)A、哺乳類(lèi)B、鳥(niǎo)類(lèi)C、兩棲類(lèi)D、爬行類(lèi)腸道內(nèi)E、魚(yú)類(lèi)正確答案:E8.變質(zhì)蔬菜中亞硝酸鹽含量高，其對(duì)人體的主要危害是（）。( 難度：2

3、)A、對(duì)胃腸道粘膜的刺激B、有致癌危險(xiǎn)性C、引起溶血D、抑制食欲E、營(yíng)養(yǎng)不良正確答案:B9.有毒成份經(jīng)加工不可以去除的食物是( )( 難度：4)A、白果B、黃花菜C、油菜D、蠶豆E、杏仁正確答案:A10.哪種動(dòng)物含有的毒素食入會(huì)引起心律失常。( 難度：3)A、青皮紅肉魚(yú)B、河豚魚(yú)C、海參D、蛤類(lèi)E、蟾蜍正確答案:E11.哪種食物由于食用量過(guò)多可能致病( )( 難度：5)A、煮熟的蠶豆B、白果C、姜D、未發(fā)芽馬鈴薯E、胡蘿卜正確答案:B12.下列哪種藥物會(huì)導(dǎo)致灰嬰綜合征( 難度：3)A、四環(huán)素B、氯霉素C、慶大霉素D、紅霉素E、鹽酸克侖特羅正確答案:B13.以下哪種食品可以食用（ ）( 難度：3

4、)A、發(fā)霉的茶葉B、發(fā)芽的土豆C、變綠的豆芽D、變紅的湯圓E、發(fā)霉的花生正確答案:C14.EHEC屬于（ ）類(lèi)的致病性大腸埃希菌( 難度：5)A、腸致病性大腸埃希氏菌B、腸產(chǎn)毒性大腸埃希氏菌C、腸侵襲性大腸埃希氏菌D、腸道聚集粘附性大腸桿菌E、腸出血性大腸桿菌正確答案:E15.目前我國(guó)食品經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目由（）類(lèi)別( 難度：3)A、15B、5C、10D、20E、25正確答案:C16.下列說(shuō)法正確的是（）( 難度：2)A、肉毒梭菌耐熱B、金黃色葡萄球菌不耐熱，耐干燥和低溫。C、Kanagava實(shí)驗(yàn)時(shí)判定食物中含有副溶血性弧菌的實(shí)驗(yàn)D、充分加熱可以保證食物中的細(xì)菌死亡E、腸毒素是金黃色葡萄球菌產(chǎn)生的毒素正

5、確答案:B17.禁止上市銷(xiāo)售的食品有：（ ）( 難度：3)A、四季豆B、黃花菜C、新鮮河豚魚(yú)D、馬鈴薯E、蠶豆正確答案:C18.HACCP的中文名稱(chēng)是（）( 難度：2)A、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序B、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)C、國(guó)際食品法典委員會(huì)D、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織E、良好生產(chǎn)規(guī)范正確答案:B19.以下不屬于N-亞硝基化合物對(duì)健康的危害的是？( 難度：1)A、急性毒性通常表現(xiàn)為肝臟損傷及血小板破壞B、亞硝胺和亞硝酰胺都具致癌性，且致癌途徑表現(xiàn)相同C、已研究的90%以上的N-亞硝基化合物能誘發(fā)動(dòng)物腫瘤D、目前研究的所有動(dòng)物對(duì)N-亞硝基化合物的致癌作用均沒(méi)有抵抗力E、同種N-亞硝基化合物對(duì)不同動(dòng)物致癌的靶器官可

6、以不同正確答案:B20.食品安全法規(guī)的主要研究?jī)?nèi)容部不包括( 難度：5)A、食品安全法規(guī)的制定和實(shí)施B、食品安全法規(guī)的產(chǎn)生和發(fā)展規(guī)律C、食品安全法規(guī)與相關(guān)學(xué)科的關(guān)系D、各種具體的食品安全法律制度E、具體食品安全學(xué)的研究?jī)?nèi)容正確答案:E21.下列有關(guān)甲型肝炎描述錯(cuò)誤的是（ ）( 難度：2)A、對(duì)紫外線照射不敏感B、耐酸堿（pH312）C、耐乙醚D、4放置1年，室溫放置300天，仍保持抗原性及組織培養(yǎng)活性；E、6012h不能完全滅活正確答案:A22.不屬于磺胺類(lèi)藥物有關(guān)特征的是（ ）( 難度：3)A、阻礙細(xì)菌細(xì)胞壁粘肽的合成B、在代謝中形成結(jié)晶尿，損害腎臟C、影響造血系統(tǒng)，造成粒細(xì)胞減少、再障及血

7、小板減少癥D、易發(fā)生過(guò)敏反應(yīng)E、抑制細(xì)菌二氫葉酸的合成正確答案:A23.下列哪種細(xì)菌在食醋中浸泡可以被殺滅（ ）( 難度：2)A、沙門(mén)氏菌B、致病性大腸桿菌產(chǎn)生的毒素C、副溶血性弧菌D、金黃色葡萄球E、肉毒梭菌正確答案:C24.以下哪項(xiàng)不屬于食物中雜環(huán)胺類(lèi)化合物對(duì)健康的危害？( 難度：4)A、具有間接的致突變作用B、具有致癌作用，致癌的主要靶器官是肝臟C、具有光致毒效應(yīng)D、能造成心肌損傷E、心肌毒作用的嚴(yán)重程度與累積量有關(guān)正確答案:C25.以下說(shuō)法正確的是？（）( 難度：3)A、食品中鋁的毒性通常以急性毒性為主B、食品中鉻的毒性主要表現(xiàn)為神經(jīng)毒性C、長(zhǎng)期攝入鋁對(duì)人體主要表現(xiàn)為神經(jīng)系統(tǒng)損傷D、有

8、機(jī)汞的毒性最大，主要受汞污染的食品有水產(chǎn)品E、我國(guó)常用的含鉻的食品添加劑主要是作為面制食品的膨松劑正確答案:C26.鎘導(dǎo)致鈣代謝功能紊亂的機(jī)理不正確的是？( 難度：3)A、鎘使腎中維生素D的活性受到抑制B、鎘能影響骨膠原的正常代謝C、缺鈣時(shí)腸道對(duì)鎘的吸收率會(huì)增高D、影響骨膠原的代謝是引起“痛痛病”的原因E、不會(huì)導(dǎo)致鈣磷代謝失調(diào)正確答案:E27.有關(guān)N-亞硝基化合物的來(lái)源不正確的是？( 難度：2)A、亞硝酸鹽是N-亞硝基化合物的前體物質(zhì)B、食品自身在貯藏等過(guò)程中能產(chǎn)生N-亞硝基化合物C、腌制的食品再用煙熏，N-亞硝基化合物含量將更高D、剛腌制的食品中N-亞硝基化合物的含量最高E、含氮的有機(jī)胺類(lèi)化

9、合物是N-亞硝基化合物的前體物正確答案:D28.有關(guān)氯丙醇描述錯(cuò)誤的是（ ）( 難度：4)A、氯丙醇是繼二惡英后，食品污染的又一個(gè)熱點(diǎn)問(wèn)題B、氯丙醇常見(jiàn)于水解蛋白調(diào)味劑C、氯丙醇常見(jiàn)于醬油D、3-MCPD毒性作用靶器官為肝臟E、食品中氯丙醇的主要檢測(cè)為氣相色譜正確答案:D29.AA指的是( )( 難度：5)A、丙烯酰胺B、多氯聯(lián)苯C、雜環(huán)胺D、氯丙醇E、多環(huán)芳烴正確答案:A30.下列哪種情況不屬于外源性污染( )( 難度：2)A、種植、養(yǎng)殖過(guò)程B、加工食品過(guò)程C、運(yùn)輸食品過(guò)程D、貯藏食品過(guò)程E、銷(xiāo)售食品過(guò)程正確答案:A31.有關(guān)有機(jī)氯農(nóng)藥描述不正確的是（ ）( 難度：3)A、化學(xué)性質(zhì)很穩(wěn)定B、生物體內(nèi)富集作用很強(qiáng)。C、有一定的揮發(fā)性，全球污染D、脂溶性很強(qiáng)，很容易蓄積在動(dòng)物體脂肪中E、在環(huán)境中容易降解正確答案:E32.下列( )細(xì)菌為嗜鹽菌( 難度：5)A、沙門(mén)氏菌B、致病性大腸桿菌產(chǎn)生的毒素C、副溶血性弧菌D、金黃色葡萄球E、肉毒梭菌正確答案:C33.溶血性尿毒癥是( )病菌食物中毒后的表現(xiàn)( 難度：4)A、沙門(mén)氏菌B、致病性大腸桿菌產(chǎn)生的毒素C、副溶血性弧菌D、金黃色葡萄球E、肉毒梭菌正確答案:B34.每日允許攝入量( 難度：2)A、veterinary drug residueB、withdrawal p