食品生物化學(xué)試卷及答案

1、試題一一、選擇題下列氨基酸中哪一種是非必需氨基酸:亮氨酸E.蘇氨酸構(gòu)成多核昔酸鏈骨架的關(guān)鍵是:2 3-磷酸二酯鍵B . 2 4-2 3-磷酸二酯鍵B . 2 4-磷酸二酯鍵C. 2 5-磷酸二酯鍵D . 3 4-磷酸二酯鍵D . 3 4-磷酸二酯鍵E. 3 5-磷酸二酯鍵.酶的活性中心是指:A.酶分子上含有必需基團的肽段A.酶分子上含有必需基團的肽段B .酶分子與底物結(jié)合的部位C .酶分子與輔酶結(jié)合的部位C .酶分子與輔酶結(jié)合的部位D.酶分子發(fā)揮催化作用的關(guān)鍵性結(jié)構(gòu)區(qū)E.酶分子有絲氨酸殘基、二硫鍵存在的區(qū)域.下列化合物中，除了哪一種以外都含有高能磷酸鍵：A . NADB . ADPC . NA

2、DPHD . FMN.由己糖激酶催化的反應(yīng)的逆反應(yīng)所需要的酶是:A .果糖二磷酸酶B .A .果糖二磷酸酶B .葡萄糖-6-磷酸酶C .磷酸果糖激酶D.磷酸化酶.下列哪項敘述符合脂肪酸的 0氧化:A.僅在線粒體中進行B .產(chǎn)生的NADPhfi于合成脂肪酸C.被胞漿酶催化D .產(chǎn)生的NADPHfi于葡萄糖轉(zhuǎn)變成丙酮酸E .需要?；d體蛋白參與.轉(zhuǎn)氨酶的輔酶是：A . NADb . NADPc. fadd .磷酸叱哆醛.下列關(guān)于DNA復(fù)制特點的敘述哪一項錯誤的:A . RNA與DNA1共價相連B.新生DNA鏈沿5 -3方向合成C. DNA鏈的合成是不連續(xù)的D.復(fù)制總是定點雙向進行的.利用操縱子控制

3、酶的合成屬于哪一種水平的調(diào)節(jié):A .翻譯后加工B.翻譯水平C.轉(zhuǎn)錄后加工D.轉(zhuǎn)錄水平.在蛋白質(zhì)生物合成中tRNA的作用是:A.將一個氨基酸連接到另一個氨基酸上B .把氨基酸帶到mRNA旨定的位置上C.增加氨基酸的有效濃度D .將mRN催接到核糖體上二、填空題.大多數(shù)蛋白質(zhì)中氮的含量較恒定，平均為 %如測得1克樣品含氮量為10mg則蛋白質(zhì)含量 為 %。.冰的導(dǎo)熱系數(shù)在0c時近似為同溫度下水的導(dǎo)熱系數(shù)的 倍，冰的熱擴散系數(shù)約為水的 倍， 說明在同一環(huán)境中，冰比水能更 的改變自身的溫度。水和冰的導(dǎo)熱系數(shù)和熱擴散系數(shù)上較大的差異， 就導(dǎo)致了在相同溫度下組織材料凍結(jié)的速度比解凍的速度 。.糖類的抗氧化性

4、實際上是由于 而引起的。.肉中原來處于還原態(tài)的肌紅蛋白和血紅蛋白呈 色，形成氧合肌紅蛋白和氧合血紅蛋白時呈 色，形成高鐵血紅素時呈 色。.根據(jù)風(fēng)味產(chǎn)生的刺激方式不同可將其分為 、和。.食品中的有毒成分主要來源有 ,，食品中化學(xué)污染的毒素，加工過程中形成的毒素。三、判斷()1 .氨基酸與苗三酮反應(yīng)都產(chǎn)生藍紫色化合物。()2 . DNA生物遺彳物質(zhì)，RNA則不是。()3 .酶促反應(yīng)的初速度與底物濃度無關(guān)。()4 .生物氧化只有在氧氣的存在下才能進行。()5 .麥芽糖是由葡萄糖與果糖構(gòu)成的雙糖。()6 .只有偶數(shù)碳原子的脂肪才能經(jīng)0-氧化降解成乙酰CoA.。()7 .蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值主要決定于氨基酸

5、酸的組成和比例。()8 .中心法則概括了 DNA在信息代謝中的主導(dǎo)作用。()9 .分解代謝和合成代謝是同一反應(yīng)的逆轉(zhuǎn)，所以它們的代謝反應(yīng)是可逆的()10 .人工合成多肽的方向也是從N端到C端。四、名詞解釋. 兩性離子(dipolarion ).米氏常數(shù)(Km值),生物氧化(biological oxidation ).糖異生(glycogenolysis).必需脂肪酸(essential fatty acid )五、問答.簡述蛋白質(zhì)變性作用的機制. DNA分子二級結(jié)構(gòu)有哪些特點？.在脂肪酸合成中，乙酰 CoA.竣化酶起什么作用？.核酸酶包括哪幾種主要類型？.簡述tRNA在蛋白質(zhì)的生物合成中是如

6、何起作用的？一、選擇題B:人（或哺乳動物）的必需氨基酸包括賴氨酸、色氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、繳氨酸、亮氨酸、異 亮氨酸、蘇氨酸8種，酪氨酸不是必需氨基酸。E:核昔酸是通過35-磷酸二酯鍵連結(jié)成多核昔酸鏈的。D:酶活性中心有一個結(jié)合部位和一個催化部位，分別決定專一性和催化效率，是酶分子發(fā)揮作用的一 個關(guān)鍵性小區(qū)域。D: NAD +和NADPH勺內(nèi)部都含有 ADP基團，因此與 ADP一樣都含有高能磷酸鍵，烯醇式丙酮酸磷酸也 含有高能磷酸鍵，只有 FM械有高能磷酸鍵。B:該步驟是不可逆步當K逆反應(yīng)由葡萄糖-6-磷酸酶催化。A:脂肪酸0 -氧化酶系分布于線粒體基質(zhì)內(nèi)。?；d體蛋白是脂肪酸合成酶系的蛋

7、白輔酶。脂肪酸0氧化生成NADH而葡萄糖轉(zhuǎn)變成丙酮酸需要NAD。D: A、B和C通常作為脫氫酶的輔酶，磷酸叱哆醛可作為轉(zhuǎn)氨酶、脫竣酶和消旋酶的輔酶。RNA引物鏈上,E: DNA是由DNA聚合酶HIRNA引物鏈上,選擇只能與親鏈DNA堿基互補配對的核昔酸參入。參入的第一個脫氧核普酸以共價的磷酸二酯鍵與引物核昔酸相連。鏈的生長總是從 5向3延伸的。DNA復(fù)制開始于特異起始點，定點雙向進行。D :操縱子在酶合成的調(diào)節(jié)中是通過操縱基因的開閉來控制結(jié)構(gòu)基因表達的，所以是轉(zhuǎn)錄水平的調(diào)節(jié)。細胞中酶的數(shù)量也可以通過其它三種途徑進行調(diào)節(jié)。B: TRNA分子的3/端的堿基順序是一CCA “活化”的氨基酸的竣基連接

8、到 3/末端腺音的核糖3 x -OH上，形成氨酰-tRNA。二、填空題. 16 ; 6.25. 4; 5;快；快.糖溶液中氧氣的溶解度降低.紫紅；鮮紅；棕黑.化學(xué)感覺；物理感覺；心理感覺.天然存在的毒素；生物污染的毒素三、判斷.錯：脯氨酸與苗三酮反應(yīng)產(chǎn)生黃色化合物，其它氨基酸與苗三酮反應(yīng)產(chǎn)生藍色化合物。.錯：RNA&是生命的遺傳物質(zhì)。.錯：酶促反應(yīng)的初速度與底物濃度是有關(guān)的，當其它反應(yīng)條件滿足時，酶促反應(yīng)的初速度與底物濃度成 正比。.錯：只要有合適的電子受體，生物氧化就能進行。.錯：麥芽糖是葡萄糖與葡萄糖構(gòu)成的雙糖。.錯：.對：攝入蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，在很大程度上決定于蛋白質(zhì)中必需氨基酸的組成和

9、比例，必需氨基酸的組成齊全，且比例合理的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值高。.對.錯：分解代謝和合成代謝雖然是同一反應(yīng)的逆轉(zhuǎn)，但它們各自的代謝途徑不完全相同，如在糖酵解途徑中，葡萄糖被降解成丙酮酸的過程有三步反應(yīng)是不可逆的，在糖異生過程中需要由其它的途徑或酶來代替。.錯：人工合成多肽的方向正好與體內(nèi)的多肽鏈延伸的方向相反，是從C端到N端。四、名詞解釋.兩性離子：指在同一氨基酸分子上含有等量的正負兩種電荷，又稱兼性離子或偶極離子。.米氏常數(shù)（Km值）：用K m值表示，是酶的一個重要參數(shù)。K m值是酶反應(yīng)速度（V）達到最大反應(yīng)速度（VmaX） 一半時底物的濃度（單位 M或mM。米氏常數(shù)是酶的特征常數(shù)，只與酶的性質(zhì)有

10、關(guān)，不受底物濃度和酶濃度的影響。.生物氧化： 生物體內(nèi)有機物質(zhì)氧化而產(chǎn)生大量能量的過程稱為生物氧化。生物氧化在細胞內(nèi)進行，氧化過程消耗氧放出二氧化碳和水，所以有時也稱之為“細胞呼吸”或“細胞氧化”。生物氧化包括：有機碳氧化變成CO2;底物氧化脫氫、氫及電子通過呼吸鏈傳遞、分子氧與傳遞的氫結(jié)成水；在有機物被氧化成CO2和H2O的同時，釋放的能量使 ADP轉(zhuǎn)變成ATPo.糖異生：非糖物質(zhì)（如丙酮酸乳酸甘油生糖氨基酸等）轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟堑倪^程。.必需脂肪酸：為人體生長所必需但有不能自身合成，必須從事物中攝取的脂肪酸。在脂肪中有三種脂肪酸是人體所必需的，即亞油酸，亞麻酸，花生四烯酸。五、問答.答：維持蛋白

11、質(zhì)空間構(gòu)象穩(wěn)定的作用力是次級鍵，止匕外，二硫鍵也起一定的作用。 當某些因素破壞了這些作用力時，蛋白質(zhì)的空間構(gòu)象即遭到破壞，引起變性。.答：按Watson-Crick模型，DNA勺結(jié)構(gòu)特點有：兩條反相平行的多核昔酸鏈圍繞同一中心軸互繞；堿基位于結(jié)構(gòu)的內(nèi)側(cè)，而親水的糖磷酸主鏈位于螺旋的外側(cè)，通過磷酸二酯鍵相連，形成核酸的骨架；堿基平面與軸垂直，糖環(huán)平面則與軸平行。兩條鏈皆為右手螺旋；雙螺旋的直徑為2nm,堿基堆積距離為0.34nm, 兩核酸之間的夾角是 36 ,每對螺旋由10對堿基組成；堿基按 A=T, GA C配對互補，彼此以氫鍵相連系。維持DNA吉構(gòu)穩(wěn)定的力量主要是堿基堆積力；雙螺旋結(jié)構(gòu)表面有

12、兩條螺形凹溝，一大一小。.答：在飽和脂肪酸的生物合成中，脂肪酸碳鏈的延長需要丙二酸單酰CoA乙酰CoA竣化酶的作用就是催化乙酰CoA和HCO3合成丙二酸單酰 CoA為脂肪酸合成提供三碳化合物。 乙酰CoA竣化酶催化反應(yīng)(略)。 乙酰CoA竣化酶是脂肪酸合成反應(yīng)中的一種限速調(diào)節(jié)酶，它受檸檬酸的激活，但受棕桐酸的反饋抑制。.答：(1)脫氧核糖核酸酶(DNase :作用于DNA分子。(2)核糖核酸酶(DNase :作用于 RNA分子。(3)核酸外切酶：作用于多核昔酸鏈末端的核酸酶，包括3核酸外切酶和5核酸外切酶。(4)核酸內(nèi)切酶：作用于多核昔酸鏈內(nèi)部磷酸二酯鍵的核酸酶，包括堿基專一性核酸內(nèi)切酶和堿基序列專一性核酸內(nèi)切酶(限制性核酸內(nèi)切酶)。5.