茶花蜂花粉酸羊乳發(fā)酵和冷藏期間品質(zhì)及抗氧化活性研究

1、PAGE 15 -茶花蜂花粉酸羊乳發(fā)酵和冷藏期間品質(zhì)及抗氧化活性研究羊乳是一種重要的大宗乳產(chǎn)品，營(yíng)養(yǎng)豐富、易消化吸收、低致敏且具有多種保健功效，被譽(yù)為“乳中之王”。隨著消費(fèi)者對(duì)羊乳營(yíng)養(yǎng)及保健價(jià)值的認(rèn)可，羊乳產(chǎn)業(yè)進(jìn)入高速成長(zhǎng)期，然而目前市場(chǎng)上羊乳制品品種單一，以羊乳粉占據(jù)主導(dǎo)地位，新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)滯后，嚴(yán)重制約了羊乳產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。功能性酸羊乳近年來(lái)備受?chē)?guó)內(nèi)外學(xué)者關(guān)注，紅棗汁1、蜂蜜2、枸杞漿3等多種天然健康食品原料被添加到羊乳中以開(kāi)發(fā)新型保健酸乳，成為開(kāi)展羊乳產(chǎn)品創(chuàng)新的重要途徑。蜂花粉享有“完全營(yíng)養(yǎng)素”美譽(yù)，含有11%35%蛋白質(zhì)、20%39%碳水化合物、1%20%脂質(zhì)，同時(shí)含酚類(lèi)、黃酮、多肽、磷脂和甾

2、醇等生物活性成分，具有抗氧化、增強(qiáng)免疫力、降血糖、護(hù)肝等功效，是開(kāi)發(fā)功能性食品的熱點(diǎn)原料4-8。有學(xué)者分別利用油菜和茶花蜂花粉研究保健酒和發(fā)酵型蜂花粉醬5-6；KHIDER等7將埃及玉米、三葉草、海棗蜂花粉應(yīng)用于酸牛乳開(kāi)發(fā)；KARABAGIAS等8則發(fā)現(xiàn)埃及復(fù)合蜂花粉添加對(duì)牛、山羊、綿羊不同種類(lèi)酸乳感官品質(zhì)及抗氧化活性帶來(lái)明顯差異。蜂花粉和乳制得的發(fā)酵乳制品不僅具有酸乳獨(dú)特的風(fēng)味和口感，而且包含蜂花粉中活性物質(zhì)，同時(shí)微生物發(fā)酵作用也會(huì)有效降低蜂花粉致敏成分，產(chǎn)品更兼具營(yíng)養(yǎng)和保健特色。然而，目前有關(guān)蜂花粉酸乳研究整體還比較匱乏，尤其缺乏中國(guó)特色蜂花粉應(yīng)用于酸羊乳產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的報(bào)道。此外，蜂花粉中富含

3、的多酚、黃酮類(lèi)活性成分易受pH、光照、溫度及氧等環(huán)境因素影響而發(fā)生不穩(wěn)定現(xiàn)象，其濃厚的花粉口感及氣味也難以讓消費(fèi)者接受1,9。研究表明，-環(huán)狀糊精(-cyclodextrin，-CD)、乳清蛋白、海藻酸鈉等物質(zhì)因特殊疏水空腔結(jié)構(gòu)、良好成膜性或離子凝膠化形成微膠囊囊壁而具有包埋保護(hù)作用，可有效提高敏感活性成分穩(wěn)定性并掩蓋不良風(fēng)味和色澤，在黑米花青素、苦蕎黃酮、楊梅酚酸提取物等產(chǎn)品開(kāi)發(fā)中得到廣泛應(yīng)用10-12。包埋保護(hù)劑處理蜂花粉對(duì)酸乳口感及生物活性的影響也有待研究。因此，本文以中國(guó)特色茶花蜂花粉為原料，采用機(jī)械破壁-超聲水提法制備提取物并添加到羊乳中開(kāi)發(fā)蜂花粉發(fā)酵酸羊乳，研究茶花蜂花粉添加以及-

4、CD保護(hù)劑處理蜂花粉對(duì)酸羊乳感官、滴定酸度、pH、乳酸菌活菌數(shù)、持水力、質(zhì)構(gòu)特性以及體外抗氧化指標(biāo)的影響，并探究產(chǎn)品冷藏期間品質(zhì)和抗氧化活性動(dòng)態(tài)變化，以期為開(kāi)發(fā)功能性蜂花粉酸羊乳，促進(jìn)羊乳及蜂花粉資源開(kāi)發(fā)利用提供理論依據(jù)。1材料與方法1.1材料與試劑生鮮羊乳，寶雞眾羊生態(tài)牧業(yè)有限公司；YF-L812乳酸菌發(fā)酵劑，丹麥科漢森公司；茶花蜂花粉，湖北仙桃蜂農(nóng)提供；-CD，孟州市華興生物化工有限責(zé)任公司；蛋白胨、牛肉膏、酵母浸粉、瓊脂粉，北京奧博星生物技術(shù)責(zé)任有限公司；甲醇、FeCl3、FeSO4，天津市科密歐化學(xué)試劑有限公司；2,2-二苯基-1-苦基-肼基、2,4,6-三吡啶基三嗪、菲洛嗪，Sigm

5、a-Aldrich公司。1.2儀器與設(shè)備KQ-250DE超聲儀，昆山市超聲儀器有限公司；RE-3000B旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀，西安太康生物科技有限公司；FD-1C-50冷凍干燥機(jī)，北京博醫(yī)康實(shí)驗(yàn)儀器有限公司；FiveEasyPluspH計(jì)，梅特勒-托利多儀器有限公司；TGL-20bR冷凍離心機(jī)，上海安亭科學(xué)儀器廠；TA.XTplusC質(zhì)構(gòu)儀，英國(guó)StableMicroSystem公司；722G可見(jiàn)分光光度計(jì)，上海儀電分析儀器有限公司；DHP-9162電熱恒溫培養(yǎng)箱，上海齊欣科學(xué)儀器有限公司。1.3實(shí)驗(yàn)方法1.3.1茶花蜂花粉提取物的制備采用機(jī)械破壁-超聲水提法制備。茶花蜂花粉經(jīng)機(jī)械粉碎后按料液比120(

6、gmL)加入去離子水，65超聲輔助提取1.5h，后4000r/min離心15min，收集上清液于50真空旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)成浸膏狀，再經(jīng)真空冷凍干燥制得水提物凍干粉。經(jīng)測(cè)定，茶花蜂花粉水提物含有蛋白質(zhì)3.78g/100g、總糖68.47g/100g、脂肪1.18g/100g、總酚6.49mg/g、黃酮2.24mg/g。取一定量茶花蜂花粉凍干粉按料液比23(gmL)加去離子水溶解，然后按11(質(zhì)量比)稱取-CD保護(hù)劑并配制成25mg/mL-CD溶液，兩者于50下800r/min磁力攪拌混合40min，然后10000r/min高速分散1min，再經(jīng)真空冷凍干燥得到-CD-茶花蜂花粉凍干粉。1.3.2酸羊乳樣

7、品的制備(1)酸羊乳(對(duì)照，記為Y0)羊乳(預(yù)熱至60)添加白砂糖(7%，質(zhì)量分?jǐn)?shù))均質(zhì)(6065，一級(jí)20MPa，二級(jí)5MPa)殺菌(9095，5min)冷卻(4045)接種(0.2U/kg乳)發(fā)酵(43)后熟24h(4)成品。(2)茶花蜂花粉酸羊乳羊乳(預(yù)熱至60)添加白砂糖(7%，質(zhì)量分?jǐn)?shù))、茶花蜂花粉凍干粉(按質(zhì)量分?jǐn)?shù)1%、2%、3%添加)均質(zhì)(6065，一級(jí)20MPa，二級(jí)5MPa)殺菌(9095，5min)冷卻(4045)接種(0.2U/kg乳)發(fā)酵(43)后熟24h(4)成品。(3)-CD-茶花蜂花粉酸羊乳羊乳(預(yù)熱至60)添加白砂糖(7%，質(zhì)量分?jǐn)?shù))均質(zhì)(6065，一級(jí)20MP

8、a，二級(jí)5MPa)添加-CD-茶花蜂花粉凍干粉(按茶花蜂花粉提取物干重計(jì)，按質(zhì)量分?jǐn)?shù)1%、2%、3%添加，分別記為YB1、YB2、YB3)混勻殺菌(9095，5min)冷卻(4045)接種(0.2U/kg乳)發(fā)酵(43)后熟24h(4)成品。1.3.3感官評(píng)價(jià)酸羊乳從冰箱取出后室溫放置30min回溫，感官評(píng)定小組參考GB193022022食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)酵乳從色澤、風(fēng)味、口感、組織狀態(tài)4方面對(duì)其進(jìn)行評(píng)價(jià)，評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)見(jiàn)表1。表1茶花蜂花粉酸羊乳感官評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)Table1SensoryevaluationstandardofgoatmilkyogurtaddedCamelliasinensisbee

9、pollen1.3.4滴定酸度和pH測(cè)定參照GB5009.2392022食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品酸度的測(cè)定測(cè)定酸羊乳滴定酸度；室溫條件下使用pH計(jì)測(cè)定酸羊乳pH。1.3.5乳酸菌數(shù)測(cè)定參照GB4789.352022食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)對(duì)酸羊乳中保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌進(jìn)行培養(yǎng)計(jì)數(shù)(CFU/mL酸乳)。1.3.6持水力測(cè)定參考文獻(xiàn)13的方法測(cè)定酸羊乳持水力。1.3.7質(zhì)構(gòu)特性測(cè)定參照實(shí)驗(yàn)室建立的酸羊乳質(zhì)構(gòu)特性檢測(cè)方法13對(duì)酸羊乳硬度、稠度、內(nèi)聚性和黏性指數(shù)進(jìn)行測(cè)定，采用單次下壓測(cè)試，探頭選擇A/BE-40。1.3.8體外抗氧化活性測(cè)定參照實(shí)驗(yàn)室建立的酸羊乳體外抗氧化活性評(píng)價(jià)方法13對(duì)樣

10、品進(jìn)行稀釋并測(cè)定其DPPH自由基清除能力、FRAP總抗氧化能力及Fe2+螯合能力。1.3.9數(shù)據(jù)處理與分析實(shí)驗(yàn)重復(fù)3次，數(shù)據(jù)以平均值標(biāo)準(zhǔn)偏差表示，采用SPSS19.0軟件進(jìn)行顯著性分析，P0.05認(rèn)為存在差異顯著。2結(jié)果與分析2.1茶花蜂花粉添加對(duì)酸羊乳感官品質(zhì)的影響由表2可知，適量添加茶花蜂花粉(1%、2%)可有效提高酸羊乳感官品質(zhì)，但添加量增至3%，酸羊乳色澤變深且不均勻，茶花蜂花粉氣味過(guò)濃，乳香味被掩蓋，口感變差，感官評(píng)分下降；而茶花蜂花粉經(jīng)-CD處理后，酸羊乳色澤、風(fēng)味、口感指標(biāo)顯著高于未處理組。-CD具有葡萄糖分子環(huán)狀聯(lián)結(jié)而成的親水表面和疏水中心結(jié)構(gòu)，經(jīng)其處理會(huì)有效掩蓋茶花蜂花粉不良

11、氣味及色素成分，賦予產(chǎn)品更佳的感官品質(zhì)14。孫亞利11研究發(fā)現(xiàn)，與游離苦蕎黃酮酸乳相比，苦蕎黃酮經(jīng)聚合乳清蛋白處理后同樣可有效遮蓋苦味及顏色，提高產(chǎn)品感官特性。表2茶花蜂花粉添加對(duì)酸羊乳感官品質(zhì)的影響Table2EffectsofC.sinensisbeepollenadditiononsensoryqualityofgoatmilkyogurt注：上標(biāo)不同小寫(xiě)字母表示同一行酸羊乳間存在顯著差異(P0.05)(表3同)2.2茶花蜂花粉添加對(duì)酸羊乳酸度、乳酸菌數(shù)、持水力、質(zhì)構(gòu)特性及抗氧化活性的影響由表3可知，茶花蜂花粉添加顯著提高酸羊乳酸度，且隨蜂花粉添加比例增大酸度持續(xù)升高，這表明茶花蜂花粉水

12、提物可有效促進(jìn)乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)酸。ELENANY等2研究發(fā)現(xiàn)馬郁蘭蜂蜜添加同樣可提高酸羊乳滴定酸度，認(rèn)為蜂蜜中葡萄糖、果糖等成分促進(jìn)了乳酸菌的發(fā)酵作用；YEKTA等15研究則表明紅棗多糖益生元特性可提高乳酸菌產(chǎn)酸性能。蜂花粉水提物中富含葡萄糖、果糖、寡糖和多糖等糖類(lèi)成分，從而提高了乳酸菌生長(zhǎng)和代謝活性16。此外，-CD-茶花蜂花粉酸羊乳的酸度均略低于未處理組，-CD處理在一定程度上降低產(chǎn)品發(fā)酵酸度(表3)，這可能與蜂花粉水提物組分被-CD包裹影響了乳酸菌對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的利用有關(guān)。茶花蜂花粉添加使酸羊乳中保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌數(shù)有所減少，且添加比例愈大乳酸菌數(shù)量減少愈顯著(表3)。FENG等1也發(fā)現(xiàn)

13、紅棗酸羊乳中乳酸菌數(shù)量減少程度與紅棗汁添加量呈正相關(guān)，其認(rèn)為紅棗汁中天然酸度和酚類(lèi)物質(zhì)抑制了乳酸菌增殖。茶花蜂花粉同樣富含酚類(lèi)、黃酮類(lèi)物質(zhì)，從而對(duì)乳酸菌增殖產(chǎn)生負(fù)面影響。另外，-CD-茶花蜂花粉酸羊乳中乳酸菌數(shù)量明顯高于未處理組(表3)，這說(shuō)明-CD作為保護(hù)劑處理茶花蜂花粉有助于減弱其在酸乳體系中對(duì)乳酸菌生長(zhǎng)的抑制程度。孫亞利11研究也發(fā)現(xiàn)聚合乳清蛋白-苦蕎黃酮微膠囊酸乳中乳酸菌數(shù)顯著高于未包埋組。從表3還可看出，酸羊乳中嗜熱鏈球菌數(shù)量顯著高于保加利亞乳桿菌，這可能與嗜熱鏈球菌具有較強(qiáng)的蛋白水解活性、乳糖利用率及環(huán)境適應(yīng)力有關(guān)。持水力和質(zhì)構(gòu)特性是衡量酸乳品質(zhì)的重要指標(biāo)，可客觀反映酸乳凝膠體系狀

14、態(tài)及變化。如表3所示，與對(duì)照相比，茶花蜂花粉酸羊乳持水力、硬度、稠度、內(nèi)聚性及黏性指數(shù)略有下降，而-CD-茶花蜂花粉酸羊乳持水力和質(zhì)構(gòu)指標(biāo)則顯著提高，且與-CD-茶花蜂花粉添加量呈正相關(guān)。孫亞利11研究表明，苦蕎黃酮經(jīng)聚合乳清蛋白處理后可顯著提高酸奶持水力、硬度、黏性，但內(nèi)聚性和彈性與游離苦蕎黃酮酸乳無(wú)明顯差異。-CD具有一個(gè)相對(duì)親水的表面，對(duì)水分子具有較強(qiáng)的親和能力14；馬宇驥等17認(rèn)為適量多酚與酪蛋白相互作用可提高酸奶質(zhì)構(gòu)，過(guò)量多酚反而會(huì)破壞原有蛋白質(zhì)緊密結(jié)構(gòu)。因此，茶花蜂花粉酸羊乳持水力和質(zhì)構(gòu)特性的變化可能與-CD處理及體系中酚類(lèi)成分改變有關(guān)。茶花蜂花粉富含酚類(lèi)、黃酮類(lèi)及類(lèi)胡蘿卜素等多種

15、抗氧化成分，能有效抑制或清除自由基，降低脂質(zhì)過(guò)氧化反應(yīng)，猝滅單線態(tài)氧，是一種優(yōu)良的天然抗氧化補(bǔ)充劑18。從表3可知，茶花蜂花粉添加均使酸羊乳DPPH自由基清除率、FRAP總抗氧化能力及Fe2+螯合率顯著增強(qiáng)，且抗氧化活性與添加量呈正相關(guān)，這應(yīng)該與茶花蜂花粉水提物有效增加了酸羊乳中抗氧化成分種類(lèi)及含量有關(guān)。GAGLIO等19同樣發(fā)現(xiàn)藏紅花中藏紅花素酯、類(lèi)胡蘿卜素、酚類(lèi)等抗氧化成分會(huì)顯著提高酸奶的抗氧化活性。然而，-CD處理對(duì)茶花蜂花粉酸羊乳的抗氧化活性影響很小(表3)。表3茶花蜂花粉添加對(duì)酸羊乳理化及微生物指標(biāo)的影響Table3EffectsofC.sinensisbeepollenadditi

16、ononphysio-chemicalandmicrobialindexesofgoatmilkyogurt整體來(lái)看，-CD處理茶花蜂花粉會(huì)賦予酸羊乳更佳的感官品質(zhì)、持水性能和質(zhì)構(gòu)特性，減緩對(duì)乳酸菌增殖的抑制，同時(shí)保持較強(qiáng)的產(chǎn)酸速度及抗氧化活性，因此后面以-CD-茶花蜂花粉酸羊乳為對(duì)象研究產(chǎn)品冷藏貨架期內(nèi)品質(zhì)及抗氧化活性變化規(guī)律。2.3-CD-茶花蜂花粉酸羊乳冷藏期間感官品質(zhì)變化規(guī)律-CD-茶花蜂花粉酸羊乳冷藏期間感官品質(zhì)的動(dòng)態(tài)變化如增強(qiáng)出版附表1所示，在冷藏21d內(nèi)，-CD-茶花蜂花粉酸羊乳色澤、風(fēng)味、口感和組織形態(tài)保持良好狀態(tài)，呈均勻乳黃色，氣味協(xié)調(diào)，口感細(xì)膩，乳清未析出；冷藏后期(212

17、8d)，部分產(chǎn)品出現(xiàn)色澤變暗、香氣變差、微量乳清析出、組織狀態(tài)稀薄等現(xiàn)象，感官得分略有下降。2.4-CD-茶花蜂花粉酸羊乳冷藏期間酸度、乳酸菌數(shù)、持水力和質(zhì)構(gòu)特性變化規(guī)律從圖1可以看出，-CD-茶花蜂花粉酸羊乳滴定酸度隨冷藏時(shí)間延長(zhǎng)顯著增大，pH則逐漸降低，至28d冷藏結(jié)束，YB1、YB2、YB3滴定酸度分別升高15.69%、14.56%、11.31%，pH分別降低4.31%、4.19%、2.70%；尤其在冷藏前期(014d)酸度迅速增加，繼續(xù)冷藏(1428d)，酸度升高幅度變緩。FENG等1研究發(fā)現(xiàn)紅棗酸羊乳酸度014d內(nèi)升高較快，1428d上升則較為緩慢。乳酸菌在冷藏期間會(huì)進(jìn)一步利用乳糖生

18、成乳酸，尤其冷藏前期乳酸菌代謝活性較強(qiáng)產(chǎn)生大量乳酸，酸度顯著升高20。a-滴定酸度；b-pH圖1-CD-茶花蜂花粉酸羊乳冷藏期間滴定酸度和pH變化Fig.1ChangesoftitratableacidityandpHofgoatmilkyogurtadded-CD-C.sinensisbeepollenduringrefrigeration注：不同大寫(xiě)字母表示同一貯藏時(shí)間酸羊乳之間存在顯著差異(P0.05)(下同)-CD-茶花蜂花粉酸羊乳冷藏期間乳酸菌活菌數(shù)量變化如圖2所示。在冷藏期間，對(duì)照酸羊乳活菌數(shù)持續(xù)下降，而-CD-茶花蜂花粉酸羊乳中保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌數(shù)則呈先增加后降低趨勢(shì)，貯

19、藏7d達(dá)到最大值，尤其YB2中2種乳酸菌活菌數(shù)分別達(dá)到了4.71108、5.54108CFU/mL；繼續(xù)冷藏，乳酸菌數(shù)則逐漸降低，但直至28d冷藏結(jié)束，酸羊乳中乳酸菌數(shù)量均遠(yuǎn)大于1106CFU/mL，高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。KHIDER等7研究發(fā)現(xiàn)埃及蜂花粉酸乳冷藏期間乳酸菌數(shù)量呈先增加后降低趨勢(shì)；而有學(xué)者1-2研究表明馬郁蘭蜂蜜酸乳、紅棗酸羊乳中保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌在冷藏期間逐漸減少，造成這種差異的原因可能與蜂花粉提取物特殊的化學(xué)組成有關(guān)。此外，添加2%-CD-茶花蜂花粉使酸羊乳貯藏期內(nèi)乳酸菌數(shù)顯著高于YB1和YB3(圖2)，說(shuō)明適量添加茶花蜂花粉更有利于維持冷藏期間乳酸菌數(shù)量。a-保加利亞乳桿

20、菌；b-嗜熱鏈球菌圖2-CD-茶花蜂花粉酸羊乳冷藏期間保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌數(shù)量變化Fig.2ChangesoftheviablecountsofL.bulgaricusandS.thermophilusofgoatmilkyogurtadded-CD-C.sinensisbeepollenduringrefrigeration如圖3所示，-CD-茶花蜂花粉酸羊乳冷藏期間持水力和質(zhì)構(gòu)特性變化均呈先升高后降低趨勢(shì)。冷藏初期(07d)，持水力、硬度、稠度、內(nèi)聚性和黏性指數(shù)顯著上升，7d達(dá)到最佳；冷藏中后期(1428d)，持水力和質(zhì)構(gòu)則快速下降。a-持水力；b-硬度；c-稠度；d-內(nèi)聚性；e-黏

21、性指數(shù)圖3-CD-茶花蜂花粉酸羊乳冷藏期間理化指標(biāo)變化Fig.3Changesofphysio-chemicalindexesofgoatmilkyogurtadded-CD-C.sinensisbeepollenduringrefrigeration劉敏21研究發(fā)現(xiàn)紅棗膳食纖維酸乳持水力同樣隨冷藏時(shí)間延長(zhǎng)先升高后降低；胡錦濤等22發(fā)現(xiàn)添加紅樹(shù)莓、藍(lán)莓、黑加侖漿果果渣的牛酸乳冷藏期間硬度、黏度、凝聚力和黏性指數(shù)也呈先升高后降低變化。冷藏過(guò)程中，產(chǎn)品酸度的進(jìn)一步升高以及蛋白質(zhì)等物質(zhì)適當(dāng)水解使酸羊乳凝膠結(jié)構(gòu)增強(qiáng)，水分子保持能力增加；但隨酸度持續(xù)累積，網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)水解程度增大，從而降低產(chǎn)品持水力和質(zhì)構(gòu)特

22、性23。此外，冷藏結(jié)束時(shí)，YB2持水力、硬度、稠度、內(nèi)聚性和黏性指數(shù)最佳(圖3)，表明適度添加-CD-茶花蜂花粉(2%)同樣有利于減緩酸羊乳冷藏期內(nèi)持水力及質(zhì)構(gòu)特性變差。2.5-CD-茶花蜂花粉酸羊乳冷藏期間抗氧化活性變化規(guī)律-CD-茶花蜂花粉酸羊乳冷藏期間抗氧化活性變化如表4所示，與對(duì)照相比，-CD-茶花蜂花粉酸羊乳的DPPH自由基清除能力、FRAP總抗氧化能力和Fe2+螯合能力均隨冷藏時(shí)間延長(zhǎng)持續(xù)增強(qiáng)，且前兩者增加幅度更為明顯；冷藏結(jié)束時(shí)，產(chǎn)品品質(zhì)最佳的YB2中DPPH自由基清除能力、FRAP總抗氧化能力和Fe2+螯合能力分別升高33.41%、30.91%、47.85%。表4-CD-茶花蜂花粉酸羊乳冷藏期間抗氧化活性的變化Table4Changesofantioxidantactivitiesofgoatmilkyogurtadded-CD-Camelliasinensisbeepollenduringrefrigeration注：上標(biāo)不同小寫(xiě)字母表示同一行酸羊乳之間存在顯著差異(P0.0