2020-2021學(xué)年人教版必修2第3章第4節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第2課時(shí)教案

1、第二課時(shí)糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的作用導(dǎo)入）我們上節(jié)課已經(jīng)學(xué)習(xí)了糖類、油脂、蛋白質(zhì)的組成和性質(zhì)，它有哪些重要的用途？這 節(jié)課我們就來(lái)學(xué)習(xí)它們的重要用途。K板書二、糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用閱讀）P80 了解糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的作用。K板書R 1.糖類物質(zhì)的主要作用糖類主要存在主要用途葡萄糖、果糖水果和蔬菜食品加工、醫(yī)療輸液、合成補(bǔ)鈣藥物及維生素C等蔗糖甘蔗和甜菜食用：白糖、冰糖淀粉（天然高分子化合物）植物的種子和塊莖食用、生成葡萄糖和酒精纖維素（天然高分子化合物）植物的莖、葉、果皮，棉花是較純潔的纖維素制造纖維素硝酸酯、纖維素乙酸酯和黏膠纖維等2 .油脂的主要

2、作用1）油脂的存在：油脂存在于植物的種子、動(dòng)物的組織和器官中。油脂中的碳鏈含碳碳雙鍵時(shí)，主要是低沸點(diǎn)的植物油；油脂的碳鏈為碳碳單鍵時(shí)，主要是高 沸點(diǎn)的動(dòng)物脂肪。油+H2-脂肪（2）油脂的主要用途油脂+水高級(jí)瓢駿+甘油；放出熱量油脂是熱值最高的食物。油脂有保持體溫和保護(hù)內(nèi)臟器官的功能。油脂能增強(qiáng)食物的 滋味，增進(jìn)食欲，保證機(jī)體的正常生理功能。油脂增強(qiáng)人體對(duì)脂溶性維生素的吸收。過(guò)量地 攝入脂肪，可能引發(fā)多種疾病。3 .蛋白質(zhì)的主要作用1）氨基酸的種類必需氨毛酸共8種）：人體不能合成，只能從食物中補(bǔ)給氨基酸y非必需氨基酸（共12種）：人體可利用N元素合成，不必由食物供應(yīng)2蛋白質(zhì)的存在高分子化合物4）

3、酶：酶是一類特殊的蛋白質(zhì)。酶是生物體內(nèi)的重要催化劑。作為催化劑，酶已被應(yīng)用于工業(yè)生產(chǎn)。K科學(xué)視野生命的化學(xué)起源。K總結(jié)1.油脂和礦物油的比較油脂物質(zhì)礦物油脂肪油多種高級(jí)脂肪酸的甘油酯多種燒（石油及組成含飽和煌基多含不飽和煌基多其分儲(chǔ)產(chǎn)物）固態(tài)或液態(tài)半固態(tài)具有煌的性質(zhì)，性質(zhì)具有酯的性質(zhì)，能水解（油兼有烯煌的性不能水解質(zhì)）加含酚曲的NaOH溶液，加鑒別 加含酚獻(xiàn)的NaOH溶液，加熱，紅色變淺熱，紅色不變淺2.糖類、油脂、蛋白質(zhì)化學(xué)性質(zhì)小結(jié)物質(zhì)化學(xué)性質(zhì)葡萄糖葡萄糖與銀氨溶液在堿性、加熱條件下反響產(chǎn)生光亮的銀。檢驗(yàn)葡萄糖葡萄糖與新制的氫氧化銅在加熱條件下反響產(chǎn)生磚紅色沉淀。檢驗(yàn)葡萄糖；檢測(cè)尿糖不水解雙

4、糖 和 多糖水解反響：在稀硫酸催化下水解為葡萄糖或果糖。Cl2H22011 + H2O 催化劑AC6Hl2。6 + c6Hl2。6蔗糖葡萄糖果糖(C6Hi0O5)n +hH20 催化劑a hC6Hi2O6淀粉或纖維素葡萄糖水解后生成的葡萄糖能和新制的氫氧化銅反響產(chǎn)生磚紅色沉淀，能 和銀氨溶液反響生成單質(zhì)銀。但在參加氫氧化銅或銀氨溶液之前，必 須先加NaOH溶液中和稀硫酸至溶液呈堿性，否那么不會(huì)產(chǎn)生沉淀。 判斷淀粉水解程度的方法：銀氨溶液和碘水)a.未水解時(shí)不能和銀 氨溶液及新制Cu(0H)2反響；b.完全水解時(shí)，參加碘水不變藍(lán)；c.局 部水解時(shí)，能和銀氨溶液及新制Cu(0H)2反響，參加碘水會(huì)

5、變藍(lán)。參加碘水或Cu(0H)2之前須先參加NaOH )常溫下，淀粉遇碘變藍(lán)碘水檢驗(yàn)淀粉，淀粉檢驗(yàn)碘單質(zhì))油脂陋髏)混合物水解反響：在酸性條件下水解為甘油(丙二醇)和局級(jí)脂肪酸；在 堿性條件下水解為甘油丙三醇)和高級(jí)脂肪酸鹽，稱為皂化反響，制 造肥皂。CC性質(zhì)：油中含有CC,和H2加成生成脂肪；能使淡水褪色蛋白質(zhì)在酶等催化劑作用下水解生成氨基酸蛋白質(zhì)在灼燒時(shí)，會(huì)產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味。檢驗(yàn)蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)的顏色反響：蛋白質(zhì)在遇濃硝酸時(shí)顯黃色。檢驗(yàn)蛋白質(zhì)【素養(yǎng)達(dá)標(biāo)】.以下實(shí)驗(yàn)中，沒(méi)有顏色變化的是(D )A.葡萄糖溶液與新制的Cu(0H)2懸濁液混合加熱B.淀粉溶液中參加碘酒C.雞蛋清中參加濃硝酸D.淀粉溶

6、液中參加稀硫酸并加熱.實(shí)驗(yàn)室用牛油、乙醇、氫氧化鈉等物質(zhì)，按一定順序、一定比例混合共熱可以制備肥皂。以F有關(guān)皂化實(shí)驗(yàn)的表達(dá)中不正確的選項(xiàng)是(D )A.乙醇的作用是為了在微熱條件下溶解牛油B.參加氫氧化鈉溶液，邊攪拌邊小心加熱，反響液逐漸變成黃棕色黏稠狀C.蘸取反響液，滴入熱水中，假設(shè)無(wú)油滴浮在液面上說(shuō)明已完全反響D.完全反響后，參加熱的飽和食鹽水，有固體析出，固體沉于液體底部.(2021 西安檢測(cè))將蔗糖溶于水配成10%的溶液，分裝在兩個(gè)試管中。(1)在第一個(gè)試管中參加新制Cu(OH)2懸濁液并加熱，沒(méi)有磚紅色沉淀產(chǎn)生，原因是2)在第二個(gè)試管中參加幾滴稀硫酸，再放在水浴中加熱，再參加足量的NaOH溶液并參加 新制的Cu(OH)2懸濁液，加熱后的現(xiàn)象是，原因是，參加 足量NaOH溶液的作用是 o答案：1)蔗糖不加催化劑不發(fā)生水解，與新制Cu(OH)2懸濁液不反響2產(chǎn)生磚紅色沉淀庶糖在硫酸作催化劑條件下水解生成葡萄糖，葡萄糖在加熱及堿性條件 下與新制Cu(OH)2懸濁液發(fā)生反響，中和硫酸使溶液呈堿