初中語文人教九年級(jí)上冊 活動(dòng)·探究人間至味是清歡 教學(xué)案

1、人間至味是清歡文本一 東坡肉“凈洗鍋，少著水，柴頭罨煙焰不起。待它自熟莫催它，火候足時(shí)它自美。黃州好豬肉，價(jià)賤如泥土。貴人不肯吃，貧人不解煮。早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管?！?豬肉頌助讀資料 黃州是蘇東坡謫居之地。據(jù)傳，元豐三年(1080)二月一日，蘇軾被貶到黃州任團(tuán)練副使。迫于一家二十多口人的生計(jì)，蘇軾的朋友馬正卿為他請得位于黃州東坡的舊營地，于是他在此開荒耕耘，自給自足，自得其樂，并自號(hào)“東坡居士”。蘇軾是食肉一族，從他的“寧可食無肉，不可居無竹”語氣中略見一二。宋朝達(dá)官貴人喜好羊肉，對豬肉不屑一顧；而貧民百姓又買不起豬肉，或者買來也不知怎么做才好吃。在黃州期間，蘇東坡認(rèn)真琢磨豬肉燒制之

2、道，他親自試制紅燒肉后寫下豬肉頌一詩。據(jù)說一天蘇東坡家里來了一位客人，本身蘇東坡也就是一個(gè)吃貨，平時(shí)最愛吃豬肉，所以便拿出自己最愛的豬肉來款待貴客。他便把五花肉切成約寸許的方正形，先用清水焯去腥味，然后整齊碼放在砂鍋里，加好水和調(diào)料，用文火慢慢煨著。于是和客人下起了棋，結(jié)果兩人越下越高興，完全沉浸其中，完全沒想到鍋里還燉著豬肉。等到最后下結(jié)束之后，才恍然大悟，猛拍大腿，心想完了，估計(jì)豬肉糊了。但是令他沒想到的是，掀開鍋蓋一看，塊塊豬肉色澤紅潤，形整齊而不散，軟爛如豆腐，肉糯如果凍。于是把這道菜端上桌，讓客人品嘗，發(fā)現(xiàn)味道非常醇厚，肥而不膩，肉香滿口生，十分的美味。于是蘇東坡就總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，研究出來

3、這道菜，取名東坡肉。后來蘇東坡去杭州擔(dān)任太守的時(shí)候，因?yàn)橹嗡泄Γ瑸楫?dāng)?shù)乩习傩战鉀Q了西湖水患，改善了環(huán)境，深受當(dāng)?shù)匕傩諓鄞?，很多百姓為感謝蘇東坡，便給蘇東坡送去最愛的豬肉，蘇東坡也十分感動(dòng)，便按照自己的東坡肉做法做好，給老百姓送去。百姓一吃味道極好，便紛紛學(xué)習(xí)，于是東坡肉就流傳至今。文本二 東坡羹東坡羹是蘇東坡在黃州創(chuàng)制并以自己的名號(hào)命名的一種羹，在黃州生活期間，他形容自己是“時(shí)繞麥田尋野薺，強(qiáng)為僧食煮山羹”，并寫有東坡羹頌一文： 東坡羹，蓋東坡居士所煮菜羹也。不用魚肉五味，有自然之甘。其法以菘若蔓菁、若蘆菔、若薺，揉洗數(shù)過，去辛苦汁。先以生油少許涂釜。緣及一瓷碗，下菜沸湯中。入生米為糝，及少

4、生姜，以油碗覆之，不得觸，觸則生油氣，至熟不除。其上置甑，炊飯如常法，既不可遽覆，須生菜氣出盡乃覆之。羹每沸涌。遇油輒下，又為碗所壓，故終不得上。不爾，羹上薄飯，則氣不得達(dá)而飯不熟矣。飯熟羹亦爛可食。若無菜，用瓜、茄，皆切破，不揉洗，入罨，熟赤豆與粳米半為糝。余如煮菜法。應(yīng)純道人將適廬山，求其法以遺山中好事者。以頌問之：甘苦嘗從極處回，咸酸未必是鹽梅。問師此個(gè)天真味，根上來么塵上來？ 東坡羹實(shí)際是把野菜和米放入一器蒸出的一種野菜糊糊，這是他在黃州生活時(shí)所創(chuàng)制的，將菘（白菜）、薺菜（地菜）、蘆菔（蘿卜菜）、蔓菁（香菜）洗凈，切成細(xì)末，灑上鹽，腌制片刻，將苦汁逼出，用雙手將其揉成團(tuán)，擠出汁，去掉其

5、中辛辣和苦澀之味，加入生姜末。將泡好的粳稻米濾干，取燉缽一只，缽內(nèi)涂抹麻油，注入水，先放入菜末，再放米，將燉缽蓋內(nèi)涂上麻油，蓋在燉缽上，蓋碗時(shí)不能碰到湯上，如碰上，湯水會(huì)有生油氣味，缽上扣上一只碗，放在飯甑上蒸熟，即可食用。在無菜之時(shí)，可用瓜茄之類剁碎做之。 文本三 東坡蠔 “己卯冬至前二日，海蠻獻(xiàn)蠔。剖之，得數(shù)升。肉與漿入與酒并煮，食之甚美，未始有也。又取其大者，炙熟，正爾啖嚼每戒過子慎勿說，恐北方君子聞之，爭欲為東坡所為，求謫海南，分我此美也。”蘇東坡食蠔蘇東坡在惠州期間，寫下了膾炙人口的食荔枝詩，寫出“日啖荔枝三百顆，不妨長作嶺南人”的千古名句。不過你要是認(rèn)為東坡最愛吃荔枝，那是太不了解

6、他了。實(shí)際上，東坡在嶺南期間，雖然喜愛品賞荔枝、龍眼、香蕉、菠蘿等嶺南佳果，但他更喜歡的卻是吃蠔。東坡在為食蠔而寫的食蠔一文對蠔推崇至極，甚至蓋過荔枝之美。食蠔之美，令東坡至味難忘，還高興地幽他一默：不要將此消息傳出去，不然中原為官者都求貶謫海南，爭來分享我們的美味了!文本四 老饕賦 庖丁鼓刀，易牙烹熬。水欲新而釜欲潔，火惡陳而薪惡勞。九蒸暴而日燥，百上下而湯鏖。嘗項(xiàng)上之一臠，嚼霜前之兩螯。爛櫻珠之煎蜜，滃杏酪之蒸羔。蛤半熟而含酒，蟹微生而帶糟。蓋聚物之夭美，以養(yǎng)吾之老饕。婉彼姬姜，顏如李桃。彈湘妃之玉瑟，鼓帝子之云璈。命仙人之萼綠華，舞古曲之郁輪袍。引南海之玻黎，酌涼州之蒲萄。愿先生之耆壽，

7、分余瀝于兩髦。候紅潮于玉頰，驚暖響于檀槽。忽累珠之妙唱，抽獨(dú)蠒之長繰。閔手倦而少休，疑吻燥而當(dāng)膏。倒一缸之雪乳，列百柂之瓊艘。各眼滟于秋水，咸骨醉于春醪。美人告去已而云散，先生方兀然而禪逃。響松風(fēng)于蟹眼，浮雪花于兔毫。先生一笑而起，渺海闊而天高。注釋饕餮，to ti ，貪食者。老饕是貪吃的意思，不是一般的貪吃，而是一副大呼小叫、狼吞虎咽的吃相。滃，wng，大水沸涌的樣子。水耗初而釜治，火增壯而力均，滃嘈雜而廉清，信凈美而甘分。宋蘇軾菜羹賦璈，o，古代樂器：“上元夫人自彈云林之璈，歌步玄之曲”?？滴踝值浒挾。糯晃坏豆O好的廚師，曾為文君解牛。易牙，春秋時(shí)齊桓公寵幸的近臣，長于調(diào)味。鏖，同熬。

8、 臠，小塊肉。姬姜，春秋時(shí)，姬為周姓；姜，齊國之姓，故以“姬姜”為大國之女的代稱，也作婦女的美稱。萼綠華，仙女的名字，相傳是九嶷山中得道的女仙。郁輪袍，琵琶曲名，相傳是唐朝詩人王維所作。耆，q，古稱六十歲曰耆。亦泛指壽考。余瀝，本指酒的余滴；剩酒。今多喻別人所剩余下來的點(diǎn)滴利益。兩髦，古代一種兒童發(fā)式，發(fā)分垂兩邊至眉，謂之“兩髦”。暖響，杜牧阿房宮賦：“歌臺(tái)暖響，春光融融”。意為歌臺(tái)因?yàn)楦杪暥?，有如春光融融。檀槽，檀木制成的琵琶、琴等弦樂器上架弦的槽格。亦指琵琶等樂器。蠒，jin，古同“繭”：“蠶食桑老，績而為蠒?！崩R，抽絲的意思，同“繅”，音so。 柂，l，柯柂，古代一種酒名。醪，lo，本

9、指汁滓混合的酒，后亦作為酒的泛稱。意譯： 我，一個(gè)精致的吃貨 蘇軾廚師必須是最好的，用水必須是新鮮的，廚具必須是干的，火必須是換過的，柴必須是新買的。食材精致講究，豬肉只要脖子上那一小塊，螃蟹只吃霜前的那一對鰲，櫻桃蜜，杏酪糕，蛤半熟的時(shí)候最好吃，記得就酒。蟹蒸到半生火候正好，先用糟泡。這些最頂尖的美食，全都是為我而生，全都是！我吃飯的時(shí)候，要讓最美的人為我彈最好聽的曲子，旁邊一個(gè)最美的仙女為我跳最美的舞，用最貴的杯子和最貴的酒。不夠不夠還不夠，最好你能再分我點(diǎn)長壽。先生我正喝到滿臉通紅，忽然被歌聲嚇一跳。仔細(xì)聽聽，這歌聲還挺美。嘴上說著沒力氣了，手上卻很誠實(shí)地又去倒酒。我的口是心非是都是怪這個(gè)酒，它真不是個(gè)好東西，那就讓我把它喝光！索性倒