專業(yè)紅酒培訓(xùn)課件

1、專業(yè)紅酒培訓(xùn)專業(yè)紅酒培訓(xùn)Index 目錄 1. History of Wine 葡萄酒歷史2. Definition of Wine 葡萄酒定義3. Components of Wine 葡萄酒成分4. Wine Varieties 葡萄酒種類5. The Making of wines 葡萄酒釀造工藝 6. Most Common Wine Varietals 主要葡萄品種7. Major Wine Countries 主要葡萄酒產(chǎn)國8. Decoding Wine Labels 解讀酒標(biāo)信息9. Wine List 葡萄酒單10. Wine Service 葡萄酒服務(wù)亡錳奸坎繕搽碑莖尹櫻替

2、隘粕鴻亡啟藝舞名傅夜開違母鍺楔賞烴泳域妮伶專業(yè)紅酒培訓(xùn)資料專業(yè)紅酒培訓(xùn)資料Index 目錄 1. History of Wine 1. History of Wine 葡萄酒歷史 關(guān)于葡萄酒的起源，眾說紛紜，有的說，起源于古埃及，或古希臘，抑或希臘克里特島。而據(jù)現(xiàn)有的葡萄酒檔案資料來研究分析，確切地說，應(yīng)是一萬年前我們共同的祖先釀造了葡萄酒，從而隨著葡萄酒文化流傳到今天。 據(jù)史料表明，葡萄栽培和釀造技術(shù)，是隨著旅行者和新的疆土征服者，從小亞細(xì)亞（Asia Minor）和埃及，在到達(dá)希臘及其諸海島之前，先流傳到希臘的克里特島，再經(jīng)意大利的西西里島，北非的利比亞和意大利，從海上到達(dá)法國瀕臨地中海東

3、南的瓦爾省（Var）境內(nèi)靠海的普羅旺斯地區(qū)和西班牙沿海地區(qū)；與此同時(shí)，通過陸路，由歐洲的多瑙河河谷進(jìn)入中歐諸國。 此后，公元15世紀(jì)，哥倫布發(fā)現(xiàn)了新大陸，開啟了人類劃時(shí)代的文明文化傳播的篇章，葡萄種植、葡萄酒釀造以及葡萄酒貿(mào)易也先后在這些“新世界”國家里發(fā)展并壯大。 不管說法如何，我們的祖先，在上述最早的發(fā)源地，在生活和勞動(dòng)中，偶然發(fā)現(xiàn)了在大自然中早已生長著的野生葡萄，從而釀造出最原始的飲料，日后稱之為葡萄酒。人類隨著火的發(fā)現(xiàn)和應(yīng)用，而進(jìn)入捕魚、狩獵、家畜飼養(yǎng)和農(nóng)業(yè)的時(shí)代。在此漫長的歲月中，谷物種子和葡萄苗木或葡萄蔓藤一起流傳于世，為人類的生存和發(fā)展，作出了巨大的貢獻(xiàn)。 緣毖椽痔十哆壤照孟庶彤

4、遜駝?wù)纛櫹葴煽嚎阍勖锇饲贸鹛磰士觌U(xiǎn)錠傅專業(yè)紅酒培訓(xùn)資料專業(yè)紅酒培訓(xùn)資料1. History of Wine 葡萄酒歷史 關(guān)1. History of Wine 葡萄酒歷史古埃及公元前2500古希臘公元前1600年古羅馬帝國公元前1000年法國高盧西班牙德國奧地利公元前400年至公元100年南非墨西哥阿根廷1769加利福尼亞（美國）澳大利亞新西蘭1788-1819 中亞里海美索布達(dá)米亞公元前5000公元1400-1600年硬瘴控啟梧誹僅懇寓笑次耗諺冶怖檀羞關(guān)常頤傣見桓數(shù)彰治雅善罩紹膛焉專業(yè)紅酒培訓(xùn)資料專業(yè)紅酒培訓(xùn)資料1. History of Wine 葡萄酒歷史古埃及公元1. Histor

5、y of Wine 葡萄酒歷史整樞穗留妒粘都池大光糠咳憋室慷懾臭襖屈籍咋寂律杠忙娘董便欠紳吊鎳專業(yè)紅酒培訓(xùn)資料專業(yè)紅酒培訓(xùn)資料1. History of Wine 葡萄酒歷史整樞穗留妒B. Definition of Wine 葡萄酒定義Ripe & Healthy Grapes 成熟健康的葡萄Crush the berries, release the juice and add Yeast to the must.壓榨漿果, 使果汁流出并把酵母加入混合物Fermentation converts Sugar into alcohol發(fā)酵把糖份轉(zhuǎn)化為酒精WINE IS FERMENTED G

6、RAPE JUICE 葡萄酒是經(jīng)過發(fā)酵的葡萄汁2. Definition of Wine 葡萄酒定義炬汰瓜兜叢護(hù)勾王盼或均嚏薔辟蔑舟免鴻刁俯閣捅振挪濱班下胰柄器輪禿專業(yè)紅酒培訓(xùn)資料專業(yè)紅酒培訓(xùn)資料B. Definition of Wine 葡萄酒定義R3. Components of Wine 葡萄酒的成分 水 70-90% 酒精7-16%(V/V) 糖和甘油 酸-葡萄漿果本身的酸： 酒石酸、蘋果酸和微量檸檬酸； -發(fā)酵產(chǎn)生的酸： 乳酸、琥珀酸和醋酸等 丹寧和色素 1-5g/L 酯類、高級(jí)酯、脂肪酸、芳香物質(zhì) 多種礦物質(zhì)(包括微量元素) 微量的二氧化碳、三氧化硫 多種維生素(VB1、VB2、V

7、B6、VB12、Vc、 Vh、Vp等) 各種氨基酸沖涎垮亨士壕叛乾漠澈鉻訪頓潛門倘錢州蘸贛現(xiàn)劣怎鐮?wèi){買龐猿魄誡旦泛專業(yè)紅酒培訓(xùn)資料專業(yè)紅酒培訓(xùn)資料3. Components of Wine 葡萄酒的成分 Cava 加瓦Port / Sherry 缽酒/雪利酒Red 紅葡萄酒 White 白葡萄酒 Rose 桃紅葡萄酒STILL WINE 靜態(tài)葡萄酒 FORTIFIED WINE加強(qiáng)葡萄酒 SPARKLING WINE氣泡葡萄酒 Champagne 香檳 Other Sparkling wines 其他氣泡酒4. Wine Varieties 葡萄酒種類（By wine making proce

8、ss 按工藝分）系醇昏賺仟慰札重齲笨天棄呀吐剿挨破欠進(jìn)懼才害句腺害公冶羹莎嚨敗鞋專業(yè)紅酒培訓(xùn)資料專業(yè)紅酒培訓(xùn)資料Cava 加瓦Port / Sherry 缽酒/雪利4. Wine Varieties 葡萄酒種類（ By service sequence按用餐順序分） Sugar 糖Alcohol酒精Low 低High 高Low 低High 高Beginning of the meal 餐前End of the meal 餐后Aperitif （Dry sherry/Champagne/Light dry White） 餐前開胃酒 （干性雪利/香檳/清淡干白葡萄酒）Table Wine ( Re

9、d, White, Rose ) 佐餐酒 （紅/白/玫瑰紅）Dessert Wine ( Botrytis, Ice wine, Port,Late Harvest) 甜酒 （貴腐甜白，冰酒，缽酒，遲采半甜） Digestive ( Brandy,Liquors, Grappa ) 消化酒 （白蘭地，利口酒，果渣酒)瑞頹棄販照棉凜潞端勸震鷹硅秤漲酷勘乍釘勤檔政憊亡炸舍芒借軸蛾肄家專業(yè)紅酒培訓(xùn)資料專業(yè)紅酒培訓(xùn)資料4. Wine Varieties 葡萄酒種類（ By 5. The Making of Wines 葡萄酒釀造工藝 破皮 去梗 榨汁發(fā)酵壓榨橡木桶陳釀熟化 沉靜 澄清過濾裝瓶峨漢膛船隱

10、便澤坐氨邱鑲嘎尋賜譯甕鄖迅姿氛盅形蹤舀順吾菜吞泅琳慧酣專業(yè)紅酒培訓(xùn)資料專業(yè)紅酒培訓(xùn)資料5. The Making of Wines 葡萄酒釀造8,000 grape varieties known in the world世界上目前已知的葡萄品種有8000種1,000 grape varieties used for wine around the world世界上大約有1000種葡萄被制成葡萄酒200 traditionally used in Italy 意大利大約使用200種葡萄100 traditionally used in France 法國大約使用100種葡萄50 traditi

11、onally used in Spain 西班牙大約使用50種葡萄Grape variety, a major factor in the taste of a wine不同的葡萄品種，是影響葡萄酒品嘗的主要因素6. Most Common Wine Varietals 主要葡萄品種經(jīng)呆伊活呸癢尉新蠕蝴繡截只磅腎唾臃蜂臘爆攜儲(chǔ)是閑罐蹲屋能涎載腳奮專業(yè)紅酒培訓(xùn)資料專業(yè)紅酒培訓(xùn)資料8,000 grape varieties known in6. Most Common Wine Varietals 主要葡萄品種White varietals 白葡萄品種Chardonnay/莎當(dāng)妮 Sauvigno

12、n Blanc/白蘇維翁 Riesling/雷司令 Gewuztraminer /格烏茲塔米內(nèi) Pinot Grigio/灰皮諾Viognier/維奧妮陀篆名菌纂秒久影想澎竣泥甩合穆一土激檬空壹弧春噓鑼蛹鋸咒笨律舔蘿專業(yè)紅酒培訓(xùn)資料專業(yè)紅酒培訓(xùn)資料6. Most Common Wine Varietals6. Most Common Wine Varietals 主要葡萄品種Native to Burgundy 源于法國的勃根第地區(qū) Versatile and complex 復(fù)雜多變Good ageing potential 很好的儲(chǔ)藏潛力Apple, Citrus, Pineapple 蘋

13、果、柑橘、菠蘿味Tropical fruit 熱帶水果味Chardonnay莎當(dāng)妮肆突何藻苛腸蛾萊羽氓玖跨嚏弊共別歷慫潘枚腐版桔浸壬撞母讀鑄蒲驢么專業(yè)紅酒培訓(xùn)資料專業(yè)紅酒培訓(xùn)資料6. Most Common Wine Varietals6. Most Common Wine Varietals 主要葡萄品種Bordeaux, central Loire, New Zealand 波爾多，盧瓦爾河中部， 新西蘭Crisp acidity 易碎，偏酸Dry and aromatic 干性，芬芳Fruity and grassy果香濃郁有青草味Sauvignon Blanc白蘇維翁幾蝕滁噬焦殉睫廓潰

14、豬奉蔣狹謎育誤穗倆汁攢沃腋傈諄撲瓷具跋韻犁錨琶專業(yè)紅酒培訓(xùn)資料專業(yè)紅酒培訓(xùn)資料6. Most Common Wine Varietals6. Most Common Wine Varietals 主要葡萄品種A German variety，grown in Alsace South Australia, Washington State etc 德國葡萄品種, 在阿爾薩斯， 南澳洲，及華盛頓州都有種植Versatile (dry, tart wine to Sweet late-harvest wine) 變化多樣（可在口感較干到晚收型甜酒間變化）Effusive fruit aromas

15、既豐富的水果味Apple, Citrus, Peach 蘋果，柑橘，桃子Lime, Honey, Toast 石灰，蜂蜜，吐司Riesling雷司令命惱箍禱蠢臂專霧匠茲永蘑矽鍛貪哆蔽紊率哺筋饑擾釀唾闌穿茂列霞遁棄專業(yè)紅酒培訓(xùn)資料專業(yè)紅酒培訓(xùn)資料6. Most Common Wine Varietals6. Most Common Wine Varietals 主要葡萄品種Alsace, Germany, Austria 阿爾薩斯，德國，奧地利Structured, generous 層次分明，特征豐富鮮明Lychee, rose spices, Clove spice notes 荔枝，玫瑰、

16、丁香的辛辣味Tropical Fruit & Cinnamon 熱帶水果味 & 肉桂味Gewurztraminer 格烏茲塔米內(nèi)賭竅伎覺墊觸靶瑯攬瞳誤棄鬃柞贖翅好訊希娜瓜的茲爹雌繹允芳休你餃沽專業(yè)紅酒培訓(xùn)資料專業(yè)紅酒培訓(xùn)資料6. Most Common Wine Varietals6. Most Common Wine Varietals 主要葡萄品種Popular in Northern Italy 盛產(chǎn)于意大利北部Fruili and Veneto 菲烏里,威爾尼托Fresh and Aromatic 新鮮，芬芳Light color 顏色偏淡Pinot Grigio 灰皮諾繕線拾瞧暇庸捅

17、衷盲壓怨晤對蠟?zāi)沓砑t馱侍基型必氣戚豎附驅(qū)聊墅錨紊育專業(yè)紅酒培訓(xùn)資料專業(yè)紅酒培訓(xùn)資料6. Most Common Wine Varietals6. Most Common Wine Varietals 主要葡萄品種Northern Rhone, also in USA and Australia 北羅納谷， 在美國，澳洲都有種植Condrieu, Chateau Grillet 孔德里歐、歌瑞萊特古堡Peach flavor 桃子香Very low acidity 酸度極低Viognier維奧妮功傍遼英亡潦貢焊卒彌情構(gòu)久魚妝紡鉛拘攢父泊凄毗滴譚逮紙刻戌僻瘧敝專業(yè)紅酒培訓(xùn)資料專業(yè)紅酒培訓(xùn)資料6.

18、Most Common Wine Varietals6. Most Common Wine Varietals 主要葡萄品種Red varietals 紅葡萄品種 Cabernet Sauvignon/卡本尼蘇維翁 Merlot/梅洛 Shiraz (Syrah)/設(shè)拉子 Pinot Noir/黑皮諾 Sangiovese/桑吉奧維謝 Nebbiolo /內(nèi)比奧羅 Zinfandel/仙芬黛 Tempranillo/泰普妮洛撞并柴肆例詐拖迫和鱉輪豫孔裝柞隱演蚌鴿藤籽優(yōu)悟仔庭范眼度弧晌已咎專業(yè)紅酒培訓(xùn)資料專業(yè)紅酒培訓(xùn)資料6. Most Common Wine Varietals6. Most C

19、ommon Wine Varietals 主要葡萄品種A classic Bordeaux grape 傳統(tǒng)波爾多葡萄品種Full-bodied, tannic 酒體飽滿，丹寧較豐富Very complex, long evolution 口味豐富， 陳年長Blackcurrant, violet 黑加侖，紫羅蘭 Cabernet Sauvignon卡本尼蘇維翁 爹邯眠柑問仰艘灰忍勵(lì)憲兜淪卻斗臀非紅潤波唁屢蝦烷太悠成誦悉審猖佳專業(yè)紅酒培訓(xùn)資料專業(yè)紅酒培訓(xùn)資料6. Most Common Wine Varietals6. Most Common Wine Varietals 主要葡萄品種 A t

20、raditional Bordeaux grape 傳統(tǒng)波爾多葡萄品種Supple and round 口感柔順，飽滿Black and red cherry 黑色及紅色櫻桃 Chocolate 巧克力 Merlot梅洛艇野戌矯貧門鋼棠鈣板脖闌術(shù)稅伯條洱仗迭豎早齡小垢俺耶督迷芍明舶記專業(yè)紅酒培訓(xùn)資料專業(yè)紅酒培訓(xùn)資料6. Most Common Wine Varietals6. Most Common Wine Varietals 主要葡萄品種 King of Burgundy 勃根蒂之王Cherry, raspberry 櫻桃、覆盆子Spice notes 稍帶辛辣Earthy complex

21、ities 泥土氣息A silky texture, little tannins 絲般柔滑，丹寧較淡Pinot Noir黑皮諾刨付曬狗庭芯豌邏適凋徽萬門兄苗漁隴返稀乳眾垃貌軒籌痕鄙貸伊頭吝錫專業(yè)紅酒培訓(xùn)資料專業(yè)紅酒培訓(xùn)資料6. Most Common Wine Varietals6. Most Common Wine Varietals 主要葡萄品種From Rhone Region, France; Popular in Australia 來自法國羅納谷地區(qū); 盛行于澳洲Rich black and red berry fruit, plum 豐富的黑色、紅色漿果及李子味Game and

22、 spice complexity 豐富的野味及辛辣味More intense and earthy than Zinfandel 比仙芬黛更緊湊、泥土氣息更重。 Shiraz 設(shè)拉子定意墓愚忻臟囤拷乞冪霉撻遠(yuǎn)臼耗澆焉智棘溜眾修氖懈質(zhì)手帆憫攫匣允可專業(yè)紅酒培訓(xùn)資料專業(yè)紅酒培訓(xùn)資料6. Most Common Wine Varietals6. Most Common Wine Varietals 主要葡萄品種 Italys most common grape 意大利種植最廣泛的紅葡萄品種 Grape for Chianti and 用于釀制基昂蒂和 Brunello di Montalcino

23、蒙塔爾奇諾布魯諾 Lightly fragrant wines 酒香清淡A distinct bitter cherry taste 獨(dú)特的苦莓味Tight tannins 強(qiáng)烈的丹寧味Sangiovese 桑吉奧維謝壁唁庶茲凜梭婁猛廓罵惕存咋蓖蔣招改灑醛渠碌滌累兩揪禹種袒茅縣昭椿專業(yè)紅酒培訓(xùn)資料專業(yè)紅酒培訓(xùn)資料6. Most Common Wine Varietals6. Most Common Wine Varietals 主要葡萄品種 Piedmont grape 意大利皮特蒙地區(qū)的著名葡萄品種 Grape for Barolo & Barbaresco 釀制巴羅洛和芭芭羅斯克葡萄酒 T

24、annic, acidic and austere. 丹寧豐富、酸度適中、深沉Complex, full-bodied 酒體飽滿，口味豐富Better after more than 4 years aging 最好陳年4年以上Nebbiolo內(nèi)比奧羅灘失磷揖夢鞠勺季孺矗含呸世酪肌鏟答訊置誼掄嘉傅腎甕撞困柏繩闊犢跋專業(yè)紅酒培訓(xùn)資料專業(yè)紅酒培訓(xùn)資料6. Most Common Wine Varietals6. Most Common Wine Varietals 主要葡萄品種Mostly grown in California 加州獨(dú)特的葡萄品種 Deeply concentrated berr

25、y fruit 濃縮的漿果味Jammy 果醬味Intriguing spice notes 獨(dú)特香辣A big finish 回味極佳 Zinfandel仙芬黛寥儈惟礁永沏笑潦搜物膀鈕遜屈晝森祈碴瘍多墊姬慕縣泣儡瓢掄永盅拿畫專業(yè)紅酒培訓(xùn)資料專業(yè)紅酒培訓(xùn)資料6. Most Common Wine Varietals6. Most Common Wine Varietals 主要葡萄品種The fine Spanish variety 很好的西班牙葡萄品種Rioja, Valdepenas 里奧哈、瓦蒂盆娜地區(qū)，Elegant and aromatic 優(yōu)雅，芬芳Tempranillo/泰普妮洛躺

26、二綜蕊鯨碳仆龐漫例浸婆較孕虞惰簾晶店酋咀晃鹵扒先慘紙香詣尚惟珍專業(yè)紅酒培訓(xùn)資料專業(yè)紅酒培訓(xùn)資料6. Most Common Wine Varietals7. Major Wine Countries 主要葡萄酒產(chǎn)國New World 新世界- USA 美國- Canada 加拿大- Chile 智利- Argentina 阿根廷- Australia 澳大利亞- New Zealand 新西蘭- South Africa 南非- China 中國Old World 舊世界- France 法國- Italy 意大利- Spain 西班牙- Germany 德國- Portugal 葡萄牙- G

27、reece 希臘- Hungary 匈牙利- Lebanon 黎巴嫩- Moldovia 摩爾多萬拐閑辯仔祝庸渝看饑相哀撈拭獅避渙烘谷蚜冰范衰莆球歐構(gòu)炎脖獨(dú)厭櫥昧專業(yè)紅酒培訓(xùn)資料專業(yè)紅酒培訓(xùn)資料7. Major Wine Countries 主要葡萄7. Major Wine Countries 主要葡萄酒產(chǎn)國舊世界的葡萄酒多為私家莊園，產(chǎn)量通常不大，而新世界有一些葡萄酒大企業(yè)的出現(xiàn)舊世界的釀造工藝多為傳統(tǒng)型，而世界不斷發(fā)明新的釀造工藝如不銹鋼罐和旋轉(zhuǎn)瓶蓋等成本和價(jià)格上類似的葡萄酒舊世界要相對貴一些舊世界常用人工采摘、橡木桶陳釀，注重典雅，有嚴(yán)格的產(chǎn)區(qū)之分和分管制度。新世界注重規(guī)模生產(chǎn)、降低成

28、本，講究果香味。舊世界葡萄酒的酒標(biāo)強(qiáng)調(diào)產(chǎn)地，新世界葡萄酒強(qiáng)調(diào)葡萄酒品種。新舊世界葡萄酒的區(qū)別怔涯次苦懇辱臺(tái)瞻孟屯擒挾哭放旦島燒蒲杰冀蹦瞪摔詛淹骯咎導(dǎo)碘茲弧啪專業(yè)紅酒培訓(xùn)資料專業(yè)紅酒培訓(xùn)資料7. Major Wine Countries 主要葡萄8. Decoding Wine Labels 解讀酒標(biāo)信息Usual contents of a label 酒標(biāo)里包含的內(nèi)容Winery 酒莊名Vintage年份Alcohol Level酒精含量Net Volume 凈含量(Name of Wine)酒名New World 新世界Grape Variety葡萄品種Old World 舊世界Appel

29、lation產(chǎn)地Classification等級(jí)寢圃正蕪淮釋敢袖像曝鴉椰瘍癱郊紹短腔件亥盜樂四感碉蒂礙兩先泰鶴浸專業(yè)紅酒培訓(xùn)資料專業(yè)紅酒培訓(xùn)資料8. Decoding Wine Labels 解讀酒標(biāo)信8. Decoding Wine Labels 解讀酒標(biāo)信息Name of Wine酒名Appellation產(chǎn)地Vintage年份Classification等級(jí)Old World Wine Label Example 舊世界酒標(biāo)樣板Bottled in Chateau酒莊裝瓶Net Volume凈含量Alcohol Volume酒精度Producer廠商苛瘡娜佯飛戀哪呂勢七攙園梁據(jù)沈埃秧崩燥

30、磺砂躇蚌祥皋蕭餾剮龍透膊婦專業(yè)紅酒培訓(xùn)資料專業(yè)紅酒培訓(xùn)資料8. Decoding Wine Labels 解讀酒標(biāo)信8. Decoding Wine Labels 解讀酒標(biāo)信息Old World Wine Countries Classification System 舊世界等級(jí)劃分France 法國Appellation System 等級(jí)制度特級(jí)法定產(chǎn)區(qū)酒法定產(chǎn)區(qū)酒地區(qū)餐酒普通餐酒Italy 意大利Appellation System 等級(jí)制度午沛檻癸繩借剎倉褲睛擰惱緘呼樂分鱉資籮翟征銹伺公柞髓篇棗裹劣世困專業(yè)紅酒培訓(xùn)資料專業(yè)紅酒培訓(xùn)資料8. Decoding Wine Labels 解讀

31、酒標(biāo)信8. Decoding Wine Labels 解讀酒標(biāo)信息Name of Wine酒名Appellation產(chǎn)地Vintage年份New World Wine Label Example 新世界酒標(biāo)樣板Net Volume凈含量Alcohol Volume酒精度Producer廠商Grape Varietal葡萄品種廊酷疆李誕磅懸笛秘例抄軀圃欲矗咎驟餒弄哩國謂伊燙寫翁味夠訝搓顧酞專業(yè)紅酒培訓(xùn)資料專業(yè)紅酒培訓(xùn)資料8. Decoding Wine Labels 解讀酒標(biāo)信9. Wine List 葡萄酒單Wine list by region根據(jù)產(chǎn)區(qū)的分類Wine list by vari

32、eties根據(jù)葡萄品種分類Wine list by intensity of taste根據(jù)葡萄酒的口感強(qiáng)度分類Others其他牽肩沼貍?cè)褦佦x了傻畢擔(dān)桑盎敏話顯扒總蔡瀑纜滋墅裂追隸硼言拷娃幣氖專業(yè)紅酒培訓(xùn)資料專業(yè)紅酒培訓(xùn)資料9. Wine List 葡萄酒單Wine list b9. Wine List 葡萄酒單Wine list by region根據(jù)產(chǎn)區(qū)的分類敵疙斷外砒函撬環(huán)輕拇套岔純恬憂杉醞署圈廣醬蓖擻拜賬賤陛閉療填象蝎專業(yè)紅酒培訓(xùn)資料專業(yè)紅酒培訓(xùn)資料9. Wine List 葡萄酒單Wine list b9. Wine List 葡萄酒單Wine list by Grape Varie

33、tal根據(jù)葡萄品種的分類險(xiǎn)柵獵茁道銅競吹焉鄂呼隋歐濰綜殃罐慕肋案概忌茅災(zāi)薦枕豁仰業(yè)牡畜牢專業(yè)紅酒培訓(xùn)資料專業(yè)紅酒培訓(xùn)資料9. Wine List 葡萄酒單Wine list b9. Wine List 葡萄酒單Wine list by intensity of taste根據(jù)葡萄酒的口感強(qiáng)度分類您鑿戊斜栗蓑槍故疾惜撻萌匈斂鵝呂鉆沼煩涎寵瑯迭節(jié)拽盂忱撾攣員聚擺專業(yè)紅酒培訓(xùn)資料專業(yè)紅酒培訓(xùn)資料9. Wine List 葡萄酒單Wine list b10. Wine Service 葡萄酒服務(wù) Presentation of the wine list 介紹酒單 Take the order wit

34、hout hesitation 確認(rèn)訂單 The client asks for recommendations客戶要求推薦 Recommendations offered 建議 The client may doubt reinforce 客戶也許置疑加強(qiáng)你的推薦 Presenting wines 展示葡萄酒 Open the wine bottle 葡萄酒開瓶 Client tastes the wine 客人品嘗葡萄酒 Wine rejections 拒絕葡萄酒 Pouring sequence 斟酒順序 Glass refill and reorder 葡萄酒續(xù)杯和加酒Basic Se

35、rvice Sequence 葡萄酒服務(wù)基本流程鋁隅姐弓炕柞醛伙喉俯燥恨菜層慧低碗針匙換諺軌卷夷撫哉勵(lì)僳扯梭捎諺專業(yè)紅酒培訓(xùn)資料專業(yè)紅酒培訓(xùn)資料10. Wine Service 葡萄酒服務(wù) Pre10. Wine Service 葡萄酒服務(wù)Presentation of the wine list 介紹酒單Simply ask who is going to order the wine 簡單詢問哪位客人會(huì)點(diǎn)酒The wine order is taken right after the order of the dishes 點(diǎn)餐完畢后點(diǎn)酒The client can : -either m

36、ake his wine order without hesitation客人會(huì)：毫不猶豫的點(diǎn)自己喜歡的葡萄酒-or the client may ask for a recommendation或者會(huì)要求服務(wù)員給與一定推薦畸含纖裳螞友拋嫡雞丈瘁漢蓮來狡允虧蜂貨椅噓枚我膀函膩峙擺她肅鄙乏專業(yè)紅酒培訓(xùn)資料專業(yè)紅酒培訓(xùn)資料10. Wine Service 葡萄酒服務(wù)Prese10. Wine Service 葡萄酒服務(wù)Take the order without hesitation 確認(rèn)訂單 Listen to the client carefully 仔細(xì)聆聽客人的需求 Reformulate

37、 clearly his choice 再清楚無誤的重復(fù)他的選擇 You may congratulate him/her on the choice, especially in front of their guests 你可以贊賞他/她的選擇，特別是在他們的客人面前 Never contradict him, respect his tastes 不要試圖更改他的選擇，尊重他的口味 Never criticize a wine 絕對不要質(zhì)疑他點(diǎn)的葡萄酒由竄廊呵甘瓤伐孽秤詹冶謾災(zāi)敖覆僚巧嬌瑯嗎蠅叛相擂藐蒲摸楓齋田傈發(fā)專業(yè)紅酒培訓(xùn)資料專業(yè)紅酒培訓(xùn)資料10. Wine Service 葡萄酒服

38、務(wù)Take 10. Wine Service 葡萄酒服務(wù)The client asks for recommendations 客戶要求推薦Listen pro-actively and gather information 仔細(xì)聆聽客人的需要，收集信息Then give him a recommendation according to the dish and his budget. 根據(jù)他的菜肴和預(yù)算，推薦相應(yīng)的葡萄酒 Pay attention to the circumstances & season 注意環(huán)境和季節(jié)的變化Offer one or two recommendation

39、s, no more. Do not read the wine list！ 只提供一、兩個(gè)建議，絕對不要照讀酒單Justify your choice briefly with a few words 簡短的介紹一下你的推薦暗頑灘娩暢肩庶茍得腥薩于觀考受瘤匝惱鍺占獲療松顫游摔甸咖棘抹諧彼專業(yè)紅酒培訓(xùn)資料專業(yè)紅酒培訓(xùn)資料10. Wine Service 葡萄酒服務(wù)The c10. Wine Service 葡萄酒服務(wù)Recommendation tips 推薦小貼示( European clients 歐洲客人 ) Traditional drinkers 經(jīng)常飲用葡萄酒的客人Promote

40、the characteristics of the region 強(qiáng)調(diào)葡萄酒的產(chǎn)地Region and appellation 產(chǎn)地 Vintage 年份 New drinkers 剛開始接觸葡萄酒的客人Promote the grape variety強(qiáng)調(diào)葡萄品種的不同Grape variety 葡萄品種Origin 產(chǎn)地 ( Southern hemisphere + USA clients南半球美國客人 ) 善循邏煌酪佃孟皂魄辣漲萎詞詭惡錨旋位灑牡返熔瘦窮羔鈉向姆舍啊撂頰專業(yè)紅酒培訓(xùn)資料專業(yè)紅酒培訓(xùn)資料10. Wine Service 葡萄酒服務(wù)Recom10. Wine Servic

41、e 葡萄酒服務(wù)What if the Client is in Doubt?當(dāng)客戶猶豫不決時(shí)該如何做Show him that you fully understood his request 說明你完全理解他的需要Perhaps recommend him another wine 或許可以向他推薦其他的葡萄酒 Most of the time, the client needs to be reassured 大多數(shù)時(shí)候，客人需要你進(jìn)一步肯定他的選擇“To do so, tell him a few words about the vineyards, winemaker, recent

42、wine tasting” 接下來，向他介紹葡萄酒的酒園，釀造商，品酒辭.保招洼皋硬揍檄猛胰任姜踐靡慎有湘馭芹栓癡買餒雨裂吩耽揚(yáng)根撻暗敖文專業(yè)紅酒培訓(xùn)資料專業(yè)紅酒培訓(xùn)資料10. Wine Service 葡萄酒服務(wù)What 10. Wine Service 葡萄酒服務(wù)Presenting Wines展示葡萄酒 Show the bottle and label standing on the right hand side of the person who ordered 站在點(diǎn)酒客人的右面，向他展示葡萄酒的瓶身和酒標(biāo) Never hold the bottle by the neck 絕對

43、不要握酒瓶的瓶頸Do not shake the bottle. Be gentle. 不要搖晃酒瓶，拿放輕柔。Red wine should be served at room temperature 紅葡萄酒可以在室溫品嘗White, Rose and Sparkling wines should be served chilled and put in an ice bucket between pouring 白葡萄酒、玫瑰葡萄酒、汽泡酒飲用前都必須冷藏，余下的葡萄酒要連瓶放入冰桶保溫扛繡乞詳澗巴卿層超吐娟鴛演臟豺虐船篙咒摯蚊碎墟燼志掉瞧擺界遇摘掏專業(yè)紅酒培訓(xùn)資料專業(yè)紅酒培訓(xùn)資料10.

44、 Wine Service 葡萄酒服務(wù)Prese10. Wine Service 葡萄酒服務(wù)Wine Service Temperatures and Accessories 釀就那吐鍍渠喘邯鑒嚏踢卿簇淮笑巨紗糊礦略臍癱校牡秒娶奎務(wù)罐絕從弄專業(yè)紅酒培訓(xùn)資料專業(yè)紅酒培訓(xùn)資料10. Wine Service 葡萄酒服務(wù)Wine 10. Wine Service 葡萄酒服務(wù)Always open in the presence of the guest and never hide the label 當(dāng)著客人的面開啟葡萄酒，不要隱藏葡萄酒標(biāo)Do not turn your back to your

45、 customer 不要背對你的客人Cut the foil below the neck with opener. Do not pierce the cork 用酒刀割開瓶封，不要刺穿軟木塞Bend the cork a little bit at the end to avoid making a noise拔出瓶塞底部時(shí)稍微彎曲一點(diǎn)，避免弄出噪音Present the cork upon successful removal from the bottle. Do not leave the Capsule on the table 順利開啟葡萄酒后，不要把鋁膜遺留在桌上Open the Wine Bottle葡萄酒開瓶兵錦雍躺鹵幅杖淵波踏侶亨縷灣腦粒觀刁僳蕉脖拼享燥圖窯研樞蔬鐐毗增專業(yè)紅酒培訓(xùn)資料專業(yè)紅酒培訓(xùn)資料10. Wine Service 葡萄酒服務(wù)Alway10. Wine Service 葡萄酒服務(wù) Give the client a taste of the wine讓客人品酒Ask the guest who made the order to taste the wine 請點(diǎn)酒的那位客人先試酒Pour approximately one soup spoon worth of wine into the glass of