全國(guó)預(yù)防出生缺陷知識(shí)競(jìng)答試題

1、全國(guó)預(yù)防出生缺陷知識(shí)競(jìng)答試題.出生缺陷也叫先天異常，是指孩子在媽媽“肚子里”還沒(méi)出生之前，因發(fā)育紊亂導(dǎo)致A.身體某些部位或器官，如頭顱、眼睛、心臟等結(jié)構(gòu)或功能與正常的孩子不一樣B.發(fā)生新生兒黃疸和肺炎C.背部及臀部有胎記、口腔有馬牙.出生缺陷的產(chǎn)生與 和環(huán)境因素有關(guān)，或者由于兩者相互作用而發(fā)生。環(huán)境因素包括物理因素、生物因素、化學(xué)物質(zhì)及營(yíng)養(yǎng)因素等。A.夫婦文化程度B.孩子出生后體質(zhì)C.遺傳因素3.為了 ，世界衛(wèi)生組織（WHO提出了出生缺陷三級(jí)預(yù)防策略：一級(jí)預(yù)防是在孕前和孕早 期進(jìn)行健康教育和指導(dǎo)，預(yù)防出生缺陷的發(fā)生；二級(jí)預(yù)防是在孕期進(jìn)行產(chǎn)前篩查和產(chǎn)前診斷， 減少出生缺陷兒的出生； 三級(jí)預(yù)防是對(duì)

2、新生兒先天性疾病進(jìn)行篩查，對(duì)出生缺陷兒進(jìn)行治療和康復(fù)，提高患兒生活質(zhì)量。A.減少出生缺陷的發(fā)生B.阻斷傳染病的發(fā)生C.徹底醫(yī)治遺傳病.出生缺陷一級(jí)預(yù)防的主要內(nèi)容是：教育和指導(dǎo) 的夫婦，選擇最佳生育年齡、接受遺傳咨詢、均衡營(yíng)養(yǎng)、避免接觸放射線和有毒有害物質(zhì)、預(yù)防感染、謹(jǐn)慎用藥、戒煙戒酒等，預(yù)防 出生缺陷的發(fā)生。A.孕中期和晚期B.產(chǎn)褥期C.孕前和孕早期.出生缺陷二級(jí)預(yù)防的主要內(nèi)容是：指導(dǎo)孕婦在接受產(chǎn)前篩查和產(chǎn)前診斷，識(shí)別胎兒是否存在出生缺陷，早期發(fā)現(xiàn)，早期干預(yù)，減少出生缺陷兒的出生。A.孕前B.孕期C.產(chǎn)后.出生缺陷三級(jí)預(yù)防是對(duì) 進(jìn)行先天性疾病篩查和診斷，對(duì)出生缺陷兒給予治療和康復(fù)訓(xùn)練， 避免或

3、減輕致殘，提高患兒生活質(zhì)量。A.孕婦B.胎兒C.新生兒.對(duì)于計(jì)劃懷孕的夫妻來(lái)說(shuō)，可以降低出生缺陷發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。A.接受孕前保健，發(fā)現(xiàn)是否患有影響生育和影響后代健康的疾病.在家中多養(yǎng)綠色植物C.查皇歷，為孩子出生選擇一個(gè)好日子.無(wú)腦畸形和脊柱裂是常見(jiàn)的神經(jīng)管畸形。發(fā)生神經(jīng)管畸形主要原因之一是。A.孕婦經(jīng)常接觸農(nóng)藥B.孕婦體內(nèi)缺少“葉酸”C.婦女在懷孕時(shí)受到驚嚇.在神經(jīng)管畸形高發(fā)地區(qū)，婦女在計(jì)劃懷孕時(shí)，要在懷孕前3個(gè)月到懷孕后3個(gè)月補(bǔ)充小劑量，可以減少神經(jīng)管畸形的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。A.碘劑B.葉酸C.鈣片.人類的染色體是存在于細(xì)胞核中的棒狀結(jié)構(gòu)物，其結(jié)構(gòu)和數(shù)目都是固定的。胚胎孕育過(guò)程中，胎兒染色體數(shù)目或結(jié)構(gòu)發(fā)

4、生改變而引起的先天性疾病被稱為。A.弓形體病B.性病C.染色體病. “唐氏綜合征”患兒每個(gè)細(xì)胞內(nèi)都多一條染色體，是一種高發(fā)的 ?；純褐橇Φ拖?，生 活不能自理，給家庭和社會(huì)帶來(lái)沉重負(fù)擔(dān)。A.呼吸系統(tǒng)疾病B.先天性疾病C.傳染病12.育齡婦女最好不要 35歲以后再懷孕生育，其主要原因是。A.孕育“唐氏綜合征”患兒的風(fēng)險(xiǎn)隨著年齡的增加而升高B.35歲以后的孕婦大多數(shù)孕育女孩C.35歲以后生孩子，難以恢復(fù)正常體型13.遺傳病主要包括染色體病和基因病。染色體病主要由染色體數(shù)量和結(jié)構(gòu)異常引起?；虿≈饕苫虻脑黾?、缺失等異常引起，包括單基因病、多基因病。目前，遺傳病。A.可以徹底醫(yī)治B.還能傳染給別人C

5、.尚不能徹底醫(yī)治.地中海貧血是一種常染色體隱性遺傳病，在我國(guó)廣東、廣西等地高發(fā)，嚴(yán)重的地中海貧血患兒。所以，在地中海貧血高發(fā)地區(qū)，夫妻應(yīng)在孕前進(jìn)行相關(guān)基因檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)高風(fēng)險(xiǎn)人 群，采取相應(yīng)干預(yù)措施，可以有效降低地中海貧血的發(fā)生。A.會(huì)出現(xiàn)眼疾，終生影響視力B.可胎死宮內(nèi)或出生后數(shù)小時(shí)死亡，存活患兒出生后終生需要不斷輸血維持生命C.補(bǔ)充鐵劑，即可正常成長(zhǎng)發(fā)育.先天性心臟病是最常見(jiàn)的出生缺陷之一，其發(fā)生與環(huán)境因素和遺傳因素有關(guān)。先天性心臟病患兒出生后，。A.反正也治不好，順其自然吧B.要盡早去醫(yī)院檢查，明確心臟畸形的性質(zhì)和程度，決定適合患兒手術(shù)的年齡C.要多吃蔬菜水果加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)，可以自愈.唇腭裂是我國(guó)

6、高發(fā)的出生缺陷?；加写诫窳训暮⒆樱讜r(shí)無(wú)法吸吮，喂養(yǎng)困難，一歲后 語(yǔ)言功能發(fā)生障礙，對(duì)這些孩子。A.沒(méi)有辦法醫(yī)治B.不用醫(yī)治，長(zhǎng)大后自然會(huì)愈合C.要盡早手術(shù)修復(fù)，治療效果極佳，越早治療越好.出生缺陷高危人群包括。A.夫婦雙方或家族成員患有某些遺傳性疾病或先天畸形，夫婦曾生育過(guò)遺傳病患兒、不明原因智力低下兒或先天畸形兒， 夫婦有不明原因反復(fù)流產(chǎn)或死胎死產(chǎn)等情況，夫婦長(zhǎng)期接觸有毒有害物質(zhì)等高危環(huán)境因素B.不孕癥夫婦C.第一次懷孕的夫婦.生育過(guò)先天殘疾患兒的父母，再次生育出生缺陷兒的風(fēng)險(xiǎn)較高。這些夫婦計(jì)劃再次懷孕時(shí)，應(yīng)該。A.進(jìn)行孕前遺傳咨詢B.順其自然C.多看漂亮寶寶的圖片.男方本人與姨家的表妹屬

7、三代以內(nèi)的旁系血親，由于兩人相同基因較多，結(jié)婚后隱性遺傳病發(fā)病率增加，按照婚姻法規(guī)定，兩人 ，這樣將大大降低先天性遺傳病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。A.可以結(jié)婚，不可以生育B.禁止結(jié)婚C.可以結(jié)婚、生育20.吸煙產(chǎn)生的煙霧含有尼古丁、焦油、氧化物和一氧化碳等有毒物質(zhì)，會(huì)影響受精卵和胚胎質(zhì)量，造成胎兒發(fā)育不良。因此，計(jì)劃懷孕的夫婦。A. 一方可以繼續(xù)吸煙B.在懷孕后停止吸煙C.應(yīng)在懷孕前3個(gè)月停止吸煙和避免被動(dòng)吸煙.婦女妊娠時(shí)，工作環(huán)境中的有害因素可以影響胎兒的正常發(fā)育。因此，從事職業(yè)的婦女在計(jì)劃懷孕前應(yīng)該調(diào)離工作崗位。A.經(jīng)常接觸鉛、鎘、汞等金屬和化學(xué)制劑B.文秘C.教師.農(nóng)藥可通過(guò)呼吸或皮膚接觸進(jìn)入母體，

8、再由母體進(jìn)入胎兒體內(nèi)，其所含有毒物質(zhì)會(huì)影響 胚胎正常生長(zhǎng)發(fā)育，甚至導(dǎo)致胎兒畸形、流產(chǎn)、早產(chǎn)或死胎。因此，婦女最好避免接觸農(nóng)藥。A.孕前和孕期B.未婚女性C.成年人.丈夫過(guò)量飲酒會(huì)損傷男性生殖功能，損傷精子質(zhì)量，使胎兒發(fā)生畸形的可能性。A.減少B.增加C.不變24.對(duì)于缺乏葉酸、碘、鐵、鈣等營(yíng)養(yǎng)素及微量元素的婦女，應(yīng)當(dāng)在專業(yè)醫(yī)師指導(dǎo)下，減少出生缺陷的發(fā)生。A.定期體檢B.多聽(tīng)音樂(lè)C.科學(xué)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素.計(jì)劃懷孕夫婦應(yīng)該避免接觸放射線和鉛、汞、苯、農(nóng)藥等有毒有害物質(zhì)，合理營(yíng)養(yǎng)，預(yù) 防感染，戒煙戒酒，遠(yuǎn)離寵物，適量運(yùn)動(dòng)，為孕育胎兒創(chuàng)造良好的身心環(huán)境。A.常規(guī)用藥B.謹(jǐn)慎用藥C.不能用藥.大劑量的避孕藥對(duì)

9、人體細(xì)胞有一定的損傷，停藥36個(gè)月后損傷可修復(fù)。因此，長(zhǎng)期口服短效避孕藥者， 應(yīng)該在停藥3個(gè)月以后懷孕；口服長(zhǎng)效避孕藥者應(yīng)該在停藥以后懷孕。A.半年B.1年C.2年.風(fēng)疹病毒可以通過(guò)胎盤感染胎兒，導(dǎo)致胎兒先天畸形。因此，準(zhǔn)備懷孕的婦女要。A.立即去醫(yī)院接種風(fēng)疹疫苗B.在孕前進(jìn)行風(fēng)疹病毒抗體檢測(cè)，如果風(fēng)疹病毒抗體陰性，應(yīng)立即接種風(fēng)疹疫苗， 接種3個(gè)月后再懷孕C.孕后再接種風(fēng)疹疫苗.弓形體病是一種人和動(dòng)物共患的疾病，貓、狗、鳥(niǎo)等動(dòng)物身上均有弓形體寄生。孕婦感 染弓形體，可通過(guò)胎盤感染胎兒，導(dǎo)致胎兒畸形，引起早產(chǎn)、流產(chǎn)和死胎。因此，準(zhǔn)備懷孕 的婦女。A.不宜與貓、狗等寵物親密接觸B.可以飼養(yǎng)鳥(niǎo)C.可

10、以養(yǎng)貓.結(jié)核病是能治愈的傳染病。如果計(jì)劃懷孕前，夫妻一方查出患有肺結(jié)核，則。A.不影響生育，按照原計(jì)劃懷孕B.不影響生育，但要在治愈后再懷孕C.終生不宜生育30.淋病、尖銳濕疣和生殖器皰疹等都屬于性傳播疾病，其傳染性強(qiáng)，患病的孕婦分娩時(shí)可通過(guò)產(chǎn)道感染新生兒。因此，婦女在計(jì)劃懷孕時(shí)，發(fā)現(xiàn)患有上述疾病，應(yīng)。A.立即懷孕，運(yùn)氣好不會(huì)感染新生兒B.未治愈前暫緩懷孕C.順其自然.懷孕后5-8周是胚胎細(xì)胞最易致畸的時(shí)期，一般孕婦發(fā)覺(jué)懷孕到醫(yī)院進(jìn)行首次孕期檢查時(shí)已經(jīng)過(guò)了這一時(shí)期。因此，預(yù)防出生缺陷，生育健康寶寶應(yīng)提倡。A.從孕前開(kāi)始B.從孕期開(kāi)始C.從產(chǎn)后開(kāi)始.人工流產(chǎn)或取出宮內(nèi)節(jié)育器手術(shù)后，受損傷的子宮內(nèi)

11、膜完全修復(fù)需3個(gè)月。如果這期間過(guò)早再次懷孕，受精卵或胎盤不能正常發(fā)育，易導(dǎo)致胎兒畸形和流產(chǎn)、前置胎盤和胎盤粘連，。A.對(duì)母嬰沒(méi)有任何影響B(tài).對(duì)母嬰都會(huì)有危險(xiǎn)C.引起嬰幼兒腹瀉.有習(xí)慣性流產(chǎn)史的夫婦，再次懷孕前應(yīng)進(jìn)行遺傳咨詢。出現(xiàn)不明原因習(xí)慣性流產(chǎn)的夫婦雙方應(yīng)做。A.常規(guī)體檢B.染色體檢查C.B超檢查.孕期安排孕婦膳食時(shí)，應(yīng)該 。A.僅補(bǔ)充蛋白質(zhì)，盡量減少脂肪和糖類攝取B.既要滿足營(yíng)養(yǎng)需要，又要注意營(yíng)養(yǎng)全面均衡，蛋白質(zhì)、 脂肪、糖類攝入應(yīng)保持正常比 例C.僅吃新鮮蔬菜和水果，保證維生素的供給.孕婦要謹(jǐn)慎用藥，是胎兒對(duì)藥物最敏感的時(shí)期。這個(gè)時(shí)期胎兒主要器官正在形成，受到藥物干擾時(shí)，最容易出現(xiàn)先天畸

12、形。A.懷孕頭3個(gè)月B.懷孕中期C.懷孕最后3個(gè)月.孕期尿糖含量增高，孕婦特別容易患真菌性陰道炎。治療孕期真菌性陰道炎，最好采用制霉菌素栓劑、霜?jiǎng)┚植恐委?，治療期間避免性生活，而且 。A.不需要治療B.夫婦一方治療即可C.夫婦雙方應(yīng)該同時(shí)治療37.妻子懷孕后得知丈夫患有乙肝，應(yīng)該A.立即去醫(yī)院打乙肝疫苗B.對(duì)孩子沒(méi)有影響，可以不去管它C.先抽血化驗(yàn)有沒(méi)有感染，然后確定是否需要注射乙肝疫苗或乙肝免疫球蛋白38.婦女懷孕時(shí)患了肺炎、胃炎等疾病，出現(xiàn)發(fā)燒、咳嗽、肚子痛，應(yīng)該，確保孕婦和胎兒健康。A.根據(jù)自己的習(xí)慣到藥店買點(diǎn)藥吃B.及時(shí)去看醫(yī)生并講明自己已經(jīng)懷孕，在醫(yī)生的指導(dǎo)下謹(jǐn)慎用藥C.無(wú)論如何都不

13、能吃藥.孕婦如果長(zhǎng)期缺鈣或缺鈣程度嚴(yán)重，會(huì)誘發(fā) ，還可導(dǎo)致孕婦骨質(zhì)疏松，可能導(dǎo)致新生 兒先天性佝僂病。A.小腿抽筋或手足抽搐B.胎動(dòng)增加C.頭暈.成年女性體內(nèi)約有 1000克鈣，懷孕以后需要增加50克全國(guó)食品安全科普知識(shí)競(jìng)賽試題一、單選題（20道）1、食物中的天然毒素主要是指某些動(dòng)植物中所含有的一些有毒的天然成分。 這些食物必須經(jīng)過(guò)一定的加工處理后才能食用，否則極易引起食物中毒。下列一 定要燒熟煮透才能食用的食物是（C） oA、山藥 B、花生 C、四季豆 D、紅薯2、缺碘會(huì)引起碘缺乏病，由于我國(guó)大部分地區(qū)存在缺碘情況，所以國(guó)家強(qiáng) 制在食鹽中加入少量的碘強(qiáng)化劑（如碘酸鉀）。下列對(duì)加碘鹽攝入描述錯(cuò)

14、誤的是（A）。A、所有人都應(yīng)該食用加碘鹽，碘含量越高越好B、甲亢患者不需食用加碘鹽C、碘過(guò)量和碘缺乏都會(huì)引起健康問(wèn)題D非缺碘地區(qū)的居民不需要信用加碘鹽3、下列關(guān)于雞蛋食用方法，正確的是（C）。A、雞蛋生吃可以獲得最佳營(yíng)養(yǎng)，最好生吃B、開(kāi)水沖雞蛋食用最有利于營(yíng)養(yǎng)吸收C、雞蛋一定要熟吃D、半生半熟的煎蛋是科學(xué)的食用方法4、食物過(guò)敏是指攝入食物時(shí)由于食物中的某些成分引起免疫應(yīng)答，導(dǎo)致消 化系統(tǒng)或全身性的變態(tài)反應(yīng)。以下食物成分容易引起過(guò)敏的是（C）。A、纖維素 B 、維生素C、蛋白質(zhì) D 、脂肪5、食源性疾病指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性、中毒性等疾病。以下舉指不可用于預(yù)防食源性疾病的是（B）

15、oA、食物儲(chǔ)存時(shí)保持潔凈，生熟分開(kāi)B 、使用冰箱長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存食物C、煮熟食物D、使用安全的水和原材料加工食物6、微波爐加熱食品時(shí)一定要選用微波爐適用的餐具盛放食品，以下餐具可 在微波爐加熱的是（C）。A、不銹鋼餐具B、仿瓷（密胺）餐具C、代號(hào)為5 （聚丙烯）的塑料制品餐具 D 、代號(hào)為5 （聚苯乙烯）的 塑料制品餐具7、不銹鋼是在鋼鐵中加入合金元素制成的，相對(duì)于其他金屬，不銹鋼容器 更加堅(jiān)固、耐銹蝕。關(guān)于不銹鋼容器的使用，下列做法正確的是（A） 0A、不要長(zhǎng)時(shí)間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等 B、可以用來(lái)煎熬中藥C、用強(qiáng)堿性的化學(xué)藥劑洗滌和浸泡D 、可以在火上空燒8、有些材質(zhì)的容器長(zhǎng)時(shí)間與食品直接接觸

16、后，會(huì)對(duì)食品安全造成影響。下 面不可以長(zhǎng)期作為食品容器的是（C）。A、陶瓷制品容器B 、玻璃制品容器C、鋁制品容器D 、以上三項(xiàng)9、綠色食品是指在無(wú)污染的生態(tài)環(huán)境中種植以及全過(guò)程標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)或加工， 并經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用綠色食品標(biāo)志的食品。綠化食品可細(xì)分為兩個(gè)等級(jí)， 即（B）。A、安全級(jí)和優(yōu)質(zhì)級(jí)B、A級(jí)和AA級(jí)C、合格級(jí)和優(yōu)質(zhì)級(jí)D、A級(jí)和B級(jí)10、保健食品是指聲稱具有特定保健功能或者以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品，適宜特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療疾病為目的，不能替 代藥品。識(shí)別正規(guī)保健食品時(shí)，應(yīng)注意識(shí)別外包裝上是否有（B）標(biāo)志的圖案。A、“Q6B 、“藍(lán)帖帽子”C、“紅帽子”

17、D、條形碼11、食品標(biāo)簽上的“ QS的意思是（D）。A、有機(jī)食品 B、無(wú)公害食品 C 、綠色食品 D 、企業(yè)食品生產(chǎn)許 可12、一明星為某食品作廣告代言，該廣告被認(rèn)定為虛假?gòu)V告，由此對(duì)消費(fèi)者 造成的損失，該明星應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任是（D） oA、共同責(zé)任 B、刑事責(zé)任 C 、賠償責(zé)任 D 、連帶責(zé)任13、食品行業(yè)協(xié)會(huì)是促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展、實(shí)施行業(yè)自律管理的社會(huì)團(tuán)體，是 保證食品安全的重要力量。食品行業(yè)協(xié)會(huì)不應(yīng)開(kāi)展的活動(dòng)是（C）。A、推動(dòng)行業(yè)誠(chéng)信建設(shè)B、宣傳、普級(jí)食品安全知識(shí)C、以廣告或者其他形式向消費(fèi)者推薦食品D、引導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者依法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)14、國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度，對(duì)食源性疾病、（ A）以

18、及食品中的 有害因素進(jìn)行監(jiān)測(cè)。A、食品污染 B、食品營(yíng)善成分 C、食品添加劑 D、食品消費(fèi)狀況15、食品安全法規(guī)定國(guó)家建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的 食品出現(xiàn)（A）的情況，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相 關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。A、不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)B 、技術(shù)明顯落后于業(yè)界水平C、食品口感愛(ài)到公眾質(zhì)疑D 、食品嚴(yán)重滯銷16、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。公眾可以（B）查閱食品安全國(guó) 家標(biāo)準(zhǔn)。A、付費(fèi)B、免費(fèi)C、付費(fèi)，但應(yīng)予優(yōu)惠D、付費(fèi)，但收費(fèi)價(jià)格可以協(xié)商17、發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)自事故發(fā)生之時(shí)起（ A）小時(shí)內(nèi)向所在地縣 級(jí)人民政府衛(wèi)生行政

19、部門報(bào)告。A、2小時(shí)B、6小時(shí)C、12小時(shí)D、24小時(shí)18、食品安全法規(guī)定國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度，其中不包括（C）。A、食品生產(chǎn)許可B、食品流通許可C、食品消費(fèi)許可D、餐飲服務(wù)許可19、預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。以下不屬于標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明事項(xiàng)的是 （B）。A、保質(zhì)期和貯存條件B 、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式C、所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱D、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生要求20、國(guó)家建立食品安全信息一公布制度。下列信息不屬于統(tǒng)一公布的是（C）。A、國(guó)家食品安全總體情況B 、重大食品安全事故及其處理信息C、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行政許可信息 D、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估信息和食品安全風(fēng) 險(xiǎn)警示信息

20、二、多選題（10道）1、對(duì)餐飲用具進(jìn)行消毒，下列做法正確的有（ACD oA、煮沸、蒸7消毒保持100c , 10分鐘以下B、煮沸、蒸7消毒保持85C, 5分鐘以下C、使用消毒柜的紅外線消毒時(shí)一般溫度控制在 120c以上，保持1520分D洗碗機(jī)消毒一般水溫控制在 85C,沖洗消毒40秒以上2、農(nóng)藥殘留是指農(nóng)藥施用后，殘存于生物體、農(nóng)副產(chǎn)品和環(huán)境中的微量農(nóng) 藥原體、有毒的代同物、分解物和雜質(zhì)等。去除蔬菜水果農(nóng)藥殘留的譯意風(fēng)（ABDA、浸泡洗滌 B、整洗 C、切碎后沖洗 D、去皮3、食物中毒的特點(diǎn)是潛伏期短，突然性、集體性暴發(fā)，多數(shù)表現(xiàn)為腸胃炎 的癥狀，并和食用某種食物有明顯關(guān)系。食物中毒時(shí)以下急救

21、處理措施正確的是 （ABCD。A、催吐B、洗胃C、及時(shí)就醫(yī) D、禁止再食用可疑有毒食物4、食品添加劑促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展，其主要作用有（ ABCD oA、防止變質(zhì) B、保持營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 C、改善感官 D、滿足特殊需求5、集中交易市場(chǎng)的開(kāi)辦者、柜臺(tái)出租者和展銷會(huì)舉辦者，應(yīng)當(dāng)（ ABCD。A、審查入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的許可證，明確入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的食品安全管理責(zé) 任B、定期對(duì)入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)營(yíng)環(huán)境和條件進(jìn)行檢查C、發(fā)現(xiàn)食品經(jīng)營(yíng)者有違反食品安全法規(guī)定的行為時(shí)，及時(shí)制止并立即 報(bào)告所在地縣級(jí)工商行政管理部門或者食品藥品監(jiān)督管理部門D在本市場(chǎng)發(fā)生食品安全事故時(shí)，承擔(dān)連帶責(zé)任6、遇到食品安全問(wèn)題時(shí)應(yīng)向（ABCD部門

22、投訴。A、生產(chǎn)領(lǐng)域的食品安全問(wèn)題向當(dāng)?shù)刭|(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門投訴B、進(jìn)口食品安全問(wèn)題向國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫部門投訴C、流通環(huán)節(jié)的食品安全問(wèn)題向當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T投訴D餐飲環(huán)節(jié)的食品安全問(wèn)題向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門投訴7、下列對(duì)感染疾病死亡的家禽或家畜的處理，正確的是（ ABCD 0A、不準(zhǔn)食用 B、不準(zhǔn)運(yùn)輸 C、不準(zhǔn)銷售 D、不準(zhǔn)隨意亂丟棄8、以下人員中不得從事接觸直接入口食品的工作的是（ ABCD。A、患有痢疾的人員B、患有病毒性肝炎的人員C、患有活動(dòng)性肺結(jié)核的人員 D、患有化膿性或滲出性皮膚病的人員9、從事下列活動(dòng)，必須遵守食品安全法的是（ ABCD oA、食品生產(chǎn)和加工，食品流通和餐飲服務(wù)B

23、、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)C、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者使用食品添加劑、食品熟讀品D對(duì)食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的安全管理10、國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度， 對(duì)食品、食品添加劑中的三類主要危 害進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，評(píng)估結(jié)果是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和對(duì)食品安全實(shí)施監(jiān)督管 理的科學(xué)依據(jù)。這三類主要危害包括（ABC 。A、生物性危害 B、化學(xué)性危害 C、物理性危害 D、氣候性危害三、判斷題（20道）1、市場(chǎng)銷售的食用油根據(jù)加工工藝主要可分為“浸出油”和“壓榨油” TOC o 1-5 h z “浸出油”的加工工藝是“化學(xué)浸出法”，是通過(guò)選用某種能夠溶解油脂的有機(jī) 溶劑與油料的接觸萃取出來(lái)的信用油。“壓榨油”的加工工藝是“物理壓榨法”， 是用物理壓榨方式分離的食用油，因此“壓榨油”比“浸出油”更加安全。（X）2、酒精度大于或等于10%勺飲料灑、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類、味精等食品標(biāo)簽上可以免除標(biāo)示保持期。（V）3、牛初乳是乳牛產(chǎn)崽后7天之內(nèi)的乳汁，營(yíng)養(yǎng)成分高，同時(shí)含有大量的免疫蛋白，適合用于加工嬰幼兒配方食品。（X ）4、稻谷加工精度越高，制成的大米的外觀和口感越好， 但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻越低。（V）5、有的食品儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)了其性狀會(huì)發(fā)生一些變化。紫菜儲(chǔ)存時(shí)間稍長(zhǎng)會(huì)變綠，這說(shuō)明已經(jīng)產(chǎn)生毒素，不能食用。（X）6、在餐廳、食堂公示的“餐飲服務(wù)食品安全動(dòng)態(tài)等級(jí)”中大笑和微笑兩種 笑臉表示：監(jiān)管