食堂采購(gòu)管理制度(集合5篇)

1、 食堂采購(gòu)管理制度(集合5篇)食堂選購(gòu)管理制度1 為進(jìn)一步加強(qiáng)機(jī)關(guān)食堂選購(gòu)管理，節(jié)省資金，降本增效，提高職工伙食待遇，特制訂本制度。 1、辦公室應(yīng)提前制訂好每周菜單，選購(gòu)人員按當(dāng)日菜單和就餐人員數(shù)量舉行市場(chǎng)選購(gòu)。 2、選購(gòu)員應(yīng)多方詢價(jià)，嚴(yán)把原材料價(jià)格、質(zhì)量、數(shù)量關(guān)，確保質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，并保存好原始進(jìn)料單。每日選購(gòu)物資必需由辦公室支配專人舉行復(fù)核和驗(yàn)收，復(fù)核人員按照原始進(jìn)料單復(fù)核數(shù)量，并做好當(dāng)日選購(gòu)記錄。 3、當(dāng)日選購(gòu)成本、購(gòu)菜價(jià)格要準(zhǔn)時(shí)公布，接受職工監(jiān)督。 4、選購(gòu)員與辦公室每月初對(duì)上月選購(gòu)資金逐日對(duì)賬、匯總，資金總額不得超過規(guī)定的人員標(biāo)準(zhǔn)。 5、選購(gòu)員每月填寫食堂就餐報(bào)銷憑證，并附賬目匯總表，由辦

2、公室證實(shí)，分管領(lǐng)導(dǎo)審核后報(bào)主要領(lǐng)導(dǎo)審批。 6、建有食堂的委屬事業(yè)單位參照以上相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。 7、本制度至公布之日起施行。 食堂選購(gòu)管理制度2 為加強(qiáng)對(duì)食堂食品原料輔料選購(gòu)的管理，合理控制費(fèi)用支出，降低選購(gòu)成本，以及防止因選購(gòu)劣質(zhì)食品而導(dǎo)致的食品安全事故，特制定本制度。 一、食堂選購(gòu)員由食堂管理員兼任，負(fù)責(zé)食品選購(gòu)，職責(zé)如下： 1、必需講原則，責(zé)任心強(qiáng)，正直誠(chéng)實(shí)，不謀私利。 2、負(fù)責(zé)食堂所需食品原料輔料的選購(gòu)，保障食品的衛(wèi)生、安全、質(zhì)優(yōu)、價(jià)廉。同時(shí)負(fù)責(zé)食堂所需的除食品原料輔料以外的其他物資的選購(gòu)，此類選購(gòu)，必需遵循公司選購(gòu)部的相關(guān)規(guī)定，同時(shí)提請(qǐng)選購(gòu)部審批。 3、按照經(jīng)營(yíng)狀況，準(zhǔn)時(shí)提出選購(gòu)申請(qǐng)并負(fù)

3、責(zé)選購(gòu)。分析食品原料輔料的品種、數(shù)量、質(zhì)量、價(jià)格，提出改進(jìn)看法和建議。 4、負(fù)責(zé)供給商的篩選，確定合格供給商，并常常對(duì)供給商舉行考核評(píng)價(jià)。 5、協(xié)同驗(yàn)收員，對(duì)供給商所配送的食品舉行驗(yàn)收，必需嚴(yán)格把關(guān)。 6、調(diào)研市場(chǎng)價(jià)格，定期或不定期舉行調(diào)查了解市場(chǎng)價(jià)格浮動(dòng)行情。 7、保管進(jìn)貨單據(jù)，按照進(jìn)貨統(tǒng)計(jì)和商定時(shí)光，對(duì)單據(jù)舉行審核后，申請(qǐng)付款。 8、監(jiān)督食品原料輔料的出入庫(kù)及庫(kù)存狀況，提出改進(jìn)看法和建議。 二、選購(gòu)原則： 1、應(yīng)遵循“貨比三家”的原則，同等質(zhì)量比價(jià)格，同等價(jià)格比質(zhì)量，同等價(jià)格質(zhì)量比服務(wù)，追求質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。 2、采取“定點(diǎn)選購(gòu)”，堅(jiān)定杜絕從流淌攤販?zhǔn)种羞x購(gòu)的行為，以確保食品的質(zhì)量、衛(wèi)生、安全。按

4、照“貨比三家”的原則，再結(jié)合供給商的規(guī)模、誠(chéng)信等因素，綜合評(píng)價(jià)后終于確定一家為定點(diǎn)選購(gòu)的合格供給商。另外再挑選來兩家作為備份供給商，以備急需。 三、供給商管理規(guī)定 合格供給商必需具備的條件： 1、具備合法從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的相關(guān)證照：營(yíng)業(yè)執(zhí)照、組織機(jī)構(gòu)代碼證、稅務(wù)記下證、負(fù)責(zé)人身份證，其復(fù)印件必需提交本公司備案。 2、特殊是大米、面粉、菜油、調(diào)料、肉類五大宗食品的供給商，還必需同時(shí)具備國(guó)家規(guī)定的必需具備的相關(guān)資質(zhì)、證書：衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)報(bào)告、動(dòng)物檢疫合格證等等。 3、對(duì)于不徹低具備相關(guān)證照的某些食品原料輔料供給商，如蔬菜類供給商，仍應(yīng)堅(jiān)持從具有合法經(jīng)營(yíng)資歷的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的攤販?zhǔn)种羞x購(gòu)，以保證

5、所選購(gòu)的食品原料輔料可以溯源。嚴(yán)禁選購(gòu)路邊貨或其他無法溯源的食品原料輔料。 4、長(zhǎng)久合作的供給商，應(yīng)與本公司簽訂長(zhǎng)久合作的意向性合同，其中應(yīng)商定食品原料輔料的質(zhì)量、衛(wèi)生、定價(jià)方法、配送方式、退換貨、貨款支付方式、食品安全責(zé)任等。 5、供給商必需提供正規(guī)發(fā)票、送貨單、收據(jù)等送貨憑證。 四、食堂驗(yàn)收員由總經(jīng)辦委派，負(fù)責(zé)對(duì)選購(gòu)回來的食品原料輔料舉行驗(yàn)收，職責(zé)如下： 1、堅(jiān)持原則，秉公辦事，堅(jiān)定維護(hù)公司利益。 2、按照食堂選購(gòu)方案表和供給商送貨單，對(duì)食品原料輔料先驗(yàn)收后入庫(kù)，拒收假冒偽劣、腐敗變質(zhì)、過期、無生產(chǎn)廠址的食品，保證數(shù)量、份量、分量、質(zhì)量相符，驗(yàn)收后在單據(jù)上簽字。 3、不定期抽查入庫(kù)食品的數(shù)

6、量和質(zhì)量。 食堂選購(gòu)管理制度3 1.目的 為規(guī)范公司員工食堂食品原料和日耗品的選購(gòu)程序，節(jié)省選購(gòu)成本，提高員工飲食安全和后勤管理服務(wù)水平，特制訂本方法。 2.管理權(quán)責(zé) 行政管理中心是食堂選購(gòu)的監(jiān)管部門，對(duì)選購(gòu)結(jié)果負(fù)全面責(zé)任。 3.選購(gòu)基本原則 3.1.選購(gòu)員和食堂管理員必需講原則，責(zé)任心強(qiáng)，正直誠(chéng)實(shí)，不謀私利。 3.2.嚴(yán)格遵守選購(gòu)規(guī)范流程，按流程辦事，在滿足公司經(jīng)營(yíng)需求的基礎(chǔ)上能夠最大限度地降低選購(gòu)成本，并保質(zhì)保量地準(zhǔn)時(shí)選購(gòu)到所需物品。 3.3.應(yīng)遵循“貨比三家”的原則，同等質(zhì)量比價(jià)格，同等價(jià)格比質(zhì)量，同等價(jià)格質(zhì)量比服務(wù)，追求質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。 3.4.采取“定點(diǎn)選購(gòu)”，以確保食品的質(zhì)量、衛(wèi)生、安全

7、。按照“貨比三家”的原則，再結(jié)合供給商的規(guī)模、誠(chéng)信等因素，綜合評(píng)價(jià)后終于確定一家為定點(diǎn)選購(gòu)的合格供給商。 3.5.確定某類食品用品供給商后，在條件相同的狀況下，原則上要求一律在指定供給商選購(gòu)，如遇特別狀況，由食堂管理員負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)實(shí)行散購(gòu)或暫時(shí)更換供給商，事后記錄在賬，上報(bào)行政管理中心審查。 3.6.科學(xué)、客觀、仔細(xì)地舉行收貨質(zhì)量檢查，確保食品原材料安全。 4.管理內(nèi)容 4.1.食堂器具等耐用品類選購(gòu) 4.1.1.4.1.2.廚房品選購(gòu)，廚具等。餐飲用具選購(gòu)，筷子、餐盤等。 4.2.食堂原材料等消耗品類選購(gòu) 2食堂選購(gòu)管理制度(經(jīng)典版) 4.2.1.4.2.2.食品原材料選購(gòu)，食品原料選購(gòu)分糧油類

8、、調(diào)料類、蔬菜類、肉類、其他。餐廳款待品選購(gòu)，酒水、煙、休閑食品、餐巾等。 5.選購(gòu)管理流程 5.1.食堂器具等耐用品類選購(gòu)流程 食堂提出選購(gòu)需求行政管理中心審核選購(gòu)員選購(gòu)檢查驗(yàn)收審核結(jié)算。 食堂選購(gòu)管理制度4 1、食堂食品選購(gòu)的價(jià)格在普通狀況下應(yīng)低于市場(chǎng)零售價(jià)。 2、不選購(gòu)腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、不新奇的食品和無動(dòng)物檢疫合格章（證）的肉類食品。 3、選購(gòu)食品及原輔料時(shí)，應(yīng)向供貨商索取有效地衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品檢測(cè)報(bào)告，并檢查食品質(zhì)量及食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。 4、食堂食品的驗(yàn)收采納食堂主管負(fù)責(zé)，炊事員幫助驗(yàn)收的方式舉行。 5、食堂主管對(duì)天天食堂所需的食品舉行質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格

9、等方面的驗(yàn)收，杜絕變質(zhì)、霉?fàn)€的食品進(jìn)入食堂。同時(shí)記錄食品的數(shù)量、價(jià)格，并有一名炊事員證實(shí)簽字。驗(yàn)收記錄妥當(dāng)保存以備查考。 6、食品驗(yàn)收中發(fā)覺霉?fàn)€變質(zhì)且價(jià)格高于市場(chǎng)的食品，應(yīng)予以當(dāng)場(chǎng)退貨。炊事員在揀菜、洗菜等過程中，自始自終把好質(zhì)量關(guān)，不得將劣質(zhì)菜沖入優(yōu)質(zhì)菜中，對(duì)于選購(gòu)的霉?fàn)€變質(zhì)的食品，炊事員有責(zé)任提出異議，并有權(quán)否決采納，并應(yīng)準(zhǔn)時(shí)向校長(zhǎng)、總務(wù)處匯報(bào)以便準(zhǔn)時(shí)解決問題。 食堂選購(gòu)管理制度5 為了加強(qiáng)小學(xué)食品衛(wèi)生管理，落實(shí)食品原料的溯源，提高小學(xué)食品衛(wèi)生安全水平，保障師生身體健康，按照安微省食品索證管理方法的要求，特制定本制度： 一、指定專職人員負(fù)責(zé)食品索證及臺(tái)賬記錄等工作。 二、舉行選購(gòu)索證和進(jìn)貨驗(yàn)收的食品包括： 食品及食品原料（如食用油、調(diào)味品、米面及其制品等）； 食用農(nóng)產(chǎn)品（如蔬菜、水果、豆制品、豬肉、禽肉等）； 食品添加劑（如亞硝酸鹽、酵母、色素等）； 省級(jí)以上衛(wèi)生行政部門規(guī)定必需索證的其他產(chǎn)品。 三、到證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或市場(chǎng)選購(gòu)，并現(xiàn)場(chǎng)查驗(yàn)產(chǎn)品普通衛(wèi)生情況和包裝、標(biāo)識(shí)，購(gòu)買符合國(guó)家相關(guān)法律、規(guī)矩、規(guī)定的產(chǎn)品。 四、從固定供給商選購(gòu)食品時(shí)，索取并留存供貨商的資質(zhì)證實(shí)，與供貨商簽訂保證食品衛(wèi)生質(zhì)量的合同。 五、選購(gòu)食用農(nóng)產(chǎn)品時(shí)，索取銷售者或市場(chǎng)管理者出具的購(gòu)物憑證。 六、選購(gòu)生豬肉時(shí)，查驗(yàn)確認(rèn)為定點(diǎn)屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品及檢疫檢驗(yàn)合格證實(shí)，