餐飲服務(wù)單位新冠肺炎疫情常態(tài)化防控技術(shù)指南(2022版)

1、餐飲效勞單位新冠肺炎疫情常態(tài)化防控技術(shù)指南一、適用范圍本指南適用于新冠肺炎疫情流行期間，正常運營的餐飲 效勞單位疫情防控。主要內(nèi)容包含強化內(nèi)部治理、環(huán)境衛(wèi)生 要求、食品采購和加工要求、顧客效勞要求、應(yīng)急處理措施 等。依據(jù)聯(lián)防聯(lián)控機制有關(guān)部署和要求，更新制定本 指南。二、強化內(nèi)部治理.餐飲效勞單位負(fù)責(zé)人是疫情防控第一責(zé)任人，應(yīng)做好 員工信息采集工作。科學(xué)制定具有針對性和可操作性的疫情 防控工作方案和應(yīng)急處置方案，確?？谡帧⑹痔?、消毒劑、 測溫儀、洗手液、應(yīng)急藥品等防疫物資儲藏適量。.強化培訓(xùn)和應(yīng)急演練，及時向員工傳達(dá)當(dāng)?shù)匾咔榉揽?部門的要求，確保全部員工熟悉疫情防控工作方案和應(yīng)急處 置方案的責(zé)任

2、分工、環(huán)境衛(wèi)生、應(yīng)急處置等工作要求，做到 有條不紊。.員工體溫正常方可進(jìn)入經(jīng)營園地，工作期間必須保持 工作服整潔，注意個人衛(wèi)生，及時進(jìn)行手衛(wèi)生，預(yù)防用未清 潔的手觸摸口、眼、鼻，打噴嚏、咳嗽時用紙巾遮住口鼻或 采納肘臂遮擋等。全程佩戴醫(yī)用外科口罩或以上防護(hù)級別口 罩，口罩弄濕或弄臟后及時更換。建立員工健康檔案，檔案 記錄應(yīng)包含但不限于每日出勤人員姓名、身體狀況、工作崗 位、居住地址等。在高、中風(fēng)險地區(qū)運營的餐飲效勞單位應(yīng) 記錄人員外出情況等信息。強化集體宿舍治理，做好防護(hù)和 清潔消毒。.員工疫苗接種做到應(yīng)接盡接，接種疫苗后仍需注意個 人防護(hù)。員工一旦有發(fā)熱、乏力、干咳等疑似新冠肺炎典型 病癥，

3、應(yīng)上報單位或所在社區(qū)，及時到定點診治機構(gòu)就診并 通報相關(guān)單位，按規(guī)定進(jìn)行隔離，就診途中盡量預(yù)防乘坐公 共交通工具，防范交叉感染。如員工覺察共同居住人或緊密 接觸者出現(xiàn)疑似新冠肺炎典型病癥，要及時上報單位并做好 個人防護(hù)和隔離，必要時應(yīng)到定點診治機構(gòu)就診。.嚴(yán)格落實（個人信息保護(hù)法）、（數(shù)據(jù)平安法）等法律 法 規(guī)，標(biāo)準(zhǔn)健康碼掃碼登記，依托國家政務(wù)效勞平臺“園地到訪 人信息登記碼或各地健康碼“到訪人信息登記碼標(biāo)準(zhǔn)采 集個人信息，不得自行張貼自主開發(fā)的疫情登記碼。三、環(huán)境衛(wèi)生要求.確保密閉空間和室內(nèi)園地的有效通風(fēng)換氣。溫度適宜 時，盡量采納自然通風(fēng)強化室內(nèi)空氣流通。保證室內(nèi)空氣衛(wèi) 生質(zhì)量符合（公共園

4、地衛(wèi)生指標(biāo)及限值要求）GB 37488-2022。如使用集中空調(diào)，應(yīng)在開啟前檢查設(shè)備確保運 行正常，確俁新風(fēng)取風(fēng)口與排風(fēng)口之間保持肯定距離，對 冷 卻塔等進(jìn)行清洗，保持新風(fēng)口清潔；運行過程中以最大新風(fēng) 量運行，強化對冷卻水、冷凝水等衛(wèi)生治理，定期對送風(fēng)口 等設(shè)備和部件進(jìn)行清洗、消毒或更換。在高、中風(fēng)險地區(qū)運 營的餐飲效勞單位，每周清洗、消毒空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)空氣處理 機組、送風(fēng)口和冷凝水盤等部位，必要時更換空調(diào)關(guān)鍵部件。.保持大廳和電梯口等地域環(huán)境整潔，對高頻接觸的公 共用品和設(shè)施如電梯間按鈕、扶梯扶手等），每日清潔消 毒不少于三次，做好消毒記錄?？稍陔娞菘凇⑹浙y臺等處配 備手消毒劑或感應(yīng)式手消毒設(shè)

5、施；就餐區(qū)無洗手設(shè)施的，應(yīng) 配備免洗手消毒液等手消毒用品或其他手消毒設(shè)施。.確保衛(wèi)生間通風(fēng)良好，洗手設(shè)備正常運行，洗手盆、 地漏等水封隔離有效。每日清潔消毒不少于三次，門把手、 水龍頭、開關(guān)的消毒至少每兩小時一次，要配備足夠的洗手 液（或肥皂，保證水龍頭等供水設(shè)施正常工作，保持地面、 墻壁、洗手池、洗手臺等地域的清潔。.強化垃圾分類治理，及時并清運。廢棄口罩應(yīng)設(shè) 置特意垃圾桶。每天對垃圾存放設(shè)施進(jìn)行清潔消毒。餐廚垃 圾處置應(yīng)當(dāng)符合法律、法規(guī)、規(guī)章的要求。四、食品采購和加工要求.嚴(yán)格落實進(jìn)貨查驗及索證索票制度，確保食材來源 可追溯。外出采購人員要做好個人防護(hù)。嚴(yán)禁采購和制售野 生動物及制品。.原

6、料供給商選擇、食品加工制作、餐飲具和加工用 具 的清洗消毒要符合保證食品平安的有關(guān)規(guī)定。緊密關(guān)注原料 供貨商所在地的疫情變化情況，如原料供貨商有員工確診， 依據(jù)相關(guān)防控規(guī)定對已采購原料封存待查。.嚴(yán)格落實聯(lián)防聯(lián)控機制關(guān)于防范新冠肺炎疫情通過 進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称份斎腼L(fēng)險的有關(guān)要求，嚴(yán)格查驗進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称?的檢驗檢疫證明、核酸檢測證明、消毒證明，不得采購、加 工制作無檢驗檢疫證明、核酸檢測證明、消毒證明、追溯信 息的進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称贰?鼓舞將進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称返臋z驗檢疫證明、核酸檢測報 告、消毒證明及追溯碼，在餐廳內(nèi)顯著位置進(jìn)行張貼公示， 讓顧客放心消費。.要配合市場監(jiān)管部門做好涉及使用進(jìn)口高風(fēng)險非冷 鏈集裝箱貨物

7、的消毒處理證明或記錄的抽查工作。五、顧客效勞要求.顧客及其他進(jìn)店人員要按當(dāng)?shù)胤揽匾?，積極配合 餐飲效勞單位，科學(xué)佩戴口罩，做好體溫檢測、健康碼掃碼 登記等相關(guān)工作，上述信息符合要求且體溫檢測正常，方允 許進(jìn)店；通過掃描進(jìn)店人員健康碼等方法，記錄其姓名、聯(lián) 系方法和到店時段等，同時依法做好信息保護(hù)工作。.對于不使用或不會操作智能 的老年人等群體，其 健康碼可采取憑有效你的證件登記、親友代辦、出示“通信行 程卡等替代措施，做好人工效勞引導(dǎo)。.餐飲效勞單位在前臺、店內(nèi)外候餐區(qū)、取餐區(qū)、結(jié)賬 區(qū)等人員易聚集地域劃設(shè)“一米線，提倡顧客等人員保持安 全距離。嚴(yán)格操縱人流密度，進(jìn)店人數(shù)要與餐位數(shù)相匹配，

8、不得造成點餐、等餐、等位等人員聚集。提倡建立顧客 預(yù)約制度，合理安排顧客到店時間，預(yù)防人員聚集。提倡非 接觸式點餐、結(jié)賬。效勞員應(yīng)提示就餐顧客，在非進(jìn)食狀態(tài) 下應(yīng)配戴好口罩。.所在地域發(fā)生外鄉(xiāng)疫情后，要按照當(dāng)?shù)匾咔榉揽匾?求嚴(yán)格操縱或暫停營業(yè)。運營的餐飲效勞單位應(yīng)操縱餐廳（館就餐人數(shù)，拉開桌位間距，確保間隔在一米以上；如 桌椅固定無法移動，要明確標(biāo)識出非使用桌位；不安排非同 行顧客同桌就餐。每個包間限開一桌，就餐座位間要保持一 米以上距離，提倡就餐人員在用餐前后戴好口罩。每餐次顧 客離開后，須對包間進(jìn)行清潔消毒和通風(fēng)處理。位于地下空 間、通風(fēng)不良的餐飲效勞單位暫停營業(yè)。出現(xiàn)病例的餐飲效 勞單位

9、必須馬上停業(yè)。.對于合餐顧客，餐飲效勞單位應(yīng)提供公筷公勺，公勺 公筷宜采納不同顏色、材質(zhì)或突出標(biāo)識等醒目的方法進(jìn)行區(qū) 分。鼓舞提供密封包裝的牙簽。有條件的餐廳（館）要積極 推廣分餐制。提倡就餐時間不超過兩小時。.用于顧客自取或外送的餐食，宜采納密封方法盛放， 提倡每份餐食使用zi制或訂制的封簽。如無封簽，可選用一 次性使用、不可復(fù)原的材料封閉外包裝，預(yù)防運送過程中污 染餐食。餐飲外賣外送效勞應(yīng)按照外賣配送和快遞從業(yè)人員 疫情健康防護(hù)的有關(guān)要求嚴(yán)格執(zhí)行，對進(jìn)店的網(wǎng)約配送員做 好體溫檢測和核驗健康碼，體和氣健康碼正常者方可進(jìn)入， 且工作期間全程佩戴醫(yī)用外科口罩或以上級別口罩。.通過海報、電子屏和宣傳欄等方法，強化新冠肺炎防 控知識宣傳。.機場的餐飲效勞單位要做好環(huán)境消毒工作，嚴(yán)格落 實體溫檢測和掃碼登記要求。六、應(yīng)急處理措施.當(dāng)餐飲