地方菜對(duì)餐具設(shè)計(jì)的影響

1、地方菜對(duì)餐具設(shè)計(jì)的影響 一、案例分析1、老山東魯菜館老山東是上海第一家魯菜館，主營(yíng)正宗的山東菜，而且主打海參類，菜肴味道都做得很地道而且又精細(xì)。下面我們分析下其現(xiàn)有的餐具。餐具整體以白色為主調(diào)，在杯子外壁或者盤子邊沿上印有老山東的紅色標(biāo)志。白色為底，紅色標(biāo)志格外醒目，簡(jiǎn)潔大方又不失中國(guó)特色；其次，以白色為餐具的主色，容易凸顯菜品的色澤與形態(tài)，視覺效果上簡(jiǎn)約衛(wèi)生，便于互相搭配。經(jīng)典名菜九轉(zhuǎn)大腸將大腸分別放置在各自的小碗中，然后置于一個(gè)大盤子中，這樣在視覺上錯(cuò)落有致，即滿足了一道菜品的需求，同時(shí)又一人份，安康衛(wèi)生。漁家三味將三味分別放置在長(zhǎng)盤中各自的小盤中，小盤采用透明玻璃，菜品清新怡人，簡(jiǎn)約。2

2、、會(huì)仙樓飯莊會(huì)仙樓飯莊，是濟(jì)南的老字號(hào)魯菜館，照舊傳承著傳統(tǒng)魯菜的精華。分析其餐具總體也是白色瓷器為主，在盤子的邊沿印有會(huì)仙樓飯莊的字樣。蔥燒海參餐具外形采用八寶型，九轉(zhuǎn)大腸采用六邊形餐具，白色主體色凸顯菜品，外形可以更豐富或者根據(jù)所搭的菜品的不同調(diào)試下?？偨Y(jié)上述，我們可以汲取現(xiàn)有的餐具設(shè)計(jì)方式，采用整體白色的色彩，根據(jù)不同的菜品飾以不同形狀的餐盤。但是與此同時(shí)，要注意文化涵義的融入，餐盤設(shè)計(jì)不僅僅是簡(jiǎn)單的搭配菜品，更重要的是魯菜文化的傳遞與齊魯文化的深化與升華。二、魯菜特點(diǎn)對(duì)餐具設(shè)計(jì)的影響魯菜鮮、嫩、香、脆，總體講究調(diào)味純粹，內(nèi)地以咸鮮為主，沿海以鮮咸為特色，口味偏于咸鮮。1、魯菜形態(tài)對(duì)其餐

3、具設(shè)計(jì)的影響以各色菜肴為例研究。九轉(zhuǎn)大腸、蔥燒海參及類似菜肴，汁濃稠，色深重；大腸可單獨(dú)一腸一碗亦可多腸一盤，海參因其名貴，一般以份制點(diǎn)餐。琥珀山藥，山藥上面澆上琥珀汁，糯軟粘稠。老醋蟄頭及涼拌海參等隸屬?zèng)霾耍速|(zhì)綿軟，蟄頭材質(zhì)通透。炸蠣黃，通身湛黃，隸屬固態(tài)，一夾一塊，可整可散。2、魯菜色澤對(duì)其餐具設(shè)計(jì)的影響魯菜喜用蔥，在烹制菜肴的過程中，都會(huì)以蔥絲爆鍋，像烤鴨;、烤乳豬;等，那么以蔥段為佐料。蔥絲經(jīng)過爆鍋以后，呈現(xiàn)綠中泛黃，黃中帶綠的顏色。膠東地區(qū)擅長(zhǎng)烹制各色海鮮。山東的海產(chǎn)品，海參、魚翅、燕窩、干貝、蝦、蟹，經(jīng)過廚師的妙手烹制，味美可口。以蝦蟹為例，帶殼烹制而出，明晃的湛黃色，誘人的海鮮

4、味，無(wú)不催人食欲；假使去除外殼，肉白多黃，入口鮮嫩。以海參、干鮑為例，假使制湯，要用高湯提鮮。濟(jì)南菜以湯著稱，俗話說(shuō)：廚師的湯，唱戲的腔。濟(jì)南菜清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。像清湯柳葉燕窩、清湯全家福、奶湯蒲菜、奶湯八寶布袋雞等，清鮮淡雅，口感細(xì)膩。3、魯菜體量對(duì)其餐具設(shè)計(jì)的影響山東人待客豪爽，民風(fēng)淳樸，在飲食上大盤大碗，質(zhì)量兼顧，豐富實(shí)惠。我們經(jīng)常在文學(xué)作品或影視中看到大口吃肉，大碗喝酒的場(chǎng)景，通常都是給的量多，飽滿經(jīng)濟(jì)，實(shí)惠劃算。由于地域文化的影響，山東受到了孔子禮食思想的影響，特別是孔府菜，要講究排場(chǎng)，注重飲食禮節(jié)。正規(guī)筵席有十全十美席;，大件席;、翅鮑席;魚翅席;、燕翅席;、海參席;、等，表達(dá)出魯菜大氣的一面。三、結(jié)語(yǔ)魯菜要想長(zhǎng)久開展，一定要注重與其對(duì)應(yīng)的餐具設(shè)計(jì)，其餐具設(shè)計(jì)應(yīng)與齊魯文化有機(jī)結(jié)合，融入更多的文化涵義。對(duì)筆者來(lái)說(shuō)，魯菜特點(diǎn)對(duì)其餐具設(shè)計(jì)的研究?jī)H僅是魯菜餐具設(shè)計(jì)研究的開場(chǎng)，還有待在