揭秘呷哺呷哺能上市的六個秘訣租金成本控制在12%

1、呷哺呷哺能上市的六個秘訣租金成本控制在12%連鎖火鍋品牌“呷哺呷哺”已向港交所遞交了IPO申請。若成功上市，公司將成“快速休閑火鍋第一股”。在其招股申請書中，控制成本的方法和成效讓人印象深刻。那么，吧臺火鍋是如何控制成本，保持高性價比的呢？控制成本6方法：1、裝修成本低，而且員工顧客比率、翻座率高2、火鍋自助不需廚師，各種套餐物超所值提高人均消費3、食材集中采購，較強的采購成本控制能力4、完善的物流體系保障食材新鮮供應(yīng)5、復制性強，平均開店成本低6、租金開支控制在收入12%-13%之間以下以近期遞交港交所上市申請的呷哺呷哺的公開數(shù)據(jù)為例，為大家詳細分析吧臺火鍋在控制成本方面的秘密。中國快速休閑

2、火鍋（也被人稱作吧臺火鍋）市場，其作為餐飲界一新興的細分市場雖規(guī)模較小，但過去五年增速迅猛，從2008年的13億元增長至2013年的39億元，年復合增長率為23.4%，占中國快速休閑市場的30.7%，占中國快餐市場的0.7%。預計未來預計未來五年年復合增長率為25.5%，到2018年將達120億元。it惟詫1S號:C池nc畤”倉丹PrimAS4JHivi*Sf+,:一人一鍋、U型吧臺、簡單顏色風格，這都是近幾年火爆的吧臺火鍋給人的印象。在這種看起來簡單的業(yè)務(wù)模式下，卻有著自己獨特的商業(yè)道理。其突出特點就是與傳統(tǒng)火鍋相比投入成本低、人均消費低、翻臺率高。1、裝修成本低，而且員工顧客比率、翻座率高

3、橙色裝修風格顯得異常溫暖，吸引工薪階層?？梢宰畲蟪潭裙?jié)省空間，每家店面雖然建筑面積僅為200-300平米，但可容納100名顧客同時就餐。店面一般每五年裝修一次，裝修費用僅為70萬元。U型吧臺也便于接待單獨用餐者，擴大了目標市場，進一步與傳統(tǒng)火鍋用餐模式區(qū)分開。員工顧客比率和翻桌率也隨之提高，平均每個員工可服務(wù)10-12名顧客，翻座率高達4倍左右。2、火鍋自助不需廚師，各種套餐物超所值提高人均消費火鍋菜肴自助，店內(nèi)不需廚師，餐廳僅有很少的食品配置空間及員工。更重要的是食品配置過程的簡化可以使餐廳多數(shù)員工可以專注于向顧客提供高品質(zhì)服務(wù)，如每個服務(wù)員都攜帶鏈接中央IT系統(tǒng)用于處理訂單的手持點餐終端；

4、點餐信息可自動傳輸至餐廳廚房及收銀員，減少出錯幾率并確保了服務(wù)的速度。肥牛羊等套餐的推出讓顧客覺得物有所值，有助于提高人均消費和利潤率。3、食材集中采購，較強的采購成本控制能力集中采購準總采購金額占比9口黑89%201120122013公司集中采購占比近年來基本維持在90%。集中采購的好處在保證食品質(zhì)量的同時也有利于提供采購成本控制能力，降低采購成本。公司通過訂立框架協(xié)議、與多家供應(yīng)商合作、大規(guī)模采購等方式控制成本。從下圖可以看到，過去三年公司主要食材的采購成本漲幅僅為市場價格漲幅的一半左右。I週隴曲9D內(nèi)押講垣從盅韶上派恤詔彎盎上概均酩n”即F中耳胃*亦IMFhfdAS.U.iJlhBVi*

5、+.R”4I熾佰號：/loric4、完善的物流體系保障食材新鮮供應(yīng)公司各物流設(shè)施服務(wù)范圍為400公里。目前除中央配送中心其余全是租賃的，租期為1-2年。且未來公司還投入分別投資180萬用于擴充北京和上海的物流和生產(chǎn)中心。5、復制性強，平均開店成本僅為120萬因為公司業(yè)務(wù)模式簡單，且標準化程度高，所以復制性很強，鑒于目前北京餐廳數(shù)量占比近六成，隨著公司向全國擴張，增長空間巨大。公司開店數(shù)量不斷增加。公司最快的開店速度達到每四天新開一家店。北京以外的新開餐廳在3個月內(nèi)即可實現(xiàn)收支平衡，北京以外的新開餐廳則在2個半月就可實現(xiàn)收支平衡。大部分餐廳14個月就可收購所有現(xiàn)金投資。每家餐廳的平均資本成本為120萬元。6、租金開支在收入中占比控制在12-13%從過往業(yè)績來看公司租金開支在收入中占比控制良好多穩(wěn)定在12-13%之間，租金價格變化不大，近兩年多維持在每月每平米220-230之間。截至2013年6月30日，店面平均租期為6年，租約多為6-8年。其中有9.3%（按數(shù)量）、8.6%（按建筑面積）的餐廳將于一年內(nèi)租約到期。租約一般有1個半月的免租期以便裝修或翻新，大多數(shù)餐廳為浮動租金合約，所付租金為約定的最低租金、