食品安全案例

1、一、食品安全實(shí)例案例1學(xué)生食用變質(zhì)米干中毒2001年10月10日，云南省普洱市思茅區(qū)某鎮(zhèn)村小學(xué)發(fā)生一起 因食用變質(zhì)米干，導(dǎo)致53人發(fā)生中毒的事件。經(jīng)調(diào)查，學(xué)校食堂所 供應(yīng)的米干是10月9日下午2:00左右從米干廠購(gòu)買，然后放置于班 車行李架上托運(yùn)，班車幾經(jīng)停留，直至9日晚上才送到學(xué)校食堂，食 堂工作人員收到米干后，在室內(nèi)常溫下放置，到10月10日供應(yīng)早點(diǎn) 時(shí)，距米干出廠已經(jīng)17個(gè)小時(shí)，炊事員在抓米干時(shí)發(fā)現(xiàn)有粘黏、餿 味，已明顯變質(zhì)，但未引起注意，只將米干在開水里燙了一下就加入 肉湯、佐料供學(xué)生食用，最終導(dǎo)致了食物中毒事故。提示：此起中毒事件，只要炊事人員將已經(jīng)變質(zhì)的米干倒掉，不要加 工供學(xué)生食

2、用，就可以避免發(fā)生食物中毒，然而炊事人員為了節(jié)約幾 斤米干，心懷僥幸心理、不講職業(yè)道德、不顧學(xué)生安全，仍然加工銷 售變質(zhì)后的米干。后在剩余的米干中檢出臘樣芽胞桿菌，證實(shí)這是一 起臘樣芽胞桿菌引起的食物中毒事件。衛(wèi)生局對(duì)該村小食堂處以罰款 人民幣5000元。特別提醒，有的食堂把出芽的土豆、壞掉的蔬菜、 過期的食品等投入到學(xué)生飲食中，都會(huì)引發(fā)一系列的中毒，所以學(xué)校 要加大力度對(duì)食堂定期進(jìn)行檢查。案例2剩菜剩飯及食堂從業(yè)人員衛(wèi)生引發(fā)的中毒2003年9月3日下午2時(shí)45分，某市衛(wèi)生局接到該市某醫(yī)院 打來的電話，稱他們區(qū)一所學(xué)校有100余名學(xué)生發(fā)生集體食物中毒， 正在該院救治。市衛(wèi)生局當(dāng)即派人前往調(diào)查處

3、理，制作了現(xiàn)場(chǎng)檢查 筆錄和衛(wèi)生監(jiān)督意見書，對(duì)中毒學(xué)生和救治醫(yī)師制作了詢問 筆錄，并根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)流行病學(xué)調(diào)查采集了相應(yīng)的樣品，結(jié)果確定了該 起食物中毒的原因餐次和原因食品。9月3日15時(shí)，衛(wèi)生監(jiān)督人員 對(duì)該學(xué)校食堂進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)：該食堂已取得衛(wèi)生許可證，有四 名工作人員，其中一名從業(yè)人員未取得健康證，且該從業(yè)人員左手無 名指及大拇指有0. 5cm的傷口各一個(gè)，無名指?jìng)诩t腫且有膿液， 食堂操作臺(tái)上有一個(gè)大鋁盆內(nèi)盛有約5公斤米飯，貨架上擱有剩余的 燒土豆塊、燒南瓜片等食物各一盆。衛(wèi)生監(jiān)督人員對(duì)剩余的飯菜和肉 餡及四名從業(yè)人員的手指進(jìn)行了采樣，檢出蠟樣芽孢桿菌。根據(jù)流行 病學(xué)調(diào)查、現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生學(xué)調(diào)查、實(shí)

4、驗(yàn)室檢查結(jié)果，市衛(wèi)生局確定了該起 食物中毒的原因餐次及原因食品，并對(duì)造成食物中毒事件的違法行 為，按照食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定實(shí)施行政處罰。案例3食堂飯菜被人投毒2004年9月22日，對(duì)于三河市第二中學(xué)來說，是一個(gè)黑色的 日子。這天下午六點(diǎn)多鐘，結(jié)束軍訓(xùn)的學(xué)生來到學(xué)校第二食堂吃晚飯。 大約半個(gè)小時(shí)后，幾十名學(xué)生紛紛出現(xiàn)頭暈、惡心、嘔吐，有的學(xué)生 倒在了食堂地上。9月24日，河北省疾病控制中心檢測(cè)出中毒學(xué)生 的嘔吐物中含有毒鼠強(qiáng)”成分。中毒事件發(fā)生的第二天，三河市公安局偵查后發(fā)現(xiàn)，制造此次中 毒事件的是三河二中食堂原管理員于海旺，他因懷疑學(xué)校膳食科主任 劉某背后向校領(lǐng)導(dǎo)說他的壞話，致使他被調(diào)離膳食科

5、，對(duì)劉某懷恨在 心，遂在飯菜中投毒，以報(bào)復(fù)劉某。2004年9月，于海旺被依法逮 捕。2005年11月中旬，46名中毒學(xué)生已全部出院，重返校園。46 名中毒學(xué)生出院后，大多數(shù)出現(xiàn)了視力下降、記憶力減退的現(xiàn)象?！昂?子們老是跟我們說，頭暈，看一會(huì)兒書頭就痛，眼睛模糊，中毒后做 血透的腿經(jīng)常痛。”46名學(xué)生中毒后，多人在醫(yī)院做了腿部血液透 析。提示：要采取有效措施，加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生工作。教育行政部門和學(xué) 校領(lǐng)導(dǎo)要以對(duì)學(xué)生健康高度負(fù)責(zé)的精神，牢固樹立“健康第一”的指 導(dǎo)思想，切實(shí)加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作的領(lǐng)導(dǎo)，完善并落實(shí)學(xué)校 食品衛(wèi)生安全工作責(zé)任制，確保食品衛(wèi)生安全工作警鐘長(zhǎng)鳴，常抓不 懈。要把學(xué)校

6、食品衛(wèi)生（包括飲水）腸道傳染病防控工作作為開學(xué)初的 重點(diǎn)工作，要按照食品衛(wèi)生有關(guān)法規(guī)文件要求，層層落實(shí)責(zé)任目標(biāo)， 強(qiáng)化管理，特別要落實(shí)學(xué)校食品衛(wèi)生安全校長(zhǎng)責(zé)任制、食物中毒責(zé)任 追究等各項(xiàng)制度。案例42013年12月24日，廣州白云區(qū)新源中英文實(shí)驗(yàn)學(xué)校的五名一 年級(jí)小學(xué)生，在校園里玩耍的時(shí)候看到花壇內(nèi)有些彩色的米粒似的東 西，他們以為是瓜子，就撿起來吃了，沒想到這彩色的米粒給他們帶 來了意外的傷害。經(jīng)老師判斷這些孩子撿食的是老鼠藥，老師立刻把 他們送往醫(yī)院。在經(jīng)歷了洗胃、催吐、連續(xù)輸液等多種治療之后，五 個(gè)小朋友脫離了危險(xiǎn)。提示：孩子們?yōu)槭裁磿?huì)誤食老鼠藥呢？據(jù)了解，當(dāng)?shù)匾话憬值赖臏缡?是委托消殺

7、公司來完成的，消殺公司每個(gè)月都要到學(xué)校來兩次投放鼠 藥，但具體投放時(shí)間卻沒有通知學(xué)校。學(xué)校不知投放時(shí)間，也沒有及 時(shí)提醒學(xué)生注意投放鼠藥的事情，這是導(dǎo)致孩子誤食老鼠藥的一個(gè)原 因，而另一個(gè)原因是投放的鼠藥只是被放在地面上，沒有任何提示。 在一名家長(zhǎng)當(dāng)天拍攝的照片中可以看到，紅色的老鼠藥被放置在花壇 里，附近沒有任何警示標(biāo)志，也沒有常見的老鼠屋。沒有任何提示， 孩子們也不知這花花綠綠的米粒是什么，這就難免會(huì)讓孩子們誤食。 而在社區(qū)里，孩子們放學(xué)或放假后喜歡在院子里玩，因沒有提示，發(fā) 生撿食老鼠藥的事就更多了。原因：此起事件的發(fā)生，是由于小學(xué)生好奇心理，以及缺少相關(guān)食品 安全知識(shí)所致，為預(yù)防類似事

8、件的發(fā)生，各級(jí)學(xué)校特別是農(nóng)村學(xué)校要 加強(qiáng)對(duì)學(xué)生進(jìn)行食品安全知識(shí)的宣傳，讓其不要隨意撿拾不知道其屬 性的食物食用。提示：老鼠藥一般都是彩色的，形狀也各不相同，那么老鼠藥為什么 要做成彩色的呢？據(jù)專業(yè)滅鼠人士介紹說，老鼠都是色盲，只有藍(lán)色 和粉色老鼠看得最清楚。為防止兒童誤食，進(jìn)口的鼠藥做成了石頭形 狀，但為了節(jié)約成本，現(xiàn)在很多市面上流通的鼠藥做成了谷物等形狀。 那么老鼠藥應(yīng)該怎樣投放才能確保安全呢？據(jù)介紹，除了專用的毒餌 盒，還需要插上小旗，貼出警示標(biāo)志。投放鼠藥時(shí)也有標(biāo)準(zhǔn)的流程要 求，技術(shù)人員勘察完以后，投放毒餌的數(shù)量和位置都要跟甲方溝通， 甲方協(xié)助做好內(nèi)部通知工作。在學(xué)校和幼兒園這種特殊場(chǎng)所

9、投放鼠 藥，則有更加嚴(yán)格的要求：鼠餌站是全封閉式的，防止學(xué)生用手抓出來或倒出來。通常會(huì)在星期五學(xué)生放學(xué)以后投放鼠餌，在星期一學(xué)生上學(xué)之前全部收回。二、方法落實(shí)責(zé)任，強(qiáng)化管理，建立安全管理的長(zhǎng)效機(jī)制明確重點(diǎn)，提高思想認(rèn)識(shí)。學(xué)校飲食衛(wèi)生管理的重點(diǎn)內(nèi)容是：學(xué)生食堂、小賣部和集體飲用 水源；重點(diǎn)時(shí)段是：夏秋季節(jié)；重點(diǎn)途徑是:物資米購(gòu)和食品加工； 重點(diǎn)環(huán)節(jié)是：購(gòu)物索證、開飯前檢查。只有明確了防患重點(diǎn)，認(rèn)識(shí)才 能提高，思想才能高度統(tǒng)一，工作才能到位。強(qiáng)化領(lǐng)導(dǎo)，責(zé)任落實(shí)到人頭。健全組織，落實(shí)責(zé)任，是做好飲食衛(wèi)生安全工作的保證。學(xué)校要 成立以校長(zhǎng)為第一責(zé)任人的安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，切實(shí)加強(qiáng)安全工作的 領(lǐng)導(dǎo)；制定安

10、全工作計(jì)劃，把安全工作作為一項(xiàng)事業(yè)來抓；按月召開 安全工作例會(huì)，通報(bào)情況，查找問題，限時(shí)整改。校與各處室、教師、食堂從業(yè)人員、小賣部從業(yè)人員簽訂責(zé)任書， 層層落實(shí)責(zé)任。縱向到底，橫向到邊，不留盲點(diǎn)，分工具體，責(zé)任到 人。完善制度，規(guī)定細(xì)化到崗位。為了防止食物中毒和其他食源性疾患事故的發(fā)生，保障師生身體 健康，學(xué)校必須有切實(shí)可行的食品衛(wèi)生管理制度來作保證。用制度規(guī) 范行為、用制度約束全體、用制度管理崗位。制度內(nèi)容很多，現(xiàn) 給大家介紹幾種必有的崗位制度。物資采購(gòu)及索證制度：（經(jīng)銷店和食堂采購(gòu)員）必須到持有衛(wèi) 生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品；購(gòu)物須供方提供食品的書面證明材 料；不采購(gòu)霉變、生蟲、不潔、有

11、異物、感官異常、有毒有害食品以 及未經(jīng)檢驗(yàn)的肉類制品。庫(kù)房管理制度：（售貨員和食堂從業(yè)人員）食品貯存應(yīng)分類上 架、隔墻存放、定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)或過期食品；食品貯存場(chǎng)所 禁止存放有毒有害物品等。廚房衛(wèi)生管理制度：（后勤管理和食堂工作人員）廚房添置“四 防一消”設(shè)施；食品原料存放間、食品加工間、出售場(chǎng)所要獨(dú)立；嚴(yán) 禁非食堂工作人員進(jìn)入學(xué)校食堂，防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用 餐的衛(wèi)生與安全；廚房一天打掃三次以上，確保地面無積水和垃圾。餐具消毒制度：（后勤管理和食堂工作人員）餐飲具使用前必須 洗凈、消毒，未經(jīng)消毒的餐飲具不使用；消毒后的餐飲具必須貯存專 用保潔柜內(nèi)；洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；

12、用于原料和成品的刀、 墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它容器必須標(biāo)志明顯，做到分開使 用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。餐廳衛(wèi)生管理制度：（炊事人員）餐廳每天必須打掃三次，確 保地面無垃圾和積水；每周用“84”消毒液消毒二次；學(xué)生都用自己 的餐具。衛(wèi)生檢查制度：（學(xué)校管理和炊事人員）（1）從業(yè)人員必須進(jìn)行 健康檢查；患有疾病的人員不得從事食品衛(wèi)生工作；食堂從業(yè)及集體 餐人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位； 食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到工作前洗手消毒、 穿戴工作服帽、不得留長(zhǎng)指甲、戴戒指；不吸煙。衛(wèi)生突發(fā)事件報(bào)告制度：(學(xué)校校長(zhǎng))出現(xiàn)食物中毒或其他食 源性疾患

13、，應(yīng)在第一時(shí)間向教育局報(bào)告;應(yīng)立即對(duì)中毒師生進(jìn)行救治； 盡快協(xié)助有關(guān)部門查明事故原因，控制食物中毒事故進(jìn)一步擴(kuò)大。依法辦事，要求具體到細(xì)節(jié)。根據(jù)食品衛(wèi)生法有關(guān)規(guī)定，對(duì)食品必須重點(diǎn)管理，要求做 到的必須嚴(yán)格做到。如健全組織機(jī)構(gòu)；專人管理食品衛(wèi)生；衛(wèi)生許 可證懸掛于顯目處；從業(yè)人員持證上崗；上班時(shí)穿戴工作衣帽；搞 好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生；食用工具“一洗”“二刷” “三沖”“四消毒” 等。規(guī)范行為，管理落實(shí)到過程。1、嚴(yán)把證件關(guān)。一是衛(wèi)生許可證和營(yíng)業(yè)執(zhí)照；二是從業(yè)人員健 康證；三是產(chǎn)品合格證。2、嚴(yán)把食品流程關(guān)。首先是食品米購(gòu)質(zhì)量關(guān)。其次是收貨驗(yàn)貨 入庫(kù)關(guān)。再次是食品加工和出售關(guān)。這三關(guān)分別由采購(gòu)員、保

14、管員、 炊事員負(fù)責(zé)，環(huán)節(jié)清楚，責(zé)任明確。3、嚴(yán)把環(huán)境保潔關(guān)。食堂保管室做到四壁無塵，庫(kù)架整潔，通 風(fēng)墊離。廚房無鼠、無蠅、無蚊、無蟑螂。平時(shí)工作完畢，衛(wèi)生不留 尾巴，邊做邊清。每天小掃除，每周大掃除。4、嚴(yán)把責(zé)任追究關(guān)。對(duì)因不履行職責(zé)、造成工作失誤、引起中 毒事故者，要依照規(guī)定嚴(yán)格追究。5、建立全員監(jiān)督機(jī)制。飯前檢查，與學(xué)生共餐，發(fā)現(xiàn)隱患，及 時(shí)整改消除。加強(qiáng)教育，培養(yǎng)良好衛(wèi)生習(xí)慣。利用安全教育課和活動(dòng)對(duì)學(xué)生進(jìn)行行為習(xí)慣的養(yǎng)成教育。采措 施，強(qiáng)化訓(xùn)練，使他們養(yǎng)成“飯前洗手、正確使用餐具、吃東西細(xì) 嚼慢咽、不亂丟垃圾”的良好衛(wèi)生習(xí)慣。2、把握特點(diǎn)，積極預(yù)防，杜絕食物中毒事故的發(fā)生（一）食物中毒的

15、特點(diǎn)。（1）來勢(shì)兇猛，時(shí)間集中。常常是突然發(fā)病，少則幾人、幾十人， 多則數(shù)百人、上千人，而且集中在一個(gè)時(shí)段；（2）與食物相關(guān)。中毒 者往往是吃了同一種或幾種食物而發(fā)病。一般發(fā)生在同一個(gè)餐廳、同 一個(gè)食堂；（3）癥狀相似。大都有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、 無力等癥狀；（4）無傳染性。中毒者和健康人之間不傳染；（5）季節(jié)性 明顯。一年中夏秋季節(jié)居多，因?yàn)橄那锛練鉁剌^高，微生物容易大量 生長(zhǎng)繁殖。同時(shí)在此季節(jié)，人體的抵抗力有所下降，易感性高。另外 農(nóng)藥培植出來的物資和果品較多。（二）食物中毒施救辦法。第一，立即搶救。主要措施有：催吐。應(yīng)用人工刺激法，用手 指或鈍物刺激患者咽弓及咽后壁引起嘔吐，這

16、是中毒者自救的重要措 施。實(shí)踐證明，誰能將毒物吐出來，誰就有生存的希望；洗胃。催 吐效果不好者，立即洗胃。對(duì)于原因不明的食物中毒者，可用溫開水、 溫鹽水、淡肥皂水洗胃。導(dǎo)瀉和灌腸，必要時(shí)應(yīng)用；對(duì)癥處理。 對(duì)于中毒癥狀嚴(yán)重者給予補(bǔ)液，血壓低者給予升壓藥物。第二，就地 收集和封存一切可疑的中毒食物。禁止再食、再售、轉(zhuǎn)移、改制；第 三，及時(shí)向所在地食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)報(bào)告；第四，現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查處理。在 衛(wèi)生防疫部門指導(dǎo)下，妥善處理中毒食物。對(duì)于細(xì)菌性中毒食物燒毀 或深埋。對(duì)中毒食物接觸的用具、容器徹底清洗消毒。積極預(yù)防食物中毒事故的發(fā)生依照法律規(guī)定，認(rèn)真履行崗位職責(zé)。中小學(xué)幼兒園安全管理 辦法規(guī)定：“學(xué)校應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管 理規(guī)定、餐飲業(yè)和學(xué)生集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范，嚴(yán)格遵守衛(wèi) 生操作規(guī)程。建立食堂物資定點(diǎn)采購(gòu)和索證、登記制度與飯菜留驗(yàn)和 記錄制度，檢查飲用水的衛(wèi)生安全狀況，保障師生飲食衛(wèi)生安全”。依靠政府領(lǐng)導(dǎo)和部門支持，強(qiáng)化食品衛(wèi)生管理。中小學(xué)校幼 兒園安全管理辦法指出：“地方各級(jí)人民政府必須保證學(xué)校符合辦 學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，保證學(xué)校圍墻、校舍、場(chǎng)地、教學(xué)設(shè)施、教學(xué)用具、生活設(shè) 施和