中餐與西餐斟酒的特殊要求與服務(wù)

1、Word文檔 中餐與西餐斟酒的特殊要求與服務(wù) 中餐斟酒的特別要求與服務(wù) 中餐酒席宴會(huì)一般選用三種酒：一種是乙醇含量較高的烈性酒，如茅臺(tái)、西鳳、五糧液、汾酒及各種大曲酒；另一種是乙醇含量較低的果酒，如中國(guó)紅葡萄酒、干白葡萄酒等；除白酒、果酒外，大部安排飲啤酒。隨著低度酒的開發(fā)，目前有些宴會(huì)也喜愛選用乙醇含量較低的白酒；依據(jù)來賓的習(xí)慣不同，除了選用以上酒品外，還或選蜜酒或選黃酒及各種果汁、礦泉水。 斟酒要求 斟酒前肯定要請(qǐng)客人自己選酒，客人選定的酒品在開封前肯定請(qǐng)客人確認(rèn)，確認(rèn)無誤后方可開封斟用。 斟酒特點(diǎn) 中餐飲酒的杯具可一次性地同時(shí)擺放于餐臺(tái)上，擺放的位置自始至終不變。常規(guī)的斟酒時(shí)間把握在宴會(huì)

2、開頭前5分鐘左右內(nèi)進(jìn)行，先斟果酒，再斟白酒，以便賓主入席即可舉杯祝酒。待來賓落座后，依據(jù)來賓的不同需要，再斟啤酒或其它飲料。 斟酒的特別要求與服務(wù) 中餐飲用的酒水中，如白酒類（烈性酒、黃酒）由于客人的口味要求不同，所以，在飲用方法上也有不同的要求。有些顧客喜愛飲用加溫的白酒或黃酒，服務(wù)員就應(yīng)供應(yīng)特別的服務(wù)，即用預(yù)備好的溫酒器具，按加溫白酒或黃酒的方法和相宜溫度予以加溫，以滿意顧客的特別需求。 西餐斟酒的特別要求與服務(wù) 西餐飲用的酒品種類一般以菜肴的品種而定，即吃什么菜飲什么酒，飲什么酒配什么杯，都有嚴(yán)格的規(guī)定。西餐較高級(jí)的酒席宴會(huì)，一般要用七種以上的酒，也就是說，每道菜都配飲一種酒。 斟酒要求

3、 西餐斟酒的挨次要以上菜的挨次為準(zhǔn)。 上開胃盤時(shí)應(yīng)上開胃酒，配專用的開胃酒杯。 上湯時(shí)要上雪利酒（葡萄酒類）配用雪利酒杯。 上魚時(shí)，上酒度較低的白葡萄酒，用白葡萄酒杯并配用冰桶。 上副菜時(shí)上紅葡萄酒，用紅葡萄酒杯，冬天飲這種酒，有的客人喜愛用熱水燙熱（宴會(huì)用酒不燙）。陳年質(zhì)優(yōu)的紅葡萄酒往往沉淀物較多，應(yīng)在斟用前將酒過濾。 上主菜時(shí)上香儐檳酒，配用香擯杯。香擯酒是主酒，除主菜跟香擯酒外，上其它菜看點(diǎn)心或講話、祝酒時(shí)，也可跟上香檳酒。斟用香檳酒前，應(yīng)做好冰酒、開酒、清潔、包酒等各項(xiàng)預(yù)備工作。 上甜點(diǎn)時(shí)跟上餐后酒，用相應(yīng)酒杯。 上咖啡時(shí)跟上立口酒或白蘭地，配用立口杯或白蘭地杯。 斟酒特點(diǎn) 在斟倒葡萄酒的服務(wù)時(shí)，首先將酒注入仆人酒杯內(nèi)1/5量，請(qǐng)仆人品評(píng)酒質(zhì)，待仆人確認(rèn)后再按挨次進(jìn)行酒水的斟倒服務(wù)。進(jìn)餐當(dāng)中每斟一種新酒時(shí)，則將上道酒挪后一位（即將上道酒杯調(diào)位到外檔右側(cè)），便于來賓舉杯取用。假如有國(guó)家元首（男賓）參與，飲宴則應(yīng)先斟男主賓位，后斟女主賓位。一般宴會(huì)斟酒服務(wù)，則是先斟女主賓位，后斟男主賓位，再斟仆人位，對(duì)其它來賓，則按座位順時(shí)針方向依次斟酒。酒液斟入杯中的滿度，依據(jù)酒的種類而定。 斟酒的特別要求與服務(wù) 西餐用酒品種較為繁多，其中有些酒水需冷飲，有些酒水飲用時(shí)需加冰塊或兌入蘇打水、冰水等，針對(duì)不同特點(diǎn)的酒水，在服務(wù)中應(yīng)依據(jù)不同的