盛宴服務(wù)禮儀

1、第 PAGE8 頁(yè) 共 NUMPAGES8 頁(yè)盛宴服務(wù)禮儀我們現(xiàn)在舉辦盛宴，一般都是在酒店舉行，那么你們知道這個(gè)盛宴的服務(wù)禮儀是怎樣的嗎?下面是第一為大家準(zhǔn)備的盛宴服務(wù)禮儀，希望可以幫助大家!盛宴服務(wù)禮儀擺臺(tái)中餐用筷子，西餐用刀叉。我國(guó)對(duì)外宴請(qǐng)，如在大會(huì)堂為來(lái)訪國(guó)賓舉行國(guó)宴，既上中餐，也上西餐，因此餐桌上既擺放刀叉，也擺放筷子。因?yàn)椋绻蜕弦坏琅Ｅ?，用筷子夾食，會(huì)很不方便。同樣，如果是片好的烤鴨，客人宜用筷子將蔥段、黃瓜條和甜面醬等夾在薄餅內(nèi)，卷起來(lái)食用。中西餐結(jié)合宴會(huì)的擺臺(tái)方式是，餐盤在座位正前方;盤前橫放甜食叉或匙;餐盤左放叉，右放刀(數(shù)量與菜之道數(shù)一致)，叉尖向上，刀口朝盤，便于先外后

2、里，順序取用;湯匙亦放在右邊，即沙拉刀之內(nèi);面包盤在左手前方，其右旁為黃油碟及黃油刀;餐盤右前方是水杯或啤酒杯，其后依次是紅、白葡萄酒杯(現(xiàn)下宴會(huì)上一般只供這兩種酒)。中餐使用的筷子，則在食盤右側(cè)，筷子應(yīng)配筷套，并搭在筷架上。宴會(huì)開始前5分鐘，可端上菜單中規(guī)定的冷盤，斟上酒類，但飲料，如水或啤酒等，須待客人落座，征得同意后，才可斟上。餐巾通常折疊成型，平放在餐盤上或塞在水杯內(nèi)。餐巾主要作用是防止食物、油漬掉落，弄臟衣服。宴會(huì)開始，有時(shí)服務(wù)員會(huì)按西餐規(guī)矩，幫助客人將餐巾鋪在腿上;在北京，不少人習(xí)慣將餐巾一角壓在食盤下，耷拉下來(lái)遮住雙膝。餐巾不可用來(lái)擦臉、擤鼻涕，更不可用餐巾擦餐具(對(duì)主人來(lái)說(shuō)，這

3、是很失禮行為。如餐具不潔，可要求撤換)，但可用餐巾的一角，抹一抹有油漬的嘴角。主人拿起餐巾，是用餐的開始。進(jìn)餐時(shí)因事離開座位，將餐巾搭在椅背或扶手上，表示還會(huì)回來(lái)，而將餐巾放在餐桌上，就是退席的表示，因而服務(wù)員會(huì)將你使用過(guò)的餐具收走。熱毛巾中餐特有。有的熱毛巾還灑香水，故稱香巾。熱濕毛巾盛放在瓷碟或小竹籃中，供客人就餐中擦手用。由于餐桌上擺放東西多，為保證每人都有毛巾，可考慮將兩塊毛巾并列擺在一起。更講究的場(chǎng)合，會(huì)上兩次熱毛巾，即落座后，送上第一道熱毛巾，用于擦臉、擦手;宴會(huì)結(jié)束，再次送上毛巾，則是用來(lái)擦嘴，不可擦臉、擦汗。水盂宴席上手持食品，如龍蝦、田雞等，需配水盂，內(nèi)盛清水，可能漂有花瓣。

4、客人食用上述食品后，手指上沾有油漬，可在盂中輕輕涮一下手指，用餐巾擦干。不可在盂內(nèi)洗手、洗臉。水盂放在食盤右前方。布菜菜序是：冷盤-湯-熱菜-甜食-水果。服務(wù)員布菜，先客人后主人，先女賓后男賓，先主要客人，后其他客人。如一桌僅一名服務(wù)員，也可從主人右側(cè)的客人開始，依次按順時(shí)針?lè)较虿疾恕Ｉ喜藭r(shí)，應(yīng)處于客人左側(cè)，以左手托盤，右手布菜。一道菜吃完，可問(wèn)客人：“是否需要再添一點(diǎn)?”客人食畢，用過(guò)的餐盤、刀叉需從客人右側(cè)及時(shí)撤下。撤餐具前，一定要注意客人是否已經(jīng)吃完，其標(biāo)志是，刀叉已經(jīng)并攏，平放在餐盤上。如個(gè)別客人忽視這項(xiàng)禮節(jié)，影響下一道菜進(jìn)度，服務(wù)員可向前提醒：是否需添加已經(jīng)吃過(guò)的那道菜?如得到否定回

5、答，就可再問(wèn)，可否撤換新盤?斟酒我們常講“滿杯敬人”，其實(shí)在酒會(huì)上，不講究將酒杯斟得過(guò)滿。一般認(rèn)為，烈性酒酒杯小，斟至八成為好，葡萄酒斟至五成為宜。酒杯太滿，與人干杯，固然豪爽，但是少了文雅;而酒太少，又會(huì)顯得寒酸、沒(méi)有誠(chéng)意。斟酒順序是，先客人后主人，先女士后男士。與布菜不同的是，服務(wù)員斟酒應(yīng)在客人右側(cè)進(jìn)行，上身微前傾，左手下垂，右手持瓶，露出酒瓶上商標(biāo)。為衛(wèi)生起見(jiàn)，瓶口不碰酒杯口，還應(yīng)避免酒水撒在瓶外。祝酒講話時(shí)，應(yīng)有一名服務(wù)員端酒侍立主人身后。講話畢，將酒遞上，以備主人為大家干杯。當(dāng)主人離席敬酒時(shí)，服務(wù)員也需持酒跟隨主人，不時(shí)續(xù)酒。在宴會(huì)中，客人杯中酒水剩下少于1/3時(shí)，應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充。服務(wù)人

6、員個(gè)人禮儀一、酒店站姿標(biāo)準(zhǔn)1、頭部微微抬起,面部朝向正前方,雙眼平視,下頜微微內(nèi)收2、頸部挺直,雙肩平正,微微放松,呼吸自然,腰部直立,上體自然挺拔3、雙臂自然下垂,處于身體兩側(cè),手部虎口向前,手指自然彎曲,指尖朝下,中指壓褲縫4、兩腿立正,兩腳跟并攏,雙膝緊靠在一起5、兩腳呈“V”狀分開,二者之間相距45-60度6、注意提起髖部,身體的重量應(yīng)當(dāng)平均分布在兩條腿上二、酒店站姿的基本形式1、側(cè)立式：腿呈“V”型，兩 手放在腿部?jī)蓚?cè)，手指稍彎曲，呈半握拳狀2、前腹式：腿呈“V”型，雙手相交放在小腹部3、后背式：兩腿稍分開，兩腿平等，比肩寬要窄，兩手在背后輕握放在后腰處4、丁字式：一腳在前，將腳尖外

7、略展開，形成腹前相交，身體重心在兩腿上，只限女性使用三、酒店不良的站姿A彎腰駝背B趴伏倚靠C雙腿叉開D手位不當(dāng)E腳位不當(dāng)F渾身亂動(dòng)G半坐半立H身體歪斜四、酒店的走姿標(biāo)準(zhǔn)1、體態(tài)優(yōu)美2、重心放準(zhǔn)3、身體協(xié)調(diào)4、擺動(dòng)適當(dāng)(手臂與身體的夾角在10-15度)5、走成直線6、步幅適當(dāng)(男：40厘米;女：36厘米)7、速度均勻(60-100步/分鐘)五、酒店的特殊情況走姿1、陪同引導(dǎo)(左前兩步)2、上下樓梯(專用、右行、禮讓)3、進(jìn)出電梯(先進(jìn)后出)4、變向行走(后退步、側(cè)行步、前行轉(zhuǎn)身步、后退轉(zhuǎn)身部)六、酒店的不良走姿1、頭部不正2、搖晃肩膀3、手位不正4、步伐過(guò)大或過(guò)小5、落腳過(guò)重6、橫沖直撞7、搶道而行8、阻擋道七、酒店的蹲姿標(biāo)準(zhǔn)1、站在所取物品的旁邊，蹲下屈膝去拿，抬頭挺胸，再慢慢的將腰部放下2、兩腿合力支撐身體，掌握好身體的重心，臀部向下3、蹲下的時(shí)候要保持上身的挺拔，神情自然八、酒店的蹲姿形式1、交叉式(右前左后，重疊，合力支撐身體，特點(diǎn)：雙腿交叉在一起)2、高低式(左前右后，不重疊，右腿支撐身體，特點(diǎn)：雙膝一高一低)3、半蹲式(左前右后，不重疊，左腿支撐身體，特點(diǎn)：半立半蹲)4、半跪式(右前左后，身體重心在右腿，特點(diǎn)