餐廳餐具擺放細(xì)則

1、Word文檔 餐廳餐具擺放細(xì)則 拉芳舍餐廳餐具擺放細(xì)則 中餐包間 方形茶幾擺法：水晶煙灰缸放在茶幾的正中間、左側(cè)平行20cm放紙巾盒、右側(cè)平行20cm放紙巾架。 圓形茶幾擺法：燭臺(tái)放在茶幾的中心位置。充值卡牌放在煙缸的左邊平行10cm位置。與燭臺(tái)呈45。紙巾架放在右邊平行10cm位置與酒水牌反方向斜45煙灰缸在燭臺(tái)正前方10cm處。 擺臺(tái)（999包間） 大底盤(pán)放在離桌沿2cm位置上。骨碟放在大底碟的正中間。毛巾碟放在大底碟左側(cè)，與大底碟平齊。碗在毛巾碟的正上方位置。并且毛巾碟與大底碟側(cè)面間距1.5cm。小底碟放在毛巾碟正上方2cm處?？昙芊旁诖蟮椎挠覀?cè)與大底碟上方平行放，側(cè)面距離大底碟1.5

2、cm。并整齊的放上筷子與鐵勺，筷子在右邊與鐵勺在左邊，中間擺放牙簽。牙簽與鐵勺平行放。帶有拉芳舍LOGO標(biāo)志朝上?？曜拥牡撞颗c桌上的黑色線條平行。桌上有三個(gè)杯子。分別是紅酒杯、飲料杯、白酒杯，平行放在大底碟的上方2cm中間位置，紅酒杯、飲料杯、白酒杯依次從左至右擺放。飲料杯、大底碟和圓桌中心在一條直線上。在轉(zhuǎn)盤(pán)的一角放上方形紙巾架?？昙芎图埥砗性诓ＡмD(zhuǎn)盤(pán)兩邊邊緣3cm處，兩者在轉(zhuǎn)盤(pán)的同始終徑上。都放在距離轉(zhuǎn)盤(pán)邊緣3cm處。 折花：按標(biāo)準(zhǔn)折花，仆人位折仆人鳥(niǎo)，副仆人位折杯花。 其他杯子不折花，但骨碟全部要折盤(pán)花、花必需折整齊擺放好。 大廳 酒水牌放在桌上按鈴一側(cè)，離內(nèi)側(cè)桌沿20cm，居中放。椒鹽

3、架放在酒水牌左上方5cm處，與酒水牌呈135。紙巾架與椒鹽架相對(duì)稱，方法全都，在右側(cè)的斜角45方向，椒鹽架與紙巾架呈90。紙巾架上最里層放酒水單，中間放看法卡，外層放紙巾。煙灰缸在酒水牌正前方，距離15cm。 D區(qū) 三張圓桌 調(diào)整三張玻璃圓桌，使按鈴離吧臺(tái)最近。酒水牌朝向書(shū)架，放在圓桌的中心。花瓶在酒水牌的正前方5cm處，左上方3cm位置放椒鹽架、右上方3cm放紙巾架，且都與酒水牌呈90。酒水牌的正前方10cm放煙灰缸。 B區(qū) 四方型小方桌 花瓶緊挨按鈴器在正后方?；ㄆ孔筮呚Q直擺放酒水牌，右邊豎直擺放紙巾盒。煙灰缸在酒水牌正前方10cm。 E區(qū) 餐桌按鈴器一側(cè)靠近包廂擺放，以按鈴器為內(nèi)側(cè)，酒水

4、牌放在桌上按鈴一側(cè)，離內(nèi)側(cè)桌沿20cm居中。酒水牌正后方。酒水牌正后面緊挨花瓶。正前方5cm放煙灰缸。左邊放紙巾盒、右邊放椒鹽盒，分別于酒水牌呈135。 小中餐包間擺放八人臺(tái)（666、888包間） 以轉(zhuǎn)盤(pán)的中心為基準(zhǔn)。圍繞桌子擺八個(gè)骨碟、間距相同。全部骨碟離 桌沿兩指距離。骨碟左下方放毛巾碟、毛巾碟與骨碟間距為1.5cm。毛巾碟與骨碟底部平行。毛巾碟正上方放碗與瓷勺，瓷勺把柄朝左。骨碟右方1.5cm放筷架，并且整齊擺放好鐵勺、牙簽、筷子，從左至右依次擺放。 大廳 中餐：骨碟放在餐墊紙正中間，餐墊紙內(nèi)骨碟右邊放筷子，左邊放鐵勺，鐵勺正上方放瓷碗。瓷碗里放瓷勺、瓷勺把柄朝左放置。 西餐： 餐墊紙內(nèi)

5、左邊放叉、右邊放刀且離餐墊紙邊緣各1公分。刀與叉的底部也分別距離餐墊紙的底部一公分。鐵勺前端朝左水平放置在餐墊紙的正中間。果叉緊挨鐵勺之下水平放置，方向與鐵勺反向。 中西餐：骨碟放在餐墊紙的正中間，骨碟左邊豎直放叉，叉的正上方放碗，碗內(nèi)放勺，勺的把柄朝左放置。骨碟的右邊放筷子，其次是刀。 煲仔飯：鐵勺和筷子擺放在餐墊紙右側(cè)，并從左至右挨次擺放 工作檢查： 1. 每天檢查擺放在餐桌的物品是否潔凈、完整。 2. 稍微破損的餐具放在家私柜的最下面，盡量避開(kāi)使用。嚴(yán)峻破損的餐具需要報(bào)損 3. 中餐包間的轉(zhuǎn)盤(pán)擦拭潔凈，無(wú)水漬、指紋、油漬、污漬。晚上晚班人員在結(jié)束營(yíng)業(yè)后，清點(diǎn)餐具，將缺少的物品統(tǒng)計(jì)列表。交給該部門(mén)部長(zhǎng)。部長(zhǎng)在其次天早上準(zhǔn)時(shí)補(bǔ)齊。 4. 服務(wù)員要時(shí)刻保證口袋內(nèi)有筆、打火機(jī)、衛(wèi)生夾和小本子。 5. 紅酒空酒瓶放在收銀臺(tái)，白酒空酒瓶放到樓上，下班后扔到餐廳外的垃圾桶。啤酒空酒瓶放在樓上碼放整齊。 6. 晚班人員下班前將垃圾桶清理潔凈。 8. 套在大型垃圾桶的袋子不得超出桶口5cm. 9. 家私柜內(nèi)的物品要時(shí)刻擺放整齊。柜內(nèi)餐具要無(wú)污漬水漬，杯