現(xiàn)代生物技術(shù)與食品安全課件

1、第八章現(xiàn)代生物技術(shù)與食品安全整理課件第1頁，共26頁。內(nèi)容一、轉(zhuǎn)基因生物食品的概況二、生物技術(shù)食品安全性評價的基本內(nèi)容三、轉(zhuǎn)基因食品的檢測技術(shù)四、生物技術(shù)食品安全管理及相關(guān)法規(guī)整理課件第2頁，共26頁。一、轉(zhuǎn)基因生物食品的概況轉(zhuǎn)基因食品是指用轉(zhuǎn)基因生物制造、生產(chǎn)的食品、食品原料及食品添加物等，簡稱GMF。轉(zhuǎn)基因食品不僅為解決人類的食物短缺提供了有效的辦法，還可以增加食品的種類、改進食品的營養(yǎng)成分、延長貨架期、增加作物的抗蟲害能力、耐嚴寒、抗高溫、耐鹽堿、抗倒伏、抗除草劑的能力等等，具有潛在的巨大的經(jīng)濟效益和社會效益。整理課件第3頁，共26頁。近年來引起社會廣泛關(guān)注的轉(zhuǎn)基因植物安全性的代表性事件

2、轉(zhuǎn)巴西豆基因的大豆轉(zhuǎn)Bt基因玉米整理課件第4頁，共26頁。大規(guī)模應用轉(zhuǎn)基因生物的歷史中，迄今還未出現(xiàn)因轉(zhuǎn)基因生物引起的危害事件。目前還沒有充分的科學依據(jù)足以證明轉(zhuǎn)基因食品安全性毫無問題。人們對目前轉(zhuǎn)基因食品的擔憂基本上可以歸為以下三類：轉(zhuǎn)基因食品里加入的新基因在無意中對消費者造成健康威脅；轉(zhuǎn)基因作物中的新基因給食物鏈其他環(huán)節(jié)造成無意的不良后果；人為強化轉(zhuǎn)基因作物的生存競爭性，對自然界生物多樣性的影響。整理課件第5頁，共26頁。內(nèi)容一、轉(zhuǎn)基因生物食品的概況二、生物技術(shù)食品安全性評價的基本內(nèi)容三、轉(zhuǎn)基因食品的檢測技術(shù)四、生物技術(shù)食品安全管理及相關(guān)法規(guī)整理課件第6頁，共26頁。二、生物技術(shù)食品安全性

3、評價的基本內(nèi)容2.1 生物技術(shù)食品安全性問題的由來2.2 轉(zhuǎn)基因食品安全性評價的目的與原則整理課件第7頁，共26頁。2.1 生物技術(shù)食品安全性問題的由來1973年美國的Gordon會議：建立成為專門的委員會來管理重組DNA的研究，并制定指導性法規(guī)。1975年美國的Asilomar會議：首次正式提出轉(zhuǎn)基因生物安全性問題。1990年第一屆聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)/世界衛(wèi)生組織(WHO)專家咨詢會議：在安全性評價方面邁出了第一步。1993年經(jīng)合組織召開轉(zhuǎn)基因食品安全會議，提出了現(xiàn)代生物技術(shù)食品安全性評價：概念與原則的報告，報告中的“實質(zhì)等同性原則”得到了世界各國的認同。2000年1月28日通過生物安

4、全議定書整理課件第8頁，共26頁。2.2 轉(zhuǎn)基因食品安全性評價的目的與原則2.2.1 安全性評價的目的提供科學決策的依據(jù)保障人類健康和環(huán)境安全回答公眾疑問促進國際貿(mào)易，維護國家權(quán)益促進生物技術(shù)可持續(xù)發(fā)展整理課件第9頁，共26頁。2.2.2 安全性評價的原則(1)遺傳工程體特性分析分析的主要內(nèi)容有：供體：來源、分類、學名、與其他物種的關(guān)系；作為食品食用的歷史，有無有毒史、過敏性、傳染性、是否存在抗營養(yǎng)因子和生理活性物質(zhì)，該供體的關(guān)鍵營養(yǎng)成分等?；蛐揎椉安迦隓NA：介導物或基因構(gòu)成；DNA成分描述，包括來源、轉(zhuǎn)移方法；助催化劑活性。受體：與供體相比的表型特征；引入基因表現(xiàn)水平和穩(wěn)定性；新基因拷貝

5、量；引入基因移動的可能性；引入基因的功能；插入片段的特征。整理課件第10頁，共26頁。 實質(zhì)等同性概念：如果某種新食品或食品成分與已經(jīng)存在的某一食品或成分在實質(zhì)上相同，那么在安全性方面，前者可以與后者等同處理（即新食品與傳統(tǒng)食品同樣安全）。根據(jù)實質(zhì)等同性概念可將基因工程食品歸為以下三類： 與現(xiàn)有食品及食品成分具有完全實質(zhì)等同性 與現(xiàn)有食品及成分具有實質(zhì)等同性，但存在某些特定差異 與現(xiàn)有食品及成分無實質(zhì)等同性的食品整理課件第11頁，共26頁。2.3 轉(zhuǎn)基因食品安全性評價的幾個主要問題 農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物及其產(chǎn)品的食用安全性問題概括起來主要有以下幾點：過敏原毒性物質(zhì)抗生素抗性標記基因整理課件第12頁，

6、共26頁。2.3.1 過敏原食物過敏是免疫系統(tǒng)對外來物質(zhì)（過敏原）的過分反應，是免疫系統(tǒng)與周圍環(huán)境不協(xié)調(diào)的結(jié)果。通常，食物過敏原具有如下共同的特點：過敏原為具有酸性等電點的蛋白質(zhì)或糖蛋白，相對分子量在10000-80000；通常能耐受食品加工、加熱和烹調(diào)操作；可以抵抗腸道消化酶的作用。整理課件第13頁，共26頁。一般在下列情況下轉(zhuǎn)基因食品可能產(chǎn)生過敏性：所轉(zhuǎn)基因編碼已知的過敏蛋白；基因含過敏蛋白轉(zhuǎn)入蛋白與已知過敏原的氨基酸序列在免疫學上有明顯的同源性轉(zhuǎn)入蛋白屬某類蛋白的成員，而這類蛋白家族的某些成員是過敏原。整理課件第14頁，共26頁。2.3.2 毒性物質(zhì)許多食品生物本身就能產(chǎn)生大量的毒性物質(zhì)

7、和抗營養(yǎng)因子，如蛋白酶抑制劑、溶血劑等以抵抗病原菌和害蟲的入侵。評價的原則應該是：轉(zhuǎn)基因食品不應含比其他同種可食物更高的毒素含量。目前可考慮使用的毒性物質(zhì)的檢測方法包括mRNA分析、基因毒性和細胞毒性分析?？刹捎脛游镲曃乖囼灮蚱渌拘詼y試。整理課件第15頁，共26頁。內(nèi)容一、轉(zhuǎn)基因生物食品的概況二、生物技術(shù)食品安全性評價的基本內(nèi)容三、轉(zhuǎn)基因食品的檢測技術(shù)四、生物技術(shù)食品安全管理及相關(guān)法規(guī)整理課件第16頁，共26頁。三、轉(zhuǎn)基因食品的檢測技術(shù)轉(zhuǎn)基因食品檢測工作中所涉及的檢測目標包括三種類型：DNA、RNA和蛋白質(zhì)。對于蛋白質(zhì)的檢測主要用血清學方法，對于DNA和RNA的檢測主要采用PCR及核酸雜交的

8、方法。整理課件第17頁，共26頁。血清學檢測方法基本原理是利用抗原抗體的特異反應來實現(xiàn)的。血清學反應具有高度的專一性。在檢測中，是利用制備的抗體檢測相應的抗原。在實際工作中應用最多的有酶聯(lián)免疫法(ElisA)，此法則通過酶反應將抗原抗體反應信號放大，從而提高了檢測靈敏度而且還能通過產(chǎn)生有顏色的底物用儀器或肉眼識別；另一種叫做試紙條法，此法主要將特異的抗體交聯(lián)到試紙條上和有顏色的物質(zhì)上，當紙上抗體和特異抗原結(jié)合后，再和帶有顏色的特異抗體進行反應時，就有顏色反應，并且固在試紙條上，如果沒有抗原，則沒有顏色。整理課件第18頁，共26頁。內(nèi)容一、轉(zhuǎn)基因生物食品的概況二、生物技術(shù)食品安全性評價的基本內(nèi)容

9、三、轉(zhuǎn)基因食品的檢測技術(shù)四、生物技術(shù)食品安全管理及相關(guān)法規(guī)整理課件第19頁，共26頁。四、生物技術(shù)食品安全管理及相關(guān)法規(guī)4.1 生物技術(shù)食品安全管理的內(nèi)容4.2 國外生物技術(shù)食品安全管理及相關(guān)法規(guī)整理課件第20頁，共26頁。4.1 生物技術(shù)食品安全管理的內(nèi)容生物技術(shù)安全管理的法規(guī)體系建設(shè)主要包括：建立健全生物安全管理體制的法規(guī)體系，明確規(guī)定將生物技術(shù)的實驗研究、中間試驗、環(huán)境釋放、商品化生產(chǎn)、銷售、使用等方面的管理體制納入法制軌道。建立健全生物技術(shù)的安全性評價、檢測、監(jiān)測的技術(shù)體系，制定能夠準確評價的科學技術(shù)手段。建立、完善和促進生物技術(shù)健康發(fā)展的政策體系和管理機制，保證在確保國家安全的同時，

10、大力發(fā)展生物技術(shù)，進一步發(fā)揮生物技術(shù)創(chuàng)新在促進經(jīng)濟發(fā)展，改善人類生活水平和保護生態(tài)環(huán)境等方面的積極作用。建立生物技術(shù)產(chǎn)品進出口管理機制，管理國內(nèi)外基因工程產(chǎn)品的越境轉(zhuǎn)移，有效地防止國外生物技術(shù)產(chǎn)品越境轉(zhuǎn)移給國內(nèi)人體健康和生態(tài)環(huán)境帶來的危害。提高生物技術(shù)產(chǎn)品的國家管理能力，建立生物安全管理機制和機構(gòu)設(shè)置，加強生物安全的監(jiān)測設(shè)施建設(shè)，構(gòu)建生物安全管理信息系統(tǒng)，增強生物安全的監(jiān)督實力，培訓生物安全科學技術(shù)的人力資源。整理課件第21頁，共26頁。4.2 國外生物技術(shù)食品安全管理及相關(guān)法規(guī)美國轉(zhuǎn)基因食品的管理：由美國農(nóng)業(yè)部（USDA）、環(huán)境保護局（EPA）、食品與藥品管理局（FDA）等幾個部門協(xié)調(diào)管理。

11、各部門的管理范圍由GMO產(chǎn)品最終用途而定。 表1 部門的管轄范圍及相應的法規(guī)部門管理范圍法規(guī)農(nóng)業(yè)部植物有害生物、植物、牲畜聯(lián)邦植物有害生物法GMO及其產(chǎn)品的申請內(nèi)容與過程的簡化GMO及其產(chǎn)品：受控生物體的報告程序及解除控制的申請環(huán)保局微生物、植物農(nóng)藥，農(nóng)藥的新用途，新微生物聯(lián)邦食品、藥品與化妝品法聯(lián)邦殺蟲劑、殺真菌劑、殺嚙齒動物藥物法毒物控制法微生物殺蟲劑：試驗許可與報告食品與藥品管理局食品、飼料、食品添加劑、獸藥、醫(yī)藥及醫(yī)療設(shè)備聯(lián)邦食品、藥品與化妝品法政策聲明：從新植物品種而來的食品整理課件第22頁，共26頁。新性狀或生物體管理部門管理的范圍抗除草劑的糧食作物農(nóng)業(yè)部環(huán)保局食品與藥品管理局種植

12、安全相應除草劑的新用途食用安全糧食作物含油量的改變農(nóng)業(yè)部食品與藥品管理局種植安全食用安全降解污染物的改性土壤微生物環(huán)保局對環(huán)境是否安全表2 舉例說明GMO及其產(chǎn)品的管理部門 FDA是管理絕大多數(shù)食品的法定權(quán)力機構(gòu)。USDA負責肉、禽、蛋類產(chǎn)品對消費者的安全與健康影響的管理，EPA管理食品植物殺蟲劑的使用和安全。一個產(chǎn)品可能涉及多個部門的管理。整理課件第23頁，共26頁。1992年，食品與藥品管理局發(fā)布了對利用遺傳修飾食品的安全和管理政策，解釋了利用生物技術(shù)獲得的植物新品種所生產(chǎn)的食品是如何依法管理的。1998年，食品與藥品管理局所屬的食品安全與應用營養(yǎng)中心發(fā)布了轉(zhuǎn)基因植物應用抗生素標記基因的工業(yè)指南，指出對抗生素抗性基因的安全評估首先是其編碼酶或蛋白質(zhì)的安全性，即是否有潛在毒性或致敏性，以及因存在于食品中是否影響到相應抗生素的使用療效。整理課件第24頁，共26頁。4.2.2 國內(nèi)生物技術(shù)食品安全管理及相關(guān)法規(guī)1990年頒布的新資源食品衛(wèi)生管理辦法中將轉(zhuǎn)基因食品也歸入新資源食品的管理范疇。我國對基因工程管理的部分內(nèi)容也適用于對生物技術(shù)食品的管理。1993年頒布的基因工程安全管理辦法、 1996年農(nóng)