DBS52-064-2022食品安全地方標準 波波糖

1、ICS67.180.10CCSX 33DBS52 貴州省地方標準DBS52/ 0642022食品安全地方標準 波波糖2022 - 05 - 09 發(fā)布2022 - 11 - 08 實施貴州省衛(wèi)生健康委員會發(fā) 布 DBS52/ 0642022I 目次 HYPERLINK l _bookmark0 前言II HYPERLINK l _bookmark1 1 范圍1 HYPERLINK l _bookmark2 2 規(guī)范性引用文件1 HYPERLINK l _bookmark3 3 術語和定義1 HYPERLINK l _bookmark4 4 要求2 HYPERLINK l _bookmark5

2、5 檢驗規(guī)則4 HYPERLINK l _bookmark6 6 標志、包裝、運輸、貯存5 HYPERLINK l _bookmark7 參考文獻6DBS52/ 0642022II 前言本文件按照GB/T 1.12020標準化工作導則 第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則的規(guī)定起草。 請注意本文件的某些內容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構不承擔識別這些專利的責任。本文件由貴州省衛(wèi)生健康委員歸口。 本文件起草單位：鎮(zhèn)寧布依族苗族自治縣市場監(jiān)督管理局、鎮(zhèn)寧布依族苗族自治縣波波糖行業(yè)商會、鎮(zhèn)寧萬祥波波糖食品有限公司、鎮(zhèn)寧合創(chuàng)波波糖食品有限公司、鎮(zhèn)寧功達波波糖食品有限公司、安順市質量技術監(jiān)督檢測所、安順

3、市食品藥品檢驗所、安順市疾病預防控制中心、鎮(zhèn)寧布依族苗族自治縣質量技術監(jiān)督檢測所。 本文件主要起草人：肖日春、王程玉、李祖明、李開斌、陳維、王靈秋、金鑫、王應剛、王時箭、劉萍、蔡仕能、劉平、黎勇、周媛媛、羅清、趙振華、雷婷、伍萬祥、劉朝軍、馬千紅、彭新、伍星、劉弦、黃文旭、肖靜浪、黃虎、蘇福榮。 DBS52/ 0642022DBS52/ 0642022 PAGE 5 PAGE 6 食品安全地方標準 波波糖范圍本文件規(guī)定了波波糖的術語和定義、要求（含檢驗方法）、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸及貯存。本文件適用于貴州省內生產加工的波波糖。 規(guī)范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件

4、必不可少的條款。其中，注日期的引用文件， 僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 GB/T 191 包裝儲運圖示標志GB 1352 大 豆 GB/T 1354 大 米GB/T 1532 花 生 GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量 GB 4789.1 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗總則 GB 4789.2 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數測定GB 4789.3 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 大腸菌群計數GB 5009.3 食品安全國家標準 食品中水分

5、的測定 GB 5009.11 食品安全國家標準 食品中總砷及無機砷的測定GB 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定 GB 5009.227 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定GB 5009.229 食品安全國家標準 食品中酸價的測定 GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標準 GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則GB/T 11761 芝 麻 GB 14881 食品安全國家標準 食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范GB 17399 食品安全國家標準 糖果 GB 17403 食品安全國家標準 糖果巧克力生產衛(wèi)生規(guī)范GB/T 20883 麥芽糖 GB 28050 食品安全國家標準 預包裝食品

6、營養(yǎng)標簽通則JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則 術語和定義下列術語和定義適用于本文件。 3.1波波糖以自制的傳統(tǒng)工藝麥芽糖漿或市售麥芽糖漿為原料，經熬制、扯糖、起酥、成型等工藝，添加芝麻、花生、核桃、葵仁、大豆、紫蘇籽等一種或多種輔料加工而成的具有酥、脆、香、甜等特色的食品。 3.2傳統(tǒng)工藝麥芽糖漿以糯米、麥芽等為原料，經發(fā)酵、熬制等工藝制成的麥芽糖漿。 要求原料糯米應符合GB/T 1354的規(guī)定。 麥芽糖漿麥芽糖漿應符合GB/T 20883的規(guī)定。 芝麻應符合GB/T 11761的規(guī)定。 花生應符合GB/T 1532的規(guī)定。 大豆應符合GB/T 1352的規(guī)定。 生產用水應符合

7、GB 5749的規(guī)定。 其他輔料應符合有關標準和國家有關規(guī)定。 感官指標應符合表1的規(guī)定。 表1感官指標項目指標檢驗方法色澤具有不同品種產品固有的色澤取適量樣品于潔凈的白色瓷盤中，在自然光線下，檢查有無雜質， 觀其色澤、組織形態(tài)，嗅其氣味， 品嘗其滋味氣味及滋味具有不同品種產品應有的香甜味及滋味，不應有哈喇味及異味組織形態(tài)呈圓球形、橢圓形、方形等形狀、大小基本一致、糖絲層疊雜質無正常視力可見外來雜質理化指標應符合表2的規(guī)定。 表2理化指標項目 指標 檢驗方法 干 燥 失 重 （g/100g） 7 GB 5009.3 衛(wèi)生指標應符合表3的規(guī)定。 表3衛(wèi)生指標項目 指標 檢驗方法 鉛 (Pb)/（

8、mg/kg） 0.5 GB 5009.12 總 砷 ( 以 As 計 )/（mg/kg） 0.5 GB 5009.11 過氧化值（以脂肪計）（g/100g） 0.25 GB 5009.227 酸價（以脂肪計）(KOH)（mg/g） 5 GB 5009.229 微生物指標應符合表4的規(guī)定。 表4微生物指標項目 采樣方案a 及限量 檢驗方法 n c m M 菌落總數/（CFU/g） 5 2 104 105 GB 4789.2 大腸菌群/（CFU/g） 5 2 10 102 GB 4789.3 平板計數法 a 樣品的采樣及處理按 GB 4789.1 執(zhí)行 食品添加劑食品添加劑的使用應符合GB 276

9、0的規(guī)定。 凈含量產品凈含量應符合定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定，按JJF 1070的規(guī)定檢驗。 生產加工過程衛(wèi)生應符合GB 14881、GB 17403的規(guī)定。 檢驗規(guī)則組批以同一批原料、同一工藝配方的同一品種、同一生產線，同一生產日期加工的產品為一組批。 抽樣在產品中隨機抽取同一批次獨立包裝樣品，樣品量應滿足檢測及留樣要求，樣品分為2份，一份作檢驗樣品，另一份作備檢樣品。 出廠檢驗每批產品出廠前，應進行出廠檢驗，經檢驗合格方能出廠。出廠檢驗項目包括感官要求、干燥失重、菌落總數、凈含量。 型式檢驗本文件4.24.7為型式檢驗項目，正常生產時應每年至少進行一次型式檢驗。有下列情況之一時，

10、應進行型式檢驗： 新產品的試制鑒定； 主要原輔料來源、生產工藝及主要設備設施等發(fā)生變化，可能影響食品質量安全的； 連續(xù)停產三個月以上，恢復生產時； 出廠檢驗結果與上次型式檢驗結果有較大差異時； 市場監(jiān)督管理部門等有關行政主管部門提出要求時。 判定規(guī)則檢驗項目全部符合本文件規(guī)定時，判定該批產品合格。否則，可對該批次留樣產品進行不符合項的復檢，判定結果以復檢結果為準。微生物指標不合格時，不應復檢。 標志、包裝、運輸、貯存標志預包裝食品標簽內容應符合GB 7718的規(guī)定，預包裝食品營養(yǎng)標簽應符合GB 28050的規(guī)定。 包裝產品應用符合食品安全標準及有關規(guī)定的材料進行包裝，包裝應嚴密，不應泄漏，包裝儲運圖示標志應符合GB/T 191的規(guī)定。 運輸運輸工具應清潔衛(wèi)生、無異味、無污染；運輸過程中應