T-ZFDSA 04-2024 羊肉草果粥制作標(biāo)準(zhǔn)

CCSH621ProductionStandardforMuttonandAmomum2024年5月9日發(fā)布2024年5月12日實(shí)施2T/ZFDSA04—2024 III 2規(guī)范性引用文件 3術(shù)語(yǔ)和定義 4分類 5制備原料、器具及方法 6技術(shù)要求 27實(shí)驗(yàn)方法 8指導(dǎo)原則 9貯藏與運(yùn)輸 參考文獻(xiàn) 42T/ZFDSA04—2024本文件是按照《中華人民共和國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化法》、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委、民政部《團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)管理規(guī)定》（國(guó)標(biāo)委聯(lián)〔2019〕1號(hào)）和GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由鄭州食品藥品監(jiān)督協(xié)會(huì)提出并歸口。文件起草單位：鄭州食品藥品監(jiān)督協(xié)會(huì)、黃河飯店、鄭州市新悅醫(yī)藥科技有限公司、鄭州市楠搏王醫(yī)藥科技有限公司、河南仲景藥業(yè)股份有限公司、河南修慧藥膳中醫(yī)研究院、鄭州心身康醫(yī)療科技有限公司、河南扶陽(yáng)文化傳播有限公司新鄭中醫(yī)診所。本文件起草負(fù)責(zé)人：許二平。本文件主要起草人：劉輝、馮亞?wèn)|、李冠軍、李雪艷、張風(fēng)雷、趙永理、朱珍珍、張曉峰等。本文件的起草秘書(shū)：張曉峰。本文件適用于鄭州食品藥品監(jiān)督協(xié)會(huì)內(nèi)所有成員單位及社會(huì)上自愿采用的單位。本文件由鄭州食品藥品監(jiān)督協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)解釋。1T/ZFDSA04—2024羊肉草果粥制作標(biāo)準(zhǔn)本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了羊肉草果粥的技術(shù)要求、實(shí)驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、貯藏及運(yùn)輸?shù)囊蟆１緲?biāo)準(zhǔn)適用于在中華人民共和國(guó)境內(nèi)生產(chǎn)、加工和銷售的所有形態(tài)的羊肉草果粥的食品。2規(guī)范性引用文件《中華人民共和國(guó)藥典》GB2762-2017食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB5749-2022生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T9961-2008GB/T10460-2008GB/T1354-2018GB/T30383-2013GB/T5461-20163術(shù)語(yǔ)和定義鮮、凍胴體羊肉豌豆大米生姜食用鹽3.1胴體羊肉（Muttoncarcass）活樣經(jīng)屠宰放血后，去毛（去皮）、頭、蹄、尾和內(nèi)臟的軀體。3.2草果（Amomumtsaokocrevostetlemarie）姜科植物草果的干燥成熟果實(shí)。秋季果實(shí)成熟時(shí)采收，除去雜質(zhì)，曬干或低溫干燥。4分類4.1藥食同源類藥膳粥在中醫(yī)藥膳學(xué)、食品學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論指導(dǎo)下，按照中醫(yī)藥膳組方配伍，以大米、小米、玉米或豆類等為原料，配以藥食同源目錄內(nèi)的藥材，以煮、煲等方式制成的稠糊狀的食物。5制備原料、器具及方法5.1食材羊肉，符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T9961-2008對(duì)鮮、凍羊肉的質(zhì)量要求。豌豆，符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T10460-2008對(duì)豌豆的質(zhì)量要求。大米，符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T1354-2018對(duì)大米的質(zhì)量要求。5.2中藥材草果，符合《中華人民共和國(guó)藥典》對(duì)該中藥材的質(zhì)量要求。主要產(chǎn)地：云南、廣西、貴州等。5.3器具一般采用非金屬容器，如可用砂鍋、陶瓷燉盅、不銹鋼鍋（罐）、紫砂鍋等，忌用銅、鐵、鉛制品。2T/ZFDSA04—20245.4原料配方羊肉100g，豌豆50g，大米150g，草果5g，鹽3g，飲用水1000ml，香菜、生姜適量。原料配方為10人份，可根據(jù)24節(jié)氣、不同人群適當(dāng)掌握，酌量增減。5.5制備方法5.5.1原材料預(yù)處理草果、豌豆洗凈備用，羊肉洗凈切片，大米淘凈、泡好。5.5.2煮大米放入鍋中，加適量水，大火煮開(kāi)，放入羊肉、草果、豌豆，改中火熬煮。5.5.3混合待粥熬出香味，加鹽、姜末調(diào)味，撒上香菜即可。5.6生產(chǎn)工藝原料驗(yàn)收→清洗分揀—原材料預(yù)處理→煮、混合→出鍋6技術(shù)要求6.1感官指標(biāo)應(yīng)符合表1的要求。表1感官要求項(xiàng)目要求檢驗(yàn)方法色澤色澤鮮亮，黏稠的糊狀流食目視、鼻嗅滋味、氣味具有草果、米粥、羊肉等同有味道，無(wú)異味狀態(tài)無(wú)肉眼可見(jiàn)外來(lái)雜質(zhì)6.2鑒別可采用《中華人民共和國(guó)藥典》對(duì)草果的鑒別方法。6.3營(yíng)養(yǎng)成分應(yīng)符合表2的要求表2營(yíng)養(yǎng)成分原材料羊肉綠豆大米草果檢驗(yàn)方法蛋白質(zhì)，g/100g21.60.8GB5009.5碳水化合物，g/100g055.671.8GB5009.7脂肪，g/100g0.80.90.2GB5009.6鈣，mg/100g6825GB5009.92鈉，mg/100g80.63.221.50GB5009.91鉀，mg/100g23278749255GB5009.913T/ZFDSA04—20246.4微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3微生物指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)方法菌落總數(shù)，CFU/gGB4789.2大腸菌群，MPN/100g≤0.92GB4789.3霉菌和酵母，CFU/gGB4789.15金黃色葡萄球菌不得檢出GB4789.10沙門(mén)氏菌不得檢出GB4789.46.5有害物質(zhì)限量應(yīng)符合表4的規(guī)定。表4有害物質(zhì)限量項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)方法鉛（Pb）（mg/kg）GB5009.12總砷（As）（mg/kg）總汞（Hg）（mg/kg）≤0.05GB5009.177實(shí)驗(yàn)方法7.1營(yíng)養(yǎng)成分蛋白質(zhì)的檢測(cè)按照GB5009.5-2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定方法進(jìn)行檢測(cè)；碳水化合物的檢測(cè)按照GB5009.7-2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中還原糖的測(cè)定方法進(jìn)行檢測(cè)；脂肪的檢測(cè)按照GB5009.6-2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪的測(cè)定測(cè)定方法進(jìn)行檢測(cè)；鈉、鉀的檢測(cè)按照GB5009.91-2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉀、鈉的測(cè)定方法進(jìn)行檢測(cè)；鈣的檢測(cè)按照GB5009.92-2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鈣的測(cè)定方法進(jìn)行檢測(cè)。8指導(dǎo)原則可用于冬日進(jìn)補(bǔ)之用，脾胃虛寒、形寒背冷、體倦乏力、身體虛弱、產(chǎn)后乳汁稀少者食用更佳。9貯藏與運(yùn)輸9.1于4℃冷藏保存不超過(guò)24小時(shí)。9.2產(chǎn)品運(yùn)輸應(yīng)符合GB/T43285-2023綠色外賣管理規(guī)范中的有關(guān)規(guī)定。4T/ZFDSA04—2024參考文獻(xiàn)[1]GB/T20004.1-2016團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)化第1部分：良好行為指南.[2]國(guó)家藥典委員會(huì).中華人民共和國(guó)藥典[S].一部.北京:中國(guó)醫(yī)藥科技出版社,2020.[3]GB16740-2014食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)保健食品.[4]GB5749-2022生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn).[5]國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)審查部.標(biāo)準(zhǔn)研制與審查[M].北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，2017.[6]余香，陳小龍.藥食同源中藥材的作用與宜忌[M].北京：中國(guó)醫(yī)藥科技出版社，2023.[7]