普洱生肖茶膏產(chǎn)品手冊

1、普洱生肖茶膏 產(chǎn)品手冊蒙頂山茶葉交易所二 O 一五年十二月普洱生肖茶膏 產(chǎn)品手冊一、普洱茶膏簡況 將云南特有的喬木大葉種茶葉經(jīng)過加工與發(fā)酵后，通過特殊的方式 將茶葉中的纖維物質(zhì)與茶汁分離， 將獲得的茶汁進(jìn)行再加工， 還原成更 高一級的固態(tài)速溶茶。 現(xiàn)代茶膏的制作工藝是在清代宮廷制作工藝的基 礎(chǔ)上發(fā)展起來的一種茶膏制作工藝。 這種方式模仿了清代茶膏制作的氣 候、溫度、環(huán)境，在更加繁復(fù)、細(xì)致的工序下，把茶湯的提取和濃縮， 控制在常溫 40 攝氏度左右。利用了芳香物質(zhì)和活性成分必須在一定溫 度下?lián)]發(fā)和析出的特性， 最大限度的將這些茶葉的原有物質(zhì)有效的溶解 到茶湯再收斂成膏。普洱茶膏是中國獨(dú)有的養(yǎng)生文

2、化，有上千年的制作歷史。從茶膏的 誕生伊始，它就成為皇家獨(dú)享的養(yǎng)生御品，是中國古人發(fā)明的世界第一 款“速溶茶”，也是中國古老而龐大的茶產(chǎn)業(yè)中的一朵奇葩。茶膏始于南唐，成于宋，興于清，盛于當(dāng)代，經(jīng)過了漫長的演變過 程，有著悠久的歷史。在清朝的時(shí)候更是成為皇室養(yǎng)生的專享品進(jìn)貢皇 室。南唐時(shí)的十國春秋、宋徽宗大觀茶論、清朝醫(yī)學(xué)家趙學(xué)敏 本草綱目拾遺等文獻(xiàn)上均有茶膏的相關(guān)記載。二、普洱茶膏的歷史1、茶膏的雛形始于唐朝 在中國的歷史發(fā)展中，唐代是我國茶業(yè)和茶葉文化發(fā)展史上的一個(gè) 重要時(shí)代，史稱“茶興于唐”。陸羽作茶經(jīng)、建立茶政收稅、茶馬貿(mào)易、民貢與官貢茶品的出現(xiàn)，都標(biāo)志著茶業(yè)在唐代出現(xiàn)了前所未有的 繁榮

3、。我們在仔細(xì)研究陸羽的茶經(jīng)及唐代的制茶工藝后，可以做一個(gè) 初步判斷：茶膏的出現(xiàn)與唐代作餅制茶工藝有直接的關(guān)系。 蒸青作餅的 制茶工藝在唐代已經(jīng)逐漸完善， 這種陳茶制作方法是唐代乃至以后的宋 代茶葉加工的主流。 陸羽在茶經(jīng)中對這種制茶工藝歸納為十四個(gè)字， 即“采之、蒸之、搗之、拍之、焙之、穿之、封之”；這里的“蒸、搗、 拍”三個(gè)工序極易將茶葉中的部分茶汁與纖維物質(zhì)分離，在空氣氧化作 用下，出現(xiàn)膏化現(xiàn)象。陸羽老先生在他所處的年代已經(jīng)發(fā)現(xiàn)這一現(xiàn)象， 并在茶經(jīng)中多次提到“膏”字，如“畏流其膏”、“出膏者光”、 “含膏者皺”等文字。而且陸羽認(rèn)為，真正的好茶一定是“含膏者皺”的外形，這里指的 “皺”，是含

4、膏的表現(xiàn)，即外形褶皺，茶汁流失少、茶味濃。茶經(jīng) 中列為第一位的好茶“胡靴”，就是“含膏者皺”的代表。但是，有一點(diǎn)需要指出的是，雖然陸羽從制作餅茶中發(fā)現(xiàn)了茶汁溢 出后出現(xiàn)“膏化”現(xiàn)象，并認(rèn)為這個(gè)“膏”是茶葉中的好東西，但他沒 有將茶汁與茶葉中的纖維物質(zhì)徹底分離，而只是讓“膏”仍然保持在茶 餅的表面，與真正意義上的“茶膏”還有一定的距離。即使后來出現(xiàn)民 貢的“茶膏”，都沒有脫離茶葉的原始形態(tài)，都屬于“含膏”的性質(zhì)。 唐代國史補(bǔ) 記載唐代官貢茶品有十幾個(gè)品目， 其中“岳州邕湖含膏” 就列其中。2、茶膏真正形成是在宋代宋代是中國茶業(yè)發(fā)展史上一個(gè)有較大改革和建設(shè)的時(shí)代。很多學(xué)者 認(rèn)為，茶業(yè)興于唐、盛于宋

5、。之所以這樣說，是因?yàn)樗未嫴栾L(fēng)俗已相 當(dāng)普及，朝野“茶會(huì)”、“茶宴”、“斗茶”之風(fēng)盛行。帝王嗜茶也數(shù) 宋代最盛，宋徽宗趙佶更是愛茶癡迷，親自撰寫了大觀茶論?；蛟S 正是因?yàn)檫@種舉國上下對茶品的熱衷， 自然形成了制茶業(yè)在宋代的空前 繁榮，從茶葉的采摘、焙制、造形、包裝、遞運(yùn)、進(jìn)貢等諸方面相比唐 代制茶更上一層樓，且規(guī)定更加細(xì)致，命名也十分考究。與唐代不同，宋代的制茶者對茶葉的膏化現(xiàn)象比較重視。他們認(rèn)為 茶葉中出現(xiàn)的 “膏”，是茶中珍品。 他們采用榨取的工藝， 先將茶蒸熟， 再“須淋洗數(shù)過。方入小榨，以去其水，又入大榨出其膏”，成功地將 茶膏從茶葉中分離，使其成為獨(dú)立的產(chǎn)品。宋代將此方法獲得的茶膏

6、，用于兩個(gè)方面：一是做為獨(dú)立的茶品納 入宋代的茶品名錄。如北宋第一位茶著者陶谷 （公元 907 960 年）在 撰寫茗荈錄時(shí) , 就將兩款茶膏納入其中：一種是“玉蟬膏”，另一 種是“縷金耐重兒”。雖然茗荈錄主要記述茶事的十八個(gè)趣聞，但 我們從這些描述中看到這兩款茶膏的名稱， 標(biāo)志茶膏做為獨(dú)立產(chǎn)品的存 在。二是在餅茶制作過程中，有意識將餅茶表面用茶膏涂層，以增加餅 茶表面的光亮度及色澤。這與唐代制茶中“含膏”工藝有明顯不同?；?者說相比唐代而言向前邁進(jìn)了一大步。宋朝的蔡襄 （公元 1012 1067 年）曾做過宋仁宗的貢茶使 （負(fù)責(zé)造茶進(jìn)貢的官吏 ） ，在他著述的 茶錄 中對此有專門的描述：“餅

7、茶多以珍膏油其面，故有青黃紫黑之異”。 這里的“珍膏”就是茶膏。當(dāng)?shù)搅吮彼蔚诎宋换实鬯位兆谮w佶 （公元 1082 1135年）時(shí)，對“珍膏油其面”則顯得更為重視，甚至把“膏”的質(zhì)量好壞做為鑒茶標(biāo)準(zhǔn)。他在其撰寫的著名的大觀茶論一書中，就如何從外觀鑒別餅茶時(shí)指出：“茶之范度不同，如人之有面首也。膏稀者，其膚蹙以文；膏稠者，其理斂以實(shí)”。意思是說：看茶的表面，就如看人的臉面，膏稀 者，餅茶表面多皺紋；膏稠者，餅茶表面紋理不明顯，光亮凝聚，質(zhì)地 堅(jiān)實(shí)。顯然，膏稠者，是宋代好茶的代表。但是，不幸的是，這種制茶工藝卻在明代戛然而止。明朝開國皇帝 朱元璋下詔罷造龍團(tuán)鳳餅，全部改為“散形茶”。我們姑且不對這種

8、變 革妄加評論無論是進(jìn)步還是倒退。 但有一點(diǎn)確是不爭的事實(shí)， 那就 是這種變革使延續(xù)近千年的唐宋制茶工藝就此消失，包括茶膏在內(nèi)，從 此不見蹤跡。3、普洱茶膏形成在清代 雖然明朝廢止龍團(tuán)鳳餅，但處在邊疆地帶的云南，或許由于遠(yuǎn)離京 城的原因，借助“茶馬古道”的交易繼續(xù)著團(tuán)茶與餅茶的生產(chǎn)。云南的 團(tuán)茶與餅茶盡管沒有宋代茶品精致，也可說是唐宋茶品的簡單模仿，但 這一保留卻為后來清朝普洱茶的繁榮奠定了良好的基礎(chǔ)。到了清代，伴隨著云南普洱茶的繁榮，茶膏的制作再次悄然出現(xiàn)。 它最初是由云南土司采取大鍋熬制方法， 初創(chuàng)另一種制膏工藝。這種方 法顯然是借鑒唐宋制作餅茶工藝，只是將“蒸”干脆改成了“煮”。而 且這

9、種用大鍋熬膏的方法很快通過茶馬古道傳播到西藏， 并迅速被西藏 上層人物所接受。藏族地區(qū)的飲茶與漢族不同，他們更喜歡熬茶或煮茶的方法，因此 對大鍋熬膏情有獨(dú)鐘。很多大的寺院甚至自建熬茶間， 其熬制出的茶膏 專供活佛級以上的人飲用。這一方法，實(shí)際一直保留到現(xiàn)在。我們從西 藏很多大的寺院中仍能看到這種熬茶間及自制的茶膏， 證明大鍋熬制茶 膏的方法一直在延續(xù)。這里，我們也有一個(gè)疑問，那就是云南茶人為什么不直接采用宋代 的制膏工藝， 而是采取并不科學(xué)的大鍋熬制方法？是宋代制膏工藝 保密性太強(qiáng)， 不被云南茶人了解？還是大鍋熬制工序簡單， 相比宋代制 膏工藝來得更快、更直接？這已成為我們始終不解的謎。因?yàn)椋?/p>

10、從科學(xué)的角度看，大鍋熬制茶膏確實(shí)存在諸多問題 : 一是茶 葉在反復(fù)高溫的熬制中， 其諸多的生物酶消失，使茶膏后續(xù)的轉(zhuǎn)化缺乏 “動(dòng)能”，只能向霉變轉(zhuǎn)化。不可能長期存放 ; 二是茶葉在高溫的狀態(tài) 下，大量營養(yǎng)物質(zhì)會(huì)隨水蒸汽一并揮發(fā)。必然造成產(chǎn)品的某種缺失。或許是當(dāng)時(shí)科技的落后，人們并不了解這些，甚至誤認(rèn)為此種工藝 簡便可行，而忽視內(nèi)在品質(zhì)。因此，直到現(xiàn)在，很多人也誤認(rèn)為普洱茶 膏就是大鍋熬制而成，因?yàn)楫吘乖谇宄跄辏?雍正皇帝也將這種茶膏調(diào) 入皇宮做為貢品。因此，我們也可以這樣說，大鍋熬膏屬于普洱茶膏發(fā) 展的第一階段，只能定性為土制 （土方法 ） ，與后來皇宮“御制”的茶膏 有很大的差別。清乾隆年

11、間，由于大鍋熬制茶膏存在的品質(zhì)問題，加上皇室從飲用 安全性的角度考慮 （ 因那時(shí)云南一直不穩(wěn)定， 害怕投毒 ） ，因此把茶膏的 制作，直接遷入到清朝皇宮內(nèi)的御茶房 （ 原址在乾清宮東廡 ） 。并且在制 作工藝上做了非常大的改進(jìn)。清宮御茶房的制茶工匠們在借鑒了宋代“小榨去水，大榨出膏”的 工藝基礎(chǔ)上，采取了一套近似我們低溫提取、低溫干燥的工藝，使其生 產(chǎn)出的“普洱茶膏”躍上了新的臺階，進(jìn)入第二個(gè)發(fā)展階段?！捌斩?膏”也由此正式定名。也許，正是因?yàn)檫@一點(diǎn)，才使得當(dāng)時(shí)的藥學(xué)家趙學(xué)敏 （ 公元 1719 1805年）在乾隆三十三年 （公元 1765 年）所著的本草綱目拾遺中， 將“普洱茶膏” 納入其

12、中。這是從官方的文獻(xiàn)中看到的第一個(gè)正式稱謂： 普洱茶膏。這里指的“普洱茶膏”就是指清朝皇宮御茶房制作出的茶膏，而非 民間大鍋熬制茶膏。因?yàn)楸静菥V目拾遺是一部非常嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹?，?是繼本草綱目之后另一部集大成之作。其作者趙學(xué)敏又是一位治學(xué) 嚴(yán)謹(jǐn)?shù)乃幬飳W(xué)家，從他對普洱茶膏的描述中，我們不難發(fā)現(xiàn)，他對普洱 茶膏乃至普洱茶有著非常深刻的了解。 他不可能將大鍋熬制的茶膏 這么簡單、且又喪失藥效的物品納入藥學(xué)名單中。1792年（乾隆 57 年） ，普洱茶膏首次做為國家禮品向到訪的英國使 團(tuán)馬嗄爾尼饋贈(zèng)，并就此流入海外。1925年，清朝皇室解體，普洱茶膏的制作也隨之終止。建國后五十年代，中茶公司接受國家任務(wù)，

13、要求勐海、下關(guān)等幾個(gè) 企業(yè)趕制一批茶膏，供給援藏干部，大約三千斤左右，但這幾亇企業(yè)僅 生產(chǎn)了一千多公斤后，就停產(chǎn)了。原因是這種質(zhì)量較差的茶膏不被援藏 干部接受，自然也就沒有了下文。初步分析，是因?yàn)槿匀谎赜么箦伆局品椒ㄋ?。茶膏自此又一次銷聲匿跡。4、茶膏盛于當(dāng)代 茶膏制作工藝在中國一脈相承，雖然經(jīng)歷了明代和民國的數(shù)百年斷 代，但最終還是留下了重要的制作工藝。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷提升，現(xiàn) 代茶膏制作工藝也得到了極大的改進(jìn)。在清代宮廷制作工藝的基礎(chǔ)上發(fā)展出常溫仿生浸提工藝這一現(xiàn)代 科學(xué)茶膏制作工藝。這種工藝模仿了清代茶膏制作的氣候、溫度、環(huán)境，在更加繁復(fù)、 細(xì)致的工序下，根據(jù)清代以花梨木為炭的思路，

14、把茶湯的提取和濃縮， 控制在常溫 35-42 攝氏度之間。 這里所說的常溫與宋代工藝中的常溫是 有所區(qū)別的， 宋代工藝的常溫是指日常溫度， 而清代工藝的常溫是指相 對恒定的溫度。這一工藝?yán)昧朔枷阄镔|(zhì)和活性成分必須在一定溫度下?lián)]發(fā)和析 出的特性，最大限度的將這些茶葉的原有物質(zhì)有效的溶解到茶湯再收斂 成膏。中間避免了過高的溫度造成芳香物質(zhì)揮發(fā)和活性成分被破壞和過 低溫度的析出不足， 所以制作的茶膏香味十足，陳化后的口感滋味也更 好。茶膏是普洱茶有益物質(zhì)高度濃縮的精華，所以制作普洱茶膏的目的 就在于如何更好的保存和提煉普洱茶的香氣、色澤、口感，如果制作的 茶膏反而不如普洱茶本身， 那么這樣的茶膏在

15、品飲價(jià)值上就不如普洱茶 本身了。現(xiàn)代茶膏制作的三種主要工藝，在符合品飲價(jià)值這一要求上，與普洱茶原始價(jià)值貼合的應(yīng)該說是常溫仿生浸提工藝。三、現(xiàn)代茶膏的特點(diǎn)伴隨近幾年普洱茶的“ 熱銷”，很多科研工作者及相關(guān)部門也注 意到古代普洱茶膏的“失傳”。并相應(yīng)進(jìn)行了程度不同的研究。與云南 傳統(tǒng)的大鍋熬制思路不同， 他們將研究重點(diǎn)更多地放在利用現(xiàn)代生物科 技的手段，去破譯和復(fù)原這一古老的產(chǎn)品?，F(xiàn)代普洱茶膏的研究始于 2002 年，到 2005年基本完成了對清朝宮 廷御茶膏的破譯與復(fù)原。 同時(shí)， 科研部門采用當(dāng)今最先進(jìn)的生物科技手 段，成功地從云南臨滄地區(qū)的曬青毛料中分離了普洱茶后發(fā)酵所獨(dú)有的 菌群，采用低溫萃

16、取、低溫干燥的工藝，初步實(shí)現(xiàn)了普通級普洱茶膏的 規(guī)?；a(chǎn)； 2006 年，科研部門又成功分離了原云南思茅地區(qū) （現(xiàn)為普 洱市） 普洱茶獨(dú)有的菌種，完成了普洱茶膏中的極品“玉龍勝雪”的研 發(fā)工作，自此，標(biāo)志現(xiàn)代普洱茶膏第一階段工作的基本完成。也預(yù)示著 現(xiàn)代普洱茶膏開始走向成熟。那么，現(xiàn)代普洱茶膏與古代普洱茶膏相比，具有哪些特點(diǎn)呢？1、制作更科學(xué)、更簡便、更衛(wèi)生古代普洱茶膏 （主要指清朝宮廷御茶膏 ） 雖然具有一定的合理性，但 缺乏先進(jìn)性。這與當(dāng)時(shí)科技落后有關(guān)。因?yàn)槭軙r(shí)代的局限，必然造成制 作普洱茶膏的工藝極其復(fù)雜，且出品率低，并極易造成二次污染，帶來 飲用上的不安全性。而現(xiàn)代普洱茶膏的制作則采

17、用當(dāng)今最為先進(jìn)的生物科技手段，其冷 等靜壓、細(xì)胞破壁技術(shù)、超臨界流體萃取、冷凍干燥等技術(shù)的運(yùn)用，使現(xiàn)代普洱茶膏的生產(chǎn)過程更科學(xué)、更簡便、更衛(wèi)生，相比清朝宮廷普洱 茶膏品質(zhì)更高。2、更側(cè)重天然藥物的生物轉(zhuǎn)化 我們知道，天然藥物是人類長期以來用于防病治病的有力武器，應(yīng) 用歷史悠久， 至今世界上很多國家和地區(qū)仍把天然藥物作為防治疾病的 重要手段。普洱茶就屬于具備天然藥物特性的一種飲品。具有近千年的 飲用歷史。或許，正是因?yàn)檫@一點(diǎn)，才使得清代藥學(xué)家趙學(xué)敏在本草綱目拾 遺中，對普洱茶膏的藥用價(jià)值幾乎是“夸張”式的描述：“普洱茶膏 能治百病，如肚脹受寒， 用姜湯發(fā)散， 出汗即愈；口破喉顙，受熱疼痛， 用五

18、分噙口過夜即愈；受暑擦破皮血者，研敷立愈”。可見，他認(rèn)為普 洱茶膏既可內(nèi)服，又可外用。我們說天然藥物具有防治疾病的功能，其物質(zhì)基礎(chǔ)在于其中的有效 成分。恰恰是這些有效成分，促進(jìn)人體增強(qiáng)免疫能力，調(diào)節(jié)人體生理節(jié) 律，預(yù)防疾病或康復(fù)的特殊的藥理機(jī)能， 也是我們常常提到的具備特殊 用途的功能。但是，它也有一個(gè)缺陷，就是其含量很低。這不僅是普洱 茶，幾乎凡是天然藥物，其天然活性成分往往含量都很低。如紫杉醇、 喜樹堿、 人叁皂苷 Rh2等在植物中的含量僅為萬分之幾或更低。 這是因 為天然產(chǎn)物一般結(jié)構(gòu)復(fù)雜，結(jié)構(gòu)中常含有多個(gè)不對稱中心， 即使想對其 采用化學(xué)合成都是難度極大。就如普洱茶中所含有的 EGCG表

19、（ 沒食子兒 茶素沒食子酸酯 Epigallocatechingallate ，簡稱 EGCG，） 具有明顯的 抗癌效果，但也存在含量極低， 并無法采用化學(xué)法或結(jié)構(gòu)修飾合成生產(chǎn)?，F(xiàn)代普洱茶膏采用的是生物科技手段，遵循普洱茶原有的后發(fā)酵機(jī) 理，從普洱茶中分離某些優(yōu)勢菌種，加之有意識提取普洱茶中特有的纖 維素酶及果膠酶等， 對制膏的普洱茶原料在作業(yè)環(huán)境要求較高的條件下 進(jìn)行二次接種與發(fā)酵，并在溫度與濕度上嚴(yán)格控制，使普洱茶原料進(jìn)入 真正意義上的微生物、酶法轉(zhuǎn)化階段；再通過低溫萃取 ( 注意：不是常 規(guī)意義上的中藥提取 ) ，低溫干燥獲得。 其茶膏的成品率為 15%。使普洱 茶膏更具天然藥物的特性。

20、我們從現(xiàn)代生物醫(yī)學(xué)角度分析，發(fā)現(xiàn)普洱茶膏內(nèi)含的很多化學(xué)成分 對人體產(chǎn)生藥用機(jī)理。 如普洱茶膏內(nèi)含的類黃酮物質(zhì)具有明顯的降低甘 油三酯 (TG)、膽固醇 (CH)及低密度脂蛋白膽固醇 (LDL-C) 功效。同時(shí)， 可以提高高密度脂蛋白膽固醇 (HDL-C) 含量，阻止不飽和脂肪酸的氧化， 減少血清膽固醇以及膽固醇在血管內(nèi)膜上的沉積。 并且， 它還可以通過 增加前列腺環(huán)素， 減少血栓素合成而起到抑制血小板聚集、 抗凝和促纖 溶作用，預(yù)防血栓形成。根據(jù)近兩年的實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，普洱茶膏內(nèi)含的這種 類黃酮物質(zhì)還可以松弛血管平滑肌，擴(kuò)張血管，降低外周血管阻力，從 而起到降血壓作用。對預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化和心腦血管疾

21、病有防治作用。而且，普洱茶膏內(nèi)含的茶堿通過增加人體腎臟血流量，刺激小腸分 泌鈉離子素起到利尿作用，加快人體內(nèi)酒精、煙堿、嗎啡等有害物質(zhì)的 排泄。難怪本草綱目拾遺中說：“普洱茶膏黑如漆，醒酒第一”。 這里需要指出的是： 普洱茶膏的茶堿的含量是普洱茶的 2 倍，是綠茶等 其它茶類的 3-4 倍。當(dāng)然，普洱茶膏的藥用機(jī)理還有很多，這里就不一一陳述。雖然普洱茶膏具有較長的發(fā)展歷史，但對它的研究則是近幾年的事 情。有一點(diǎn)是我們必須清楚的，即我們對普洱茶膏特殊功能的挖掘尚處 在一個(gè)起步階段， 只是冰山的一角。尤其是對普洱茶膏后續(xù)陳化過程中 內(nèi)含的各種化學(xué)成分的轉(zhuǎn)化， 及這種轉(zhuǎn)換后的物質(zhì)對人體產(chǎn)生的種種作

22、用尚存有很多空白，還有大量實(shí)驗(yàn)分析留待我們及后人逐步完成。3、普洱茶膏和速溶茶的區(qū)別 雖說普洱茶膏的制膏歷史悠久，但普洱茶膏真正走進(jìn)人們的生活， 卻是最近幾年。就目前來說，從事普洱茶膏生產(chǎn)的企業(yè)也并不多。有人 將普洱茶膏定位速溶茶， 其實(shí)這是不完全正確的， 而且對其價(jià)值所在也 有所低估。首先，普洱茶膏是純茶制品，這和普通的速溶茶有很大的區(qū)別。速 溶茶一般通過高溫干燥， 在高溫過程中會(huì)導(dǎo)致香氣的散失， 口感就偏于 淡薄，所以很多速溶茶都會(huì)通過添加香料來提升香味。 以貢潤祥普洱茶 膏為例，采用“常溫仿生浸提工藝”，通過對茶膏生產(chǎn)過程中光照、溫 度、濕度、大氣壓等方面全面把控，完整保留了原茶中內(nèi)含的

23、茶多酚、 茶黃素、茶褐素、氨基酸、茶多糖、寡糖、茶堿等有益成分，茶多酚含 量最高可達(dá) 60%以上，新出茶膏已具有 10 年老普洱茶之口感。 而其獨(dú)創(chuàng) 的“茶膏留香工藝”更實(shí)現(xiàn)了茶膏留香技術(shù)上的突破，解決了一直困擾 業(yè)界多年的普洱茶膏深加工過程中 “如何保留普洱茶香氣” 的技術(shù)難點(diǎn)。其次，普洱茶膏是發(fā)酵食品，具有后續(xù)發(fā)酵的能力，這不同于普通 的茶粉。普洱茶膏之所以具有后續(xù)發(fā)酵的能力，主要的原因還是上面提 到的溫度問題。普洱茶膏不僅保質(zhì)期長，而且在其陳化的過程中，其內(nèi)在物質(zhì)也會(huì)轉(zhuǎn)化，其屬性與普洱茶原茶一樣，越陳越香。最后，普洱茶膏并不是把茶汁濃縮，它的制作過程包括了復(fù)雜的工 藝。再以貢潤祥普洱茶膏

24、為例，加入了小分子納米篩技術(shù)和分子團(tuán)切割 技術(shù)，更是剔除了有害物質(zhì)，而且更易于人體吸收。普洱茶膏的制作工藝多種多樣，比如貢潤祥普洱茶膏的制作工藝源 于清宮，加以現(xiàn)代科技研制而成。貢潤祥生產(chǎn)的普洱茶膏，已形成了多 個(gè)系列，能全面滿足不同人群的需求。把普洱茶膏與速溶茶混為一談， 其實(shí)是不科學(xué)的。從市場反應(yīng)來說，普洱茶膏在品飲方式的便捷，口感 的純正都不比傳統(tǒng)普洱茶差， 甚至更勝一籌。 從而也造成一度普洱茶膏 購買熱潮。4、普洱茶膏生茶與熟茶的區(qū)別 普洱茶膏由普洱茶葉經(jīng)過嚴(yán)格的工藝提純而成。普洱茶由于工藝的 不同分為生茶和熟茶，同樣，普洱茶膏也有此種分類。那么生茶和熟茶 的區(qū)別在哪里，生茶好還是熟茶

25、好呢？其實(shí)普洱茶膏中生茶和熟茶的區(qū)別僅在于原料普洱茶。 普洱茶中生茶熟茶的區(qū)別，主要在于制茶的工藝。生茶的制茶工藝： 新鮮的茶葉采摘?dú)⑶嗪笾瞥擅?，毛料?jīng)過篩選分出等級，然后高 溫蒸壓，制成各種形狀，以自然的方式陳放，未經(jīng)過渥堆發(fā)酵處理為生 茶。生茶茶性較烈， 刺激，新制或陳放不久的生茶有強(qiáng)烈的苦味， 澀味， 湯色較淺或黃綠，且茶性較寒，烈，容易傷胃。不適宜馬上喝，尤其是 胃不太好的茶友。生茶自然轉(zhuǎn)熟的進(jìn)程相當(dāng)緩慢，視保存環(huán)境條件，至少需要近十 年，時(shí)間越長，茶體內(nèi)的多酚類化合物的酶性和非酶性氧化越完全，其 陳香益發(fā)醇和穩(wěn)健，但韻致活潑生動(dòng)，這種活力即為茶人所稱道的“茶 氣”。生茶適合喜歡原生

26、態(tài)，崇尚自然的人士長久儲(chǔ)藏，可以陳放在家 中，年復(fù)一年看著生普洱葉子顏色的漸漸變深，香味越來越醇，就象人 生履歷的累計(jì)，有著說不盡的樂趣和興奮。當(dāng)然普洱的價(jià)值也將隨之年 年上升。熟茶的制茶工藝：普洱茶在制作過程中，在經(jīng)過殺青，篩選后，然后經(jīng)過人工渥堆發(fā) 酵使茶性趨向溫和， 作用以人工方式速成發(fā)酵，促進(jìn)多酚類化合物非酶 性自動(dòng)氧化，轉(zhuǎn)化茶葉內(nèi)含物質(zhì)，減除苦澀味，使滋味變醇，消除青臭 氣，縮短其陳化階段，可提早飲用。這稱謂熟茶。熟茶具有溫和的茶性，茶水絲滑柔順，醇香濃郁，更適合日常飲 用。同生茶一樣，熟茶的香味也仍會(huì)隨著陳化的時(shí)間而變得越來越柔順， 濃郁。這是 1973 年發(fā)展出的技術(shù)，云南省微生

27、物研究所對“渥堆”的 相關(guān)研究，在 1985 年還獲得云南省科技進(jìn)步三等獎(jiǎng)。由于普洱茶膏是采用不同的原材料，因此，也隨著普洱茶有了生茶 和熟茶之分。那么，是生茶好還是熟茶好呢？首先，“生茶”采摘后以自然方式發(fā)酵，茶性較刺激，放多年后茶 性會(huì)轉(zhuǎn)溫和， 好的老普洱通常是此種制法。熟茶則是以自然發(fā)酵加上人 為發(fā)酵 （如加溫、加濕等 ） ，加速普洱茶的熟化過程。一般來說，年份較 短的生茶湯色綠黃清亮，香氣清純持久，但刺激性較強(qiáng) ; 而熟茶葉底紅 褐均勻，有獨(dú)特陳香。一般來說，存放宜選擇生茶，即飲宜選擇熟茶。其次，從保健作用來說，熟茶發(fā)酵過程使普洱茶中所含的黃酮類物 質(zhì)以黃酮苷形式存在，黃酮苷具有維生素

28、 P的作用， 是防止人體血管硬 化的重要物質(zhì)。含有豐富有益菌群的發(fā)酵熟普洱茶 , 在進(jìn)入人體后不會(huì) 對胃產(chǎn)生刺激作為， 而且能夠在胃的表層形成附著膜， 對胃產(chǎn)生有益的 保護(hù)，經(jīng)常飲用可以起到養(yǎng)胃和護(hù)胃的功效。 未轉(zhuǎn)化的生茶則和綠茶一 樣，對胃有一定的刺激作用。生茶與熟茶的功效都差不多，只是熟茶多了養(yǎng)胃的功效，腸胃不好 的人，忌諱用新生茶。否則會(huì)造成嚴(yán)重的腹瀉。再次，由于國人習(xí)慣了飲用綠茶，從品飲的口感、氣味來說，生茶 較熟茶更容易被接受。普洱茶的茶多酚含量較其他茶葉明顯要多， 生茶 中會(huì)帶有荷香或是清淡的青草味， 而熟茶經(jīng)過發(fā)酵后我們熟悉的 “茶味” 會(huì)變淡。少了幾分喝茶的感覺。從上述我們可以

29、看出，生茶熟茶相較，優(yōu)勢各有不同，想減肥的人 選擇生茶更為合適，以茶養(yǎng)胃、保健，則更適合購買熟茶。在普洱茶膏 的購買選擇上，同樣如此。四、普洱茶膏的制作工藝 茶膏制作工藝在中國一脈相承，就算期間經(jīng)歷了明代和民國的數(shù)百 年斷代，但最終還是留下了重要的制作工藝。相應(yīng)的，隨著科學(xué)技術(shù)的 不斷提升，茶膏制作工藝也得到了極大的改進(jìn)，當(dāng)代的每一種主要制作工藝，實(shí)質(zhì)上都可以看作是古代不同制作工藝的傳承。 除了在民間和一 些實(shí)力較弱的生產(chǎn)商身上我們還能看到一些落后的古法工藝， 大多數(shù)有 實(shí)力的茶膏生產(chǎn)企業(yè)盡管技術(shù)不同， 但大多已經(jīng)摒棄了成品品質(zhì)極低的 制作方式，轉(zhuǎn)而使用現(xiàn)代的工藝制作品質(zhì)更高的茶膏。 總結(jié)起來

30、可分為 以下幾種：從原茶到茶膏的進(jìn)化，經(jīng)獨(dú)家專利技術(shù)，歷時(shí) 72 天，經(jīng) 186 道工 序，百克普洱僅取 5 分精華，得最純正的普洱茶膏。全程純天然物理加 工，不使用任何添加劑?！俺胤律峁に嚒?，通過對茶膏生產(chǎn)過程中光照、溫度、濕 度、大氣壓等方面全面把控， 完整保留了原茶中內(nèi)含的茶多酚、 茶黃素、 茶褐素、氨基酸、茶多糖、寡糖、茶堿等有益成分，茶多酚含量最高可 達(dá) 60%以上，新出茶膏已具有 10 年老普洱茶之口感。 （專利全稱：加 熱回流法提取普洱茶膏加工工藝；專利號 ZL2009 1 .1 ）“小分子納米篩技術(shù)”，截除了原茶中可能存在的農(nóng)殘及發(fā)酵過程 中可能產(chǎn)生的有害菌，確保了產(chǎn)品安

31、全性，超越了受歷史局限的昔日御 用普洱茶膏。“分子團(tuán)切割技術(shù)”，有效剔除了原茶中多余的氟含量，保證人體 正常所需的同時(shí)， 規(guī)避了飲茶較多可能會(huì)導(dǎo)致鈣流失的現(xiàn)象， 確保了茶 膏產(chǎn)品的安全健康高品質(zhì)；“茶膏留香工藝”，實(shí)現(xiàn)了茶膏留香技術(shù)上的突破，解決了一直困 擾業(yè)界多年的普洱茶膏深加工過程中 “如何保留普洱茶香氣” 的技術(shù)難 點(diǎn)，進(jìn)一步奠定了貢潤祥的行業(yè)翹楚地位，標(biāo)志著普洱茶膏深加工工藝 步入新的歷史發(fā)展階段。五、普洱茶膏的儲(chǔ)存如何儲(chǔ)存普洱茶膏？ 在通風(fēng)、干燥、清潔、無異味、無污染、避免高溫及陽光曝曬的環(huán) 境下，可以長期保存。六、貢潤祥普洱茶膏的沖泡與品飲1、沖泡黃金法則 輕啟密封包裝袋，把茶膏（

32、晶體狀）倒入杯子中，注入沸水（純凈 水）沖泡，觀色、聞香后即可品飲。2、煮飲流程<w請將琉璃保溫座需子掲開I輕放 F將盛有澇水（純爭水）的龍壺逕蛍于琉璃保泯座L 投入塊狀或晶體狀殺音于龍生內(nèi)膽欣賞茶有如絲如咬 從龍口沙華豆舞的溶解過稈待茶育充分蘇匯完全iSfiV后,將龍壺取下,放在電磁 爐±新加咤瞬將電磁爐上龍壺取下車新丼于琉璃保溫座上保溫 并弦唯韌色。請配合其他的品飲器具（公道杯 品茗杯等）享用溫度 適宜的茶湯3、品飲要求：1、一克普洱茶膏可溶水 500-800 毫升，根據(jù)品飲者飲茶濃淡習(xí)慣 而投入具體數(shù)量；2、請用山泉水或弱堿水沖泡，否則會(huì)因?yàn)樗|(zhì) PH值超標(biāo)導(dǎo)致沖泡 過程

33、中出現(xiàn)塊狀沉淀物；3、請用 95 度以上的沸開水沖泡，無須“洗茶”。七、普洱茶膏生產(chǎn)企業(yè)1、歷史和規(guī)模 云南貢潤祥茶產(chǎn)業(yè)開發(fā)有限公司是一家以科技創(chuàng)新為先導(dǎo) , 以傳承 并弘揚(yáng)中國養(yǎng)生文化、滿足時(shí)代健康養(yǎng)生需求為己任 , 以開創(chuàng)世界頂級 養(yǎng)生茶產(chǎn)品品牌為目標(biāo)的現(xiàn)代高新科技企業(yè)。公司成立于 1993年 6月。其前身是由中國科學(xué)院昆明分院、思茅 地區(qū)行署、景谷縣人民政府和民樂鄉(xiāng)人民政府于 1993年 6月共同投資 的股份制企業(yè)云南景谷大白茶有限責(zé)任公司。在 20 年發(fā)展歷程中， 公司為開發(fā)云南大葉茶種優(yōu)良品種及深加工產(chǎn)品做出了卓越貢獻(xiàn)。 所生 產(chǎn)的“白龍須貢茶”被評為云南省 8大名茶和全國 54 種

34、名茶之一，已 載入中國農(nóng)業(yè)百科全書 - 茶葉卷；其深加工產(chǎn)品“貢潤祥普洱茶 膏”連續(xù)四年榮膺“博鰲亞洲論壇唯一指定茶禮”。 2012 年，為繁榮發(fā) 展普洱茶深加工產(chǎn)業(yè)，按照國家和地方政府的相關(guān)政策，經(jīng)并購和資產(chǎn) 重組，組建云南貢潤祥茶產(chǎn)業(yè)開發(fā)有限公司，注冊資本貳仟伍佰萬元， 其前身“云南景谷大白茶有限責(zé)任公司”正式更名為“景谷貢潤茶業(yè)有 限公司”，成為“云南貢潤祥茶產(chǎn)業(yè)開發(fā)有限公司”的下屬企業(yè)之一。在二十年的發(fā)展、傳承與創(chuàng)新中，公司形成了以科技創(chuàng)新為先導(dǎo) , 集茶葉種植、茶產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)與銷售、產(chǎn)學(xué)研為一體、擁有數(shù)百億規(guī) 模潛力的高新技術(shù)企業(yè)。公司擁有 4 萬畝喬木茶園基地和 4800畝有機(jī)

35、古樹茶園；擁有初期年產(chǎn)值 10 億、中期產(chǎn)值 50 億，遠(yuǎn)期過百億的國內(nèi) 最大的普洱茶深加工生產(chǎn)基地和建筑面積超過 9000 平方米的全國最大 的普洱茶膏研發(fā)中心。公司已先后在北京、山東及昆明等地成立多家分公司，并已在全國 30余個(gè)一二線城市的五星級酒店和高端商場開設(shè)了 100 余家專賣店和 2000 多個(gè)專柜。公司規(guī)劃，近期將在全國開設(shè) 600余家專賣店和 5000 余個(gè)專柜。公司是中國茶膏的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)制定者，同時(shí)也是云南第一家獲 得普洱茶膏 QS認(rèn)證的企業(yè)。公司擁有榮獲國家專利認(rèn)證的“常溫仿生 浸提技術(shù)”和“小分子納米截流技術(shù)”等自主研發(fā)的核心技術(shù)和制作工 藝?！柏暆櫹槠斩韪唷笔枪局鲗?dǎo)品

36、牌之一。該品牌在傳承清朝皇家 御制茶膏工藝基礎(chǔ)上，通過科技創(chuàng)新技術(shù)的研發(fā)應(yīng)用， 全面提升了昔日 御用茶膏的養(yǎng)生價(jià)值和產(chǎn)品品質(zhì)， 開創(chuàng)了中國茶膏產(chǎn)業(yè)的先河，把中國 茶膏產(chǎn)業(yè)的發(fā)展引領(lǐng)到一個(gè)全新的歷史高度和歷史時(shí)期。 貢潤祥普洱茶 膏在 2012年至 2015年連續(xù)四年榮膺 “博鰲亞洲論壇唯一指定茶禮”殊 榮，肩負(fù)國禮使命， 禮贈(zèng) 20多個(gè)國家 50 余位部長級以上領(lǐng)導(dǎo)人和四千 多名世界各國政商領(lǐng)袖。公司是茶膏產(chǎn)品的先行者，擁有自身的研發(fā)體系。創(chuàng)立之初就與華 南理工大學(xué)、 云南大學(xué)生命科學(xué)院植物科學(xué)研究所、昆明理工大學(xué)食品 科學(xué)與工程研究所等國內(nèi)著名科研單位合作，聘請中國著名植物學(xué)家、香港中文大學(xué)

37、名譽(yù)教授、 云南大學(xué)博士生導(dǎo)師、云南大學(xué)教授委員會(huì)主 任虞泓教授為首席科學(xué)家， 建立起全國最強(qiáng)大的茶產(chǎn)品科研團(tuán)隊(duì)和茶膏 技術(shù)研發(fā)中心。 研發(fā)中心匯聚了國內(nèi)行業(yè)領(lǐng)域最權(quán)威的專家學(xué)者和科研 人員，以最前沿的創(chuàng)新科技、最先進(jìn)的研發(fā)設(shè)備，按照國家級茶膏研發(fā) 機(jī)構(gòu)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行興建。 其研發(fā)課題以傳承清宮茶膏制作工藝為基礎(chǔ)， 以創(chuàng) 新科技為手段，以滿足時(shí)代發(fā)展的健康養(yǎng)生需求為導(dǎo)向，填補(bǔ)國家行業(yè) 領(lǐng)域空白為目標(biāo)，將以一系列研發(fā)成果奠定國家級行業(yè)研發(fā)平臺。2、生產(chǎn)基地公司在瀾滄江中下游地區(qū)擁有 4 萬畝喬木茶園基地和 4800 畝有機(jī) 古樹茶園，以及初期年產(chǎn)值 10 億、中期產(chǎn)值 50 億，遠(yuǎn)期過百億的國內(nèi) 最大

38、的普洱茶深加工生產(chǎn)基地。這里的古茶園具有悠久的種茶歷史，資 源豐富，分布著世界上面積最大、樹齡最長的千年古茶園，保存著大量 古茶樹和野生茶樹。茶園經(jīng)緯度、海拔、氣溫、降水量和土壤等自然環(huán) 境極其優(yōu)越。 古茶園生產(chǎn)基地是獨(dú)特的茶林混種系統(tǒng)，排出了人為的 營養(yǎng)物質(zhì)供給和病蟲害防治， 沒有農(nóng)藥和化肥投入，形成了無污染的自 然有機(jī)茶園。所產(chǎn)普洱茶醇厚度好，茶多酚、兒茶素、茶多糖、氨基酸 和咖啡堿等有益物質(zhì)明顯高于其他區(qū)域大葉種和臺地茶。3、強(qiáng)勢科研團(tuán)隊(duì)，確保行業(yè)領(lǐng)先 云南貢潤祥茶產(chǎn)業(yè)開發(fā)有限公司創(chuàng)立之初就與華南理工大學(xué)、云南 大學(xué)生命科學(xué)院植物科學(xué)研究所、 昆明理工大學(xué)食品科學(xué)與工程研究所 等國內(nèi)著名

39、科研單位合作，并聘請中國著名植物學(xué)家、 香港中文大學(xué)名 譽(yù)教授、 云南大學(xué)博士生導(dǎo)師、云南大學(xué)教授委員會(huì)主任虞泓教授為首 席科學(xué)家，建立起全國最強(qiáng)大的科研團(tuán)隊(duì)和建筑面積超過 9000 平方米、 國內(nèi)面積最大的茶膏技術(shù)研發(fā)中心。4、制定國家標(biāo)準(zhǔn)，引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展 一流企業(yè)做標(biāo)準(zhǔn)，二流企業(yè)做服務(wù)，三流企業(yè)賣產(chǎn)品。云南貢潤祥茶產(chǎn)業(yè)開發(fā)有限公司作為世界養(yǎng)生品牌的開創(chuàng)者， 建立 了世界上首個(gè)普洱茶膏的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)， 被中國質(zhì)檢部門批準(zhǔn)作為普洱茶膏 的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范； 是首家通過并獲得原產(chǎn)地生產(chǎn)許可證的企業(yè)，是唯一 實(shí)行全面質(zhì)量體系標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)并通過 ISO9001認(rèn)證的企業(yè)。 貢潤祥一系 列標(biāo)準(zhǔn)的制定與建立，已成為

40、行業(yè)生產(chǎn)和發(fā)展的標(biāo)桿， 行業(yè)的規(guī)則和發(fā) 展將由貢潤祥主導(dǎo)。 貢潤祥標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)勢， 不僅為后來者設(shè)置了行業(yè)門檻， 還奠定了產(chǎn)品具有不可替代性的基礎(chǔ)， 貢潤祥普洱茶膏的橫空出世，將 打破現(xiàn)有茶葉市場格局， 帶領(lǐng)中國茶膏產(chǎn)業(yè)進(jìn)入更廣闊的發(fā)展領(lǐng)域，贏 得更大的市場空間。九、普洱茶膏的投資價(jià)值1、普洱茶投資炒作熱點(diǎn)不斷 近年來普洱茶越來越廣為人知，不單單是因?yàn)槠洫?dú)特的口感，神奇 的減肥功效， 更多的是因?yàn)槠斩杈哂袧撛诘氖詹貎r(jià)值和增值空間。隨 著各種古玩收藏?zé)岬纳郎兀矌?dòng)了普洱茶的收藏?zé)岢?，甚至有“一塊 老茶餅，價(jià)值數(shù)萬元”之說，普洱茶幾乎一夜之間“火”了起來，許多 人都加入到了收藏投資普洱茶的行列。茶客的追捧，媒體的報(bào)道，游資的進(jìn)入使得一些普洱茶產(chǎn)品遠(yuǎn)遠(yuǎn)偏 離了其應(yīng)有的價(jià)格。以最負(fù)盛名的老班章村為例，在 2012 年每公斤老 班章的春茶的價(jià)格在 1000 元左右。到了 2014 年春季，一公斤老班章的 春茶的價(jià)格最高時(shí)要賣到 8000元。短短 2 年時(shí)間，價(jià)格攀升了 8倍多。 但是 2015 年老班章古樹茶的行情像是遇到了倒春寒， 一度跌至 5000元 / 公斤的價(jià)格。很多高價(jià)囤積原料的茶商為此叫苦不迭。隨著今年國家經(jīng)濟(jì)增速的放緩，幾乎所有被炒高的普洱茶瞬間失去 了大資金的支撐， 紛紛從云端跌落，大部分年初熱門的投資茶產(chǎn)品現(xiàn)在 的跌幅