食品加工技術

1、L/O/G/O食品加工技術食品加工技術環(huán)境科學系：黃小波環(huán)境科學系：黃小波一、整體設計一、整體設計學生學生食品加工技術食品加工技術能力能力社會社會多樣性多樣性開放性開放性互動性互動性 以學生的社會化自覺的職場需求為價值取向，以職業(yè)素質與實以學生的社會化自覺的職場需求為價值取向，以職業(yè)素質與實踐能力的動態(tài)發(fā)展為基本特征，實踐高職教育成為營造終身教育中踐能力的動態(tài)發(fā)展為基本特征，實踐高職教育成為營造終身教育中心的歷史使命。心的歷史使命。1、課程目標、課程目標操作操作思考思考素養(yǎng)素養(yǎng)能力目標能力目標素質拓展目標素質拓展目標知識目標知識目標 通過本課程學習，學生可了解國內外食品工業(yè)現(xiàn)狀與技術發(fā)展趨勢；

2、能理解和掌握常見通過本課程學習，學生可了解國內外食品工業(yè)現(xiàn)狀與技術發(fā)展趨勢；能理解和掌握常見食品加工原理、生產(chǎn)工藝、關鍵操作及設備使用方法；能運用所學知識，熟悉工藝條件、食品加工原理、生產(chǎn)工藝、關鍵操作及設備使用方法；能運用所學知識，熟悉工藝條件、參數(shù)對產(chǎn)品品質的影響情況，并依此進行食品生產(chǎn)加工；具備整體的職業(yè)素養(yǎng)參數(shù)對產(chǎn)品品質的影響情況，并依此進行食品生產(chǎn)加工；具備整體的職業(yè)素養(yǎng) 。能力目標：擴寬學生的就業(yè)面能力目標：擴寬學生的就業(yè)面課程適應的工種和崗位群課程適應的工種和崗位群 對應鑒定職業(yè)（工種）對應鑒定職業(yè)（工種）工作方向及崗位群工作方向及崗位群食品檢驗工食品檢驗工糧油加工與儲檢糧油加工

3、與儲檢1.1.糧食加工；糧食加工；2.2.果蔬加工；果蔬加工；3.3.油脂制取與加工；油脂制取與加工；4.4.糧油儲運與檢查；糧油儲運與檢查；5.5.畜產(chǎn)食品加工與檢測；畜產(chǎn)食品加工與檢測；6. 6. 食品產(chǎn)品質量監(jiān)督檢驗食品產(chǎn)品質量監(jiān)督檢驗營養(yǎng)配餐員營養(yǎng)配餐員公共營養(yǎng)師公共營養(yǎng)師各類人群營養(yǎng)指導；各類人群營養(yǎng)指導；ISO 22000 ISO 22000 內審員內審員食品生產(chǎn)安全管理與控制食品生產(chǎn)安全管理與控制2、課程內容設計、課程內容設計2、課程內容設計（續(xù)）、課程內容設計（續(xù)）3、教學項目、教學項目項目依據(jù)項目依據(jù)根據(jù)實際工作崗位的需要設置項目根據(jù)實際工作崗位的需要設置項目工學結合工學結合

4、突出實踐能力培養(yǎng)突出實踐能力培養(yǎng).基于工作流程設置教學內容和環(huán)節(jié)基于工作流程設置教學內容和環(huán)節(jié)加強實踐能力和職業(yè)技能的培養(yǎng)加強實踐能力和職業(yè)技能的培養(yǎng)3、教學項目、教學項目項目內容項目內容有機食品生產(chǎn)加工技術有機食品生產(chǎn)加工技術項目式教學項目式教學項目一項目一 焙烤食品生產(chǎn)加工焙烤食品生產(chǎn)加工項目四項目四 湖南特色小吃加工湖南特色小吃加工項目二項目二 果蔬產(chǎn)品加工果蔬產(chǎn)品加工項目三項目三 畜產(chǎn)食品的生產(chǎn)加工畜產(chǎn)食品的生產(chǎn)加工3、教學項目、教學項目項目實施項目實施4、考核設計、考核設計v 采用多種考核方式相結合的形式對學生學習的綜合情況進采用多種考核方式相結合的形式對學生學習的綜合情況進行評價。

5、即注重過程又注重結果，即注重理論又注重操作行評價。即注重過程又注重結果，即注重理論又注重操作技能，同時還注重對職業(yè)關鍵能力和人文素質的培養(yǎng)。技能，同時還注重對職業(yè)關鍵能力和人文素質的培養(yǎng)。二、單元設計（二、單元設計（1）二、單元設計（二、單元設計（2）三、教學過程設計（三、教學過程設計（1）三、教學過程設計（三、教學過程設計（2）四、實施條件四、實施條件教材教材四、實施條件四、實施條件教材教材四、實施條件四、實施條件實踐基地眾多實踐基地眾多四、實施條件四、實施條件多媒體影視資料多媒體影視資料五、食品加工的意義五、食品加工的意義v1、提高食品的衛(wèi)生和安全性。、提高食品的衛(wèi)生和安全性。v2、使農(nóng)副

6、產(chǎn)品增值。、使農(nóng)副產(chǎn)品增值。v3、提高食品的保藏性。、提高食品的保藏性。v4、為人類提高營養(yǎng)豐富、品種多樣的食品。、為人類提高營養(yǎng)豐富、品種多樣的食品。v5、提高食品的食用方便性。、提高食品的食用方便性。六、加工食品的類型六、加工食品的類型v按原料和加工工藝分：按原料和加工工藝分：v糧油食品；糧油食品；v果蔬產(chǎn)品；果蔬產(chǎn)品；v乳制品；乳制品；v肉制品；肉制品；v飲料；飲料；v釀造制品；釀造制品；v罐頭食品；罐頭食品；v冷凍食品。冷凍食品。七、食品加工技術的發(fā)展七、食品加工技術的發(fā)展 盡管我國食品工業(yè)獲得了很大的發(fā)展。但面對盡管我國食品工業(yè)獲得了很大的發(fā)展。但面對新世紀還存在許多問題：新世紀還存在許多問題： 第一，食物資源供給與眾多人口飲食需求的矛盾。第一，食物資源供給與眾多人口飲食需求的矛盾。 第二，飲食現(xiàn)代化與食品工業(yè)落后的矛盾。第二，飲食現(xiàn)代化與食品工業(yè)落后的矛盾