餐廳提升業(yè)績的 大方法

1、餐廳提升業(yè)績的7大方法簡易管理學：【杰克韋爾奇管理箴言】1）尊重有能力的人，而讓沒有能力的人滾蛋。2）剔除沒有激情的人。3）制定跳起來才可能夠達到的目標。4）對于知識型員工，管理越少，成效越好。5）鼓勵甚至逼迫每個人提出自己的獨到見解。6）允許聽到反對的聲音，不能把反對當成仇恨。7）多走動式管理，發(fā)現(xiàn)問題?！緢F隊管理技巧，你能做到幾個？】1、電話24小時開機。2、當日事當日畢。3、用最少話把事說清。4、承受高壓。5、相信方法總比問題多。6、用數(shù)據(jù)說話。7、要有多個信息源事實才清晰。8、煽動情緒帶來流量，但解決不了問題。9、不要大驚小怪。10、不犯同樣錯誤。11、職場當戰(zhàn)場，上級是司令。【現(xiàn)代管

2、理十大法則】1魚缸法則：工作透明度。2刺猬法則：心理距離效應(yīng)。3海豚法則：胸懷寬廣。4抽屜法則：職務(wù)工作規(guī)則。5鯰魚法則：競爭機制。6木桶法則：狠抓薄弱環(huán)節(jié)。7馬蠅法則：激勵機制。8和攏法則：高度和諧性。9南風法則：尊重和關(guān)心下屬。10.熱爐法則：懲罰機制?！韭殘鲂逕挕刻岣咝实?5大法則：1.制定時間管理計劃；2養(yǎng)成快速的節(jié)奏感；3學會授權(quán)；4.高效的會議；5.整潔條理；6.專心致志，有始有終；7.簡化工作流程；8.次做好，次次做好;9克服拖延，現(xiàn)在就做;10當日事當日畢;11善用零散時間；12利用節(jié)省時間的工具；13.高效的閱讀法。【職業(yè)化品質(zhì)】1處事冷靜，但不優(yōu)柔寡斷；2做事認真，但不求

3、事事“完美”；3關(guān)注細節(jié)，但不拘泥于小節(jié)；4協(xié)商安排工作，絕少發(fā)號施令；5關(guān)愛下屬，懂得惜才愛才；6對人寬容，甘于忍讓；7嚴以律己，以行動服人；8為人正直，表里如一；9謙虛謹慎，善于學習；10不滿足于現(xiàn)狀，但不脫離現(xiàn)實。餐廳提升營業(yè)額七種有效方法餐飲企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展是建立在穩(wěn)定的營業(yè)額水平、成本水平、費用水平、利潤水平基礎(chǔ)上的。職業(yè)店長負有為餐飲企業(yè)提升營業(yè)額的任務(wù)，因為營業(yè)額指標是考核店長工作績效的重要指標。關(guān)于提升營業(yè)額我們將向您介紹七種有效的實施方法：第一等級：提升品質(zhì)、服務(wù)、清潔水平卓越的品質(zhì)、服務(wù)、清潔水平是顧客愿意惠顧餐飲企業(yè)的重要原因，提升品質(zhì)、服務(wù)、清潔水平會直接提升餐飲企業(yè)的

4、營業(yè)額。只有持續(xù)地讓顧客滿意才能使顧客不斷光臨，因而最好的市場營銷工具是關(guān)心顧客的感受。餐飲企業(yè)應(yīng)從履行高標準的品質(zhì)、服務(wù)、清潔的承諾開始。（一）關(guān)心顧客關(guān)心顧客是一項長期任務(wù)。讓走進店鋪的顧客感受到真誠的關(guān)愛，讓離開店鋪的顧客帶走被關(guān)愛的感覺。（二）營造氛圍營造氛圍要點：1、為等候的顧客提供報紙和雜志；2、增加等候區(qū)的飲用水；3、熱情問候顧客使顧客感到溫暖；4、詢問顧客對菜品和服務(wù)的建議。安排領(lǐng)位人員維系顧客關(guān)系。領(lǐng)位人員應(yīng)該運用顧客的眼光觀察店鋪；通過加快服務(wù)速度提高服務(wù)效率。（三）高水平的品質(zhì)服務(wù)清潔品質(zhì)：原料新鮮、數(shù)量充足、工藝嚴謹、口味絕佳、賣相美觀。服務(wù)：快速的、準確的、第一次就把

5、事情做正確的。清潔：清潔、清潔、再清潔。第二等級：提升餐飲企業(yè)的可見度一旦餐飲企業(yè)的Q、S、C達到要求，就應(yīng)把注意力放在餐飲企業(yè)的可見度方面?，F(xiàn)實經(jīng)濟生活中很多顧客是短時間內(nèi)決定去哪兒就餐的，顧客通常選擇他們能夠看得見的餐飲企業(yè)。如果想吸引商圈內(nèi)更多的顧客消費，應(yīng)提升餐飲店鋪的可見度。提高店鋪可見度的策略如下：除以上措施外，參與社區(qū)活動能增加企業(yè)生動的可見度。如：聯(lián)合舉辦募捐活動；放置茶水免費贈飲；打掃街區(qū)垃圾箱；參加社區(qū)公益活動等。第三等級：提供理想的停車位都市文明和車輪文化是共生的概念，今天越來越多的人擁有私家車，如果餐飲企業(yè)不能提供理想的停車位就會直接影響生意。有的餐飲企業(yè)由于規(guī)模與地理

6、位置限制不能設(shè)停車位；有的餐飲企業(yè)雖然有停車位，但不能保證高峰期停車位需求；有的餐飲企業(yè)雖然有停車位，但與用餐地點有一定距離。這些誤區(qū)足以讓開車來的顧客望而生畏，從而與企業(yè)說“再見”，為此餐飲企業(yè)應(yīng)提供理想的停車位。（一）提供停車位沒有停車位的餐飲企業(yè)要想盡辦法增設(shè)停車服務(wù)，因為停車位既是留住顧客的重要手段又是一項重要的服務(wù)內(nèi)容。（二）尋找停車位餐飲企業(yè)因受立場地條件限制無法提供停車位?？刹扇∫韵麓胧?、尋求外援。可借助他人力量使用周圍的停車場、學校操場、周邊空地等。2、代客泊車。停車場與就餐地點有距離可通過代客泊車服務(wù)來解決。第四等級：調(diào)研企業(yè)商圈變化商圈是指餐飲企業(yè)周圍的區(qū)域。70%的顧

7、客來自企業(yè)所在的商圈。為此企業(yè)需要：評估企業(yè)所在的商圈；找出對手的優(yōu)劣勢；找出企業(yè)的優(yōu)劣勢。（一）評估企業(yè)商圈評估企業(yè)的商圈包括：商圈的性質(zhì)和結(jié)構(gòu)；商圈所在社區(qū)類型；交通流量分析；企事業(yè)單位數(shù)量；人口最集中區(qū)域。（二）了解競爭對手了解競爭對手包括：產(chǎn)品類別、促銷活動、個性服務(wù)、優(yōu)劣勢。（三）把握自身優(yōu)勢把握自身優(yōu)勢包括：產(chǎn)品結(jié)構(gòu)分析；促銷活動分析；營業(yè)走勢分析。（四）實施商圈調(diào)查商圈調(diào)查包括：顧客就餐的目的；交通易達分析；顧客類型分析；顧客惠顧頻率。（五）評估調(diào)查結(jié)果分析調(diào)查結(jié)果，評估對營業(yè)額的直接影響因素，制訂市場營銷策略。（六）鄰里意見調(diào)查一定要了解商圈內(nèi)影響顧客作出消費決定的因素。記?。?/p>

8、沒有任何一個商圈是完全相同的！第五等級：積極參加社區(qū)活動積極參加社區(qū)活動有以下益處：提高企業(yè)信譽；提升企業(yè)形象；增加企業(yè)親善力；從競爭對手中脫穎而出。只要參加社區(qū)活動就能夠幫助企業(yè)了解和滿足顧客的特殊需求。參與社區(qū)活動包括：與社區(qū)共同制定活動計劃并安排媒體報道；積極參與教育事業(yè)，對教育事業(yè)的投入是餐飲企業(yè)永恒的主題。第六等級：顧客情感維系實施對企業(yè)來說，顧客是利潤的來源。顧客長期惠顧與顧客維系是分不開的。顧客維系包括物質(zhì)維系和情感維系。物質(zhì)維系可通過促銷活動實現(xiàn)；情感維系則包括對新顧客和對老顧客的維系。顧客情感維系在操作上包括以下內(nèi)容：代客存酒、建立顧客卡、發(fā)放貴賓卡等。第七等級：執(zhí)行和推廣促

9、活動市場營銷計劃能否成功取決于店鋪的執(zhí)行。要對店鋪執(zhí)行情況進行調(diào)查、督導、檢討以確保營銷活動的成功。（一）讓員工參與與員工溝通促銷活動內(nèi)容，即在促銷活動之前召開員工會議，讓每個員工都了解：促銷活動內(nèi)容；如何達到預(yù)期效果；員工如果參與此項活動。鼓勵員工參與：聆聽員工意見和建議；通過訓練使員工勝任促銷活動要求。有效溝通益處：讓員工理解如何實施促銷活動；使員工深感在活動中價值；使員工形成習慣即隨時向顧客促銷。保持員工熱情：持續(xù)使用神秘品評者；舉辦促銷活動競賽；采用能激發(fā)員工士氣的措施。（二）支持促銷活動支持促銷活動實現(xiàn)企業(yè)對公眾的承諾。要訂購足夠數(shù)量的獎品和禮品來保證促銷活動的正常實施。促銷宣傳是件

10、大事，應(yīng)讓員工和顧客都感到興奮，為此可采用：POP廣告；店鋪裝飾；優(yōu)勝者照片；顧客的獎品。（三）溝通促銷活動聆聽員工的反饋，詢問確保促銷活動成功應(yīng)該做什么？當?shù)觊L聆聽員工的建議時，不但使員工感到受尊重，而且為日后促銷活動奠定了基礎(chǔ)。（四）使用POP廣告POP廣告是支持促銷活動的有效工具，一旦促銷活動結(jié)束，相關(guān)的POP廣告資料也應(yīng)該收存。第八等級：舉辦社區(qū)的各種聯(lián)誼活動舉辦社區(qū)各種聯(lián)誼活動是增加營業(yè)額的有效手段。聯(lián)誼活動應(yīng)做好以下工作：公關(guān)計劃，電話推廣、網(wǎng)絡(luò)訂購，店內(nèi)參觀。（一）公關(guān)計劃關(guān)心顧客是企業(yè)應(yīng)優(yōu)先考慮的問題。公關(guān)計劃能增加店鋪與顧客間的親善力。（二）電話推廣、網(wǎng)絡(luò)訂購電話推廣、網(wǎng)絡(luò)訂購是為方便顧客而設(shè)立的，能解決企業(yè)所在商圈內(nèi)企事業(yè)單位、機關(guān)團體的宴會與團體訂餐。（三）店內(nèi)參觀店內(nèi)參觀是提升營業(yè)額的有效方式。以下內(nèi)容會給顧客留下深刻印象：企業(yè)品質(zhì)、服務(wù)、清潔水平；產(chǎn)品質(zhì)量保證系統(tǒng)；產(chǎn)品加工過程；產(chǎn)品采購控制；送餐靈活性。第九等級：準確把握商務(wù)信息在現(xiàn)代商戰(zhàn)中，把握商務(wù)信息對商家來說是至關(guān)重要的。商務(wù)信息有以下內(nèi)容：（一）時