食品風(fēng)險(xiǎn)評估

1、食品風(fēng)險(xiǎn)評估作業(yè)廣南雄獅港明蝦中的硝基呋喃雄獅港閃金鎮(zhèn)面向北部灣，毗鄰越南，位于雄獅港市東南面，與雄獅港市城區(qū)隔海相望，距離市區(qū)34公里，下轄兩個社區(qū)（東港社區(qū)、南港社區(qū)）和12個行政村（其中4個漁業(yè)村），有42個市區(qū)駐鎮(zhèn)單位，總?cè)丝谌f人，陸地面積平方公里，海岸線長51公里。有廣南無病毒對蝦育苗基地、名貴魚類貝類養(yǎng)殖場。漁港馬達(dá)高歌，海面千帆逐浪，是廣南第二大漁港。自然環(huán)境閃金鎮(zhèn)是一個東、南、西三面臨海的半島。地處濱海丘陵區(qū)，是典型的亞熱帶漁島，年均氣溫23°C，全年降雨量2200毫米左右，且多集中58月份，春秋易旱。79月受臺風(fēng)影響較強(qiáng)，風(fēng)速較大，年平均風(fēng)速達(dá)到米秒，全年無霜。四季

2、如春，樹林繁茂，海灘涂廣闊，海洋資源豐富，是旅游度假、投資養(yǎng)殖、開展邊貿(mào)以及建立臨海工業(yè)園區(qū)理想之地。海洋捕撈業(yè)發(fā)達(dá)，年捕撈海產(chǎn)品達(dá)萬噸，海水養(yǎng)殖業(yè)蓬勃發(fā)展，海水養(yǎng)殖面積達(dá)14970畝，海水養(yǎng)殖產(chǎn)量達(dá)萬噸，水產(chǎn)品總產(chǎn)量達(dá)9萬噸；鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)總產(chǎn)值億元，實(shí)現(xiàn)利潤億元；社會商品零售總額達(dá)億元；全社會固定資產(chǎn)投資完成額為5571萬元；財(cái)稅收入達(dá)750萬元；農(nóng)民人均純收入達(dá)2890元。企沙漁港距今已有200多年歷史，瀕臨富饒的北部灣漁場，是雄獅港市最大的漁業(yè)生產(chǎn)基地和漁貨集散地。也是廣南第二大漁港，中越民間漁業(yè)往來的漁港。漁港建有漁船修造廠、水產(chǎn)品加工廠、冰廠、魚貨交易市場、網(wǎng)具廠、百貨商場等配套服務(wù)設(shè)施

3、。目前閃金鎮(zhèn)從事漁業(yè)生產(chǎn)和漁港加工以及相關(guān)產(chǎn)業(yè)的人員有1萬多人，占全鎮(zhèn)人口的30以上，從業(yè)人員年均收入達(dá)5000多元。年海洋捕撈卸貨量達(dá)15萬噸，每年可為國家提供1200萬元財(cái)稅收入。1990年，企沙港被列入了國家漁港建設(shè)的試點(diǎn)工程，1995年3月國家正式批準(zhǔn)企沙港為對外開放的邊貿(mào)一級口岸，國外可通越南及東南亞各國。年貿(mào)易總收入最高達(dá)3億元。一、背景國家食品標(biāo)準(zhǔn)局得知雄獅港部分明蝦中含有微量(幾個PPb)硝基咲喃代謝物，3-amimo-oxazolidinone(A0Z)。1、硝基呋喃是用于人和動物醫(yī)療的搞菌素。硝基呋喃有四大類，分別為：furazolione,furaltadone,nitr

4、ofurantoine,nitrofurazone2、有證據(jù)表明在高劑量下，硝基呋喃是有致癌物3、許多國家包括雄獅港、欽州在內(nèi)，禁止硝基呋喃用于作為食品的動物的伺養(yǎng)，但是有些地方至今還沒有完全禁止這類化學(xué)藥物在作為食品的動物的伺養(yǎng)中使用。4、由于雄獅港不允許硝基呋喃在作為食品的動物的伺養(yǎng)過程中使用，國內(nèi)食品標(biāo)準(zhǔn)法典中沒有這類抗菌素在食品中的最低殘留量。在此情況下，最低殘留量是零。二、準(zhǔn)備工作有關(guān)部門請求對雄獅港就硝基呋喃在明蝦中的殘留量對公眾的健康的影響做出評估。食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估，指對食品、食品添加劑中生物性、化學(xué)性和物理性危害對人體健康可能造成的不良影響所進(jìn)行的科學(xué)評估，包括危害識別、危害特

5、征描述、暴露評估、風(fēng)險(xiǎn)特征描述等。國家食品標(biāo)準(zhǔn)局建立了一個由風(fēng)險(xiǎn)評估人員（理學(xué)專業(yè)人員），飲食暴露專業(yè)人員，風(fēng)險(xiǎn)管理人員和風(fēng)險(xiǎn)情況交流人員組成的風(fēng)險(xiǎn)分析小組。該分險(xiǎn)分析小組通過討論決定了各方的任務(wù)，確認(rèn)了和外界交流的方式，即，誰負(fù)責(zé)和傳媒對話，誰負(fù)現(xiàn)向有關(guān)政府部門的部長和公眾作及及時(shí)的報(bào)告，誰是主要對外發(fā)言人。該風(fēng)險(xiǎn)分析小組考慮了所給于評估報(bào)告的準(zhǔn)備時(shí)間，就評估的范圍、深度作了討論和決定對現(xiàn)在信息作了細(xì)致的搜索，包括期圩，有關(guān)部門在這方面的信息，世界衛(wèi)生組織的食品添加劑專家聯(lián)席會和癌癥研究機(jī)構(gòu)的信息，互聯(lián)網(wǎng)上的信息，以及同行對這方面的了解對以上信息作了總結(jié)，即，準(zhǔn)備了硝基呋喃的毒理簡介。三、風(fēng)

6、險(xiǎn)評估風(fēng)險(xiǎn)評估的目的是為風(fēng)險(xiǎn)管理人員提供足夠的信息，從而決定：風(fēng)險(xiǎn)的本質(zhì)和程度、是否要采取風(fēng)險(xiǎn)管理的措施一、風(fēng)險(xiǎn)評估目的-明蝦中的硝基呋喃1、建立明蝦中的硝基呋喃殘留量對消費(fèi)者構(gòu)成危害的程度2、確定保護(hù)消費(fèi)者健康的必要的風(fēng)險(xiǎn)管理措施和行動二、危害識別1、危害-通過明蝦攝入的硝基咲喃的代謝物，AOZ可能是致癌物質(zhì)2、研究結(jié)果表明，對硝基呋喃類物質(zhì)的長期暴露，會引起小鼠和大白鼠的多種腫瘤，體外接觸可對基因結(jié)構(gòu)造成影響，即：導(dǎo)致基因中毒3、硝基呋喃類物質(zhì)的體內(nèi)接觸對基因結(jié)構(gòu)的影響，至今尚無結(jié)論4、國際上尚沒有硝基呋喃類物質(zhì)的既定的平均日攝入量（ADI）三、危害識別描述1、大白鼠長期暴露于硝基呋喃類物

7、質(zhì)（實(shí)驗(yàn)的劑量為每天每公斤體重，25毫克或25毫克以上）會引起惡性腫瘤。2、有一例體外動物試驗(yàn)表明AOZ不會引起基因結(jié)構(gòu)的變化3、缺乏人體暴露于硝基呋喃類物質(zhì)后健康方面的數(shù)據(jù)4、由于沒有相應(yīng)的ADT，沒有對人暴露于硝基咲喃物質(zhì)方面的致病數(shù)據(jù)，缺乏AOZ致癌性的確切證據(jù)，對危害的描述無法深化。四、飲食暴露評估1、廣南2歲和2歲以上的人平均每人每天攝入75克明蝦，食用量分布的百分之五限為250克。2、由于沒有相應(yīng)的ADI，通過食用明蝦造成對AOZ的暴露的評估無法深化。3、在以上情況下，飲食暴露評估比較了在明蝦中所測到的AOZ的含量和硝基咲喃類化合物質(zhì)（AOZ是這類物質(zhì)的分解物）在大鼠和小白鼠身上引

8、起腫瘤的劑量。4、如果以兩歲和兩歲以上的廣南人報(bào)入明蝦的平均量來計(jì)算的話，以上兩個量之間的差距約為40萬5、如果以兩歲和兩歲以上廣南人明蝦攝入量的分布的上限的5%來計(jì)算的話，這兩個量之間的差距則超過3百萬。五、風(fēng)險(xiǎn)描述1、殘留于明蝦中的硝基呋喃分解物可能會引起癌癥；2、沒有相應(yīng)的硝基呋喃分解物的ADI值；3、缺乏長期暴露于硝基呋喃類物質(zhì)或其分解物時(shí)的致癌性數(shù)據(jù)；4、假設(shè)AOZ（硝基咲喃的分解物）和硝基咲喃類物質(zhì)具有同樣的致癌能力，明蝦中所檢測到的AOZ的含量比所知道的致癌劑量要低40萬到100萬。5、鑒于以上數(shù)據(jù)，明蝦中所檢測到的AOZ含量對消費(fèi)者健康和安全的威脅應(yīng)該是很小的。六、有關(guān)風(fēng)險(xiǎn)管理措施1、由于國內(nèi)對這類物質(zhì)在食品中的含量沒有上限，我們建議有關(guān)執(zhí)法部門對所有明蝦做硝基呋喃類物質(zhì)的監(jiān)測2、以上監(jiān)測的級別為低頻率，因?yàn)榈侥壳盀橹姑魑r中所檢測到的AOZ的含量秀低，明蝦消費(fèi)者所面臨的健康和安全的風(fēng)險(xiǎn)很??；3、在目前情況下，這些明蝦無需回收。七、教訓(xùn)1、硝基呋喃的風(fēng)波要求我們盡快地建立一套解決類似問題的措施。即：