商品學(xué)精選復(fù)習題

1、商品學(xué)精選復(fù)習題第一章商品學(xué)概述1、從廣義、狹義的角度回答商品的概念？商品學(xué)研究對象是什么？廣義的商品，是指通過市場交換，能夠滿足人們某種社會消費需要的所有形態(tài)（知識，勞務(wù)，資金、物質(zhì)等形態(tài)）的勞動產(chǎn)品。狹義的商品，也稱傳統(tǒng)的商品，是指通過市場交換，能夠滿足人們某種社會消費需要（物質(zhì)/精神需要）的物質(zhì)形態(tài)的勞動產(chǎn)品。商品學(xué)的研究對象：商品的使用價值是商品學(xué)研究的對象商品的使用價值是指商品的有用性，是由商品體本身的屬性所形成的。商品學(xué)研究商品的屬性包括：商品的外形、成分、結(jié)構(gòu)和物理性質(zhì)、機械性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)、生物學(xué)性質(zhì)等。研究商品的使用價值及其變化規(guī)律商品的社會效應(yīng)，是指商品對社會的適應(yīng)性，即商品

2、的時代特點。商品的質(zhì)量與品種是商品學(xué)研究的核心2、從宏觀及微觀的角度，商品學(xué)研究的內(nèi)容是？宏觀：商品學(xué)宏觀研究內(nèi)容是共性的、規(guī)律性的基礎(chǔ)理論和基本知識。其主要內(nèi)容有：商品學(xué)對象與任務(wù)；商品質(zhì)量與標準化；商品品種與分類；商品檢驗與分析；商品包裝與品牌；商品儲運與養(yǎng)護；商品與環(huán)境的關(guān)系等。微觀：商品學(xué)微觀內(nèi)容主要是對各種具體商品所具有的特殊問題的研究，一般按照行業(yè)可劃分為食品商品學(xué)、紡織品商品學(xué)、日用工業(yè)品商品學(xué)、家用電器商品學(xué)、糧食商品學(xué)等。研究這些商品的成分、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)及原理，功能、用途與使用條件，生產(chǎn)、制造和加工工藝，質(zhì)量要求與品種特點，影響因素分析及檢驗方法確定，包裝、儲運、使用、維護等內(nèi)

3、容（是分析、評價具體商品的準則和依據(jù)）3、簡答商品學(xué)的研究任務(wù)？（1）指導(dǎo)商品使用價值的形成（2）監(jiān)督商品使用價值的效用（3）評價商品使用價值的高低（4）防止商品使用價值的降低（5）促進商品使用價值的實現(xiàn)（6）研究商品使用價值的再生（7）研究商品科學(xué)的分類方法4、商品學(xué)的演進歷史及其主要內(nèi)容？第二章商品分類與編碼1、什么是商品分類？商品分類的意義是什么？商品分類是指根據(jù)一定目的，為滿足某種需要。選擇適當?shù)姆诸悩酥净蛱卣?，將商品集合總體科學(xué)地、系統(tǒng)地逐次劃分為不同的類別（如：大類、中類、小類、品類、品種、細目、直至基本單元）的過程。商品分類的意義：1）為企業(yè)的管理、業(yè)務(wù)活動奠定基礎(chǔ)。2）商品分類

4、是編制商品目錄的基礎(chǔ)。3）有利于將電子計算機技術(shù)應(yīng)用于商品管理和商品研究。4）有利于標準化活動的實施。5）有利于在一定范圍內(nèi)使商品名稱、類別統(tǒng)一化，便于安排生產(chǎn)和消費者選購。6）有利于開展商品研究和教學(xué)工作。2、線分類法和面分類法有何特點？線分類法：容量大、層次性好，能較好地反映類目之間的邏輯關(guān)系。符合傳統(tǒng)的應(yīng)用習慣，既適合于傳統(tǒng)的手工處理，又便于計算機信息控制和管理。最大不足是結(jié)構(gòu)彈性差,需留有足夠的后備容量.面分類法：用面分類法進行商品分類形成的分類體系具有結(jié)構(gòu)彈性好。適用于計算機處理等有點。缺點是組配結(jié)構(gòu)復(fù)雜，不能充分利用容量，不便于手工處理，一般把面分類法作為線分類法的補充。3、什么是

5、商品編碼？商品編碼的作用？商品編碼：又稱商品代碼，是指賦予某種商品或某類商品的代表符號。符號一般由字母、數(shù)字和特殊標記組成。商品編碼往往商品學(xué)精選復(fù)習題是商品目錄的組成部分，商品分類與商品代碼共同構(gòu)成了商品目錄的完整內(nèi)容。商品編碼的作用：1）商品編碼是建立商品分類體系和商品目錄的基礎(chǔ)，而合理編碼又是商品分類的重要手段，是商品分類體系的組成部分。2）通過商品編碼可以使繁多的商品條理化、系統(tǒng)化、有序化，便于記憶，有利于提高工作效率和可靠性，有利于統(tǒng)計、管理等業(yè)務(wù)工作，便于對商品進行統(tǒng)一的社會管理（如計劃管理、物價管理、商品質(zhì)量管理、物流管理等）3）商品編碼有利于運用信息網(wǎng)絡(luò)技術(shù)對商品信息流和物流進

6、行現(xiàn)代化科學(xué)管理4、北美通用產(chǎn)品條碼的主要內(nèi)容？UPC-A碼的結(jié)構(gòu)及內(nèi)涵？北美通用產(chǎn)品條碼的主要內(nèi)容：UPC條形碼是美國代碼委員會（UC。于1973年推出的一種商品條碼，廣泛應(yīng)用于美國和加拿大商品流通領(lǐng)域。各國出口到美國、加拿大等北美國家的商品，其包裝上必須印有UPC條形碼。UPC條形碼有標準碼（又稱UPC-A碼）和縮短碼（又稱為UPC-E碼）兩種版本。UPC-A碼的結(jié)構(gòu)及內(nèi)涵：I、UPC-A條形碼由代表12位數(shù)字的條碼符號組成，其中10個數(shù)字為編碼數(shù)字n、第1位數(shù)字為編碼系統(tǒng)字符，稱為前綴碼，分別以“0標識規(guī)定數(shù)量包裝的商品；“2標識不規(guī)則重量的商品；“3”標識醫(yī)藥衛(wèi)生商品；“4為零售專用；

7、“5標識用信用卡銷售的商品；“7為中國申報UCC會員專用；“17“67”求“媯標識備用碼。中間10個數(shù)字是編碼數(shù)字，分別中左5位碼和中右5位碼。前5位數(shù)字是制造廠商，用于標識制造廠商，由美國統(tǒng)一編碼委員會分配和管理；后5位數(shù)字位商品標識代碼，用于標識商品的特征和屬性，有商品制造廠商根據(jù)美國統(tǒng)一編碼委員會的規(guī)則自行編制和管理。最后一位數(shù)字為校驗碼，用于校驗代碼符號的正確性，根據(jù)一定的運算規(guī)則計算確定。5、商品代碼和商品條碼的種類各有哪些？商品代碼：1）數(shù)字型代碼（常用的方法有順序編碼法、層次編碼法、平行編碼法和混合編碼法四種）2）字母型代碼3）數(shù)字一一字母混合型代碼商品條碼：常用的條形碼有：通用

8、產(chǎn)品條形碼（簡稱UPC碼）、國際物品條形碼（簡稱EAN碼）、二五條形碼、三九條形碼、庫德巴條形碼第三章商品質(zhì)量與商品標準1、商品的質(zhì)量概念及其內(nèi)涵？商品質(zhì)量是指商品滿足規(guī)定或潛在要求（或需求）的特征和特性的總和。狹義的商品質(zhì)量即商品的自然質(zhì)量，是評價商品使用價值優(yōu)劣程度的各種自然屬性。廣義的商品質(zhì)量是指商品能適合一定用途，滿足社會一定需要的各種屬性的綜合。.商品的內(nèi)在重量是指通過測試、實驗所能反映出來的商品特征和特性，如商品的物理性能、化學(xué)性能及生物學(xué)性能（它具有客觀性、可檢測性、可以用數(shù)據(jù)表示，可以標準化等特點）。商品的外觀質(zhì)量是指通過感覺器官所感受到的商品的外在特征和特性，主要包括商品的外

9、型、重量、顏色、氣味、表面瑕疵、手感、包裝等。商品的社會性質(zhì)量是指商品從生產(chǎn)、流通知道消費及廢棄階段，滿足全社會利益所必須的特性，它受人的主觀因素影響。2、簡述商品質(zhì)量的概念？1）商品質(zhì)量是客觀的，是受社會生產(chǎn)力的經(jīng)濟水平制約的。2）商品質(zhì)量具有二重性，是自然或物質(zhì)屬性與社會屬性的統(tǒng)一。3）從不同的角度分析，商品質(zhì)量的構(gòu)成有所不同。4）質(zhì)量是動態(tài)的。3、生產(chǎn)過程決定和影響商品質(zhì)量的因素？1）開發(fā)設(shè)計：商品開發(fā)設(shè)計方案的確定是形成商品質(zhì)量的前提條件，也是決定商品質(zhì)量的先導(dǎo)。2）原材料：原材料是商品生產(chǎn)過程中所使用的原料、材料及輔助物的總稱。它是構(gòu)成商品的基本物質(zhì)，是商品質(zhì)量的決定因素。3）生產(chǎn)工

10、藝和設(shè)備：生產(chǎn)工藝和設(shè)備是形成商品質(zhì)量的重要因素商品學(xué)精選復(fù)習題4）質(zhì)量檢驗與包裝：質(zhì)量檢驗是保證商品質(zhì)量的主要手段之一4、什么是認證？如何理解認證的概念？認證”是指由第三方確認產(chǎn)品、過程或服務(wù)符合要求并給予書面保證的程序”上述關(guān)于認證的定義包含以下幾方面內(nèi)容：1）質(zhì)量認證的對象是產(chǎn)品、過程或服務(wù)；2）質(zhì)量認證的依據(jù)是特定要求”；3）質(zhì)量認證是第三方從事的活動；4）證書和標志是獲得認證的書面表達方式。5、產(chǎn)品質(zhì)量認證的分類及意義？分類1）按認證的法律性質(zhì)不同，可分為強制性認證和自愿認證；2）按認證的內(nèi)容不同，可分為安全認證、合格認證和質(zhì)量、安全同時認證；3）按認證的范圍不同，可分為國際認證、區(qū)

11、域性認證和國家認證。意義（詳見P66-67）1）首先，企業(yè)一旦通過公正機構(gòu)對其產(chǎn)品或質(zhì)量體系的認證就可以提高企業(yè)的質(zhì)量信譽，有利于企業(yè)取勝于市場的激烈競爭；2）其次，企業(yè)要獲取第三方認證機構(gòu)的產(chǎn)品質(zhì)量認證或質(zhì)量體系認證，就需要對其；質(zhì)量體系進行檢查和完善，以提高其對產(chǎn)品質(zhì)量的保障能力；3）再次，每個需方對于從供方采購的產(chǎn)品都需要進行檢查，以驗證所購產(chǎn)品是否符合要求；4）另外，實施質(zhì)量認證，并像消費者和用戶提供了正確、可靠的質(zhì)量信息，可以起到保護消費者和用戶的利益的作用；5）最后，開展商品質(zhì)量認證和質(zhì)量體系認證，可以推動標準的貫徹執(zhí)行。有利于國家對商品質(zhì)量開展有效的監(jiān)督和管理，從而促進商品質(zhì)量水

12、平的不斷提高，達到世界先進水平，全面推動經(jīng)濟的發(fā)展。6、商品標準化的作用有哪些？1）標準化是現(xiàn)代化商品生產(chǎn)和流通的必要前提，是鞏固和發(fā)展專業(yè)化協(xié)作生產(chǎn)的基本條件；2）標準化是建立最佳秩序，實現(xiàn)現(xiàn)代化科學(xué)管理以及全面質(zhì)量管理的基礎(chǔ)；3）標準化是提高商品質(zhì)量和合理發(fā)展商品品種、提高企業(yè)競爭力的技術(shù)保證。4）標準化是合理利用國家資源、保護環(huán)境、增產(chǎn)節(jié)約、促進經(jīng)濟全面發(fā)展和提高社會經(jīng)濟效益的有效手段；5）標準化是積累實踐經(jīng)驗、推廣應(yīng)用新技術(shù)，促進技術(shù)進步的橋梁；6）標準是國際經(jīng)濟、技術(shù)交流的紐帶和國際貿(mào)易的調(diào)節(jié)工具。第四章商品檢驗1、法定檢驗、外觀質(zhì)量檢驗、包裝檢驗、數(shù)量檢驗的概念法定檢驗的概念：法定

13、檢驗是根據(jù)國家法律、法規(guī)，對指定的重要進出口商品執(zhí)行強制性檢驗，非經(jīng)檢驗合格不準出口或進口，以維護國家的信譽和利益。其范圍是列入商檢機構(gòu)實施檢驗的進出口商品種類表的商品。外觀質(zhì)量檢驗：外觀質(zhì)量檢驗主要是對商品的外觀形態(tài)、樣式、尺寸規(guī)格、造型、花色、表面加工、裝飾水平、表面缺陷等的檢驗；包裝檢驗：商品包裝檢驗是根據(jù)貿(mào)易公司或契約規(guī)定對商品進行的檢驗。（具體包括包裝標志、包裝材料、種類、包裝方法等的檢驗，查看商品包裝是否完好、牢固等。）數(shù)量檢驗：數(shù)量檢驗是按照發(fā)票、裝箱單、或尺碼明細單等規(guī)定，對整批商品進行逐一清點，證明其實際裝貨和數(shù)量。2、商品標準的分類、分級及主要內(nèi)容？分類：1）按對標準化對象

14、的內(nèi)容分類：技術(shù)標準、管理標準和工作標準；2）按標準的約束性分類：強制性標準和約束性標準；3）按標準的表達形式分類：文件標準和實物標準（實物標準分為全國基本標準和地方仿制標準，糧食、茶葉、棉花、羊毛、蠶繭等農(nóng)畜產(chǎn)品都需要有實物標準）分級：商品學(xué)精選復(fù)習題1）國際標準：國際標準是指由國際權(quán)威制定，并為國際承認和通用的商品標準。通常是指由國際標準化組織（ISO）、國際電工委員會（IEQ制定的標準和其它國際組織所制定的標準。3、商品檢驗的主要內(nèi)容有哪些？I、商品質(zhì)量檢驗1）外觀質(zhì)量檢驗2）內(nèi)在質(zhì)量檢驗3）特定質(zhì)量檢驗n、商品重量和數(shù)量的檢驗：1）重量檢驗：根據(jù)合同規(guī)定采用不同的計量方式，采用不同的計

15、量方式，對不同的商品，計量出它們的準確重量（計重方式、計重單位、計重方法）2）數(shù)量檢驗：數(shù)量檢驗是按照發(fā)票、裝箱單、或尺碼明細單等規(guī)定、對整批商品進行逐一清點，證明其實際裝貨和數(shù)量4、商品安全、衛(wèi)生檢驗的主要內(nèi)容？安全檢驗：主要是指電子電器類商品的漏電檢驗、絕緣性能檢驗和X光輻射等。衛(wèi)生檢驗：是指商品中有毒有害物質(zhì)及微生物的檢驗，主要包括：細菌檢驗；霉菌中驗（對黃曲霉毒素等20多種可致癌菌霉毒素嚴格限量）；農(nóng)藥殘留量檢驗；食品添加劑檢驗；有毒有害金屬檢驗。5、商品檢驗如何分類？I.根據(jù)檢驗內(nèi)容的不同劃分：1）外觀檢驗2）微觀檢驗3）包裝檢驗n.按商品檢驗?zāi)康牟煌瑒澐郑?）生產(chǎn)檢驗2）驗收檢驗3

16、）第三方檢驗出,按檢驗有無破壞性劃分：1）破損性檢驗2）非破損性檢驗IV.根據(jù)檢驗商品的流向不同劃分：1）內(nèi)銷商品檢驗2）進出口商品檢驗6、視覺檢驗的范圍有哪些？I.如茶葉的外形、葉底；n.水果的果色和果型；出.棉花的色澤的好壞，疵點粒數(shù)的多少；W.罐頭容器外觀情況和內(nèi)容物的組織形態(tài)；V.玻璃罐的外觀缺陷；W.食品的新鮮度、成熟度和加工水平等等。7、聽覺檢驗的范圍有哪些？I.玻璃制品、瓷器（常敲擊瓷器或陶器，根據(jù)聲音判斷品質(zhì)是否正常，聲音清脆悅耳，表明品質(zhì)正常，聲音嘶啞，是有裂紋的反映）、金屬制品有無裂紋或其它內(nèi)在缺陷n.評價以聲音作為質(zhì)量指標的樂器、家用電器等商品出.評定食品成熟度、新鮮度（

17、如根據(jù)雞蛋是否有水聲，判斷雞蛋的新陳）、冷凍程度等。W.此外，聽覺檢驗還廣泛地用于塑料制品的鑒別、紙張的硬度與柔韌性、顆粒狀糧食和油料的含水量及罐頭食品變質(zhì)的檢驗第五章商品包裝與運輸案例分析題：1、月餅強制性國家標準的主要內(nèi)容，其出臺能解決那些問題？月餅強制性國家標準是2005年出臺的。將主要原料和輔料”、衛(wèi)生指標”、月餅名稱、配料清單”等作為強制性條款，并倡導(dǎo)月餅生產(chǎn)企業(yè)定量標示配料含量和對月餅采用單個包裝。包裝成本應(yīng)不超過月餅出廠價格的25%。單個包裝的空位應(yīng)不超過單個容積的35%。單個包裝與外盒包裝內(nèi)壁及單個包裝的平均距離應(yīng)不超過2.5cm。對月餅進行了明確的分類，如月餅可分為廣式月餅、

18、京式月餅和蘇式月餅等。對月餅的保質(zhì)期也做出了明確規(guī)定：從生產(chǎn)之日起算，冷加工散裝月餅不低于3天，盒裝月餅不低于20天，熱加工散裝月餅不低于10天，盒裝月餅不低于35天等。2、分析月餅包裝的現(xiàn)狀及存在的問題。（根據(jù)案例材料分析）3、試論包裝的作用（一）防護功能，一方面包裝能夠防止被包裝物在物流過程中收到質(zhì)量和數(shù)量上的損失；另一方面，包裝能夠防止危害性內(nèi)裝物對與其接觸的人，生物和環(huán)境造成危害或污染。防護包裝是包裝的最基本功能。（二）便利功能，（1）便于流通（2）便于儲運（3）便于使用（4）便于處理。（三）促銷功能，精美的商品包裝，可以美化商品，宣傳商品和促進銷售的作用，提高商品的市場競爭力，吸引顧

19、客，指導(dǎo)消費。商品學(xué)精選復(fù)習題4、商品包裝的種類按包裝在流通領(lǐng)域的作用分類，按包裝在流通領(lǐng)域的作用不同分為：物流包裝：運輸包裝、托盤包裝、集合包裝。商流包裝按包裝形態(tài)層次分類：單包裝內(nèi)包裝外包裝按包裝材料分類：紙質(zhì)包裝木質(zhì)包裝金屬包裝塑料包裝玻璃與陶瓷包裝纖維制品包裝復(fù)合材料包裝按包裝容器分類：按照包裝容器的變形能力分為軟包裝和硬包裝按照包裝容器的形狀分為包裝袋、包裝箱、包裝盒、包裝瓶、包裝罐等。按照包裝容器的結(jié)構(gòu)形式分為固定式包裝、折疊式包裝、拆解式包裝。按照包裝容器使用的次數(shù)分為一次性使用包裝、多次使用包裝、固定周轉(zhuǎn)使用包裝。5、包裝材料的性能要求有哪些適當?shù)谋Ｗo性能易加工操作性能外觀裝飾

20、性能方便使用性能節(jié)省費用性能易回收處理性能6、包裝材料的選用及注意事項？選用：1）用選擇的材料制成的容器必須保證被包裝的商品在經(jīng)過流通和銷售的各個環(huán)節(jié)之后，最終能質(zhì)量完好地到達消費者手中；2）包裝材料必須滿足包裝成本方面的要求，經(jīng)濟可行；3）選擇的材料必須兼顧到生產(chǎn)廠家、運輸銷售部門和消費者的利益，使得三方面都能接受。注意事項：1）包裝材料有效保存包裝物2）包裝材料能適應(yīng)流通環(huán)境3）包裝材料與包裝單元相協(xié)調(diào)4）包裝材料與包裝物的檔次一致具體：1）貴重被包裝物一般選用性能姣好的高檔包裝材料，主要考慮到能使被包裝物得到完好的保護，以確保商品流通時的安全，至于包裝材料費和包裝作業(yè)費就是次要問題了。2

21、）一般包裝物只要根據(jù)其種類、形狀大小和質(zhì)量，著重于降低包裝材料費和包裝作業(yè)費、方便開箱作業(yè)，選用適當?shù)陌b高規(guī)格和包裝材料。3）日用品和盥洗用品多屬于低檔商品，應(yīng)盡量降低包裝材料費、包裝作業(yè)費和運輸費用，使消費者感到經(jīng)濟適用、貨真價實。7、包裝裝潢設(shè)計要求有哪些包裝裝潢的文字內(nèi)容：基本文字、資料文字、說明文字、廣告文字裝潢設(shè)計要突出內(nèi)裝商品，主題鮮明；裝潢設(shè)計要風格獨特，不落俗套；裝潢設(shè)計要寓意美好，且含蓄深遠。整體設(shè)計效果，應(yīng)能巧妙運用圖、文、形、彩的結(jié)合給消費者以種種暗示，引發(fā)聯(lián)想，誘導(dǎo)消費；裝潢設(shè)計要注意對不同文化背景的研究；裝潢設(shè)計要注意美化與實用相結(jié)合；裝潢設(shè)計要注意各部分的協(xié)調(diào)一致

22、。第六章商品儲存與養(yǎng)護案例分析題安徽省宿州糧庫改革傳統(tǒng)儲糧方法，大膽引進新技術(shù)，改用環(huán)保、科學(xué)儲糧方法。日前已全部消滅歷年的陳化糧，在確保國家儲備糧質(zhì)量同時節(jié)約了100多萬元資金。針對傳統(tǒng)方法儲糧造成的糧食陳化周期短，儲存中藥物使用量大影響糧食質(zhì)量等弊端，宿州糧庫改變了不發(fā)熱、不生蟲、不霉變、不短少的傳統(tǒng)儲糧標準，確立了低污染、低藥量、保鮮度高的綠色環(huán)保儲存目標，不端加大投入力度，改革傳統(tǒng)儲糧方法，大膽引用環(huán)保新技術(shù)實行科學(xué)保糧。近年來，通過不端增加環(huán)流熏蒸、機械通風等環(huán)保設(shè)施，先后改造陳舊簡陋倉庫的基礎(chǔ)條件，并在安徽省率先實行糧庫低溫、低氧雙低”技術(shù)。雙低”儲存技術(shù)的使用，使糧食儲存周期由原

23、來的3年延長至5年，保險能力提高80%;倉庫配置谷物冷卻機，是糧庫溫度由原來的27c下降到16C,實現(xiàn)低溫狀態(tài)；同時采用寬幅復(fù)合薄膜低氧，每年冬季實行兩次機械通風，夏季進行復(fù)合膜壓蓋下的低溫熏蒸。據(jù)這個市糧庫的負責人介紹，近兩年來，他們多方引資，先后添置了布拉班德粉質(zhì)儀、降落數(shù)值器、面筋指數(shù)儀等一批先進設(shè)備，糧庫全部實現(xiàn)環(huán)保電子測溫。新技術(shù)推行以來，每倉每年僅藥物費一項可節(jié)約5萬元。商品學(xué)精選復(fù)習題答:1 .食品儲藏的技術(shù)方法有哪些？答：第一類，全部或部分殺滅微生物和破壞酶的活性，高溫殺菌法、輻射法、紫外線照射法以及化學(xué)殺菌劑法。第二類，一直微生物繁殖和酶的活性以及非酶化學(xué)變化，低溫法、干燥法

24、、鹽腌法、糖漬法、氣調(diào)儲藏法。抑制法低溫儲藏法。干燥儲藏法。氣調(diào)儲藏法殺滅法加熱滅菌儲藏法。一般在100121c之間，即可殺滅食品中細菌、霉菌、酵母菌以及耐熱性很強的肉毒桿菌。罐頭生產(chǎn)蟾宮此種滅菌法。巴氏殺菌法只做短期儲藏的食品，鮮奶、果汁、啤酒、醬油和清涼飲料。輻射儲藏法化學(xué)儲藏法。27c下降到16C,實現(xiàn)低溫狀態(tài)2.本案例中使用了哪些儲存養(yǎng)護方法，并指明出處?氣調(diào)儲存。案例中,干燥儲存。案例中,化學(xué)儲存。案例中,答:低溫儲存。案例中，倉庫配置谷物冷卻機，使糧庫溫度由原來的采用寬幅復(fù)合播磨達到低氧”。每年冬季實行兩次機械通風”。夏季進行復(fù)合膜壓蓋下的低溫熏蒸復(fù)習題：1、合理選擇貨位的原則是什

25、么？具體如何選擇貨位？答：原則：遵守商品安全、方便吞吐發(fā)運、提高庫容利用等原則。選擇：對怕潮、易霉、易銹的商品，選擇干燥或密封的貨位，對怕光、怕熱、易熔的商品，應(yīng)選擇低濕干燥的貨位；對爬動的商品，應(yīng)選擇溫度比較高的貨位；對各種化工危險品，應(yīng)存放在郊區(qū)倉庫分類專存；對性能相互抵觸和揮發(fā)串味的商品，不能同區(qū)儲存；對外包裝含水量過高而可能影響與其相鄰商品安全的商品，不能同區(qū)儲存；在同一貨區(qū)儲存的商品中，應(yīng)無蟲害感染。2、概念解釋。揮發(fā)、溶化、串味、脆裂干縮、裂解、老化、呼吸、霉變、低溫儲藏。答：揮發(fā)：低沸點的液體商品（如白酒、香水等）火經(jīng)液化的氣體商品（如液態(tài)氮）迅速蒸發(fā)到空氣中的現(xiàn)象。溶化：具有吸

26、濕性和水溶性能固體商品在保管過程中，吸收空氣過環(huán)境中的水分達到一定程度時溶化成液體的現(xiàn)象。串味：吸附性較強的商品吸附其他氣體、異味，從而改變本來氣味的變化現(xiàn)象。脆裂干縮：某些吸濕性商品如紙張、木制品、糕點等，在干燥的空氣中嚴重失水而引起商品質(zhì)量變化的現(xiàn)象。裂解：高分子有機物在日光、氧氣、高溫條件的作用下，發(fā)生了分子鏈斷裂、分子量降低，從而使其強度降低，力學(xué)性能變差，產(chǎn)生發(fā)軟、發(fā)粘等現(xiàn)象。老化：以高分子有機物為主要原料的商品在日光、氧氣、熱等因素的作用下，性能逐漸變壞的過程。呼吸：不論是有氧呼吸還是缺氧呼吸，都要消耗營養(yǎng)物質(zhì)，降低食品的質(zhì)量。霉變：霉菌在商品上生長繁殖而導(dǎo)致的商品變質(zhì)。低溫儲藏：

27、低溫儲藏是指在15c以下溫度環(huán)境中儲藏食品的方法。3、影響商品儲存質(zhì)量的外界因素？答：空氣的溫度空氣的濕度環(huán)境的氣體組成日光微生物和倉庫害蟲衛(wèi)生條件4、食品儲藏的技術(shù)方法有哪些？答：第一類，全部或部分殺滅微生物和破壞酶的活性，高溫殺菌法、輻射法、紫外線照射法以及化學(xué)殺菌劑法。第二類，一直微生物繁殖和酶的活性以及非酶化學(xué)變化，低溫法、干燥法、鹽腌法、糖漬法、氣調(diào)儲藏法。抑制法低溫儲藏法。干燥儲藏法。氣調(diào)儲藏法殺滅法加熱滅菌儲藏法。一般在100121c之間，即可殺滅食品中細菌、霉菌、酵母菌以及耐熱性很強的肉毒桿菌。罐頭生產(chǎn)蟾宮此種滅菌法。巴氏殺菌法只做短期儲藏的食品，鮮奶、果汁、啤酒、醬油和清涼飲

28、料。輻射儲藏法化學(xué)儲藏法。5、空氣濕度對儲存商品質(zhì)量會產(chǎn)生哪些影響？答：空氣濕度的改變，能引起商品的含水量、化學(xué)成分、外形或體態(tài)結(jié)構(gòu)發(fā)生變化。濕度下降，將使商品因放出水分而降低含水量，影響質(zhì)量。如水果、蔬菜、肥皂等的萎鬻或干縮變形，紙張、皮革制品的脆裂干縮。濕度增高，商品含水量和重量相應(yīng)增加，如食糖、食鹽、化肥、硝酸鹽等易溶性商品結(jié)塊、膨脹或進一步溶化，金屬的生銹，紡織品、竹木制品、卷煙等的霉變或被蟲蛀等。在商品養(yǎng)護中，必須掌握各種商品的適宜濕度要求，創(chuàng)造商品適宜的空氣濕度。知識點注：商品分區(qū)分類管理：按商品種類和性質(zhì)進行分區(qū)分類管理按發(fā)往地區(qū)進行分類管理商品危險性商品學(xué)精選復(fù)習題質(zhì)進行分類管

29、理。第七章紡織品商品1、沙線是如何分類的？主要內(nèi)容是什么？答：棉紗及棉型混紡紗：按細度分按細度不同可分為：1）粗號紗。32號以上（相當于英制18S以下）。適用于制造粗平布、帆布、絨布等2）中號紗。30號21號（相當于英制19S28S）。適用于織造平布、沙卡其、斜紋等。3）細號紗。20號11號（相當于英制29S55S）。主要用于細布、府綢、直貢、橫貢等。4）特細號紗。30號21號（相當于英制1928）o主要用于織造高檔特細布及其細斜紋、緞紋組織織物。5）股線。用單紗合并加捻制成的股線，多為雙股（根）。股線主要用于各種較為厚實、堅牢的織物，如華達呢、線卡其、線府綢、線呢等，有的經(jīng)緯全線，也有的經(jīng)線

30、緯紗。按紡紗工藝用紗的品質(zhì)分按紡紗工藝用啥的品質(zhì)不同，可分為普通紗、精梳紗、廢紡紗。按紗的色相分按紗的色相不同，可分為本色紗、染色紗、色紡紗、漂白紗、絲光線等。另外，按紗的結(jié)構(gòu)分還可以分為單紗、一般股線、花式線等。毛紗及毛型混紡織紗粗疏毛紗，制作厚重織物，如制服呢、麥爾登、法蘭絨等。2、紡織組織類型？交織物織紋組織及主要內(nèi)容？答：類型：有梭織物無梭織物織物的組織：交織物：（也稱梭織物）是由兩個系統(tǒng)的紗線相互垂直交織而成的織物，縱向（布的長度方向）（布的長度方向）叫經(jīng)紗，橫向（布的幅寬方向）叫緯紗。針織物：也叫編織物，是由一個系統(tǒng)的紗線自相套扣編結(jié)而成的織物。交織物織紋組織：交織物中經(jīng)紗與緯紗的

31、組織結(jié)構(gòu)叫織紋組織或織物組織?？椉y組織可分為原組織（也叫基本組織），小花紋組織、復(fù)雜組織和大花紋組織。1）原組織：平紋組織：平紋組織是由兩根經(jīng)紗與兩根緯紗組成一個完全組織。斜紋組織：斜紋組織最少由三根經(jīng)緯紗組成一個完全組織。緞紋組織：單獨連續(xù)的經(jīng)交織點或緯交織點。這種組織最少需由經(jīng)緯各五根組成一個完全組織。完全組織中有五個經(jīng)交織點，其余均為緯交織點，稱緯面緞紋。2）其他組織：小花紋組織、是以原組織為基礎(chǔ)，把交織點加以變化而得（如平紋變化、斜紋變化、緞紋變化），或以兩種以上的原組織或變化組織聯(lián)合而成。如皺組織、蜂巢組織、透孔組織等。復(fù)雜組織由兩個以上系統(tǒng)的經(jīng)紗和緯紗所構(gòu)成，如雙層組織、起毛組織等

32、。大花紋組織又稱提花組織，可織大型復(fù)雜型圖案，如提花被面、提花毛毯。3、紡織品質(zhì)量分析的主要內(nèi)容？答：織品的原材料分析：1）織品使用的纖維材料。2）織品中其他成分含量。3）制品中的紗線：紗線的粗細不同，回事織品的外觀、厚薄、手感、保暖性、耐磨性等不同、紗線的捻度不同直接影響著紗線的緊度、硬挺度、強度、彈性等?？椘返慕Y(jié)構(gòu)分析：1）織紋組織。2）厚度、重量和體積重量。3）織品的密度和緊度、4）織品的幅寬和匹長。5）織品的歪斜。織品的機械性能：1）斷裂強度及斷裂伸長率。2）撕裂強度與頂破強度。3）織品的折皺恢復(fù)率及抗皺度。4）織品的抗磨強度?？椘返姆眯阅埽?）起毛、起球程度。2）縮水。3）織品的剛

33、挺度及懸垂性。4）其他服用性能。SS織品的染色指標及外觀斑點：1）色澤與色牢度。2）外觀疵點?？椘返膶嵨镔|(zhì)量：1）外觀效果。2）觸感。3）質(zhì)地身骨4、紡織品的質(zhì)量標準？答：我國的紡織品標準包括技術(shù)要求，分等規(guī)定，測試方法，以及包裝、標志與驗收規(guī)則等四個部分內(nèi)容。紡織品的技術(shù)要求一般包括品種分類及編號、織品的用紗要求及組織結(jié)構(gòu)、質(zhì)量要求以及生產(chǎn)加工的種類及方法等。分等規(guī)定測試方法包裝指包裝材料、包裝大小、包內(nèi)匹長及零頭大小的具體規(guī)定；標志是指對每包織品的具體內(nèi)容的標記；驗收規(guī)則是收付雙方對產(chǎn)品進行驗收復(fù)驗的法規(guī)。5、如何鑒別真假絲綿？答：真絲棉由蠶絲加工制成，分三個等級：系紅色商標牌的為一等，綠

34、色商標牌的為二等，白色商標牌的為三等。真絲棉面顏色為白色帶蝦肉色，有時帶淡黃色斑點，光澤亮而自然，手感光滑、柔軟，保暖性能好，可嗅到蛹味點燃有燒毛發(fā)氣味，形成灰質(zhì)黑色小球，用手輕輕一捏即成粉末。假絲綿由醋酸纖維仿制，顏色純白均勻，無雜色，無天然形成的斑點，光澤暗淡不亮。假絲綿手感發(fā)硬無柔性，深嗅可聞到醋酸味。商品學(xué)精選復(fù)習題燃燒時，形成有亮光黑色炭塊，伴有醋酸氣味。第八章茶葉1、什么是正品茶？其主要質(zhì)量特征是什么？按質(zhì)量優(yōu)劣茶葉可分為幾種？答：正品茶一般符合質(zhì)量標準和衛(wèi)生標準。各類茶的主要質(zhì)量特征為：綠茶類具有色綠湯清的特點。紅茶類成品茶色澤烏潤，湯色紅亮，并且有紅茶特有的香氣和滋味。烏龍茶成

35、品茶條較為粗壯，稍松散，香氣滋味建有綠茶的鮮濃和紅茶的甘醇，茶湯棕紅明凈，葉底具有綠葉紅鑲邊?；ú桀惥哂絮r花的香氣和所用茶坯的質(zhì)量特征，如使用綠茶作為茶坯的茉莉花茶色綠湯清，香氣馥郁芬芳，清鮮甘美。緊壓茶茶色較深、湯色較重。2、茶葉的主要成分有哪些，其主要功效及占比是什么？答：茶葉的主要成分有：生物堿、茶單寧、芳香油、維生素和礦物質(zhì)、糖類、茶色素等。茶多酚：茶單寧是茶湯呈色的主要物質(zhì)，與茶葉中的苦澀味有關(guān)。兒茶素具殺菌、降壓、強心等功效，對尼古丁和嗎啡等有毒生物堿有解毒作用?；ㄇ嗨乜墒共枞~色澤晦暗、滋味苦澀。茶多酚極易氧化。一般茶中含茶多酚20%左右。生物堿：咖啡堿具有提神、抗抑郁等的藥用價值

36、?？Х葔A在茶葉中的含量一般為3%左右。新鮮茶葉的含量較高。芳香油：芳香油是賦予茶葉香氣最主要的成分。茶葉中的香氣是判斷茶葉品質(zhì)好壞的重要標志之一。蛋白質(zhì)和氨基酸：茶葉中含有較多的蛋白質(zhì)，約為17%20%（干茶）。氨基酸在茶中的含量一般為1%3%糖類：茶葉中糖類比較含量較為豐富，約20%30%3、綠茶紅茶的茶色有哪幾種？茶葉的香型主要有幾種？答：茶色：茶葉的色澤包括干茶色澤、沖泡后的茶色及茶渣的色澤三個方面。綠茶干茶色有翠綠、嫩綠、嫩黃、墨綠和黃綠等顏色。紅茶干茶色澤呈烏潤或棕紅色。茶香：茶葉的香型主要有清香型、栗香型、花香型、鮮爽型和青草氣型等。很多高級綠茶具有清新的熟栗香或突出的清香。品質(zhì)優(yōu)

37、異的鐵觀音、烏龍、水仙等都具有天然的花香。紅茶具有甜香和果香，著名的祁門紅茶具有馥郁獨特的玫瑰花香?；ú璧南銡庖浪没ǚN不同有所區(qū)別，具有香花的獨特香氣，也有所用茶坯的特有香氣。4、茶葉感官評審的主要內(nèi)容？答：感官審評采用看”二聞“三摸“四品”來確定茶葉的質(zhì)量。看”就是看茶葉的外形，干看茶葉的條索和色澤,濕看茶湯顏色。上聞”是指聞茶葉的香氣是否純正。主摸”是指摸茶葉的身骨”是重視還是輕飄，是粗壯還是纖細以及水分含量的高低。四品”是對沖泡好的茶葉品味，從湯茶的滋味來進行鑒別。5、茶葉的保管中應(yīng)該注意的問題？答：控制茶葉的含水量。茶葉保管過程中其自身的水分含量應(yīng)控制在安全水分限量5%以下。茶葉儲存

38、過程中也要嚴格控制水分盡量采用封閉式冷藏儲運。避免光照。茶葉從精制到包裝完成應(yīng)避免光線照射，儲存包裝應(yīng)盡量封閉，不宜采用透明塑料袋包裝茶葉。低溫儲藏。利用低溫保管儲存茶葉被公認為維持茶葉本來品質(zhì)最有效的方法，不論色香味，于低溫儲藏皆能維持最佳品質(zhì)。低溫儲藏的溫度一般在05c為適宜溫度。利用無氧包裝。真空包裝、充氮包裝、脫氧劑包裝是防止茶葉儲存過程中氧化的有效途徑。第九章復(fù)習題酒類商品1、飲料酒含有那些化學(xué)成分及主要作用？答：飲料酒中最重要的的化學(xué)成分是乙醇，此外還含有有機酸、脂類、醛類、雜醇油等其他成分。乙醇：乙醇與水相互作用可釋放出熱量，體積收縮，以53%的乙醇與水分子結(jié)合最緊密，此時刺激性

39、相對較小。乙醇在酒液中的含量用酒度表示。我國規(guī)定：酒液溫度為20c時，每100ml酒度中含1ml乙醇酒度為1。脂類：脂類是一種芳香成分，發(fā)酵時間長的酒，香味較濃；儲存時間越長，香氣越濃，酒的品質(zhì)越高。醛類：具有強烈的刺激性和辛辣味，一般來說對人體的健康有害。雜醇油：雜醇油具有麻醉性甘油甲醇。2、飲用酒的釀造原理是什么？答：以淀粉為原料釀酒，需經(jīng)過兩個主要過程，一是淀粉糖化過程，另外還要經(jīng)過究竟發(fā)酵過程。酒精在一定的催化劑下特定物質(zhì)進行化學(xué)反應(yīng)后形成的。糖分是酒精發(fā)酵最重要的物質(zhì)，而酶則是就進過發(fā)酵不可或缺的催化劑。白酒的窖池發(fā)酵、黃酒的入缸發(fā)酵、葡萄酒的槽發(fā)酵室發(fā)酵、啤酒的上發(fā)酵下發(fā)酵等等。3

40、、飲料酒應(yīng)如何進行分類？酒按含糖量是如何分類的？商品學(xué)精選復(fù)習題答：釀造酒。多數(shù)低度酒如啤酒、葡萄酒、果酒、黃酒等。蒸儲酒。白酒、白蘭地、威士忌、伏特加等。按含糖量分：干行酒、甜型酒、半甜型酒盒半干型酒四類。干型酒：每100ml葡萄酒的含糖量在0.4g以下即為干型酒，如民權(quán)干葡萄酒、沙城白葡萄酒等。每100ml黃酒中含糖量在0.5g以下者即為干型黃酒，如元紅酒。甜型酒：每100ml葡萄酒的含糖量在5g以上的，或每100ml黃酒中含糖量在10g以上者均為甜型酒。半甜型酒：半甜型酒的含糖量介于半干型酒盒甜型酒之間，每100ml葡萄酒的含糖量在1.25.0個，或黃酒中含糖量在570g均為半甜型酒。半

41、干型酒：每100ml葡萄酒的含糖量在0.41.2g,或黃酒中含糖量在0.53g的成為半干型酒。4、生產(chǎn)白酒的原料主要有哪些？其是如何分類的？答：白酒以酒曲、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸儲、陳釀和勾兌釀制而成。生產(chǎn)白酒的原料包括主要原料、輔料、酒曲、酒母、水等。谷物是釀造白酒最主要的原料。酒曲又叫曲子，是使用淀粉為原料釀酒的糖化發(fā)酵劑。大曲常用小麥、大麥、豌豆、蠶豆等；小曲麥效、大米或米糠為原料；妹曲以秋皮為原料等等。白酒分類：生產(chǎn)工藝分：固態(tài)法白酒、固液結(jié)合法白酒和液態(tài)法白酒三大類。酒曲和工藝分：大曲酒、小曲酒、秋曲酒、混曲法白酒和其他糖化劑法白酒。白酒的香

42、型分：醬香型、濃香型、清香型、米香型和其他香型白酒。5、白酒的感官質(zhì)量指標有哪些M化鑒定指標主要內(nèi)容？答：感官質(zhì)量指標包括色澤、香氣、滋味和酒體四個部分。色澤：主要包括酒的色調(diào)、透明度、懸浮物、沉淀物。香氣：白酒的香氣分溢香、噴香和留香三個方面。滋味：好的白酒要求滋味調(diào)和，滋味醇厚、回甜留甘、氣味純凈、回味悠長。白酒的理化指標：酒精：白酒酒精含量應(yīng)符合各種白酒所規(guī)定的含量標準。甲醇：國家食品衛(wèi)生標準中規(guī)定，糧食白酒中甲醇的含量不得超過0.4g/Lo薯類及代用品釀造的白酒中甲醇含量不能超過1.2g/Lo總?cè)阂话惆拙瓶側(cè)┖坎灰顺^0.2g/L。（以乙醛記）總酸：一般白酒總酸含量為0.61.5/L。（以醋酸記）總脂：總脂含量在0.2g/L（以乙酸乙酯記）雜醇油：一般要求雜醇油含量不超過1.5g/L。鉛：酒中有毒的重金屬，白酒中鉛含量不能超過1X10-4%氧化物：木薯為原料白酒中含量不得超過5X10-4%（氫氟酸記），代用原料白酒中氧化物含量不得超過2X10-4%6、簡述啤酒