食品經(jīng)營基本條件與要求

1、食品經(jīng)營根本條件與要求一、食品經(jīng)營范圍與證照要求：一本單位銷售的食品范圍為：預包裝食品、散裝食 品。二本單位保證必須在食品流通許可部門核準的許可 食品范圍內(nèi)從事食品經(jīng)營活動；三根據(jù)?食品平安法實施條例? 第二十一條的規(guī)定， 假設本單位經(jīng)營場所的經(jīng)營條件發(fā)生變化，不符合食品經(jīng)營 要求時，將立即米取整改措施；有發(fā)生食品平安事故的潛在 風險的，立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向有關行政管理部 門報告；需要重新辦理許可手續(xù)的，將依法辦理；二、本單位經(jīng)營應當符合食品平安標準，并符合以下要 求：一具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的食品 原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境 整潔，并與有毒、

2、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離；二具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的生產(chǎn) 經(jīng)營設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照 明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理 廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施；三有食品平安專業(yè)技術人員、管理人員和保證食品 平安的規(guī)章制度；四具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食 品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，防止食品接觸有 毒物、不潔物；五存放直接入口食品的容器或包裝設備，使用前應 當洗凈、消毒，保持清潔；六貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當 平安、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不

3、得將食品與有毒、有害物品一 同運輸；七直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔 的包裝材料；八食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營 食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售散裝 的直接入口食品時，應當使用無毒、清潔的售貨工具；九用水應當符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準；十使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體平安、無害；一法律、法規(guī)規(guī)定的其他要求。三、本單位不得經(jīng)營以下食品：一用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以 外的化學物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用 回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；二致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、 污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量

4、超過食品平安 標準限量的食品；三營養(yǎng)成分不符合食品平安標準的專供嬰幼兒和其 他特定人群的主輔食品；四腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混 有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；五病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動 物肉類及其制品；六未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉 類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；七被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品；八超過保質(zhì)期的食品；九無標簽的預包裝食品；十國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品;十一其他不符合食品平安標準或者要求的食品。四、按照保證食品平安的要求貯存食品，定期檢查庫存 食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。貯存

5、散裝食品，應當在貯存位置標明食品的名稱、生 產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標 明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系 方式等內(nèi)容。五、預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽應當標明以 下事項：一名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；二成分或者配料表；三生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；四保質(zhì)期；五產(chǎn)品標準代號；六貯存條件；七所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱；八生產(chǎn)許可證編號；九法律、法規(guī)或者食品平安標準規(guī)定必須標明的其 他事項。專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應當 標明主要營養(yǎng)成分及其含量。六、按照食品標簽標示的警示標

6、志、警示說明或者注意 事項的要求，銷售預包裝食品。食品平安管理人員職責一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責任制管 理措施。二、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設施改善的規(guī)劃。三、按有關發(fā)放食品流通許可證管理方法，辦理領取或 換發(fā)食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經(jīng) 營。做到亮證、亮照經(jīng)營。四、組織本單位食品從業(yè)人員進行食品平安有關法規(guī)和 知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。六、對本單位貫徹執(zhí)行?食品平安法?的情況進行監(jiān)督 檢查，總結(jié)、推廣經(jīng)驗，批評和獎勵，制止違法行為。七、執(zhí)行食品平安標準。八、協(xié)助食品平安監(jiān)督管理機構(gòu)實施食品平安監(jiān)督、監(jiān)

7、 測。食品經(jīng)營者蓋章:食品平安檢查制度一、配備專職或者兼職食品平安管理人員，負責日常食 品平安監(jiān)督檢查。二、食品平安管理人員應每天檢查各部門、各崗位的衛(wèi) 生狀況和崗位責任制的執(zhí)行情況，并作好登記。三、每日組織一次衛(wèi)生檢查，單位負責人每月組織考核 食品平安管理人職工作。四、每次檢查，都必須有記錄。五、發(fā)現(xiàn)問題，應有人跟蹤改正。六、檢查內(nèi)容應包括食品儲存、銷售過程；陳列的各種 防護設施設備，冷藏、冷凍設施衛(wèi)生和周圍環(huán)境衛(wèi)生。七、對損壞的衛(wèi)生設施、設備、工具應有維修記錄，確 保正常運轉(zhuǎn)。八、各類檢查記錄必須完整、齊全，并存檔。食品采購管理制度一、采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的 證明文件

8、。應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品 的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián) 系方式、進貨日期等內(nèi)容。食品進貨查驗記錄應當真實，保 存期限不得少于二年。實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總 部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食 品進貨查驗記錄。二、采購各類食品應注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標 識，不應采購快到期或超期食品。三、采購時應向銷售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品 合格的證明文件。四、禁止采購腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物 或其他感官性狀異常、可能對人體健康造成危害的食品。五、禁止采購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水

9、產(chǎn)品及其制品、酸敗油脂、變質(zhì)乳及乳制品、 包裝嚴重污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔而造成污染 的食品。六、禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食品原料 加工的食品。七、采購人員應記錄采購食品的來源及保管好相關的資 料，注意個人衛(wèi)生并隨時接受管理人員檢查。食品從業(yè)人員健康管理制度一、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理 制度?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員， 以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食 品平安的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。二、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應當進行健康檢查，取得健 康證明前方可參加工作。三、應當建立健全本單位的食品平

10、安管理制度，加強對 職工食品平安知識的培訓。四、從業(yè)人員體檢合格證明應隨身攜帶，以備檢查。五、從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改，過期、筆跡不 清無效。食品經(jīng)營者蓋章:食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求一、從業(yè)人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后 方可參加工作。二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。三、勤洗衣服、 被，勤換工作服， 進入操作間須戴發(fā)帽， 頭發(fā)必須全部戴入帽 內(nèi) 。四、定期理發(fā)，不留長胡須。五、平日不染紅指甲，上班不戴戒指、手表、手 鐲。六、不準穿工作服上廁所，大小便后堅持洗手消毒。七、工作時嚴禁吸煙。八、工作時不要隨地吐痰。九、不準用工作服擦汗 ,擦餐具或擦鼻涕。 十、不準用手抓直接入口食品。

11、十一、不要對著食品咳嗽或打噴 啑。 十二、自覺遵守衛(wèi)生制度。 十三、抹布專用，經(jīng)常搓洗，消毒。食品倉庫衛(wèi)生崗位責任制一、食品貯存方法：1、低溫貯存1冷藏貯存：0 C至10 C條件下貯存；2丨冷凍貯存：0 C至29 C條件下貯存；2 、常溫貯存貯存根本要求 1 清潔衛(wèi)生 2通風枯燥 3無鼠害二、食品貯存?zhèn)}庫的衛(wèi)生要求：1 、門、窗四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無毒材料鋪石。2 、庫內(nèi)保持通風、枯燥，防止陽光直射。3 、要安裝紗門、紗窗、擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無有害 昆蟲。4、高溫冷庫溫度控制在 4C 0C。 低溫冷庫溫度控制在-18 C以下。三、食品貯存的衛(wèi)生管理：1 、建立入庫、出庫食品登記制度。按入庫時間先后分類存 放，先進先出。2、各類食品要分開存放，按品種、類、進庫存