第八章茶葉的命名、分類(lèi) ppt課件

1、l茶的利用茶的利用l 我國(guó)最先發(fā)現(xiàn)和利用茶。我國(guó)最先發(fā)現(xiàn)和利用茶。 記載：記載：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之。荼即為茶。這就是說(shuō)早在得荼而解之。荼即為茶。這就是說(shuō)早在遠(yuǎn)古時(shí)期中國(guó)就開(kāi)場(chǎng)利用茶了，至今已有遠(yuǎn)古時(shí)期中國(guó)就開(kāi)場(chǎng)利用茶了，至今已有50005000年的歷史。這個(gè)傳說(shuō)使茶這種植物初年的歷史。這個(gè)傳說(shuō)使茶這種植物初次被人們以藥物方式所認(rèn)識(shí)，所以歷代茶次被人們以藥物方式所認(rèn)識(shí)，所以歷代茶學(xué)家、醫(yī)學(xué)家都以為，茶不但是一種生津?qū)W家、醫(yī)學(xué)家都以為，茶不但是一種生津解渴的飲料，而且還是一種富含營(yíng)養(yǎng)和藥解渴的飲料，而且還是一種富含營(yíng)養(yǎng)和藥理功能的保健品。理功能的保健品

2、。 茶的利用閱歷了從藥用到食用到飲用，茶的利用閱歷了從藥用到食用到飲用，從煮食戰(zhàn)國(guó)到煮飲唐再到泡飲明從煮食戰(zhàn)國(guó)到煮飲唐再到泡飲明代的演化。代的演化。 人們飲茶是從春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期開(kāi)場(chǎng)，到秦漢人們飲茶是從春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期開(kāi)場(chǎng)，到秦漢時(shí)期，飲茶之風(fēng)逐漸傳播開(kāi)來(lái)。時(shí)期，飲茶之風(fēng)逐漸傳播開(kāi)來(lái)。 在唐代那么成為舉國(guó)之飲，成為茶在歷史在唐代那么成為舉國(guó)之飲，成為茶在歷史上的最盛時(shí)期，也是在這個(gè)時(shí)期，世界上第上的最盛時(shí)期，也是在這個(gè)時(shí)期，世界上第一部茶葉專(zhuān)著一部茶葉專(zhuān)著陸羽的陸羽的問(wèn)世。問(wèn)世。 宋代，飲茶更是開(kāi)展成為一種風(fēng)氣，一種宋代，飲茶更是開(kāi)展成為一種風(fēng)氣，一種時(shí)髦，一種典雅的藝術(shù)。時(shí)髦，一種典雅的藝術(shù)。茶葉的

3、命名、分類(lèi)茶葉的命名、分類(lèi)鮮葉鮮葉茶葉精制技術(shù)茶葉精制技術(shù) 不同種類(lèi)的茶葉，命名的方法五花八門(mén)，普通是根據(jù)茶葉的外形、質(zhì)量、色香味、茶葉種類(lèi)、產(chǎn)地、采摘時(shí)期、技術(shù)措施和銷(xiāo)路來(lái)命名。以外形命名：以外形命名：如形似瓜子片的安徽六安瓜片如形似瓜子片的安徽六安瓜片|六安瓜片六安瓜片 六安瓜片六安瓜片又稱片茶，為綠又稱片茶，為綠茶特種茶類(lèi)，是國(guó)家茶特種茶類(lèi)，是國(guó)家級(jí)歷史名茶，中國(guó)十級(jí)歷史名茶，中國(guó)十大經(jīng)典綠茶之一，綠大經(jīng)典綠茶之一，綠茶中獨(dú)一去梗去芽的茶中獨(dú)一去梗去芽的片茶。片茶。|采自當(dāng)?shù)靥赜蟹N類(lèi)，采自當(dāng)?shù)靥赜蟹N類(lèi)，經(jīng)扳片、剔去嫩芽及經(jīng)扳片、剔去嫩芽及茶梗，經(jīng)過(guò)獨(dú)特的傳茶梗，經(jīng)過(guò)獨(dú)特的傳統(tǒng)加工工藝制成

4、的形統(tǒng)加工工藝制成的形似瓜子的片形茶葉。似瓜子的片形茶葉。 以外形命名：以外形命名： 形似山雀舌的形似山雀舌的“雀舌、雀舌、 形似珍珠的浙江嵊縣形似珍珠的浙江嵊縣“珠茶，珠茶， 形似眉毛的浙、安和江西的形似眉毛的浙、安和江西的“眉茶眉茶、“秀眉秀眉 形似一株株小筍的浙江長(zhǎng)興形似一株株小筍的浙江長(zhǎng)興“紫筍紫筍， 外形圓直如針的湖南岳陽(yáng)的外形圓直如針的湖南岳陽(yáng)的“君山君山銀針，湖南安化的銀針，湖南安化的“松針，江蘇蘇松針，江蘇蘇州的州的“碧螺春，形似竹葉的峨眉碧螺春，形似竹葉的峨眉“竹竹葉青。葉青。 |碧螺春茶始于明代，俗碧螺春茶始于明代，俗 名名“嚇煞人香，到了清代嚇煞人香，到了清代康熙年間，康

5、熙皇帝視察康熙年間，康熙皇帝視察并品味了這種湯色碧綠、并品味了這種湯色碧綠、卷曲如螺的名茶，倍加贊卷曲如螺的名茶，倍加贊賞，但覺(jué)得賞，但覺(jué)得“嚇煞人香其嚇煞人香其名不雅，又因其白毫顯露，名不雅，又因其白毫顯露，色澤銀綠，翠碧誘人，卷色澤銀綠，翠碧誘人，卷曲成螺，于是題名曲成螺，于是題名“碧螺春碧螺春。 u碧螺春屬于綠茶類(lèi)。碧螺春屬于綠茶類(lèi)。u主產(chǎn)于江蘇省蘇州市吳縣太湖的洞庭山，所主產(chǎn)于江蘇省蘇州市吳縣太湖的洞庭山，所以又稱以又稱“洞庭碧螺春。洞庭碧螺春。以外形色澤或湯色命名：以外形色澤或湯色命名： 如紅茶、綠茶、黑茶、白茶、烏如紅茶、綠茶、黑茶、白茶、烏龍茶、黃茶等。龍茶、黃茶等。以茶葉的香氣

6、、味道特點(diǎn)命名：以茶葉的香氣、味道特點(diǎn)命名： 安徽舒城的安徽舒城的“蘭花茶，湖南江華蘭花茶，湖南江華“苦茶味道微苦。苦茶味道微苦。 以產(chǎn)地命名：以產(chǎn)地命名： 西湖龍井、黃山毛峰、南京雨花茶、西湖龍井、黃山毛峰、南京雨花茶、安化松針、信陽(yáng)毛尖、六安瓜片、廬安化松針、信陽(yáng)毛尖、六安瓜片、廬山云霧、井崗翠綠、廣東山云霧、井崗翠綠、廣東“英德紅茶、英德紅茶、滇江、初門(mén)紅茶、川紅、婺綠。滇江、初門(mén)紅茶、川紅、婺綠。 l依采摘時(shí)制命名：依采摘時(shí)制命名：l 明前茶、雨前茶雨水前采制，明前茶、雨前茶雨水前采制，4-54-5月采制的叫春茶、夏茶月采制的叫春茶、夏茶6-76-7月，秋茶月，秋茶8-108-10月份

7、，新茶月份，新茶當(dāng)年采制、陳茶。當(dāng)年采制、陳茶。l依制茶技術(shù)命名：依制茶技術(shù)命名：l 炒青鐵鍋炒制，烘青烘手炒青鐵鍋炒制，烘青烘手機(jī)具烘制，曬青、蒸青茶葉鮮機(jī)具烘制，曬青、蒸青茶葉鮮葉用蒸汽茶青?；ú柢岳蚧ㄈ~用蒸汽茶青?；ú柢岳蚧ú瑁l(fā)酵茶紅茶、半發(fā)酵茶茶，發(fā)酵茶紅茶、半發(fā)酵茶烏龍茶、不發(fā)酵茶綠茶。烏龍茶、不發(fā)酵茶綠茶。 l依茶樹(shù)種類(lèi)命名：如青茶中的依茶樹(shù)種類(lèi)命名：如青茶中的“水仙、水仙、“烏烏龍、龍、“肉桂、肉桂、“大紅袍、大紅袍、“奇蘭、奇蘭、“鐵鐵觀音。觀音。l依銷(xiāo)路命名：內(nèi)銷(xiāo)、邊銷(xiāo)、外銷(xiāo)茶、出口茶、依銷(xiāo)路命名：內(nèi)銷(xiāo)、邊銷(xiāo)、外銷(xiāo)茶、出口茶、僑銷(xiāo)茶。僑銷(xiāo)茶。l依創(chuàng)制人命名：熙春、大方等。依

8、創(chuàng)制人命名：熙春、大方等。l依包裝方式命名：依包裝方式命名：“袋泡茶、袋泡茶、“小包裝茶、小包裝茶、“罐裝茶罐裝茶l 茶葉種類(lèi)繁多，稱號(hào)不一，因此，開(kāi)展茶葉種類(lèi)繁多，稱號(hào)不一，因此，開(kāi)展分類(lèi)研討任務(wù)是非常必要的。分類(lèi)研討任務(wù)是非常必要的。 茶葉命名是茶葉分類(lèi)的重要根底。每一種茶葉必需先有一個(gè)稱號(hào)，然后才干對(duì)此開(kāi)展分類(lèi)研討任務(wù)。 茶葉命名與分類(lèi)可以聯(lián)絡(luò)在一同。如工夫稱號(hào)紅茶分類(lèi)，白毫分類(lèi)銀針?lè)Q號(hào)，巖茶分類(lèi)水仙稱號(hào)。 茶葉稱號(hào)常帶有描畫(huà)性，稱號(hào)之文雅是其它商品所不及的。 我國(guó)茶類(lèi)的劃分目前尚無(wú)一致的方法：我國(guó)茶類(lèi)的劃分目前尚無(wú)一致的方法：根據(jù)加工方法不同的質(zhì)量上的差別：綠茶、紅茶、根據(jù)加工方法不同

9、的質(zhì)量上的差別：綠茶、紅茶、烏龍茶青茶、白茶、黃茶和黑茶六大類(lèi)。烏龍茶青茶、白茶、黃茶和黑茶六大類(lèi)。根據(jù)我國(guó)出口茶的類(lèi)別：綠、紅、烏龍茶、白、花、根據(jù)我國(guó)出口茶的類(lèi)別：綠、紅、烏龍茶、白、花、緊壓茶、速溶茶七大類(lèi)。緊壓茶、速溶茶七大類(lèi)。有的根據(jù)我國(guó)茶葉加工分初、精制兩個(gè)階段的實(shí)踐有的根據(jù)我國(guó)茶葉加工分初、精制兩個(gè)階段的實(shí)踐情況，分成毛茶和廢品茶兩大類(lèi)，其中毛茶又分為情況，分成毛茶和廢品茶兩大類(lèi)，其中毛茶又分為綠、紅、烏龍、白茶和黑茶五大類(lèi)，將黃茶并入綠綠、紅、烏龍、白茶和黑茶五大類(lèi)，將黃茶并入綠茶中。廢品茶又分為綠、紅、烏龍、白茶和再加工茶中。廢品茶又分為綠、紅、烏龍、白茶和再加工成的花茶、緊

10、壓茶和速溶茶等七大類(lèi)。成的花茶、緊壓茶和速溶茶等七大類(lèi)。 將上述分類(lèi)方法綜合起來(lái)，我國(guó)茶葉可分為根本茶將上述分類(lèi)方法綜合起來(lái)，我國(guó)茶葉可分為根本茶類(lèi)和再加工茶類(lèi)兩大部分。類(lèi)和再加工茶類(lèi)兩大部分。 中國(guó)中國(guó)茶葉茶葉分類(lèi)分類(lèi)圖圖基本茶類(lèi)綠茶蒸青綠茶 煎茶、玉露曬青綠茶 滇青、川青、陜青炒青綠茶眉 茶炒青、特珍、珍眉、鳳眉、秀眉珠 茶珠茶、雨珍、秀眉細(xì)嫩綠茶龍井、大方、碧螺春、雨花茶、松針烘青綠茶普通烘青閩烘青、浙烘青、徽烘青、蘇烘青細(xì)嫩烘青黃山毛峰、太平猴魁、華頂云霧、高橋銀峰白茶白 芽 茶 白豪銀針白 葉 芽 白牡丹、貢眉黃茶黃 芽 茶 君山銀針、蒙頂黃芽黃 小 芽 北港毛尖、溈山毛尖、溫州黃湯

11、黃 大 芽 霍山黃大茶、廣東大葉青烏龍茶(青茶)閩北烏龍 武夷巖茶、水仙、大紅袍、肉桂閩南烏龍 鐵觀音、奇蘭、黃金桂廣東烏龍 鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅臺(tái)灣烏龍 凍頂烏龍、包種、烏龍紅茶小種紅茶 正山小種、煙小種工夫紅茶 滇紅、祁紅、川紅、閩紅紅 碎 茶 葉茶、碎茶、片茶、末茶黑茶湖南黑茶 安化黑茶湖北老青茶 四川邊茶 南路邊茶、西路邊茶滇桂黑茶 普洱茶、六堡茶再加工茶類(lèi)花茶 玫瑰花茶、珠蘭花茶、茉莉花茶、桂花茶緊壓茶 黑磚、方茶、茯磚、餅茶萃取茶 速溶茶、濃縮茶、罐裝茶果味茶 荔枝紅茶、檸檬紅茶、獼猴桃茶藥用保健茶 減肥茶、杜仲茶、降脂茶含茶飲料 茶可樂(lè)、茶汽水 到目前為止，較一致地以為，

12、理想的茶到目前為止，較一致地以為，理想的茶葉分類(lèi)方法有三條根據(jù)：葉分類(lèi)方法有三條根據(jù)：制茶工藝制法的系統(tǒng)性制茶工藝制法的系統(tǒng)性茶質(zhì)量的系統(tǒng)性茶質(zhì)量的系統(tǒng)性內(nèi)容物量變化的系統(tǒng)性，同時(shí)，茶類(lèi)開(kāi)展的內(nèi)容物量變化的系統(tǒng)性，同時(shí)，茶類(lèi)開(kāi)展的先后，應(yīng)作為茶葉分類(lèi)排序的次序。先后，應(yīng)作為茶葉分類(lèi)排序的次序。 普通而言，制法不同，內(nèi)含物量變化就不同，普通而言，制法不同，內(nèi)含物量變化就不同，質(zhì)量也就有根本差別。質(zhì)量也就有根本差別。 每一種茶類(lèi)都有一個(gè)共同或類(lèi)似的制法特每一種茶類(lèi)都有一個(gè)共同或類(lèi)似的制法特點(diǎn)，如紅茶都有一個(gè)共同促進(jìn)酶活化，使黃烷點(diǎn)，如紅茶都有一個(gè)共同促進(jìn)酶活化，使黃烷醇類(lèi)兒茶多酚類(lèi)氧化較完全的渥紅

13、俗稱醇類(lèi)兒茶多酚類(lèi)氧化較完全的渥紅俗稱“發(fā)酵過(guò)程。綠茶殺青過(guò)程。黑茶類(lèi)都有發(fā)酵過(guò)程。綠茶殺青過(guò)程。黑茶類(lèi)都有一個(gè)共同的堆積做色渥堆過(guò)程。一個(gè)共同的堆積做色渥堆過(guò)程。1.11.1茶葉分類(lèi)應(yīng)以制茶的方法為茶葉分類(lèi)應(yīng)以制茶的方法為根底根底l綠茶：不論那種花樣，都是湯清葉綠，都屬綠茶：不論那種花樣，都是湯清葉綠，都屬綠色范疇，只是色度深淺、亮堂枯暗不同而綠色范疇，只是色度深淺、亮堂枯暗不同而已，假設(shè)茶葉湯色、葉底變黃、那么不屬于已，假設(shè)茶葉湯色、葉底變黃、那么不屬于綠茶類(lèi)了貯藏或制法技術(shù)不好除外。綠綠茶類(lèi)了貯藏或制法技術(shù)不好除外。綠茶的根本制法是：殺青、揉捻、枯燥。茶的根本制法是：殺青、揉捻、枯燥。l

14、黃茶：質(zhì)量特點(diǎn)是黃茶：質(zhì)量特點(diǎn)是“黃湯黃葉，這是制造黃湯黃葉，這是制造過(guò)程中悶堆渥黃呵斥的。過(guò)程中悶堆渥黃呵斥的。l紅茶：質(zhì)量特點(diǎn)是紅茶：質(zhì)量特點(diǎn)是“紅湯紅葉，根本工藝：紅湯紅葉，根本工藝：菱凋一揉捻菱凋一揉捻發(fā)酵發(fā)酵枯燥，發(fā)酵是關(guān)鍵過(guò)程。枯燥，發(fā)酵是關(guān)鍵過(guò)程。1.21.2闡明茶葉質(zhì)量的系統(tǒng)性闡明茶葉質(zhì)量的系統(tǒng)性 - -質(zhì)量的系統(tǒng)性是由制法質(zhì)量的系統(tǒng)性是由制法決議的。決議的。l烏龍茶：屬半發(fā)酵茶，是介于綠茶和紅茶烏龍茶：屬半發(fā)酵茶，是介于綠茶和紅茶之間的一類(lèi)茶葉，外形色澤青褐，因此也之間的一類(lèi)茶葉，外形色澤青褐，因此也稱為青茶。湯色黃紅、典型的烏龍茶葉片稱為青茶。湯色黃紅、典型的烏龍茶葉片中間

15、呈綠色，葉緣呈紅色，素有中間呈綠色，葉緣呈紅色，素有“綠葉紅綠葉紅鑲邊之稱。工藝：鮮葉鑲邊之稱。工藝：鮮葉菱凋菱凋做青做青炒青炒青揉捻揉捻枯燥?？菰?。l黑茶：殺青黑茶：殺青-揉捻揉捻-渥堆渥堆-枯燥、質(zhì)量特枯燥、質(zhì)量特點(diǎn)：外形色澤油黑或暗褐，茶湯褐黃或褐點(diǎn)：外形色澤油黑或暗褐，茶湯褐黃或褐紅，關(guān)鍵是渥堆。紅，關(guān)鍵是渥堆。l白茶：菱凋白茶：菱凋-枯燥，屬細(xì)微發(fā)酵茶?？菰?，屬細(xì)微發(fā)酵茶。l 茶 類(lèi)特征特征工序工序品質(zhì)特征品質(zhì)特征 主要品種主要品種屬于何屬于何種發(fā)酵種發(fā)酵 綠綠 茶茶殺青殺青清湯綠葉清湯綠葉炒青、烘青、蒸炒青、烘青、蒸青青不發(fā)酵不發(fā)酵 黃黃 茶茶悶黃悶黃黃湯黃葉黃湯黃葉廣東大葉青、蒙

16、廣東大葉青、蒙頂黃芽頂黃芽后發(fā)酵后發(fā)酵 黑黑 茶茶渥堆渥堆色澤油黑色澤油黑湯色橙紅湯色橙紅磚茶、普洱茶、磚茶、普洱茶、六堡茶六堡茶后發(fā)酵后發(fā)酵 白白 茶茶萎凋萎凋茶芽滿披茶芽滿披白毫湯色淺淡白毫湯色淺淡白毫銀針、白毫銀針、白牡丹白牡丹微發(fā)酵微發(fā)酵 青青 茶茶做青做青青蒂綠葉紅鑲青蒂綠葉紅鑲邊湯色金黃香邊湯色金黃香高味醇高味醇鳳凰單樅、鐵觀鳳凰單樅、鐵觀音、武夷巖茶音、武夷巖茶半發(fā)酵半發(fā)酵 紅紅 茶茶發(fā)酵發(fā)酵紅湯紅葉紅湯紅葉紅碎茶、工夫紅紅碎茶、工夫紅茶等茶等全發(fā)酵全發(fā)酵 由于制法不同，內(nèi)含物變化的程度和快慢也有不同，在內(nèi)含物的變化方面，以黃烷醇類(lèi)物質(zhì)最為明顯。黃烷醇類(lèi)物量變化含量多少的程度依次

17、是綠茶、黃、黑茶、白茶、青茶、紅茶普通情況。 茶類(lèi)來(lái)源先后：綠、黃、黑、白、青、紅。 1.31.3內(nèi)含物變化的系統(tǒng)性內(nèi)含物變化的系統(tǒng)性 l質(zhì)量的不同，主要取決于制法不同，各質(zhì)量的不同，主要取決于制法不同，各種茶類(lèi)制成茶、質(zhì)量已大致穩(wěn)定，在毛種茶類(lèi)制成茶、質(zhì)量已大致穩(wěn)定，在毛茶再加工過(guò)程中，質(zhì)量變化也不同，如茶再加工過(guò)程中，質(zhì)量變化也不同，如各種花茶的質(zhì)量稍有變異，但根本的質(zhì)各種花茶的質(zhì)量稍有變異，但根本的質(zhì)量系統(tǒng)性未超出該類(lèi)的系統(tǒng)性。量系統(tǒng)性未超出該類(lèi)的系統(tǒng)性。2 2、再加工茶葉的分類(lèi)根據(jù)、再加工茶葉的分類(lèi)根據(jù)-以制法與質(zhì)量的系統(tǒng)性為綱。以制法與質(zhì)量的系統(tǒng)性為綱。l再加工茶類(lèi)的分類(lèi)，從以毛茶加

18、工再加工茶類(lèi)的分類(lèi)，從以毛茶加工制法為根底，再加工茶類(lèi)的質(zhì)制法為根底，再加工茶類(lèi)的質(zhì)量構(gòu)成主要取決于毛茶初制。量構(gòu)成主要取決于毛茶初制。l再加工后，質(zhì)量變化較小，那么哪再加工后，質(zhì)量變化較小，那么哪一類(lèi)毛茶再加工，仍就歸哪一類(lèi)。一類(lèi)毛茶再加工，仍就歸哪一類(lèi)。 l如：再制綠茶花茶，仍屬綠茶類(lèi)。如：再制綠茶花茶，仍屬綠茶類(lèi)。l 云南沱茶、餅茶和小園餅茶屬曬云南沱茶、餅茶和小園餅茶屬曬青綠茶加工，不經(jīng)堆積和青綠茶加工，不經(jīng)堆積和“發(fā)花過(guò)程發(fā)花過(guò)程，色香味變化不大，制法和質(zhì)量，色香味變化不大，制法和質(zhì)量接近綠茶，歸入綠茶類(lèi)。接近綠茶，歸入綠茶類(lèi)。 再制后，如變化較大，與原來(lái)的毛茶質(zhì)量不再制后，如變化較

19、大，與原來(lái)的毛茶質(zhì)量不同，那么以變成接近哪個(gè)茶類(lèi)，改屬哪個(gè)同，那么以變成接近哪個(gè)茶類(lèi)，改屬哪個(gè)茶類(lèi)。茶類(lèi)。 如如 ： 云南緊茶，大圓餅茶是曬青綠茶加工，云南緊茶，大圓餅茶是曬青綠茶加工，經(jīng)過(guò)先堆積促進(jìn)變色，在枯燥中經(jīng)過(guò)先堆積促進(jìn)變色，在枯燥中“發(fā)花，發(fā)花，質(zhì)量變化很大，接近黑茶類(lèi)，應(yīng)歸為黑茶質(zhì)量變化很大，接近黑茶類(lèi)，應(yīng)歸為黑茶類(lèi)。類(lèi)。 初初 制制 六大茶類(lèi)綠茶、黃茶、黑茶、白茶、紅茶、青茶六大茶類(lèi)綠茶、黃茶、黑茶、白茶、紅茶、青茶 條形茶條形茶 精精 制制 篩分、切斷與軋碎、風(fēng)選、揀剔、篩分、切斷與軋碎、風(fēng)選、揀剔、 枯燥、枯燥、 拼和勻堆裝箱拼和勻堆裝箱 碎茶碎茶 深加工深加工 下頁(yè)下頁(yè) 紅茶湯白茶湯綠茶湯烏龍茶湯鮮葉鮮葉 單成分單成分: 純茶速溶茶、袋泡茶等純茶速溶茶、袋泡茶等 固態(tài)固態(tài) 多成分多成分: 調(diào)味速溶茶等調(diào)味速溶茶等深深 加加 工工 單成分單成分 : 純茶水純茶水 液態(tài)液態(tài) 多成分多成分 : 果汁茶水等果汁茶水等 醫(yī)學(xué)醫(yī)學(xué) : 茶多酚茶多酚 化工化工 : 洗發(fā)香波洗發(fā)香波 綜合利用綜合利用