酒店經(jīng)營管理ppt課件

1、1現(xiàn)代酒店經(jīng)營與管現(xiàn)代酒店經(jīng)營與管理實(shí)務(wù)理實(shí)務(wù)2 2項(xiàng)目一 現(xiàn)代酒店概述任務(wù)一 酒店的概念與類型任務(wù)二 酒店的組織結(jié)構(gòu)3 3任務(wù)一 酒店的概念與類型、酒店和酒店產(chǎn)品的基本概念、酒店和酒店產(chǎn)品的基本概念1. 酒店的基本概念酒店是給賓客提供歇宿和飲食的場所。具體而言，酒店是憑借它的建筑物，通過出售客房、餐飲及綜合服務(wù)設(shè)施向客人提供服務(wù),從而獲得經(jīng)濟(jì)收益的組織。 p它是一座設(shè)備完善的眾所周知且經(jīng)政府核準(zhǔn)的建筑。p它必須提供旅客的住宿與餐飲。p它要由為旅客以及顧客提供娛樂的設(shè)施。p它要提供住宿、餐飲、娛樂上的理想服務(wù)。p它是營利的，要求取得合理的利潤?，F(xiàn)代所謂的酒店，應(yīng)具備下列基本條件： 4 4任務(wù)一

2、 酒店的概念與類型前臺(tái)接待設(shè)施前臺(tái)接待設(shè)施客房接待設(shè)施客房接待設(shè)施餐飲接待設(shè)施餐飲接待設(shè)施娛樂服務(wù)設(shè)施娛樂服務(wù)設(shè)施酒店經(jīng)營保障設(shè)施酒店經(jīng)營保障設(shè)施酒店的基本設(shè)施5 5任務(wù)一 酒店的概念與類型、酒店和酒店產(chǎn)品的基本概念、酒店和酒店產(chǎn)品的基本概念2. 酒店產(chǎn)品內(nèi)涵酒店產(chǎn)品是由若干個(gè)不同部門組成的總體。它包括了面向客人提供的各種利益和服務(wù)，即向客人出售或出租的有形的和可計(jì)量的商品與無形的或無法計(jì)量的產(chǎn)品，它們兩者結(jié)合構(gòu)成了酒店產(chǎn)品。 6 6任務(wù)一酒店的概念與類型二、酒店的產(chǎn)生與發(fā)展二、酒店的產(chǎn)生與發(fā)展1.國際酒店業(yè)的產(chǎn)生與發(fā)展 滿足旅客基本需求的場所酒店服務(wù)逐漸標(biāo)準(zhǔn)化、程式化古代客棧時(shí)期大酒店時(shí)期商

3、業(yè)酒店時(shí)期拓展服務(wù)的開展和汽車酒店的出現(xiàn)現(xiàn)代新型酒店時(shí)期以汽車酒店為代表的新興酒店進(jìn)入高速發(fā)展期7 7任務(wù)一 酒店的概念與類型二、酒店的產(chǎn)生與發(fā)展二、酒店的產(chǎn)生與發(fā)展2.中國酒店業(yè)的產(chǎn)生與發(fā)展官方住宿的驛站、迎賓館和民間旅館西式酒店與中西式酒店在中國的發(fā)展中國古代酒店時(shí)期中國近代酒店時(shí)期中國現(xiàn)代酒店時(shí)期新中國酒店業(yè)的高速發(fā)展8 8任務(wù)一 酒店的概念與類型三、世界酒店之最三、世界酒店之最圖 1-1-3 阿拉伯酒店外景9 9任務(wù)一 酒店的概念與類型三、世界酒店之最三、世界酒店之最圖 1-1-4 Allalin酒店外景1010任務(wù)一 酒店的概念與類型三、世界酒店之最三、世界酒店之最圖1-1-5 Re

4、dSeaStars酒店內(nèi)景1111任務(wù)一酒店的概念與類型三、世界酒店之最三、世界酒店之最圖 1-1-6 LeGrandveyour酒店外景1212任務(wù)二 酒店的組織結(jié)構(gòu)、酒店組織概、酒店組織概述述 組織是指為了達(dá)到某些特定目標(biāo)，由分工與合作及不同層次的權(quán)力和責(zé)任制度構(gòu)成的人的集合體。1313任務(wù)二 酒店的組織結(jié)構(gòu)、酒店組織概、酒店組織概述述 （1）區(qū)域管理劃分法（2）事業(yè)機(jī)構(gòu)劃分法（3）職能部門劃分法（4）產(chǎn)品服務(wù)劃分法1. 酒店組織的劃分的方式1414任務(wù)二 酒店的組織結(jié)構(gòu)、酒店組織概、酒店組織概述述 （1）決策層（2）管理層（3）執(zhí)行層（4）操作層2. 酒店組織的基本結(jié)構(gòu)1515任務(wù)二 酒

5、店的組織結(jié)構(gòu) 后勤部門 前線部門 酒店企業(yè) 中餐廳 西餐廳 宴會(huì)部 酒吧 西餅店 餐飲部 客房部 樓層客房 布草/制服部 前廳部 接待處 禮賓部 車隊(duì) 商務(wù)中心 總機(jī)房 公關(guān)部 客戶關(guān)系 美工設(shè)計(jì) 總經(jīng)理辦公室 人力資源部 財(cái)務(wù)部 安全部 銷售采購部 工程部 1616任務(wù)二 酒店的組織結(jié)構(gòu) 總經(jīng)理辦公室：一般由文員、后勤、檔案管理員等組成。 財(cái)務(wù)部：一般由結(jié)賬組、審核信用組、成本控制組、會(huì)計(jì)組、計(jì)算機(jī)組等組成。 人力資源部： 由人事管理、勞動(dòng)工資福利和員工培訓(xùn)、質(zhì)檢員等組成。 銷售采購部 ：由酒店?duì)I銷員、客戶經(jīng)理、采購人員、倉庫管理員等組成。 公關(guān)部：由策劃、美工設(shè)計(jì)、信息整理及公關(guān)接待等組成。1717任務(wù)二 酒店的組織結(jié)構(gòu) 前廳部：由總臺(tái)、禮賓、總機(jī)、商務(wù)預(yù)訂、大堂副理、行政樓層等組成。 客房部：由客房服務(wù)、洗衣房、PA衛(wèi)生及客房中心等組成。 餐飲部：由宴會(huì)預(yù)訂、餐廳服務(wù)、會(huì)議服務(wù)、廚房、客房送餐、酒吧及餐務(wù)等組成。 工程部：由運(yùn)行組、暖通組、維修組、強(qiáng)電組、弱電組等組成。 安全部:由內(nèi)保、警衛(wèi)、門衛(wèi)及消防等組成。1818任務(wù)二 酒店的