中式面點(diǎn)師高級工理論模擬精彩試題

1、文檔中式面點(diǎn)師高級工理論模擬試題一、選擇題1 .> 道德主要是依靠人們自覺的()來維持的。A 、社會(huì)輿論B 、傳統(tǒng)習(xí)慣C 、內(nèi)心信念D 、共同約定2 .>()是以善惡為評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。A 、是否違法B 、是否犯罪C 、文明D 、道德3 .> 愛祖國、愛人民、愛勞動(dòng)、()和愛社會(huì)主義是社會(huì)主義道德建設(shè)的基本要求。A 、愛集體B 、愛家庭C 、愛學(xué)習(xí)D 、愛科學(xué)4 .> 職業(yè)道德在社會(huì)主義時(shí)期，是社會(huì)主義道德原則在() 和職業(yè)關(guān)系中的具體體現(xiàn)。A 、職業(yè)操作B 、職業(yè)遵守C 、職業(yè)生活D 、社會(huì)關(guān)系5 .> 下列法律與烹飪?nèi)藛T從事的工作沒有密切關(guān)系的是() 。A 、 勞動(dòng)法

2、B、 野生動(dòng)物保護(hù)法C 、 婚姻法D、 消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法6 .> 商品的買與賣之間是按照()原則進(jìn)行的。A 、價(jià)格交換B 、等價(jià)交換C 、利益交換D 、等同交換7 .> 污染食品的寄生蟲及蟲卵有()。A 、囊蟲、旋毛蟲、華枝睪吸蟲、絳蟲、蛔蟲和姜片蟲8 、囊蟲、旋毛蟲、華枝睪吸蟲、絳蟲、蛔蟲和螨蟲C 、囊蟲、絳蟲、蛔蟲和姜片蟲D 、旋毛蟲、華枝睪吸蟲、蛔蟲和姜片蟲8 .> 印刷品上的油墨含有毒物質(zhì)()。A 、多環(huán)芳烴B 、鉛C 、多氯聯(lián)苯D 、氯乙烯單體9 .> 食物中毒是指食用各種被有毒有害物質(zhì)污染的食品后發(fā)生的()。A 、慢性疾病B 、急性疾病C 、嘔吐D 、腹瀉1

3、0 .>()在鹽濃度為3%時(shí)最宜生長繁殖。A 、霉菌B 、副溶血性弧菌C 、沙門氏菌D 、大腸桿菌11 .> 預(yù)防魚類組胺中毒的方法是將含組胺酸多的魚類儲(chǔ)藏在() 以下，以控制組胺的大量生成。A 、 20 B 、 15 C 、 10 D 、 512 .>-1 C左右，保存514天的魚稱為()。A 、冷卻魚B 、冷凍魚C 、鮮魚D 、冰鮮魚13 .> 以下不屬于天然甜味劑的是()。A 、干草B、天門冬酰苯丙氨酸甲脂C 、甜菊精D、糖精14 .> 我國規(guī)定亞硝酸鹽在食品中的最大用量為( )g/Kg 。A 、 0.15 B 、 0.2 C 、 0.25 D 、 0.31

4、5 .> 不能強(qiáng)化的食品種類是()。A 、谷類食品B、海產(chǎn)品C 、日常食用調(diào)味品D、飲料16 .> 違反廚房衛(wèi)生規(guī)程的做法是()。A 、用手勺直接品嘗菜肴B、專布專用C 、操作時(shí)不戴手表D、冷菜間切配時(shí)戴口罩17 .> 廚房的烤爐和烤盤要隨時(shí)清掃，必要時(shí)可用() 擦盤，以防生銹。A 、水B 、油脂C 、帶手布D 、紙18 .> 下列不能用食品容器盛放的是()A 、半成品B、即將換洗的衣物C 、食品原料D、即將入口的食品19 .> 中華人民共和國食品衛(wèi)生法將我國長期以來實(shí)行的行之有效的食品衛(wèi)生工作方針、政策，用 () 的形式確定下來。A 、文件B 、行政命令C 、法

5、令D 、法律20 .> 對人體有生理意義的多糖主要有：糖原、食物纖維和()。A 、葡萄糖B 、半乳糖C 、淀粉D 、蔗糖21 .> 動(dòng)物油營養(yǎng)價(jià)值比植物油營養(yǎng)價(jià)值低的原因之一是()。A 、熔點(diǎn)高B、熔點(diǎn)低C 、飽和脂肪酸含量低D、維生素含量多22 .> 下列中屬于完全性蛋白質(zhì)的是()。A 、豬蹄B 、核桃C 、大米D 、大豆23 .>()是維持機(jī)體正常代謝所必需的一類低分子有機(jī)化合物。A 、碳水化合物B 、無機(jī)鹽C 、礦物質(zhì)D 、維生素24 .>下列選項(xiàng)對維生素C的生理功能敘述中不正確的是()。A 、活性很強(qiáng)的還原物質(zhì)B、可降低膽固醇和毛細(xì)血管的脆性C 、具有抗癌

6、作用D、促進(jìn)糖類的代謝25 .> 膳食中氯化鈉的攝入量過多，有引起()的危險(xiǎn)。A 、糖尿病B 、妄想癥C 、甲狀腺腫大D 、高血壓26 .>()是消化道的最后腸段。A 、十二指腸B 、小腸C 、大腸D 、肛門27 .> 谷類的糊粉層中含()較多。A 、纖維素B 、脂肪C 、水D 、淀粉28 .> 豌豆中的蛋白質(zhì)屬于()。A 、不完全性蛋白質(zhì)B、半完全性蛋白質(zhì)C 、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)D、完全性蛋白質(zhì)29 .>()含有植物殺菌素和芥子揮發(fā)油，可起引抑菌作用。A 、小白菜B 、洋白菜C 、菜花D 、西紅柿30 .> 一般以 () 為主的人群，兩餐間隔以45小時(shí)為宜。A 、

7、植物原料B 、動(dòng)物原料C 、混合食物D 、肉類31 .> 中國居民膳食指南中，具有提醒百姓預(yù)防高血壓病的條款是()。A 、食物多樣，谷類為主B、多吃蔬菜、水果和薯類C 、吃清淡少鹽的膳食D、食量與體力活動(dòng)要平衡32 .> 各種產(chǎn)品的各項(xiàng)耗費(fèi)之和是()的概念。A 、餐飲成本B、廣義成本C、燃料成本D、人工成本33 .> 成本是企業(yè)管理者()的重要依據(jù)。A 、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)B、經(jīng)營決策C、人工耗費(fèi)D、燃料耗費(fèi)34 .> 企業(yè)進(jìn)行嚴(yán)格的成本核算能促進(jìn)企業(yè)不斷提高()和經(jīng)營服務(wù)水平。A 、管理B 、質(zhì)量C 、技術(shù)D 、成本35 .> 建立健全菜點(diǎn)的()標(biāo)準(zhǔn)，是保證成本核算工作順

8、利進(jìn)行的基本條件之一。A 、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)B 、加工標(biāo)準(zhǔn)C 、用料定額D 、品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)36 .> 原料的出材率高低可以考核操作人員的()。A 、衛(wèi)生水平B 、工作水平C 、原料鑒別水平D 、技術(shù)水平37 .> 凈料單位成本計(jì)算的基本條件有()。A 、1條B、4條C、3條D、2條38 .> 加工前是一種原料，加工后是若干檔原料或半制品的凈料單位成本的計(jì)算方法有()。A 、1種B、2種C、4種D、3種39 .> 菜點(diǎn)總成本與產(chǎn)品數(shù)量的比值是()。A 、菜點(diǎn)加工成本B 、菜點(diǎn)生產(chǎn)成本C 、菜點(diǎn)單位成本D 、菜點(diǎn)總成本40 .> 常見的菜點(diǎn)定價(jià)方法有“隨行就市”法、毛利率法和 (

9、)。A 、損耗率法B、凈料率法C 、量本利綜合分析法D、系數(shù)定價(jià)法41 .> 為制定菜點(diǎn)價(jià)格提供依據(jù)的定價(jià)程序是()。A 、判斷市場需求B、確定定價(jià)目標(biāo)C 、量本利綜合分析法D、預(yù)測菜點(diǎn)成本42 .> 某產(chǎn)品售價(jià)75元，銷售毛利率60%，此產(chǎn)品的毛利額是() 。A 、 12元B 、 15元C 、 45元D 、 60元43 .> () 毛利率應(yīng)從高。A 、一般產(chǎn)品B、加工精細(xì)的產(chǎn)品C 、與普通客人關(guān)系密切的產(chǎn)品D 、單位成本相對較低的產(chǎn)品44 .> 在潮濕、高溫和有導(dǎo)電塵埃的環(huán)境中，要使用()電壓。A 、 48V B 、 36V C 、 24V D 、 12V45 .&g

10、t; 下列場合中不宜采用保護(hù)接地的是()。A、1000V以下的中性點(diǎn)直接接地電網(wǎng)B 、1000V以下中性點(diǎn)不接地電網(wǎng)C、1000V以上的中性點(diǎn)接地電網(wǎng)D 、1000V以上的中性點(diǎn)不接地電網(wǎng)46 .> 觸電者脫離電源后，應(yīng)立即進(jìn)行()的檢查。A 、呼吸和心跳B 、呼吸和脈搏C 、創(chuàng)傷和心跳D 、脈搏和心跳47 .> 如果身上衣物著火，可以()將火撲滅。A 、馬上用手撲打B 、快速奔跑C 、用冷水D 、用濕布撲打48 .>()是符合設(shè)備安全操作規(guī)程的做法。A 、將電飯鍋進(jìn)行可靠的接地保護(hù)B 、用水清潔完烤箱后，將其通電干燥C 、將電飯鍋進(jìn)行預(yù)熱D、不銹鋼盆盛裝凍肉放入微波爐解凍4

11、9 .> 下列設(shè)備中工作時(shí)需有人值守的是()。A 、冷藏柜B 、空調(diào)設(shè)備C 、通風(fēng)設(shè)備D 、電烤箱50 .>影響合成色素溶解度的因素有溫度、PH直、水的硬度和()。A 、細(xì)菌B 、日光C 、氧氣D 、食鹽及鹽類51 .> 在面點(diǎn)工藝中，我國不允許使用的合成色素是()。A 、莧菜紅B 、誘惑紅C 、胭脂紅D 、日落黃52 .> 紫膠色素是紫膠蟲在某種()上分泌的一種色素成分。A 、生物B 、細(xì)菌C 、動(dòng)物D 、植物53 .> 食品香料是指能夠用于調(diào)配()、并使食品增香的物質(zhì)。A 、食品香精B 、調(diào)味品C 、香藍(lán)素D 、香味物質(zhì)54 .> 食品香料按來源和()分

12、為天然香料、天然等同香料和人造香料。A 、狀態(tài)B 、香型C 、分子式D 、制造方法55 .> 常用的天然香料中可與無水乙醇混溶，久存易變質(zhì)的是() 。A 、肉桂油B 、留蘭香油C 、玫瑰油D 、甜橙油56 .> 瓊脂的吸水性和持水性高，干燥的瓊脂在() 中浸泡，可吸收20多倍的水。A 、沸水B 、熱水C 、溫水D 、冷水57 .> 大米中的無機(jī)鹽主要分布于()。A 、糊粉層B 、胚乳C 、胚D 、表皮58 .> 濕面筋樣品在10秒鐘能內(nèi)均勻拉長8-15厘米的，為()中等。A 、彈性B 、可塑性C 、流變性D 、延伸性59 .>()是由精鹽、花椒粉制成，味咸鮮帶香。

13、A 、鮮辣粉B 、五香粉C 、椒鹽D 、咖喱粉60 .> 點(diǎn)心價(jià)格的制定是根據(jù)旅游飯店的星級標(biāo)準(zhǔn)、國家規(guī)定的() ，結(jié)合本企業(yè)的特點(diǎn)逐一確定的。A 、利潤指標(biāo)B 、費(fèi)用指標(biāo)C 、稅金標(biāo)準(zhǔn)D 、毛利幅度61 .> 將競爭對手的點(diǎn)心價(jià)格為己用的定價(jià)方法稱為()法。A 、 “隨行就市”B 、 “系數(shù)定價(jià)”C 、 “毛利率”D 、 “競爭定價(jià)”62 .> 通過定價(jià)刺激客人消費(fèi)，以獲得良好的經(jīng)濟(jì)效益的價(jià)格策略是()策略。A 、市場占有B 、競爭價(jià)格C 、心理價(jià)格D 、刺激消費(fèi)63 .> 對包餡面點(diǎn)的口味起決定作用的是()。A 、制皮的方法B 、制餡的方法C 、面坯的味道D 、餡心

14、的味道64 .> 下列不屬于面點(diǎn)餡心作用的選項(xiàng)是()。A 、美化面點(diǎn)形態(tài)B、決定點(diǎn)心的熟制方法C 、形成面點(diǎn)特色D、增加花色品種65 .> 生肉餡黏度大，水分少，增加水分的方法是() 。A 、熱水浸泡B 、摻凍C 、加入油脂D 、加入醬類66 .> 下列對制作點(diǎn)心餡心的共同要求敘述錯(cuò)誤的是：餡心顆粒()。A 、宜小不宜大B 、宜碎不宜整C 、宜粗不宜細(xì)D 、越細(xì)碎越好67 .> 一般情況下，對發(fā)酵面坯中酵母用量敘述正確的選項(xiàng)是：酵母用量()。A 、越多，發(fā)酵力越小B、越多，發(fā)酵時(shí)間越長C 、超過一定限量，發(fā)酵力會(huì)減退D 、越少，發(fā)酵力越大68 .> 實(shí)驗(yàn)證明，發(fā)酵

15、面坯中的酵母菌在()死亡。A 、 0 以下 B、 15以下C 、 30左右 D 、 60以上69 .> 酵母發(fā)酵面坯，加水量少，則()。A 、所需發(fā)酵時(shí)間長B、所需發(fā)酵時(shí)間短C 、有利二氧化碳產(chǎn)生、容易被二氧化碳所膨脹70 .> 蛋泡面坯工藝中，打蛋的溫度控制在() 之間，最有利于蛋白的起泡和泡沫的穩(wěn)定。A、15 20 c B 、20 25 cC 、25 30 c D 、3040 c71 .> 下列對蛋泡面坯打蛋時(shí)間敘述正確的選項(xiàng)是：打蛋時(shí)間越長() 。A 、空氣泡沫越足B、蛋白膜易破裂C 、粘稠性增加D、空氣泡沫分布不勻72 .> 蛋泡面坯工藝中，油脂的表面張力()

16、蛋白膜本身的抗張力，所以油脂具有消泡作用。A 、小于B 、大于C 、等于D 、不等于73 .> 蛋泡面坯工藝中新鮮蛋比陳舊蛋起泡性好的原因是()。A 、稀薄蛋白增多，濃厚蛋白減少B 、蛋液黏度高C 、蛋液粘度下降D、蛋白膜表面張力降低74 .> 蛋糕油的使用量，一般為蛋液重量的()。A 、 5%B 、 10% C 、 12% D 、 15%75 .> 擘酥是 () 中較為常見的一種層酥面坯。A 、廣式面點(diǎn)B 、京式面點(diǎn)C 、蘇式面點(diǎn)D 、川式面點(diǎn)76 .> 水油面具有()。A 、水調(diào)面的筋性和延伸性B 、油酥面的松酥性C 、水調(diào)面的延伸性，但無油酥面的松酥性D 、水調(diào)面

17、的延伸性，也有油酥面的松酥性77 .> 明酥的線條呈螺旋紋形的稱為()。A 、圓酥B 、直酥C 、卷酥D 、半暗酥78 .> 以適量的水油面包()，捏嚴(yán)收口，開一個(gè)三、三、四，這是的疊酥水油皮的疊酥方法。A 、干油酥B 、黃油酥C 、蛋水酥D 、擘酥79 .> 三、三、四指的是()。、疊酥的次數(shù)、開酥的方法A 、酥皮層數(shù)C 、開酥時(shí)需停留的時(shí)間80 .>()明酥類點(diǎn)心出現(xiàn)脫殼現(xiàn)象的原因之一。A 、水油面與干油酥軟硬不一致B 、劑子風(fēng)干發(fā)生結(jié)皮現(xiàn)象C 、開酥時(shí)生粉用得太多D、水油面與干油酥比例不適當(dāng)81 .> 松質(zhì)糕中的白糕粉坯屬于()工藝。A 、清水拌B 、混水拌

18、C 、糖漿拌D 、糖水拌82 .> 果蔬類面坯工藝中，熟制的主要原料應(yīng)()后再過籮，才可摻粉制坯。A 、晾涼B 、粉碎成泥C 、調(diào)味D 、吸干水分83 .> 調(diào)制好的魚蓉面坯有一定的()。A 、可塑性B 、彈性C 、韌性D 、延伸性84 .> 魚蓉面坯不能產(chǎn)生黏性的原因是：()。A 、沒有始終順一個(gè)方向攪拌魚蓉B 、水沒有一次加足C 、油少D、鹽少85 .> 制蝦餃餡時(shí)，大蝦是用() 剁爛成泥. 。A 、刀刃B 、刀面C 、刀尖D 、刀背86 .> 具有 ()是澄粉面坯的特點(diǎn)。A 、彈性B 、可塑性C 、韌性D 、延伸性87 .> 澄粉沒有燙熟將使澄粉面坯品

19、種出現(xiàn)()現(xiàn)象。A 、色澤潔白B 、細(xì)膩柔軟C 、破裂D 、粘牙88 .> 糖漿面坯調(diào)制好后，不宜放置時(shí)間過長，否則()。A 、外觀粗糙B、面坯黏和上勁C 、韌性增強(qiáng)、可塑性減弱D、面坯的彈性、韌性不均89 .> 熬制糖漿時(shí)，抗結(jié)晶原料()在糖漿熬至沸點(diǎn)時(shí)加入較好。A 、白砂糖B 、堿C 、鹽D 、檸檬酸90 .> 澄面蝦膠的成品出現(xiàn)露餡的原因是()。A 、蝦餡沒攪上勁B 、面坯有生粉粒C 、蒸制時(shí)火太大D 、燙面時(shí)火太大91 .> 果蔬類面坯作咸點(diǎn)時(shí)，配料中可加入鹽、味精、()。A 、料酒B 、條油C 、胡椒粉D 、甜面醬92 .> 蝦蓉面坯制作時(shí)，一般以()做

20、焙粉(面干兒)。A 、玉米粉B 、豆粉C 、面粉D 、生粉93 .> 將大塊的面坯拉成富有彈性、粗細(xì)均勻的絲、條狀的成型方法是()。A 、抻B 、卷C 、削D 、搓94 .>()是用特殊刀具將面坯制成面條或面片的工藝方法。A 、削B 、撥C 、搟D 、抻95 .> 用筷子順盆沿將流出的面糊撥入()中的成型方法叫撥。A 、面盆B 、開水鍋C 、冷水鍋D 、案板96 .> 下列對鉗花的基本要求敘述錯(cuò)誤的選項(xiàng)是() 。A 、用力均勻、深淺適當(dāng)B 、花紋鉗得越亂越美觀C 、鉗花整齊、美觀、一致D 、熟練掌握各種鉗花工具的使用手法和技巧97 .> “擠注”法成型的面坯，其形

21、態(tài)應(yīng)為 ()。A 、顆粒狀狀B 、液態(tài)狀C 、塊狀D 、稀漿狀98 .> 下列選項(xiàng)是用炸的方法成熟的是()。A 、餡餅B、鍋盔C、家常餅D、排叉99.> 下列品種適合用熱油( 七成熱)炸的是()。A 、油餅B、麻花C、酥盒D、麻團(tuán)100 .>() 是炸制工藝中必須注意的問題。A 、控制炸制時(shí)間B、油量要充分C 、根據(jù)品種選擇適當(dāng)油溫D、保持油的清潔101 .> 炸制玉蘭酥時(shí)，一般使用()的油溫。A 、 240B 、 180C 、 140 D 、 100102 .> 水煎包是將包子生坯直接碼放在()中，將底煎熟成金黃色的。A 、蒸鍋B 、氣鍋C 、煸鍋D 、平鍋10

22、3 .> 將 () 以上的單一熟制方法配合使用使制品成熟的方法叫復(fù)合成熟法。A 、四種B、三種C、兩種D、一種104 .> 成熟工藝中()熟制方法配合使用是復(fù)合熟制法與單一熟制法的最大不同點(diǎn)。A 、多種B、四種C、三種D、兩種105 .>() 是采用復(fù)合熟制法成熟的。A 、莜麥卷B 、三杖餅C 、什錦貓耳朵D 、燒賣106 .> 盤飾中澄粉面坯在調(diào)制時(shí)，應(yīng)該向面中沖入()。A 、涼水B 、溫水C 、沸水D 、熱水107 .> 對油膏的調(diào)制敘述不正確的選項(xiàng)是() 。A 、用不銹鋼鍋熬制糖水B、糖水應(yīng)晾涼后再用C 、糖水要逐次加入到化軟的黃油中D 、糖水與黃油稍微拌勻

23、即可文檔108 .> 線描法利用()的粗細(xì)，曲直，方圓，長短，疏密，輕重等變化表現(xiàn)物象的輪廓和立體感的裝飾工藝技法。A 、立體B 、面積C 、線D 、點(diǎn)109.> 用 () 調(diào)制裱花糖膏，可使裱花圖案的表面呈膠體狀A(yù) 、糖粉B 、瓊脂C 、油脂D、蛋清110 .> 下列對裱花時(shí)裱頭的運(yùn)行速度描述正確的是：裱注時(shí)() 。A 、速度慢，花紋的粗細(xì)、大小、造型均勻B 、速度快，花紋的粗細(xì)、大小、造型均勻C 、速度變化，花紋的輕重也變化D 、不同的裱注速度，花紋的風(fēng)格也不同111 .> 蔬菜加工中先切后洗的方法最容易造成溶解流失的營養(yǎng)素是()。A 、蛋白質(zhì)B 、脂肪C 、維生素

24、D 、糖類112 .> 經(jīng)過烹調(diào)加工的食物，其中的()損失、破壞較少。A 、維生素E B 、維生素B2 C 、維生素B1 D 、脂肪113 .>() 是食品營養(yǎng)學(xué)中提倡的以洗凈為度的方法。A 、用力搓洗B 、多遍掏洗114 .> 不在科學(xué)切配的含義之內(nèi)的選項(xiàng)是(A 、工藝允許時(shí)，盡量將原料切得大一些C 、原料要先洗后切D115 .> 下列選項(xiàng)中，能促進(jìn)鈣溶解的是(A 、科學(xué)切配蔬菜BC 、在做排骨面時(shí)加少量醋DC 、反復(fù)沖洗D 、合理洗滌)。B 、減少切配與熟制之間的時(shí)間、注意形狀的搭配)、在用綠色蔬菜制餡時(shí)加少量堿、先洗后切蔬菜116 .> 愛祖國、()、愛勞動(dòng)

25、、愛科學(xué)和愛社會(huì)主義是社會(huì)主義道德建設(shè)的基本要求。A 、愛集體B 、愛社區(qū)C117 .> 人們對某人某事的評論，稱為()。A 、社會(huì)輿論B 、新聞報(bào)導(dǎo)C、愛人民D 、愛知識、社會(huì)評論D 、個(gè)體評論118 .> 從根本上說加強(qiáng)社會(huì)主義職業(yè)道德是發(fā)展() 的內(nèi)在的客觀要求。A 、市場經(jīng)濟(jì)B 、社會(huì)主義C 、共產(chǎn)主義D、多元化經(jīng)濟(jì)A 、 憲法B、 民事訴訟法119 .> 盡職盡責(zé)的關(guān)鍵是()。、忠D、責(zé)A 、盡B 、職C120 .> 不能用細(xì)菌總數(shù)反映的食品衛(wèi)生指標(biāo)是()。C 、糞便污染D、生產(chǎn)、儲(chǔ)運(yùn)、銷售中的管理情況121 .> 蟑螂在 ()下 30分鐘即可被凍死。A

26、 、 0B 、5C 、10 D 、15122 .>() 環(huán)境，可通過生物富集作用作用于人體。A 、微生物B、昆蟲污染C 、化學(xué)農(nóng)藥污染D、食品添加劑污染123 .> 我國規(guī)定肉制品中亞硝酸鹽的殘留量不得超過( )g/Kg 。A 、 0.03 B 、 0.05 C 、 0.15 D 、 0.5124 .> 不屬于食物中毒特征的是()。A 、潛伏期短B、臨床癥狀相似C 、病人與健康人不直接傳染D、嘔吐、腹瀉125 .> 河豚魚體內(nèi)含毒素最多的部位有()。A 、血液、內(nèi)臟、皮膚、肌肉B、腸管、眼睛、卵巢、血液C 、血液、內(nèi)臟、皮膚、卵巢D、鰓部、眼睛、卵巢、血液126 .&g

27、t; 優(yōu)質(zhì)蔬菜的一般衛(wèi)生指標(biāo)是()。A 、鮮嫩、無黃葉、無爛斑、可有少量病蟲害B 、鮮嫩、無黃葉、無傷痕、無病蟲害、無爛斑C 、鮮嫩、黃葉少、傷痕少、無病蟲害、無爛斑D 、鮮嫩、無黃葉、無傷痕、無爛斑127 .> 我國規(guī)定棉籽油中游離面酚的含量不得超過()。A、 0.5% B 、 0.2% C 、 0.05% D 、 0.03% 128.> 當(dāng)日屠宰上市，在1 條件下冷卻或在室溫下置放 24小時(shí)以內(nèi)的肉稱為()。A 、鮮肉B 、凍肉C 、冷卻肉D 、冷凍肉129 .> 凍禽在冷藏時(shí)被假單胞菌污染而腐敗往往產(chǎn)生() 。A 、紅色B 、綠色C 、紫色D 、黑色130 .>

28、鮮蛋的衛(wèi)生問題主要是沙門氏菌污染和()引起的腐敗變質(zhì)。A 、寄生蟲B 、昆蟲C 、微生物D 、霉菌131 .> 生奶的抑菌作用在0時(shí)可保持48小時(shí)，() 可保持3小時(shí)。A 、 30B 、 20 C 、 10D 、 5132 .> 根據(jù) ()規(guī)定，痢疾、傷寒，病毒性肝炎和活動(dòng)性肺結(jié)核病患者，不能從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。文檔、 工商法)。A 、油酸、亞麻酸、亞油酸、花生四烯酸134.> 脂肪不具備的生理功用是)。A 、供給熱能、促進(jìn)脂溶性維生素的吸收C 、構(gòu)成身體組織細(xì)胞、提供必需氨基酸135.>() 蛋白質(zhì)在體內(nèi)生理氧化可產(chǎn)生16.7 千焦耳的熱量。A 、 1 毫克、 1克

29、、 10克、 100克136.> 人體每日攝入的() ，應(yīng)占進(jìn)食總熱量的10 15%A 、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、水137.> 下列對維生素的共同特點(diǎn)敘述中不正確的是)。A 、維生素在機(jī)體內(nèi)不能自行合成B 、維生素不供給機(jī)體能量C 、維生素不是構(gòu)成機(jī)體各組織的原料D 、機(jī)體對維生素的需要量較多，缺乏時(shí)可引起維生素缺乏癥138.> 下列選項(xiàng)對礦物質(zhì)的生理功能敘述中不正確的是()。A 、是構(gòu)成機(jī)體組織的正常材料BC 、維持神經(jīng)肌肉的正常興奮D139 .> 鈣吸收的不利因素主要是()。A 、機(jī)體對鈣的需要量大BC 、膳食草酸、植物酸多D140 .> 下列中不科學(xué)的喝水方法是

30、()。A 、清晨空腹喝一杯涼開水BC 、饑渴時(shí)適量飲水D141 .> 蛋中的脂肪含量約為() 。A、3唳 5%B 、1% 10%、供給熱能、維持體內(nèi)酸堿平衡、膳食蛋白質(zhì)增加、膳食中乳糖量多、夏季重體力活動(dòng)時(shí)，適當(dāng)飲用淡鹽水、吃飯時(shí)大量飲水C 、11%15%D 、11%-19%C 、 食品衛(wèi)生法 133.> 人體營養(yǎng)中最重要的必需脂肪酸是142 .> 只有由多種食物相互搭配的膳食，營養(yǎng)素種類才齊全，數(shù)量才充足，才有利于()的吸收和利用。A 、氨基酸B 、脂肪酸C 、維生素D 、營養(yǎng)素143 .> 由于大多數(shù)()含有較多的酸性元素, 所以要特別注意多吃堿性食物, 以保持生理

31、上的酸堿平衡。A 、糧食、水果、蔬菜D 、茶葉144 .> 下列對科學(xué)膳食制度的原則的敘述中正確的是() 。A 、滿足用餐者飽腹和食欲的需要B 、滿足用餐者參加各種活動(dòng)的需要C 、滿足用餐者基本的生理需要D 、滿足用餐者生理和各種活動(dòng)的需要145 .> 餐飲銷售與利潤的差，構(gòu)成餐飲產(chǎn)品的()。A 、毛利額B 、成本C 、原料成本D 、人工費(fèi)用146 .> 成本核算在廚房范圍內(nèi)主要是對()成本的核算。A 、主料B 、輔料C 、調(diào)料D 、原料147 .> 建立健全菜點(diǎn)加工制作的()，是保證成本核算工作順利進(jìn)行的基本條件之一。A 、原始記錄B、采購單據(jù)C、生產(chǎn)記錄D 、銷售記

32、錄148 .> 凈料單位成本是毛料總值與()的比值。A 、毛料重量B、損耗重量C、凈料重量D 、消耗重量149 .> 成本系數(shù)是指() 的比值。A 、原料加工前單位成本與加工后單位成本B 、原料加工后單位成本與加工前單位成本C 、原料加工前成本與加工后成本D 、原料加工前成本與加工后成本150 .> 毛利額是()。A 、價(jià)格與稅金的和B、價(jià)格與原料成本的差C 、價(jià)格與經(jīng)營費(fèi)用的和D、價(jià)格與利潤的差151 .> 一般情況，批量大、單位成本低的餐飲產(chǎn)品毛利率()。A 、穩(wěn)定B 、變化C 、從高D 、從低152 .> 在電氣設(shè)備故障情況下，必須有()、電氣隔離等電擊防護(hù)

33、措施。A 、接地保護(hù)B 、接零保護(hù)C 、自動(dòng)切斷操作D 、自動(dòng)切斷供電153 .> 燃燒中的兩個(gè)重要概念是閃點(diǎn)和()。A 、燃燒點(diǎn)B 、自燃點(diǎn)C 、發(fā)光點(diǎn)D 、發(fā)煙點(diǎn)154 .> 一旦發(fā)現(xiàn)燃?xì)庑孤?，?yīng)馬上()。A 、開窗通風(fēng)B 、立即離開C 、打開燃?xì)釪 、察看情況155 .> 廚房消防設(shè)備主要由() 和化學(xué)滅火設(shè)備組成。A 、物理滅火設(shè)備B 、干粉滅火器C 、消防給水系統(tǒng)D 、供水管路156 .> 下列中不屬于正確使用壓力鍋的操作方法的是() 。A 、使用之前，檢查密封膠圈B 、使用之前，檢查安全保險(xiǎn)裝置C 、使用匹配的限壓閥D、當(dāng)壓力鍋稍冷卻后強(qiáng)行打開鍋文檔A 、淀

34、粉的含量B淀粉酶的活性157.> 不粘鍋在高溫時(shí)會(huì)產(chǎn)生白色() 和氟化物，污染食物。A 、升華物、凝華物、氯化物、氧化物158.> 下列中操作錯(cuò)誤的是()。A 、用手直接向絞肉機(jī)送料B 、機(jī)器使用完畢后，切斷電源，對機(jī)器清洗消毒C 、發(fā)現(xiàn)機(jī)器有異常響動(dòng)，馬上停機(jī)，切斷電源D 、使用絞肉機(jī)加工肉餡時(shí)，將骨頭剔除干凈159.> 下列中說法錯(cuò)誤的是()。A 、發(fā)現(xiàn)通風(fēng)設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)不正常，應(yīng)先斷電、通風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)具備自動(dòng)保護(hù)功能C 、轉(zhuǎn)動(dòng)的設(shè)備要有完善的防護(hù)、所有的通風(fēng)設(shè)備應(yīng)有警示標(biāo)志160.> 食用色素是以食品原料著色為目的的)。A 、食品著色劑B 、食品添加劑、食品防腐劑、食品乳化

35、劑161.> 由動(dòng)、植物組織中提取的色素是()。A 、食用天然色素B 、化學(xué)合成色素、食用合成色素D、合成色素162.> 食用天然色素不具備的優(yōu)點(diǎn)有()。A 、使用時(shí)安全可靠、對人體有營養(yǎng)療效作用C 、易溶解、色調(diào)自然163.> 膨松劑必須具備在() 氣體產(chǎn)生較慢這一條件。A 、在熱的面坯中B、冷的面坯中、水溶液中、各類介質(zhì)中164.> 壓榨鮮酵母含水量在() 以下。A 、 15%、 35%、 75%、 95%165.> 米粒的腹部有白色粉質(zhì)的部位叫)。A 、心白、腹白、玻璃質(zhì)、角質(zhì)166.> 對毛利率確定的一般原則，下列敘述錯(cuò)誤的選項(xiàng)是)。A 、宴會(huì)、名菜

36、名點(diǎn)、風(fēng)味獨(dú)特的餐飲產(chǎn)品，毛利率從高宴會(huì)、名菜名點(diǎn)、風(fēng)味獨(dú)特的餐飲產(chǎn)品，毛利率從高B 、服務(wù)開支大，服務(wù)質(zhì)量高的餐飲產(chǎn)品毛利率應(yīng)略高一些服務(wù)開支大，服務(wù)質(zhì)量高的餐飲產(chǎn)品毛利率應(yīng)略高C 、需要技術(shù)強(qiáng)、設(shè)備好的餐飲產(chǎn)品，毛利率從低需要技術(shù)強(qiáng)、設(shè)備好的餐飲產(chǎn)品，毛利率從低D 、與普通客人關(guān)系密切的一般產(chǎn)品，毛利率要從低與普通客人關(guān)系密切的一般產(chǎn)品，毛利率要從低167.> 廣式月餅、春卷是() 品種。A 、輕餡、重餡半皮半餡、無餡168.> 發(fā)酵面坯的產(chǎn)氣性能由面粉中的() 決定。文檔C 、面筋的數(shù)量D、淀粉、淀粉酶的含量和活性169 .> 對于發(fā)酵面坯在發(fā)酵時(shí)間上敘述正確的選項(xiàng)是：

37、發(fā)酵時(shí)間過短，()。A 、帶有色澤較白B、面坯的質(zhì)量差C 、熟制后成品軟塌不暄D、面坯發(fā)酵不足170 .> 制作蛋泡面坯在抽打蛋液時(shí)，加一點(diǎn)() 可以提高蛋白的起泡性和持泡性。A 、食用糖B 、食用鹽C 、食用酸D 、食用堿171 .> 蛋泡面坯工藝中新鮮蛋比陳舊蛋起泡性好的原因是()。A 、稀薄蛋白增多，濃厚蛋白減少B 、蛋白膜表面張力大C 、蛋白膜表面張力降低D、蛋液粘度下降172 .> 在我國各地方小吃中較為常見的一類層酥面坯是() 。A 、水油酥B 、干油酥C 、酵面層酥D 、擘酥173 .> 水油面是由()調(diào)制而成的。A 、水和面粉B 、油脂和面粉C 、水和油

38、脂D 、水、油、面粉174 .> 擘酥類點(diǎn)心成品層次不清的原因之一是()。A 、爐溫太高，火太旺B、冷凍時(shí)，沒凍硬C 、烤制時(shí)，火太慢，沒烤熟D 、冷凍時(shí)間太長175 .> 松質(zhì)糕工藝中為使米粉均勻吸水，拌好粉坯后要() 。A 、立即成型B 、迅速成熟C 、靜置醒面D 、進(jìn)行冷藏176 .> 粘質(zhì)糕在糕粉蒸熟后需放入()加冷開水?dāng)嚧蚓鶆?。A 、面盆內(nèi)B 、攪拌機(jī)C 、鍋內(nèi)D 、桶內(nèi)177 .> 用 "泡心法 "調(diào)制米粉面坯，如沸水摻入太多()。A 、皮坯粘手，難以成型B、成品粘牙，不糯C 、成品易裂口D、皮坯太松散，不易成型178 .> 發(fā)酵米

39、漿工藝選用秈米發(fā)酵的原因是：粳米和糯米含() 。A 、支鏈淀粉多B 、直鏈淀粉多C 、蛋白質(zhì)多D 、脂肪少179 .> 制蝦餃餡時(shí)，大蝦是用刀背()的。A 、切成蓉B 、切碎C 、切成粒D 、剁爛成泥180 .> 澄粉面坯是指將澄粉加()調(diào)和制成的面坯。A 、熱水B 、開水C 、溫水D 、涼水181 .> 糖漿面坯既有適度的彈性，又有良好的()。A 、韌性B 、可塑性C 、延伸性D 、流變性182 .> 糖漿面坯彈性、韌性不均的原因是，() 。A 、面坯放置時(shí)間太長B、糖漿沒有晾涼C 、糖漿與油脂沒有充分?jǐn)嚢鐳 、和面時(shí)沒放水183.> 熬制糖漿時(shí)，抗結(jié)晶原料檸檬

40、酸(A 、什么時(shí)候加入均勻BC 、糖漿熬至108 加入較好D184 .> 清湯魚面口感不滑的原因是()。A 、一次煮面太多BC 、沒用淀粉做撲面D185 .> 澄粉面坯制作點(diǎn)心時(shí)，一般()，再包餡蒸制。)。、糖漿熬制溫度為100 時(shí)加入較好、糖漿熬至沸點(diǎn)時(shí)加入較好、面粉沒過籮、沒有面粉做撲面再包餡蒸制。A 、以手捏皮B 、以手按皮C 、以刀壓皮D 、以手拍皮186 .> 將大塊的面坯拉成富有彈性、粗細(xì)均勻的絲、條狀的成型方法是()。A 、抻B 、揪C 、搟D 、搓187 .> 抻的方法主要分溜面和()兩部分。A 、揪面B 、醒面C 、出絲D 、出條188 .> 削

41、面的面坯一般較硬且滋潤光滑；削面時(shí)動(dòng)作要連貫，下刀要 (長短要基本一致。) ； 成品的薄厚、寬窄、A 、快B 、慢C、輕D、均勻189.> 拔是將調(diào)和成糊狀的面坯，用筷子順盆沿" 切割 " 流出條狀的面漿形成() 的工藝方法。A 、面條B 、面坯C 、面團(tuán)D190 .> 下列不屬于撥的基本要求的選項(xiàng)是；() 。A 、雙手密切配合，動(dòng)作連貫，面糊軟硬適當(dāng)B 、撥出的面條、面片基本均勻一致、面片C 、不粘盆(碗)、筷D 、左右搭扣191 .> 采用 "擠注 "法成型，其面坯的形態(tài)應(yīng)為()。A 、顆粒狀狀B 、液態(tài)狀C 、塊狀D 、稀漿狀19

42、2.> 下列對“擠注”法工藝要求敘述正確的選項(xiàng)是 () 。A 、使用鋸齒形花嘴BC 、出料均勻，規(guī)格一致，坯例整齊193.> 一般口感酥脆或帶餡的品種適合于A 、溫油炸B 、涼油炸、動(dòng)作要慢，要用力D、用案子支撐雙肘擠注()。C、熱油炸D 、沸油炸194.>() 是將包子生坯直接碼放在平鍋中，將底煎熟成金黃色的。A 、家常餅B 、炸糕C 、油餅D 、水煎包195.> 將兩種以上的() 方法配合使用使制品成熟的方法是復(fù)合成熟法。、烤制D 、單一熟制) 的。、翠綠色D 、純白色()。、15：1 D、20：1)。、沸水D、熱水、糖膏的主要原料是糖粉蛋清、攪好的糖膏要用濕布蓋好

43、)。A 、炒制B 、蒸制C196 .> 一般情況下，用于裝飾的器皿最好是(A 、淺粉色B 、淡蘭色C197 .> 盤飾中的混合面料面粉與蜂蜜的比例一般為A、 5： 1 B 、 10： 1 C198 .> 盤飾中澄粉面坯的調(diào)制，應(yīng)該使用(A 、涼水B 、溫水C199 .> 對糖膏的調(diào)制敘述錯(cuò)誤的是()。A 、糖粉不必過羅BC 、配方中應(yīng)有醋精D200 .> 盤飾原料的保管敘述正確的選項(xiàng)是(A 、存放地點(diǎn)要陰涼、通風(fēng)B 、存放的原料必須密封C 、原料存放切忌高溫D、存放盤飾原料的溫度應(yīng)控制在510c之間201 .> 一般說裱花工藝中，凡用來()的糖膏，要求塑性良

44、好，糖的用量要少些，蛋清的比例應(yīng)加大。A 、涂抹B 、夾心C 、涂面D 、擠注花形202 .> 不在科學(xué)切配的含義之內(nèi)的選項(xiàng)是() 。A 、工藝允許時(shí)，盡量將原料切得大一些B 、減少切配與熟制之間的時(shí)間C 、原料要先洗后切D、注意口味的搭配203 .>() 可以使食品原料的表層形成保護(hù)層，避免營養(yǎng)素遭高溫而受破壞。A 、上漿掛糊B 、合理洗滌C 、科學(xué)切配D 、適當(dāng)加醋204 .> 食品中幾種主要的()極易被堿破壞。A 、礦物質(zhì)B 、無機(jī)鹽C 、維生素D 、水溶液205 .> 酵母發(fā)酵可以破壞饅頭中的()，有利于鈣的吸收。A、植酸鹽 B 、維生素B族C 、無機(jī)鹽 D 、

45、維生素E206 .> 道德是人類社會(huì)生活中依據(jù)()、傳統(tǒng)習(xí)慣和內(nèi)心信念，以善惡評價(jià)為標(biāo)準(zhǔn)的意識、規(guī)范、行為和活動(dòng)的總稱。A 、社會(huì)法則B 、社會(huì)輿論C 、國家法律D 、集體守則文檔A 、食品添加劑B 、食品甜味劑C 、食品防腐劑D 、食品保鮮劑207.>() 是以善惡為評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。A 、公德、道德、文明、活動(dòng)208.> 在現(xiàn)在社會(huì)里下列行為中，() 屬于不道德行為。A 、孝敬父母、大企業(yè)吞并小企業(yè)C 、夫妻恩愛、缺斤少兩209.> 下列選項(xiàng)中() 不屬于烹飪從業(yè)人員的職業(yè)道德范疇。A 、忠于職守，盡職盡責(zé)，積極奮斗，努力創(chuàng)業(yè)B 、公平交易，貨真價(jià)實(shí)，不顧質(zhì)量，利益至上C

46、、積極進(jìn)取，開拓創(chuàng)新，重視知識，敢于競爭D 、遵紀(jì)守法，廉潔奉公，不徇私利，不謀私利210.> 工業(yè)“三廢”中含的有毒非重金屬元素有) 等。A 、酚、氯、苯、胺、 3-4 苯并芘、亞硝酸鹽C 、鎘、砷、汞、鉛、多氯聯(lián)苯、亞硝胺、酚211.>() 不是食物中毒的特征。A 、潛伏期短、集體性暴發(fā)、臨床癥狀相似C 、嘔吐、腹瀉、病人與健康人不直接傳染212.> 嗜鹽菌又稱()。A 、細(xì)菌、沙門氏菌、副溶血性弧菌213.> 四季豆中容易引起食物中毒的有毒物質(zhì)是)。A 、龍葵素、氫氰酸、皂素、秋水仙堿214.> 亞硝酸鹽的致死量是() 克。A、 1、2、3、4215.>

47、; 為促進(jìn)毒物排出，) 是搶救食物中毒病人的重要措施之一。A 、動(dòng)手術(shù)、排便、盡快進(jìn)食、大量輸液216.> “四無”糧倉是指)。A 、無蟲、無霉、無鼠、無事故、無蠅、無蟲、無霉、無鼠、無鼠、C 、無被盜、無事故、無蠅、無蟲、無水、無火、無事故、無被盜217.> 凍禽在冷藏時(shí)被() 污染而腐敗往往產(chǎn)生綠色。A 、變形桿菌B 、假單胞菌C 、沙門氏菌D 、腸桿菌屬218.> 食品強(qiáng)化劑是指為增強(qiáng)營養(yǎng)成分而加入食品中的天然或人工合成屬于天然營養(yǎng)素范圍的)。文檔219 .> 根據(jù)食品衛(wèi)生法規(guī)定，下列選項(xiàng)中可以從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的人員是()患者。A 、痢疾、傷寒B 、病毒性肝炎C

48、、日光性皮炎D 、活動(dòng)性肺結(jié)核220 .> 下列中不是廚房重點(diǎn)殺滅對象的是() 。A 、鼠B 、蠅C 、麻雀D 、蟑螂221 .> 食品容器消毒“四過關(guān)”的內(nèi)容是() 。A 、一洗二刷三沖四消毒B、一沖二刷三洗四消毒C 、一刮二刷三沖四消毒D、一洗二刷三消毒四沖222 .> 谷類原料中含得最多的營養(yǎng)成分是()。A、蛋白質(zhì)B 、水C 、糖類D 、維生素223 .> 下列大豆加工的食物，消化率最高的是：()。A、煮黃豆 B 、煮豆?jié){ C 、炒豆芽 D 、燉豆腐 224.> 下列選項(xiàng)中不利于蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值提高的是()。A 、食物搭配的種類多B、食物搭配的種屬遠(yuǎn)C 、食物

49、搭配的種屬近D、幾種食物同食225 .> 肌體內(nèi)缺少維生素B2,會(huì)引起()。A 、腳氣病B 、糙皮病C 、惡性貧血D 、佝僂病226 .> 下列選項(xiàng)對礦物質(zhì)的生理功能敘述中正確的是() 。A 、促進(jìn)體內(nèi)鈣和磷的代謝B、礦物質(zhì)可以維持神經(jīng)肌肉的正常興奮C 、促進(jìn)生育、發(fā)育D、礦物質(zhì)缺乏可引起腳氣病227 .> 能夠促進(jìn)鐵吸收的物質(zhì)是()。A 、抗壞血酸B 、鞣酸C 、鹽酸D 、磷酸228 .> 膳食中缺鈣，可患()。A 、佝僂病B 、雞胸C 、妄想癥D 、甲狀腺腫大229 .> 人體所需要的熱能是由()中的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類轉(zhuǎn)變成的。A 、食物B 、肉食C 、糧食D

50、 、飲水230 .> 淀粉在口腔內(nèi)受唾液淀粉酶的作用，有一小部分可分解為()。A 、蔗糖B 、乳糖C 、麥芽糖D 、葡萄糖231 .> 大豆的加工方法不同，其消化率也不同，下列選項(xiàng)中消化率最高的是()。A 、燉豆腐B 、煮黃豆C 、炒豆芽D 、煮豆?jié){232 .> 魚類脂肪“魚油”所不具備的功能是 () 。A 、提供必需氨基酸B、改善大腦機(jī)能、防動(dòng)脈硬化和冠心病的作用C 、防止血栓形成233 .> 比較合理的用餐數(shù)量分配是：午餐的數(shù)量占全天總數(shù)量的()。A 、 30% B 、 35% C 、 40% D 、 50%234 .> 成本可以為企業(yè)經(jīng)營決策提供()。A 、

51、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)B 、重要數(shù)據(jù)C 、技術(shù)數(shù)據(jù)D 、制品標(biāo)準(zhǔn)235 .> 在廚房范圍內(nèi)，成本核算包括記賬、算帳、()、比較的核算過程。A 、決策B、預(yù)測C、分析D、控制236 .> 指出 ()成本的途徑，是成本核算的任務(wù)之一。A 、降低B、提高C、改變D、完善237 .> 損耗率與()的和等于100%。A 、成本毛利率率B 、出材率C 、銷售毛利率D 、成本率238 .> 原料加工后的單位成本等于()乘以原料購進(jìn)價(jià)。A 、出材率B 、損耗率C 、定價(jià)系數(shù)D 、成本系數(shù)) 生產(chǎn)。239 .> 先計(jì)算菜點(diǎn)各種原料成本，然后各項(xiàng)成本逐一相加的成本計(jì)算方法適合于(A 、批量B 、單

52、件C 、烹調(diào)D 、面點(diǎn)240 .> 毛利額與成本的比率是()。A 、出材率B 、成本率C 、銷售毛利率D 、成本毛利率241 .> 下列中不屬于廚房安全生產(chǎn)應(yīng)有的規(guī)章制度的是() 。A 、安全生產(chǎn)和衛(wèi)生教育制度B 、設(shè)備管理責(zé)任制C 、安全操作技術(shù)規(guī)范D、安全加工保護(hù)制242 .> 如果身上著火，下列行為中錯(cuò)誤的是() 。A 、用滅火器撲滅B、馬上脫下衣服C 、跳入冷水中使火焰熄滅D、用手撲打243 .> 下列中操作錯(cuò)誤的是() 。A 、使用砂鍋，輕拿輕放B 、使用鍋前，檢查鍋柄是否牢固可靠C 、使用不粘鍋時(shí)用木鏟炒菜D 、使用壓力鍋時(shí)在限壓閥上加一小碗扣住，以免限壓閥沖脫244 .> 食用合成色素是以煤焦油為原料制成的，故又稱煤焦色素或()。A 、烯烴色素B 、烷烴色素C 、苯胺色素D 、乙醇色素245 .> 目前我國不允許使用的合成色素是() 。A 、靛藍(lán)B 、赤蘚紅C 、檸檬黃D 、日落黃246 .> 小蘇打是()的學(xué)名。A 、泡打粉B 、碳酸氫氨C 、碳酸氫鈉D 、純堿247 .> 不易酸敗，發(fā)酵力強(qiáng)的酵母是()。A 、液體鮮酵母B 、壓榨鮮酵母C 、活性干酵母D 、壓榨干酵母2