中國(guó)餐桌禮儀及其利與弊

1、精品文檔中國(guó)餐桌禮儀及其利與弊中國(guó)有句古語說：民以食為天?？梢姡袊?guó)是個(gè)崇尚飲 食的國(guó)度，而飲食過程中餐桌禮儀又是個(gè)值得探討的問題。 以下是“中國(guó)餐桌禮儀及其利與弊”，希望能夠幫助的到您!餐桌禮儀在中國(guó)的完整生活秩序中占有一個(gè)非常重要的 地位，用餐不單是滿足基本生理需要的方法，也是頭等重要 的社交經(jīng)驗(yàn)。因此，掌握莫些中式餐飲規(guī)則的知識(shí)便顯得特 別重要了，無論是主人，或是一位客人，都必須掌握一些規(guī) 則。中國(guó)的餐桌禮儀可謂源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。據(jù)文獻(xiàn)記載可知，至少在 周代，飲食禮儀已形成一套相當(dāng)完善的制度，特別是經(jīng)曾任 魯國(guó)祭酒的孔子的稱贊推崇而成為歷朝歷代表現(xiàn)大國(guó)之貌、 禮儀之邦、文明之所的重要方面。作為漢

2、族傳統(tǒng)的古代宴飲禮儀，自有一套程序：主人折柬 相邀，臨時(shí)迎客于門外。賓客到時(shí)，互致問候，引入客廳小 坐，敬以茶點(diǎn)。客齊后導(dǎo)客入席，以左為上，視為首席，相 對(duì)首座為二座，首座之下為三座，二座之下為四座。客人坐 定，由主人敬酒讓菜，客人以禮相謝。席間斟酒上菜也有一 定的講究：應(yīng)先敬長(zhǎng)者和主賓，最后才是主人。宴飲結(jié)束， 引導(dǎo)客人入客廳小坐，上茶，直到辭別。這種傳統(tǒng)宴飲禮儀 在我國(guó)大部分地區(qū)保留完整，在許多影視作品中也有體現(xiàn)。現(xiàn)代的餐桌禮儀有所改變， 現(xiàn)流行的中餐餐桌禮儀是在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，并融入了西餐禮儀發(fā)展而來的。其座次借西方 宴會(huì)以右為上的法則，第一主賓就坐于主人右側(cè)，第二主賓 在主人左側(cè)或第一主

3、賓右側(cè)，變通處理，斟酒上菜由賓客右 側(cè)進(jìn)行，先主賓，后主人，先女賓，后男賓。酒斟八分，不 可過滿。上菜順序依然保持傳統(tǒng)，先冷后熱。熱菜應(yīng)從主賓 對(duì)面席位的左側(cè)上；上單份菜或配菜席點(diǎn)和小吃先賓后主， 上全雞、全鴨、全魚等整形菜，不能頭尾朝向正主位。這些 程序不僅可以使整個(gè)宴飲過程和諧有序，更使主客身份和情感得以體現(xiàn)和交流。現(xiàn)今的中餐餐桌禮儀可使宴飲活動(dòng)圓滿 周全，使主客雙方的修養(yǎng)得到全面展示。中國(guó)餐桌禮儀的主要特點(diǎn)：無論在古代還是現(xiàn)在的中國(guó)，中國(guó)人崇尚“圓”，所以，圓形餐桌頗受歡迎。因?yàn)榭梢宰嗳?，而且大家可以面?duì) 面坐，一家之主的身份并不像西方長(zhǎng)形餐桌上很清楚地通過 他的座位而辨認(rèn)?？腿藨?yīng)該

4、等候主人邀請(qǐng)才可坐下。主人必 須不可叫客人坐在靠近上菜的座位。在典型的中式餐桌上， 在各座席擺上一個(gè)飯碗、 一雙筷子、 一只湯匙、一碟調(diào)味醬，用飯后通常會(huì)給客人一條熱毛巾， 代替紙巾抹手及抹嘴巴。所有菜肴同時(shí)端上餐桌中央，各人用自己的筷子直接從各碟共享的菜肴夾取食物；湯水一大鍋的端上，各人同飲一鍋湯。在正式宴席上，菜式的吃法很像 放映的幻燈片，每一次一道菜。令人驚訝的是，米飯不是與 菜式同上，不過可以選擇同吃。由于菜式各有特色，應(yīng)該個(gè) 別品嘗，而且一次只從碗中吃一種，不是混合品嘗。不可用 盤子吃，只能用碗。骨頭和殼類放在個(gè)別盤中。不干凈的盤 子必須經(jīng)常用清潔盤子替換。除了湯之外，席上一切食物都

5、用筷子?？赡軙?huì)提供刀具， 但身為中國(guó)人，最好用筷子?？曜邮沁M(jìn)餐的工具，因此千萬 不可玩弄筷子。當(dāng)然，也不可吸吮筷子或把筷子插在米飯中。 再有，不可用筷子在一碟菜里不停翻動(dòng)，應(yīng)該先用眼睛看準(zhǔn) 你想取的食物。當(dāng)你用筷了去取一塊食物時(shí)，盡量避免碰到 其他食物。可能的話，用旁邊的公筷和湯匙。吃完飯或取完 食物后，將筷子放回筷子座。中式餐飲如果沒有茶便稱不上正式了。為此，盡可能貯存 不同品種的茶是明智的做法，確保最精明的品味也照顧到。 座位最近茶壺的人應(yīng)該負(fù)責(zé)為其他人和自己斟茶，斟茶的次序按照年歲，由最長(zhǎng)者至最年青者，最后為自己斟。當(dāng)人家 為你斟茶時(shí)，禮節(jié)上應(yīng)該用手指輕敲桌子，這樣做是對(duì)斟茶 者表示感謝

6、和敬意。那么，怎樣才算一頓真正的中式餐飲呢？先是一個(gè)冷盤以 刺激食欲，接著叫一鍋清湯，熱湯有助增加體溫，喝過熱湯 后便開始品嘗主菜，通常按照自己的口味叫主菜，但必要叫 一碟十足辣味的菜肴，才算得上為一頓合宜的中式飯。一頓 飯的壓軸食品是甜點(diǎn)，通常是甜湯，如紅豆沙、芝麻糊等。中國(guó)餐桌禮儀的利與弊：優(yōu)點(diǎn)：首先，中國(guó)餐桌多以圓形為主，意喻團(tuán)圓和睦，主 賓相攜而坐，氣氛溫馨。尤其若逢佳節(jié)，一大家人圍桌而坐, 那種歡快的氣氛是難以比擬的。且中餐圓桌，可以坐納更多 的人，大家間距離縮短，且每人可以夾菜的距離也相等其次，中餐不采用分盤制，其實(shí)使用餐者的距離再一次拉 近，而就日常的情況來看，這樣的做法更有利于

7、食客各取所 需，減少浪費(fèi)。最后，中餐有“讓菜”的禮儀習(xí)慣。這其實(shí) 反映的是一種熱情好客，敬老愛幼的民族特征。比如遇到大 菜，要請(qǐng)最長(zhǎng)者先動(dòng)筷，魚頭要對(duì)眾人尊敬的主位不足：首先，中餐禮儀不采用分盤制，相較西餐，其實(shí)略 有不雅。比如有些外國(guó)人到現(xiàn)在也不習(xí)慣跟其他人夾一個(gè)盤 子里的菜，因?yàn)闀?huì)覺得不衛(wèi)生。其次，中餐禮儀中還有勸加 飯菜的習(xí)慣。但有時(shí)候會(huì)使被勸菜的客人難堪無奈。大家事 實(shí)上都會(huì)碰到類似已經(jīng)很飽了，還被主人家勸吃這吃那的經(jīng)歷。再次，中國(guó)人的餐桌上，有時(shí)還包括了酒文化。在有些 蘇北、北方地區(qū)，是要求飯前要進(jìn)三杯酒之類的，還有一系 列的勸酒、敬酒，在有一些不雅的同時(shí)，其實(shí)也是對(duì)身體很 不利的行為。中國(guó)素有是“禮儀之邦”的美稱，而作文中國(guó)人更應(yīng)該學(xué) 好各種禮儀。餐桌禮儀是日常生活中做常見的，良好的禮儀 形象是一種無聲的語言，它反映由一個(gè)人的道德修養(yǎng)，也向人們傳遞著一個(gè)人對(duì)整個(gè)生活的內(nèi)心態(tài)度?，F(xiàn)代