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文檔簡介
1、食物添加劑的大體知識中國食物添加劑產業(yè),正以每一年產值增加20%的速度進展,成為食物工業(yè)中不容輕忽的后起之秀。但是,各地食物質量平安事件的幾回曝光,卻大多與食物添加劑拉上關系。權威專家一致以為,嚴格依照國家標準利用食物添加劑,不僅無害健康,也是食物加工不可或缺的一環(huán)。因此,記者通過對6種經常使用添加劑的介紹與比較,揭露非法企業(yè)的慣用手法,并為消費者提供選購食物時識別添加劑過量的一些竅門。1漂白劑概念:破壞、抑制食物的發(fā)色因素。作用:漂白劑除可改善食物色澤外,還具有抑菌等多種作用,在食物加工中應用甚廣。種類:氧化漂白及還原漂白兩類。前者如雙氧水,后者包括亞硫酸鹽類等。行業(yè)黑幕:(1)打著“太倉鮮
2、肉松”旗號的肉松,是用病死母豬肉做成的。生產廠家為改變肉制品的色澤,就加入大量雙氧水使死豬肉變色。(2)有的生產企業(yè)在制造椰果時,加入大量雙氧水,使椰果看起來異樣晶瑩透亮。(3)某些氧化漂白劑能掩蓋動物性食物,如肉類、海產的腐敗變質外觀。(4)更有甚者,將含甲醛成份的致癌的工業(yè)用品“吊白塊”,違禁添加到食物中去。例如加工米粉加入吊白塊,使其看上去光潔白凈;腐竹生產企業(yè)給腐竹也加入吊白塊。專家點評:氧化漂白劑被普遍應用于食物加工領域,用其加工的食物盡管外觀誘人,但其營養(yǎng)成份已受到氧化破壞。因此,國家有關法規(guī)就以檢定食物中二氧化硫的含量,來看漂白劑是不是過量。消費提示:認清“原色”食物才購買。食物
3、的外表異乎尋常地光亮和雪白,可能會有問題。例如本來偏黃色的牛百葉,變得很白凈;又如竹筍、雪耳、粉絲、腐竹、米粉、海螢等的外表過于雪白透亮,應警惕提防。2著色劑概念:著色劑是使食物著色和改善食物色澤的物質。分類:通常包括食用合成色素和食用天然色素兩大類。應用:飲料、果醬和糖果當中。經常使用品種:食物合成色素有范菜紅、胭脂紅、赤薛紅、新紅、誘惑紅、檸檬黃、日落黃等。行業(yè)黑幕:(1)濫用檸檬黃等加工情人梅。(2)水果罐頭中超量利用日落黃,使其看上去顏色鮮艷,不褪色。(3)以名為加麗素紅的一種色素類飼料添加劑喂養(yǎng)雞,使其產出顏色偏紅的雞蛋。消費提示:顏色濃艷夸張的食物,都可能存在濫用著色劑的現象。3防
4、腐劑概念:為避免各類加工食物、水果和蔬菜等腐敗變質,常利用化學物質來抑制微生物的生長或殺滅這些微生物。種類:狹義的防腐劑要緊指山梨酸、苯甲酸等直接加入食物中的化學物質;廣義的防腐劑還包括那些通常以為是調料而具有防腐作用的物質,如食鹽、醋等。行業(yè)黑幕:(1)一些食物企業(yè)出于本錢考慮,選用本錢較低的防腐劑。以山梨酸和苯甲酸為例,前者對人體更為平安。但前者的本錢為后者的兩三倍,很多企業(yè)為了節(jié)省本錢,選擇并超量利用苯甲酸。(2)利用甲醛和福爾馬林等非食物級的工業(yè)原料,來強行殺菌。某些腐竹、米面制品企業(yè),曾被揭發(fā)存在這種嚴峻違法行為。4香精香料概念:能使食物增香的物質,對增加食物的花色品種和提高食物質量
5、具有很重要的作用。分類:食物用香精按性狀分為:水溶性香精、油溶性香精、調味液體香精、微膠囊粉末香精和拌和型粉末香精;按香型分為:奶類香精、甜橙香精、香芋香精等。行業(yè)黑幕:相當一部份企業(yè)擅自生產、經銷、利用未經國家批準的食物香料,或利用低質、違規(guī)原料,以牟取暴利。專家點評:香精是含有兩種以上香料的混合物。而食物添加劑利用衛(wèi)生標準中沒有對食用香精在產品中利用上限作出規(guī)定,只對食用香料的利用上限進行了規(guī)定。因此,正規(guī)香精香料生產廠家,針對香精在不同產品中的利用有明確的添加范圍標準。5甜味劑概念:甜味劑是指給予食物以甜味的食物添加劑。常見品種:蔗糖、葡萄糖、果糖、果葡糖漿、糖精鈉等。行業(yè)黑幕:本錢較低
6、的糖精鈉,利用有必然上限。由于其甜度相當于蔗糖的650倍,每千克售價僅為16-17元,也確實是一千克糖精鈉就能夠達到650千克蔗糖的甜度。而650千克蔗糖的本錢接近2000元。因此,過量利用糖精鈉的現象很常見,專門是在某些劣質飲料、蜜餞和果脯中。6發(fā)色劑概念:它是能與肉及肉制品中呈色物質作用,使之在食物加工、儲藏等進程中不致分解、破壞,呈現良好色澤的物質。常見品種:亞硝酸鈉等亞硝酸鹽。行業(yè)黑幕:發(fā)色劑有掩蓋肉類腐敗變質,并使其顏色好看的“本領”,非法商人將其用在死豬肉或死去的青蛙、皤魚上。專家點評:亞硝酸鹽具有必然毒性,因此食物加工業(yè)界一直力圖選取某種適當的物質取而代之。但目前尚未找到替代品。衡量利弊,各國都在保證平安和產品質量的前提下,嚴格操縱利用。名詞說明何謂食物添加劑?依照中華人民共和國食物衛(wèi)生法(1995年)的規(guī)定:食物添加劑是指“為改善食物品質和色、香、味,和為防腐和加工工藝的需要而加入食物中的化學合成或天然物質”?,F行食物添加劑的法規(guī)與標準:中
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