傳菜員工作流程

1、傳 菜 員 工 作 流 程 及 標(biāo) 準(zhǔn)l 上班時(shí)間：10:30-14:00/16:30-21:30（9:30-10:00值班）l 設(shè) 置： 人時(shí) 間流 程 具 體 內(nèi) 容 標(biāo) 準(zhǔn)備 注監(jiān) 督 人09:30到崗到崗是指換完工作服到營(yíng)業(yè)區(qū)域簽到本/打卡機(jī)經(jīng)理09:30-10:001.衛(wèi)生工作1.地面清潔無(wú)垃圾/無(wú)油漬水漬/無(wú)死角經(jīng)理2.傳菜臺(tái)清潔整理1無(wú)油漬2.傳菜用具歸放到位2.餐前準(zhǔn)備工作1.醬調(diào)料的準(zhǔn)備花生醬/南乳汁/腐乳汁/麻辣醬2.小料的準(zhǔn)備蒜泥/香菜末/辣椒末等等3.湯漏勺的準(zhǔn)備按備量準(zhǔn)備，并放置在不銹鋼托盤內(nèi)4.托盤的碼放全部反扣擺放10:00-10:30員工餐在規(guī)定時(shí)間完成用餐保持

2、就餐餐位整潔經(jīng)理10:30-11:00參加培訓(xùn)經(jīng)理11:00-11:15午市例會(huì)在音樂(lè)結(jié)束前到達(dá)例會(huì)地點(diǎn)集合列隊(duì)提前三分鐘播放主管11:15-13:55接上午市營(yíng)業(yè)階段接上1.傳菜工作(補(bǔ)充餐具)2.收餐具1.上鍋底1.1將菜單上要求的鍋底傳至指定桌臺(tái)1.2和服務(wù)員交接鍋底已上1.3協(xié)助打開煤氣2.將菜單上的菜肴安全及時(shí)準(zhǔn)確的傳到指定桌臺(tái)/劃單將空盤回收到后場(chǎng)或者將周轉(zhuǎn)筐移至后場(chǎng)和空酒瓶回收吧臺(tái)空箱內(nèi)經(jīng)理/主管經(jīng)理13:55-14:00值班人員和協(xié)助員二人匯合經(jīng)理14:00非值班人員下班經(jīng)理14:00-16:00在傳菜間值班1.完成傳菜工作主管2.為廳面?zhèn)洳途咭员ＷC晚市營(yíng)業(yè)為標(biāo)準(zhǔn)16:00-1

3、6:30員工餐在規(guī)定時(shí)間完成用餐保持就餐餐位整潔經(jīng)理16:30-16:50晚市例會(huì)在音樂(lè)結(jié)束前到達(dá)例會(huì)地點(diǎn)集合列隊(duì)提前三分鐘播放主管16:50-17:00衛(wèi)生補(bǔ)充經(jīng)理17:00-21:30午市營(yíng)業(yè)階段1.傳菜工作(補(bǔ)充餐具)1.上鍋底1.1將菜單上要求的鍋底傳至指定桌臺(tái)1.2和服務(wù)員交接鍋底已上1.3協(xié)助打開煤氣2.將菜單上的菜肴安全及時(shí)準(zhǔn)確的傳到指定桌臺(tái)經(jīng)理/主管2.收餐具將空盤回收到后場(chǎng)或者將周轉(zhuǎn)筐移至后場(chǎng)經(jīng)理傳 菜 員 工 作 流 程 及 標(biāo) 準(zhǔn)l 上班時(shí)間：10:30-14:00/16:30-21:30l 設(shè) 置： 人時(shí) 間流 程 具 體 內(nèi) 容 標(biāo) 準(zhǔn)備 注監(jiān) 督 人10:00-10

4、:30員工餐在規(guī)定時(shí)間完成用餐保持就餐餐位整潔經(jīng)理10:30到崗到崗是指換完工作服到營(yíng)業(yè)區(qū)域簽到本/打卡機(jī)經(jīng)理10:30-11:00參加培訓(xùn)經(jīng)理11:00-11:15午市例會(huì)在音樂(lè)結(jié)束前到達(dá)例會(huì)地點(diǎn)集合列隊(duì)提前三分鐘播放主管11:15-13:55午市營(yíng)業(yè)階段1.傳菜工作(補(bǔ)充餐具)2.收餐具1.上鍋底1.1將菜單上要求的鍋底傳至指定桌臺(tái)1.2和服務(wù)員交接鍋底已上1.3協(xié)助打開煤氣2.將菜單上的菜肴安全及時(shí)準(zhǔn)確的傳到指定桌臺(tái)/劃單將空盤回收到后場(chǎng)或者將周轉(zhuǎn)筐移至后場(chǎng)和空酒瓶回收吧臺(tái)空箱內(nèi)經(jīng)理/主管經(jīng)理13:55-14:00值班人員經(jīng)理14:00非值班人員下班經(jīng)理14:00-16:00在傳菜間值班

5、1.完成傳菜工作主管2.為廳面?zhèn)洳途咭员ＷC晚市營(yíng)業(yè)為標(biāo)準(zhǔn)16:00-16:30員工餐在規(guī)定時(shí)間完成用餐保持就餐餐位整潔經(jīng)理16:30-16:50晚市例會(huì)在音樂(lè)結(jié)束前到達(dá)例會(huì)地點(diǎn)集合列隊(duì)提前三分鐘播放主管16:50-17:00衛(wèi)生補(bǔ)充經(jīng)理17:00-21:30午市營(yíng)業(yè)階段1.傳菜工作(補(bǔ)充餐具)1.上鍋底1.1將菜單上要求的鍋底傳至指定桌臺(tái)1.2和服務(wù)員交接鍋底已上1.3協(xié)助打開煤氣2.將菜單上的菜肴安全及時(shí)準(zhǔn)確的傳到指定桌臺(tái)/劃單經(jīng)理/主管2.收餐具將空盤回收到后場(chǎng)或者將周轉(zhuǎn)筐移至后場(chǎng)經(jīng)理傳 菜 員 工 作 流 程 及 標(biāo) 準(zhǔn)l 上班時(shí)間：18:00-結(jié)束l 設(shè) 置：3人時(shí) 間流 程 具 體

6、內(nèi) 容 標(biāo) 準(zhǔn)備 注監(jiān) 督 人18:00到崗到崗是指換完工作服到營(yíng)業(yè)區(qū)域簽到本/打卡機(jī)經(jīng)理18:00-18:10夜班例會(huì)獲取沽清晚班主管18:10-21:30晚市營(yíng)業(yè)階段1.傳菜工作 補(bǔ)充餐具1.上鍋底1.1將菜單上要求的鍋底傳至指定桌臺(tái)1.2和服務(wù)員交接鍋底已上1.3協(xié)助打開煤氣2.將菜單上的菜肴安全及時(shí)準(zhǔn)確的傳到指定桌臺(tái)/劃單經(jīng)理/主管2.收餐具將空盤回收到后場(chǎng)或者將周轉(zhuǎn)筐移至后場(chǎng)（21:00-21:30）員工餐在規(guī)定時(shí)間完成用餐保持就餐餐位整潔經(jīng)理21:30-結(jié)束21:30-結(jié)束夜宵營(yíng)業(yè)階段接上1. 傳菜工作1.上鍋底1.1將菜單上要求的鍋底傳至指定桌臺(tái)1.2和服務(wù)員交接鍋底已上1.3協(xié)助打開煤氣2.將菜單上的菜肴安全及時(shí)準(zhǔn)確的傳到指定桌臺(tái)/劃單晚班主管2.收餐具將空盤回收到后場(chǎng)或者將周轉(zhuǎn)筐移至后場(chǎng)3.備餐具1.按落臺(tái)餐