公司內(nèi)部食堂管理制度匯編

1、公司內(nèi)部食堂管理制度、總則1 1、為加強(qiáng)公司食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務(wù)工作，保證員工就餐質(zhì)量，特制定本制度。2 2、公司內(nèi)部食堂不以贏利為主，本規(guī)定包括食堂成本預(yù)算及物品管理、食堂進(jìn)貨管理、食堂炊事器具安全操作管理及員工就餐管理。3 3、本制度適用于公司職工食堂及全體員工。、食堂成本預(yù)算及物品管理1 1、食堂管理員須在每月初做出上月食堂成本核算，對(duì)贏利、虧損做出分析，并上報(bào)領(lǐng)導(dǎo)知悉。2 2、食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺(tái)帳，要專物專用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品。3 3、對(duì)故意損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價(jià)賠償，并視情節(jié)由食堂管理員提出處罰建議。三、食

2、堂進(jìn)貨及儲(chǔ)存管理1 1、食堂采購(gòu)人員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)禁采購(gòu)變質(zhì)食品，嚴(yán)禁采購(gòu)超過(guò)保質(zhì)期食品。2 2、采購(gòu)貨物應(yīng)努力做到價(jià)格低、質(zhì)量好、足斤足兩。3 3、購(gòu)進(jìn)貨物必須逐項(xiàng)上帳，包括品種、數(shù)量、價(jià)格、日期，食堂管理員負(fù)責(zé)驗(yàn)收。4 4、食堂貨物入庫(kù)必須按品種、生熟分類放置，食品與非食品不能混放；肉類及制品、蔬菜瓜果，除馬上加工使用外，一律進(jìn)冷庫(kù)。5 5、庫(kù)存食品要分類、隔離、離地儲(chǔ)存，做好相應(yīng)標(biāo)識(shí)，做到先進(jìn)先出，并定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)、生蟲(chóng)、超過(guò)保質(zhì)期的食品，嚴(yán)禁不合格品流入下一道工序。6 6、搞好倉(cāng)庫(kù)內(nèi)、外環(huán)境衛(wèi)生，無(wú)鼠跡、蒼蠅、嶂螂等；與倉(cāng)庫(kù)食品無(wú)關(guān)人員，一律不得進(jìn)入。四、食堂衛(wèi)生、安全操作管

3、理1 1、食堂操作間嚴(yán)禁閑人進(jìn)入，所有電源開(kāi)關(guān)不準(zhǔn)用濕手開(kāi)啟，以防觸電事故，確保安全。2 2、食堂員工須持有效健康證及食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證方可上崗；3 3、養(yǎng)成良好個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，做到勤洗手勤洗澡、勤理發(fā)勤更衣，不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上崗、返崗前必須洗手消毒，工作期間必須戴上工作帽。不得有面對(duì)食品咳嗽、打噴嚏等有礙食品安全的行為。4 4、廚師崗位職責(zé)：4.14.1 廚師必須了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法，否則不得使用；4.24.2 各種食品原料在使用前必須洗凈，肉類應(yīng)與蔬菜、水產(chǎn)品類分池清洗；4.34.3 食品粗加工前，應(yīng)檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)腐改變質(zhì)或其它

4、感官性狀異常的，不看進(jìn)行加工或使用;4.44.4 烹調(diào)時(shí)注意原料的種類，、性質(zhì)、厚薄和數(shù)量，必須煮（炒）熟煮（炒）透。加工蔬菜。加工蔬菜應(yīng)做到一洗（洗干凈）、二浸（水中浸泡 3030 分鐘）、三燙（開(kāi)水燙后去除菜水）、四炒,以防止蔬菜上殘留的農(nóng)藥食物中毒。5 5、洗菜、洗碗工崗位職責(zé)：爀一攀眀 蔬菜瓜果進(jìn)貨后須分類放在菜架上，不得隨地堆放；爀一攀眀蔬菜必須經(jīng)過(guò)“一揀，二潔，三浸泡”過(guò)程，浸泡內(nèi)時(shí)間不能少于 3030 分鐘，確保清洗過(guò)的蔬菜無(wú)泥沙、無(wú)黃葉、無(wú)雜物、無(wú)青蟲(chóng)等。所有菜類爀一攀眀 蔬菜瓜果洗凈后必須放置于菜架上，不得隨地亂堆放；爀一攀眀 清洗餐具的水池，不得與清洗蔬菜、肉類等的水池混用

5、；爀一攀眀 餐具清洗、消毒應(yīng)做到：一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。一洗：將餐具上的所有食物殘?jiān)鼪_洗脫離；二刷：在 40c40c50c50c 溫純堿水中用抹布用力刷洗餐具；三沖：把餐具里外沖洗干凈；四消毒：洗凈的餐具須按煮沸或蒸汽、高溫消毒，消毒 15-2015-20 才能取出，消毒后的餐具只能用消毒巾擦試；五保潔：消毒過(guò)的餐具放入保潔柜，由專人管理。爀一攀眀 餐具保潔柜必須用消毒水每天清潔，并保持封閉。爀一攀眀在開(kāi)餐完畢后清理、 沖洗廚房地面，下水溝，確保下水道暢通，無(wú)油污、菜渣；6 6、打菜員崗位職責(zé)；成品間內(nèi)不得存放必須用的餐具、工用具，不得堆積雜物或擺放私人物品，保持成品間內(nèi)的清潔衛(wèi)生；打菜員在開(kāi)餐前，須協(xié)助廚師切好須加工的蔬菜、瓜果；打菜員在打菜時(shí)必須戴上工作帽、一次性手套及透明口罩；必須按照公平公正原則，嚴(yán)禁打人情菜；在開(kāi)餐完畢后，打菜員須清潔職員餐廳地面；7 7、客餐招待崗位職責(zé)客餐招待員在開(kāi)餐前，須協(xié)助廚師切好須加工的蔬菜、瓜果；客餐招待員在招待客人時(shí)須禮貌、熱情，不得懈??；客餐招待員須維持 VIPVIP 室的衛(wèi)生，協(xié)助打菜員清理職員餐廳餐桌衛(wèi)生；8 8、餐廳所有工作人員須有團(tuán)隊(duì)精神，在完成本崗位工作情況下協(xié)助其它崗位同事，每日下班時(shí)必須檢查餐廳所有門窗，所有電源是否關(guān)閉，以確保公司財(cái)物安全。五、員工就餐管理1 1