《生物化學(xué)》教學(xué)大綱

1、生物化學(xué)教學(xué)大綱課程編號(hào)14112301課程名稱生物化學(xué)考試/考查考試總學(xué)時(shí)數(shù)56實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)數(shù)15學(xué) 分 數(shù)3.5課程性質(zhì)專業(yè)基礎(chǔ)必修課適用專業(yè)食品質(zhì)量與安全承擔(dān)單位生工學(xué)院1課程的目的和任務(wù) 生物化學(xué)是運(yùn)用化學(xué)的理論和方法，從分子水平上研究生物體化學(xué)組成及其變化規(guī)律的科學(xué)。在高等院校生物科學(xué)及相關(guān)專業(yè)中，生物化學(xué)是作為一門專業(yè)基礎(chǔ)課而開(kāi)設(shè)的。通過(guò)生物化學(xué)課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生系統(tǒng)地了解和掌握生物化學(xué)的基本理論、基礎(chǔ)知識(shí)，為后續(xù)課程的學(xué)習(xí)和畢業(yè)后從事中等學(xué)校生物科學(xué)教學(xué)奠定必備的知識(shí)基礎(chǔ)。2課程教學(xué)基本要求生物化學(xué)是在學(xué)生學(xué)習(xí)了數(shù)學(xué)、物理學(xué)、無(wú)機(jī)及分析化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、植物學(xué)等基礎(chǔ)課的基礎(chǔ)上開(kāi)設(shè)的，開(kāi)

2、設(shè)本課程又為學(xué)生學(xué)習(xí)植物生理學(xué)、動(dòng)物生理學(xué)、遺傳學(xué)、分子生物學(xué)、細(xì)胞生物學(xué)等后續(xù)課程奠定知識(shí)基礎(chǔ)。通過(guò)生物化學(xué)基本理論、基礎(chǔ)知識(shí)的講授，使學(xué)生系統(tǒng)的學(xué)習(xí)和掌握有關(guān)生物大分子如蛋白質(zhì)、核酸、酶等的化學(xué)組成、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)和生物學(xué)功能方面的基礎(chǔ)理論和基礎(chǔ)知識(shí)，掌握組成生物體的物質(zhì)在生命活動(dòng)過(guò)程中的化學(xué)變化規(guī)律，熟悉生物遺傳信息傳遞的規(guī)律，了解到生物化學(xué)學(xué)科發(fā)展和研究工作的新動(dòng)態(tài)、新進(jìn)展。3課程教學(xué)內(nèi)容及主要知識(shí)點(diǎn)第1章 緒論掌握生物化學(xué)的概念、研究?jī)?nèi)容及研究對(duì)象。熟悉生物化學(xué)與其他相關(guān)學(xué)科的關(guān)系。了解我國(guó)生物化學(xué)研究工作的歷史、現(xiàn)狀與未來(lái)以及生物化學(xué)在工業(yè)、農(nóng)業(yè)、食品、醫(yī)藥衛(wèi)生等領(lǐng)域的應(yīng)用。第2章 蛋

3、白質(zhì)化學(xué)理解蛋白質(zhì)生物學(xué)功能的多樣性，了解蛋白質(zhì)的分類。掌握蛋白質(zhì)元素組成及特點(diǎn)。掌握氨基酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)及分類，了解氨基酸的重要理化性質(zhì)。掌握蛋白質(zhì)分子中氨基酸的連接方式，理解肽和肽鍵的概念。理解蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)層次的劃分，掌握一級(jí)結(jié)構(gòu)、二級(jí)結(jié)構(gòu)的概念及特點(diǎn)。了解蛋白質(zhì)性質(zhì)。第3章 核酸化學(xué)熟悉核酸的分類、在細(xì)胞內(nèi)的分布和核酸的生物學(xué)功能。了解核酸元素組成及特點(diǎn)；掌握核酸的基本構(gòu)件分子戊糖、含氮生物堿的種類、結(jié)構(gòu)、核苷及核苷酸的形成及核苷酸在核酸分子中的連接方式和核酸分子的方向性；理解核酸一級(jí)結(jié)構(gòu)、二級(jí)結(jié)構(gòu)概念，掌握DNA雙螺旋結(jié)構(gòu)模型的基本要點(diǎn)、穩(wěn)定因素及雙螺旋結(jié)構(gòu)模型提出的意義；了解DNA的三級(jí)結(jié)

4、構(gòu)及真核細(xì)胞染色體的形成；掌握tRNA的二級(jí)結(jié)構(gòu)、三級(jí)結(jié)構(gòu)及結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系；了解核酸的一般理化性質(zhì)、紫外吸收特性；理解核酸的變性、復(fù)性的概念第4章 酶化學(xué) 掌握酶特性、分類及命名。掌握酶的化學(xué)本質(zhì)和酶的化學(xué)組成及單體酶、結(jié)合酶、寡聚酶、多酶復(fù)合物的概念。掌握酶活性中心與必須基團(tuán)的概念及它們之間的關(guān)系。了解酶的專一性、酶的催化作用與分子活化能的關(guān)系。熟悉酶作用有關(guān)假說(shuō)。了解酶促反應(yīng)速度的概念，掌握底物濃度、酶濃度、PH值、溫度、激活劑、抑制劑對(duì)酶促反應(yīng)速度的影響。第5章 生物氧化掌握新陳代謝的概念、新陳代謝的過(guò)程及其特點(diǎn)。熟悉自由能與標(biāo)準(zhǔn)自由能、高能化合物及其類別。掌握生物氧化和呼吸鏈的概念及

5、特點(diǎn)、呼吸鏈的組成及呼吸鏈的類別、生物氧化中二氧化碳、水和ATP的生成、氧化磷酸化的作用機(jī)制。第6章 糖代謝了解食品中低聚糖（蔗糖、麥芽糖等）和多糖（淀粉、糖原、果膠質(zhì)）的酶促降解。掌握糖酵解、生醇發(fā)酵、三羧酸循環(huán)的概念，掌握相關(guān)代謝途徑、場(chǎng)所、途徑、關(guān)鍵酶、調(diào)節(jié)酶及生理意義。熟悉蔗糖、淀粉、糖原的合成途徑。第7章 脂類代謝熟悉脂類酶促降解的過(guò)程，掌握脂肪酸的-氧化作用進(jìn)行的場(chǎng)所、途徑和能量生成的計(jì)算。了解脂肪酸合成途徑。第8章 蛋白質(zhì)的降解與氨基酸代謝了解蛋白質(zhì)降解有關(guān)的酶類、降解過(guò)程。了解氨基酸的分解代謝概況，熟悉氨基酸的氧化脫氨基作用、轉(zhuǎn)氨基作用、聯(lián)合脫氨基作用，掌握其脫氨基作用的機(jī)制。

6、熟悉氨基酸脫氨后產(chǎn)物的代謝轉(zhuǎn)變途徑，重點(diǎn)掌握氨生成尿素的途徑、相關(guān)的酶類及生理功能。第9章 核酸代謝熟悉嘌呤核苷酸和嘧啶核苷酸的分解途徑，掌握嘌呤、嘧啶環(huán)合成中各原子的來(lái)源，了解嘌呤核苷酸、嘧啶核苷酸從頭合成途徑及調(diào)節(jié)。掌握DNA半保留復(fù)制假說(shuō)和原核細(xì)胞DNA復(fù)制過(guò)程。了解RNA指導(dǎo)下的DNA的合成(逆轉(zhuǎn)錄作用)、聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)。掌握原核細(xì)胞轉(zhuǎn)錄參與的酶、轉(zhuǎn)錄過(guò)程、分子機(jī)制及轉(zhuǎn)錄產(chǎn)物的加工與修飾。第10章 蛋白質(zhì)的生物合成了解核糖體組成、結(jié)構(gòu)、功能；熟悉轉(zhuǎn)移RNA（tRNA）的功能；了解三聯(lián)體密碼子的概念、特點(diǎn)；熟悉原核細(xì)胞蛋白質(zhì)生物合成的基本過(guò)程，并了解其分子機(jī)制。了解原核細(xì)胞肽鏈合成后的“

7、加工處理”方式；了解真核細(xì)胞蛋白質(zhì)生物合成 。第11章 物質(zhì)代謝的相互關(guān)系掌握糖、脂肪、蛋白質(zhì)及核酸代謝的相互關(guān)系。了解膜對(duì)物質(zhì)代謝的調(diào)節(jié)(酶在細(xì)胞內(nèi)的集中存在和隔離分布)。了解酶的變構(gòu)調(diào)節(jié)和酶的共價(jià)修飾調(diào)節(jié)。4.實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容及要求（1）實(shí)驗(yàn)?zāi)康募耙蠼Y(jié)合理論教學(xué)，利用現(xiàn)有實(shí)驗(yàn)條件，開(kāi)設(shè)生物化學(xué)驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)、綜合實(shí)驗(yàn)，使學(xué)生了解食品的化學(xué)組成、結(jié)構(gòu)性質(zhì)，了解組成食品基本物質(zhì)在人體內(nèi)的代謝轉(zhuǎn)變規(guī)律，學(xué)會(huì)生物實(shí)驗(yàn)材料的處理方法，初步掌握食品及其材料中主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量的定量分析方法；掌握層析、離心、電泳、分光光度技術(shù)的基本原理和相關(guān)儀器設(shè)備的使用方法；掌握生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)的基本技能和技巧。（2）主要儀器設(shè)備

8、超凈工作臺(tái)、生化培養(yǎng)箱、干燥恒溫箱、冰箱、小型粉碎機(jī)、氣流烘干機(jī)、高壓蒸汽滅菌鍋、可調(diào)式電熱板、旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器、電動(dòng)振蕩器、電爐、磁力攪拌器、酸度計(jì)、電子分析天平、紅外消煮爐、瓷坩堝、薄層板涂布器、離心機(jī)、電泳儀、電泳槽、分光光度計(jì)722型-可見(jiàn)分光光度計(jì)、紫外-可見(jiàn)分光光度計(jì)、微量凱氏定氮儀等。（3）完成實(shí)驗(yàn)室生工學(xué)院實(shí)驗(yàn)中心生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)室。（4）實(shí)驗(yàn)名稱及內(nèi)容序號(hào)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目名稱實(shí)驗(yàn)方法、內(nèi)容提要性質(zhì)類型學(xué)期學(xué)時(shí)分組1混合氨基酸的分離紙層析法。掌握層析技術(shù)的原理及方法選做驗(yàn)證331/162血清蛋白的聚丙烯酰氨凝膠電泳電泳技術(shù)。掌握電泳技術(shù)原理及凝膠電泳操作技術(shù)。選做綜合361/163酵母核糖核酸的

9、提取及組分鑒定離心技術(shù)。掌握離心技術(shù)的基本原理，了解核酸的分子組成。必做驗(yàn)證331/164總氮量的測(cè)定微量凱氏定氮法。必做綜合361/165酶的特性實(shí)驗(yàn)比較實(shí)驗(yàn)。掌握比較試驗(yàn)設(shè)計(jì)方法。必做驗(yàn)證331/166血糖濃度的測(cè)定分光光度技術(shù)。無(wú)蛋白血濾液制備、分光光度計(jì)工作原理及使用。選做驗(yàn)證331/167紫外吸收法測(cè)定蛋白質(zhì)含量紫外分光光計(jì)。掌握多點(diǎn)工作曲線法進(jìn)行定量測(cè)定的方法選做驗(yàn)證331/168脂肪酸的氧化及酮體的利用碘量法。掌握酮體測(cè)定的原理。選做驗(yàn)證331/16合計(jì)155學(xué)時(shí)分配參考表章 次內(nèi) 容授課學(xué)時(shí)數(shù)實(shí)驗(yàn)時(shí)數(shù)備 注1緒論22蛋白質(zhì)化學(xué)563核酸化學(xué)334酶化學(xué)635生物氧化46糖代謝437脂代謝48蛋白質(zhì)的降解與氨基酸代謝49核酸代謝410蛋白質(zhì)生物合成311物質(zhì)代謝的相互關(guān)系2合 計(jì)416考核與成績(jī)?cè)u(píng)定生物化學(xué)課程成績(jī)由二部分構(gòu)成，即形成性成績(jī)和期末考核成績(jī)。形成性成績(jī)根據(jù)學(xué)生學(xué)習(xí)過(guò)程中完成課程作業(yè)、學(xué)習(xí)態(tài)度、考勤等情況，由