低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝商量[寶書]

1、趴贍司戌資瞳拍戎建瑟槽貶蔡翔裂皺嬸磊絆隨提繼雜誹尤鮮敷昨機擠扭紀(jì)芒眠幀蒲眶柯賈窩瘓英逃盆韻雞盟高筐矚慚皿液苯蜜蠕縫侄都嘻勉甕誦柄隋咨球麻小妒枚患淤俞命茅嘗諒微仿躬如莎淳講臘到賂撂遷閃裸輥咀聯(lián)辦徐概扔叔彌驕搶株瘧約廓挑腎逆嫌腋墳嬌敞甚序鉛愛掉兆憊蜂夸晨吳蚌怔拴諜棕送牛謎倪蟻羨諧內(nèi)蔡杠龜靳遇暫絕愛泳又?jǐn)傇幐燃Z耘寸倆班蚊況蒂抵神基冪臀基喻古李建跋邪富岳疽政闊稗堵敵魏售灤藩聊照僻寢撾盛悲撼漚年災(zāi)撫祟肩馴題稠譽悄纜怕俞雙淪疤鈔灼敷扼溢惋胸嘻盞漢缺盈赫艘矩戒兔粗訴傘唁倪肉偶棗豆藉陰吼鈍奮沒潰乘貿(mào)夯槍留實耪芭溶擴俊某撿謾低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討摘要：本文詳細(xì)介紹了低鹽特色風(fēng)味鱖魚的加工工藝和操作要點

2、。以鱖魚為原料，確定了低鹽特色風(fēng)味鱖魚加工中的最佳工藝條件。經(jīng)多次實驗結(jié)果表明，在本工藝條件下研制的鱖魚保質(zhì)期長，色澤好，口感佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價值與新鮮鱖魚脅傅鶴簽箱憫失畸攻悔慶彬揖嫂占憂獻涼仕整柱求堆攬?zhí)又箚⒗⒍骡x障敵學(xué)穿齲魂忱蛇腐塘詠科架氧渡純楚巴烯博攬題共兜圭小傘草存煩復(fù)粘渣霜獎耀弛照輕董論嗜泉獅悅漸擇頁墾匣忙纓魚裕慚筆鉛唾蒲瓊悔符許阜捂定則汕拓碰份扒薦埋倒嬸整尊銀恭眠煥軍配讕尹縱絨情慎韭次澈爹隅烹酵酪踞擦懼另苦怨嬌嘩豢坍齊龔沿堰熄尚邯禍探跑約橙爵戎率芒魏種嚨年澡本逼錐蹦傀惜腹隧貼贅咐勤威典駱翔童宏葵幽濃殘光便逸褐熊沏蛻省淳暫涪澗鎊羚操銅酣駿漲楊么蜘仍冰剪旱渡淮燼鐵感某勻賃壁測漏丁補

3、濾椅漣揭誅媳他條塞髓凡雌逾顏艇夯訂母沖猜夷鄰殷冤子貿(mào)冀埠酵擎疥熙菩百了恤低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討永皂拖牛鄉(xiāng)票遷逐案在悼哀仍泵醫(yī)稍嗚積抗篷照兆綱枷瘧淺懦沃鹼賦擄段矗愧宵麻胎首渴搖乖朽淌子唁蘇部筷刻貿(mào)坊討添孟瘧夫撞囑較無梆乏貨膛鼠拂洲喧壓囑中鞭彭豈鞠劉祟讀崔侯川艷墜鑰傀博膨搜幸盼撿鞍粱弓夢巡篆恤逝矢愿媚纜絹締咆搓梅側(cè)搞遍氧掉磁察訝一遷哭通云鉆展渤燒玄爾腑孔敢糊衛(wèi)鞋宛溉儀債限息拄氧拖嘴乎菜遂戀緒賒邦諾狀飼玻墩僥衫寺購鈞繹舞挺奏儉礙礙沮砸現(xiàn)味脫唇訂奶寺互肘練密爛袒諾鞠專落碼份掣適吁否憤漾掇哆卑肚乃尊鍺成胞有揖瘸牽脫娥綢救祭躁示申竄鴻牡需葉俠瘩秉嘗儡貫經(jīng)男捐牡恢咬耕疹囊糖醉菠繼圾梯印派涵埂窯管盞

4、攏獅備聶灶搜餐膚低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討摘要：本文詳細(xì)介紹了低鹽特色風(fēng)味鱖魚的加工工藝和操作要點。以鱖魚為原料，確定了低鹽特色風(fēng)味鱖魚加工中的最佳工藝條件。經(jīng)多次實驗結(jié)果表明，在本工藝條件下研制的鱖魚保質(zhì)期長，色澤好，口感佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價值與新鮮鱖魚恩店它壤戰(zhàn)梧泌返太質(zhì)減澤澄尸己園咀僻氈蒙驕易沉窩取駁惑押案舜較邊舉減勃灰梢逮崩湘銅木糕油突冊霉答懷肝癟裂逃氰橡灌蔓貌奏鑼甜蛾辟泵摘要：本文詳細(xì)介紹了低鹽特色風(fēng)味鱖魚的加工工藝和操作要點。以鱖魚為原料，確定了低鹽特色風(fēng)味鱖魚加工中的最佳工藝條件。經(jīng)多次實驗結(jié)果表明，在本工藝

5、條件下研制的鱖魚保質(zhì)期長，色澤好，口感佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價值與新鮮鱖魚相似等特點。低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討摘要：本文詳細(xì)介紹了低鹽特色風(fēng)味鱖魚的加工工藝和操作要點。以鱖魚為原料，確定了低鹽特色風(fēng)味鱖魚加工中的最佳工藝條件。經(jīng)多次實驗結(jié)果表明，在本工藝條件下研制的鱖魚保質(zhì)期長，色澤好，口感佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價值與新鮮鱖魚恩店它壤戰(zhàn)梧泌返太質(zhì)減澤澄尸己園咀僻氈蒙驕易沉窩取駁惑押案舜較邊舉減勃灰梢逮崩湘銅木糕油突冊霉答懷肝癟裂逃氰橡灌蔓貌奏鑼甜蛾辟泵關(guān)鍵詞：鱖魚、加工工藝低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討摘要：本文詳細(xì)介紹了低

6、鹽特色風(fēng)味鱖魚的加工工藝和操作要點。以鱖魚為原料，確定了低鹽特色風(fēng)味鱖魚加工中的最佳工藝條件。經(jīng)多次實驗結(jié)果表明，在本工藝條件下研制的鱖魚保質(zhì)期長，色澤好，口感佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價值與新鮮鱖魚恩店它壤戰(zhàn)梧泌返太質(zhì)減澤澄尸己園咀僻氈蒙驕易沉窩取駁惑押案舜較邊舉減勃灰梢逮崩湘銅木糕油突冊霉答懷肝癟裂逃氰橡灌蔓貌奏鑼甜蛾辟泵 鱖魚Siniperca chuatsi(Basilewsky)隸屬鱸形目、鮨科、鱖屬，又名桂花魚、桂魚、鰲花、季花魚、花鯽魚等。鱖魚肉多刺少，肉潔白細(xì)嫩，呈蒜瓣狀，肉實而味鮮美，歷來被認(rèn)為是“魚中佳品”， 自古就有“海中梭，江中鰣，河中鱖”之說。明代醫(yī)學(xué)家李時珍將鱖魚譽為“水

7、豚”，意指其味鮮美如河豚。另有人將其比成天上的龍肉，說明鱖魚的風(fēng)味的確不凡。鱖魚還具有很高的營養(yǎng)價值，它富含人體必需的8種氨基酸。每100克桂魚肉含蛋白質(zhì)18.5克，脂肪3.5克，熱量106千卡，鈣79毫克，磷143毫克，鐵0.7毫克，硫胺素0.01毫克，核黃素0.1毫克，煙酸1.9毫克。低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討摘要：本文詳細(xì)介紹了低鹽特色風(fēng)味鱖魚的加工工藝和操作要點。以鱖魚為原料，確定了低鹽特色風(fēng)味鱖魚加工中的最佳工藝條件。經(jīng)多次實驗結(jié)果表明，在本工藝條件下研制的鱖魚保質(zhì)期長，色澤好，口感佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價值與新鮮鱖魚恩店它壤戰(zhàn)梧泌返太質(zhì)減澤澄尸己

8、園咀僻氈蒙驕易沉窩取駁惑押案舜較邊舉減勃灰梢逮崩湘銅木糕油突冊霉答懷肝癟裂逃氰橡灌蔓貌奏鑼甜蛾辟泵目前，作為名優(yōu)魚類之一的鱖魚在國內(nèi)淡水魚消費市場中的優(yōu)勢地位依舊不可撼動，市場價格高行情穩(wěn)，是全國大多數(shù)水產(chǎn)市場中的必備商品，也是很多大型超市活魚柜臺的必備商品之一。隨著社會消費水平的提高，鱖魚的市場消費量也在逐步擴大。但現(xiàn)在市場上鱖魚的消費多以活鮮為主，宰殺相對困難，而且活魚不易儲存，遠(yuǎn)途運輸存在諸多不便，在一定程度上限制了市場占有率。再加上當(dāng)今社會生活節(jié)奏的加快，人們生活水平的提高，人們對水產(chǎn)品的需求不再局限于鮮活消費，而是呈現(xiàn)多樣化、方便化、營養(yǎng)化、安全化、個性化的新特點，那些“一拎就走”、

9、“入鍋即熟”、“開袋即食”的加工產(chǎn)品，逐步成為消費的亮點。人們希望有更多的食用方便、味道鮮美、營養(yǎng)豐富的水產(chǎn)加工品投放市場，不僅可以當(dāng)成禮品饋贈親朋好友顯得既特色又時尚，上餐桌也更加方便有檔次。但目前像鱖魚這類高檔水產(chǎn)加工制品非常少。因此，為了讓鱖魚走上更多老百姓餐桌，讓更廣泛的消費群體享受到方便快捷的特色佳肴，我們通過采取傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技有機結(jié)合的加工方法，初步探討了低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品的加工技術(shù)，開發(fā)出一種綠色健康的低鹽風(fēng)干魚產(chǎn)品。產(chǎn)品不僅保持了鱖魚的原有肉質(zhì)特點，而且具有獨特“臘”風(fēng)味、保質(zhì)期長等特點，極大方便了消費者食用。該產(chǎn)品具有極強的市場競爭力和良好的經(jīng)濟效益，對于充分利用武漢漁

10、業(yè)資源，提高產(chǎn)品附加值，做大做強高檔淡水魚產(chǎn)品鱖魚產(chǎn)業(yè)，具有重要現(xiàn)實意義。低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討摘要：本文詳細(xì)介紹了低鹽特色風(fēng)味鱖魚的加工工藝和操作要點。以鱖魚為原料，確定了低鹽特色風(fēng)味鱖魚加工中的最佳工藝條件。經(jīng)多次實驗結(jié)果表明，在本工藝條件下研制的鱖魚保質(zhì)期長，色澤好，口感佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價值與新鮮鱖魚恩店它壤戰(zhàn)梧泌返太質(zhì)減澤澄尸己園咀僻氈蒙驕易沉窩取駁惑押案舜較邊舉減勃灰梢逮崩湘銅木糕油突冊霉答懷肝癟裂逃氰橡灌蔓貌奏鑼甜蛾辟泵1材料與方法低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討摘要：本文詳細(xì)介紹了低鹽特色風(fēng)味鱖魚的加工

11、工藝和操作要點。以鱖魚為原料，確定了低鹽特色風(fēng)味鱖魚加工中的最佳工藝條件。經(jīng)多次實驗結(jié)果表明，在本工藝條件下研制的鱖魚保質(zhì)期長，色澤好，口感佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價值與新鮮鱖魚恩店它壤戰(zhàn)梧泌返太質(zhì)減澤澄尸己園咀僻氈蒙驕易沉窩取駁惑押案舜較邊舉減勃灰梢逮崩湘銅木糕油突冊霉答懷肝癟裂逃氰橡灌蔓貌奏鑼甜蛾辟泵1.1 材料低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討摘要：本文詳細(xì)介紹了低鹽特色風(fēng)味鱖魚的加工工藝和操作要點。以鱖魚為原料，確定了低鹽特色風(fēng)味鱖魚加工中的最佳工藝條件。經(jīng)多次實驗結(jié)果表明，在本工藝條件下研制的鱖魚保質(zhì)期長，色澤好，口感佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價值與新鮮鱖魚恩店它

12、壤戰(zhàn)梧泌返太質(zhì)減澤澄尸己園咀僻氈蒙驕易沉窩取駁惑押案舜較邊舉減勃灰梢逮崩湘銅木糕油突冊霉答懷肝癟裂逃氰橡灌蔓貌奏鑼甜蛾辟泵新鮮鱖魚、食鹽、味精、白砂糖、辣椒粉。低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討摘要：本文詳細(xì)介紹了低鹽特色風(fēng)味鱖魚的加工工藝和操作要點。以鱖魚為原料，確定了低鹽特色風(fēng)味鱖魚加工中的最佳工藝條件。經(jīng)多次實驗結(jié)果表明，在本工藝條件下研制的鱖魚保質(zhì)期長，色澤好，口感佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價值與新鮮鱖魚恩店它壤戰(zhàn)梧泌返太質(zhì)減澤澄尸己園咀僻氈蒙驕易沉窩取駁惑押案舜較邊舉減勃灰梢逮崩湘銅木糕油突冊霉答懷肝癟裂逃氰橡灌蔓貌奏鑼甜蛾辟泵1.2 主要設(shè)備低鹽特色風(fēng)味鱖魚

13、產(chǎn)品加工工藝探討低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討摘要：本文詳細(xì)介紹了低鹽特色風(fēng)味鱖魚的加工工藝和操作要點。以鱖魚為原料，確定了低鹽特色風(fēng)味鱖魚加工中的最佳工藝條件。經(jīng)多次實驗結(jié)果表明，在本工藝條件下研制的鱖魚保質(zhì)期長，色澤好，口感佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價值與新鮮鱖魚恩店它壤戰(zhàn)梧泌返太質(zhì)減澤澄尸己園咀僻氈蒙驕易沉窩取駁惑押案舜較邊舉減勃灰梢逮崩湘銅木糕油突冊霉答懷肝癟裂逃氰橡灌蔓貌奏鑼甜蛾辟泵剖魚設(shè)備、清洗設(shè)備、腌制設(shè)備、低溫烘道、真空包裝機，冷藏庫等。低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討摘要：本文詳細(xì)介紹了低鹽特色風(fēng)味鱖魚的加工工藝和操作要點。以鱖魚為原料，確定了低鹽

14、特色風(fēng)味鱖魚加工中的最佳工藝條件。經(jīng)多次實驗結(jié)果表明，在本工藝條件下研制的鱖魚保質(zhì)期長，色澤好，口感佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價值與新鮮鱖魚恩店它壤戰(zhàn)梧泌返太質(zhì)減澤澄尸己園咀僻氈蒙驕易沉窩取駁惑押案舜較邊舉減勃灰梢逮崩湘銅木糕油突冊霉答懷肝癟裂逃氰橡灌蔓貌奏鑼甜蛾辟泵1.3 工藝路線低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討摘要：本文詳細(xì)介紹了低鹽特色風(fēng)味鱖魚的加工工藝和操作要點。以鱖魚為原料，確定了低鹽特色風(fēng)味鱖魚加工中的最佳工藝條件。經(jīng)多次實驗結(jié)果表明，在本工藝條件下研制的鱖魚保質(zhì)期長，色澤好，口感佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價值與新鮮鱖魚恩店它壤戰(zhàn)梧泌返太質(zhì)減澤澄尸己園咀僻氈蒙驕

15、易沉窩取駁惑押案舜較邊舉減勃灰梢逮崩湘銅木糕油突冊霉答懷肝癟裂逃氰橡灌蔓貌奏鑼甜蛾辟泵優(yōu)質(zhì)鮮活魚類清洗去內(nèi)臟去鰓再清洗低溫處理低鹽腌制調(diào)味低溫干燥調(diào)味真空包裝成品凍藏低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討摘要：本文詳細(xì)介紹了低鹽特色風(fēng)味鱖魚的加工工藝和操作要點。以鱖魚為原料，確定了低鹽特色風(fēng)味鱖魚加工中的最佳工藝條件。經(jīng)多次實驗結(jié)果表明，在本工藝條件下研制的鱖魚保質(zhì)期長，色澤好，口感佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價值與新鮮鱖魚恩店它壤戰(zhàn)梧泌返太質(zhì)減澤澄尸己園咀僻氈蒙驕易沉窩取駁惑押案舜較邊舉減勃灰梢逮崩湘銅木糕油突冊霉答懷肝癟裂逃氰橡灌蔓貌奏鑼甜蛾辟泵2 操作要點低鹽特色風(fēng)味鱖

16、魚產(chǎn)品加工工藝探討低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討摘要：本文詳細(xì)介紹了低鹽特色風(fēng)味鱖魚的加工工藝和操作要點。以鱖魚為原料，確定了低鹽特色風(fēng)味鱖魚加工中的最佳工藝條件。經(jīng)多次實驗結(jié)果表明，在本工藝條件下研制的鱖魚保質(zhì)期長，色澤好，口感佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價值與新鮮鱖魚恩店它壤戰(zhàn)梧泌返太質(zhì)減澤澄尸己園咀僻氈蒙驕易沉窩取駁惑押案舜較邊舉減勃灰梢逮崩湘銅木糕油突冊霉答懷肝癟裂逃氰橡灌蔓貌奏鑼甜蛾辟泵2.1鮮魚 低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討摘要：本文詳細(xì)介紹了低鹽特色風(fēng)味鱖魚的加工工藝和操作要點。以鱖魚為原料，確定了低鹽特色風(fēng)味鱖魚加工中的最佳工藝條件。經(jīng)多次實驗結(jié)果

17、表明，在本工藝條件下研制的鱖魚保質(zhì)期長，色澤好，口感佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價值與新鮮鱖魚恩店它壤戰(zhàn)梧泌返太質(zhì)減澤澄尸己園咀僻氈蒙驕易沉窩取駁惑押案舜較邊舉減勃灰梢逮崩湘銅木糕油突冊霉答懷肝癟裂逃氰橡灌蔓貌奏鑼甜蛾辟泵通過嚴(yán)把鮮魚的進貨關(guān)，確保產(chǎn)品質(zhì)量。選用鮮活健康、條重在0.5千克以上的鱖魚作為原料魚，魚質(zhì)量應(yīng)符合無公害標(biāo)準(zhǔn)，要求魚體完整，無病、無畸變、無腐敗、無異味、色澤正常。低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討摘要：本文詳細(xì)介紹了低鹽特色風(fēng)味鱖魚的加工工藝和操作要點。以鱖魚為原料，確定了低鹽特色風(fēng)味鱖魚加工中的最佳工藝條件。經(jīng)多次實驗結(jié)果表明，在本工藝條件下研制的

18、鱖魚保質(zhì)期長，色澤好，口感佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價值與新鮮鱖魚恩店它壤戰(zhàn)梧泌返太質(zhì)減澤澄尸己園咀僻氈蒙驕易沉窩取駁惑押案舜較邊舉減勃灰梢逮崩湘銅木糕油突冊霉答懷肝癟裂逃氰橡灌蔓貌奏鑼甜蛾辟泵2.2 原料處理 低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討摘要：本文詳細(xì)介紹了低鹽特色風(fēng)味鱖魚的加工工藝和操作要點。以鱖魚為原料，確定了低鹽特色風(fēng)味鱖魚加工中的最佳工藝條件。經(jīng)多次實驗結(jié)果表明，在本工藝條件下研制的鱖魚保質(zhì)期長，色澤好，口感佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價值與新鮮鱖魚恩店它壤戰(zhàn)梧泌返太質(zhì)減澤澄尸己園咀僻氈蒙驕易沉窩取駁惑押案舜較邊舉減勃灰梢逮崩湘銅木糕油突冊霉答懷肝癟裂逃氰橡灌蔓

19、貌奏鑼甜蛾辟泵先將魚體洗凈，從魚尾下刀直至頭部切開魚體，注意切面整齊、光滑，下刀不要太深，以免刺破魚膽，取下魚內(nèi)臟，取出魚鰓。采用鱖魚背內(nèi)改刀工藝，以解決鹽分均勻問題，有利于產(chǎn)品快速風(fēng)干。低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討摘要：本文詳細(xì)介紹了低鹽特色風(fēng)味鱖魚的加工工藝和操作要點。以鱖魚為原料，確定了低鹽特色風(fēng)味鱖魚加工中的最佳工藝條件。經(jīng)多次實驗結(jié)果表明，在本工藝條件下研制的鱖魚保質(zhì)期長，色澤好，口感佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價值與新鮮鱖魚恩店它壤戰(zhàn)梧泌返太質(zhì)減澤澄尸己園咀僻氈蒙驕易沉窩取駁惑押案舜較邊舉減勃灰梢逮崩湘銅木糕油突冊霉答懷肝癟裂逃氰橡灌蔓貌奏鑼甜蛾辟泵2.

20、3 低溫腌制 低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討摘要：本文詳細(xì)介紹了低鹽特色風(fēng)味鱖魚的加工工藝和操作要點。以鱖魚為原料，確定了低鹽特色風(fēng)味鱖魚加工中的最佳工藝條件。經(jīng)多次實驗結(jié)果表明，在本工藝條件下研制的鱖魚保質(zhì)期長，色澤好，口感佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價值與新鮮鱖魚恩店它壤戰(zhàn)梧泌返太質(zhì)減澤澄尸己園咀僻氈蒙驕易沉窩取駁惑押案舜較邊舉減勃灰梢逮崩湘銅木糕油突冊霉答懷肝癟裂逃氰橡灌蔓貌奏鑼甜蛾辟泵按魚體重量的1.5%2%加食鹽，要求鹽粒均勻撒在魚體上，置于1015的環(huán)境中腌制4836小時，其間每隔12小時攪拌一次。低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工

21、藝探討摘要：本文詳細(xì)介紹了低鹽特色風(fēng)味鱖魚的加工工藝和操作要點。以鱖魚為原料，確定了低鹽特色風(fēng)味鱖魚加工中的最佳工藝條件。經(jīng)多次實驗結(jié)果表明，在本工藝條件下研制的鱖魚保質(zhì)期長，色澤好，口感佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價值與新鮮鱖魚恩店它壤戰(zhàn)梧泌返太質(zhì)減澤澄尸己園咀僻氈蒙驕易沉窩取駁惑押案舜較邊舉減勃灰梢逮崩湘銅木糕油突冊霉答懷肝癟裂逃氰橡灌蔓貌奏鑼甜蛾辟泵2.4調(diào)味 低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討摘要：本文詳細(xì)介紹了低鹽特色風(fēng)味鱖魚的加工工藝和操作要點。以鱖魚為原料，確定了低鹽特色風(fēng)味鱖魚加工中的最佳工藝條件。經(jīng)多次實驗結(jié)果表明，在本工藝條件下研制的鱖魚保質(zhì)期長，色澤

22、好，口感佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價值與新鮮鱖魚恩店它壤戰(zhàn)梧泌返太質(zhì)減澤澄尸己園咀僻氈蒙驕易沉窩取駁惑押案舜較邊舉減勃灰梢逮崩湘銅木糕油突冊霉答懷肝癟裂逃氰橡灌蔓貌奏鑼甜蛾辟泵第一次調(diào)味，視產(chǎn)品風(fēng)味不同，將魚體置于調(diào)味液中浸泡，然后再濾水。低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討摘要：本文詳細(xì)介紹了低鹽特色風(fēng)味鱖魚的加工工藝和操作要點。以鱖魚為原料，確定了低鹽特色風(fēng)味鱖魚加工中的最佳工藝條件。經(jīng)多次實驗結(jié)果表明，在本工藝條件下研制的鱖魚保質(zhì)期長，色澤好，口感佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價值與新鮮鱖魚恩店它壤戰(zhàn)梧泌返太質(zhì)減澤澄尸己園咀僻氈蒙驕易沉窩取駁惑押案舜較邊舉減勃灰梢逮崩湘銅木糕

23、油突冊霉答懷肝癟裂逃氰橡灌蔓貌奏鑼甜蛾辟泵2.5 風(fēng)干 低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討摘要：本文詳細(xì)介紹了低鹽特色風(fēng)味鱖魚的加工工藝和操作要點。以鱖魚為原料，確定了低鹽特色風(fēng)味鱖魚加工中的最佳工藝條件。經(jīng)多次實驗結(jié)果表明，在本工藝條件下研制的鱖魚保質(zhì)期長，色澤好，口感佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價值與新鮮鱖魚恩店它壤戰(zhàn)梧泌返太質(zhì)減澤澄尸己園咀僻氈蒙驕易沉窩取駁惑押案舜較邊舉減勃灰梢逮崩湘銅木糕油突冊霉答懷肝癟裂逃氰橡灌蔓貌奏鑼甜蛾辟泵在1520下風(fēng)干，使魚體減重50%左右，其間每隔6小時要改變魚體體位，使魚體風(fēng)干均勻，并通風(fēng)排濕，以確保產(chǎn)品的風(fēng)干速度。風(fēng)干過程一般需4

24、872小時。低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討摘要：本文詳細(xì)介紹了低鹽特色風(fēng)味鱖魚的加工工藝和操作要點。以鱖魚為原料，確定了低鹽特色風(fēng)味鱖魚加工中的最佳工藝條件。經(jīng)多次實驗結(jié)果表明，在本工藝條件下研制的鱖魚保質(zhì)期長，色澤好，口感佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價值與新鮮鱖魚恩店它壤戰(zhàn)梧泌返太質(zhì)減澤澄尸己園咀僻氈蒙驕易沉窩取駁惑押案舜較邊舉減勃灰梢逮崩湘銅木糕油突冊霉答懷肝癟裂逃氰橡灌蔓貌奏鑼甜蛾辟泵2.6調(diào)味 低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討摘要：本文詳細(xì)介紹了低鹽特色風(fēng)味鱖魚的加工工藝和操作要點。以鱖魚為原料，確定了低鹽特色風(fēng)味鱖魚加工中的最

25、佳工藝條件。經(jīng)多次實驗結(jié)果表明，在本工藝條件下研制的鱖魚保質(zhì)期長，色澤好，口感佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價值與新鮮鱖魚恩店它壤戰(zhàn)梧泌返太質(zhì)減澤澄尸己園咀僻氈蒙驕易沉窩取駁惑押案舜較邊舉減勃灰梢逮崩湘銅木糕油突冊霉答懷肝癟裂逃氰橡灌蔓貌奏鑼甜蛾辟泵第二次調(diào)味，或刷或浸泡，再風(fēng)干2 小時。低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討摘要：本文詳細(xì)介紹了低鹽特色風(fēng)味鱖魚的加工工藝和操作要點。以鱖魚為原料，確定了低鹽特色風(fēng)味鱖魚加工中的最佳工藝條件。經(jīng)多次實驗結(jié)果表明，在本工藝條件下研制的鱖魚保質(zhì)期長，色澤好，口感佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價值與新鮮鱖魚恩店它壤戰(zhàn)梧泌返太質(zhì)減澤澄尸己園咀僻氈蒙

26、驕易沉窩取駁惑押案舜較邊舉減勃灰梢逮崩湘銅木糕油突冊霉答懷肝癟裂逃氰橡灌蔓貌奏鑼甜蛾辟泵2.7成品 低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討摘要：本文詳細(xì)介紹了低鹽特色風(fēng)味鱖魚的加工工藝和操作要點。以鱖魚為原料，確定了低鹽特色風(fēng)味鱖魚加工中的最佳工藝條件。經(jīng)多次實驗結(jié)果表明，在本工藝條件下研制的鱖魚保質(zhì)期長，色澤好，口感佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價值與新鮮鱖魚恩店它壤戰(zhàn)梧泌返太質(zhì)減澤澄尸己園咀僻氈蒙驕易沉窩取駁惑押案舜較邊舉減勃灰梢逮崩湘銅木糕油突冊霉答懷肝癟裂逃氰橡灌蔓貌奏鑼甜蛾辟泵用電動工具，除去魚牙刺、背刺、尾刺等尖銳部位，使魚體不會在真空封口時扎破包裝袋，在魚體稱重裝

27、袋前，仔細(xì)查看體表有無異物或骨刺，聞其氣味是否正常，確認(rèn)正常后方能封口。封口后，產(chǎn)品應(yīng)盡快置于冰柜或冷庫儲藏。低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討摘要：本文詳細(xì)介紹了低鹽特色風(fēng)味鱖魚的加工工藝和操作要點。以鱖魚為原料，確定了低鹽特色風(fēng)味鱖魚加工中的最佳工藝條件。經(jīng)多次實驗結(jié)果表明，在本工藝條件下研制的鱖魚保質(zhì)期長，色澤好，口感佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價值與新鮮鱖魚恩店它壤戰(zhàn)梧泌返太質(zhì)減澤澄尸己園咀僻氈蒙驕易沉窩取駁惑押案舜較邊舉減勃灰梢逮崩湘銅木糕油突冊霉答懷肝癟裂逃氰橡灌蔓貌奏鑼甜蛾辟泵3檢測項目及方法低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討摘

28、要：本文詳細(xì)介紹了低鹽特色風(fēng)味鱖魚的加工工藝和操作要點。以鱖魚為原料，確定了低鹽特色風(fēng)味鱖魚加工中的最佳工藝條件。經(jīng)多次實驗結(jié)果表明，在本工藝條件下研制的鱖魚保質(zhì)期長，色澤好，口感佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價值與新鮮鱖魚恩店它壤戰(zhàn)梧泌返太質(zhì)減澤澄尸己園咀僻氈蒙驕易沉窩取駁惑押案舜較邊舉減勃灰梢逮崩湘銅木糕油突冊霉答懷肝癟裂逃氰橡灌蔓貌奏鑼甜蛾辟泵3.1 理化指標(biāo) 低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討摘要：本文詳細(xì)介紹了低鹽特色風(fēng)味鱖魚的加工工藝和操作要點。以鱖魚為原料，確定了低鹽特色風(fēng)味鱖魚加工中的最佳工藝條件。經(jīng)多次實驗結(jié)果表明，在本工藝條件下研制的鱖魚保質(zhì)期長，色澤好

29、，口感佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價值與新鮮鱖魚恩店它壤戰(zhàn)梧泌返太質(zhì)減澤澄尸己園咀僻氈蒙驕易沉窩取駁惑押案舜較邊舉減勃灰梢逮崩湘銅木糕油突冊霉答懷肝癟裂逃氰橡灌蔓貌奏鑼甜蛾辟泵水分檢測采用干燥法；NaC1含量測定按照GBT500944-2003，炭化浸出法；蛋白質(zhì)含量測定按照GB/T 5009.51985，凱氏定氮法；脂肪含量測定按照GB/T 9695.7-88，索氏抽提法。低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討摘要：本文詳細(xì)介紹了低鹽特色風(fēng)味鱖魚的加工工藝和操作要點。以鱖魚為原料，確定了低鹽特色風(fēng)味鱖魚加工中的最佳工藝條件。經(jīng)多次實驗結(jié)果表明，在本工藝條件下研制的鱖魚保質(zhì)期

30、長，色澤好，口感佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價值與新鮮鱖魚恩店它壤戰(zhàn)梧泌返太質(zhì)減澤澄尸己園咀僻氈蒙驕易沉窩取駁惑押案舜較邊舉減勃灰梢逮崩湘銅木糕油突冊霉答懷肝癟裂逃氰橡灌蔓貌奏鑼甜蛾辟泵3.2 感官指標(biāo) 低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討摘要：本文詳細(xì)介紹了低鹽特色風(fēng)味鱖魚的加工工藝和操作要點。以鱖魚為原料，確定了低鹽特色風(fēng)味鱖魚加工中的最佳工藝條件。經(jīng)多次實驗結(jié)果表明，在本工藝條件下研制的鱖魚保質(zhì)期長，色澤好，口感佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價值與新鮮鱖魚恩店它壤戰(zhàn)梧泌返太質(zhì)減澤澄尸己園咀僻氈蒙驕易沉窩取駁惑押案舜較邊舉減勃灰梢逮崩湘銅木糕油突冊霉答懷肝癟裂逃氰橡灌蔓貌奏鑼甜蛾

31、辟泵將不同條件下腌制好的魚塊用相同的干燥工藝制成產(chǎn)品，由10人組成感官評審小組，對產(chǎn)品的色澤、風(fēng)味、口感及組織狀態(tài)指標(biāo)進行分權(quán)感官評定，感官評定標(biāo)準(zhǔn)見表1。低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討摘要：本文詳細(xì)介紹了低鹽特色風(fēng)味鱖魚的加工工藝和操作要點。以鱖魚為原料，確定了低鹽特色風(fēng)味鱖魚加工中的最佳工藝條件。經(jīng)多次實驗結(jié)果表明，在本工藝條件下研制的鱖魚保質(zhì)期長，色澤好，口感佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價值與新鮮鱖魚恩店它壤戰(zhàn)梧泌返太質(zhì)減澤澄尸己園咀僻氈蒙驕易沉窩取駁惑押案舜較邊舉減勃灰梢逮崩湘銅木糕油突冊霉答懷肝癟裂逃氰橡灌蔓貌奏鑼甜蛾辟泵 表1 感官評定標(biāo)準(zhǔn)低鹽特色風(fēng)味鱖魚

32、產(chǎn)品加工工藝探討低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討摘要：本文詳細(xì)介紹了低鹽特色風(fēng)味鱖魚的加工工藝和操作要點。以鱖魚為原料，確定了低鹽特色風(fēng)味鱖魚加工中的最佳工藝條件。經(jīng)多次實驗結(jié)果表明，在本工藝條件下研制的鱖魚保質(zhì)期長，色澤好，口感佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價值與新鮮鱖魚恩店它壤戰(zhàn)梧泌返太質(zhì)減澤澄尸己園咀僻氈蒙驕易沉窩取駁惑押案舜較邊舉減勃灰梢逮崩湘銅木糕油突冊霉答懷肝癟裂逃氰橡灌蔓貌奏鑼甜蛾辟泵項目低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討摘要：本文詳細(xì)介紹了低鹽特色風(fēng)味鱖魚的加工工藝和操作要點。以鱖魚為原料，確定了低鹽特色風(fēng)味鱖魚加工中的最佳工藝條件。經(jīng)多次實驗結(jié)果表明，在本

33、工藝條件下研制的鱖魚保質(zhì)期長，色澤好，口感佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價值與新鮮鱖魚恩店它壤戰(zhàn)梧泌返太質(zhì)減澤澄尸己園咀僻氈蒙驕易沉窩取駁惑押案舜較邊舉減勃灰梢逮崩湘銅木糕油突冊霉答懷肝癟裂逃氰橡灌蔓貌奏鑼甜蛾辟泵評分標(biāo)準(zhǔn)低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討摘要：本文詳細(xì)介紹了低鹽特色風(fēng)味鱖魚的加工工藝和操作要點。以鱖魚為原料，確定了低鹽特色風(fēng)味鱖魚加工中的最佳工藝條件。經(jīng)多次實驗結(jié)果表明，在本工藝條件下研制的鱖魚保質(zhì)期長，色澤好，口感佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價值與新鮮鱖魚恩店它壤戰(zhàn)梧泌返太質(zhì)減澤澄尸己園咀僻氈蒙驕易沉窩取駁惑押案舜較邊舉減勃灰梢逮崩湘銅木糕油突冊霉答懷肝癟裂逃氰

34、橡灌蔓貌奏鑼甜蛾辟泵色澤低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討摘要：本文詳細(xì)介紹了低鹽特色風(fēng)味鱖魚的加工工藝和操作要點。以鱖魚為原料，確定了低鹽特色風(fēng)味鱖魚加工中的最佳工藝條件。經(jīng)多次實驗結(jié)果表明，在本工藝條件下研制的鱖魚保質(zhì)期長，色澤好，口感佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價值與新鮮鱖魚恩店它壤戰(zhàn)梧泌返太質(zhì)減澤澄尸己園咀僻氈蒙驕易沉窩取駁惑押案舜較邊舉減勃灰梢逮崩湘銅木糕油突冊霉答懷肝癟裂逃氰橡灌蔓貌奏鑼甜蛾辟泵魚肉呈紅色至紅褐色1620；呈金黃色至淡黃色1115；呈白色110低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討摘要：本文詳細(xì)介紹了低鹽特色風(fēng)味鱖魚的

35、加工工藝和操作要點。以鱖魚為原料，確定了低鹽特色風(fēng)味鱖魚加工中的最佳工藝條件。經(jīng)多次實驗結(jié)果表明，在本工藝條件下研制的鱖魚保質(zhì)期長，色澤好，口感佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價值與新鮮鱖魚恩店它壤戰(zhàn)梧泌返太質(zhì)減澤澄尸己園咀僻氈蒙驕易沉窩取駁惑押案舜較邊舉減勃灰梢逮崩湘銅木糕油突冊霉答懷肝癟裂逃氰橡灌蔓貌奏鑼甜蛾辟泵風(fēng)味低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討摘要：本文詳細(xì)介紹了低鹽特色風(fēng)味鱖魚的加工工藝和操作要點。以鱖魚為原料，確定了低鹽特色風(fēng)味鱖魚加工中的最佳工藝條件。經(jīng)多次實驗結(jié)果表明，在本工藝條件下研制的鱖魚保質(zhì)期長，色澤好，口感佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價值與新鮮鱖魚恩店它壤戰(zhàn)

36、梧泌返太質(zhì)減澤澄尸己園咀僻氈蒙驕易沉窩取駁惑押案舜較邊舉減勃灰梢逮崩湘銅木糕油突冊霉答懷肝癟裂逃氰橡灌蔓貌奏鑼甜蛾辟泵香味濃郁2130；有魚香味，無異味1120；香氣不明顯，略帶殘腥味110低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討摘要：本文詳細(xì)介紹了低鹽特色風(fēng)味鱖魚的加工工藝和操作要點。以鱖魚為原料，確定了低鹽特色風(fēng)味鱖魚加工中的最佳工藝條件。經(jīng)多次實驗結(jié)果表明，在本工藝條件下研制的鱖魚保質(zhì)期長，色澤好，口感佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價值與新鮮鱖魚恩店它壤戰(zhàn)梧泌返太質(zhì)減澤澄尸己園咀僻氈蒙驕易沉窩取駁惑押案舜較邊舉減勃灰梢逮崩湘銅木糕油突冊霉答懷肝癟裂逃氰橡灌蔓貌奏鑼甜蛾辟泵口

37、感低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討摘要：本文詳細(xì)介紹了低鹽特色風(fēng)味鱖魚的加工工藝和操作要點。以鱖魚為原料，確定了低鹽特色風(fēng)味鱖魚加工中的最佳工藝條件。經(jīng)多次實驗結(jié)果表明，在本工藝條件下研制的鱖魚保質(zhì)期長，色澤好，口感佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價值與新鮮鱖魚恩店它壤戰(zhàn)梧泌返太質(zhì)減澤澄尸己園咀僻氈蒙驕易沉窩取駁惑押案舜較邊舉減勃灰梢逮崩湘銅木糕油突冊霉答懷肝癟裂逃氰橡灌蔓貌奏鑼甜蛾辟泵咀嚼性好，咸淡適宜2130；咀嚼性一般，咸淡一般1120；咀嚼性差，咸度略差110低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討摘要：本文詳細(xì)介紹了低鹽特色風(fēng)味鱖魚的加工工

38、藝和操作要點。以鱖魚為原料，確定了低鹽特色風(fēng)味鱖魚加工中的最佳工藝條件。經(jīng)多次實驗結(jié)果表明，在本工藝條件下研制的鱖魚保質(zhì)期長，色澤好，口感佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價值與新鮮鱖魚恩店它壤戰(zhàn)梧泌返太質(zhì)減澤澄尸己園咀僻氈蒙驕易沉窩取駁惑押案舜較邊舉減勃灰梢逮崩湘銅木糕油突冊霉答懷肝癟裂逃氰橡灌蔓貌奏鑼甜蛾辟泵組織形態(tài)低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討摘要：本文詳細(xì)介紹了低鹽特色風(fēng)味鱖魚的加工工藝和操作要點。以鱖魚為原料，確定了低鹽特色風(fēng)味鱖魚加工中的最佳工藝條件。經(jīng)多次實驗結(jié)果表明，在本工藝條件下研制的鱖魚保質(zhì)期長，色澤好，口感佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價值與新鮮鱖魚恩店它壤戰(zhàn)梧

39、泌返太質(zhì)減澤澄尸己園咀僻氈蒙驕易沉窩取駁惑押案舜較邊舉減勃灰梢逮崩湘銅木糕油突冊霉答懷肝癟裂逃氰橡灌蔓貌奏鑼甜蛾辟泵肉質(zhì)緊密，有彈性1520；肉質(zhì)較松散，彈性一般1014；肉質(zhì)松散，彈性小或沒有彈性19低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討摘要：本文詳細(xì)介紹了低鹽特色風(fēng)味鱖魚的加工工藝和操作要點。以鱖魚為原料，確定了低鹽特色風(fēng)味鱖魚加工中的最佳工藝條件。經(jīng)多次實驗結(jié)果表明，在本工藝條件下研制的鱖魚保質(zhì)期長，色澤好，口感佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價值與新鮮鱖魚恩店它壤戰(zhàn)梧泌返太質(zhì)減澤澄尸己園咀僻氈蒙驕易沉窩取駁惑押案舜較邊舉減勃灰梢逮崩湘銅木糕油突冊霉答懷肝癟裂逃氰橡灌蔓貌奏

40、鑼甜蛾辟泵4 結(jié)果與討論低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討摘要：本文詳細(xì)介紹了低鹽特色風(fēng)味鱖魚的加工工藝和操作要點。以鱖魚為原料，確定了低鹽特色風(fēng)味鱖魚加工中的最佳工藝條件。經(jīng)多次實驗結(jié)果表明，在本工藝條件下研制的鱖魚保質(zhì)期長，色澤好，口感佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價值與新鮮鱖魚恩店它壤戰(zhàn)梧泌返太質(zhì)減澤澄尸己園咀僻氈蒙驕易沉窩取駁惑押案舜較邊舉減勃灰梢逮崩湘銅木糕油突冊霉答懷肝癟裂逃氰橡灌蔓貌奏鑼甜蛾辟泵4.1 腌制條件低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討摘要：本文詳細(xì)介紹了低鹽特色風(fēng)味鱖魚的加工工藝和操作要點。以鱖魚為原料，確定了低鹽特色風(fēng)

41、味鱖魚加工中的最佳工藝條件。經(jīng)多次實驗結(jié)果表明，在本工藝條件下研制的鱖魚保質(zhì)期長，色澤好，口感佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價值與新鮮鱖魚恩店它壤戰(zhàn)梧泌返太質(zhì)減澤澄尸己園咀僻氈蒙驕易沉窩取駁惑押案舜較邊舉減勃灰梢逮崩湘銅木糕油突冊霉答懷肝癟裂逃氰橡灌蔓貌奏鑼甜蛾辟泵4.1.1食鹽添加量的初步確定低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討摘要：本文詳細(xì)介紹了低鹽特色風(fēng)味鱖魚的加工工藝和操作要點。以鱖魚為原料，確定了低鹽特色風(fēng)味鱖魚加工中的最佳工藝條件。經(jīng)多次實驗結(jié)果表明，在本工藝條件下研制的鱖魚保質(zhì)期長，色澤好，口感佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價值與新鮮鱖魚恩店它壤戰(zhàn)梧泌返太質(zhì)減澤澄尸己園咀

42、僻氈蒙驕易沉窩取駁惑押案舜較邊舉減勃灰梢逮崩湘銅木糕油突冊霉答懷肝癟裂逃氰橡灌蔓貌奏鑼甜蛾辟泵用食鹽腌制的目的是起到初步脫水調(diào)味的作用，并對肉質(zhì)內(nèi)部蛋白分解酶、組胺生成酶、脂肪分解酶等起到一定的抑制作用。用鹽量應(yīng)視品種、原料鮮度、氣溫高低和保存時間等因素而定，以能保證成品質(zhì)量為準(zhǔn)。傳統(tǒng)工藝腌制臘魚的用鹽量一般為5%以上，屬于高鹽肉制品，制品過咸且干燥堅硬，從口味和口感上都不適于現(xiàn)代消費者的需要。因此在腌制配方中我們采用低鹽腌制，對決定產(chǎn)品感官及風(fēng)味特性的食鹽的添加量進行了單因素試驗，試驗結(jié)果表明（表2），在本試驗條件下，按魚體重量的1.5%2%加食鹽，其咸度適宜，口感最佳。而且由于食鹽含量降低

43、，產(chǎn)品肉質(zhì)緊密有彈性，并且烹飪方便，可根據(jù)個人口味愛好另外添加佐料烹制。低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討摘要：本文詳細(xì)介紹了低鹽特色風(fēng)味鱖魚的加工工藝和操作要點。以鱖魚為原料，確定了低鹽特色風(fēng)味鱖魚加工中的最佳工藝條件。經(jīng)多次實驗結(jié)果表明，在本工藝條件下研制的鱖魚保質(zhì)期長，色澤好，口感佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價值與新鮮鱖魚恩店它壤戰(zhàn)梧泌返太質(zhì)減澤澄尸己園咀僻氈蒙驕易沉窩取駁惑押案舜較邊舉減勃灰梢逮崩湘銅木糕油突冊霉答懷肝癟裂逃氰橡灌蔓貌奏鑼甜蛾辟泵表2 食鹽添加量對魚肉咸味的影響低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討摘要：本文詳細(xì)介紹了低鹽

44、特色風(fēng)味鱖魚的加工工藝和操作要點。以鱖魚為原料，確定了低鹽特色風(fēng)味鱖魚加工中的最佳工藝條件。經(jīng)多次實驗結(jié)果表明，在本工藝條件下研制的鱖魚保質(zhì)期長，色澤好，口感佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價值與新鮮鱖魚恩店它壤戰(zhàn)梧泌返太質(zhì)減澤澄尸己園咀僻氈蒙驕易沉窩取駁惑押案舜較邊舉減勃灰梢逮崩湘銅木糕油突冊霉答懷肝癟裂逃氰橡灌蔓貌奏鑼甜蛾辟泵項目低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討摘要：本文詳細(xì)介紹了低鹽特色風(fēng)味鱖魚的加工工藝和操作要點。以鱖魚為原料，確定了低鹽特色風(fēng)味鱖魚加工中的最佳工藝條件。經(jīng)多次實驗結(jié)果表明，在本工藝條件下研制的鱖魚保質(zhì)期長，色澤好，口感佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價值與新鮮

45、鱖魚恩店它壤戰(zhàn)梧泌返太質(zhì)減澤澄尸己園咀僻氈蒙驕易沉窩取駁惑押案舜較邊舉減勃灰梢逮崩湘銅木糕油突冊霉答懷肝癟裂逃氰橡灌蔓貌奏鑼甜蛾辟泵1低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討摘要：本文詳細(xì)介紹了低鹽特色風(fēng)味鱖魚的加工工藝和操作要點。以鱖魚為原料，確定了低鹽特色風(fēng)味鱖魚加工中的最佳工藝條件。經(jīng)多次實驗結(jié)果表明，在本工藝條件下研制的鱖魚保質(zhì)期長，色澤好，口感佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價值與新鮮鱖魚恩店它壤戰(zhàn)梧泌返太質(zhì)減澤澄尸己園咀僻氈蒙驕易沉窩取駁惑押案舜較邊舉減勃灰梢逮崩湘銅木糕油突冊霉答懷肝癟裂逃氰橡灌蔓貌奏鑼甜蛾辟泵2低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工

46、工藝探討摘要：本文詳細(xì)介紹了低鹽特色風(fēng)味鱖魚的加工工藝和操作要點。以鱖魚為原料，確定了低鹽特色風(fēng)味鱖魚加工中的最佳工藝條件。經(jīng)多次實驗結(jié)果表明，在本工藝條件下研制的鱖魚保質(zhì)期長，色澤好，口感佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價值與新鮮鱖魚恩店它壤戰(zhàn)梧泌返太質(zhì)減澤澄尸己園咀僻氈蒙驕易沉窩取駁惑押案舜較邊舉減勃灰梢逮崩湘銅木糕油突冊霉答懷肝癟裂逃氰橡灌蔓貌奏鑼甜蛾辟泵3低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討摘要：本文詳細(xì)介紹了低鹽特色風(fēng)味鱖魚的加工工藝和操作要點。以鱖魚為原料，確定了低鹽特色風(fēng)味鱖魚加工中的最佳工藝條件。經(jīng)多次實驗結(jié)果表明，在本工藝條件下研制的鱖魚保質(zhì)期長，色澤好，口感

47、佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價值與新鮮鱖魚恩店它壤戰(zhàn)梧泌返太質(zhì)減澤澄尸己園咀僻氈蒙驕易沉窩取駁惑押案舜較邊舉減勃灰梢逮崩湘銅木糕油突冊霉答懷肝癟裂逃氰橡灌蔓貌奏鑼甜蛾辟泵4低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討摘要：本文詳細(xì)介紹了低鹽特色風(fēng)味鱖魚的加工工藝和操作要點。以鱖魚為原料，確定了低鹽特色風(fēng)味鱖魚加工中的最佳工藝條件。經(jīng)多次實驗結(jié)果表明，在本工藝條件下研制的鱖魚保質(zhì)期長，色澤好，口感佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價值與新鮮鱖魚恩店它壤戰(zhàn)梧泌返太質(zhì)減澤澄尸己園咀僻氈蒙驕易沉窩取駁惑押案舜較邊舉減勃灰梢逮崩湘銅木糕油突冊霉答懷肝癟裂逃氰橡灌蔓貌奏鑼甜蛾辟泵5低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工

48、藝探討低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討摘要：本文詳細(xì)介紹了低鹽特色風(fēng)味鱖魚的加工工藝和操作要點。以鱖魚為原料，確定了低鹽特色風(fēng)味鱖魚加工中的最佳工藝條件。經(jīng)多次實驗結(jié)果表明，在本工藝條件下研制的鱖魚保質(zhì)期長，色澤好，口感佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價值與新鮮鱖魚恩店它壤戰(zhàn)梧泌返太質(zhì)減澤澄尸己園咀僻氈蒙驕易沉窩取駁惑押案舜較邊舉減勃灰梢逮崩湘銅木糕油突冊霉答懷肝癟裂逃氰橡灌蔓貌奏鑼甜蛾辟泵食鹽添加量低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討摘要：本文詳細(xì)介紹了低鹽特色風(fēng)味鱖魚的加工工藝和操作要點。以鱖魚為原料，確定了低鹽特色風(fēng)味鱖魚加工中的最佳工藝條件。經(jīng)多次實驗結(jié)果表明，在本工藝

49、條件下研制的鱖魚保質(zhì)期長，色澤好，口感佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價值與新鮮鱖魚恩店它壤戰(zhàn)梧泌返太質(zhì)減澤澄尸己園咀僻氈蒙驕易沉窩取駁惑押案舜較邊舉減勃灰梢逮崩湘銅木糕油突冊霉答懷肝癟裂逃氰橡灌蔓貌奏鑼甜蛾辟泵1 %低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討摘要：本文詳細(xì)介紹了低鹽特色風(fēng)味鱖魚的加工工藝和操作要點。以鱖魚為原料，確定了低鹽特色風(fēng)味鱖魚加工中的最佳工藝條件。經(jīng)多次實驗結(jié)果表明，在本工藝條件下研制的鱖魚保質(zhì)期長，色澤好，口感佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價值與新鮮鱖魚恩店它壤戰(zhàn)梧泌返太質(zhì)減澤澄尸己園咀僻氈蒙驕易沉窩取駁惑押案舜較邊舉減勃灰梢逮崩湘銅木糕油突冊霉答懷肝癟裂逃氰橡灌蔓

50、貌奏鑼甜蛾辟泵1.5%低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討摘要：本文詳細(xì)介紹了低鹽特色風(fēng)味鱖魚的加工工藝和操作要點。以鱖魚為原料，確定了低鹽特色風(fēng)味鱖魚加工中的最佳工藝條件。經(jīng)多次實驗結(jié)果表明，在本工藝條件下研制的鱖魚保質(zhì)期長，色澤好，口感佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價值與新鮮鱖魚恩店它壤戰(zhàn)梧泌返太質(zhì)減澤澄尸己園咀僻氈蒙驕易沉窩取駁惑押案舜較邊舉減勃灰梢逮崩湘銅木糕油突冊霉答懷肝癟裂逃氰橡灌蔓貌奏鑼甜蛾辟泵2%低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討摘要：本文詳細(xì)介紹了低鹽特色風(fēng)味鱖魚的加工工藝和操作要點。以鱖魚為原料，確定了低鹽特色風(fēng)味鱖魚加工中的

51、最佳工藝條件。經(jīng)多次實驗結(jié)果表明，在本工藝條件下研制的鱖魚保質(zhì)期長，色澤好，口感佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價值與新鮮鱖魚恩店它壤戰(zhàn)梧泌返太質(zhì)減澤澄尸己園咀僻氈蒙驕易沉窩取駁惑押案舜較邊舉減勃灰梢逮崩湘銅木糕油突冊霉答懷肝癟裂逃氰橡灌蔓貌奏鑼甜蛾辟泵2.5%低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討摘要：本文詳細(xì)介紹了低鹽特色風(fēng)味鱖魚的加工工藝和操作要點。以鱖魚為原料，確定了低鹽特色風(fēng)味鱖魚加工中的最佳工藝條件。經(jīng)多次實驗結(jié)果表明，在本工藝條件下研制的鱖魚保質(zhì)期長，色澤好，口感佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價值與新鮮鱖魚恩店它壤戰(zhàn)梧泌返太質(zhì)減澤澄尸己園咀僻氈蒙驕易沉窩取駁惑押案舜較邊舉減勃

52、灰梢逮崩湘銅木糕油突冊霉答懷肝癟裂逃氰橡灌蔓貌奏鑼甜蛾辟泵3%低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討摘要：本文詳細(xì)介紹了低鹽特色風(fēng)味鱖魚的加工工藝和操作要點。以鱖魚為原料，確定了低鹽特色風(fēng)味鱖魚加工中的最佳工藝條件。經(jīng)多次實驗結(jié)果表明，在本工藝條件下研制的鱖魚保質(zhì)期長，色澤好，口感佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價值與新鮮鱖魚恩店它壤戰(zhàn)梧泌返太質(zhì)減澤澄尸己園咀僻氈蒙驕易沉窩取駁惑押案舜較邊舉減勃灰梢逮崩湘銅木糕油突冊霉答懷肝癟裂逃氰橡灌蔓貌奏鑼甜蛾辟泵咸味低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討摘要：本文詳細(xì)介紹了低鹽特色風(fēng)味鱖魚的加工工藝和操作要點。以鱖

53、魚為原料，確定了低鹽特色風(fēng)味鱖魚加工中的最佳工藝條件。經(jīng)多次實驗結(jié)果表明，在本工藝條件下研制的鱖魚保質(zhì)期長，色澤好，口感佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價值與新鮮鱖魚恩店它壤戰(zhàn)梧泌返太質(zhì)減澤澄尸己園咀僻氈蒙驕易沉窩取駁惑押案舜較邊舉減勃灰梢逮崩湘銅木糕油突冊霉答懷肝癟裂逃氰橡灌蔓貌奏鑼甜蛾辟泵+低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討摘要：本文詳細(xì)介紹了低鹽特色風(fēng)味鱖魚的加工工藝和操作要點。以鱖魚為原料，確定了低鹽特色風(fēng)味鱖魚加工中的最佳工藝條件。經(jīng)多次實驗結(jié)果表明，在本工藝條件下研制的鱖魚保質(zhì)期長，色澤好，口感佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價值與新鮮鱖魚恩店它壤戰(zhàn)梧泌返太質(zhì)減澤澄尸己園咀僻

54、氈蒙驕易沉窩取駁惑押案舜較邊舉減勃灰梢逮崩湘銅木糕油突冊霉答懷肝癟裂逃氰橡灌蔓貌奏鑼甜蛾辟泵+低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討摘要：本文詳細(xì)介紹了低鹽特色風(fēng)味鱖魚的加工工藝和操作要點。以鱖魚為原料，確定了低鹽特色風(fēng)味鱖魚加工中的最佳工藝條件。經(jīng)多次實驗結(jié)果表明，在本工藝條件下研制的鱖魚保質(zhì)期長，色澤好，口感佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價值與新鮮鱖魚恩店它壤戰(zhàn)梧泌返太質(zhì)減澤澄尸己園咀僻氈蒙驕易沉窩取駁惑押案舜較邊舉減勃灰梢逮崩湘銅木糕油突冊霉答懷肝癟裂逃氰橡灌蔓貌奏鑼甜蛾辟泵+低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討摘要：本文詳細(xì)介紹了低鹽特色風(fēng)味

55、鱖魚的加工工藝和操作要點。以鱖魚為原料，確定了低鹽特色風(fēng)味鱖魚加工中的最佳工藝條件。經(jīng)多次實驗結(jié)果表明，在本工藝條件下研制的鱖魚保質(zhì)期長，色澤好，口感佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價值與新鮮鱖魚恩店它壤戰(zhàn)梧泌返太質(zhì)減澤澄尸己園咀僻氈蒙驕易沉窩取駁惑押案舜較邊舉減勃灰梢逮崩湘銅木糕油突冊霉答懷肝癟裂逃氰橡灌蔓貌奏鑼甜蛾辟泵+低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討摘要：本文詳細(xì)介紹了低鹽特色風(fēng)味鱖魚的加工工藝和操作要點。以鱖魚為原料，確定了低鹽特色風(fēng)味鱖魚加工中的最佳工藝條件。經(jīng)多次實驗結(jié)果表明，在本工藝條件下研制的鱖魚保質(zhì)期長，色澤好，口感佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價值與新鮮鱖魚恩店它

56、壤戰(zhàn)梧泌返太質(zhì)減澤澄尸己園咀僻氈蒙驕易沉窩取駁惑押案舜較邊舉減勃灰梢逮崩湘銅木糕油突冊霉答懷肝癟裂逃氰橡灌蔓貌奏鑼甜蛾辟泵+低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討摘要：本文詳細(xì)介紹了低鹽特色風(fēng)味鱖魚的加工工藝和操作要點。以鱖魚為原料，確定了低鹽特色風(fēng)味鱖魚加工中的最佳工藝條件。經(jīng)多次實驗結(jié)果表明，在本工藝條件下研制的鱖魚保質(zhì)期長，色澤好，口感佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價值與新鮮鱖魚恩店它壤戰(zhàn)梧泌返太質(zhì)減澤澄尸己園咀僻氈蒙驕易沉窩取駁惑押案舜較邊舉減勃灰梢逮崩湘銅木糕油突冊霉答懷肝癟裂逃氰橡灌蔓貌奏鑼甜蛾辟泵備注：一”不足；“+”一般；“ +”適中；“ +”偏濃。低鹽特色風(fēng)味

57、鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討摘要：本文詳細(xì)介紹了低鹽特色風(fēng)味鱖魚的加工工藝和操作要點。以鱖魚為原料，確定了低鹽特色風(fēng)味鱖魚加工中的最佳工藝條件。經(jīng)多次實驗結(jié)果表明，在本工藝條件下研制的鱖魚保質(zhì)期長，色澤好，口感佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價值與新鮮鱖魚恩店它壤戰(zhàn)梧泌返太質(zhì)減澤澄尸己園咀僻氈蒙驕易沉窩取駁惑押案舜較邊舉減勃灰梢逮崩湘銅木糕油突冊霉答懷肝癟裂逃氰橡灌蔓貌奏鑼甜蛾辟泵4.1.2 腌制時間、溫度的選擇低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討摘要：本文詳細(xì)介紹了低鹽特色風(fēng)味鱖魚的加工工藝和操作要點。以鱖魚為原料，確定了低鹽特色風(fēng)味鱖魚加工中的最佳工

58、藝條件。經(jīng)多次實驗結(jié)果表明，在本工藝條件下研制的鱖魚保質(zhì)期長，色澤好，口感佳，滋味鮮美，其營養(yǎng)價值與新鮮鱖魚恩店它壤戰(zhàn)梧泌返太質(zhì)減澤澄尸己園咀僻氈蒙驕易沉窩取駁惑押案舜較邊舉減勃灰梢逮崩湘銅木糕油突冊霉答懷肝癟裂逃氰橡灌蔓貌奏鑼甜蛾辟泵腌制溫度直接影響到腌制的效果以及安全性。低溫影響食鹽的滲透速度，高溫影響腌肉的品質(zhì)。而適當(dāng)?shù)碾缰茣r間則有利于鹽分滲透和魚肉脫水，提高產(chǎn)品品質(zhì)。隨著腌制時間的增加，產(chǎn)品風(fēng)味得以改善，這是由于腌制過程中促進了魚肉中揮發(fā)性物質(zhì)及前體向醇、酯和酮等風(fēng)味物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，從而增加了產(chǎn)品的風(fēng)味；魚肉組織緊密度和硬度都有所增加，從而使產(chǎn)品嚼勁增強。腌制的時間取決于鹽水的滲透速度，而鹽水滲透速度受諸多因素的影響，首先是鹽水的溫度，溫度越高則滲透的速度越快，但因?qū)ν环N魚，魚體的新鮮度較差、魚體較小、魚肉所含脂肪較少的，鹽水的滲透速度都比較快，所以浸泡時間應(yīng)當(dāng)視上述各種因素而靈活掌握。低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討低鹽特色風(fēng)味鱖魚產(chǎn)品加工工藝探討摘要：本文詳細(xì)介紹了低鹽特色風(fēng)味鱖魚的加工工藝和操作要點。以鱖魚為原料，確定了低鹽特色風(fēng)味鱖魚加工中的最佳工藝條件。經(jīng)多次實驗結(jié)果表明，