茶藝師(初級)教學計劃及大綱

1、茶藝師（初級）教學計劃、教學大綱教學大綱一教學目的1、課程的性質(zhì)、地位和任務茶藝即泡茶的技藝和品茶的藝術(shù)，它是茶文化的一個重要組成部分。茶藝學是隨著茶文 化的發(fā)展以及茶藝師職業(yè)認證的推行而發(fā)展起來的一門應用性學科，是為提高生活情趣，提 升綜合素質(zhì)而開設的專業(yè)選修課程。本課程主要是以茶藝為主線，以茶和食品科學為基礎，系統(tǒng)介紹國內(nèi)外飲茶習俗以及飲 料調(diào)制技術(shù)等方面的知識。通過本課程的學習，使學生掌握多種茶葉泡飲方式，培養(yǎng)其相當 高級茶藝師的技能。2、課程教學的基本要求理論知識方面：是在茶藝學1的基礎上更進一步拓寬知識面，安排在茶藝學1 后學習的課程。因此主要介紹國內(nèi)外茶葉的主要泡飲方式以及飲料調(diào)制

2、技術(shù)。實驗技能方面：掌握茶飲料調(diào)制有關(guān)技術(shù)。3、課程教學改革是從茶文化學獨立出來的課程，為新開課程。二教學大綱內(nèi)容（一）課程理論教學第一章國內(nèi)外飲茶習俗及主要茶藝介紹（6學時）第一節(jié)：不同民族的飲茶習俗第二節(jié)：主要茶藝形式：中華茶藝（文人茶藝、宮廷茶藝、民俗茶藝、禪宗茶藝）、日本 茶道、韓國茶禮本章的重點、難點：文人茶藝、日本茶道建議教學方法：此部分應與實驗課有機結(jié)合思考題：各主要茶藝形式的特點是什么？第二章飲料調(diào)制技術(shù)及調(diào)制茶介紹第一節(jié)：飲料調(diào)制基本原理第二節(jié)：各種配料茶介紹枸菊茶，擂茶，奶茶、冰茶，果味茶等第三節(jié)：花草茶介紹本章的重點、難點：飲料調(diào)制的基本原理建議教學方法：透徹介紹飲料調(diào)制

3、的基本原理，并選取有代表性的調(diào)制茶介紹。思考題：1、飲料調(diào)制的基本原理是什么？2、什么叫花草茶，主要有哪些類型？（二）課程實驗教學本課程實驗學時共24學時，設6個實驗，分別如下：實驗一觀看茶藝表演錄象（4學時）通過觀看茶藝表演的錄象使學生初步了解各種不同茶藝的表演方式。實驗二枸菊茶沖泡技藝訓練（4學時）訓練枸菊茶沖泡技藝，掌握其獨特的沖泡方式。實驗三擂茶沖泡技藝訓練（4學時）訓練擂茶沖泡技藝，掌握其獨特的沖泡方式。實驗四奶茶、冰茶沖泡技藝訓練（4學時）訓練奶茶、冰茶沖泡技藝，掌握其獨特的沖泡方式。實驗五果味茶沖泡技藝訓練（4學時）訓練果味茶沖泡技藝，掌握其獨特的沖泡方式。實驗六花草茶沖泡技藝訓

4、練（4學時）訓練花草茶沖泡技藝，掌握其獨特的沖泡方式。一、課程考核方式、方法1學生必須認真聽課和參加各項實驗、實習活動，無故不聽課者按曠課處理，如果累 計時間達到總學時的1/3,不能參加本課程的考試。2本課程考核采用理論考核與實踐考核相結(jié)合的方式。茶藝師初級教學計劃職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識一、接待（一）、禮儀1、能夠做到個人儀容儀表整潔大方2、能夠正確使用禮貌服務用語1、儀容儀表儀態(tài)常識2、語言應用基本常識（二）、接待1、能夠做好營業(yè)環(huán)境準備2、能夠做好營業(yè)用具準備3、能夠做好茶藝人員準備4、能夠主動、熱情地接待客人1、環(huán)境美常識2、營業(yè)用具準備的注意事項3、茶藝人員準備的基本要求4、

5、接待程序基本常識二、準備與演示（一）、茶藝準備1、能夠識別主要茶葉品類并根據(jù)泡茶 要求準備茶葉品種2、能夠完成泡茶用具的準備3、能夠完成泡茶用水的準備4、能夠完成沖泡用茶相關(guān)用品的準備1、茶葉分類、品種、名稱2、茶具的種類和特征3、泡茶用水的知識4、茶葉、茶具和水質(zhì)鑒定知識（二）、茶藝演示1、能夠在茶葉沖泡時選擇合適的水質(zhì)、 水量、水溫和沖泡器具2、能夠正確演示綠茶、紅茶、烏龍茶、和 花茶的沖泡3、能夠正確解說上述茶藝的每一步驟4、能夠介紹茶湯的品飲方法1、茶藝器具應用知識2、不同茶藝演示要求及注意事項三、服務與銷售（一）、茶事服務1、根據(jù)顧客狀況和季節(jié)不同推薦相應的茶飲2、能夠適時介紹茶的典故、藝文，激發(fā)顧 客品茗的興趣1、人際交流基本技巧2、有關(guān)茶的典故和藝文（二）、銷售1、能夠揣摩顧客心理，適時推薦茶葉與茶具2、能夠正確使用茶單3、能夠熟練使用茶葉茶具的包裝4、能夠完成茶藝館的結(jié)賬工作5、能夠指導顧客進行茶葉的儲存和保管6、能夠指導顧客進行茶具的養(yǎng)護1、茶葉茶具的包裝知識2、結(jié)賬的基本程序知識3、茶具的養(yǎng)護知識序號培訓模塊培訓時數(shù)理論實操小計1茶知識概述662國內(nèi)外飲茶習俗及主要茶藝介紹663各種配料茶介