飯店酒店安全操作規(guī)程匯編

1、飯店安全生產(chǎn)操作規(guī)程匯編 目 錄 滅火器及消防栓安全操作規(guī)程 3 消毒柜安全操作規(guī)程 5 蒸柜安全操作規(guī)程 6 蒸柜安全操作規(guī)程 8 冷庫控制系統(tǒng)安全操作規(guī)程 9 灶臺安全操作規(guī)程 12 燃?xì)獍踩僮饕?guī)程 14 絞切肉機(jī)安全操作規(guī)程 15 電餅鐺安全操作規(guī)程 17 電炸鍋（電煮鍋）安全操作規(guī)程 18 刨肉機(jī)安全操作規(guī)程 19 制冰機(jī)安全操作規(guī)程 21 冷藏柜安全操作規(guī)程 22 電磁爐安全操作規(guī)程 23 洗碗機(jī)安全操作規(guī)程 25 油煙凈化器安全操作規(guī)程 29 手持電動工具安全操作規(guī)程 31 監(jiān)控室安全操作規(guī)程 32 電梯運行安全操作規(guī)程 33 雜物電梯（餐廳食梯）安全操作規(guī)程 35 電梯工安全操

2、作規(guī)程 37 廚師安全操作規(guī)程 38 維修電工安全操作規(guī)程 40 滅火器及消防栓安全操作規(guī)程1. 手提式干粉滅火器（ 1 ）手提滅火器，拔出保險銷，操作者站在火焰上風(fēng)有效距離 2 3 米 處；（ 2 ）手提噴嘴對準(zhǔn)火焰根部，按下壓把，干粉即噴出。同時適當(dāng)擺動噴嘴，使干粉橫掃整個火焰根部，并逐漸向前推移；（ 3 ）如遇多處明火，可移動位置點射著火點，直至火焰點完全熄滅，不留明火為止，防止復(fù)燃；（ 4 ）火滅后，抬起滅火器壓把，即停止噴射；（ 5 ）用滅火器滅火時，避免沖擊液面，以防火種飛濺；（ 6 ）滅火器一經(jīng)開啟使用，不能保存重用，須到消防器材店重新灌粉后才能保存使用。2. 推車式 ABC 干

3、粉滅火器（ 1 ）使用時將滅火器推到距火點有效距離處；（ 2 ）取出噴管，伸展膠管，操作者在火焰上風(fēng)位置用手壓開噴槍開關(guān)，雙手緊握噴管，然后向上提起 閥門 手柄，對準(zhǔn)火焰根部推進(jìn)，直到將火完全撲滅。3. 消防水帶、水槍（ 1 ）拉開防火拴門 , 取出水帶 , 水槍；（ 2 ）檢查水帶及接頭是否良好，如有破損，禁止使用；（ 3 ）向火場方向鋪設(shè)水帶，注意避免扭折；（ 4 ）將水帶與消防栓連接，將連接扣準(zhǔn)確插入滑槽，并按順時針方向擰緊；（ 5 ）連接完畢后，至少有名操作者緊握水槍，對準(zhǔn)火源（嚴(yán)禁對人，避免高壓傷人），另外一名操作者緩慢打開消火栓閥門至最大，對準(zhǔn)火源根部噴射進(jìn)行滅火，直到將火完全撲滅

4、；（ 6 ）消防水帶滅火后，須打開曬干水份，并經(jīng)檢查確認(rèn)沒有破損，才能折疊到消防栓內(nèi)。消毒柜安全操作規(guī)程1. 安全要求（ 1 ）操作人員不得私自拆卸消毒柜的任何部件，嚴(yán)格按規(guī)定掌握消毒的溫度和時間；（ 2 ）經(jīng)常保持消毒柜的內(nèi)外清潔衛(wèi)生；（ 3 ）機(jī)器運轉(zhuǎn)時，操作人員應(yīng)堅守崗位，不準(zhǔn)擅離職守；（ 4 ）發(fā)現(xiàn)異常音響或現(xiàn)象時，應(yīng)立即斷開電源，并請機(jī)修人員檢修，待故障排除后方可運行，不準(zhǔn)帶故障運行；（ 5 ）使用完畢后，即停機(jī)斷電，在清理時嚴(yán)禁用水直接沖洗機(jī)器，確保安全。2. 注意事項（ 1 ）消毒柜要專人負(fù)責(zé)管理，只能用于餐具消毒，操作人員衣帽整齊，長發(fā)應(yīng)盤起來塞進(jìn)工作帽或發(fā)套，工作中精力要集中

5、，懂得操作規(guī)程；（ 2 ）每周末對設(shè)備進(jìn)行全面清潔和維護(hù)，確保設(shè)備正常工作。蒸柜安全操作規(guī)程 1. 該設(shè)備必須專人操作，維修及保養(yǎng)。 2. 操作人員需進(jìn)行安全培訓(xùn)，并學(xué)習(xí)蒸飯柜使用說明書，了解該蒸飯柜的基本結(jié)構(gòu)，熟練掌握操作規(guī)程，并嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作。 3. 點火前認(rèn)真檢查各部件是否安全，檢查所有閥門和附件是否正常，檢查各界面是否嚴(yán)密，有無漏水，漏氣現(xiàn)象，檢查車體是否平穩(wěn)，發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)及時保修。 4. 打開蒸飯柜柜門，檢查蒸箱水量是否達(dá)到離蒸柜連界面 10 公分處禁止加水超過連界面，蒸米飯時蒸柜最底下一層請不要放米飯。 5. 一切正常方可將已裝好的米或面食的飯盒放進(jìn)柜內(nèi)，關(guān)好并鎖緊柜門。

6、6. 接通風(fēng)機(jī)電源，依次打開總閥門，點火棒閥門，逆時針轉(zhuǎn)動打開點火棒開關(guān)，明火點燃點火棒，調(diào)至適當(dāng)火焰，將點火棒伸到蒸柜體內(nèi)下面燃燒室內(nèi)，逆時針轉(zhuǎn)動打開氣閥開關(guān)即可點燃?；瘘c燃后即可順時針轉(zhuǎn)動點火棒開關(guān)熄滅點火棒。 7. 轉(zhuǎn)動風(fēng)閥和氣閥將燃燒室內(nèi)的火焰調(diào)至理想大小。 8. 操作過程中應(yīng)隨時檢測蒸飯柜各部件連接處有無漏水，漏氣現(xiàn)象，燃燒室內(nèi)應(yīng)保持通風(fēng)良好，嚴(yán)謹(jǐn)干燒。 9. 氣壓不準(zhǔn)超過設(shè)備本身規(guī)定額定值。 10. 嚴(yán)謹(jǐn)蒸柜用來蒸易腐蝕蒸柜的食品或不衛(wèi)生食品。 11. 使用完畢后，應(yīng)及時關(guān)閉蒸柜供氣閥及支氣管閥門，并關(guān)閉總閥門，關(guān)閉電源，?；鸫隣F 15 分鐘左右便可打開蒸飯柜取出蒸好的米飯或面食。

7、 蒸柜安全操作規(guī)程 1. 非正常?；?，發(fā)現(xiàn)漏水，漏氣，燃燒異常等情況必須將蒸發(fā)器內(nèi)的水及污物排除干凈，每周定期清洗水垢，隨時保證設(shè)備干凈，蒸柜區(qū)域應(yīng)保持清潔，通暢。交接班應(yīng)做好交接記錄。 2. 蒸柜內(nèi)外衛(wèi)生要隨時搞好。 3. 在使用蒸柜時注意蒸箱補水是否正常，定期更換蒸箱密封墊，查看止回閥是否能正常使用。 4. 操作人員再打開蒸箱柜門時，應(yīng)站在蒸柜柜門的側(cè)面，以防止蒸柜內(nèi)的蒸氣燙傷皮膚。冷庫控制系統(tǒng)安全操作規(guī)程 1. 該設(shè)備必須專人操作，維修及保養(yǎng)。 2. 操作人員需進(jìn)行安全培訓(xùn)，獲得上崗證持證上崗，并學(xué)習(xí)冷庫使用說明書，了解該設(shè)備的基本結(jié)構(gòu)，熟練掌握操作規(guī)程，并嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作。 3

8、. 開機(jī)前，檢查冷庫內(nèi)及庫門的關(guān)閉情況是否正常。4. 冷庫內(nèi)的照明及苦悶上的風(fēng)幕機(jī)應(yīng)在關(guān)閉狀態(tài)。 5. 必須確定冷庫是否按要求正常運行工作。 6. 用鑰匙打開制冷化霜電氣系統(tǒng)控制箱，合上 ZK1 ， ZK2 空氣開關(guān)后，關(guān)閉控制箱蓋（注意：冷庫停用必須斷開 ZK1 ， ZK2 空氣開關(guān)。重新使用須合上 ZK1 ， ZK2 空氣開關(guān)，接通電源 4 小時后才能啟動壓縮機(jī)）。 7. 把微電腦冷凍控制箱面板上的轉(zhuǎn)換開關(guān)扳至自動制冷檔位，微電腦溫度控制器上風(fēng)機(jī)指示燈和機(jī)組指示燈同時亮起。 8. 觀察冷庫內(nèi)冷風(fēng)機(jī)應(yīng)啟動運轉(zhuǎn)，延時 3 分鐘后，微電腦溫度控制器上的制冷指示燈亮起，壓縮機(jī)開始工作。 9. 觀察

9、微電腦溫度控制器上顯示的溫度在逐漸下降至下限溫度時，能否自動停機(jī)。顯示的溫度上升至上限溫度時，能否自動開機(jī)。 10. 當(dāng)冷庫工作到一定的時間，冷庫內(nèi)冷風(fēng)機(jī)會進(jìn)行自動化霜，這時微電腦溫度控制器箱的化霜指示燈會同時亮起。短時間內(nèi)微電腦溫度控制器上顯示的溫度會逐漸升高，屬于正?，F(xiàn)象，不須停機(jī)?；烈欢ǖ臅r間，會自動停止化霜，溫度會逐漸下降，恢復(fù)正常。 注意事項： 1. 冷庫安裝完畢或長期停用后再次使用 , 降溫的速度要合理 : 每天控制在 8 -10 為宜 , 在 0 時應(yīng)保持一段時間。 2. 冷庫庫板保養(yǎng)，注意使用中應(yīng)注意硬物對庫體的碰撞和刮劃。因為可以造成庫板的凹陷和銹蝕，嚴(yán)重的會使庫體局部保

10、溫性能降低。 3. 冷庫密封部位保養(yǎng)，由于裝配式冷庫是由若干塊保溫板拼而成，因此板之間存在一定的縫隙，施工中這些縫隙會用密封膠密封，防止空氣和水分進(jìn)入。所以在使用中對一些密封失效的部位及時修補。 4. 冷庫地面保養(yǎng)，一般小型裝配式冷庫的地面使用保溫板，使用冷庫時應(yīng)防止地面存有大量的冰和水，如果有冰，清理時切不可使用硬物敲打，損壞地面。 5. 冷庫常因冷卻管系統(tǒng)結(jié)霜，而阻礙熱的傳導(dǎo)，影響冷卻效應(yīng)，并且因結(jié)霜，致使冷庫庫內(nèi)濕度過低，故應(yīng)定期升溫除霜，并及時淋濕或噴霧調(diào)節(jié)冷庫濕度。冷庫的通風(fēng)換氣宜在夜間進(jìn)行，若冷庫庫內(nèi)二氧化碳積累過多，可裝置空氣凈化器，也可用 7% 的燒堿吸收。 6. 冷庫的濕度以

11、 90% 為宜。 7. 不得私自改裝冷庫電源，在進(jìn)出冷庫時要關(guān)閉冷庫門。 8. 放凍貨時要輕拿輕放，嚴(yán)禁拋扔。 9. 每月對冷庫保養(yǎng)一次（電路檢查、漏油漏氣檢查、清洗冷凝器、清洗風(fēng)扇、清除內(nèi)部雜物）。灶臺安全操作規(guī)程 1. 使用注意事項(1) 該設(shè)備必須專人操作，維修及保養(yǎng)； (2) 操作人員必須穿戴工作衣，衣袖不要過長，戴工作帽； (3) 使用前應(yīng)檢查灶膛排風(fēng)系統(tǒng)是否正常； (4) 在點火前應(yīng)先打開灶膛風(fēng)機(jī)排除爐膛內(nèi)的煤氣； (5) 點火時先關(guān)閉爐膛風(fēng)門，點燃火種再慢慢打開氣閥； (6) 逐步打開氣閥和風(fēng)閥，以求得合適的火力； (7) 在使用爐灶時，操作者不得離開工作場地；(8) 運用油量得

12、當(dāng)，不得超出過的 1/2 ，并不得加溫至油冒青煙；(9) 在高油溫里投料時要適當(dāng)且瀝干水分，動作要快，不得讓油溢出鍋邊；(10) 揭開帶蓋加熱的容器要用抹布，并在蒸氣散發(fā)后方可看見里面的原料；(11) 遇到操作不當(dāng)，應(yīng)當(dāng)沉著，冷靜，采取正確的處理方法； (12) 灶爐使用完畢，應(yīng)及時關(guān)閉火種、氣閥、風(fēng)機(jī)電源開關(guān)，并開始灶臺 清潔作業(yè)； (13) 嚴(yán)謹(jǐn)用水沖洗電氣部位及風(fēng)機(jī)部位。2. 使用方法： (1) 先接通風(fēng)機(jī)電源，保障風(fēng)機(jī)能正常運轉(zhuǎn)；(2) 再打開風(fēng)閥 12 分鐘后關(guān)閉風(fēng)閥，逆時針轉(zhuǎn)動打開點火棒開關(guān)，明火點燃火棒，調(diào)至適當(dāng)火焰，將點火棒伸到爐灶里面的燃燒室內(nèi)，逆時針轉(zhuǎn)動打開氣閥開關(guān)即可點燃

13、，點燃后，燃燒室內(nèi)的火大就加大風(fēng)閥，火小就加大氣閥，調(diào)至理想火焰為止； (3) 當(dāng)停止工作時先關(guān)閉氣開關(guān)，在關(guān)閉風(fēng)閥，一分鐘后切斷電源。燃?xì)獍踩僮饕?guī)程1. 操作人員衣帽整齊，衣袖不得過長，帶好套袖，長發(fā)應(yīng)盤起來塞進(jìn)工作帽，工作中精力要集中，懂得操作規(guī)程。2. 檢查燃?xì)忾y和燃?xì)夤苁欠裢旰?，燃?xì)馄繜o破損。3. 檢查所配備的滅火器是否完好。4. 確認(rèn)抽風(fēng)和運水系統(tǒng)開啟。5. 確認(rèn)各爐灶的氣閥關(guān)閉。6. 打開煤氣總閥，待 3 5 分鐘，檢查是否有燃?xì)庑孤┑臍馕丁?. 灶具點火時，先點火再開啟閥門，切記“火等氣來”。8. 灶具熄火時，關(guān)閉閥門。9. 如果連續(xù)三次打不著火，應(yīng)停頓一會兒，確定燃?xì)庀⒑螅?/p>

14、再重新打火。10. 使用燃?xì)鈺r，要注意照看，做到人不離火，防止湯水溢出熄滅火焰或油溫過高而引發(fā)事故。11. 切勿在烹調(diào)場所放置易燃易爆物品。12. 要經(jīng)常清潔燃?xì)庠罹呒俺橛蜔熛到y(tǒng)，每周一次。13. 要經(jīng)常檢查和清潔燃?xì)夤艿?，每周兩次，發(fā)現(xiàn)問題及時更換。14. 停止用氣（或意外突然停氣）時，必須關(guān)閉所有燃?xì)忾y門，下班后必須檢查所有燃?xì)忾y門是否關(guān)好，做到人離火滅閥關(guān)。15. 發(fā)現(xiàn)燃?xì)庑孤稌r，應(yīng)立即關(guān)閉所有閥門，開窗通風(fēng)，嚴(yán)禁開關(guān)各種電器，到配電室切斷總電源，嚴(yán)禁動用明火，并及時報修。絞切肉機(jī) 安全 操作規(guī)程 1. 該設(shè)備必須專人操作，維修及保養(yǎng)。 2. 操作人員需進(jìn)行安全培訓(xùn)，并學(xué)習(xí)絞肉機(jī)使用說明

15、書，了解該設(shè)備的基本結(jié)構(gòu)和性能，熟練掌握操作規(guī)程，并嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作。 3. 操作人員必須穿戴工作衣，衣袖不要過長，戴工作帽。 4. 絞肉機(jī)及絞肉機(jī)周圍必須干凈整潔無污垢，嚴(yán)禁堆放任何雜物。 5. 開機(jī)前必須做好安全檢查工作，鐵制器具（包括刀，棍）與絞肉機(jī)要有一定距離。防止開機(jī)后帶起，造成以外傷害事故。 6. 檢查各按鈕有無失靈現(xiàn)象，設(shè)備有無異常聲音和異味，外殼是否漏電，各潤滑部位是否加注潤滑油，各安全防護(hù)裝置是否可靠，出嘴刀片是否完好，有無松動，如發(fā)現(xiàn)問題就必須停機(jī)找維修人員進(jìn)行處理或向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報。 7. 檢查完畢后，空機(jī)試運轉(zhuǎn)，觀察運行是否正常，空機(jī)時間不能太長，防止損壞刀片，啟

16、動開關(guān)時手上不能有水。 8. 絞肉時嚴(yán)禁“手入絞肉口內(nèi)”，進(jìn)肉時不得用手往里按，應(yīng)使用筷子或木棒往下按，不得使用金屬工具按肉，以防絞籠碰到金屬工具，彈出傷人和損壞絞肉機(jī)。 9. 添加肉塊一定要均勻，量不能過多，且肉中不能含有骨頭，以免損壞刀片和電機(jī)，如發(fā)現(xiàn)機(jī)器運轉(zhuǎn)不正常，應(yīng)立即切斷電源，停機(jī)后檢查原因。 10. 操作完畢后斷開電源，將絞籠清理干凈，確保飲食衛(wèi)生。清洗絞籠時，嚴(yán)禁用水沖洗電器部分，以免發(fā)生觸電事故或燒壞電機(jī)。 11. 嚴(yán)禁戴手套操作。電餅鐺安全操作規(guī)程 1. 該設(shè)備必須專人操作，維修及保養(yǎng)。 2. 操作人員需進(jìn)行安全培訓(xùn)，并學(xué)習(xí)電餅鐺使用說明書，了解該設(shè)備的基本結(jié)構(gòu)和性能，熟練掌

17、握操作規(guī)程，并嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作。 3. 操作人員必須穿戴工作衣，衣袖不要過長，戴工作帽。 4. 電餅鐺用電量大，為防止導(dǎo)線超負(fù)荷，須采用單獨線路供電，同時安裝合適的熔斷器和使用耐高溫的絕緣材料并加裝漏電保護(hù)器。 5. 對加溫設(shè)備及電源線要每日檢查，電源引線不得有外絕緣保護(hù)破損、導(dǎo)線裸露等情況，電插頭、插座必須完好無損。 6. 嚴(yán)禁用濕手開啟電源開關(guān)，防止發(fā)生觸電事故。 7. 電餅鐺使用過程中，應(yīng)按加工產(chǎn)品的需要調(diào)整適宜溫度，鍋蓋起落時要輕放，以免震斷電熱管絲。 8. 嚴(yán)禁用手接觸電餅鐺內(nèi)部，以免燙傷。 9. 嚴(yán)禁用手直接翻動食品，須使用專用工具。 10 嚴(yán)禁任何人將易燃易爆物品帶入烙制

18、區(qū)，以免高溫引發(fā)爆炸。 11. 操作人員要堅守崗位，不準(zhǔn)擅離職守，以防出現(xiàn)意外事故。 12. 使用完畢后應(yīng)關(guān)閉機(jī)身電源及總電源。保持設(shè)備清潔衛(wèi)生，嚴(yán)禁用水沖刷。電炸鍋（電煮鍋）安全操作規(guī)程 1. 該設(shè)備必須專人操作，維修及保養(yǎng)。 2. 操作人員需進(jìn)行安全培訓(xùn)，并學(xué)習(xí)電炸鍋電煮鍋使用說明書，了解該設(shè)備的基本結(jié)構(gòu)和性能，熟練掌握操作規(guī)程，并嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作。 3 操作人員必須穿戴工作衣，衣袖不要過長，戴工作帽。 4. 電炸鍋，電煮鍋用電量大，為防止導(dǎo)線超負(fù)荷，須采用單獨線路供電，同時安裝合適的熔斷器和使用耐高溫的絕緣材料并加裝漏電保護(hù)器。 5. 使用前要點檢檢設(shè)備及電源線有無異常，電源引線

19、不得有外絕緣保護(hù)破損、導(dǎo)線裸露等情況，電插頭、插座必須完好無損。 6. 嚴(yán)禁用濕手開啟電源開關(guān)，防止發(fā)生觸電事故。 7. 使用時，應(yīng)先將鍋擦干凈，然后再往鍋內(nèi)注入適量的油，最后再接通電源，以免發(fā)生燒毀電熱管等事故。 8. 往鍋內(nèi)注入的油不可過多，以鍋的 2/3 處以下為宜，以防止油溢出、飛濺等。 9. 作業(yè)時要根據(jù)所炸食品不同，按規(guī)定適當(dāng)調(diào)節(jié)油溫，嚴(yán)禁超溫。 10. 操作時，操作者精神要集中，不可擅離崗位，嚴(yán)禁在工作時打鬧，說笑或做與操作無關(guān)的事。 11. 工作結(jié)束后，要先關(guān)閉電源，待鍋內(nèi)油溫冷卻后，再將鍋內(nèi)油清理干凈，在清理電炸鍋時嚴(yán)禁用水沖涮。刨肉機(jī)安全操作規(guī)程 1. 該設(shè)備必須專人負(fù)責(zé)，

20、操作，維修及保養(yǎng)。非專業(yè)人員不得隨意亂動。 2. 操作人員需進(jìn)行安全培訓(xùn)，并學(xué)習(xí)刨肉機(jī)使用說明書，了解該設(shè)備的基本結(jié)構(gòu)和性能，熟練掌握操作規(guī)程，并嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作。 3. 操作人員必須穿戴工作衣，衣扣要齊全并扣牢，衣袖不要過長，戴工作帽。女工長發(fā)必須將頭發(fā)盤起放進(jìn)頭巾里。嚴(yán)禁戴任何手套上機(jī)操作但必須戴袖套。 4. 機(jī)械啟動前，必須檢查防護(hù)設(shè)備及電源是否完好無損，有無異常。 5. 作業(yè)前，應(yīng)開機(jī)空載運行 2 至 3 分鐘，確認(rèn)情況正常無異響，方可投入使用。 6. 刨肉師操作時注意個人衛(wèi)生，操作衛(wèi)生和出品衛(wèi)生。 7. 機(jī)械運行，嚴(yán)禁用手觸摸正在加工的物品。 8. 切片時，切勿快速推進(jìn)。 9

21、. 機(jī)器運行，不得離開工作崗位，人離停機(jī)。 10. 若發(fā)現(xiàn)任何異?，F(xiàn)象，應(yīng)馬上切斷電源停機(jī)，通報上級主管處理，不得私自開機(jī)維修。 11. 換肉程序：先關(guān)機(jī)、取肉、夾肉、開機(jī)刨肉。 12. 作業(yè)完畢，關(guān)閉電源開關(guān)，清掃干凈機(jī)體，嚴(yán)禁用水沖刷。 13. 操作指引。接通電源。調(diào)整相應(yīng)的厚薄度?？諜C(jī)運行 3 分鐘。把食品放入刨片機(jī)內(nèi)。操作應(yīng)注意操作安全。作業(yè)完畢，認(rèn)真清潔刨片機(jī)。制冰機(jī)安全操作規(guī)程1. 開機(jī)前的檢查(1) 檢查制冰機(jī)是否有雜物；(2) 檢查制冰機(jī)抽水泵、貯水箱浮球、減速機(jī)、電氣裝置是否完好；(3) 檢查制冰機(jī)內(nèi)冰刀是否完好、結(jié)冰桶身上有無大塊的冰殘留、里面各出水管道是否暢通；(4) 檢

22、查冰庫的門是否關(guān)閉；(5) 檢查氨系統(tǒng)、水系統(tǒng)的各相關(guān)閥門是否打開。2. 開機(jī)(1) 開啟冰刀減速機(jī)與抽水泵；(2) 開啟制冰機(jī)的供液截止閥，向冰機(jī)供液。3. 停機(jī)(1) 關(guān)閉制冰機(jī)的供液截止閥，停止供液 ;(2) 再延時約 5 分鐘后先關(guān)停抽水泵后關(guān)停冰刀減速機(jī)。冷藏柜安全操作規(guī)程 1. 該設(shè)備必須專人負(fù)責(zé)，操作，維修及保養(yǎng)。 2. 操作人員需進(jìn)行安全培訓(xùn)，并學(xué)習(xí)冷藏柜使用說明書，了解該設(shè)備的基本結(jié)構(gòu)和性能，熟練掌握操作規(guī)程，并嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作。 3. 冷藏柜內(nèi)的食品生熟要分開，不應(yīng)碼放過多，以防中間食物腐爛，不能把熟食品放入柜內(nèi)，應(yīng)讓食品完全冷卻后才能放入。 4. 食品不能僅靠蒸發(fā)

23、器排管上，以防與銅管凍在一起，發(fā)現(xiàn)食物與銅管凍在一起時，不得使用鐵棍砸或大力拉。 5. 使用期間應(yīng)定期除霜，并專人管理，保持內(nèi)部整潔干凈，食品碼放整齊有序。 6. 除霜或清理冷柜時，應(yīng)先斷電，不得用水沖洗電氣部分，以防觸電或燒電機(jī)。 7. 冷柜發(fā)生故障，如漏電、聲音不正常、不停機(jī)、制冷不足等應(yīng)及時通報上級主管處理，嚴(yán)禁私自拆卸修理。電磁爐安全操作規(guī)程 1. 使用之前注意： (1) 該設(shè)備必須專人負(fù)責(zé)，操作，維修及保養(yǎng)； (2) 操作人員需進(jìn)行安全培訓(xùn)，并學(xué)習(xí)電磁爐使用說明書，了解該設(shè)備的基本結(jié)構(gòu)和性能，熟練掌握操作規(guī)程，并嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作； (3) 操作人員必須穿戴工作衣，衣扣要齊全并

24、扣牢； (4) 應(yīng)使用質(zhì)量好的插座，插座接觸不良會導(dǎo)致燒機(jī)或電磁爐無法正常工作； (5) 在插頭電線損壞電線或電源插頭未牢固地插入插座時，切勿使用電磁爐； (6) 切勿彎曲、捆扎電線或?qū)ζ涫┝^度，這會引起損壞。 (7) 切勿使任何障礙物附在本機(jī)插頭或電源插座上； (8) 切勿將插頭插入己插有幾個其它電器裝置的插座，電流不得超出插座的極限（本裝置的使用電流約為 10 安培）； (9) 切勿在可能受潮或靠近火焰的地方使用電磁爐； (10) 電磁爐在放置了一段時間后，若重新使用電磁爐，請先通電 10 分鐘，使電磁爐內(nèi)部電子元件穩(wěn)定后，再開機(jī)進(jìn)行功能操作。2. 使用時注意： (1) 切勿放置在不平穩(wěn)

25、的平面； (2) 切勿阻塞吸氣口或排氣口、避免爐內(nèi)超溫； (3) 切勿在兒童可觸及電磁爐、或兒童能自行使用的地方使用電磁爐；(4) 切勿對空鍋加熱或加熱過度； (5) 切勿將諸如刀、叉、勺子、鍋蓋與鋁箔等金屬物品放置在頂板上，因為它們會受熱；(6) 切勿在盛放鍋具的狀態(tài)下搬運電磁爐； (7) 切勿在四周空間不足的地方使用電磁爐、應(yīng)使電磁爐的前部與左右兩側(cè)保持干凈； (8) 切勿使用金屬絲和異物進(jìn)入吸氣或排氣口的縫隙內(nèi)； (9) 切勿使物品跌落在頂板上，如表面出現(xiàn)裂紋，應(yīng)立即關(guān)掉電源，拔出插頭并送往修理。 3. 使用之后注意： (1) 炒菜鍋在使用后不要置于爐面上，避免下次使用時難以啟動； (2

26、) 烹調(diào)結(jié)束，鍋具產(chǎn)生的高溫?zé)崃繒鲗?dǎo)至電磁爐頂板，切勿立即觸摸該頂板； (3) 切勿用拉扯電線的方法拔出插頭； (4) 在確認(rèn)不用電磁爐時，切勿使電源線續(xù)處于接通狀態(tài)； (5) 操作過程中出現(xiàn)任何異?，F(xiàn)象，應(yīng)馬上停止使用，通報上級主管處理，請專業(yè)人員進(jìn)行處理，不得私自開機(jī)維修。洗碗機(jī)安全操作規(guī)程 1. 洗碗機(jī)開機(jī)前準(zhǔn)備： (1) 該設(shè)備必須專人負(fù)責(zé)，操作，維修及保養(yǎng)； (2) 操作人員需進(jìn)行安全培訓(xùn)，并學(xué)習(xí)洗碗機(jī)使用說明書，了解該設(shè)備的基本結(jié)構(gòu)和性能，熟練掌握操作規(guī)程，并嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作； (3) 洗碗機(jī)用電量大，為防止導(dǎo)線超負(fù)荷，須采用單獨線路供電，同時安裝合適的熔斷器和使用耐高溫

27、的絕緣材料并加裝漏電保護(hù)器； (4) 開機(jī)前加滿洗缸水，點檢機(jī)臺外殼是否完整有無破損，安全防護(hù)罩是否牢固齊全。機(jī)械部件傳動、潤滑是否良好有無異音，各部零件有無松動；(5) 點檢電氣裝置是否完好，各按鈕是否靈敏，儀表指針是否正常，接地是否正常； (6) 檢查水箱內(nèi)是否有異物，各管路是否暢通，加熱，噴淋，密封功能是否正常，一切正常方可投入使用。 2. 操作程序： (1) 嚴(yán)格按照檢查標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行點檢； (2) 檢查完畢后，打開注水閥，注入冷水，水注滿后即關(guān)閉進(jìn)閥門； (3) 開機(jī)前 40 分鐘準(zhǔn)備預(yù)熱工作；(4) 開啟蒸汽總閥門，打開汽門將各水箱的水升溫到 85- -90 ，然后關(guān)閉小汽門繼續(xù)加熱，保

28、證水箱內(nèi)水的溫度不致降低； (5) 到電器柜合閘，接通洗碗機(jī)電源，啟動輸送帶和水泵開關(guān)，空車運轉(zhuǎn)幾分鐘，并檢查機(jī)械部件傳動平穩(wěn)，潤滑良好、無異音，各部零件無松動；(6) 正常后開始洗碗，打開消毒汽門，運轉(zhuǎn)過程中手不要放在輸送帶上； (7) 在清洗過程中，餐具放置均勻、不重疊并傾斜放在輸送帶上，小件餐具要放在洗滌筐內(nèi)。餐具在放進(jìn)水箱前應(yīng)先粗洗，對已干了的淀粉等污垢需先浸泡，以減少過濾網(wǎng)以及洗滌噴嘴的堵塞，保證洗滌效果； (8) 運轉(zhuǎn)中發(fā)現(xiàn)異常現(xiàn)象和不正常的聲音要立即停車，及時清除餐具的碎片。如有緊急情況可在尾端側(cè)邊按 OFF 鈕 , 即停止運轉(zhuǎn)； (9) 機(jī)器運行中，專職人員不得擅離職守，一定要

29、做到人離停機(jī)。3. 操作完畢后： (1) 斷開洗碗機(jī)電源總開關(guān)； (2) 打開清掃閥門，用刷子或抹布清理洗碗機(jī)的出入口，把污物沖入濾網(wǎng)； (3) 打開排水閥，排掉各水箱的水。用水管沖洗洗碗機(jī)內(nèi)部； (4) 取出濾網(wǎng)，清理污物，待水排盡后方可取出吸入濾網(wǎng)，吸入濾網(wǎng)必須每次取出清理； (5) 將取出濾網(wǎng)放回原處，開啟窗門使洗碗機(jī)內(nèi)部干燥； (6) 定期對洗滌噴嘴（每半月一次）、防水簾（每月一次）輸送帶及鏈條（每三月一次）、減速器（每半年一次）進(jìn)行清理及維護(hù)保養(yǎng)； (7) 清理操作現(xiàn)場環(huán)境；(8) 做好工作記錄。4. 特殊情況處理方法： (1) 洗碗機(jī)漏電或發(fā)生異常及時按下緊急制動開關(guān)要立即切斷電源

30、，通知專業(yè)維修人員處理；(2) 機(jī)械傳動異常（皮帶斷裂、齒輪及鏈條磨損嚴(yán)重等現(xiàn)象）要立即切斷電源，通知專業(yè)維修人員處理； (3) 動力介質(zhì)管道跑水、汽等現(xiàn)象要立即切斷電源、關(guān)閉管道總門進(jìn)行處理； (4) 如遇洗碗機(jī)在運行過程突然停電，要切斷洗碗機(jī)開關(guān)，到配電室斷開閘。 5. 注意事項： (1) 機(jī)器在運轉(zhuǎn)中嚴(yán)禁打開機(jī)門 , 防止熱水噴出及熱水箱處溢水而灼傷； (2) 嚴(yán)禁刀 / 勺 / 筷子條狀物品 , 單獨放入機(jī)械清洗 , 如要清洗須放入密網(wǎng)內(nèi) , 再放入洗碗機(jī)內(nèi)清洗； (3) 清洗加溫水槽進(jìn)水位沒有達(dá)到加熱器要求時 , 嚴(yán)禁開啟加溫開關(guān) , 否則加熱器會悶燒壞； (4) 洗碗機(jī)電源控制盤嚴(yán)

31、禁沖水 , 否則會短路損壞； (5) 每次停機(jī)時 , 輸送機(jī)調(diào)速鈕須調(diào)到停止位置 , 否則輸送控制 IC 板易超負(fù)荷損壞； (6) 機(jī)器運轉(zhuǎn)中發(fā)現(xiàn)異?，F(xiàn)象和不正常的振動音響時應(yīng)及時停機(jī)檢查，待解決后使用，不可帶病作業(yè)。油煙凈化器安全操作規(guī)程 1. 油煙凈化器運行前檢查： (1) 該設(shè)備必須專人負(fù)責(zé)，操作，維修及保養(yǎng)； (2) 操作人員需進(jìn)行安全培訓(xùn)，并學(xué)習(xí)油煙凈化器使用說明書，了解該設(shè)備的基本結(jié)構(gòu)和性能，熟練掌握操作規(guī)程，并嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作； (3) 運水煙罩用電量大，為防止導(dǎo)線超負(fù)荷，須采用單獨線路供電，同時安裝合適的熔斷器和使用耐高溫的絕緣材料并加裝漏電保護(hù)器； (4) 開機(jī)前應(yīng)認(rèn)

32、真點檢設(shè)備安全防護(hù)裝置是否良好，設(shè)備接地線是否牢固，電源系統(tǒng)及艙門是否關(guān)閉是否密封良好 , 排油管是否接好； (5) 確認(rèn)輸入電壓與設(shè)備使用電壓是否匹配； (6) 為確保安全，油煙凈化器要求能與風(fēng)機(jī)聯(lián)動，及凈化器跟風(fēng)機(jī)同時開同時關(guān)。如不能聯(lián)動的，應(yīng)做到啟動凈化器之前必須先啟動風(fēng)機(jī)運行 10 分鐘。（特別是在北方嚴(yán)寒的冬天，風(fēng)機(jī)先啟動的時間應(yīng)該更一點），關(guān)機(jī)時應(yīng)先關(guān)掉凈化器后再停風(fēng)機(jī)； (7) 油煙凈化器與煙罩出口位置的距離至少 2 米 以上，以確保消防安全和凈化效果。凈化器與風(fēng)機(jī)的距離 4 米 以上比較合適。 2. 油煙凈化器操作程序： (1) 完成通電前檢查正常后，開啟風(fēng)機(jī)電源控制開關(guān)，當(dāng)凈

33、化器電源批示箱，綠燈亮?xí)r，表示凈化器已開始正常運轉(zhuǎn)工作； (2) 如啟動后，若紅燈偶爾有閃爍，表示電極間有放電現(xiàn)象，屬正?，F(xiàn)象；(3) 若紅燈長時間亮著，表示不工作，可按動電箱復(fù)位鍵多次，如綠燈亮?xí)r，表示已恢復(fù)正常工作；(4) 如紅燈長時間亮著，按動復(fù)位鍵多次亦未轉(zhuǎn)綠燈，應(yīng)關(guān)閉電源，重新檢查電極控制電路，確定無誤后，再次啟動電源開關(guān)。如反復(fù)操作紅燈亮?xí)r，則再次關(guān)閉電源開關(guān)，對高壓電極進(jìn)行檢杳，清洗，同時亦可聯(lián)系專業(yè)維修技術(shù)人員及進(jìn)檢修；(5) 由于油煙凈化器內(nèi)屬高壓系統(tǒng)，嚴(yán)禁設(shè)備在通電的工作狀態(tài)下，打開電極艙門和電控箱門，以及觸摸設(shè)備內(nèi)一切系統(tǒng)部件； (6) 嚴(yán)禁任何異物進(jìn)入設(shè)備電極系統(tǒng)內(nèi)；(

34、7) 設(shè)備箱體必須安全接地；(8) 本設(shè)備不允許非專業(yè)人員拆裝及檢修，若發(fā)生故障時，應(yīng)及時關(guān)閉電源，由專業(yè)人員進(jìn)行檢修； (9) 油煙凈化器使用 24 個月內(nèi)，必須對設(shè)備進(jìn)行清洗、保養(yǎng)、否則出現(xiàn)故障導(dǎo)致影響處理效率。手持電動工具安全操作規(guī)程1. 使用前要檢查是否有漏電、損壞等故障，把手，卡頭、開關(guān)是否可靠。2. 取用手持電工具時，要輕拿輕放，不能用手提著電線，以免損壞工具。3. 不能不經(jīng)插銷直接把電線插進(jìn)插座。4. 裁刀未安全停止不能進(jìn)行檢修。5. 離開崗位，停電，休息時，要立即切斷電源，拔掉插座。6. 在潮濕、有水的地方使用或長期使用時，要裝漏電保護(hù)器。7. 每次使用完畢。8. 每年對剩余保

35、護(hù)裝置檢測一次。監(jiān)控室安全操作規(guī)程1. 嚴(yán)禁非監(jiān)控人員進(jìn)入監(jiān)控室，當(dāng)班人員要負(fù)責(zé)管理，一旦發(fā)現(xiàn)外人進(jìn)入逗留，當(dāng)值班人員應(yīng)負(fù)全責(zé)。 2. 正確使用監(jiān)控設(shè)施及消防控制設(shè)備，擅自違規(guī)操作，均屬非法操作。 3. 監(jiān)控設(shè)施，（非特殊情況不得打開錄像資料） . 4. 嚴(yán)禁私自進(jìn)入系統(tǒng)及其它系統(tǒng)，一旦發(fā)現(xiàn)以非法操作論處。 5. 五、在硬盤錄像機(jī)上嚴(yán)謹(jǐn)存放物品。 6. 用干毛巾每天清潔顯示屏及硬盤錄像機(jī)外殼。 7. 一般情況下監(jiān)控 24 小時開機(jī)，特殊情況應(yīng)按正常程序關(guān)機(jī)、開機(jī)。 ( 硬盤錄像機(jī)關(guān)機(jī)時，請不要直接關(guān)閉電源開關(guān)，應(yīng)使用菜單中的關(guān)機(jī)功能，或面板上的關(guān)機(jī)按鈕（按下大于三秒鐘），使硬盤錄像機(jī)自動關(guān)掉電

36、源，以免損壞硬盤 ) 。 8. 監(jiān)控人員正確操作監(jiān)控時，遇到設(shè)備故障，不得擅自操作，應(yīng)及時報事務(wù)管理部，后由安全生產(chǎn)部安排人員或委外檢查維修。 9. 當(dāng)值班人員接班檢查電源情況是否正常運行。電梯運行安全操作規(guī)程1. 電梯操作人員必須經(jīng)過質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督行政部門專業(yè)培訓(xùn)，取得操作證后方能獨立操作。2. 電梯使用前進(jìn)行潤滑并檢查電氣剎車，安全裝置及鋼絲繩是否完好。3. 開啟廳門進(jìn)入轎廂前，必須先檢查轎廂所在位置，確認(rèn)在本層后，方可進(jìn)入轎廂。4. 電梯正式使用前，應(yīng)先將電梯上下試運行數(shù)次，檢查安全開關(guān)，應(yīng)急報警等裝置，無異常現(xiàn)象，方可投入使用。5. 電梯運行時，電梯操作人員應(yīng)思想集中，不得做與工作無關(guān)的

37、事。不得擅自離開工作崗位，如需離開，必須將電梯停在基站，并鎖好層門。6. 嚴(yán)格按電梯額定重量載人、載物，嚴(yán)禁超載。7. 貨梯嚴(yán)禁作客梯使用，不得超載使用。所載重物安放應(yīng)均衡，載貨重心不要太偏心。8. 不允許裝運易燃、易爆品，如遇特殊情況需經(jīng)有關(guān)部門批準(zhǔn)，并采取安全保護(hù)措施，轎廂內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。9. 在等候裝載貨物或乘客時，操作者與其他人員不得站在轎門與廳門之間，應(yīng)站在轎廂內(nèi)或?qū)訌d門外等候。10. 電梯正常運行時，不準(zhǔn)開啟安全窗運超長物件。11. 不得短接層門或轎門電氣連鎖做正常運行。嚴(yán)禁在層門或轎門敞開的情況下，用檢修速度作正常行使。轎廂未停穩(wěn)，不準(zhǔn)打開轎門。12. 電梯運行必須用手來操縱按鈕開關(guān)

38、，不準(zhǔn)用身體或其他部位代替手。操作者應(yīng)勸阻乘客在轎廂內(nèi)打鬧和靠在門上。13. 電梯在運行中嚴(yán)禁直接改變運行方向，如需改變，必須在電梯停止后進(jìn)行。14. 電梯在上面時，任何人員不得進(jìn)入底層。15. 載貨電梯應(yīng)指定專人操作及管理，使用后將電源切斷。16 （ 16 ）操作者在發(fā)現(xiàn)電梯出現(xiàn)故障時，應(yīng)及時通知維修人員進(jìn)行檢修，并協(xié)助檢修人員工作。17. 電梯使用完畢后，應(yīng)將轎廂停在基站，并按電梯要求鎖好電梯。18. 檢修或停用時應(yīng)將電梯落到底層。19. 電梯在檢查周期內(nèi)使用。20. 所設(shè)避雷針和接地線要定期檢驗和檢查。雜物電梯（餐廳食梯）安全操作規(guī)程1. 電梯使用前檢查并確認(rèn)：(1) 廳門打開、電梯保護(hù)

39、有效。（此時電梯不工作）；(2) 各廳門、轎門開啟靈活、無卡阻現(xiàn)象；(3) 將電梯上下試運行數(shù)次、確認(rèn)無異?，F(xiàn)象；(4) 各層站按鈕完好無異常、樓層顯示準(zhǔn)確。2. 電梯正常工作時注意事項：(1) 嚴(yán)禁載人；(2) 裝載量不能超過核定載質(zhì)量；(3) 嚴(yán)禁運載易燃易爆物品；(4) 運載的物品盡可能居中或向后放置、并保持其相對穩(wěn)定（以免卡阻轎廂）；(5) 按動電梯按鈕前一定要先將轎門和廳門關(guān)閉；(6) 開關(guān)門和按按鈕時不要用力過大、以免造成轎門和廳門反彈。3. 當(dāng)電梯發(fā)現(xiàn)如下故障時、請暫停使用立即通知維修人員：(1) 電梯在轎門和廳門關(guān)閉并且選層后、未能正常啟動時；(2) 電梯停止時廳門或轎門不能打開時；(3) 轎廂或廳門開關(guān)時運行異常、或鋼絲繩脫出時；(4) 有異常噪音、震動較大時；(5) 接觸到任意部分金屬有漏電現(xiàn)象時；(6) 電梯機(jī)房或井道散發(fā)出焦糊氣味時；(7) 廳門關(guān)閉后、未按啟動按鈕而自動行駛時；(8) 行駛方向與指令方向相反時；(9) 平層、召喚、樓層顯示信號失靈、失控時；(10) 廳門開啟電梯或狀態(tài)燈運行時；(11) 當(dāng)電梯運行速度有顯著變化時；(12) 越站繼續(xù)行駛。4. 每日電梯使用完畢后、將轎廂停于基站、關(guān)閉廳門、并將電源關(guān)閉。5. 電梯應(yīng)隨時清潔，保持轎廂內(nèi)、廳門潔凈。使用時注意愛護(hù)，廳門輕開輕關(guān)，取送物品輕拿輕放，避免夾