“膠水”粘起來的牛排能吃嗎？

1、.“膠水粘起來的牛排能吃嗎？近日，有媒體報道稱，澳大利亞肉類市場出現(xiàn)大量用碎牛肉加肉膠合成的牛排，并揭秘了這種“合成牛排制作的整個過程。國內(nèi)媒體跟進了報道，并通過試驗演示了從碎肉和肉膠到牛排的神奇變化過程。該新聞一石激起千層浪，各大媒體爭相轉(zhuǎn)載報道，內(nèi)容大都一樣，無不外乎食品又出平安問題了：碎肉和食品添加劑竟然可以合成牛排？簡直太不可思議了，這種牛排你很能已經(jīng)買過并吃過，然后再配一個驚慌的表情，好似這“合成牛排是毒食品，可以置人于死地。其實，從新聞報道看，媒體使用“次品肉塊+肉膠、“全球行業(yè)內(nèi)的潛規(guī)那么兩個，利用普通消費者缺乏相關(guān)食品工程的專業(yè)知識，同時在人們談“食品平安色變的年代，很容易引起

2、消費者的圍觀和議論。首先，這種合成牛排還算是業(yè)界良心，知道用碎牛肉和食品添加劑合成牛排，而沒有用什么阿貓阿狗的肉加上牛肉香精合成所謂的“雪花牛排，雖沒有牛肉卻仍然能吃出牛的味道。該合成肉專業(yè)術(shù)語稱為“重組肉，是20世紀(jì)60年代開展起來的一種食品加工技術(shù)，初衷是為了進步剔骨肉及碎肉的利用率因為這些肉由于加工及品質(zhì)上的原因無法被完全利用，其定義為：借助機械和添加輔料食鹽、食用復(fù)合磷酸鹽、動植物蛋白、淀粉、卡拉膠等以提取肌肉纖維中基質(zhì)蛋白和利用添加劑的粘合作用使肉顆?；蛉鈮K重新組合，經(jīng)冷凍直接出售或經(jīng)預(yù)熱處理保存和完善其組織構(gòu)造的肉制品。重組肉的加工技術(shù)有酶法加工技術(shù)、化學(xué)加工技術(shù)和物理加工技術(shù)，新

3、聞報道中提到的使用“谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶TG酶就是利用酶催化肉的肌原纖維蛋白和其他蛋白質(zhì)分子之間發(fā)生交聯(lián)的原理。這種肉在美國等地區(qū)的肉類市場占有很大的比例，目前國內(nèi)市場該類產(chǎn)品也占有一定比例。其次，報道中提到的TG酶、黃原膠、卡拉膠都是合法的食品添加劑，按照?食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2760?的要求是允許按需求添加的。在重組肉的研究歷史中，研究者為了改善重組肉的品質(zhì)和口感，試驗了多種粘合劑，包括海藻酸鈉和氯化鈣形成的海藻酸鈣凝膠，酪蛋白酸鈉，食鹽和磷酸鹽等，不同的粘合劑對重組肉的品質(zhì)很大，會造成粘結(jié)力不強，在烹飪的過程中碎肉重新散開。那這種“合成牛排有沒有食品平安問題呢？肉是牛肉，使用的輔料也是允許的

4、，似乎不存在食品平安問題。但是在重組肉加工過程中，假如消費環(huán)境控制不好會增加肉制品細菌感染的幾率，這也是食品消費過程中的共性問題，消費者不必過度恐慌。農(nóng)業(yè)部的?調(diào)理肉制品加工技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)NYT2073?對重組肉的原料、加工、包裝和儲運等環(huán)節(jié)都有嚴(yán)格的要求，在出廠檢驗要求致病菌不得檢出，所以，只要是正規(guī)廠家消費出的合格產(chǎn)品完全可以放心食用。另外一點需要注意，肉是微生物天然培養(yǎng)基，碎肉感染微生物的幾率要遠遠大于整塊肉，而重組肉又是經(jīng)過多道工序，更是大大增大了細菌感染的幾率，因此，消費者購置這種“合成牛排回家烹飪的時候一定要全熟，增加烹飪的時間，最大限度降低風(fēng)險。關(guān)于“合成牛排的新聞報道之所以引起這么大的關(guān)注，最主要是消費者感覺受到了欺騙，利用消費者對食品加工技術(shù)的常識缺陷，模糊標(biāo)注，對消費者造成誤導(dǎo)。我高價買回來的牛排，結(jié)果一看是什么牛身上亂七八糟的碎肉加上各種食品添加劑合成的，恐怕擱誰心里都會不舒適。所以別以為網(wǎng)上“100元10片的牛排，還贈送刀叉的好事會被你碰到，孰知廉價沒撿到，還吃了一嘴碎肉渣。另外39元一位的自助烤肉，牛排管夠吃，你認(rèn)為你你會吃到真正的牛排嗎？這件事給我們兩個啟示：一是不要貪圖小廉價；二是要學(xué)會看食品標(biāo)簽，