彈跳牛肉丸 Microsoft Word 文檔 (7)

1、彈跳牛肉丸 材料除了脆口的豬肉丸/貢丸外， 家里的小孩最喜愛用會(huì)彈跳的牛肉丸了來下方便面了。 材料： 1。 1000 克牛肉，最好用牛腱子 2。 4茶匙鹽 3。 2茶匙發(fā)粉。 4。 1+1/2湯匙糖 5。 堿水-1/2茶匙加2湯匙冰水稀釋也可以不放，有人會(huì)問堿水是什么作用， 老人家說是能使肉丸有彈性，我那么覺得有放或沒放都沒什么差異。但是因?yàn)樽约河袩堁勰净襾磔腿A水， 100%全自然，所以就有放稀釋后是有甘甜味的。外面賣的堿水我就不用， 都是用化學(xué)物品來參水制作的， 味很苦 B) 2 粒蛋- 先放入冰箱冷藏。 C)其他材料： 1湯匙食油也可以用蒜頭油，依喜好決定，23湯匙玉米粉， 少許黑胡椒

2、碎或白胡椒粉也可以什么香料都不放， 吃原味做法1. 把牛腱子肉， 清理后打橫切成5mm薄片，太硬的牛筋切不下的要去掉。喜歡牛膻味的話，可以加50克的牛脂肪 小兒子特喜歡牛膻味， 現(xiàn)在熟稔的牛肉販知道我買牛腱要做肉丸時(shí)，會(huì)自動(dòng)免費(fèi)送一小塊的牛脂肪。把切好的肉片平擺在盤上，放入冷凍庫23小時(shí)，讓它變成半結(jié)冰狀態(tài)。 2. 分做2批次， 每1次把500g的牛肉片放入食物調(diào)理機(jī)內(nèi)，開動(dòng)機(jī)器， 慢慢參加1 粒蛋液，接著下1湯匙稀釋的堿水，攪打至成肉醬，在調(diào)理機(jī)繼續(xù)轉(zhuǎn)動(dòng)的情況下， 先參加3/4湯匙的糖，接著參加2茶匙的鹽，最后下1茶匙的發(fā)粉整個(gè)過程大約34分鐘。完成后再重復(fù)調(diào)理另外一批。如果您的調(diào)理機(jī)是小型

3、號的，您就得斟酌分3批次或4批次調(diào)理了。 3. 把全部的肉醬倒入一個(gè)大盆內(nèi)， 參加C的其他料， 用個(gè)手或大飯匙，順時(shí)針的方向使勁出力的攪動(dòng)至少810分鐘至肉醬起膠肉醬會(huì)發(fā)亮，而且很黏。如可以用電動(dòng)攪拌機(jī)，效果會(huì)比擬好。 用槳型攪打器打了8分鐘后的肉醬還能清楚的看到肉筋，樣子光亮及黏性很高，蓋起來冷藏最少30分鐘。能放隔夜更好。 4. 煮滾一鍋水， 水滾后熄火或轉(zhuǎn)成最小火， 開始擠肉丸。 5. 先把手弄濕， 用虎口擠肉醬， 再用個(gè)1/2湯匙的圓底量匙舀起肉丸， 放進(jìn)熱水內(nèi)。每打個(gè)肉丸， 把湯匙沾水一次， 免得肉醬粘在匙上。 6. 把肉醬擠滿半個(gè)鍋后，開始點(diǎn)燃爐火只可用中火， 不過別讓水滾防止肉丸

4、膨脹過度， 失去彈性， 當(dāng)水的熱度到達(dá)80度左右時(shí)， 馬上轉(zhuǎn)最成小火， 加蓋， 燜5分鐘。把還沒打完的肉醬先收在冰箱內(nèi)， 以免升溫。開始第二輪的操作前， 記得要熄火。工欲善其事， 必先利其器。 建議您投資一支精準(zhǔn)的溫度計(jì)。 7. 在個(gè)大盆子內(nèi)放冰水， 把燜好的肉丸撈起，投入冰水急速降溫，以免肉丸外表干黑。 8. 沒吃完的肉丸分小包冷凍起來， 以備用。 9. 煮肉丸子的高湯滋味甜美，不要浪費(fèi)喲，用來下面或煮肉粥都很好。脆口豬肉丸貢丸或雞肉丸或牛肉丸  材料肉丸子一直以來是小孩愛吃的副食， 但是市面上買的肉丸大多都含有一大堆如硼砂， 凝固劑等等和其他不知名雜七雜八的不明添加劑， 讓我很努

5、力的把肉丸學(xué)做好。其實(shí)計(jì)算制做肉丸的本錢，真的還貴過外面賣的， 而且是已經(jīng)煮好的， 所以讓我很疑心外面賣的肉丸的內(nèi)容，害怕孩子吃下肚的到底是什么東西. 孩子每次放假回來，回去開學(xué)前， 我都會(huì)做些肉丸子，分每包4顆，速凍起來讓他們帶去宿舍， 煮面時(shí)可以加料， 添增營養(yǎng)。 A。主要材料： 1. 600 克雞胸肉/瘦豬肉如用精瘦肉加30g60g的脂肪/瘦豬絞肉/牛肉切小塊或片后冰凍23小時(shí)至肉塊結(jié)些冰砂。 肉不可太多脂肪，不然肉醬打不起膠， 肉丸子就不彈牙了。我個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)， 豬肉丸用夾心肉的效果最好， 不用另外加脂肪， 把所有肉及白色的筋膜全都橫切成2分厚的薄片下去打成肉漿。 打丸子下鍋時(shí)， 看得到

6、的筋膜不要挑掉， 一起摻肉醬打下去成丸子， 口感會(huì)特筋道。 牛肉丸那么用牛腱肉最好吃。 把牛腱橫切成薄片，稍微結(jié)冰后才用來打成肉醬 2. 2茶匙鹽 3. 1茶匙發(fā)粉/泡打粉。 4. 2 粒蛋- 先放入冰箱冷藏。 B。 其他材料： 1湯匙糖，1湯匙食油或麻油牛肉丸不下麻油， 要吃原味，2湯匙玉米粉， 少許胡椒粉。 C)雞肉丸及豬肉丸可以隨意選擇參加其中一或兩種以下的調(diào)味材料作出變化： 1. 蒜末 2. 香菇末 3. 芹菜末 4. 蔥末 5. 炸蝦米或炸魷魚末切末后才炸做法1. 分做2次， 每1次把300g的雞肉/牛肉/豬肉塊放入食物調(diào)理機(jī)內(nèi)，開動(dòng)機(jī)器， 慢慢參加1 粒蛋液，攪打至成肉醬，在調(diào)理機(jī)

7、繼續(xù)轉(zhuǎn)動(dòng)的情況下， 參加1茶匙的鹽和½茶匙的發(fā)粉。大約3分鐘完成后再重復(fù)調(diào)理另外一批。 2. 把全部雞肉醬倒入一個(gè)大盆內(nèi)， 參加B的混合料， 用個(gè)手或大飯匙，順時(shí)針的方向攪動(dòng)至810分鐘至肉醬起膠肉醬會(huì)發(fā)亮。也可以用電動(dòng)打蛋器來攪打。也有的人試過用面包機(jī)的揉面團(tuán)的功能來攪拌， 而且是直接用細(xì)絞肉加調(diào)味料下去攪拌，需要揉2回一回大約1015分鐘，每款面包機(jī)的時(shí)間設(shè)定不一樣。 3. 把起膠的肉醬蓋好， 放入冰箱30分鐘。 4. 用個(gè)闊鍋?zhàn)樱?煮滾一鍋水， 水滾后熄火， 開始擠肉丸，這時(shí)可以參加喜歡的一種或更多C)調(diào)味材料增加風(fēng)味。 5. 先把手弄濕， 用虎口擠肉醬， 再用個(gè)1/2湯匙的圓

8、底量匙舀起肉丸， 放進(jìn)熱水內(nèi)。每打個(gè)肉丸， 把湯匙沾水一次， 免得肉醬粘在匙上。 6. 把肉丸子擠滿鍋底后，開始點(diǎn)燃爐火用中火， 不過別讓水滾防止肉丸膨脹過度， 失去彈性， 當(dāng)水的熱度到達(dá)80度左右時(shí)， 轉(zhuǎn)最小火， 加蓋， 燜5分鐘。把還沒打完的肉醬先收在冰箱內(nèi)， 以免升溫。開始第二輪的操作前， 記得要熄火。工欲善其事， 必先利其器。 建議您投資一支精準(zhǔn)的溫度計(jì)。 7. 在個(gè)大盆子內(nèi)放冰水， 把燜好的肉丸投入冰水內(nèi)急速降溫，以免肉丸外表干黑。 8. 沒吃完的肉丸分小包速凍起來， 以備用。 9. 煮肉丸子的高湯滋味甜美，不要浪費(fèi)喲，用來下面或煮肉粥都很好。 后記： 今天2012年8月30日，再打

9、了一批肉醬準(zhǔn)備明天下丸子， 這網(wǎng)站不能上傳制作圖片， 請移駕我家博客看看詳細(xì)圖片，希望能幫到您制作會(huì)彈跳的豬肉丸：老板娘家祖?zhèn)鞑鏌馔庖环N材料五花肉 糖，酒，鹽，生抽，老抽，蜂蜜可選 色拉油做法免烤版： 這是老板娘家祖?zhèn)鞯牟鏌饷胤?，我做了后，吃過的人都叫好，大家不妨一試。 1、五花肉切成條，在開水中煮兩分鐘，外面熟，里面生就行了廣州人叫：用滾水拖一拖。 2、把肉放到較深的容器里，加白糖，酒好酒做出來更香，用量大約是一斤肉一匙羮酒，糖按自己的口味加，拌均勻。 3、三小時(shí)后，加鹽、老抽、生抽。鹽和生抽是取其咸、鮮味，老抽是上色的。腌過夜，其中翻動(dòng)數(shù)次。 4、燒熱炒菜鍋，放少許油，將肉及汁全部倒入

10、鍋中，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，經(jīng)常翻動(dòng)。不要加水，肉加熱后會(huì)出水。待湯汁收干即可。愛吃甜的，可在湯汁中加蜜糖。 要點(diǎn)： 一定要在加糖、酒腌了3小時(shí)后再加鹽，否那么糖、酒的味道進(jìn)不去； 肉切成大約胳膊粗的條，這樣肉熟了后橫著切片，每一片四面都有醬汁。 烤箱版： 肉清洗后切成直徑5公分左右的長條狀，按如下比例加調(diào)料腌制使入味：梅花肉1.5斤，李錦記叉燒醬1/3瓶，蠔油1調(diào)羹， 甜面醬1調(diào)羹， 洋蔥 1/3個(gè)(切細(xì)粒)，砂糖1調(diào)羹。和肉條拌勻，腌制約一天左右(10小時(shí)以上)。 烤箱預(yù)熱200度，取出腌好的肉條，排在烤架上稍稍瀝去汁水，然后入烤箱烤約20分鐘.其間翻面一次(即10分鐘后翻一面)。然后在叉燒外

11、表刷上蜂蜜烤5-10分鐘，翻面再在另一面也刷上蜂蜜烤5-10分鐘，出爐。 晾涼，切片，裝盤，味道好的簡直要唆指頭。蜜汁叉燒肉 在一個(gè)客家菜館里吃過這道菜，但是感覺很昂貴，一盤沒有幾塊，吃著很不過癮，由于老公喜歡吃，就學(xué)來做了，發(fā)現(xiàn)自己做的比餐館里的好吃多了，又新鮮又夠味兒。 材料豬五花肉500克，李錦記叉燒醬半瓶可按個(gè)人口味酌量添加，蔥段少許，姜片少許，蜂蜜2030ML做法1、把新鮮的豬五花肉切成20厘米長，2.5厘米厚的條。 2、放入保鮮盒中，參加李錦記叉燒醬和蔥段，姜片腌制24小時(shí)需要冷藏 3、烤箱上下火200°C，預(yù)熱五分鐘。然后取出將腌好的豬五花肉取出涂抹蜂蜜，加熱20分鐘。

12、然后從烤箱內(nèi)把肉取出，再涂抹一層蜂蜜，再加熱15分鐘。 4、取出晾涼，切片即可食用。小訣竅:1、腌制的時(shí)候可依個(gè)人的口味，如果喜歡重口味可加適量鹽，把叉燒醬均勻的厚厚的涂抹到豬肉上?？傻诫缰频闹型緯r(shí)間把肉翻一翻個(gè)。 2、肉盡量選擇五花肉，我曾經(jīng)用豬里脊嘗試做過，結(jié)果一點(diǎn)也不香，而且烤的時(shí)間特別長。且注意，肉不要太厚，否那么不入味。 3、由于每個(gè)牌子的烤箱溫度稍有差異，烘烤的時(shí)候應(yīng)該留意，如肉的顏色已經(jīng)變成金紅色，說明已經(jīng)烤熟，并不一定要嚴(yán)格按照我的時(shí)間，不要把肉烤焦。 4、蔥段和姜片亦可不放，但是蜂蜜必須得放，不然影響味道。蘇式叉燒肉 材料主料：豬腿肉350克， 輔料：紅曲10克， 調(diào)料：醬油

13、5克，白砂糖3克，料酒8克，味精2克，姜2克，桂皮2克，八角2克，花椒2克，香油5克，植物油25克做法1.將豬肉去皮、去膘，切成3厘米寬、0.6厘米厚的長條，用刀跟或尖頭竹筷在肉上戳一些小洞，放入容器內(nèi)； 2.將姜片、花椒、桂皮、茴香、料酒和水拌勻，將豬肉浸漬2小時(shí)，使之入味； 3.坐鍋點(diǎn)火倒入植物油，油熱后把肉條逐一入鍋油炸，炸至纖維收緊，外表金黃時(shí)取出； 4.坐鍋點(diǎn)火倒水，放入炸好的肉條，以水浸沒肉條，參加醬油、白糖、紅米、料酒、精鹽及拌漬時(shí)用的香料，再用旺火燒沸，撇去浮沫，加蓋改用文火燜燒45分鐘至熟，加香油、味精，用旺火收濃鹵汁，并持鍋鏟翻動(dòng)，使肉條被鹵汁緊包，光澤明亮?xí)r出鍋； 5.待

14、冷卻后切片裝盤。讓人又愛友恨的【糖醋排骨】 每個(gè)喜愛煮菜的人估計(jì)都會(huì)有自己的一個(gè)罩門，我的那個(gè)罩門遍是讓我又愛又恨得糖醋汁了，還記的09年初的時(shí)候請朋友來家吃飯，結(jié)果做了糖醋魚真是不敢恭維，真是一大敗筆，嚴(yán)重打擊我的自信心，不過還好我這只打不死的小強(qiáng)就是有種頑強(qiáng)的精神，翻閱各大美食雜志，電視里只要有介紹糖醋汁的做法我也是一定從頭看到尾，不過原料上大家都用的都是一樣，只是缺乏實(shí)際經(jīng)驗(yàn)而已，經(jīng)過了無數(shù)次的反復(fù)試驗(yàn)，老公也一度成為我的小白鼠，終于做成了一盤連老公都贊不絕口的糖醋汁，真是小小沖動(dòng)呢，其實(shí)原料一點(diǎn)不復(fù)雜，只是比例的問題，多在家試驗(yàn)幾遍自然，雖然這次做的味道是最好的一次，不過不知道下次會(huì)不

15、會(huì)還是這個(gè)味道，比例問題真的是很重要，不過相信以后會(huì)越做越好滴. 材料排骨1斤，李錦記番茄沙司，糖，六月鮮生抽，鹽，料酒做法排骨切小塊清凈備用，鍋中放入清水，加上1勺料酒，2大片姜片，把切好的排骨倒入鍋中，水開后瞥去浮沫，中小火煮上30分鐘-40分鐘 煮好的排骨撈出備用，炒鍋里放入油，中小火，放入4大勺茄醬沙司，用鏟子不停攪拌，放入2勺白糖，1勺生抽，待糖融化汁炒好后，倒入煮好的排骨，參加小半勺鹽翻炒，使糖醋汁包裹在每塊排骨上，翻炒個(gè)2，3分鐘便可以出鍋了小訣竅:排骨炒前煮的時(shí)間我覺的30-40分鐘適宜，試過煮20分鐘，不過炒出來的排骨不是那么容易好嚼，這個(gè)可以根據(jù)個(gè)人的口感來調(diào)節(jié)排骨燉煮的時(shí)

16、間 番茄醬的選擇上建議用李錦記番茄沙司，這個(gè)醬和一般的番茄醬比起來帶點(diǎn)甜味，調(diào)糖醋汁的時(shí)候比擬容易成功，如果不能確定放的糖量可以放過一次后用筷子沾點(diǎn)嘗一下 生抽用的是六月鮮的，因?yàn)楦杏X味道比擬鮮，而且沒有其他生抽那么重的顏色 鹽是一定要放的，糖醋汁調(diào)出來很多人就把鹽省略去了，鹽是一定要放的呦，這樣糖的味道才能更好的發(fā)揮出來牛肉丸的做法詳細(xì)介紹菜系及成效：私家菜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 口味：咸鮮味      工藝：汆牛肉丸的制作材料：主料：牛肉(后腿)500克輔料：肥膘肉10克調(diào)料：蝦米10克,沙茶醬10克,胡椒粉1克,味精3克,香菜10克,香油5克,小麥面粉5克,魚露1克牛肉丸的特色：制作細(xì)致,色澤紅潤,