《說(shuō)文解字》中的飲食器物文化-最新文檔

1、說(shuō)文解字中的飲食器物文化中華飲食文化博大精深，這不僅僅是包括了烹飪的藝術(shù)和食 物本身的色香味，飲食器物也具有極高的獨(dú)創(chuàng)性。 在說(shuō)文解字 中保存著大量上古時(shí)代的飲食器物文化方面的信息。這主要體現(xiàn)在說(shuō)文解字的瓦部、缶部、皿部、金部、竹部、角部等部字 中。分析這些文字，可以讓我們?cè)谝欢ǔ潭壬线€原上古時(shí)代的飲 食生活方面的真實(shí)情況。據(jù)筆者研究，說(shuō)文對(duì)某些器物只做粗略的歸類(lèi)，但并不 記錄其具體功用，而且也很難從其他文獻(xiàn)中找到它們的具體用 途。比如：瓦器也?！庇衿静浚和咂?，似瓶有 耳?！毕襁@類(lèi)情況，我們就很難得知這類(lèi)器物的使用情況了。但 有些器物說(shuō)文會(huì)明確記載它的具體使用，或者我們可以通過(guò) 其他文獻(xiàn)記載

2、找到這個(gè)器物的使用情況。比如：”缶，說(shuō)文“瓦器，所以盛酒漿?！倍斡癫谜f(shuō)文解字注曰：“缶有大有 小，如汲水之缶，蓋小者也。如五獸之尊，門(mén)外缶大于一石之壺， 五斗之瓦輾限 其大者也。皆可以盛酒漿?！睖删凑f(shuō)文解字今 釋曰：“缶，大腹、大口、有蓋?！蓖ㄟ^(guò)這些記載我們就知道， 上古的缶有大有小。小缶裝水，大缶可以裝酒，相當(dāng)于后代的酒 壇?？v覽說(shuō)文解字中關(guān)于飲食器物的字，可以把說(shuō)文中 記載的飲食器物分為炊器、 飯器、肉器、酒器、水器這幾個(gè)大類(lèi)。一：炊器,說(shuō)文：“器也。從缶從皿?！睆埶椿照f(shuō)文解字約注 曰：“湖湘間有陶器圓而深者，可用蒸煮食物，俗稱(chēng)古子，當(dāng)即 此字?！标担f(shuō)文：“鼾也。”段玉裁說(shuō)文解字注曰：

3、“甑 所以炊蒸米為飯者，其底七穿。故必以算弊甑底。而加米于上?！?七穿是指打孔，“七”不一定是確指。表示底部有多個(gè)孔，可以 使熱氣通過(guò)。甑子在現(xiàn)代仍然有使用。不過(guò)不再是瓦器，有些地 方使用木質(zhì)的甑子。算，現(xiàn)在仍有竹制的，但是更常見(jiàn)的是被金 屬做的蒸格取代了，上面附上一層棉布，再把米鋪在布上。這樣 做出來(lái)的米飯比較蓬松，顆粒分明，不會(huì)黏在一起。說(shuō)文：“甑也。一曰穿也?！倍斡癫谜f(shuō)文解字注 引鄭司農(nóng)曰：無(wú)底甑。無(wú)底，即所謂一穿。蓋甑七穿而小,鼾一穿而大。一穿而大則無(wú)底也?！贬屆唬骸镑?，甑也。 甑一孔者，鼾形孤出處似之也?！币馑际趋侵挥幸粋€(gè)孔的甑， 它們的外形是相似的。還有另一種說(shuō)法見(jiàn)于方言：“甑

4、，自 關(guān)而東謂之鼾?！币簿褪钦f(shuō)甑和鼾只是方言稱(chēng)謂不同，實(shí)為一物, 雖不知這兩種看法誰(shuí)更合理。 但至少可以肯定的是甑與鼾都是蒸 飯的工具。二：飯器說(shuō)文中專(zhuān)門(mén)用以盛裝米飯的器物有“盂”、“盥”、“氤。盂，說(shuō)文：“飲器也。”湯可敬說(shuō)文解字今釋曰：“盂，盛飯的器皿?！鳖拢f(shuō)文：“小盂也。”張舜徽說(shuō)文解字約注曰：“盂與盥實(shí)一物。五：盥謂之盂是也。蓋盂視盥為大。故云盥，小盂也。 盥之大者即以盛飯，又可盛湯漿，故為飲器?！?，說(shuō)文：“小 盂也?！狈窖栽唬骸八纬褐g或謂之盥?！睖删凑f(shuō)文 解字今釋?zhuān)骸坝肿黝拢笞鳁?，作碗?！笨梢?jiàn)盥、椀、碗應(yīng)是一字，相當(dāng)于我們今天所用的飯碗。氤 說(shuō)文：“飯器也?！毙旒ぴ唬骸坝菁?/p>

5、古字。”除此之外，古代還有可以方便攜帶的飯器， 其作用相當(dāng)于現(xiàn) 代的飯盒，稱(chēng)為“簞笥”。說(shuō)文：“簞，笥也。從竹，單聲。漢律令：簞，小筐也。曰：簞食壺漿。”段玉裁說(shuō)文解字注曰：“簟 笥有蓋，如今之箱盒?！闭撜Z(yǔ)雍也：“一簟食、一瓢飲。在陋巷，人不堪其憂，回也不改其樂(lè)?！边@里的“簞”就是指盛 飯的竹筐。笥，說(shuō)文：“飯及衣之器也?！倍Y記曲禮上：“凡 以弓箭苞苴簞笥問(wèn)人者，操以受命，如使之容?！编嵭⒃唬骸昂?笥，盛飯食者，圓曰簞，方曰笥?？梢?jiàn)，簞與笥功用相同，只 有形狀的差異。三：肉器豆，說(shuō)文：“古食肉器也。”蘇寶榮說(shuō)文解字今注曰：“象食器之形。其中一短畫(huà)為指示符號(hào)，表豆中所剩食物上面一畫(huà)代表食器之蓋

6、?！睋?jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，早期的豆本來(lái)是盛黍稷 用的，而用于盛放肉醬腌菜之類(lèi)的食物大約是從西周開(kāi)始的。詩(shī)經(jīng)生民：“卬盛與豆。毛傳曰：“豆，薦范釀也，”其中 的“范”是指腌菜，“酶”指肉醬。皿，說(shuō)文：“飯食之用 器也。象形。與豆同意。”段注曰：“上象其能容，中象具體， 下象其底也，與豆略同而少異。”而“飯”字，汲古閣本作“飲”?？梢?jiàn)皿只是飲食容器的統(tǒng)稱(chēng)，并非專(zhuān)用于裝飯。與上文所講的裝肉類(lèi)食物的豆是不一樣的。 現(xiàn)在我們也還是“器皿”兩 個(gè)字連用表示一個(gè)事物類(lèi)別。止匕外，專(zhuān)門(mén)用以盛放肉類(lèi)食物的還有鼎。 值得注意的是鼎分 大小，大的鼎最初是炊具，小的鼎才是食器。周禮天官亨人：“掌共鼎鏈，以給水火之齊?！编嵭⒃?/p>

7、：“既熟，乃青 于鼎，齊多少之量。”可見(jiàn)鼎是一種專(zhuān)門(mén)盛放肉類(lèi)食物的器皿。四：酒器古代的酒器有一整套復(fù)雜的工具， 可以分為釀酒器、溫酒器、 冰酒器、挹酒器、量酒器、儲(chǔ)酒器。此處，我們只談?wù)撜f(shuō)文 中的儲(chǔ)酒器。錘，說(shuō)文：“酒器也。從金，亞象器型?！毙旒ざ巫?箋：“此字先有亞，象形，然后加金旁?！蓖躞掎尷骸捌?形似壺之下半，壺有蓋有頸有腹，亞則無(wú)蓋也?！卞N，說(shuō)文：“酒器也。”段玉裁說(shuō)文解字注曰：“古者此器蓋用以寧酒，故大其下，小其頸上古還有獸角做的酒器。覦，說(shuō)文：“鄉(xiāng)飲酒之爵也。一曰觴受三升者謂之覦。” 廣韻模韻：“覦，酒爵?！睆脑熳植考峡矗D最初應(yīng)該是獸角制品。但現(xiàn)在實(shí)物還沒(méi)有出現(xiàn)過(guò)， 只在一些

8、青銅器上的宴 飲圖上可以一睹其風(fēng)采。不過(guò)我們可以通過(guò)犀角杯來(lái)聯(lián)想一下覦 最初的質(zhì)地。此外還有玉制的酒器。如鼻，說(shuō)文：“玉爵也?！蔽澹核?說(shuō)文：“汲靜也?！闭f(shuō)文水部：“汲，弓冰于井也。”靜，說(shuō)文：“也。薄經(jīng)切。靜或從瓦?！睆耐咧志褪?現(xiàn)在的“瓶”。薄經(jīng)切與“瓶”是同音的。從造字意圖上看，“靜”的義符是“缶”表功用，“瓶”的義符是“瓦”表質(zhì)地。這兩個(gè)字只是構(gòu)字部件不同， 是異體字。所以就是裝水的瓶 子。儀禮注疏卷三十五：“新盆、槃、瓶、廢敦、重鬲、 皆濯，造于西階下。”鄭玄注曰：“瓶以汲水也。”可見(jiàn)，瓶與 最初都是裝水的器物。止匕外，高屋建甑的“甑”也是指裝水的瓶子。甑，說(shuō)文：“甕，似瓶也。”段玉裁說(shuō)文解字注認(rèn)為大徐本作“甕”是錯(cuò)的，當(dāng)作。高祖本紀(jì)：“譬猶居高屋建甑水如淳曰： “甑, 盛水瓶也。居高屋之上而幡甑水。言其向之勢(shì)易也。”六：結(jié)語(yǔ)從上文可知，上古飲食器物不僅在使用過(guò)程中有著各自的分 工。在材質(zhì)上也是各有不同。有土瓦制品、金屬制品、竹制品、 木制品等等。瓦，說(shuō)文：“土器已燒之總名。”段玉裁說(shuō) 文解字注曰：“凡土器，未燒之素皆謂之壞（松），已燒皆謂 之瓦。”壞，說(shuō)文：“一曰瓦未燒?！笨梢?jiàn)“壞”即“