科技創(chuàng)新項(xiàng)目結(jié)題報(bào)告書(shū)(何曉丹)

1、附件3項(xiàng)目類(lèi)別項(xiàng)目批準(zhǔn)號(hào)理科類(lèi)L05092華南農(nóng)業(yè)大學(xué)大學(xué)生科技創(chuàng)新活動(dòng)項(xiàng)目結(jié)題書(shū)項(xiàng)目名稱(chēng)：超濾工藝對(duì)蜂蜜加工特性及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響申請(qǐng)人：何曉丹、章穎、黎子蔚所在院部：食品學(xué)院專(zhuān)業(yè)年級(jí)：03級(jí)食品科學(xué)與工程聯(lián)系電話：指導(dǎo)教師：林捷職稱(chēng)高級(jí)實(shí)驗(yàn)師立項(xiàng)日期：二OO五年兀月二十日結(jié)題日期：二CC六年 四月日華南農(nóng)業(yè)大學(xué)大學(xué)生科技創(chuàng)新活動(dòng)項(xiàng)目指導(dǎo)中心填表說(shuō)明一、填寫(xiě)結(jié)題報(bào)告書(shū)前，請(qǐng)先咨詢指導(dǎo)教師或有關(guān)專(zhuān)業(yè)教 師。申請(qǐng)書(shū)的各項(xiàng)內(nèi)容要求實(shí)事求是，逐條認(rèn)真填寫(xiě)。表達(dá)明確、 嚴(yán)謹(jǐn)，一律要求用打印稿件。二、申請(qǐng)書(shū)為A4復(fù)印紙，于左側(cè)裝訂成冊(cè)。一式三份（至 少一份原件），由指導(dǎo)教師和所在院（部）審查并簽署意見(jiàn)后報(bào)

2、 大學(xué)生科技創(chuàng)新活動(dòng)項(xiàng)目指導(dǎo)中心。三、一級(jí)標(biāo)題三號(hào)宋體加粗，用“一、二、三”標(biāo)示；二 級(jí)標(biāo)題四號(hào)楷體加粗，用“（一）（二）（三）”標(biāo)示；三級(jí)標(biāo)題四 號(hào)仿宋加粗，用“ 1、2、3”標(biāo)示；四級(jí)標(biāo)題四號(hào)仿宋，用“ ”標(biāo)示。示例：一、XXX課題立項(xiàng)與研究的目的意義（一）XXXX課題立項(xiàng)與研究的目的的意義1、XXXX課題立項(xiàng)與研究的目的意義纟XXXX課題立項(xiàng)與研究的目的意義四、如表格不夠，可以加附頁(yè)。、簡(jiǎn)表項(xiàng) 目 簡(jiǎn) 況項(xiàng)目名稱(chēng)超濾工藝對(duì)蜂蜜加工特性及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響項(xiàng)目類(lèi)別A、文科類(lèi)；B理科類(lèi)；"申請(qǐng)經(jīng)費(fèi)1500 元起止年月2005.5 2006.4項(xiàng) 目 組 成 員姓 名性 別出生年月年級(jí)專(zhuān)

3、業(yè)班級(jí)所在 學(xué)院上學(xué)年綜 合測(cè)評(píng)分項(xiàng)目中的 分工本人簽字何曉丹女03食品科學(xué)與 工程（1）班食品學(xué) 院79.82營(yíng)養(yǎng)分析早穎女03食品科學(xué)與 工程（2）班食品學(xué) 院75.21超濾工藝研 究黎子蔚女03食品科學(xué)與 工程（3）班食品學(xué) 院81.86測(cè)試及數(shù)據(jù) 分析指 導(dǎo) 教 師 情 況姓名林捷性別女學(xué)位碩士職稱(chēng)高級(jí)實(shí)驗(yàn)師研究方向食品安全與快速檢測(cè)技術(shù)，食品加工新技術(shù)、新工藝的研究與應(yīng)用，應(yīng) 用微生物學(xué)授課名稱(chēng)食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)、食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)新技術(shù)、HACC體系的原理與應(yīng)用、食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)技術(shù)、食品微生物學(xué)蜂產(chǎn)品是一種營(yíng)養(yǎng)最全面的食療佳品及藥品，其中含有丙氨酸、苯丙氨酸、精氨酸、谷酰胺、

4、天門(mén)冬酰胺、組氨酸等16種氨基酸，其中有 6種是人體必需氨基酸。礦物質(zhì)在蜂蜜中也很多，主要有磷、銅、鐵、鉀、鎂、硅、鎳等，這些礦物質(zhì)在人體生理活動(dòng) 中起著重要的作用。特別要指出的是蜂蜜中礦物質(zhì)的含量和人體血液中的礦物質(zhì)含量頗為相似，這樣有利于人體對(duì)礦物質(zhì)的吸收。由于礦物質(zhì)的存在，使蜂蜜在體內(nèi)成為堿性 成分，可中和血液中的酸性成分，使人較快地解除疲勞，增進(jìn)健康。隨著對(duì)蜂產(chǎn)品的深 入研究而日益受到人們的青睞，蜂產(chǎn)品的需求量日益增長(zhǎng)。但是我國(guó)的蜂蜜產(chǎn)量與蜂產(chǎn) 品的加工工藝卻呈現(xiàn)出極度的不平衡和不足，女口：蜂蜜易發(fā)酵變質(zhì)；其中存在大結(jié)晶核,項(xiàng)目簡(jiǎn)介因此易結(jié)晶；在加工過(guò)程中，蜂蜜的蜜色、芳香和質(zhì)地會(huì)受到

5、不同程度的損壞；在加工 的加熱過(guò)程中，蜂蜜的熱敏感成分易受破壞；蜂蜜的產(chǎn)品中仍有沉淀等等。因此，本項(xiàng)目希望通過(guò)超濾技術(shù)的方法來(lái)改善這些不足，以改變我省蜂蜜加工企業(yè) 生產(chǎn)規(guī)模小，科技含量低的現(xiàn)狀。超濾技術(shù)是一種運(yùn)用機(jī)械阻隔原理分離液體與大分子 的膜析法，在透過(guò)溶劑的同時(shí)，透過(guò)小分子溶質(zhì)，截留大分子溶質(zhì)。該技術(shù)具有設(shè)備簡(jiǎn) 單、操作方便、無(wú)相變、無(wú)化學(xué)變化、分離效率高和節(jié)省能源等諸多優(yōu)點(diǎn)，超濾過(guò)程能 同時(shí)濃縮和純化產(chǎn)品。本項(xiàng)目著重研究超濾工藝對(duì)蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)成分和加工特性的影響， 通過(guò)對(duì)超濾的最佳膜孔徑與膜材料的優(yōu)選，設(shè)計(jì)最佳超濾蜂蜜加工的路線，以期得到高 品質(zhì)的蜂蜜產(chǎn)品和適合深加工的優(yōu)質(zhì)的蜂蜜原料，特

6、別是在感觀和加工特性方面，超濾技術(shù)能夠解決目前大多數(shù)蜂蜜長(zhǎng)期存放后會(huì)出現(xiàn)結(jié)晶沉淀的問(wèn)題，有效去除蜂蜜中的微 生物及引起受熱后沉淀的雜質(zhì)。為工業(yè)化生產(chǎn)提供可靠參數(shù)，同時(shí)解決了我國(guó)蜂產(chǎn)品加 工程度低，附加值低，銷(xiāo)路受限制等問(wèn)題，可以大幅度提高蜂農(nóng)的收入。二、項(xiàng)目研究的內(nèi)容與方法采用不同的超濾膜孔徑、 膜材料與超濾工藝。比較超濾前后蜂蜜的加工特質(zhì)與營(yíng)養(yǎng)變化, 對(duì)蜂蜜超濾前后的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及有效成分的變化進(jìn)行分析，研究一條蜂蜜超濾的最佳加工途 徑，使蜂蜜口感醇正，外觀優(yōu)質(zhì)，有較高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，適合進(jìn)行深加工或作為保健品、藥品的 原料。超濾蜂蜜的生產(chǎn)工藝流程為 ：原料蜂蜜一一測(cè)定蜂蜜營(yíng)養(yǎng)成分、色澤、加工特性一一

7、粗濾一一稀釋一一選用不同孔徑 的膜超濾一一測(cè)定蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)成分、色澤、流變性、耐溫性等物理性質(zhì)。分析內(nèi)容與方法：（一） 吸收值的測(cè)定：采用紫外-可見(jiàn)光分光光度計(jì)測(cè)定，測(cè)定200nmr- 700nm波段的吸收值;（二） 色差的測(cè)定：采用美能達(dá)CM 3500D色差系統(tǒng)測(cè)定，波長(zhǎng)范圍為 400700nm。（三）可溶性固形物的測(cè)定：采用手持糖度計(jì)測(cè)定。（四）總糖的測(cè)定：采用蒽酮比色法測(cè)定。（五）還原糖的測(cè)定：采用直接滴定法測(cè)定。（六）總氮的測(cè)定：采用凱氏微量定氮法。（七）游離氨基酸的測(cè)定：采用茚三酮比色法測(cè)定。（八） 冷熱穩(wěn)定性的測(cè)定：分別采用85C 30min、90C 10min和121C 25min

8、加熱，觀察加熱后外觀的變化。置于冷庫(kù)中冷藏1個(gè)月取出，對(duì)各樣品的感官進(jìn)行比較。（九）粘度的測(cè)定：采用BROOKFIEL黏度計(jì)測(cè)定三、項(xiàng)目研究過(guò)程與資料查閱情況本項(xiàng)目研究歷時(shí)將近一年，其中數(shù)據(jù)測(cè)定及工藝參數(shù)研究7到8個(gè)月，資料整理及論文撰寫(xiě)2到3個(gè)月。實(shí)驗(yàn)過(guò)程嚴(yán)謹(jǐn)、認(rèn)真；數(shù)據(jù)分析科學(xué)、客觀。在項(xiàng)目開(kāi)展之初，查閱大量資料，其中包括各大期刊、雜志、書(shū)籍及網(wǎng)站等，制定實(shí)驗(yàn) 方案。在實(shí)驗(yàn)的過(guò)程中，按照實(shí)驗(yàn)方案執(zhí)行并不斷修改方案，使實(shí)驗(yàn)更加可行。在數(shù)據(jù)整理 及論文撰寫(xiě)的過(guò)程中，亦查閱的大量相關(guān)資料，通過(guò)與已有的文獻(xiàn)的比較，最終完成項(xiàng)目論 文。四、項(xiàng)目成果完成形式和價(jià)值確定超濾蜂蜜最適合的膜孔徑。解決蜂蜜加

9、熱產(chǎn)生沉淀的現(xiàn)象，改善蜂蜜質(zhì)量，生產(chǎn)出無(wú)結(jié)晶，無(wú)菌，低粘度，高度澄清透明，規(guī)格統(tǒng)一，性能穩(wěn)定，風(fēng)味柔和，營(yíng)養(yǎng)豐富的蜂蜜 成品，同時(shí)為后續(xù)的研究提供原料。開(kāi)拓傳統(tǒng)蜂蜜食品的新市場(chǎng)，把超濾蜂蜜運(yùn)用到飲料、藥品、化妝品等產(chǎn)業(yè)中，解決廣 東省的蜂蜜銷(xiāo)路，帶動(dòng)農(nóng)戶養(yǎng)蜂，達(dá)到增產(chǎn)增收的目的。提交2篇高質(zhì)量論文。五、經(jīng)費(fèi)使用情況原料的購(gòu)買(mǎi)：550元（無(wú)發(fā)票）藥品的購(gòu)買(mǎi)：800元儀器的購(gòu)買(mǎi)：無(wú)發(fā)表論文：1200元六、申請(qǐng)人對(duì)該項(xiàng)目研究工作完成后的認(rèn)識(shí)總結(jié)（在創(chuàng)新課題期間學(xué)到了什么課 本上學(xué)部到的內(nèi)容？自己內(nèi)心的感受？）能夠達(dá)到預(yù)期目標(biāo)，尋找出蜂蜜超濾的最佳膜孔徑。找出蜂蜜預(yù)熱產(chǎn)生沉淀的原因并加以解決。得到的超

10、濾蜂蜜產(chǎn)品色澤清亮透明，呈淡黃色；口感更加清甜純正，在保留了蜂蜜 原有風(fēng)味的基礎(chǔ)上， 除去了蜂蜜的異味及酸味；營(yíng)養(yǎng)成分也得到了最大限度的保留。經(jīng)過(guò)超 濾后的蜂蜜，由于穩(wěn)定性增強(qiáng)，因而更有利于加工，能夠成為蜂蜜深加工的原料研究中發(fā)現(xiàn)，超濾能夠增蜂蜜的熱穩(wěn)定性，但冷藏較長(zhǎng)時(shí)間后，經(jīng)過(guò)分子截留量較大的 超濾蜂蜜仍出現(xiàn)沉淀，但目前仍未探討出原因，望在今后的研究中能解決這一問(wèn)題。除此以 外，如何把研究成果運(yùn)用到生產(chǎn)當(dāng)中也是需要就決的問(wèn)題之一。七、指導(dǎo)教師對(duì)項(xiàng)目完成情況的意見(jiàn)何曉丹、章穎、黎子蔚三位同學(xué)，在撰寫(xiě)開(kāi)題報(bào)告期間查閱了大量的文獻(xiàn)資料，獨(dú)立 完成了實(shí)驗(yàn)的設(shè)計(jì)工作，在完成創(chuàng)新課題的實(shí)驗(yàn)室階段和撰寫(xiě)論文階段均能本著認(rèn)真負(fù)責(zé)的 態(tài)度，一方面細(xì)致認(rèn)真地實(shí)施